Receta

References

Manzanas al horno -Una manzana por persona

Massachusetts Grown. “Apples” www.mass.gov/agr/massgrown/producetips.htm#Apples

Adiciones: • pasas • Nueces • cáscara de naranja • camote cocido o calabaza • Queso

University of Illinois Extension. “Apples and More” www.urbanext.uiuc.edu/apples/nutrition.ht ml Virginia Apples. www.virginiaapples.org

Prepare la manzana para relleno, como era de tallar el interior de una calabaza. Puede eliminar una sección estrecha o ancha del centro de la manzana, dependiendo de lo lleno que desea rellenarlo. Deja la parte inferior del núcleo intacto, por lo que el relleno no se caiga a través.

Washington Apples. “Health and Nutrition.” www.bestapples.com

Si se quita una gran parte de la carne de la manzana, no lo tire a la basura! Se trocean y se mezcla con los otros ingredientes del relleno.

American Heart Association. Fiber. www.heart.org

Usted puede rellenar una manzana con pasas, pecanas, nueces, cáscara de naranja, papas o calabaza piezas dulces cocidos, o trozos de queso. Hornear las manzanas a 350F grados en el plato para hornear. Compruebe cada 15 minutos para que su ternura preferido.

Manzanas

Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food Second Edition. Oxford: Oxford University Press, 2006. All About Apples/Orange Pippin www.allaboutapples.com

Prepared & Edited by: Kristina Sinnott Laura Dowd Katie Tharp, PhD, MPH, RD, LD Annie Funk, MPH, RD, LD

Local Foods Connection 2013 Food Fact Sheet

La Biblia no es específica acerca de la naturaleza del árbol del conocimiento del bien y del mal. La idea de que se trataba de un manzano llegó mucho más tarde, posiblemente de buena opinión de los romanos de las manzanas.

Hechos Sobre Las Manzanas

Preparación, Almacenamiento y Uso

Nutrición

 Las manzanas se cultivan como muchas variedades diferentes.

 Seleccione una firme y bien formado, manzanas coloridas.

 Las manzanas contienen fibra soluble e insoluble.

 2.500 variedades se cultivan en los Estados Unidos y 7500 se cultiva en todo el mundo.

 Refrigere en una bolsa con agujeros perforados para que puedan respirar y aún se conserva.

 La fibra soluble se absorbe en el cuerpo y ayuda a reducir el colesterol. A su vez, esto puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

 Cada variedad tiene su propio color, forma, tamaño, textura y sabor.  Algunas de las variedades más comunes para comer incluyen primas: McIntosh, Red y Golden Delicious, Jonagold, Honeycrisp, Gala, Pink Lady, Fuji, Jonathan y Braeburn.  Las variedades comunes de cocina incluyen: Roma, Jonagold, Granny Smith, Gala, Braeburn, Winesap, Empire, Gravenstein y Pippin.

 Lave las manzanas con agua y comer cruda con la piel o se cortan para quitar el núcleo.  Las manzanas se han cocinado, hervido, al vapor, al horno oa la parrilla. Las manzanas se pueden utilizar en las recetas tanto dulces como salados.  Utilice las manzanas blandas (como McIntosh o Red Delicious) de puré de manzana y las manzanas firmes (como Granny Smith o Braeburn) para las empanadas.

 La fibra insoluble agrega volumen a su tracto intestinal para que el material pueda pasar con mayor facilidad, lo que reduce el estreñimiento. También puede ayudar a reducir el riesgo de cáncer de colon.  La piel y las capas carnosas cerca de la piel contienen más de la mitad de la vitamina C y fibra presentes en una sola manzana.

Receta

References

Sopa de remolacha (Borscht) Borscht es una sopa de Europa Oriental tradicional que se prepara con las remolachas. Se puede servir caliente o frío. Finamente destruye: • 1/2 cabeza pequeña col verde • 4 remolachas peladas • 1 cebolla • 1 zanahoria Calentar un poco de aceite en una sartén. Añadir 1 hoja de laurel, unos clavos de olor, y varios granos de pimienta. Añadir las verduras y saltear unos minutos. Mueva esta mezcla a una olla. Añadir la misma cantidad de jugo de tomate y jugo de manzana a la mezcla - lo suficientemente líquidos para cubrir las verduras. Cocine a fuego lento 30-40 minutos. Ahora agregue el jugo de limón o vinagre hasta que el caldo es claramente agrio, equilibrada por la dulzura de la sidra. Añadir sal al gusto. Servir con rábano y crema agria baja en grasa. No se preocupe. . . Las remolachas pueden hacer que la orina y las heces de color rojo si se ingieren en grandes cantidades. Puede parecer que hay sangre en la orina o en las heces, pero esto es un efecto secundario inofensivo de comer remolacha. El pigmento rojo intenso de la remolacha no se descomponen en el tracto intestinal, lo que sigue siendo visible cuando se utiliza el inodoro durante 1-2 días después de comer remolacha.

National Institute of Health. Folate. ods.od.nih.gov/factsheets/folate.asp The Food Doctor: Healing Foods for Mind and Body, by Vicki Edgson and Ian Marber

Remolachas

Prevention Magazine’s Nutrition Advisor, by Mark Bricklin Natural Health, Natural Medicine by Andrew Weil, MD Nourishing Traditions, by Sally Fallon International Vegetarian Union. www.ivu.org Wikipedia. en.wikipedia.org/wiki/Beta_vulgaris Eat, Live, Grow Paleo www.eatlivegrowpaleo.com/2012/08/thehealth-benefits-of-beets-and-how-to.html Prepared & Edited by: Laura Dowd Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Facts Sheet

"La remolacha es el más intenso de los vegetales. El rábano, la verdad, es más febril, pero el fuego del rábano es un fuego frío, el fuego del descontento, no de pasión. Los tomates son lo suficientemente fuerte, sin embargo, no se ejecuta a través de los tomates un trasfondo de frivolidad. Las remolachas son muy en serio. " - Tom Robbins, autor

Datos curiosos  Las remolachas se originó en el Mediterráneo, y se han consumido desde antes de la historia escrita.  Originalmente se usan con fines medicinales. Las hojas se usan para curar las heridas.  En la Edad Media, se utilizaron remolachas para curar aflige digestivos y ayudar a aliviar la fiebre y estreñimiento.  Ellos no llegaron a ser populares para comer para el disfrute hasta chefs franceses comenzaron a utilizar en la década de 1800.  El color de la remolacha es muy fuerte, sino que puede ser utilizado para teñir los huevos duros, papeles o telas!

