Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Clave DNP-01 “Huauhtligomas”

El Amaranto deriva de la raíz griega amarantus que significa “inamersible”. Proviene de la familia de las “amaranthaceas”, un grupo de plantas que comprende el género “amaranthus” que incluye a más de 60 especies. Antes de que se llevara a cabo la conquista, el grano de amaranto constituía uno de los elementos básicos de la dieta de los habitantes de Mesoamérica, compitiendo en importancia con el frijol y el maíz, los mexicas lo llamaban “huauhtli”. Quedó prácticamente en el olvido debido al carácter religioso que se le atribuía pero al tener una gran adaptabilidad al clima actualmente se ha sembrado en una amplia gama de altitudes y condiciones edafológicas. Se produce en en varios estados de la república, siendo el de mayor producción el Estado de México. Para elaborar las gomitas de amaranto, primero se deben conseguir cada uno de los ingredientes que tienen como contenido fundamental este cereal en forma de harina, que tiene la ventaja que al ser molida no pierde ninguna de sus propiedades benéficas. Los Materiales son de fácil adquisición y y su elaboración resulta sencilla. Ingredientes 1.3 kg de azúcar 1,750 ml de agua fría 250g de Harina de Amaranto 6 cdas soperas de grenetina (80g) 200 ml de jarabe de maíz 2 cdas cafeteras de ácido cítrico ½ cda cafetera de esencia de sabor (a su preferencia) 1 ¼ cda cafetera de colorante vegetal Aceite para cocinar (únicamente para barnizar moldes) Elaboración. 1.

1

Se colocan todos los ingredientes en la mesa de trabajo, ya pesados. Listos para utilizarse.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM -119SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS, PRODUCTOS DE PERFUMERÍA Y BELLEZA. COLORANTES ORGÁNICOS NATURALES. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

2.

Se remoja la grenetina en 250 ml de agua fría y se deja hidratar durante media hora. 3. Se licua el harina de Amaranto en el agua restante. 4. Ya que se encuentra perfectamente disuelto el amaranto, se coloca en una olla grande 5. Se le adicionan el azúcar y el jarabe de maíz. Con una pala de madera se incorporan los ingredientes y se deja hervir, moviendo constantemente para evitar que se queme. 6. Se espera a que se obtenga una consistencia de jarabe y una vez que se logra se retira del fuego. 7. Se añade la grenetina y se incorpora perfectamente. 8. Se le añade el saborizante y posteriormente el ácido cítrico y el colorante. 9. A los moldes donde se vaciaran las gomitas se les barniza con aceite para evitar que se peguen y puedan retirarse fácilmente. 10. Por último, una vez que se obtiene una mezcla uniforme con el color y el sabor deseado se vacían en los moldes para darle forma a las gomitas. Beneficios Nutricionales y Población a quien va dirigido:

Este producto por contener entre sus ingredientes amaranto adquiere propiedades especiales dentro de las cuales destacan su consumirse casi desde la siembra ya que su digestibilidad es muy alta, alcanzando entre el 80 y el 92% de su digestibilidad, el contenido de escualeno elemento importante intermediario en la síntesis de esteroides en el cuerpo humano además de poder de esta, minerales esenciales como el calcio, fósforo, y magnesio que son fundamentales para la formación de huesos y dientes que también participan en la cadena de coagulación y contracción muscular. El amaranto confiere a las gomitas una proteína de excelente cantidad ya que contiene todos los aminoácidos esenciales (leucina, lisina, valina, metionina, fenilalanina, treonina e isoleucina) imprescindibles para la función plástica de control genético, inmunitaria y la biorreguladora).

1 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Es por esto que las “Huahtligomas” son un complemento nutricional óptimo. Pueden ser consumidas como colación por cualquier grupo de edad siendo su presentación atractiva para niños y por la etapa de crecimiento en la que se encuentran un apoyo a sus requerimientos. para los deportistas de alto rendimiento como los maratonistas es de gran utilidad mantener una glucemia constante para lograr mayor resistencia y evitar síntomas de hipoglucemia que se presentan cuando el músculo pierde su glucógeno. Además puede ayudar a mejorar la

Información Nutrimental Una ración de Huahtligomas (20g) Ingredientes. Glucosa. Grenetina. Amaranto. Agua. Calcio. Fósforo. Magnesio. Energía Total.

37 g 2g 13g 43 ml 64 mg 72 mg 35 mg 148 kcal.

Costos Para elaborar 1 kg de Gomitas: Grenetina $20.00, Azúcar $15.00, Agua embotellada $26.00, Harina de Amaranto $13.00, colorantes y saborizantes $3.00 1 kg de “Huauhtligomas” tiene un costo tal de $77.00 m/n Propuesta de comercialización Se busca vender este producto primero a nivel nacional, en las principales ciudades de México (Monterrey, Guadalajara y D.F.) en tiendas de autoservicio y posteriormente en el resto de la República. El objetivo a largo plazo es exportar a Estados Unidos y Europa esta golosina netamente mexicana, que además de contener un cereal de excelente calidad, puede brindar trabajo a muchas familias mexicanas en el campo. Conclusión Presentar este producto en el XXIII Congreso ANMFEM nos da la posibilidad de obtener apoyo para lograr una red de distribución, involucrando a nutriólogos de diferentes estados, complementar nuestros conocimientos

absorción de agua, gracias a un mecanismo de cotransporte. El índice glucémico (IG) que tiene el amaranto y valor nutricional al prepararse como gomitas resulta un producto optimo practico para consumo durante el ejercicio ya que sus componentes y consistencia permiten un aprovechamiento pronto de energía por el organismo teniendo así mayor resistencia durante la actividad física

y llevar a cabo una retroalimentación que enriquezca el producto y lo haga de mayor calidad. Además de que al darlo a conocer se fomentan nuestras raíces por ser el Amaranto un cereal 100% mexicano, que es fuente de trabajo para muchas familias.

Bibliografía

Alejandro Iturbide Gabriel. Cultivo del Amaranto en México. Ed. Futura. México 1987. Asociación Mexicana de Promotores de Salud popular. A. C. (AMPROSAR A.C.) Folleto Amaranto es Alegría. México. 1992. Bourges R. Hector. Perfil Bromatológico del Amaranto. Instituto Nacional de Nutrición, Salvador Zubirán. México. 1986. Cuadernos de Nutrición. Pasado, Presente y Futuro del Amaranto. Instituto Nacional de Nutrición. Salvador Zubirán. México. 1986. García García Ma. Dolores. El Amaranto en la Gastronomía. Tesis. ESDAI. México. 1988. Marx Jean. ¿Un regreso a la comida de los aztecas? Revista Interciencia. México 1978. Minuchin Patricia S. Manual de Nutrición Aplicada al Deporte. Ed. Universidad Abierta Interamericana. Argentina. 2002. Sanchez Marroquín Alfredo. Potencial Agroindustrial del Amaranto. Ed. Fuentes Impresores. México. 1980. Torres Alemán José Agustín. Utilización Potencial del Amaranto. Industrias Conasupo. S.A. 1986. Williams Melvin H. Nutrición para la Salud, la condición física y el deporte. Ed. Pardotribo. Barcelona. 2002.

2 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Clave DNP-02 “CERELEGUMIX” Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Escuela de Nutrición. Tuxtla Gutiérrez Chiapas. Autores: Estrada Pérez Laura Emperatriz. [email protected] TEL.019611423612 Figueroa Jiménez Montserrat. [email protected]. 019611931955 Palacios Pineda Fernando. [email protected]. TEL. 019611928622 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO “CERELEGUMIX” •

Para realizar el cerelegumix previamente se contó con las medidas higiénicas necesarias para la buena manipulación de los alimentos tales como:

Producto innovador: Cerelegumix, polvo para preparar bebidas deliciosas de bajo costo, siendo este producto innovador único dentro de la región con beneficios nutricionales de gran importancia para la salud, obtenido de la combinación de cereales y leguminosas, 100% natural. Se le agregó a una de las presentaciones achiote con la finalidad de aumentar las características organolépticas.

• •

Es un producto hecho a partir de la mezcla de frijol de soya, habas, arroz, avena, canela, haciendo de éste un producto único en el mercado debido a la mezcla de alimentos que se utiliza y los nutrientes que aporta, tales como Proteínas, Carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales. •

Trascendencia social: Debido a las propiedades nutrimentales que posee “CERELEGUMIX”, puede ser consumido por toda la población. Se puede realizar en grandes cantidades permitiendo su comercialización en diferentes establecimientos de la región por sus características y la manera inocua en la que se realiza el producto, además de obtener la materia prima de una agricultura organizada por ciclos generando así trabajo a los agricultores en épocas de cosechas sin dañar los propios recursos que posee la naturaleza, por tanto no se explota los recursos del medio ambiente. Cabe mencionar que el proceso para elaborar CERELEGUMIX es de manera tradicional por la aplicación del tostado y la molienda que no necesita de mayor tecnología para la producción de esta.

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Inocuidad: Es un producto libre de microorganismos patógenos que puedan ser causantes de una daño a la salud del consumidor debido al estricto cuidado en la elección de la materia prima, preparación y empaque del producto, y de esta manera poder brindar un producto inocuo.

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El personal debe lavarse las manos con agua, jabón y desinfectante, secarse con toallas desechables o aire caliente. Se lavan los alimentos que se utilizan para la mezcla del producto tales como: habas, frijol de soya y arroz. La avena, la canela y el achiote no se lavan. Previamente se deja secar a temperatura ambiente para después poder dorarlos para eliminar sustancias toxicas y microorganismos. Previamente se lavaron y desinfectaron los utensilios mediante jabón para evitar contaminación en los alimentos.

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Presentación del producto: Se presentó por primera vez en una exposición como proyecto de elaboración de nuevos productos, en la materia de Tecnología de los Alimentos II, el 5 de diciembre del 2007. Notándose una gran aceptabilidad por parte de la población que degusto el producto. - Aditivos: Cerelegumix por ser un producto totalmente natural no requiere de ningún tipo de aditivo, debido a las cualidades que contiene. - Empaque: El tipo de empaque que se eligió para la presentación del producto fue un empaque de bolsas de celofán, ya que son biodegradables ayudando a preservar el medio ambiente, no son tóxicas, no contaminan los alimentos y su transparencia permite observar las características físicas del producto además que no produce cambios en el sabor del producto. Proceso de elaboración de CERELEGUMIX 1. Para poder obtener el polvo de “CERELEGUMIX” se llevó a cabo la selección de la materia prima (fríjol de soja, habas, arroz y avena) tomando en cuenta las características de calidad, posteriormente higienizarla por medio del lavado y secado de los granos. 2. Se doraron en tiempos adecuados cada una de las materias primas. La avena no llevó un

3 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN proceso de dorado. (Frijol de soja y habas-40 mins, arroz 30-mins, canela-15 mins) 3. Una vez dorados los ingredientes se realizó la mezcla en porcentajes adecuados. (Frijol de soja y arroz-22.5%, avena-25%, habas-20%, canela-1.25%, 4% achiote) 4. Se realizó el proceso de pulverización, considerando la higienización de la maquinaria para obtener un producto inocuo y así poder brindar a la población el polvo para preparar bebidas “CERELEGUMIX”. 5. Empaquetar 300g. del producto en bolsas de papel celofán estériles, para posteriormente sellarlas. 6. Finalmente aplicar el etiquetado con información correspondiente del producto; nombre del producto, contenido neto, ingredientes, tabla nutrimental, modo de preparación •

beneficios a la salud, debido a la combinación de cereales con leguminosas para obtener proteínas de origen vegetal con alto valor biológico previniendo o corrigiendo la desnutrición en cualquier etapa de la vida, contiene cantidades apreciables de fibra previniendo el estreñimiento y mejorando la función intestinal, además de poseer vitaminas y minerales. Los principales ingredientes son el fríjol de soja, habas, arroz y avena, tomando en cuenta que esta ultima contribuye en la disminución del colesterol en la sangre.” Siendo así “CERELEGUMIX”, posee beneficios especiales en enfermedades como la hipertensión arterial y diabetes mellitus. Por lo tanto puede ser consumido por la población en general para mantener un buen estado de salud y por otro lado puede ser consumido en aquellas personas que presenten alteraciones en la salud mencionadas anteriormente.

Impacto nutrimental: El polvo “CERELEGUMIX”, es una alternativa para preparar bebidas deliciosas con grandes

Tabla de contenido nutrimental de la materia prima en cada 100g: Alimento

Carbohidratos

Lípidos

Energía

13.35 11.16 9.65 3.91

Proteína vegetal 1.30 2.7 3.76 7

Arroz Avena Haba Frijol de soya Canela Achiote

Vit. C 0.81 -

Ca

P

Fg

Cu

Na

60.05 62.96 56.62 67.00

Ac. nicotínico 0.27 0.13 0.38 0.39

.15 0.83 0.31 2.64

1.66 10.16 8.16 43.16

24.5 46.33 76.16 1.23

0.15 0.55 0.6 1.08

0.6 0.08 0.14 0.2

0.33 0.33 13.16 0.66

0.33 0.1

-

0.01 -

1 0.5

-

-

-

-

-

-

-

Fuente: José Quintín Olascoaga. “Tabla de valores nutritivos para calculo dietetico”, recopilación y calculo, editores Mendez. •

Información Nutrimental

Nota: el producto puede o no contener achiote, este es utilizado con la finalidad de tener más aceptabilidad en los menores. •

Costo: El costo del producto es relativamente accesible para el consumo de la población en general. El precio del producto con respecto a la materia prima, elaboración, mano de obra y una ganancia, el costo a la venta es de $15 pesos en una presentación de 300gr.

•

Población objetiva: “CERELEGUMIX” esta dirigido a la población en general que desee probar nuevas alternativas para preparar bebidas, sin dejar a un lado los beneficios nutricionales que este posee en problemas como la desnutrición, colesterol, hipertensión arterial y Diabetes mellitus.

•

Propuesta de comercialización: “CERELEGUMIX” puede realizar en grandes cantidades permitiendo su comercialización en diferentes establecimientos de la región como

Tabla de contenido nutrimental por cada 100g de producto. Información Nutrimental Contenido nutrimental por cada 100gr Contenido 248.15kcal=1033.95KJ energético Carbohidratos 38 gr. Proteínas de origen vegetal Lípidos

14.83 gr. 3.21 gr.

Contenido de Fibra alimentaria 2.5 gr

4 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN supermercados, tiendas de autoservicio, tiendas nutricionales, por sus características y la manera inocua en la que se realiza el producto. La producción a gran escala va a permitir la generación de empleo por medio de la agricultura para la obtención de la materia prima y mano de obra para la elaboración del producto, en periodos establecidos de cosecha sin necesidad de explotar los bienes naturales.

•

Importancia de la participación en el congreso: La importancia de participar en el XXIII Congreso Nacional AMMFEN es dar a conocer en primera instancia al jurado y a los participantes en general que nuestro producto cuenta con grandes beneficios y con todas las características esenciales para mantener una buena nutrición y por lo tanto tener una calidad de vida, siendo un producto 100% natural y apto para toda la población.

Clave DNP-03 Salchi-avestruz KAREN DOMINGUEZ MENDOZA, ALBERTO FLORES PANDO, ADRIAN FUENTES TREVIZO. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA. FACULTAD DE ENFERMERIA Y NUTRIOLOGIA LICENCIATURA EN NUTRICION. [email protected] Salchi-avestruz es un embutido a base de carne de avestruz. Esta carne tiene grandes propiedades nutrimentales y un sabor agradable similar al de las carnes rojas con las cuales se elaboran la mayoría de las salchichas normales. La carne de avestruz es baja en grasas saturadas, colesterol y sodio. La salchicha se convierte en un alimento rico en omega 3 y 6 ya que está elaborada con aceite de pepita de uva, en lugar de grasa animal. Y de esta manera la salchicha contribuye a una fuente proteica de alto valor biológico.

Se disuelve la sal y la sal cura en agua fría. Se muelen la carne, después se le agrega la solución de las sales, después de 1 minuto se adiciona el aceite, después de otro minuto se agregan los demás ingredientes. Luego se deja reposar la mezcla hasta tener una temperatura de 5.5ºC. Embutir la pasta en una tripa. Rociar el producto con humo líquido. Se cocina en el horno a 65.5ºC por una hora, incrementar la temperatura a 82.2ºC y alcanzar una temperatura interna de 68.3ºC. Enfriar inmediatamente en agua con hielo a una temperatura interna de 18.3ºC. Por último empacar y almacenar en refrigeración.

ELABORACION DEL PRODUCTO

DIAGRAMA DE FLUJO Adquisición de la carne Molienda de la carne Mezclado de ingredientes* Reposo la mezcla hasta tener una temperatura de 5.5ºC.

Pasar la mezcla al molino Embutir Cocinar en el horno Verificar que la temperatura interna después de una hora sea de 68.3ºC Enfriar con hielo Empacar y Refrigerar

5 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN *ingredientes.-carne de avestruz, aceite vegetal de pepita de uva, agua, leche en polvo, harina, proteína de soya, sal, azúcar, pimienta, jengibre, accoline, humo liquido y sal cura como conservador (nitritos). BENEFICIOS NUTRICIONALES Puede consumirla cualquier persona sin importar que presente algún problema de sobre peso, obesidad, dislipidemia e hipertensión. Puede consumirse sin ninguna restricción, para personas de cualquier edad. Baja en grasas saturadas. Baja en sodio. Es rica en ácidos esenciales. Rica en proteínas. INFORMACION NUTRIMENTAL Porción de 50 gr. De salchi-avestruz Kilocalorías Carbohidratos Proteína Grasas Gs. Saturadas Gs. Poliinsaturadas Gs. Monosaturadas Colesterol Sodio

176.25 2.05gr 11.6gr 13.6gr 1.81gr 8.75gr 2.97gr 26.2gr 4.83mg

COSTOS 1kg de carne de avestruz……. $60.00 pesos 250ml de aceite vegetal…..…. $34.00 pesos Demás ingredientes total……. $16.00 pesos Total……………………………. $110.00 pesos 20 salchichas…………………. $5.50 pesos c/u. POBLACION A QUE VA DIRIGIDO Es un alimento que lo puede consumir gente de cualquier edad, sobre todo las personas con problemas de peso y los problemas de salud que conllevan causadas por la obesidad. PROPUESTA DE COMERCIALIZACION Para su comercialización la salchi-avestruz esta empacada al vacio. Será distribuido a las tiendas de autoservicio que cuenten con refrigeradores para que se lleve un buen manejo del producto.