Preparación, Almacenamiento y Uso  Hojas de remolacha indican la frescura de la remolacha. Si se marchitan las hojas, la remolacha no es tan dulce.  Las remolachas pueden ser en vinagre y luego se desempeñó como condimento. Decapado conserva el color rojo de la remolacha por el ácido utilizado impide que el pigmento de color de descomponerse.  Las remolachas crudas pueden ser triturados y se comen en ensalada.  Las remolachas pueden ser hervidas o al horno hasta que estén tiernos. Hervir el agua es más rápido, pero algunos nutrientes pueden perderse en el agua caliente. Remolacha hornada se deben hacer a 250 grados durante aproximadamente 2 horas.  Después de la remolacha se cocinan, deben ser peladas.  Las hojas de remolacha deben ser cocidos al vapor brevemente hasta que se ablanden ligeramente. A continuación, pueden ser picado.

Información Nutricional  Las remolachas son muy concentrados en nutrientes y se utilizan a menudo en los suplementos naturales de la vitamina.  Las remolachas son ricos en ácido fólico, que ayuda a prevenir el cansancio y la depresión. El folato es también de vital importancia para las mujeres embarazadas, ya que es esencial para el buen desarrollo del bebé.  Las remolachas contienen vitamina C y hierro, que promueven la sangre sana y la piel.  Las remolachas contienen potasio y magnesio, que ayudan a mantener la presión arterial baja y los músculos funcionen bien.  Hojas de remolacha también son comestibles y son muy ricos en carotenoides, una sustancia que ayuda a prevenir el cáncer.

Receta Salteado de coles de Bruselas con limón 1 libra frescas las coles de Bruselas 4-6 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla, picada Sal y pimienta 1 cucharadita de jugo de limón o 1 cucharada de jugo de limón Meyer, recién exprimido  1/4 taza de almendras tostadas fileteadas     

1. Quite las hojas exteriores irregulares o viejo de aspecto en las coles de Bruselas. 2. Vapor las coles de Bruselas durante tres minutos o hasta que estén tiernos. Deben ser casi cocidas hasta el final (Corte una col de Bruselas por la mitad para probar que está hecho.) 3. Coloca los brotes en un tazón de agua con hielo, esto mantendrá su color verde brillante. Cortar los brotes en dos mitades. 4. Calentar 2-3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente, unos 4-5 minutos. Añadir 2-3 cucharadas de manteca y las coles de Bruselas mitades. 5. Suba el fuego a medio-alto y cocine por unos minutos más. Sal y pimienta al gusto, mientras que las coles de Bruselas están cocinando. No queme! Las coles de Bruselas recocido son amargos y son la razón principal por la que algunas personas no les gustan. 6. Retire la sartén del fuego, agregar el jugo de limón y la mitad de las almendras tostadas. Añadir sal y pimienta al gusto. Coloque en un plato para servir y decorar con el resto de las almendras tostadas. Sirve 6-8.

References The Food Doctor: Healing Foods for Mind and Body, by Ian Marber and Vicki Edgson. Prevention Magazine’s Nutrition Advisor, by Mark Bricklin. University of Illinois Extension. “Watch Your Garden Grow: Brussels Sprouts.” www.urbanext.uiuc.edu/veggies/brusselsspr outs1.html

Coles de Bruselas

Nourishing Traditions, by Sally Fallon. Fresh Choices: More Than 100 Easy Recipes for Pure Food, by David Joachim and Rochelle Davis Natural Health, Natural Medicine, by Andrew Weil Dr. Weil’s website www.drweil.com “Brussels Sprouts” North Carolina State University Extension, Horticulture Information Leaflet, 2001. Simply Recipes. www.simplyrecipes.com/recipes/brussels_sp routs Prepared & Edited by: Laura Dowd Katie Tharp, PhD, MPH, RD, LD Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Facts Sheet

"Thomas Jefferson fue uno de los primeros en plantar coles de Bruselas en América del Norte en 1812." - Oxford Compañón a la Alimentación

Datos curiosos  ¿Alguna vez has visto un brote planta de Bruselas crece en un jardín? Usted puede ser sorprendido de ver los brotes individuales que crecen a lo largo del tallo de la planta!  Para la cosecha, toda la planta se corta cerca del suelo. Entonces el agricultor raspa un cuchillo a lo largo del tallo para cortar los brotes.  Las coles de Bruselas son los vegetales tolerantes a las heladas! Los mejores brotes calidad se desarrollan en periodos de días soleados y heladas ligeras por la noche.

Preparación, Almacenamiento y Uso  Comer una porción de las coles de Bruselas con una porción de granos enteros para una comida de proteína completa.  Dado que las coles de Bruselas son compactos y firmes, es fácil quemes. Cocer al vapor a un color verde brillante, aproximadamente 7 minutos, es suficiente.  Utilice un cuchillo para cortar una "x" en los extremos de los brotes para ayudar a cocinar a fondo.  Cortar los brotes individuales en medio acelerará el tiempo de cocción y le ayudará a juzgar cuando se hacen.

Nutrición  Las coles de Bruselas contienen vitamina C. Este nutriente es un antioxidante, lo que significa que ayuda a prevenir el cáncer y mantiene su piel joven.  Las coles de Bruselas también contienen el potasio mineral; este mineral ayuda a prevenir la presión arterial alta derrames cerebrales y enfermedades del corazón.  El brócoli, la col rizada, acelga, coles de Bruselas y repollo todos pertenecen a la familia de los vegetales crucíferos.  Estas verduras son ricas en fibra, vitaminas (vitamina C), minerales (potasio, calcio), e indoles. Indoles son fitoquímicos, o productos químicos de la planta.  Los científicos están especialmente entusiasmados con la posibilidad de que los indoles pueden reducir los niveles de estrógenos dañinos en el cuerpo, lo que reduce el riesgo de cáncer de mama.

Receta

References

Col roja asada Pruebe con col roja o verde!

Nourishing Traditions, by Sally Fallon

 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  1 cebolla pequeña, cortada  col 1/2 rojo, rallado  1/3 C blanco o de sidra de manzana  Vinagre  2 cucharadas de azúcar redondeado  1 t de semilla de mostaza  Sal y pimienta

Caliente una sartén a fuego medio-alto. Añadir el aceite y la cebolla. Saltear 2 min. Agregue el repollo y entregar pan, saltear hasta que se ablanden - 3 a 5 min. Añadir vinagre a la sartén y gire el repollo en el mismo. Espolvorear azúcar sobre la col y volverán. Sazonar con mostaza, sal y pimienta y reducir el calor un poco. Deje col continuar la cocción 10 minutos o hasta que esté listo para servir, revolviendo ocasionalmente.

Natural Health, Natural Medicine, by Andrew Weil, MD

Col

The Food Doctor, by Vicki Edgson & Ian Marber Nutrition Advisor, by Mark Bricklin Food Network www.foodnetwork.com/food/recipes/recip e/0,,FOOD_9936_24067,00.html Cheney G. (1949). "Rapid healing of peptic ulcers in patients receiving fresh cabbage juice". Calif Med 70 (10): 10–5. PMID 18104715. Prepared and Edited by: Laura Dowd Alison Ventura, PhD, Postdoctoral Fellow Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Fact Sheet

"Si usted vive en la col, usted no estará obligado a adular a los poderosos." A lo que el cortesano respondió: "Si halaga a los poderosos, que no estarían obligados a vivir en la col." Consejos Diógenes, filósofo griego antiguo de un joven cortesano

Datos curiosos

Almacenamiento, preparación y uso

 Este miembro de la familia de las crucíferas es un primo de brócoli, coliflor y coles de Bruselas.

 Quite las hojas exteriores de la col comprados en la tienda en la preparación, ya que podrían contener los aerosoles y pesticidas.

 Existen múltiples variedades: rojo, frecuente (verde) y Savoy (rizado).

 Repollo (close-headed) mantendrá durante meses en la nevera.

 La col es una de las hortalizas más rentables en el mercado.  Tiempo crecimiento vegetativo de la col está a sólo 3 meses.  repollo grande del mundo pesó 123 libras!  La col se considera la alimentación nacional de Rusia, comen alrededor de siete veces más de la col como estadounidenses.

 Seleccione un duro, firme la cabeza de la col.  Corte el repollo en cuatro pedazos y enjuagar antes de cocinar.  Agregar el repollo rojo a una ensalada para los colores adicionales y nutrientes u hornear col roja con manzanas en rodajas.  Comer repollo crudo o ligeramente cocido al vapor para obtener la mejor nutrición de esta hortaliza.  Coma con frijoles y granos. La vitamina C en el repollo ayuda a su cuerpo a absorber mejor las proteínas vegetales y de hierro encontradas en los frijoles y granos.  Agregue un poco de col a su próximo sofrito para el sabor adicional.

Consejos de nutrición  Col ayuda a estimular el sistema inmunológico, lo que evita que las bacterias y los virus dañen su cuerpo.  Proporciona antioxidantes, que ayudan a prevenir el cáncer.  Col también contiene potasio, que ayuda a los nervios y músculos para funcionar eficazmente.  El repollo es una gran fuente de ácido fólico, que apoya la producción de células sanguíneas y la piel. El folato es también muy importante para las mujeres embarazadas para asegurar que el bebé desarrolla correctamente.  El jugo de la col de alcohol puede fortalecer y ayudar a reconstruir el revestimiento del tracto intestinal.

Receta

References

Hinojo al horno con parmesano

Thomas, Cathy (2006) Melissa’s Great Book of Produce New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.

 4 cucharadas de aceite de oliva  4 bulbos de hinojo, cortado horizontalmente en rodajas gruesas 1/3inch, frondas reservados  Sal y pimienta recién molida negro  1/3 de taza de queso parmesano recién rallado

Precaliente el horno a 375F. Engrase ligeramente el fondo de un 13 x 9 x 2 pulgadas de vidrio para hornear. Organizar el hinojo en el plato. Espolvorear con sal y pimienta, y luego con el queso parmesano. Rociar con el aceite. Hornee hasta que el hinojo es tenedor de licitación y la parte superior esté dorada, unos 45 minutos. Picar suficientes hojas de hinojo a la igualdad de 2 cucharillas y espolvorear sobre el hinojo asado y servir.

Hinojo

Peterson, John (2006) Farmer John’s Cookbook Salt Lake City: Gibbs Smith The World’s Healthiest Foods. 2007. George Mateljan Foundation. 15 July 2007 www.whfoods.org Dr. Weil’s website www.drweil.com Nourishing Traditions by Sally Fallon Food Network www.foodnetwork.com/recipes/giada-delaurentiis/roasted-fennel-with-parmesanrecipe/index.html Prepared & Edited by: Carlie Hendrickson Laura Dowd Katie Tharp, PhD, MPH, RD, LD Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Facts Sheet

Según la mitología griega, Prometeo escondió el fuego que le robó a los dioses en un tallo hueco de hinojo.

Datos curiosos  Tanto las hojas plumosas y abundante bulbo de hinojo se pueden comer.  bulbos de hinojo tienen un sabor a regaliz dulce que puede ser utilizado tanto como el apio en sopas, ensaladas y salteados.  Las hojas también tienen un sabor a regaliz y se pueden utilizar como una hierba o guarnición.  Las semillas de hinojo también se pueden utilizar como una especia.  El hinojo se utiliza en muchos platos de cocina mediterránea, cuya cocina regional es considerada una de las dietas más saludables del mundo.  En Italia se come cruda para una ayuda digestiva.  En la India, la gente masticar semillas de hinojo como un ambientador de la respiración.

Preparación, Almacenamiento y Uso  Puede intentar masticar semillas de hinojo después de una comida para ayudar a evitar que se sienta hinchado de gas. Utilice un medio a toda una cucharilla.  El hinojo y la sopa de cebolla es un uso popular de hinojo. Saltear tallos de hinojo en rodajas y las cebollas o puerros. Ponga en una olla con el caldo de pollo y sus especias favoritas.  Agregue papas rojas pequeñas y cocinar hasta que todo esté suave. Haga un puré con una batidora. Usted puede hacer cuencos individuales de sopa ven bastante poniendo las copas de los tallos de helecho en la parte superior.  Al elegir el hinojo, los bulbos deben ser firmes y redondas.  Hinojo debe almacenarse sin lavar, seca y envuelta en una bolsa de plástico. Asimismo, mantendrá durante un máximo de 5 días.  Preparar lavado con agua fría, cortar la parte superior verde y cortar en la base quitando capas marrones.  El hinojo puede estofados, fritos, al horno o a la parrilla.

Nutrición  1 taza de hinojo es una fuente importante de vitamina C, potasio y fibra.  La vitamina C es un antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer y el daño celular.  El potasio puede ayudar a reducir la presión arterial, lo que disminuye el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.  El hinojo contiene un fitonutriente llamado “anetol.” Los estudios demuestran que reduce la inflamación y ayuda a prevenir la reaparición del cáncer.