Tendrá una presentación práctica y de buen aspecto para el consumidor. IMPORTACIA CONGRESO

DE

PRESENTARLO

EN

EL

El presentar este proyecto innovador y de utilidad para el bienestar de la salud, mejorando la calidad con respecto al ámbito nutricional en un congreso a nivel nacional propuesto por la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN); es de suma importancia para nosotros ya que brinda la posibilidad para su aceptación y difusión, dado que en la actualidad la mayoría de la población busca satisfacer la necesidad de alimentación por medio del consumo de productos que sean de beneficio para su salud, o de igual manera buscan consumir mayor cantidad de productos Light que son de mayor atracción para el consumidor. Nuestro producto podría ocupar un lugar esencial para satisfacer un poco la demanda de estas necesidades nutricionales. Además se estaría promoviendo el consumo de la carne de avestruz que es un alimento de gran valor nutricional, aporta menor cantidad de grasa en comparación a la carne de pavo que es la de mejor calidad actualmente, proporciona mayor cantidad de proteínas, baja en sodio y colesterol. Respecto a la salchi-avestruz, seria importante en el mercado además de brindar todas las bondades de la carne de avestruz estaría aportando una cantidad aproximadamente del 30% de la ingesta diaria recomendada de ácidos grasos esenciales, con un aporte mínimo de sodio en comparación a las salchichas existentes en el mercado actual. Se favorecería a la agroindustria en México alentando a los pre-productores de avestruz por ser de menor costo a la producción de avestruces en comparación de la de los bovinos, tiene mayor rentabilidad y aprovechamiento de subproductos como la piel, plumas huevos y aceites. Con esto favorecer la oferta y demanda de este producto y así reducir los costos a futuro de la salchicha de avestruz en el mercado y así lograr mayor consumo, aceptación y preferencia de los consumidores.

6 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

Clave DNP-04 “GARAMPI – NUEZ”

Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Enfermería y Nutriología. Verónica Mariñelarena Durán. [email protected]. Mariana Raquel Santamaría Briones. [email protected]. María de los Ángeles Villalobos Flores Tel (614) 4 -33 -12 - 94 [email protected].

EXPLICACION DE LA ELABORACION DEL PRODUCTO La diabetes mellitus es un síndrome que actualmente se ha convertido en uno de los problemas mas graves de salud publica que afectan a nuestro país, afectando en su mayoría a adultos y que es producto de un estilo de vida en cual no se tienen buenos hábitos alimenticios y la presencia del sedentarismo. Es por esto que se llevo a cabo la realización de éste proyecto: un alimento dulce que no afecte los niveles de glucosa del organismo del paciente diabético y que además cumpla con las necesidades nutricionales, que sea de bajo costo, de fácil preparación, manejo y distribución. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN Garampi - nuez es un producto 100 % chihuahuense pues su ingrediente principal es la nuez y el 62% de la producción nacional se lleva a cabo en el estado de Chihuahua, con esto, se pretende también impulsar la industria y dar a conocer la producción estatal de nuez. COSTO El costo neto de este producto ya empaquetado y listo para su comercialización es de $ 3.80. BENEFICIOS NUTRICIONALES Contiene fructosa, la cual es metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en forma de glucógeno como reserva. A diferencia del azúcar refinado que se absorbe instantáneamente produciendo una subida y una bajada rápida de energía, El 90% de las grasas de la nuez son insaturadas; contiene ácidos grasos poliinsaturados esenciales Omega 3 y 6 que reducen el nivel de colesterol de la sangre y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, además contiene cantidades considerables de ácido alfalinolénico (6,8% del

contenido graso), relacionado con la disminución del colesterol. Son fuente de proteínas de origen vegetal, con un importante contenido de arginina relacionada con la prevención de enfermedades cardiovasculares. Tienen poder antioxidante gracias a su contenido en vitamina E, que previene el envejecimiento, ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Aportan vitaminas B1 y B6 que favorecen el buen funcionamiento de los músculos y el cerebro, también proporcionan minerales como el cobre, el zinc, el potasio, el magnesio y el fósforo, son ricas en fibra lo que beneficia el tránsito intestinal y previene varios tipos de cáncer, como el de colon. Información Nutrimental Tamaño por porción 20 gr. Porciones por envase: 1 Contenido Energético: 164.8Kcal Grasa Total: 13.44 gr. De las cuales: Grasa Saturada: 1.2 gr. Grasa Monoinsaturada: 2.84 gr. Grasa Poliinsaturada: 7.8 gr. Colesterol: 0 mg. Sodio: 0.4 mg Carbohidratos: 2.64 gr. Fibra: 0.4 gr. Proteínas: 2.74 gr. Calcio (Ca): 18.4 mg. Hierro (Fe): 0.66 mcg. Acido Fólico (B9): 13.2 mcg.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Ingredientes: Nuez de castilla, fructosa. DIAGRAMA DE FLUJO Recepción de la materia prima ⇓ Pesar la cantidad de ingredientes ⇓ Tostar la nuez en un sartén ⇓ Caramelización de la fructosa ⇓ Agregar la nuez tostada ⇓ Integración del caramelo a la nuez ⇓ Moldeado ⇓ Enfriamiento ⇓ Empaquetado y etiquetado ⇓ Almacenado

LA IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO Dar a conocer un producto que brinde beneficios a la población en general no solo a las personas diabéticas, es importante también como una golosina que proporcionando un sabor dulce no afecte en el metabolismo de la glucosa. Al mismo tiempo que brinda los nutrimentos que el organismo necesita para un buen funcionamiento y que además contiene sustancias que son preventivas para evitar ciertas enfermedades que se relacionan con una buena nutrición. Con los beneficios del producto y su facilidad de producción, distribución, almacenamiento, vida de anaquel, así como su bajo costo, consideramos que este es un medio, en el cual se puede dar a conocer el producto a nivel nacional y así beneficiar a la población siendo que es un producto nuevo, que promueve la salud y es atractivo al consumidor.

Clave DNP-05 Chicanitos Rocío Salgado Sotelo, Karla Verónica Carreón Ochoa, Manuel Adrián Acuña Quezada . Estudiantes de la carrera Licenciatura en Nutrición. Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Enfermería y Nutriología. Correo electrónico: [email protected], [email protected]

El producto a registrar se llama “Chicanitos” es una botana horneada a base de maíz nixtamalizado, nopal, chile y un toque de limón. Para la elaboración de los totopos horneados con nopal, chile con un toque de limón se realiza lo siguiente: En un procesador de alimentos se coloca el nopal fresco y el chile jalapeño, ambos productos lavados y desinfectados. Se debe obtener una mezcla homogénea. Aparte, en un recipiente se coloca la cantidad de harina de maíz nixtamalizado, agregando la mezcla del nopal y chile, se mezcla todo hasta que se incorpore perfectamente, obteniendo una masa firme. Posteriormente se forman las ruedas y se calientan en un comal por 5 minutos aproximadamente, formando así una tortilla. Una vez formada la tortilla se deja reposando por 5 horas. Una vez realizado el procedimiento, se realiza el horneado por 30 minutos a una temperatura de 150°C. Beneficio Nutrimental La pulpa deshidratada del nopal da por resultado un material fibroso cuya función

medicinal se basa, como cualquier otra fibra natural, en favorecer el proceso digestivo, reduciendo el riesgo de problemas gastrointestinales y ayudando en los tratamientos contra la obesidad. Adicionalmente, la fibra disminuye el nivel de lipoproteínas de baja densidad (que son las que se acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis). También disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la absorción de grasas que realizan los intestinos. La harina de maíz nixtamalizado, debido al proceso que lleva, es una fuente natural de calcio y niacina. El calcio importante para la mineralización del hueso, además mantiene una adecuada estructura ósea, por su trabajo conjunto con el fósforo. La niacina es importante para la formación de las coenzimas NAD Y NADH que facilitan la aceptación o donación de electrones. La deficiencia aunque es rara en las personas, puede presentarse la pelagra. Las grasas, aun cuando son necesarias para el funcionamiento de algunos procesos en el organismo como la absorción de vitaminas liposolubles, debemos tomar en cuenta la

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN calidad de estas grasas que se están ofreciendo. Es por eso, que la botana ofrecida es sin grasa, para evitar las complicaciones por la cantidad excesiva de grasa. Teniendo así un

DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORACIÓN

RECEPCION DE MATERIA

HOMOGENIZACIÓN DE MATERIA PRIMA (NOPAL CRUDO + SAL CON AJO + ACIDO CÍTRICO + CHILE JALAPEÑO + CEBOLLA DESHIDRATADA)

EN UN RECIPIENTE VACIAR LA CANTIDAD DE HARINA DE MAÍZ

MEZCLA LA HARINA DE MAÍZ CON LA MATERIA PRIMA.

REVOLVER LOS INGREDIENTES CON LA HARINA HASTA FORMAR UNA MASA HOMOGÉNEA Y LOGRAR UNA CONSISTENCIA FIRME.

FORMAR PEQUEÑAS TORTILLAS Y CALENTAR EN COMAL POR 5 MINUTOS APROX.

HORNEAR POR 30 MINUTOS A 150 ºC

FORMAR PORCIONES DE 60 GR., AGREGAR A LA ENVOLTURA Y CERRARLA.

alimento libre de grasas trans, las cuales son potencialmente nocivas para el organismo.

Información Nutrimental Por cada porción de 60 gr., proporcionará: • 90.4 Kilocalorías • 18.56 gr., de hidratos de carbono • 2.05 gr., de proteína • 1.05 gr., de grasa total De la cual: • 0.28 gr., grasa monoinsaturada • 0.73 gr., grasa poliinsaturada • 0.0029 gr., grasa saturada • 3.03 gr., de fibra • 166.21 mg., de sodio • 0 gr., de Colesterol. Costos El precio al público de la presentación de 60 gr., es de $6.50 (seis pesos 50/100 m.n.) Población al que va dirigido Este producto va dirigido a la población de 15 años en delante, que deseen tener alternativas para poder batanear además de cuidar su salud, sin distinción de estrato social, ayudado por el precio accesible. Propuesta de comercialización Para la introducción al mercado, se venderán en tiendas de abarrotes, mini súper, tiendas de autoservicio y tiendas de convivencia. Los consumidores anteriormente ya sabrán lo que el producto ofrece y los beneficios, por lo que se encontrará al alcance de todos. Importancia de la presentación en el Congreso La importancia de poder presentar nuestro producto en el congreso es para dar a conocer la propuesta que pretende influir en el mercado para la comercialización de productos que beneficien a la salud de la población que los consume, creando conciencia en cada uno de los asistentes sobre la importancia de la nueva cultura. Incentivar a los creadores de dicho producto para la contribuir con más ideas que beneficien a la población en su salud.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

Clave DNP-06 “CHOFIL” BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DE SUERO LÁCTEO, UTILIZANDO UNA CEPA DE LACTOBACILLUS CASEI CHIROTA Y BULGARIS, SENSORIALMENTE ACEPTABLE CON SABOR FRESA, MAMEY, DURAZNO Y/O COCO Y CON PROPIEDADES FUNCIONALES. ADALGIZA SALDAÑA MARROQUÍN. Escuela de Nutrición. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Tel. 01-961-121-0897. E-mail: ([email protected]) de padecer enfermedades”. Es importante recordar que un alimento funcional debe seguir siendo un alimento y debe demostrar sus efectos en las cantidades normalmente consumidas dentro de una dieta. (Wolloswski, I 2001).

JUSTIFICACIÓN A nivel mundial se producen alrededor de 10.0 millones de suero de leche anualmente, de estas únicamente se utilizan 1.9 millones de toneladas para la producción de lactosuero en polvo que se utiliza para la elaboración de algunos productos tales como panes, helados, quesos fundidos, charcutería y rellenos de carne, de pescado y de pollo Según datos de la FAO la producción de suero en México ha pasado de 249 mil toneladas en 1961 a 709 mil toneladas en el 2000 (FAOSTAT, 2003). Considerando lo anterior se pretende elaborar una bebida láctea fermentada para darle una utilidad a este producto de la agroindustria, ya que la obtención de suero de leche es de fácil accesibilidad económica, se procederá a elaborar una bebida a base de este, tal es caso de “chofíl” una bebida que traerá múltiples beneficios para la salud humana, además de que la bebida será económicamente accesible para el publico en general. BENEFICIOS NUTRICIONALES No existe una definición oficial para los alimentos funcionales, sin embargo, la mayoría de los expertos coinciden en la siguiente: “Un alimento se puede considerar funcional si se demuestra científicamente que beneficia a una o varias de las funciones orgánicas, mejorando el estado general de salud y reduciendo el riesgo

Entre los muchos alimentos funcionales se encuentran los probióticos, microorganismos vivos añadidos a un alimento que ejerce una acción benéfica en la salud humana. Los efectos más destacables se pueden resumir en: a) Mejora de la respuesta inmunitaria. b) Mantienen la microflora del colon, reduciendo la cantidad de diversas enzimas procarsinogenas. c) Previenen la diarrea y la diarrea secundaria a la terapia antibiótica. d) Mantiene el control de los rota virus y de la colitis inducida por Clostridium difficile. e) Prevención de las ulceras relacionadas con Helicobacter pylori. Otros aspectos más controversiales incluyen, la reducción de la absorción del colesterol, la prevención de caries y la prevención de las enfermedades del tracto urinario.

Tabla 1. Información Nutrimental del Lactosuero por cada 250 mL. CONTENIDO ENERGETICO 64.75 Kcal. PROTEINAS 2.25 grs. GRASAS 0.75 grs. HIDRATOS DE CARBONO 12.25 grs. FUENTE: INCAP, (Anónimo 2005)

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LACTOSUERO

FILTRADO AISLAMIENTO DE Lactobacillus brevis en medio MRS PASTEURIZACIÓN pH RECOMENDADO 6.5

LECHE PASTEURIZADA

Lactobacillus brevis

INCUBACIÓN 24-48 HRS. 28°C

LECHE FERMENTADA

FRUTOS

CHOFIL 106 UFC/ML

ANÁLISIS BROMATOLÓGICO

ENVASADO

EVALUACIÓN SENSORIAL

FIG. 1. DIAGRAMA DE ELABORACIÓN DE CHOFIL. COSTOS El costo de la bebida es muy económico debido a que el ingrediente principal de la bebida (lactosuero) es un subproducto de la agroindustria, y que actualmente no tiene un valor comercial, por lo que el costo de la bebida se estima en $ 3.87 cada frasco de 118 mL. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN

con tapa hermética de metal, el cual contendrá 118 ml de la bebida en sus diferentes sabores mencionados anteriormente, particularidad que hará a la bebida más atractiva en la etiqueta de la bebida se incluyen, nombre de la bebida, ingredientes, información nutrimental, contenido neto de bebida, dirección, teléfonos, fecha de caducidad, condiciones de almacenamiento, nombre de la bebida, marca. POBLACIÓN A LA QHE VA DIRIGIDA

La venta será en frasco de vidrio transparente

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN La bebida va dirigida al público en general, debido a que su contenido nutrimental aporta la cantidad necesaria requeridas para el organismo, además su sabor agradable, lo hace ser un deleite para los paladares más exigentes. IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN EL CONGRESO

La importancia radica en que el congreso es un foro de gran trascendencia en el área de alimentación y nutrición, además que la bebida por ser un alimento funcional mejora en gran medida la salud de la población, tal es el caso de la respuesta inmunitaria, hasta prevenir enfermedades del aparato digestivo como el cáncer.