Receta

References

Vinagreta de mostaza de limón

Epicurious eat.epicurious.com

Vestir a su mezclum puede ser barato, fácil y delicioso. Pruebe con una vinagreta simple como éste, o explorar otros sabores que le interesan, siempre comenzando con una base de aceite y vinagre. ¼ taza de aceite de oliva escasa ¼ taza de jugo de limón 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco  2 dientes de ajo machacado  Un montón de sal y pimienta    

Lechugas

cheaplazydelicious.wordpress.com/201 0/08/03/lemon-mustard-vinaigrette/ Prepared and Edited by: Laura Dowd Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Facts Sheet

Mezcle el limón, la mostaza, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta. Poco a poco agregue el aceite, utilizando la batidora, hasta que la mezcla esté espesa. Añadir a la mezcla un poco de perejil picado, romero o cualquier hierba que tiene en la cocina.

Mis días de juventud, Cuando era verde en el juicio. - William Shakespeare "Antonio y Cleopatra", la Ley 1 escena 5

A. La Ensalada Mezclada Se encuentra en muchos supermercados, la ensalada mezclada. (también llamada mezcla de ensalada y mezcla de ensalada gourmet) es simplemente un popurrí de jóvenes, pequeñas ensaladas verdes. La mezcla varía dependiendo de la fuente, pero entre esos verdes incluye comúnmente las que se muestran a continuación. Elija la ensalada mezclada de hojas frescas y no hay señales de marchitamiento. Refrigere en una bolsa de plástico hasta por 5 días. Lave y seque antes de usarla. Va a encontrar algunas de estas verduras en sus acciones vegetales.

D. Red Mustard Hojas de mostaza rojos japoneses saben como mostaza francesa de Dijon y llegar a ser bastante picante en climas cálidos. Trate de usar las hojas jóvenes, tiernos en la primavera o el otoño para dar mezclum un sabor cálido.

J

A

B

A. Red Oakleaf Una lechuga de hojas sueltas que crece en las manos abiertas de hojas en lugar de cabezas, hojas lobuladas de hoja de roble rojo y colores llamativa gama de Borgoña para carmesí de arándano. Su sabor dulce y textura delicada equilibrar perfectamente los greens más amargas que se encuentran frecuentemente en mezclum. B. Mizuna Una mostaza inusual de origen japonés, mizuna significa "tierra de agua", en referencia a sus tallos jugosos. Tiene un sabor picante suave que se mezcla bien con la mayoría de los verdes de la ensalada. Sus delicadas hojas plumosas deben ser de color verde fresco y oscuro cuando se añade a la ensalada mezclada. C. Sorrel Ácido, sabor a limón intenso de Sorrel ha obtenido este ruibarbo relativa al apodo de la

F. Bebé hojas de remolacha

hierba amarga. Su propio nombre se deriva de surel en francés, que significa amargo. Popular en Francia y Bélgica, que se utiliza comúnmente como saborizante puré en platos de verduras, salsas y sopas.

C

I

Aunque la mayoría de la gente come hoy en día sólo las raíces carnosas conocidas como la remolacha, hojas de remolacha eran comúnmente consumidos antes del siglo 16. Colorido y rizado, hojas de remolacha bebé son ricas en potasio y también contienen magnesio, ácido fólico, vitamina C y hierro. G. diente de león Un favorito en Francia, donde se les llama pissenlit - en referencia a sus propiedades diuréticas. Sabores Asertivo mejorar la amargura de diente de león, que tradicionalmente se sirven con huevos duros, nueces, trocitos de tocino o crotones de ajo. H. Tatsoi Este verde oriental, también conocida como roseta bok choy, tiene las hojas brillantes, en forma de cuchara con un leve sabor dulce. Tender, jugosa y nutritiva, tatsoi resistente al frío es un cultivo ideal caída - es tan robusto que incluso puede ser cosechada desde debajo de la nieve.

H D G E. Frisée

F

E

A veces llamado escarola y achicoria, frisée tiene hojas de encaje y un leve sabor a nuez que se sumará una gran textura a cualquier ensalada. Popular en Francia para las ensaladas, frisée se sirve generalmente con frijoles blancos y aderezo de aceite de nuez o con tocino.

I. bebé Romaine Algunas variedades de bebé lechuga romana, también conocida como lechuga romana, crecen sólo a 5 o 6 pulgadas de alto, pero son tan crujientes sus versiones a tamaño real, dulce y. Las hojas tienen una textura jugosa y son deliciosos solos o mezclados con verduras más amargas. J. rúcula Este verde mostaza con sabor amargo y se originó en Asia occidental. Italianos sorteo rúcula con achicoria y lechuga suave, mientras que en la Provenza que aparece en una mezcla de hierbas suaves y la salsa amarga.

Receta

References

Verduras a la parrilla

Backyard Gardener www.backyardgardener.com/articl e/heirloom.html

Esta receta puede ser modificada, dependiendo de lo que las verduras que tiene a su alrededor. Cortar las verduras en rodajas gruesas: • 1 taza de pimientos • 1 taza de calabaza o el calabacín • ½ taza de cebolla roja • ½ taza de zanahorias, cortadas longitudinalmente • 16 champiñones grandes frescos • 16 tomates cherry Escabeche • ½ taza de aceite de oliva • ¼ taza de salsa de soja • ¼ taza de jugo de limón • 2 dientes de ajo machacados • Sal y pimienta al gusto Coloque las verduras en un recipiente grande. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, salsa de soya, jugo de limón y el ajo. Verter sobre las verduras. Cubra el tazón y deje marinar en el refrigerador por 30 minutos. Precaliente la parrilla reja, cepillar con un cepillo de cerdas duras parrilla de alambre y el pozo de petróleo antes de la cocción. Repita al final de la sesión de la parrilla cuando la rejilla está todavía caliente. Retire las verduras de la marinada y colocar sobre la parrilla precalentada. Cocine durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos.

US Department of Agriculture www.nal.usda.gov/afsic/AFSIC_pubs /heirloom/heirloom.htm

Verduras Herencia

Seed Savers www.seedsavers.org Renewing the Countryside: Iowa, Shellie Orngard and Jan Joannides Prepared and Edited by: Laura Dowd Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Facts Sheet Variedades antiguas tienen mejor sabor. Jardineros y agricultores independientes han criado variedades antiguas durante miles de años. Las personas seleccionan variedades vegetales que crezca en base a su sabor.