ASESOR: M EN C. GILBER VELA GUTIÉRREZ ([email protected]) FINANCIAMIENTO. Proyecto financiado por el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Chiapas a través del Fondo para el Desarrollo, Investigación y Transferencia Tecnológica (FODIT) y la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Clave DNP-07 NOMBRE DEL PRODUCTO: “Sofins” Panquecitos de Soya

Maricela Ríos Ramos, Sonia Becerril Carrasco, Silvia Alejandra Herrera Gómez. Estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Enfermería y Nutriología.Universidad Autónoma de Chihuahua. Correo Electrónico: [email protected]. ELABORACIÓN DEL PRODUCTO: En la elaboración de la leche de soya se pone a remojar el frijol de soya alrededor de unas 12 horas, luego se licua bien y se cuela lo mejor posible. En el cedazo o colador queda un sedimento, el cual la mayoría de la gente no sabe qué hacer con él y generalmente se tira. Ese sedimento se llama okara y es un ingrediente esencial en los panquecitos de soya, de esta manera se optimiza producción utilizando materia prima poco explotada hasta ahora a pesar de que tiene múltiples beneficios por sus características nutrimentales. INGREDIENTES: Frijol de soya, Soya texturizada, Margarina, Fructosa, Harina de trigo, Clara de huevo, Granola, Royal. DIAGRAMA DE FLUJO

En un recipiente se mezcla la mantequilla y la fructuosa, luego se incorporan las claras de los huevos, el harina y la soya texturizada, una vez que se logra una mezcla homogénea se agrega la okara, el royal y la granola. Aparte se pone a calentar el horno a 300º, se empapelan los moldes y se pone la mezcla en estos. Se hornean por 30 min. FORMULACION ELABORACION

Y

DIAGRAMA

DE

Se colocan los moldes de papel en los moldes para hornear

Recepción de la materia prima Empaquetar Procesamiento del frijol de soya

Homogenización de la materia prima (margarina+fructuosa+harina de trigo+clara de huevo +soya procesada+granola+royal)

Con una cuchara vaciar en los moldes la cantidad adecuada

Hornear por 30 minutos a 300º C

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Sacarlos del horno y dejarlos enfriar

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN PRODUCTO Margarina Iberia Clara de huevo Harina de trigo Soya Texturizada Polvo para hornear Fríjol Soya Fructosa Granola Bolsa para empaquetar Etiquetas TOTAL

COSTO $5.83 $ 2.9 $.66 $1 $.53 $ 4.25 $ 15 $ 6.53 $2 $4 $ 42.27

BENEFICIOS NUTRICIONALES: “Sofins” son panquecitos de soya diseñados, estructurados y realizados con la finalidad de reunir las características de un producto saludable que tiene en su preparación la incorporación estratégica de determinados ingredientes para diversos problemas de salud, por lo tanto dentro de su diseño se estudió cada factor para obtener un producto que tiene un considerable valor en la salud debido a que sus componentes brindan múltiples beneficios: Ofrece un perfil completo de aminoácidos, no contienen colesterol y casi ninguna de las grasas saturadas que se encuentran en alimentos de origen animal, además de ser buenas fuentes de fibra, ácido fólico, calcio y ácidos grasos omega-3, todos ellos importantes en la dieta. Con el consumo constante tiene repercusión positiva sobre el sistema cardiovascular y en la Salud ósea (mayor densidad mineral ósea), apoyo en el alivio de la sintomatología de la menopausia (como sofocos, fatiga, sudor nocturno o cambios en el estado de ánimo) debido a las isoflavonas que contiene la soya, las cuales son sustancias fitoestrogénicas que además actúan como antioxidantes. Puede ayudar en la prevención de algunos tipos de cáncer (de mama, próstata, tiroides). Puede utilizarse dentro del control y manejo del peso, en cantidades adecuadas, ya que debido a la calidad de la proteína proporcionada y a que contiene una enorme cantidad de fibra soluble e insoluble ayuda en la saciedad. Puede ser consumido por personas diabéticas ya que es de bajo índice glucémico, además de que la soya permite mejorar la calidad de la secreción de la insulina. Agregando a esto que es bajo en sodio y además se utiliza edulcorante apto

para los diabéticos (fructosa) el cual tomado en dosis moderadas no precisa insulina para ser metabolizada. A diferencia del azúcar refinado que se absorbe instantáneamente produciendo una subida y una bajada rápida de energía, la fructosa, es metabolizada y guardada, en parte, por el hígado en forma de glucógeno como reserva para cuando necesitemos hacer un esfuerzo.

INFORMACION NUTRIMENTAL

COSTOS * El costo total que se presenta en la tabla anterior de $42.27, equivale a 20 panques de

Informacion Nutrimental Tamaño por racion Raciones por paquete

1 pieza 50(gr) 2

Cantidad por racion Calorias 146.6 calorias de grasa 4.93 Grasa Total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa polinsaturada Colesterol Sodio Carbohidratos Totales Fibra Proteínas

4.93 gr. 1.5 gr. 0.8 gr, 2.7 gr. 0 mg 12.13 mg 23.13 gr 2.5 gr 3.39 gr.

Porcentaje de IDR Vitamina A 148.8 14,88% Acido Folico 79.9 39,95% Calcio 59.12 7,39% Hierro 0.55 3,66% Na 12.13 0,6% Mg 13.31 3,8% soya, y como en cada paquete se incluyen 2, el precio por paquete seria de $ 5.00 pesos.

POBLACIÓN A LA QUE VA DIRIGIDO: El producto se realizó con la finalidad de que pueda ser consumido por el público en general, ya que como se describió en los beneficios nutricionales, el panqué está

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN formulado con ingredientes estratégicamente combinados para crear en su finalidad un producto que ofrezca beneficios para los distintos tipos de población en diversas ramas. Desde niños, adolescentes, jóvenes, adultos, adultos mayores, personas con sobrepeso, diabetes, hipertensión y mujeres adultas con signos de menopausia. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN: Se pretende introducirse en el mercado paulatinamente hasta alcanzar cubrir gran parte de los puntos de venta donde se ofrece cualquier otro producto industrializado como supermercados, tienditas, cafeterías, etc. Todo esto de manera que el producto sea accesible a la población y pueda familiarizarse con él. IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO: En base a la problemática social actual y al decremento en los niveles de salud de la población, así como el desarrollo amenazador de malos hábitos alimenticios surge la necesidad de presentar un producto de bajo costo ya que se utiliza materia prima sin explotar, de adquisición práctica, de un excelente sabor, en presentación accesible, pero sobre todo

reuniendo todas aquellas características nutrimentales saludables posibles en respuesta a las demandas de la población, creado precisamente por profesionales de la salud en el área de nutrición, como necesidad de volver a las características saludables de un producto que, aunque sea industrializado, se desarrolle mediante la aplicación de ciertos procesos de la tecnología de alimentos y con los ingredientes adecuados, que en conjunto desemboquen en un producto que vigile por la salud de sus consumidores mientras, a la misma vez, le pueda brindar todos los beneficios posibles. Por lo tanto este desarrollo innovador debe ser compartido y dado a conocer en un evento nacional donde muchos profesionistas y gente preocupada por mejorar la calida de vida de los mexicanos puedan conocerlo y de esta manera abrir campos de acción por medio de opciones factibles de realizar, con productos que marquen una diferencia en México, compitiendo con productos que solo han traído problemas de salud a quienes los consumen, para posesionarnos dentro del mercado brindando la mejor calidad pero a la misma vez vigilando por la nutrición de nuestro país.

Clave DNP -08 MERMELADA DE HORTALZAS TIPO GOURMET “CASIRZEN”. Yanemin Gutiérrez Castañón, Gladis Ivette Mancilla Sirvent, Franny Yadira Ruiz Zenteno. Escuela de Nutrición. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. E-mail:[email protected]). Proceso de Elaboración Es un producto elaborado a base de una fina mezcla de hortalizas frescas, como betabel, acelga y zanahoria, siendo estas seleccionadas de la mejor calidad, las cuales son sometidas bajo un método de cocción / caramelizacion, pasando por el siguiente proceso: todas las hortalizas son previamente lavadas y desinfectadas, después de retirar la cáscara, se cortan en trozos pequeños, para así ponerlas a cocer a fuego lento; en el momento de la cocción se le va incorporando poco a poco el azúcar hasta llegar al punto de caramelizaciòn, al llegar a este punto, se le agrega la pectina,

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN el acido cítrico y el benzoato de sodio los cuales favorecerán al producto proporcionándole una mejor presentación dándole a este un brillo y una consistencia adecuada, así también actuando como conservadores del producto; moviéndose constantemente hasta lograr la consistencia deseada, Ya lista esta etapa del procedimiento se procede al licuado de la mezcla obtenida para dar la textura adecuada, y así finalmente ser envasada en frascos de Pet previamente esterilizados, se sella y se etiqueta el producto. Beneficios Nutricionales

Así mismo por su alto contenido en vitaminas y minerales tales como el hierro, potasio, vit A, vit.C, y Acido fólico; es un producto ideal, utilizándolo como complemento en la dieta diaria de los niños, ya que ayuda al sano crecimiento y desarrollo, cubriendo así los requerimientos diarios de tales nutrimentos, ayudando al organismo a tener una menor vulnerabilidad de sufrir padecimientos de gran importanc ia tales como: anemia, enfermedades respiratorias, enfermedades de la vista, así como muchas otras propias de la etapa de crecimiento. Información Nutrimental Contenido neto de producto por envase (240g) Contenido nutrimental por porción (30G) (9 porciones por envase) NUTRIMENTO CHONS PROTEINAS LIPIDOS FIBRA VIT. A. VIT. C. ACIDO FOLICO He K CALORIAS.

CANTIDAD 29.9 g 1.02 g 0.1 g 1.63 G 699.15 mg 2.4 mg 33.78 mg 0.76 mg 118.9 mg 124.58

Costos de Producción por cada frasco de 240g. Contenido neto. Materia prima Betabel Zanahoria Acelga Azúcar Frasco pet Etiquetado Aditivos

Costo $ 2.14 $ 1.29 $ 1.80 $ 1.20 $ 3.00 $ 5.00 $ 2.00

$16.43 50% mano de obra. $ 8.21 Costo total del producto $ 24.61

Población a la que va dirigida. En base al alto aporte energético, y al contenido de vitaminas y minerales que nos proporcionan los ingredientes empleados en este producto, podemos decir que básicamente se encuentra dirigido a la población infantil, ya que debido a que en esta etapa de la vida, las ex igencias del aporte de energía del organismos son sumamente mayores, debido al crecimiento y desarrollo físico y mental de los infantes, como así también del desgaste energético diario por el tipo de actividades físicas realizadas propias de la edad.

Propuesta de comercialización. Darlo a conocer ante la población local por medio de promociónales, como carteles, comerciales, presentación del producto en un medio de comunicación, para así lanzarlo al mercado como un producto de anaquel en supermercados y tiendas de productos naturistas, con la finalidad de asegurar su disponibilidad y accesibilidad al público en general. Promoviendo también su comercialización en instituciones de nivel preescolar y escolar, para asegurar de esta manera, que el producto llegue al alcance de la población infantil, que es a la que finalmente está dirigido el producto.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Importancia de presentarlo en un congreso La importancia principal de presentarlo en un congreso es dar a conocer este producto porque brindara un beneficio nutricional ya que ayudara a la promoción de la salud y a la prevención de enfermedades; de aquellos

individuos que la consuman, aunado a esto también dicho producto es novedoso ya que en el mercado no existe una mermelada a base de hortalizas, lo que puede ser atractivo para los consumidores.

Clave DNP -09 PROYECTO “CHOCOJITE ”, PAN DE OJITE

INTRODUCCION El presente trabajo propone una nueva manera de disfrutar un postre, en el que la nutrición y el buen sabor van de la mano. A partir de los beneficios nutricionales que posen las nueces del árbol del “Ramón”(ojite) junto con un estudio de campo basado en las necesidades de los consumidores surgió la idea de crear un pan donde se conjuguen estos beneficios; alto en fibra, bajo en grasas, alto en proteínas y una buena fuente de vitaminas y minerales, además de que su sabor se asemeja al chocolate, hecho que contribuye a que tenga una mejor y mayor aceptación por parte de los consumidores.

ELABORACIONDEL PRODUCTO • Recolección de las nueces “Ramón” (ojite)

del

•

Secado hornos

•

Descascarillado del ojite seco

•

Molienda de la semilla seca para obtener la harina

•

Mezcla de la harina de ojite con los ingredientes de la fórmula

del

fruto

por

medio

de

utilizada en la elaboración. Además de ser fácil de recordar. Lo que se desea es proyectar un producto saludable, agradable para el gusto con cantidades apreciables de nutrimentos.

FORMULA Ø 25 g de harina integral de trigo. Ø 8 g de ojite tostado y molido. Ø 2 g de polvo para hornear. Ø 5 g de sustituto de azúcar . ( sucralosa ) Ø 12.5 ml de aceite de cártamo .

Ø

0.6 ml de vainilla. Ø 24 ml de leche reducida en calorías y baja en grasa. Ø 24 ml de agua. 6 ml de yema de huevo

NOMBRE DEL PRODUCTO El nombre del producto es “Chocojite”. Este engloba dos principales características; “choc” refiriéndose al sabor parecido al chocolate que tiene la nuez del ramón, y “ojite” debido a que es la materia prima

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN vainilla 120ml Leche baja en grasa de 1 L Agua

$2.88

$12.00

$3.36

$7.00

TOTAL

$22.65

$131.00

El costo útil de la mezcla rinde para 10 porciones, por lo que precio por unidad (sin contar con los gastos de operación) seria de $2.27. GASTOS INDIRECOS Gasto calculado para 30 porciones, total: $ 8.16 por ración $ 0.28 1. Gas a. 2. BENEFICIOS NUTRIMENTALES Debido a la utilización del ojite como principal materia prima, nuestro producto cuenta: ü Con mayor contenido de proteína que un panque de chocolate . ü ü ü

3. Igual contenido de fibra que la avena y mayor que la soya. Contiene brownie.

menos

grasa

que

$3 x 45min horno casero, 3 moldes = 30 raciones

Electricidad a.

1.4 x kw $0.001 x watt Molino 528 watts

b.

Batidora 240kw $0.6

Agua a.

Decímetro cúbico(litro) = $.0038, 11.8 litros = $ 0.045

un

Tiene menos sodio que la tortilla de harina integral o un puré de papa.

4.

Mano de obra: $ 4.5 pesos

5.

Envoltura a.

COSTOS En la siguiente tabla la columna “COSTO” representa el precio del ingrediente por unidad, y la columna “COSTO UTIL” se refiere al precio real según la cantidad utilizada para la elaboración de nuestro producto. INGREDIENTE COSTO COSTO UTIL Harina integral de $2.50 $10.00 trigo 1kg Polvo para hornear $0.84 $9.50 220g Sustituto de Azúcar, $3.45 $34.50 500g Docena de huevos $4.00 $16.00 Botella de aceite de $4.19 $33.50 cártamo, 1 L Frasco de esencia de $0.43 $8.50

Royo de Polipropileno= 66 x 50 pqt = $50 $ 0.50 c/u

EN CONJUNTO EL TOTAL POR RACION ES DE $4.21 (GASTO DIRECTO + INDIRECTO)

POBLACION A LA QUE VA DIRIGIDO El producto va dirigido a personas diabéticas y mujeres de 14 a 40 años; que consuman y gusten de disfrutar panes con sabor a chocolate, nutritivos y dietéticos.

PROPUESTA DE COMERCIALIZACION En la actualidad existe mucho auge de productos “saludables” que tienen un buen sabor y un aporte adecuado de nutrimentos, al igual que la gente hoy por hoy se preocupa mas por lo que come.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Atendiendo a estas necesidades se crea este producto “Chocojite”, con propiedades nutritivas, y que por su sabor a chocolate puede ser una alternativa para los amantes del chocolate que deseen mantenerse en línea y sin dañar su cuerpo Para dar a conocer el producto se pretende utilizar una estrategia de publicidad que incluya medios de comunicación masivos como la televisión, así como el apoyo de nutriólogos expertos que recomienden el producto. Para lograr el reconocimiento y aceptación rápida del producto por parte del consumidor se utilizara como promoción de ventas las degustaciones en las principales tiendas de autoservicio. Para la distribución y comercialización, se utilizaran tiendas de prestigio, de conveniencia, cafeterías que hagan llegar el producto al consumidor final. En un futuro esperamos incluir el producto dentro de la dieta recomendada por un nutriólogo. Con todo lo anterior podemos decir con seguridad que nuestro producto puede situarse en la preferencia de los consumidores.

IMPORTANCIA DE PRESENTARLO AL CONGRESO Se pretende presentar un producto que muestre las propiedades del ojite, transformado en un pan con sabor a chocolate que beneficie la salud de sus consumidores. Además de que el ojite es un fruto poco conocido, y con un gran potencial nutritivo que se puede aprovechar, ya que es rico en fibra, bajo en grasa, fuente de vitamina B6 y folato. Así mismo este producto influye en el desarrollo y la formación de trabajo en las comunidades de donde se obtiene y transforma el ojite.

INTENGRANTES DEL EQUIPO: DEYSI ANAHI GUILLERMO MAGDALE MACZIL DANIEL TUT NA MORALES MENA IBARRA SALVADOR CEL:9991998 AGUILAR CEL:9991447 393 CEL: 522 TEL: (01999) 999154334 254 35 99 8

Clave DNP -10 ELABORACION DE PAN DE HABANERO (PANBANERO) CARRILES Y MARTINEZ EVEN DAVID, ZUÑIGA SANTUARIO DAVID, VELAZQUEZ CRUZ, FELIPE, ZULOAGA BARBEYTO CARLOS ISAAC. [email protected]

este motivo al ver en el mercado algunos productos como el pan de cebolla, ajo, entre otros; decidimos elaborar un pan con este ingrediente ya tradicional en la comida mexicana, buscando una especie de sabor fuerte, pero poco irritante al tracto digestivo.

INTRODUCCIÓN

El pan es un producto elaborado con cereales, tubérculos, azucares y grasas que nos proporcionan energía, para obtener un platillo nutritivo se recomienda combinar el pan con productos del grupo de las leguminosas y alimentos de origen animal.

Como es tradición en la cocina mexicana se utiliza el picante ya sea crudo o en salsa, por

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Durante 1200 años el pan ha sido uno de los alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron al parecer los primeros en ensayar diversas formas de elaborar pan. El chile habanero (Capsicum chinense) originario de la isla de Java, de ahí su nombre Javanero que se deformó en Habanero, es uno de los chiles con mayor intensidad picante del género Capsicum. Los capsaicinoides, son las sustancias responsables de la sensación de ardor. La capsaicina es el componente más importante entre varios capsaicinoides . El cápsicum es rico también en el complejo de la vitamina "B". El chile habanero no provoca ningún tipo de irritación en el tracto estomacal y contiene vitaminas A y C. Se han encontrado el acido cafeico y su derivado el acido clorogenico, como inhibidores en el crecimiento de células de cáncer de colon, reducen el daño por oxidación en glóbulos rojos, es antioxidante, evita la aglutinación de plaquetas en la sangre entre otras acciones benéficas. En efecto, el componente activo del chile es una oleorresina llamada capsicina, demandada en la preparación de ciertas carnes frías como saborizante, en la fabricación de cigarrillos, en la agricultura como repelente y en la ganadería menor contra mamíferos depredadores, como sustancia activa de las pinturas marinas para rechazar la adherencia de caracolillos, como estimulante en la industria farmacéutica y como colorante en la industria de alimentos balanceados en sustitución de la flor de cempasúchil Denominación De Origen En México, las entidades que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur, San Luís Potosí, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo más del 50% de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. De ahí que productores y autoridades de Yucatán en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) la denominación de origen

Se desea elaborar un pan con componentes naturales y que aporten un sabor agradable al paladar mexicano, y a su vez pueda aportar un efecto positivo en el organismo. OBJETIVO Elaborar un producto que no este aun comercializado, a base de productos naturales como el chile habanero. JUSTIFICACIÓN En la actualidad es común observar a la población mexicana que ya es costumbre y gusto por agregar a sus alimentos saborizantes y picantes sintéticos como las salsas picantes, chiles enlatados, en polvo, entre otros, y estos llegan a ser irritantes y nocivos (en exceso) para el organismo Por lo que es precisamente en este punto donde se justifica la elaboración de un pan con ingredientes naturales y no irritantes como el chile habanero. Preparación: 1. La levadura se disuelve en dos cucharadas de agua tibia y se añaden 3 cucharadas de harina para formar una masa. Se deja reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta que aumente al doble, aproximadamente por 15 minutos. 2. Se prepara la salsa con 4 chiles el ajo y la cebolla agregando ½ taza de agua 3. Sobre la mesa se forma una fuente con el harina, la sal, el azúcar, la manteca y la salsa de habanero. 4. Se añade poco a poco el agua tibia, amasando hasta formar una pasta elástica. Se continúa amasando por 5 minutos más, hasta que la pasta se despegue muy bien de la mesa. 5. Se agrega la levadura fermentada y se amasa de nuevo hasta incorporar todo. 6. En un recipiente previamente engrasado con mantequilla y enharinado se coloca la masa y se barniza con aceite para evitar que se reseque. 7. Se cubre con un trapo y se deja reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño, aproximadamente 6 horas. 8. La masa ya preparada puede guardarla en el refrigerador colocándola dentro de una bolsa de plástico, le durará aproximadamente 10 días, o en el congelador hasta 15 días.

PLANTEAMIENTO

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN 9. Si se va a utilizar de inmediato se amasa nuevamente y se le agregan los otros dos chiles previamente desvenados y cortados en trocitos, se moldea al gusto, ya sea hogazas, piezas pequeñas o en un molde cuadrado para formar pan de caja. Contenido de nutrientes por cada 100 g. de pan

10. Se colocan las piezas de pan en charola o molde engrasado y enharinado y se dejan reposar por 30 a 45 minutos para que la levadura fermente y aumente su tamaño. 11. Por último se hornea durante 30 minutos a 150°C.

Kcal

H. carbono g

Grasas g

Proteinas g

Colesterol mg

Sodio mg

258

58

1

7,8

0

428

CONCLUSIÓN DEL PROYECTO Podemos determinar que nuestro producto es innovador y natural, ya que hemos observado que en la industria alimentaria se

REFERENCIAS http://www.profeco.gob.mx/tecnodom/pblanco .htm http://www.poresto.net/content/view/2183/27/

está utilizando este tipo de picante en otro tipo de alimentos. Por lo que al consumirlos no nos causa irritación en tracto digestivo y además aporta vitaminas complementaras para el organismo.

http://www.mflor.mx/materias/temas/cultivochi les/cultivochiles.htm http://www.jornada.unam.mx/2006/11/23/inde x.php?section=gastronomia&article=a14n1ga s

Clave DNP-11 Bebida con capacidad antioxidante VIT-PROTEC 1

Reyes-Gómez N. I., García-Meza, Ma. G., Méndez-Iturbide D. Universidad Autónoma de Tlaxcala, Lic. Nutrición, Laboratorio de investigación, Av. Xicohtencatl Nº 466 Bario de San Nicolás San Pablo del Monte, Tlax. México. Tel. 012222823917, Correo Electrónico: [email protected] Recientemente ha incrementado el interés sobre antioxidantes, particularmente en la prevención de efectos dañinos de los radicales libres sobre el organismo, ya que se les ha relacionado con enfermedades crónicas de máximo impacto. Se observa una marcada tendencia hacia antioxidantes de origen natural antes que los sintéticos, ya que los extractos de plantas han demostrado tener propiedades benéficas para la salud. El oxigeno (O2) es muy estable e imprescindible para la vida, pero estudios científicos actuales indican que puede ser fuente de enfermedad a través de una producción incontrolada de radicales libres de oxígeno (RLO) que dañan las macromoléculas (lípidos, proteínas, hidratos

de carbono y ácidos nucleicos) y alteran los procesos celulares (funcionalidad de las membranas, producción de enzimas, respiración celular, inducción génica, etc.) Cuando existe un exceso de oxidación genera estrés oxidativo causado por altas concentraciones de radicales libres (RL), los cuales deben mantener un equilibrio en el organismo, por medio de agentes antioxidantes que neutralizan oponiéndose a la acción de radicales libres y de ciertas especies oxidantes. Conocer la actividad y eficiencia de los antioxidantes se puede estimar utilizando el radical libre 2,2-difenil-1picrilhidracil (DPPH) y el parámetro “IC50”, que es la concentración equivalente que da un 50% efecto reductor de DPPH.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Las bebidas con antioxidantes que existen actualmente en el mercado tienen un costo demasiado alto y de dudosa efectividad, por otro lado existen diversos productos entre polvos y jarabes para bebidas instantáneas de bajo costo, pero ninguna esta enriquecida con antioxidantes naturales. Por tal motivo surge la idea de formular una bebida adicionada con antioxidantes naturales de alta calidad y bajo costo evaluada por métodos analíticos de tipo colorimétrico. DESCRIPCION DEL PRODUCTO VIT-PROTEC es una bebida nutraceutica de alto impacto a la salud, de origen natural formulado a base de Avena, canela, azúcar y enriqu ecido con extracto de tejocote, no contiene conservadores y/o saborizantes artificiales, ideal para la preparación de bebidas instantáneas, presentando un aspecto atractivo desde el punto organoléptico y bajo costo, contiene antioxidantes naturales de alta calidad obtenidos sistemáticamente del fruto de tejocote (crataegus mexicana). Recientemente, el interés por encontrar antioxidantes naturales ha incrementado considerablemente, desde el punto de vista alimentario (Lotito y col., 2004) y como alternativa terapéutica reemplazando a los antioxidantes sintéticos por su grado de toxicidad carcinogénica. Esta bebida fue diseñada buscando los antioxidantes más poderosos contenidos en tejocote, se utilizaron extractos de la pulpa con epidermis, pulpa y epidermis por separado en fresco y deshidratado, con los siguientes solventes de alta pureza: nhexano, diclorometano, acetato de etilo, acetona y metanol. Posteriormente se evaluaron utilizando DPPH, resultando mas activa la epidermis deshidratada de la fracción de acetona. Por lo que se decidió formular VIT-PROTEC usando ese extracto a una concentración de 100 ppm. También se evaluó la capacidad antioxidante de todos los ingredientes involucrados (azúcar, canela y avena) resultando que la canela tiene ligeramente actividad antioxidante no siendo así, para azúcar y avena. Una vez de haber desarrollado pruebas organolépticas con la finalidad de encontrar la proporción adecuada de todos los

ingredientes se procedió a desarrollar las siguientes pruebas a VIT-PROTEC: Determinación de la depuración de radicales libres con DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracil) La concentración utilizada fue de 20 mg/mL equivalente a una concentración de 20,000 ppm del extracto disueltos en DMSO grado RA (Reactivo Analítico), de estas soluciones fueron preparadas disoluciones a 100, 56.32, 31.62, 17.78, 10, 5.62 y 3.16 ppm diluyendo con etanol, con la finalidad de calcular la IC50. Se utilizó DPPH a 133.33 µM como inductor de radicales libres (Cevallos -Casals y Cisneros-Zevallos, 2003). El muestreo se hizo por triplicado y en tres sesiones diferentes, las muestras fueron incubadas por o 30 min. a 37 C, con agitación orbital. La absorbancia fue medida a 517 nm en el espectrofotómetro. Los resultados de esta prueba demuestran que la bebida conserva actividad antioxidante, logrando reducir 94.66% de DPPH a una concentración de 100 ppm, con una IC50 de 40 ppm. Prueba de TBARS Lipoperoxidación usando cerebro de rata y ácido tiobarbitúrico. Se trabajó con cerebro de rata homogenizado con búfer de fosfatos PBS (9.5 mM, pH= 7.4). La cuenta de proteínas es por el método de Lowry (Lowry y col., 1951) ajustada con PBS a concentración de 2.666 mg/mL. Interpolado a la curva estándar construida con albúmina bovina a 750 nm y a 550 nm. La inducción del estrés oxidativo es con AAPH (2,2’-azobis(2-metilpropionamidina) dihidroclorhidrico) 20 mM, la concentración de las muestras a trabajar fue a 100, 56.32, 31.62, 17.78, 10, 5.62 y 3.16 ppm con la finalidad de calcular la IC50, las lecturas son a 540 nm, los valores obtenidos de la concentración del cromóforo entre el malonaldehído y el ácido tiobarbiturico (Ohkawa y col., 1979) se interpolan con la curva estándar construida empleando malonaldehído generado a partir de tetrametoxipropano (TMP), todas los muestras fueron medidas por triplicado y en tres sesiones diferentes. Los resultados en esta prueba demuestra que logra 80.37 % de inhibición de lipoperoxidación a 100 ppm, la IC50 resultó a 48.66 ppm de concentración de VIT-PROTEC. Los datos se analizaron mediante un análisis de varianza (ANOVA) seguida de una prueba

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN de Dunnett, con un valor de p=0.05, se considera como diferencia significativa con respecto el control (0). Se presentan los valores en promedio de los tres experimentos independientes ± error estándar. Los resultados se procesaron con los programas OriginLab 7.5 y Sigma Stat 3.5. En la actualidad solo es utilizada la pulpa del fruto del tejocote procesado en su mayoría para elaboración de jalea y mermelada en el mejor de los casos, es por eso que VITPROTEC es un producto novedoso y de alto valor biológico en una presentación muy practica. Consideramos que es una bebida de vanguardia por tal motivo lo presentamos en un congreso Nacional para difundir las bondades y el gran poder antioxidante, siendo este una alternativa para la prevención de ciertas enfermedades. ELABORACIÓN DEL PRODUCTO • Recolección del fruto de tejocote (crataegus mexicana). • Se lavan los tejocotes a chorro de agua. • Se obtiene la epidermis, posteriormente se deja secar a la sombra por 4 días. • Obtención del extracto antioxidante, con n-hexano, diclorometano, acetato de etilo, acetona y metanol. • Se utiliza 1kg de avena,1kg de azúcar,22.2g de canela y 3.3g de extracto. • Se muele la mezcla de avena, azúcar y canela en licuadora obteniendo un polvo. • El polvo es cernido y se adicionan los 3.3g de extracto de acetona de tejocote. • Como ultimo paso se envasan 30g de la mezcla anterior, la cual rinde 1litro.

INFORMACION COSTOS

NUTRIMENTAL

Por 1 kilo de producto Información Nutrimental Tamaño de la porción: 200ml.(6g de producto) Porciones por sobre: 5

1 vaso de

Por 30g Por Porción Contenido energético 110.85 Kcal. 22.17kcal Proteínas 1.90g 0.38g Grasa 1.07g 0.21g Carbohidratos totales 11.08g 2.21g De los cuales: Azúcares 1.09g 0.21g Fibra dietética 0.29g Sodio 0.14g 0.02g Ac. Folico 4.73g 0.94g Información Adicional: Enriquecido con antioxidantes 100mg 20mg

BENEFICIOS NUTRICIONALES La finalidad de este proyecto es aprovechar la epidermis del fruto, mediante la aplicación de tecnología para su procesamiento y transformación, y de esta manera proporcionarle un valor agregado donde conserve sus propiedades antioxidantes. Uno de los beneficios que otorga el consumo de este producto es contrarrestar las enfermedades crónicas degenerativas como, cardiovasculares (arteriosclerosis), algunos tipos de cáncer, alzheimer, cataratas entre otras. Por su efecto neutralizador de radicales libres. Se procedió a mezclarlo con un cereal que proporcione beneficios directamente a la salud como es el caso de la avena la cual nos aporta fibra soluble e insoluble.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN productos naturales en beneficio a la salud, dando a conocer las propiedades nutraceuticas de este producto. Concepto Avena Azúcar Canela

Costo $14.49 $10.44 $1.88

Costo total por 1k de VITPROTEC Costo por Sobre

$26.81

$5.00

ESTE PRODUCTO ESTA DIRIGIDO A la población en general como prevención y tratamiento en pacientes con patologías crónico degenerativas asociadas con elevadas concentraciones de radicales libres PROPUESTA DE COMERCIALIZACION VIT-PROTEC se pretende comercializar en establecimientos donde se distribuyen

BIBLIOGRAFIA Lotito, S., Balzfrei. (2004). Relevance of apple polyphenols as antioxidants in human plasma: contrasting in vitro and vivo effects. Free Radical Biology & Medicine, Vol. 36, No. 2, pp. 201 – 211. Cevallos-Casals B.A., Cisneros-Zevallos L (2003), Stoichiometric and Kinetic studies of phenolic antioxidants from Andean purple corn and red-fleshed sweetpotato. J. Agric. Food Chem 51, 3313-3319. Lowry, O.H., Rosebrough, N.J., Farr, A.L., Randall, R.J. (1951). Protein measurement with the Folin phenol reagent . J. Biol. Chem. 193, 265-275. Ohkawa, H., Ohishi, N., Yagi, K. (1979). Assay for lipidica peroxides in animal tissues by thiobarbituric acid reaction. Anal. Biochem., 95, 351-358.

Clave DNP -12 LACTOFRUT Bebida de Lactosuero y frutas con propiedades funcionales Claudia Jazmín González Gómez. [email protected] . Escuela de Nutrición. Licenciatura en Nutriología. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. E-mail: [email protected]

A nivel mundial se producen alrededor de 10.0 millones de toneladas de suero de leche anualmente (Alvarado, R. A, 2005), de estas solo se utilizan 1.9 millones de toneladas. Según la FAO, la producción de suero en México fue de 709 mil toneladas en el 2000 (FAOSTAT, 2003), casi la totalidad de éste subproducto se emplea para la alimentación animal. El suero de leche contiene el 4.9% de lactosa, 0.9% de proteína cruda, 0.6% de cenizas, 0.3% de grasa, 0.2% de acido láctico y 93.1% de agua. El ácido láctico producido a partir de

la lactosa favorece así mismo la asimilación del calcio, fósforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el intestino. Las proteínas del suero tienen excelentes propiedades funcionales y un valor nutritivo muy alto debido a su excepcional contenido en lisina, triptofano y aminoácidos azufrados. Este producto está dirigido a personas que deseen mejorar su salud mediante a las propiedades funcionales de la bebida. También se deriva de la necesidad de utilizar uno de los principales subproductos de la industria láctea; el suero de leche, que usualmente se desperdicia o es utilizado para la producción de leche en polvo y en la

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN elaboración de panes, helados, fundidos y rellenos de carne.

quesos

Para la elaboración de la bebida se realizaron pruebas para la determinación de suero lácteo dulce. Se estableció el porcentaje de suero de leche, agua, azúcar y frutos (mango, plátano y papaya) que debía contener; para estas formulaciones se utilizó suero de leche que se había extraído en el laboratorio y también con lactosuero proveniente de queserías de la región, para elegir aquel que cumpliera con las características deseables para el producto Información nutricional. Las principales proteínas del suero de leche: beta-lactoglobulina y la alfalactoalbúmina,

(sabor, olor, color, pH). Una vez obtenida la bebida se efectuaron pruebas de pasteurización y se determinó la vida de anaquel del producto después de este proceso. Posteriormente para comprobar la preferencia se aplicó una prueba sensorial a jueces no entrenados de diferentes edades; y un análisis estadístico binomial. Para estableció el contenido nutricional de la bebida mediante un análisis bromatológico (humedad, cenizas, grasa, y proteínas) una vez terminado el producto se eligieron presentación, empaque y etiquetado. inmuno-globulina, albúmina, lactoferrína, lactoperoxidasa, y glicomacropéptidos.(Kreider R., 2004)

Tabla 1. Contenido nutricional de Lactofrut por cada 250 mL. Bebida 250 ml

Energía (Kcal)

Hidratos de carbono (g)

Proteínas (g)

Grasa (g)

LACTOFRUT Mango

122

28.5

1.1

0.39

LACTOFRUT Plátano

137.7

32.2

1.2

0.43

LACTOFRUT Papaya

118

27.6

1.0

0.38

Costos: Precio al público $ 8.00 (incluye costo de materia prima, elaboración, empaque y etiqueta) Dirigido a: Personas que estén interesadas en mejorar su salud mediante el consumo de alimentos con propiedades funcionales. Propuesta de comercialización: Tiendas de autoservicio, tiendas naturistas, centros deportivos, tiendas de productos lácteos. Presentación de 500 ml. Sabores : Mango, Platano y Papaya. Importancia de presentarlo en un Congreso: Promover la formación de investigación sobre los alimentos funcionales. Establecer líneas de comunicación entre profesionales interesados en la propuesta.

Generar interés entre profesionistas de la Nutrición para continuar con el desarrollo de nuevos productos a favor de la Seguridad Alimentaria y Nutricional y el desarrollo sustentable. Permite desarrollar nuevas alternativas para la alimentación y nutrición, haciendo énfasis en el desarrollo sustentable. Para generar retroalimentación de información para el mejoramiento del producto. Asesores: M en C. Gilber Vela Gutiérrez y MAN. Erika Judith López Zúñiga.