-from “The Heirloom Life Gardener” by Jere & Emilee Gettle

¿Cuáles son las variedades de la herencia de las plantas?  Jardineros y agricultores protegen las semillas de polinización cruzada con otras plantas. Las plantas que crecen de estas semillas son siempre los mismos, año tras año. A continuación, estas personas a ahorrar las semillas de las plantas y le dan las semillas a sus hijos o familiares. Estos miembros de la familia prometen hacer crecer las plantas todos los años, y guardar las semillas.  Estas variedades están bien adaptadas al entorno particular en el que han crecido porque han vivido allí por muchas generaciones.  Las semillas de variedades de la herencia en general se han salvado por lo menos 50 años y una fecha hasta el período colonial de la historia americana.  Variedades de la herencia son de polinización abierta, lo que significa que pueden ser polinizadas naturalmente con la ayuda de las abejas, el viento y la lluvia

¿De qué variedades de la herencia difieren de otras variedades?  La mayoría de las frutas y verduras que se pueden comprar en el supermercado hoy en día son el producto de las semillas híbridas. Por otra parte, algunos agricultores dependen de las plantas reliquia Plantas que no hayan cambios en el tamaño, color o sabor.  Las semillas híbridas a menudo son buenos para una sola generación de la planta, por lo que los agricultores y los jardineros tienen que depender de los mismos fabricantes de semillas cada año. Semillas de la herencia pueden ser guardados año tras año y volver a utilizar con éxito continuo.  Las semillas híbridas se modifican a menudo específicamente para un rasgo particular, lo que limita la variación genética en la especie, por lo que las plantas más susceptibles a las nuevas enfermedades y cambios climáticos. Por el contrario, tienen variedades de la herencia genética únicos en cada planta, haciéndolas más resistentes a los cambios ambientales.

Seed Savers Exchange: La reserva de semillas a la derecha aquí en Iowa  Seed Savers Exchange se encuentra en Decorah, Iowa, y fue fundada en 1975.  Su misión es conservar y promover la historia de las diversas culturas cultivos de alimentos de Estados Unidos. Esta historia está en peligro de perderse. "Seed Savers" recoge, crece y comparte las semillas y plantas de reliquia.  En el corazón de “Seed Savers” son los miembros dedicados que han distribuido cientos de miles de herencia y se abren al jardín semillas de polinización  Tienen variedades de plantas que forman parte de la historia, incluyendo tomates que Robert E. Lee envió a casa con su familia durante la Guerra Civil, las variedades que Thomas Jefferson planteó en su casa en Monticello, y los frijoles y el maíz realizada por la tribu Cherokee en el Camino de las Lágrimas.

Consejos de almacenamiento

References

Utilice las siguientes instrucciones para almacenar sus especias y hierbas para mantener la máxima calidad.

Compiled from information provided by the University of Nebraska Cooperative Extension educational program

 Para evitar la pérdida de sabor y color, evitar la humedad, la luz, el calor y el aire.

Additional Resources:

 Almacene en recipientes bien cerrados.

Durkee Spice Advice www.spiceadvice.com

 Almacene en un lugar oscuro lejos de la luz del sol, como el interior de un armario o cajón.

Penzeys Spices www.penzeys.com

 Evitar el almacenamiento por encima de la estufa o refrigerador lavavajillas, microondas, o cerca de un lavabo o salida de aire caliente.  Si va a guardar en un estante de la especia, tienda abierta en un lugar alejado del calor, la luz y la humedad.  Evite rociar las especias secas y hierbas directamente del recipiente en una olla al vapor para evitar que la humedad entre en el recipiente.  Utilice una cuchara seca para medir las especias y las hierbas de un recipiente.

Hierbas y Especias "La hierba es el amigo de los médicos y los elogios de los cocineros."

American Spice Trade Association www.astaspice.org

McCormick www.mccormick.com healthinyourmeal.wordpress.com/2012/05/0 3/spices-and-herbs-enhance-flavors-in-ahealthy-way/ written by: Alice Henneman, MS, RD, Extension Educator cover photo from OurGardenGate.com Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Fact Sheet

- Carlomagno, rey de los francos desde 768, el rey de Italia de 774, y el primer emperador del Sacro Imperio Romano

Datos curiosos  Especias y hierbas se han utilizado en los alimentos durante siglos. Los arqueólogos estiman que 50.000 a.C. el hombre primitivo descubrió que ciertas partes de plantas aromáticas ayudan a que la comida sepa mejor, según la American Asociación de Comercio de Especias.  Especias alguna vez fueron tan costosas sólo los ricos podían pagarlos. En la Europa del siglo 11, muchos pueblos pagaban sus impuestos y el alquiler de pimienta.  Si no fuera por las especias y los europeos fuerte deseo para ellos, Estados Unidos no podría existir como lo conocemos! Viaje de Colón en 1492 era encontrar un paso más directo a las ricas especias de Oriente.

Consejos de nutrición

Verduras condimentos

 El uso de hierbas y especias pueden mejorar el sabor y disminuir la necesidad de utilizar las grasas, el azúcar y la sal en la cocina. Una dieta baja en grasas, azúcar y sal es saludable para comer. Aquí hay algunos sustitutos que pueden serle de ayuda.

Zanahorias: canela, clavo, eneldo, jengibre, mejorana, nuez moscada, romero, salvia. Maíz: comino, curry en polvo, la cebolla, el pimentón, perejil. Judías verdes: eneldo, curry en polvo, mejorana, orégano, estragón, tomillo. Verdes: cebolla, pimiento.

 Reduzca el azúcar usando más: pimienta, anís, cardamomo, canela, clavo de olor, jengibre, macis y la nuez moscada.  Reducir la sal mediante la inclusión de los sabores más sabrosos como la pimienta negro, ajo en polvo, curry, comino, semillas de eneldo, albahaca, jengibre, cilantro y cebolla. Hierbas vs Especias.

Papas: eneldo, ajo, cebolla, pimentón, perejil, salvia. Calabaza de verano: Clavos, polvo de curry, mejorana, nuez moscada, romero, salvia. Calabaza de invierno: canela, jengibre, nuez moscada, cebolla. Tomates: albahaca, laurel, eneldo, orégano, cebolla, orégano, perejil, pimienta. ¿Cuál es la diferencia?

Las hierbas son hojas de arbustos de bajo crecimiento. • Ejemplos incluyen perejil, cebollino, mejorana, tomillo, albahaca, alcaravea, eneldo, orégano, romero, ajedrea, salvia y hojas de apio. • Se pueden utilizar frescas o secas. • Formularios secos pueden comerse enteras, triturada o pulverizada. Especias provienen de la • Corteza: canela • Raíz: el jengibre, la cebolla y el ajo • Brotes: clavo, azafrán • Semillas: mostaza amarillo, amapola y sésamo • Berry: Pimienta negro o • Fruta de plantas y árboles tropicales: pimienta, pimentón Mezclas de condimentos son mezclas de especias y hierbas.