Financiamiento:

Clave DNP-13 Ultra-Mermelada

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Elida Guadalupe González Albarrán y Nicolás Cruz López. Estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad de Guanajuato. Dirección: Hidalgo #826, Col. Obregón. C.P. 37320. León, Gto. [email protected]. Durante la accesoria alimentaria en la comunidad, nos hemos enfrentado al problema de que por lo menos un 70% de la población en general no les gusta consumir verduras crudas ni cocinadas, pero si les gusta mucho los hidratos de carbono como mermeladas con pan, hotcakes, nieve, yogur, etc. De acuerdo con lo anterior, desarrollamos una serie de mermeladas a base de verduras como: Zanahoria, Betabel, Chayote, Papa cambray, Chile Poblano, Apio, Elote, Garbanzo y Cebolla. Las cuales resultan ser superiores que las de frutas en cuanto a su contenido de proteínas, fibra, vitamina “A”, acido ascórbico, acido fólico, hierro y potasio; así como menos contenido energético. Además incluye: Fructosa en vez de sacarosa para endulzar, ya que con menos cantidad endulza mas y proporciona menos kilocalorías debido a que cuando se degusta en forma cristalina y a temperaturas bajas su poder endulzante es superior, para crear un efecto viscoso empleamos goma-agar por que porque produce viscosidad, es un polisacárido no digerible en el tracto gastrointestinal superior y reduce el pH del intestino y es degradado por las bacterias benéficas del colon, como conservador vitamina c pura (Acido Ascórbico) que además restaura la perdida de vitamina “C” perdida por lixiviación durante la cocción y agua para cocer las verduras y diluir los solutos empleados. El nombre o denominación del alimento es: “Mermelada de verdura” (Zanahoria, Betabel, Chayote, Papa cambray, Chile Poblano, Apio, Elote, Garbanzo y Cebolla). Y su marca es “Ultra-Mermelada”. Presentación Comercial: Frasco de plástico “PET”, que puede ser sustituido por tetrapac o frascos de vidrio reciclado para conservar el medio ambiente, con un contenido de mermelada de 300g, que rinde 9.4 porciones, es decir, dos cucharadas (32 g) es una porción. Beneficios nutricionales: Es una opción de mermelada que las personas con diabetes pueden consumir ya que está elaborado con fructosa y un aspecto

importante de la misma es su velocidad de absorción en el organismo humano, que es aproximadamente, un 40% de la velocidad de absorción de la glucosa (Cevera 1999:20), esta propiedad es muy interesante en la elaboración de productos para diabéticos. Además: nos brinda un moderado aporte de energía de fácil utilización, aporte de fibra para una mejor digestión, aporte de proteínas para la formación de tejidos, aporte de vitamina “A” y “C”, acido fólico, hierro y potasio. Una nueva forma de consumir verduras y mayor variedad de productos en el mercado. Información Nutrimental: (Es en base a una ración de 32g de producto (2 Cucharadas): 30-40Kcal, 126-168 Kj, 0.3-2.02g de fibra, 6.7-8.9g de HC, 0.67–2.88g de Proteína, 0.01-0.07 Lípidos, 0.02 –0.08g Sodio (Na), 6.6–117 mg de Vit. C, 0.3-107mcg de retinol (Vit. A) 3.8 – 29.8 µg de Acido fólico, 0.06 – 0.9g de Hierro, 48-93.8mg Nota: Para reducir espacio en este documento, mencionamos un rango promedio de la información nutrimental de las mermeladas de verduras, ya que varía dependiendo el tipo de verdura). (HC= Hidratos de carbono). Costos: Su costo de elaboración total es de $7.5 pesos ($5 pesos del costo de las materias primas y elaboración mas $2.5 pesos del envase, sello de seguridad y etiquetado). Población a la que va dirigida: A la población diabética o sin patologías mayor 2 años de edad en delante y de ambos sexos. Propuesta de comercialización: Proponemos comercializarlo dentro de la población a la que va dirigida, primero en el estado y finalmente en toda la república. A través de centros comerciales como supermercados, tienditas, mercados y centros nutricionales. Con esto produciríamos por lo menos más de 30 empleos al iniciar: 22 empleados en la fábrica, 10 repartidores y una meta de más de 100 puntos de venta por mes. Otra propuesta seria participar con el gobierno dentro de los programas del DIF y

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN enseñar a las personas de comunidades de bajos recursos a elaborarlo para que ellas en grupos crean pequeños negocios dentro de las comunidades en las que viven y así puedan traer a sus hogares un ingreso mas para el gasto y sostén de su familia. Ya que muchas veces son personas del campo que cultivan pequeños lotes de tierra verduras y no pueden comercializarlas por varias complicaciones como transporte, caminos no adecuados, falta de dinero o no saben el idioma español como los que viven en la sierra, etc. Para este tipo de población es muy buena nuestra propuesta por que ellos podrán utilizar esas verduras para su elaboración de producto y el grupo asesor junto con el apoyo del gobierno podemos buscar la forma de que las puedan comercializar. La importancia de presentarlo en el XXIII Congreso del AMMFEN, es demostrar que como Licenciados en nutrición podemos

fabricar productos nuevos, nutritivos y económicos, que podemos emplear como una opción mas de alimentos dentro del mercado para todos los gustos, ya sea en la consulta privada o publica, generar empleos, buscar patrocinadores o inversionistas que deseen participar con el proyecto y utilizar los recursos naturales de manera adecuada para el beneficio de la salud humana. DIAGRAMA DE ELABORACIÓN: Preparación: Lavar y desinfectar perfectamente manos, todos los utensilios y procesador de alimentos. Los utensilios como cucharon, cucharas grandes y chicas, coladores y mesa de trabajo deben de ser de preferencia de acero inoxidable; tazas medidoras de cristal, cazos de cobre (mejora el color de los alimentos por que durante la cocción el cobre desarrolla una función de intercambio de colores a nivel molecular).

Procedimiento:

Pesar por separado la materia prima

Triturar finamente por separado: las verduras y entre cada una hay que lavar las piezas del procesador.

Dejar hervir hasta observar la reducción del 30 – 40% del producto.

Pesar la fructosa en una proporción del 17% del peso de la fruta marcada al inicio (Cruda) y agregarla a la verdura que se esta cociendo y mover con una cuchara en forma de 8 hasta el final del proceso.

Agregar a la mezcla el 5% de goma-guar del peso de la verdura cruda. En forma espolvoreada, sin dejar de mover en forma de 8.

Una vez que al dejar de mover la mezcla y observe una mezcla pegajosa, viscosa y que se quede pegada en la cuchara, esta lista.

Vaciar en los frascos y colocar sello de seguridad y etiquetar los frascos.

Precocer las verduras por separado con el 30% de agua de su peso total, hasta que estén un poco suaves.

Si es cebolla, se le agrega Bicarbonato de sodio, para reducir el olor y sabor peculiar.

Dejar enfriar moviendo constantemente.

Tomar una muestra, analizarla y marcar los datos del lote.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

Clave DNP-14

ELABORACIÓN DE UN PASTELILLO LIBRE DE GLUTEN PARA NIÑOS CELIACOS, EN EDAD PREESCOLAR Y ESCOLAR Delgado Grijalva Minerva, Marín Ortega Adriana, Mojica Medina Patricia Citlali. Universidad Iberoamericana de León. E- mail: [email protected] Objetivo General Desarrollar un pastelillo tipo muffin libre de gluten para niños con enfermedad celiaca Justificación La Enfermedad Celiaca es una enteropatía de tipo inmune caracterizada por una lesión de la mucosa del intestino delgado, que se desencadena por la ingesta de gluten, proteína contenida en las harinas que se utilizan en productos de panificación (trigo, cebada, centeno, avena); por ende, el tratamiento nutricio es de suma importancia, ya que una dieta libre de gluten es el único tratamiento efectivo en esta patología. El daño se extiende conforme el progreso de la enfermedad, los síntomas varían de una persona a otra y pueden ser a nivel del tracto digestivo o bien, como padecimientos derivados por la mala absorción de nutrimentos. En el caso de los adultos los síntomas gastrointestinales más comunes se manifiestan por dolor y distensión abdominal, gases, indigestión, estreñimiento, disminución del apetito, intolerancia a la lactosa, nauseas, vómitos, heces con sangre, y pérdida de peso. Como padecimientos derivados de la mala absorción de nutrimentos están principalmente; anemia, dolor en huesos y articulaciones, osteoporosis, formación de hematomas, fatiga y debilidad, irritabilidad, inapetencia, anemia por falta de hierro, erupciones en la boca, lesiones en la piel, dermatitis herpetiforme, calambres, deficiencia de vitaminas.

Las personas con algún tipo de intolerancia al gluten aparentemente no representan un sector amplio en la sociedad, por ende, la investigación y producción de alimentos libres de gluten en nuestro país es escasa, no abundan alternativas que les permita llevar una dieta libre de gluten, adquiriendo alimentos de importación a precio elevado. Con el desarrollo de este tipo de producto, se pretende aportar un beneficio a niños que padecen la enfermedad celiaca, dando una alternativa de consumo saludable y de buen sabor, ya que al no poder consumir ningún producto de panificación, tienden a la frustración debido a la influencia del entorno y la vulnerabilidad emocional de los niños, por no poder consumir un alimento que los demás ingieren. El desarrollo de este producto es una alternativa, que podría mejorar incluso su calidad de vida, no sólo en términos fisiológicos sino psicológicos y sociales. Es importante destacar que este producto se puede incluir como parte de la dieta recomendable para la población infantil ya que formaría parte de la ingesta diaria recomendada (IDR) de hidratos de carbono complejos. Diagrama de elaboración La innovación involucrada en el desarrollo de este producto fuel experimentar y analizar diferentes mezclas de harinas libres de gluten, posteriormente seleccionar aquella que cumpliera con las características organolépticas adecuadas para la elaboración de un muffin.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Las mezclas de harinas con las que se experimento fueron las siguientes: 1. Harina de papa 30%, tapioca 40%. 2.- Harina de papa 40%, tapioca 30%.

Diseño de experimentos. El análisis estadístico se realizo por medio de dos diseños de experimentos, Análisis de varianza (ANOVA) en las cuáles se consideraron dos variables, (en todas el sabor era muy aceptable) la altura y el área de los pastelillos. El resultado obtenido en el Análisis de Varianza (ANOVA) en la que la prueba de hipótesis se realizó mediante una prueba F y un nivel de significancia del 95% fue: El tipo de harina utilizada en la elaboración de los pastelillos sí influye en la altura de éstos; como el análisis de varianza detectó diferencias entre las modalidades, se utilizó una prueba de comparaciones múltiples, de medias (Prueba Tukey), la cuál dio como resultado que la mezcla 5 marcó la diferencia estadísticamente significativa por lo tanto, al utilizar esta mezcla en la elaboración de pastelillos, se obtiene una mejor altura y área. Beneficios Nutricionales En el aspecto fisiológico el beneficio de un producto libre de gluten dentro de la dietoterapia de los niños con enfermedad celiaca es “la involución a diferentes tiempos de todas las manifestaciones clínicas y alteraciones histológicas características de

3.- Harina de papa 35%, tapioca 35%. 4.-Harina de sorgo 40%, tapioca 30% 5.- Harina de sorgo30%, tapioca 40% 6.- Harina de sorgo35%, tapioca 35%

2

esta enfermedad” . Cabe destacar que la respuesta de la mucosa intestinal es variable. Los primeros cambios que se observan ocurren en el comportamiento, debido a que la persona sometida a este tratamiento se muestra más activa y menos irritable, se observan cambios antropométricos como: aumento de peso, recuperación de talla; clínicamente, mejoran las características de las evacuaciones, y desaparece la distensión abdominal; Fisiológicamente, se asegura una motilidad intestinal adecuada y se evitan complicaciones como: malabsorción de ácido fólico, anemia, tetania por desequilibrio electrolítico, osteoporosis por malabsorción de calcio, insuficiencia en el crecimiento y linfomas intestinales. Información Nutrimental Información Nutrimental Tamaño de la porcion :

100 g

Porciones por envase: Contenido Energético (kcal)

1 .644 kJ (258)

2

Rouassant, S. y Et al; asociación Mexicana de Pediatría. Nutrición.1996. Interamerican a Mc Graw Hill. México. Pp.187,188

29 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Proteína, g

2,97

Grasas (lípidos), g Colesterol mg Carbohidratos Totales de los cuales Fibra

17,70 0,13 52,62 g 0,02 g

Sodio, mg Información Adicional

18,02

de panificación, - el cual,tiene un proceso de reciclaje, similar al del pet - por lo tanto no resulta perjudicial para el medio ambiente. Importancia congreso

de

presentarlo

en

un

La intervención del Licenciado en Nutrición en el desarrollo de este tipo de producto, %IDR* resulta importante, debido a que posee Vitamina B1(tiamina) 0,0% conocimientos fisiológicos y técnicos; los Vitamina B2 (riboflavina) 0,0% cuales, pueden ser utilizados como Calcio 1,9% herramientas para lograr obtener un alimento Hierro 2,8% que cubra las características idóneas tanto Fósforo 9,0% nutrimentales como organolépticas que Magnesio 1,3% logren beneficiar a grupos vulnerables o Potasio mg 46,95 desfavorecidos desde el punto de vista de la Zinc 1,2% salud. *De acuerdo a la Ingesta Diaria Recomendada ponderada para la población Cabe mencionar que el desarrollo de este mexicana (NOM-051producto se realizó en el marco de una SCFI-1994) propuesta de innovación educativa para llevar a la práctica diversos conocimientos y Costos maneras de trabajar en el ámbito de la Considerando aspectos relacionados con el industria de alimentos y enfrentarnos con la realidad laboral desarrollando dos aspectos costo primario, gastos de operación, gastos financieros y utilidad, el precio de nuestro fundamentales: liderazgo intelectual y trabajo producto a la venta es de $ 13.50 en una en equipo. El hecho de presentar este tipo de desarrollo en un congreso a nivel nacional presentación de dos pastelillos. donde diversas instituciones ponen de Propuesta de Comercialización manifiesto el conocimiento sobre nutrición es interesante puesto que este tipo de materias La forma de comercializar el producto sería a motivan a que la investigación y desarrollo de través de un establecimiento externo ya nuevos productos no quede solamente como posicionado en el mercado, y por medio del un requisito para acreditar una materia o contacto con algunos gastroenterologos de la dentro del marco interinstitucional sino que región, pues para algunos resulta importante sea una oportunidad para compartir a otras además de preocupante el hecho de que los instituciones el conocimiento sobre pacientes con enfermedad celiaca tienen alternativas para responder a las poca o nula orientación y alternativas para su necesidades de un grupo vulnerable que a alimentación. pesar de no tener una presencia considerable en las estadísticas Este producto se ofrecería al consumidor en epidemiológicas, necesita atención de una presentación de dos pastelillos en un calidad y alternativas de consumo de domo o charola de plástico para productos alimentos.

Clave DNP-15 Nutrimé Campos Barraza Cynthia Teresa, Castillo Estrella Judith, De la Fuente Badillo Claudia Elizabeth. Email: [email protected]

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Formulación o diagrama de elaboración: Mezcla de especias deshidratadas molidas, que obtuvimos de diferentes pruebas realizadas para obtener la mejor combinación. Entre las cuales se encuentran: Cebolla en polvo Nuez -

Levadura de cerveza Sal de apio

-

Paprika Comino Perejil

-

Laurel Jengibre Ajo

-

Oregano

Beneficios nutricionales: Por su bajo contenido en sodio es ideal para las personas que padecen de hipertensión o diabetes o simplemente personas que quieren mejorar su estilo de vida y prevenir futuras complicaciones. Información NUTRIMENTAL: Es un producto sumamente sano debido a su bajo contenido en sodio. Sustituye exitosamente los sazonadores comunes que generalmente son altos en sodio, glutamato monosodico y colorantes

artificiales, los cuales no son benéficos para nuestro organismo, en Cambio nuestro producto es íntegramente de origen vegetal.

Costo s: $28.00 pesos para público en general. A qué población va dirigido: A personas con diabetes e hipertensión, así como para cualquier persona que gusta consumir alimentos vegetarianos, y que desee mejorar sus hábitos alimenticios y su estilo de vida para de esta forma prevenir enfermedades. Propuesta de comercialización: Realizando campañas de degustación de platillos donde sea usado el sazonador, promocionando en los medios más importantes de comunicación, como radio, televisión, y anuncios espectaculares en las calles, de tal manera que se pueda dar a conocer a nivel nacional. Importancia de presentarlo en un congreso: Es una oportunidad creativa de participar en las actividades del congreso, conocer estudiantes de otras universidades que están involucrados en el desarrollo de nuevos productos. Creemos que este sazonador es una opción saludable, para dar un gusto apetecible a los platillos vegetarianos.

Clave DNP-16 Nachidip Raquel Donajhí Carrasco Rodríguez. Karina Elizabeth Acuña Martínez, Lorena del Carmen Delgado Flores, Rebeca Ruíz Flores. [email protected] Nachidip consiste en unos nachos horneados a base de harina de maíz y harina de frijol hidratada, acompañados de un dip de espinacas con consistencia cremosa, contenido en una charola plástica, equivalente a una porción. Se trata una innovación a un producto ya existente (nachos), mejorando su calidad nutritiva,

pues entre sus ingredientes contiene leguminosas. Aprovecha los beneficios de un snack, pues es de fácil preparación y adquisición. Elaboración del producto La primera etapa del procedimiento es la inspección y limpieza de los granos de maíz.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Para la manufactura de la masa de maíz de nuestros totopos, se empleó la técnica de nixtamalización. Se siguieron los siguientes pasos: 1.

2.

3.

Se cuece el maíz en agua con una proporción fija de cal (hidróxido de calcio) en una proporción de tres partes de agua por cada una de cal. Una vez cocido el grano, se deja reposar tiempo suficiente para que reviente y se separe la cáscara del maíz para facilitar la molienda. Se enjuaga el excedente de cal y se procesa hasta la obtención de la masa.