Receta

References

Colinabo horno

Prevention Magazine’s Nutrition Adviser, by Mark Bricklin

 1 bulbo de hinojo (opcional)  2 tazas de coles peladas, en rodajas de ½ pulgada de grosor  2 tazas de caldo (carne de res, pollo o vegetales)  La leche 1/3 taza  3 cucharadas de mantequilla, dividido  2 cucharadas de harina  Sal y pimienta  ¼ taza de queso parmesano rallado  ½ cucharadita de pimentón

Caliente el horno a 350F. Pele las hojas exteriores fibrosas de hinojo, si se utiliza, y cortar a ½ pulgada de grosor.

From Asparagus to Zucchini: A Guide to Farm-Fresh. Seasonal Produce, by the Madison Area Community Supported Agriculture Coalition

Colinabo

Prepared and Edited by: Laura Dowd Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Facts Sheet

Traiga acciones a hervir, añadir las verduras y cocine hasta que estén tiernos, 7-10 minutos. Guarde el caldo de carne durante el drenaje. Mezcle la leche y caldo de carne. Crear 2 tazas de líquido.

Batir líquidos hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta. Frotar la mantequilla en una cazuela para evitar que la comida se pegue a los lados cuando se cocina. Ponga las verduras en la cazuela. Vierta la salsa encima,

espolvorear con queso parmesano y pimentón, y cocer ½ hora. 4 porciones

La primera evidencia fiable de gente comiendo colinabos es de Francia en el año 1300. -Oxford Companion to Food

Datos curiosos  Aunque la lámpara parece que, coles no es en realidad una de las hortalizas. Es un tallo carnoso, gordo y redondo que crece justo por encima del suelo.  El colinabo puede ser morado o verde. No hay una gran diferencia entre los dos, pero la mayoría de las personas están de acuerdo que el color violeta es un poco más dulce y crujiente.  El colinabo proviene de Europa del siglo 16. La mayoría de la gente cree que es un cruce entre col y remolacha blanca.  El colinabo se puede comer crudo o cocido.  Las hojas son comestibles también! Utilizarlos como lo haría con otras verduras, en ensaladas, por ejemplo.

Preparación, Almacenamiento y Uso  Después de lavar, recortar las partes duras de la piel, una vez que haya quitado la piel dura, el mundo es totalmente comestible.  El colinabo puede ser rallado en ensaladas o ensalada de col.  Usted puede pelar y comer cruda como una manzana.  El globo de la colinabo se puede quitar de la madre y se almacena por separado de las hojas.  El globo del colinabo se puede poner en una bolsa de plástico. Su duración será de un mes en la nevera.  Utilice las hojas de la hortaliza, tan pronto como sea posible.  Para cocinar, todo vapor durante 25-30 minutos o en rodajas finas durante 5 - 10 minutos.  Saltee en aceite y agregar las hierbas o curry para mejorar el sabor.  Añadir a las sopas.  Los globos de plantas grandes y viejos coles son buenos rellenos de verduras picadas, el queso y el pan rallado. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Beneficios para la salud  Cada porción de una taza media proporciona 74% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C, lo que es bueno para las encías y la prevención de infecciones.  Las cantidades útiles de potasio (valor para la función nerviosa y muscular) y fibra (mantiene las deposiciones suaves y regulares).  Colinabo es un miembro de la familia de las crucíferas. Otros miembros de la familia de las crucíferas son: brócoli, coliflor y repollo.  Hay solamente 40 calorías por 1 taza de coles crudas

Receta

References

Patatas y puerros

The Food Doctor, by Vicki Edgson and Ian Marber

• 4 puerros • 6 T. mantequilla • 1 cucharada de harina • 5 C. caldo de pollo • 2 hojas de laurel • 5 papas medianas Instrucciones: Cortar los puerros longitudinalmente y luego se corta en tiras que son una pulgada de largo. Remojar y lavar los puerros. Seque con toallas. En una olla (una olla con una tapa hermética) derretir la mantequilla, agregar los puerros y cubrir durante 15 minutos a sudar a fuego mediobajo. Agregar la harina y mezclar. Dados patatas ¾ pulgadas. Agregue otros ingredientes con las patatas. Llevar a fuego lento durante 6-7 min. Añadir s / p al gusto. Quitar el fuego y enfriar durante 10 minutos antes de servir. Retire las hojas de laurel.

Nourishing Traditions, by Sally Fallon

Puerros

Nutrition Advisor, by Mark Bricklin The World’s Healthiest Foods www.whfoods.com Epicurean.com recipes.epicurean.com Prepared and Edited by: Laura Dowd Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Facts Sheet

Sólo lavado, Cómo escalofrío Los puerros blancos! - Basho Basho fue el poeta más famoso de finales de 1600 en Japón. Hoy es reconocido como el más grande maestro del haiku.

Datos curiosos  Los puerros son parte de la familia “Allium.” A diferencia de sus homólogos de cebolla, sin embargo, no forman una bombilla, pero siguen siendo cilíndrica.  Los puerros se asociaron con la realeza en la antigua Roma. Nero bebió un cuarto de taza de puerros cada día para mejorar su voz para el canto.  El puerro es un emblema nacional de Gales, el 1 de marzo de cada año, los ciudadanos fijar un puerro en el sombrero para honrar el Día de San David.  Puerros probablemente se originó en el Mediterráneo, donde todavía crece silvestre. Han sido cultivadas en el Medio Oriente desde hace 3000 años.

Preparación, Almacenamiento y Uso  Utilice tanto las partes blancas y verdes de los puerros en la cocina.  Los puerros son a menudo áspero, ya que son una de las hortalizas, por lo que es importante limpiar bien.  Para limpiar: cortar el extremo de la raíz y la parte superior, retire la hoja exterior y la ranura a lo largo en el centro. Abrir y limpiar todas las capas con agua corriente.  Guarde en el refrigerador sin lavar y sin recortar. Se mantendrá fresca durante 1-2 semanas.  Los puerros se pueden congelar hasta por 3 meses, pero van a perder algo de su sabor.  Agregar los puerros, y como era una cebolla, puede ayudar a aumentar el sabor de cualquier plato.  Picar los puerros crudos y añadirlas al queso cottage (requesón) para un sabroso aperitivo.  Uso en quiche, tortillas, sopa de patata o su próxima stir-fry!

Información Nutricional  Puerros actúan como un diurético (provoca aumento de la orina).  También son una buena fuente de hierro y ácido fólico.  Los puerros se están estudiando en el estómago y la prevención del cáncer de colon, pero se necesita más investigación para saber a ciencia cierta.  Una ½ taza de puerros picados tiene sólo 27 calorías.  Los puerros tienen muchos antioxidantes que se activan cuando la bombilla se corta o se tritura.  Una de las enzimas de puerros “allicin” - disminuye la rigidez vascular disminuyendo la probabilidad de enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular.

Receta

References

Lechuga romana parrilla

The Epicurious Food Dictionary at food.epicurious.com

La firma, hojas crujientes de lechuga romana puede tomar un poco de calor - y una breve poco de tiempo en la parrilla da las hojas de bordes y los siempre tan levemente de una manera maravillosa marchita carbonizados tentadoras, añadiendo textura adicional. Caliente la parrilla a fuego alto. Cortar por la mitad a lo largo de las grandes cabezas de lechuga romana. Pincelar con aceite de oliva, las cabezas de lechuga y espolvorear con sal. Coloque la lechuga en la parrilla caliente. Cuando las hojas empiezan a tornarse de un color oscuro, se entregue. Cocine el otro lado. Se debe cocinar cada lado de la lechuga durante 2 a 3 minutos. Hay dos grandes maneras de servir lejos a la parrilla. • En primer lugar, atender a las pequeñas cabezas enteras o cabezas grandes cortadas longitudinalmente en que está, rociados con un poco más aceite de oliva, jugo de limón y una pizca de sal, así como de pimienta recién molida negro y / o algunas rejillas de parmesano, manchego, o otros quesos duros. • En segundo lugar, picar la lechuga romana a la plancha en trozos pequeños y mezclar con su aderezo favorito.

Recipe from Local Harvest CSA member, Peter Gilman

Lechuga

Photo: http://www.eatchicchicago.com/blog/2010 /01/23/lettuce-varieties/ Prepared and Edited by: Laura Dowd Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Facts Sheet

Información Nutricional Toda lechuga es baja en calorías y la mayor parte es rica en calcio y vitaminas A y K. Tenga en cuenta que las hojas verdes oscuras contienen más nutrientes.

1. Lechuga romana: Romaine 2. Rúcula : Arugula 3. Radicchio 4. Berro: Watercress 5. Mantequilla Lechuga: Butter Lettuce 6. La lechuga de hoja: Leaf lettuce 7. Mizuna 8. Endibia: Endive 9. Iceberg

Datos y Variedades

B. “Crisphead”

• Hay cientos de variedades de lechuga cultivadas en todo el mundo

• Es comúnmente conocido como iceberg.

• Una planta de lechuga de hoja puede producir hojas buenas para comer durante varias semanas.

• La lechuga “Crisphead” viene en grandes redondas, cabezas muy juntas de hojas de color verde pálido.

III. Romaine (Lechuga romana)

• De la lechuga utilizada en este país, hay tres clasificaciones generales: Head Lettuce (lechuga en la cabeza apretada), Hoja, lechuga romana (Romaine) I. Lechuga • Hojas de lechuga crecen en una roseta densa. • Hay dos subcategorías: Mantecosa, “Crisphead” • Cuando un agricultor cosechas cabeza de lechuga, se corta la roseta en la parte inferior del tallo, cerca del suelo, con un cuchillo. • Después de la cosecha, la planta dejará de producir.

• Si bien crujientes, suculentos y resistente al marchitamiento, todos crispheads tienen un sabor bastante neutro. Elija los que sean pesadas para su tamaño, sin signos de ennegrecimiento en los bordes.

• Debido a que se dice que se originan en la isla egea de Cos, romana también se llama Cos lechuga. • La cabeza alargada de Romaine tiene hojas exteriores de color verde oscuro que aligeran al gris pálido-verde en el centro.

II. Hoja • La lechuga de hoja tiene hojas que se ramifican desde un solo tallo en un grupo abierto en lugar de formar una cabeza firme. • Las hojas son más nítidas y más lleno de sabor que las de las variedades de lechuga de cabeza.

• Las hojas son crujientes y ligeramente amargo y la nervadura central crujiente es especialmente suculenta. • Romaine añade crujiente y sabor a las ensaladas verdes mixtas y es la lechuga de elección para las ensaladas César. Preparación, Almacenamiento y Uso

A. Mantecosa (“Butterhead”) • lechuga mantecosa tienen pequeñas redondas, cabezas, formadas libremente con hojas suaves, con textura mantecosa que van desde el verde pálido de las hojas exteriores de color amarillo pálido-verde en las hojas interiores.

• Dependiendo de la variedad, lechuga de hoja (también llamada hoja suelta) puede variar en color de mediano y de color verde oscuro, algunas tienen hojas de punta roja. • Entre las lechugas más populares son las hojas del roble, Ensaladera, Hoja roja con volantes y hoja arrugada verde.

• El sabor es dulce y suculenta. • Debido a que las hojas son muy tiernos, requieren lavado y manipulación suave. • Boston y la lechuga “Bibb” son los más conocidos. El lechuga “Bibb” más pequeño es muy apreciada por los gourmets.

• En general, la hoja de la lechuga es más perecedera que la lechuga. • Elija racimos con crujiente, hojas de color uniforme, sin señales de marchitamiento o color amarillo en los bordes. • Un agricultor lágrimas hojas maduras y sanas de una hoja de plantas de lechuga. • Ella no cosecha las hojas más pequeñas, porque van a seguir creciendo y estar listo para el retiro en dos o tres días más.

• Elija los que son nítidas y libres de manchas. Al igual que con todos los verdes, lechuga debe ser lavado y cualquier exceso de humedad debe ser eliminado. • Un hilandero de la ensalada, que utiliza la fuerza centrífuga para eliminar el agua de vegetales de hojas verdes, es un ahorro de tiempo para este proceso. • Nunca permita que la lechuga en remojo, ya que el agua tiende a suavizar algunas hojas. • Refrigere lavado y secado ensalada verde hermético en una bolsa de plástico durante 3 a 5 días, dependiendo de la variedad.