Para la manufactura de la masa de frijol, primero, se realizó la inspección y limpieza de los granos. Enseguida, los frijoles fueron puestos en contenedores con agua, con el fin de macerarlos y de esta forma, acelerar su proceso posterior de cocimiento. Posteriormente, los frijoles son drenados y llevados a otros contenedores en los cuales, se someterán a un cocimiento constante de 100 ºC por tres horas. En esta etapa del proceso, se añaden potenciadores naturales del sabor como cebolla, ajo, sal y aceite vegetal. De igual forma, se vigila que el agua añadida siempre sea la suficiente y se evite la evaporación.

con sal de ajo y cebolla. El tiempo de cocción es de treinta y dos minutos. Nombre del producto: Nachidip. Formulación o diagrama de elaboración

Se realiza la incorporación de ambas masas en un proporción de 3:1, es decir, que por cada tres kilogramos de masa de maíz, se añade un kilogramo de masa de frijol.

Beneficios nutricionales • Busca combatir y prevenir la anemia ferropriva debido a que los ingredientes básicos para su preparación (frijoles, espinacas) son fuente natural de Hierro. • Debido a que los niños en edad escolar suelen omitir el desayuno y prefieren el ‘snack’, nuestro producto se present a como una alternativa saludable ante los demás alimentos de bajo valor nutricio. • Es nutritivo por su alto contenido en hierro, y porque, al combinar un cereal con una leguminosa, se obtiene una proteína de alta calidad y fibra; además de que este tipo de combinación es congruente culturalmente con el modo de alimentación mexicana.

La masa ahora pasa a un área de la producción, en la que, extendida sobre una superficie, se realiza el corte triangular del totopo con un molde. Los totopos se acomodan en charolas para luego ser introducidos al horno de microondas. Éste se encontraba a una temperatura ‘alta’. Antes de someterlos a calentamiento, se sazonaron

Propuesta de comercialización Para promocionar Nachidip acudiremos a varias escuelas primarias del área metropolitana, donde pretendemos que adquieran nuestro producto una vez que lo prueben y conozcan sus cualidades. Obsequiaremos pruebas a los niños y profesores. Es una actividad tipo sampling

Una vez que los frijoles se encuentran cocidos, se desagua una cantidad de caldo, para reducir los niveles de humedad, quedando a una proporción de 10%. Continuando con el proceso, los frijoles son introducidos en un procesador, que los licua hasta la obtención de una pasta homogénea de color oscuro.

32 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN para dar a conocer el producto antes de venderlo. Esto también, nos permitirá ver la aceptación de los niños hacia nuestro producto. Información nutrimental

Población a la que va dirigido Es un producto dirigido a niños en edad preescolar y escolar (de 3 a 12 años de edad), que presenten alguna deficiencia en su nutrición, especialmente, bajos niveles de hierro. Importancia de presentarlo en un congreso Consideramos que la importancia de participar en este congreso es la gran oportunidad de poner nuestro producto a juicio de expertos en Nutrición, así como el reconocimiento nacional de nuestra innovación. También nos motiva a participar, el poder representar a nuestra facultad (Facultad de Salud Pública y Nutrición, FaSPyN) y principalmente, a nuestra Universidad Autónoma de Nuevo León, con un producto competitivo y de buena calidad. Esperamos hacer un buen papel.

Costos El precio sugerido es de $15.00 (quince pesos 00/100 M.N.)

Por otro lado, pensamos que Nachidip es una buena idea, realista, apegada a la congruencia de nuestra alimentación, nutritivo y que puede hacer un cambio en la alimentación de nuestros niños mexicanos.

Clave DNP -17 BIOMILK MIGUEL ANGEL PEREZ CHAVEZ. Universidad Siglo XXI. [email protected]

33 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN DIAGRAMA DE ELABORACIÓN

DEPORTISTAS BENEFICIOS NUTRICIONALES

PROCESO 1

PROCESO 2

Recepción del suero con Ph entre 6 y 7

Selección de la fruta

1.- Contiene probiótico, por lo que produce un mejor funcionamiento digestivo. 2.- Un alto aporte de fibra soluble. Pasteurización del suero a 3.- Adicionado con aminoácidos esenciales y 80ºC durante 30 minutos Licuado de la pulpa y colado de la misma no esenciales 4.- Se utiliza fructosa en lugar de sacarosa Incorporación del probiotico Pasteurización de la pulpa a como edulcorante. y seguimiento de la cinética 80ºC durante 30 minutos de acidez, hasta llegar a un pH 5.- Conservador natural de extracto de la entre 5 y 5.3 semilla de toronja. No se usa sodio como INFORMACION NUTRIMENTAL Se agrega Citricidal como conservador conservador, por lo cual es ideal para PORCION: 240 ML POR CADA 100 ML PORCIONES Después de obtenido el pH deseado, se agrega 1 ml por POR ENVASE : 1.04 personas hipertensas. cada 5 litros de Citricidal Contenido CALORIAS: 136.7 como conservador energético Se refrigera de inmediato 6.- Producto bajo en hidratos de carbono hasta enfriar Proteínas totales 5.9 g simples. Grasa totales 2.5 g PROPUESTA DE Adición de todos los aminoSe agrega Pectina ácidos esenciales de carbono Hidratos 9.8 hasta lograr la viscosidad g deCOMERCIALIZACION seada Extracción de la pulpa

Fibra Retinol

2.6 21.9

g mcg

Vitamina c Tiamina

56.7 0.8

g mg

Riboflavina Niacina

0.9 9.2

mg mg

Refrigeración por un periodo de 24 horas

Vitamina B6 Acido fólico

1.2 Adición del saborizante

Biotina

34

mg mcg

2.93

mcg

Vitamina B9

8.78

mcg

Vitamina B12 Calcio

3.9 119.6

mcg mg

Fosforo

93.9

mg

Hierro

0.2

mg

Magnesio

15.3

mg

Producto terminado

SodioRESUMEN DEL PRODUCTO 47.3 Potasio 210.5 0.4 El Zinc biomilk es un suplemento alimenticio Pabapara personas deportistas. 0.58 ideado Su fórmula contiene lactobacillus (acidophillus y lactis) y Bitartrato de Colina 29.3 fibraInositol (2.6 gr/100 ml); está 29.3adicionado con aminoácidos L carnitina (esenciales y 7.3no esenciales) y vitaminas del complejo B, las cuales son L alanina 290.2 esenciales en los procesos de L arginina 287.2 transaminacion para la síntesis de proteína. L acido aspartico 325.3 Por lo antes descrito, este producto favorece L cistina 43.9 el aumento la masa muscular, que es uno de L glicina 867.7del deportista. los intereses más importantes L acido glutamico

539.3

L Histidinaque la caducidad 49.7 del producto es Se notifica L isoleucina de 1 mes, sin embargo, 105.5 para garantizar su inocuidad 15 días para su L leucina se proponen 249.1 consumo. L licina 263.9

mg mg mg mg mg mg mg mg mg

Costo de producción 8.75 17.50

IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO Por que es el mejor panel para presentar este producto piloto que va dirigido a personas deportistas. El objetivo es que les sirva como suplemento alimenticio en su requerimiento diario y así mejorar su alto desempeño

mg mg mg

BIBLIOGRAFIA

mg

Miriam Muñoz de Chávez (Tablas de valor nutritivo de los alimentos) Edición – internacional

mg

L prolina

565.7

mg

Serina

143.5

mg

123.1 Chiapas, México. mg Del 2 al 5 de Marzo de 2008 Tuxtla Gutiérrez 26.4 61.5 140.6

Costo al publico 11.00 22.00

mg

mg mg

Triptofano Tirosina Valina

Cantidad producida 125 ml 250 ml

mg

52.8

Treonina

COSTOS Los siguientes costos están estimados por la cantidad de 100 litros. Cabe señalar que entre más volumen se produce, los costos de producción se reducen.

mg

Metionina

POBLACIÓN VA DIRIGIDO L fenilalanina A LA CUAL 111.3

Gimnasios o centros nutricionales.

mg mg mg

34

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Español – ingles Editorial: Pax México

Bibliografía del probiótico (Functional Foods) Concept to product Edited By GLEEN. R GIBSON AND CHRISTINE M. WIILIAMS

L. Kathleen Mahan, MS, RD (Nutrición y dietoterapia de Krause) Editorial: McGraw –Hill Interamerica

Clave DNP -18 Nutrinole Pinole rico… y saludable Estrada Sánchez Rosa Cecilia, María Verónica Jiménez García. [email protected] El producto que presentamos lleva el nombre de NUTRINOLE, decidimos optar por ésta, por la sencilla razón que la consideramos nutritiva y a la vez es un pinole que la gente puede consumir cotidianamente ya que la materia prima a utilizar es de origen 100 % vegetal tal como lo es la espinaca, chaya y el maíz.

INGREDIENTES: Ø Maíz amarillo Ø Espinaca fresca Ø Chaya fresca Ø Canela. 3.- Deshidratar las hojas a luz solar directo durante 2 días aproximadamente, cuidando que no se contamine.

Elaboración 1.- Separar las hojas del tallo de la espinaca y de la chaya.

2.- Desinfectar las hojas.

4.- Pesar el maíz y luego deshidratar en un comal a fuego directo, moviéndolo de un lado a otro para que no se queme, seguir el mismo proceso hasta que el maíz tome un color en tono café claro.

35 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

5.- Unir todo los ingredientes en la cantidad señalada que en peso seco sería 20 gr. de espinaca y 20 gr. de chaya, añadiéndole 10 grs. de canela.

6.- Moler en un molino eléctrico, para que tome una consistencia granulada.

8.- Producto final....

•

El ácido fólico que contienen las hojas verdes, es una vitamina del complejo B que ayuda a prevenir los defectos congénitos relacionados con el cerebro y la médula espinal (llamados defectos del tubo neural).

•

Colabora en el combate de la anemia . Como son Fuentes de ácido fólico y hierro, la combinación de estas sustancias ayudan a prevenir la anemia.

•

Disminuye el riesgo de contraer algunos tipos de cáncer, ayuda a la digestión.

•

El maíz tiene propiedades diuréticas, su aporte en fibra favorece la digestión y reduce el colesterol, además contienen vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso. Minerale s

El producto que proponemos va dirigida principalmente a las embarazadas población muy vulnerable a padecer problemas durante la gestación de su bebé, por eso es necesario incluir en su dieta ácido fólico, calcio, hierro, mismas que la encontramos en los vegetales de hojas verdes y en el maíz. Algunos de los factores por el cual es de carácter urgente abarcar a dicha población, es porque: más de 2 mil mujeres embarazadas sufre complicaciones por la falta de ingesta de ácido fólico, además es necesario que la mamá ingiera desde el inicio del embarazo 400 miligramos (mg) de ácido fólico. A pesar de que la ingesta de ácido fólico es primordial en la vida de las mujeres y en especial en el etapa del embarazo, únicamente una tercera parte de la población femenil lo consume.

BENEFICIOS NUTRIMENTALES:

Información Nutrimental Tamaño de la porción 4 cdas. (60 g.) de pinole

Porciones por envase: 1 porción Contenido energético 201.47 kcal. Carbohidratos 38.6 gr. Proteínas 6.74 gr. Lípidos 2.5 gr. Fibra 7.87 gr. MINERALES Calcio 69.89 gr. Hierro 2.64 gr. Sodio 12.74 gr. Potasio 75.79 mg. Yodo 1.2 mg. Magnesio 6.96 mg. VITAMINAS Vit. A 65 mcg. Folatos 18 mcg. Vit. C 37.08 mcg. Fósforo 37.8 mg. Niacina 0.20 mg.

Costo de producción Empaque 00.50 Embalaje 1.00 Etiqueta 1.00

$ 15.00

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Mano de obra 8.50 Precio del producto

$ 25.00 Nuestra propuesta de comercialización es primeramente abarcar a nivel local, buscar financiamiento para poder echar andar el proyecto, de ésta forma contar con equipo necesario para la elaboración del producto. Así también ir abriendo puertas en los pequeños establecimientos para dar a conocer los beneficios de consumir nutrinole, no obstante hay que pensar en grande y si hay buena aceptación en el mercado lo que seguiría es proponer nuestro producto a nivel nacional, en alguna organización, dependencia, o fábrica que comercialicen productos de nuestra misma índole.

primeramente nuestro primer contacto es la población y ahí habrá una muy considerable que podrán calificarlo y con esto certificar si realmente pueda ser aceptado de buena manera para todo público, otra de las razones es que asistirán personas conocedoras que nos orientarán si realmente lo que proponemos pueda ser o no innovador y su aportación es importante ya que esto nos servirá para abrirnos camino en las metas que deseamos alcanzar y por último, por que es importante poder contribuir con un granito de arena en la salud de la población en específico poder dar una propuesta más para la ingesta de ác. Fólico y de otros micronutrientes a la población embarazada.

También es importante mostrar nuestro producto en congresos como éste, ya que Clave DNP-19 Nutrichef Aguilera Venegas Ivette Guadalupe, Pérez Canseco Jaquelina. [email protected]

Formulación: Para 200g de harina. Ingrediente Sorgo Tapioca Almidón de maíz Azúcar granulada Polvo para hornear Almidón texturizante Sal

Cantidad 80g 60g 60g 30g 7.5g 6g 1.5g

Se mezclan y se ciernen las tres harinas; sorgo, tapioca y almidón de maíz, se adiciona el resto de los ingredientes. Este producto es una harina preparada para hot cakes libre de gluten, que el ama de casa mezclará en su hogar con huevo, leche deslactosada y mantequilla para la elaboración del producto. Beneficios nutricionales. Los cereales son de vital importancia en la alimentación humana, tanto por su aporte de

hidratos de carbono y proteína. En nuestro país, después del maíz, el trigo es el cereal más consumido por sus características panificables. Sin embargo, existen padecimientos como la Enfermedad Celiaca o EC y la intolerancia al gluten sin EC en que los pacientes no pueden consumir cereales como trigo, avena y centeno. No hay cura para estas enfermedades, la principal recomendación es llevar una dieta libre de gluten, lo que representa grandes complicaciones si consideramos que tales padecimientos son difíciles de diagnosticar y la diversidad de síntomas que presentan hace que puedan ser confundíos fácilmente con otras afecciones, agravando con ello los síntomas ya que siguen consumiendo gluten en su alimentación. Las personas que padecen la enfermedad celiaca e intolerancia al gluten, presentan una limitación en el consumo de hidratos de carbono; los cuales llegan a representar la

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN mayor parte del requerimiento energético total de la dieta. El consumo de los hot cakes elaborados con esta harina, proporciona una alternativa de consumo de Hidratos de Carbono, con el cual podrá cubrir parte de dicho requerimiento sin las repercusiones, como atrofia de la mucosa intestinal, que manifiesta el organismo con el consumo de productos elaborados con proteínas del gluten o relacionadas con este, como es el caso del trigo, cuya harina es la más utilizada para productos de la panificación. Al aumentar el consumo de hidratos de carbono por medio de este producto, se evitan repercusiones del estado nutricio relacionadas con la deficiencia energética y desnutrición; este producto contribuye al aporte de hidratos de carbono para cualquier persona que padezca estas enfermedades. Un ejemplo de los beneficios es en el caso de los niños con dichas enfermedades, quienes requieren de un consumo adecuado de Hidratos de carbono (con lo cual contribuye este producto) a fin de evitar situaciones como infecciones, desmedro y otras, resultado de un deficiente estado nutricio. La harina preparada para Hot cakes libre de gluten “Nutrichef” es una alternativa de consumo de productos de panificación para las personas con dichos padecimientos, además de que puede ser consumido por cualquier persona, aun sin padecerlos.

Información Nutrimental Tamaño de la porcion :

100

Porciones por envase: Por 100 g

10

Contenido Energético

kJ (kcal)

Población a quien va dirigido. Este producto está dirigido a la población que padece Enfermedad Celiaca e Intolerancia al Gluten y que guste de los productos de panificación.

370

Proteína, g

3.32

Grasas (lípidos), g

1.08

Colesterol mg Carbohidratos Totales , g

0.00 86.70

de los cuales Fibra (g) Sodio, mg

0.05 1.14

Información Adicional %IDR* Vitamina B1(tiamina)

0.0%

Vitamina B2 (riboflavina)

0.0%

Calcio

2.3%

Hierro

2.4%

Fósforo

13.9%

Magnesio

2.1%

Potasio mg

68.57

Zinc

0.0%

*De acuerdo a la Ingesta Diaria Recomendada ponderada para la población mexicana (NOM-051-SCFI-1994)

Información Nutrimental 100g de Hot cake preparado aporta los siguientes nutrimentos. Por 100 g Contenido Energético

Información nutrimental. Costos. El costo de una bolsa con 1 Kilogramo de harina preparada para Hot cakes es de $20.00 (veinte pesos 00/100 MN).

1,548

kJ (kcal)

Proteína, g Grasas (lípidos), g

1,004 240 4.15 8.50

Colesterol mg Carbohidratos Totales , g

36.79

3.39

de los cuales Fibra (g) Sodio, mg

0.00 37.76

Información Adicional %IDR* Vitamina B1(tiamina)

0.0%

Vitamina B2 (riboflavina)

0.0%

Calcio Hierro

8.0% 3.0%

Fósforo Magnesio Potasio mg Zinc

13.3% 2.9% 106.74 2.2%

*De acuerdo a la Ingesta Diaria Recomendada ponderada para la población mexicana (NOM-051-SCFI-1994)

38 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Propuesta de comercialización. El producto sería presentado en un empaque de bolsa de papel, Kraft, sellado con adhesivo, de contenido neto de 1 Kg., la intensión es comercializarlo a través de ACELMEX (Asistencia al Celiaco de México) y otras asociaciones u organizaciones que estén en contacto con personas con Enfermedad Celiaca e Intolerancia al Gluten; además de la promoción a través de los gastroenterólogos con sus pacientes que presenten estas enfermedades. Importancia de Presentarlo en un Congreso. Presentar este producto en un congreso, es de suma importancia, debido a que las personas intolerantes al gluten aparentemente no representan un sector amplio en la sociedad, por lo que no hay alimentos industrializados que les permita llevar una dieta libre de gluten, así que los alimentos que logran adquirir son de importación o de fabricación casera con un costo elevado. Por ende resulta necesario incrementar la variedad de productos libres de gluten en el mercado nacional. La elaboración de Hot cakes libres de gluten a base de tapioca, sorgo y maíz, es una propuesta para consumir cereales dentro de la dieta, sin afectar la salud del paciente, del mismo modo que contribuye a aumentar opciones en la dieta. Al no ser considerado un problema de salud pública, se sabe poco de este problem a, no hay protocolos de investigación por parte de universidades, no hay estadísticas oficiales, por ende no hay capacitación del sector salud para su prescripción, lo que ha llevado a las personas con esta enfermedad a asociarse entre ellos mismos y darse recomendaciones, sin tener el apoyo de personal capacitado que les brinde orientación confiable.