Consejos para la inclusión de producir en cada comida  Al hacer sándwiches, recuerde que debe completarla mediante la adición de verduras como tomates, pimientos verdes, pepinos y cebollas.  Agregue una ensalada para cualquier comida. Que sea más colorido al incluir verduras como las zanahorias, los tomates, el brócoli o el repollo rallado. O, para más variedad, considera lanzar en algunas frutas como las manzanas, mandarinas, nectarinas, fresas o arándanos.  Merienda en las zanahorias, el apio o pimientos que son frescos. Trate sumergiéndolos en el queso crema o aderezo para ensaladas.  Haga su ensalada de col, el atún y ensaladas de pollo más interesantes mediante la incorporación de las manzanas picadas, pasas, zanahoria rallada, apio picado, o piña picada.

References Baer RA. Mindfulness Training as a Clinical Intervention: A Conceptual and Empirical Review. Clin Psychol Sci Prac 2003;10:125143. Albers S. Eating Mindfully. Today’s Dietitian 2002;6:52-3.

Comer Consciente

Dr. Susan Albers. Eating Mindfully. www.eatingmindfully.com Produce for Better Health Foundation. 5 A Day The Color Way. www.5aday.org Prepared & Edited by: Laura Dowd Katie Tharp, PhD, MPH, RD, LD Laura McElherne, cover art Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Facts Sheet

A Helpful Resource Full Catastrophe Living: Using the Wisdom of Your Body and Mind to Face Stress, Pain, and Illness. By Jon Kabat-Zinn and Joan Borysenko

"Comer en exceso y la obesidad son quizás los más importantes problemas de salud causados, al menos en parte, por la costumbre de comer." -Brigham and Women’s Hospital

¿Qué significa eso? “comer consciente"  Nos ayuda a comprender los beneficios de los alimentos que consume.  Escuche a su cuerpo las señales internas - el hambre, la emoción, el aburrimiento, gustos y disgustos.  Concéntrese en cada parte del proceso de comer: la preparación, el olfato, la masticación, el gusto, la plenitud, y la reflexión.  Evite comer sin sentido.  Comprender sus emociones. ¿Cómo sus emociones influyen en su deseo de comer?  Aprenda a reconocer los sentimientos positivos y negativos relacionados con los alimentos y saber que usted puede elegir cómo responder.

Siga estos pasos en su próxima comida 1. Despeje su mente.  Cuando se prepara para comer, sentarse a la mesa y evitar distracciones como la televisión. 2. Centrarse en las necesidades de su cuerpo.  Piense acerca de por qué usted está comiendo. ¿Es por el hambre, el estrés, la comodidad, celebración, o por alguna otra razón? 3. Preste atención a lo que está en su plato.  Antes de probar, observar los olores, formas y colores de los alimentos.

4. Como se mastica la comida,  Concéntrese en la textura y la temperatura de la comida en la boca. 5. Mientras come, piensa en cómo la comida te hace sentir.  ¿Se siente satisfecho? Asegúrese de dar tiempo a tu cerebro para ponerse al día con el estómago. Se tarda unos 20 minutos para que el mensaje llegue a su cerebro que usted está lleno. 6. Después de comer, reflexionar sobre sus pensamientos.  Evite juzgar el comportamiento de la hora de comer. En su lugar, aprender a reconocer su motivación para el consumo de alimentos específicos y desarrollar un procedimiento para el manejo de sus impulsos.

Receta

References

Rábano y zanahorias en escabeche

Mark Bricklin Prevention Magazine’s Nutrition Adviser

Rábanos no se congelen o se sequen bien. Esta es una receta de decapado.

MACSAC, From Asparagus to Zucchini: A Guide to Farm-Fresh. Seasonal Produce

      

1/2 libra de rábanos 1 zanahoria rallada 1 cucharada de sal para envase 1 taza de agua 1/4 taza de vinagre blanco destilado 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Rábano

Prepared & Edited by: Laura Dowd Annie Funk, MPH, RD, LD Local Foods Connection 2013 Food Facts Sheet

Lavar, pelar y triturar los rábanos daikon si se utiliza. No pele los rábanos rojos del globo antes de la trituración. Ponga las verduras en un bol, espolvorear la sal y mezclar bien. Deje reposar durante 30 min. Escurra el agua y apretar las verduras lo más seco posible. En un tazón pequeño, combine el vinagre, el azúcar y los copos de pimienta. Colocar en un frasco de un cuarto de tamaño limpio. Guarde en el refrigerador durante la noche. Almacene hasta 4 semanas. Utilice globo rojo o rábanos daikon.

Cherry Belle Radish

Rábanos cultivados fueron incluidas en las raciones dadas a los trabajadores de la Gran Pirámide en Egipto, 2780 AC

Datos y variedades de rábanos

Preparación, Almacenamiento y Uso

 Los rábanos son un miembro de la familia de las crucíferas (col, brócoli, coles de Bruselas), por lo que los verdes son saludables, pero puede ser áspera y fuerte sabor.

 Los estadounidenses suelen comer rábanos crudos, mientras que en Japón y China, rábanos generalmente se consumen cocidos y rebanados, a menudo hervido en sopas.

 ¿Sabía usted que los rábanos pueden ser cultivadas en la primavera, el otoño, el verano y el invierno? Debido a su corto tiempo de cultivo, estos son el relleno perfecto para su jardín en cualquier momento del año. Sólo asegúrese de que usted tiene una variedad que puede soportar la temporada.

 Las pequeñas y tiernas rábanos tienen un sabor óptimo, mientras que los rábanos de gran tamaño puede ser difícil y demasiado fuerte.

 Hay muchos tipos diferentes de rábanos. Algunas variedades que son populares entre los jardineros en Iowa son: Desayuno francés, Huevo de Pascua, Daikon y Cherry Belle.  Las diferentes variedades varían en tamaño, color y la mordida. No deje de probar varios de ellos antes de elegir a su favorito!

 Si se producen grandes rendimientos rábano para presionar cuando apretó suavemente, probablemente no el buen gusto.  Para guardar, cortar la parte superior verde apagado, o las hojas se tire de los nutrientes del rábano.  Los rábanos se pueden almacenar en bolsas de plástico en el refrigerador durante 5 a 7 días.

Beneficios para la salud  El popular rábano globo rojo:  Es bajo en calorías  Es una buena fuente de vitamina C (bueno para las encías y la piel)  contiene ácido fólico (bueno para los bebés en el útero, y para la prevención de la depresión)  contiene potasio (bueno para la función muscular y nerviosa)

Bonus Receta Ensalada de rábano  3-4 cucharadas de vinagre de vino o jugo de limón  1 cucharadita de azúcar  1 cucharada de sal  4 tazas de rábanos en rodajas finas  pimienta Min el vinagre, el azúcar y la sal, mezcle bien con rábanos. Deje marinar durante 1 hora, escurrir y añadir pimienta al gusto. Servir 6 a 8.