Por otra parte, en México no existe mucha difusión respecto a la intolerancia al gluten, tal parece que las personas intolerantes al gluten han trabajado a ensayo y error, con muchas dificultades y dudas acerca de su enfermedad; por lo tanto, es necesario que el Licenciado en Nutrición y Ciencia de los Alimentos apoye a este sector y vea este problema como una área de oportunidad que beneficiará a las personas intolerantes al gluten con o sin EC, que son las más desprotegidos ya que les cuesta mucho trabajo entender por qué no pueden consumir los alimentos tradicionales que sus compañeros de escuela o hermanos consumen. (Pastel, sándwiches, tortas, bollería en general). Otro punto importante es dar a conocer a la sociedad los proyectos que se realizan en nuestra universidad, viendo en ellos el fruto del trabajo realizado a través de la integración de dos áreas, como son Nutrición Clínica y Ciencia de los Alimentos, además de mantener e incrementar el apoyo necesario por parte nuestra universidad en la investigación y desarrollo de nuevos productos que contribuyan a la mejora de la sociedad. Otro aspecto importante es aumentar la motivación por parte de los estudiantes de nutrición para la creación de proyectos e innovación de productos que cubran las necesidades de algún grupo de población. Aunado a esto, la presentación en un congreso es de suma importancia para dar a conocer nuestro producto harina para hot Cake libre de gluten “Nutrichef” a la comunidad de nutriólogos para que al tener conocimiento de este producto puedan ofrecerlo a sus pacientes y estos logren una mejoría en su estado nutricio.

Clave DNP-20 BE FREE L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C. M.C.A., María del Carmen Flores Cruz, Noraluz Salinas Fuentes. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Descripción del Producto

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Be free es un yogur para beber. Éste producto lácteo fue diseñado para satisfacer las carencias nutrimentales del paciente que presenta anorexia nerviosa o nervosa. Modula la función intestinal preparando el organismo para asimilar los nutrimentos y evitar que sufra diarreas al comenzar con la alimentación. Mejora el sistema inmunológico.

una proporción de 50-50% a la leche de vaca entera, para enriquecer éste producto lácteo se le agrega suero de leche, leche de soya y amaranto. Para dar un sabor distintivo al producto se le agrega jalea de granada con maracuyá. Obteniendo de esta forma un alimento rico en proteínas de alto valor biológico, en riboflavina, vitamina B12, vitamina C y D, en calcio, magnesio, fósforo y zinc.

Proceso de formulación: Costo: Técnica de la elaboración del yogurt: •

Se calienta la leche de vaca a 44°C durante 30 minutos y se retira del fuego

•

Se adiciona el suero de leche y la leche de soya en polvo

•

Más tarde se agrega el yogur natural

•

Posteriormente se vacía la mezcla en un recipiente de vidrio

•

Se deja fermentar de 12 a 24hrs

•

Adicionar el amaranto en polvo

•

Adicionar granada.

•

Agregar el colorante artificial rojo ch y el benzoato de sodio

•

Se refrigera a 5°C

jalea

de

maracuyá

y

Técnica de la elaboración de la jalea: •

Obtener el jugo del maracuyá y la granada de manera que cada una debe de ser de 250 ml.

•

Colocar en la olla y agregarle 250 g de azúcar y ponerla a fuego lento hasta ebullición.

•

Dejar concentrar por 15 min. a fuego lento.

•

Envase la jalea.

•

Deje enfriar.

Beneficios Nutricionales: Be free es un yogur para beber conocido como un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de los microorganismos Streptococcus thermophilus y lactobacillus bulgaricus que se agregan en

El costo del yogur para beber en presentación de 200 g es de $17.80, considerando los costos de la materia prima, envase, mano de obra, gas y energía eléctrica, esta cantidad resulta elevada para el presupuesto de los pacientes, pero cabe mencionar que este yogur fue elaborado de manera artesanal, el precio de la materia prima y de los otros elementos que se requieren para elaborar el producto son precios al menudeo. Se calcula que al industrializar o elaborar grandes cantidades, el precio del producto va a disminuir considerablemente por que se obtendrán precios al mayoreo y de esta forma el producto estará al alcance de cualquier persona y hacer de este producto un alimento de la dieta habitual del paciente y del público en general. En 100 g de jalea de granadamaracuyá es de $2.90, este costo también está sujeto a ser reducido al industrializarse o al elaborar grandes cantidades Propuesta de Comercialización: En cuanto a la evaluación sensorial del producto podemos decir que el producto es de buena calidad ya que solo en el sabor en cuanto a la cantidad de azúcar que se le añadió a la elaboración de la jalea fue lo único que hizo que en la muestra A (500 gr. azúcar), las personas les gustara poco (50%) y no les gustara (30%). De acuerdo a los resultados podemos concluir que el yogurt “Be Free” tiene buena aceptación al público y que pasó las pruebas de evaluación sensorial en cuanto color, olor y sabor. Importancia de presentarlo en el congreso:

40 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativas que beneficien a la población y el

objetivo primordial de este producto, en cuanto a la prevención y tratamiento de los trastornos de la conducta alimentaria.

Clave DNP-21 BOOMI-MALTEADA L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Toledo Cabrera Miriam, Pineda Lara Jonathan. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Descripción del Producto Bebida para personas de la tercera edad elaborada a base de malanga, leche de soya y chocolate en polvo. Proceso de formulación: 1. Lavamos y pelamos la malanga 2. Se rebano la malanga en hojas delgadas 3. Hidratamos la malanga 4. Deshidratamos la malanga 5. Una vez deshidratada la malanga, la pulverizamos en la licuadora industrial 6. El polvo que obtuvimos lo cernimos para obtener un polvo aun más fino. 7. Pesamos todos los ingredientes de acuerdo a la formulación indicada 8. Revolvimos lo cuatro ingredientes, quedando listo para preparar con leche. Beneficios Nutricionales: La composición química de la malanga es alta en nutrientes disponibles, carbohidratos y proteína, además de ser altamente digestivo, por lo que se le considera un excelente alimento. Las proteínas animales, ricas en aminoácidos azufrados, favorecen la

descalcificación al estimular la eliminación urinaria del calcio. Por esta razón, se decidió utilizar leche de soya, ya que es una planta leguminosa que produce por hectárea, más proteína utilizable que ningún otro tipo de cosecha y las semillas contienen una proporción muy alta de proteínas, que representan el 35% de su contenido calórico total. Y lo mejor es que la calidad de sus proteínas es muy alta, equivalente a las de las proteínas de origen animal. Costo: Sobre de 40gr. $1.20 Propuesta de Comercialización: Para la evaluación sensorial de nuestro producto, se realizó mediante una prueba de aceptación en la que se evaluó el sabor de la BOOMI-malteada. En la prueba participaron 30 jueces, de los cuales 25 de ellos calificaron como aceptable el sabor de la malteada. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la población y el objetivo primordial de este producto.

Clave DNP-22 BUNNYBURGUER L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.M.C.A., Mendoza Hernández Lezly y Pérez Carcomo Nora Griselda. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Descripción del Producto

BUNNYBURGUER es un producto rico en nutrimentos esenciales como lo son las

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN proteínas, se diseño con el fin de disminuir el aporte de lípidos excesivos contenidos generalmente en productos carnicos y que a la vez representen una opción en el tratamiento de la obesidad ya que está elaborado con carne de conejo la cual tiene un contenido bajo de ácidos grasos saturados y colesterol. Esta hamburguesa es adicionada con verduras como espinaca y chicharos que elevan el aporte de hierro, vit. A y C, asi como fibra que favorece la disminución de la incidencia de dislipidemias como la hipercolesterolemia principalmente. Proceso de formulación: Se elaboró una carne para hamburguesas combinando carne de conejo, pepita molida, espinaca, chicharo, ajo, cebolla en polvo, mostaza y salsa inglesa. Siguiendo el proceso tradicional para la elaboración de la hamburguesa empacandola al vacio. Para su consumo se pr eparo con pan y todos los ingredientes necesarios para una hamburguesa habitual.

Beneficios Nutricionales: Este producto representa una alternativa para el tratamiento de la obesidad y la hipercolesterolemia por el contenido de grasa que es minimo, comparado con una hamburguesa de las expedidas en los establecimientos de comida rapida, los cuales por el estilo de vida actual son muy demandados por la población mexicana y en especial en el estado de Veracruz. Costo: $28 ya con la presentación final, lista para su consumo. Propuesta de Comercialización: Se comercializara en charola de poliestileno con una cubierta de cloruro de polivinilo, en piezas separadas por papel encerado. Importancia de presentarlo en el congreso: Con en este producto se pretende difundir fuente alternativas de origen animal con alto valor biologico y con ello ofrecer una alternativa de aprovechamiento. La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternat iva que beneficien a la población en general.

Clave DNP-23 GALLETAS CHAYITAS L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M. C. A., Hernández Velasco Cristhian M., Solano Torres Eunice. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Descripción del Producto Las nuevas galletas chayitas son un alimento que está elaborado con harina de hoja de chaya, la cual, tuvo que haber pasado por una deshidratación para formar la harina, para después unirla con la harina de trigo, el edulcorante (Splenda), levadura, y huevo para después someterlas a horneado a una temperatura de 180º C. Proceso de formulación: Proceso de deshidratación de la hoja de chaya para formar la harina 1. Lavar las hojas de chaya y esperar que se escurran.

2. 3. 4. 5.

Se enciende el desecador a una temperatura de 65°C Se colocan las hojas de chaya sobre las charolas del desecador. Se deja deshidratar la hoja de chaya por un tiempo de 2 horas a 65°C. Se retiran las hojas deshidratadas se trituran para formar la harina.

Proceso de horneado de la galleta con harina de hoja de chaya 1. Precalentar el horno a una temperatura de 180°C. 2. Se mezcla la harina de chaya con la harina de trigo, splenda, levadura y huevo.

42 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN 3. 4. 5.

Se moldean las galletas de acuerdo a la forma deseada. Se colocan en una charola previamente engrasada. Se introduce la charola al horno a una temperatura de 180°C por un tiempo de 20 min.

Beneficios Nutricionales: La chaya tiene un poder hipoglucemiante y este producto ofrece la alternativa para el control de la diabetes, asi como prevencion de otras enfermedades cronicodegenerativas ya que es alta en fibra.

Costo:$8.50 Propuesta de Comercialización: La intencion de que se consuma como galleta es pensando principalmente en la población infantil y en especial a los preescolares ya que en Veracruz tenemos altos indices de sobrepeso y obesidad en niños.

Importancia de presentarlo en el congreso: Por ser un foro especia donde se dan a conocer la gama de innovaciones en el area de los alimentos.

Clave DNP-24 DIABE-PAY L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Aquino Avendaño Diana Lizett, Ramírez Hernández Elvira, Jácome Fernández Ivan. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Descripción del Producto Pay de baja carga glucémica Fortificado con fibra; Dirigido a personas diabéticas, elaborado a base de harina integral, harina de avena, endulzado con Splen da y como ingrediente principal mermelada d Carambola. Proceso de formulación: Modo de preparación: Se lavan las carambolas, se pelan y se les retiran los huesos, se machacan. Se ponen a fuego lento, mientras se les agrega poco a poco el splenda y posteriormente la pectina y benzoato monosodico. Una vez que haya espesado se retira del fuego. Modo de pr eparación: Sé mezcla la mantequilla con la splenda. Cuando este bien incorporado añade el huevo batiendo la mezcla suavemente. Por ultimo se agrega la harina, puedes utilizar las manos para incorporar los ingredientes, procura no batir con fuerza. Forma una masa lisa, envuélvela en plástico y deja que repose media hora en el refrigerador. Saca la masa del refrigerador y extiéndala sobre los moldes. Hornea 200°C por 15 min. Se retira del horno para agregar

la mermelada y colocarle su capa, cubrirla ligeramente con la yema del huevo. Posteriormente se vuelve a meter al horno por 20 min. Beneficios Nutricionales: Este producto es elaborado a base de harina integral, harina de avena, huevo y una fruta exótica baja en azúcares llamada “CARAMBOLA” utilizando splenda como edulcorante. Este producto reúne las características necesarias para ser consumido sin ningún riesgo para la salud y mas que nada consienta los paladares de esta persona con este padecimiento. Costo: $12.00 Propuesta de Comercialización: Se pretende comercializar en forma de pay individual en bolsa de papel celofan. Para lo cual se llevo a acabo una evaluación sensorial con 30 panelistas; encontrando que 17 de ellos eran confiables pues sus respuestas fueron iguales en las dos muestras. Del ese porcentaje confiable el 40% contesto que el pay es muy agradable, el 27% dijo que era agradable, el 20% poco

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN agradable y un 13% extremadamente agradable. Por lo tanto el pay es muy agradable dentro de esta muestra de personas diabéticas, concluyen que es posible lograr una aceptación del producto en una población seleccionada y representa una alternativa de venta. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las

alternativas que beneficien a la población. En la actualidad, la alimentación de la población en general, especialmente de las personas con problemas de Diabetes mellitus se ha visto modificado, esto debido al difícil estilo de vida el cual no permite llevar una alimentación adecuada y rica en nutrientes para esta patología y este producto tiene la intención de promover el consumo de frutas y verduras en toda la comunidad y en especial darle una nueva opción alimentaria a este grupo de personas.

Clave DNP-25 EMPANAX L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Romero Hernandez Esmeralda y Dominguez Jacome Rebeca. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Descripción del Producto Es un producto creado a base de fibra, ya que esta es esencial para personas que sufren de obesidad y sobrepeso por los atributos que porta. Elegimos como materias primas para la elaboración de nuestro producto la harina de semilla de girasol, la harina de trigo y la mermelada de zarzamora ya que estas son altas en su contenido de fibra, que ayudaran a este tipo de personas a mantener un buen estado de salud, pues este alimento aumenta la sensación de saciedad al necesitar más tiempo para su masticación y salivación, retrasa el contenido gástrico con lo que contribuye también a tener mayor sensación de plenitud gástrica y disminuir el consumo energético, disminuye a nivel intestinal la absorción de nutrientes, aumenta el bolo fecal y combate el estreñimiento tan frecuente en el obeso y más aún cuando se hace dieta hipocalórica. Además, disminuye la hiperglucémia (exceso de glucosa en sangre) y la dislipemia (exceso de colesterol).

cuales se elaboro la tortilla para la empanada y se colocó el relleno que es la mermelada de zarzamora. Una vez elaborada la empanada se metió al horno durante 20 min. A una temperatura de 180° C. Beneficios Nutricionales: EMPANAX es un producto fortificado ya que además de la fibra que contienen sus ingredientes, se le añade a la misma, fibra natural con el fin de incrementar la ingesta diaria recomendada (IDR) de esta. La base de este producto (EMPANAX), se debe al contenido de fibra, es por ello la importancia de la harina de semilla de girasol, harina de trigo y la adición de fibra natural que elevaran el porcentaje de esta, la cual es relevante para el buen funcionamiento del aparto digestivo, el cual se ve afectado por la obesidad. Costo:

Proceso de formulación: Después de la elaboración de cada una de las harinas, estas se pesaron y se mezclaron, incorporando a estas la harina de trigo, el splenda, el polvo para hornear y el agua, esta ultima junto con el gluten de la harina de trigo proporcionaron el volumen a la masa, una vez obtenida la masa se peso en pequeñas porciones de 15gr. con las

El valor final de EMPANAX , después de la sumatoria de los diversos ingredientes, materiales y equipo corresponde a un contenido de 75 gramos de producto por 5 empanadas, el cual tiene un valor adquisitivo de $8.00. Propuesta de Comercialización:

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN La gran incidencia de obesidad en el adulto en nuestro país, ha ido incrementando a través del pasar del tiempo aunado a sus transformaciones, es por ello que la industria alimentaria trabaja en busca de innovaciones de productos que cubran con las expectativas de la población a quien el producto será dirigido, además de cumplir con los diferentes requerimientos alimentarios propuestos por diversas instituciones de salud, que como finalidad buscarán la optimización de la calidad de vida de los seres humanos en sus distintas etapas de la vida.

Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la población y por eso EMPANAX representa una de las mejores alternativas en alimentos ricos en fibra, y actúa como coadyuvante en el proceso de mala absorción que ocurre durante la obesidad y también ayuda a prevenirla de manera segura y de este modo ayuda a mantener una mejor calidad de vida de la persona con obesidad y proporcionarle un mejor estado de salud y bienestar.

Clave DNP-26 ENERGYCAKE L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Avila Fernández Gloria, A., Torres Ascencio M. Arisaí. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Descripción del Producto ENERGYCAKE fue diseñado principalmente para deportistas adolescentes de alto rendimiento, los cuales se van iniciando en disciplinas como la gimnasia, fut ball, básquet ball y natación, donde es aquí en esta etapa de la vida biológica y deportiva donde se pueden prevenir deficiencias y problemas cardiovasculares que aquejan a los deportistas jóvenes . El panqué cuenta con materias primas innovadoras: harina integral, taro (Colacia esculenta), arándanos (Vaccinium myrtillus L), betabel (Beta vulgaris L), proteína de clara de huevo y la oleína de palma, las cuales se eligieron por tener un gran aporte de energía y por ser alimentos funcionales. Proceso de formulación: PREPARACION DEL PANQUE 1. Para la preparación del panqué se mezclaron primero los ingredientes polvosos como la harina integral, harina de taro, clara de huevo deshidratada, azúcar morena y polvo para hornear de manera manual usando una cuchara. Por separado se combinaron los ingredientes líquidos como el

jugo de betabel, la leche entera y la oleína de palma. 2.

Los ingredientes polvosos y los líquidos se unieron y se mezclaron con una batidora marca Oster modelo 2499 durante 10 minutos. Al término del mezclado se agregaron los arándanos previamente molidos en una licuadora marca Oster modelo 6814. Y por último se agregaron las claras de huevo batidas a punto de turrón y se mezclaron en forma envolvente de manera manual.

3.

Con la mezcla obtenida se llenaron los moldes, los cuales cont enían capasillos blancos de papel encerado para evitar que la pasta se pegara en el molde.

4.

Una vez lleno el molde con la mezcla se hornearon a temperaturas de 180°C con un tiempo de 40min.

5.

Se sacaron los panqués del horno se dejaban enfriar y se les vertío un glaseado con jugo de

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN betabel y azúcar glass, el cual contenía: 5mg. de acido fólico y vitaminas del complejo B. Beneficios Nutricionales: El panqué está formulado con carbohidratos complejos de harina integral ya que contienen un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la digestión. Su uso puede reducir el riesgo de tener enfermedades cardiovasculares, aunque la intención principal es dirigirla a la alimentación del deportista. Costo: El costo del producto el cual contiene 4 panques será de $7.50 pesos y el empaque será de aluminio.

equipo de gimnasia rítmica de leyes de reforma de 12 a 14 años de edad. Se utilizo una prueba de nivel de agrado por ser mas fácil de contestar para la población a la que va dirigida. Una vez realizada la evaluación sensorial con el grupo a quien ha sido dirigido el producto obtuvimos los siguientes resultados: con el equipo de fútbol el panque Energycake gusto mucho en cuanto a sabor se refiere, pero en cuanto a color los resultados obtenidos nos indicaron que gustaba ligeramente y Los resultados que obtuvimos con el equipo de gimnasia rítmica de leyes de Reforma indicaron que el sabor gusto mucho pero en cuanto a color no gustaba ni disgustaba. Importancia de presentarlo en el congreso:

Propuesta de Comercialización: En forma de mantecadas, las cuales fueron evaluadas Sensorialmente por 2 grupos de deportistas. El primero fue un equipo de futbol donde los adolescentes oscilaban entre los 12 y 15 años de edad. El segundo grupo fue un

Nos interesa que en este foro se dé a conocer ya que es un producto con gran potencial y reune todas las caracteristicas para su difusión. Además de que puede ser consumido para todo público.

Clave DNP-27 GELACIS L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Magdalena Maldonado Fernandez Y Carlos Daniel Diaz.Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Descripción del Producto: Gelatina GELACIS”) debería elaborarse con alimentos con efecto diurético; por lo tanto se escogió para la elaboración: el pelo de elote, la flor de jamaica, el jugo de granada y el jugo de tuna roja; con el objetivo de evitar mediante la uresis la proliferación de bacterias en vías urinarias bajas, que desencadenen una infección y posteriormente un cuadro clínico de cistitis. Es un producto de sabor agradable, rico en vitamina C, útil para el fortalecimiento del sistema inmunológico; acidifica la orina, haciendo que las bacterias no puedan crecer fácilmente. También contiene gran cantidad de potasio el cual favorece la eliminación de líquidos corporales, a través de la uresis. Cabe hacer mención que la uresis favorece la eliminación de bacterias que se alojan en la uretra y posteriormente invaden la vejiga, provocando una infección de vías urinarias.

Proceso de formulación: 1. Se lava higiénicamente con agua y jabón la parte externa de la granada y la tuna roja. O CARDONA (Opuntia streptacantha) 2. Se muele en una licuadora la tuna pelada agregándole 80 ml de agua purificada, hasta consistencia líquida. 3. Se elabora un extracto con la flor de jamaica seca (Hibiscus Sabdariffa). 4. Se obtiene una infusión de pelo de elote 5. Se mezclan el jugo de tuna, el jugo de granada y extracto de jamaica, la infusión de pelo de elote agregando la grenetina hidratada y se refrigera Beneficios Nutricionales: Ø

Posee efecto diurético.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø

Buen desintoxicante del cuerpo. Inhibe el crecimiento bacterial en vías urinarias. Alto contenido en minerales como el potasio. Mejora la digestión y el transito gastrointestinal Ayuda a combatir el estreñimiento, por su efecto ligero laxante. Previene el cáncer, por su efecto antioxidante. Fortalece el sistema inmunológico. Favorece la absorción del hierro por su alto contenido de vitamina C. Bajo aporte calórico. Bajo en azúcares simples, ideal para diabéticos. Ayuda a mantener estable la presión arterial y los niveles de colesterol sanguíneo.

Costo:

Considerando el costo de cada ingrediente y del empaque utilizado, se estima que el costo real de la gelatina “Gelacis” es de $4.77 pesos, la porción de 125ml. Propuesta de Comercialización: La composición de los ingredientes que conforman la gelatina “Gelacis”, le confieren ciertas propiedades que coadyuvan en la prevención de las infecciones en vías urinarias. El producto esta dirigido para adultos de ambos sexos, sanos, susceptibles a infecciones de vías urinarias o que han padecido alguna de estas con anterioridad. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la población y el objetivo primordial de este producto, en cuanto a la prevención y tratamiento de enfermedades renales principalmente.

Clave DNP-28 HEPATOPAST L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Jaime I. F. Barron Blanco, Daniel Coutiño Garcia. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz.

Descripción del Producto Hepatopast es una sopa instantánea elaborada a base de harina de trigo, harina de semilla de girasol, harina de soya, concentrado proteico de pescado (mojarra tilapia), aceite de soya, zanahoria y calabacitas y huevo. Se desarrollo para las personas que pa dezcan hígado graso.

3.

4. 5.

Proceso de formulación: Proceso de Elaboración de Hepatopast: 1.

2.

Se pesaron todos los ingredientes de acuerdo a los valores de la formulación. En un recipiente se agregaron los 3 tipos de harinas (trigo, semilla de girasol y de soya), después el huevo, se añadió la sal y el aceite

6.

7. 8.

Se procedió a amasar hasta formar una masa flexible y con elasticidad, se amaso durante aproximadamente 15 minutos para formar bien el gluten y tenga la consistencia adecuada. Esta masa se dejo reposar un minuto. Y se procedió a usar un rodillo y aplanarla para después utilizando un cortador de pasta ir formando los fideos o tallarines. Estos tallarines se precocieron durante 15 minutos en agua 0 hirviendo a 100 C. Después colaron para quitar el agua de cocción. Por ultimo se deshidrataron en el desecador durante 1 hora y media.

Beneficios Nutricionales:

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Hepatopast logra cubrir las necesidades de un enfermo con hígado graso, ya que tiene los porcentajes adecuados para cubrir sus necesidades. El tipo de proteínas que contiene son de alto valor biológico en el concentrado proteico de pescado magro y proteína de origen vegetal por la soya. Así el tipo de grasas que estamos utilizando es mono y poliinsaturadas, las cuales son benéficas para la enfermedad. Hepatopast no cubre en su totalidad la tercera parte de los que es el IRD ya que no es de gran importancia, ya que en nuestra patología son más necesarios los niveles de selenio.

Propuesta de Comercialización: La conclusión de la prueba sensorial fue que si fue aceptada y les agrado significativamente hepatopast. Solo hubo recomendaciones acerca de modificar el tiempo de cocción para que la pasta tenga una mejor textura y mejor sabor, pero en general les agrado mucho. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la población y el objetivo primordial de este producto, en cuanto a la prevención y tratamiento de enfermedades hepaticas principalmente.

Costo: $4.10

Clave DNP-29 NONIC L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Leslye Castro Pavón, Sara F. Marín Farfán. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Descripción del Producto: NONIC es un producto que consiste en un postre que incluye jugo de Noni, jugo de caña, harina de trigo, azúcar y galletas que en conjunto logran un pay exquisito listo para satisfacer tanto las necesidades nutricias como las necesidades sensoriales del público en general y en personas con cáncer. Este producto, se venderá en porciones individuales, de un mini pay por persona, con el propósito de tener un tamaño práctico y útil el cual cubrirá considerablemente las necesidades de las personas con cáncer. Proceso de formulación: 1. Se mezcla las galletas María, la Harina de Trigo y la Mantequilla; se frota hasta formar una masa constituyendo la corteza del pay. 2. Esta masa se introduce en el recipiente tomando la forma del mismo. Sobrará un poco de masa, pero será utilizado al final para la superficie del pay. 3. Después se mezcla el Jugo de Noni con el Jugo de Caña y se deja pasteurizar 15 minutos a una temperatura de 60 °C.

4.

5. 6.

Una vez que haya pasteurizado, le agregamos el azúcar y el sorbato de sodio revolviéndola hasta que se muestre homogénea. De ahí, se vacía la mezcla a la corteza y con la masa que sobró del punto 1. se hace la superficie del pay. Se rocía la superficie con canela, azúcar y trocitos de nuez. Se introduce al horno a una temperatura de 180 °C durante

Beneficios Nutricionales: De acuerdo a las necesidades nutrimentales de los pacientes con cáncer se puede referir que si está recomendado ingerir alimentos ricos en calorías o proteínas (mantequilla, nata, frutos secos, helados, miel queso, membrillo) y evitar que otros poco calóricos reemplacen a otros más energéticos, nuestro producto NONIC cumple con esas funciones ya que posee una cantidad de calorías y proteínas favorables para el mejoramiento del paciente oncológico. Costo:

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN El precio se considero tomando en cuenta todas las materias primas con un costo total de $20.50 Propuesta de Comercialización: Después de un arduo trabajo de recopilación de información e innumerables pruebas experimentales, se puede concluir que NONIC es un pay nutritivo, rico, con un tamaño práctico y económico de acuerdo a las cualidades nutricias evitando perdida. Las cualidades nutricias se comprueban con las citas anteriores en donde se informaba que la cantidad de

polifenoles puede incrementar al aumentar la temperatura, debido a una posible liberación de compuestos fenólicos de la matriz del alimento, como en este caso el pay NONIC, debido al calor. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la población y el objetivo primordial de este producto, en cuanto a la prevención y ayuda en el tratamiento del cáncer, se vio cumplido al ser creado NONIC, Saludablemente, rico.

Clave DNP-30 NUTRIRAL L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Noe Sánchez Aguilar y Cristina M. Vivanco Rivera. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Descripción del Producto Nutriral es una harina a base de charal y harina trigo ofreciendo una fuente de proteínas de alto valor biológico y calcio, nutrimentos de suma importancia para el desarrollo saludable del niño y que se ajustan perfectamente a las necesidades que tiene el desayuno de un preescolar. Una forma de consumo de esta harina es para elaborar hot cakes que pueden ser consumidos por todos los miembros de la familia a la hora del desayuno, para fortalecer los lazos familiares y fomentar el desayuno infantil desde edades tempranas. Proceso de formulación: 1. Se calculó el 25% de materia prima y se pesó. Como resultado se obtuvo 37.5 g. 2. Se molió el charal seco y entero en una Licuadora Industrial de marca TAPISA Modelo T5L de 5 litros de capacidad y con un motor de ¾ h.p.; y se obtuvo la harina de pescado. 3. Una vez que el charal estaba hecho polvo se coló para retirar residuos grandes y éstos se volvieron a moler. 4. Se mezcló la harina de pescado con Harina de Trigo y se revolvió para incorporarla.

5.

Finalmente se obtuvo una mezcla homogénea de todos los ingredientes de la fórmula de Nutriral.

Beneficios Nutricionales: Nutriral está diseñado no sólo para agradar al paladar de quien lo consuma sino que tiene como objetivo cubrir con la tercera parte del total de los requerimient os energéticos que un preescolar necesita al día. Costo: $15.=

Propuesta de Comercialización: Los hot cakes elaborados con Harina Nutriral no logran cumplir con el objetivo de cubrir un tercio de los requerimientos energéticos al día de los niños de etapa preescolar, sin embargo, al ser preparados para comerlos con alguna miel, mermelada o cajeta, y un poco de mantequilla, entonces si se llega a cubrir con dicho objetivo. También cabe mencionar que algunas familias consumen sus hot cakes con otros productos alimenticios como son el tocino o jamón ya sean asados o fritos, lo que ampliaria el contenido energético del producto, así como su cantidad de proteínas de alto valor biológico.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la población y se considera que el producto sí cumple con

cubrir un porcentaje superior a 25% de proteínas que menciona la IDR ya que tiene el 38.6% de la misma, lo que lo hace una buena opción como fuente de proteínas para los niños.

Clave DNP-31 NUTRIX L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Domínguez García Abelina, Peña Velásquez Samuel. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz. Descripción del Producto Barra de cereales con mermelada de calabaza italiana. Este producto va dirigido a adolescentes. Proceso de formulación: Proceso de elaboración de la mermelada: Se cortó la calabaza italiana en cuadros muy finos, posteriormente se realizó el escaldado de la misma, colocandola en una coladera y esta a su vez, se introdujó en una cacerola con agua a 98°C durante 5 minutos; para posteriormente introducirla en agua fria y después se colocó en otra cacerola en la cual se agrego la azúcar y se colocaron a fuego lento, se movió por un tiempo de media hora hasta que espeso. Proceso de elaboración de la barra: • Mezclar la harina junto con la avena, el azúcar, la margarina y la vainilla, hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas. • Colocar la mitad de la preparación sobre una charola para horno de 25 cm x 27 cm, previamente engrasada y alisar la superficie apretándola con la parte de atrás de una cuchara. • Esparcir por encima la mermelada de calabaza en forma pareja • Espolvorear la mezcla de las semillas de girasol, ajonjolí y linaza de manera uniforme sobre la mermelada. • Cubrir con el resto de la mezcla de avena, alisar y apretar nuevamente. • Precalentar el horno a temperatura de 180°C unos 5 minutos • Meter la mezcla preparada durante 35 minutos.

•

Sacar del horno una vez listo y dejar enfriar, y después cortar en barritas.

Beneficios Nutricionales: La Calabacita es una rica fuente de beta carotenos, que el organismo convierte en vitamina A. Los beta carotenos son también antioxidantes y ayuda a prevenir el daño que pueden provocar cierto tipos de cáncer. Otro antioxidante presente en la calabaza es la vitamina E. La linaza es una semilla muy pequeña, pero muy rica en propiedades, ya que tiene una gran capacidad de suavizar el intestino grueso, prevenir estreñimiento y mantener la regularidad al defecar, también es reconocida par su efecto en la disminución de colesterol. La semilla de girasol que, respecto al conjunto de frutos secos, en menos cantidad ingerida ofrece más aporte y variedad mineral y vitamínica. Es muy rico en proteínas, vitaminas (B1 y E) y minerales (magnesio, fósforo, hierro, cobre), sin olvidar su importante nivel en hidratos de carbono y fibra. Costo: $6.00 Propuesta de Comercialización: Este producto se comercializara en forma de barra ya que sustituye un desayuno por un alimento rápido recomendado en adolescentes sanos con expectativas grandes en la vida y que por sus estilos de vida no ingieren una alimentación adecuada por lo que tiene una gran aceptación entre la población dirigida.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a

nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la población y el objetivo primordial de este producto.

Clave DNP-32 PULMOFISH L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Canela Reyna Ilse V., Larragoitia Valencia Mayra I. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz Descripción del Producto Es un paté elaborado a base de Cazon (nombre que se da a la cría de diversas especies de tiburones) y soya texturizada. Este producto va dirigido a personas con Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica y esta enriquecido con vit A,E y C. Proceso de formulación: PROCESO DE ELABORACION CONCENTRADO DE PESCADO • Una vez limpio el pescado se trituró y se pasó por agua con hielo a 4°C moviendo en forma de 8, se retira el agua colándolo con una malla. • Después se le eliminó el agua y se repitió 2 veces más este proceso y se filtró con malla. • Se preparó el agua con hielo a 4° C y sal y se mezcló suavemente el pescado durante 8 minutos con la malla se le retiró el exceso de agua • Se retiro la carne de pescado (concentrado) de la malla y se procedió a elaborar el paté. ELABORACION DE PATE • Se puso a hervir en una olla agua con especias (laurel, pimienta) • Cuando el agua estuvo en ebullición se introdujo el pescado y la soya. • Se dejó cocer por 15 minutos aproximadamente. • Una vez cocido se retiro del fuego y se dejó enfriar, se pesó el pescado, la soya, sal (0.7g/100g) adecuado a la ración que se va a preparar. • Se le adicionaron las vitaminas E, A y C. Así como perejil deshidratado,

•

Pimienta blanca molida, Jengibre en polvo, Omega 3, Nuez Moscada en polvo y margarina. Unidos todos los ingredientes en un recipiente se procedió a molerlos hasta obtener una pasta uniforme de consistencia untable.

Beneficios Nutricionales: La composición de los ingredientes que conforman este, le confieren ciertas propiedades que coadyuvan en la prevención enfermedades cardiovasculares. El producto está dirigido para adultos de ambos sexos, sanos, o que pueden ser susceptibles a padecer ECV.

Costo: $100 ( por el enriquecimiento con vitaminas sinteticas). Propuesta de Comercialización: Para realizar la evaluación sensorial se utilizó la prueba de aceptación y se aplicó a 30 personas con EPOC y a los resultados de la evaluación se les hizo el análisis estadístico.

Los resultados de la prueba de agrado fueron los siguientes: Nivel de agrado Desagrado Agrado Ligeramente Agrado

Número de Jueces. 6 4 15

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Agrado Mucho

3

Agrado Extremadamente. TOTAL:

2

La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativas que beneficien a la población y el objetivo primordial de este producto, en cuanto a la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares principalmente.

30

Importancia de presentarlo en el congreso:

Clave DNP-33 STARBITES L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Angélica Hernández Abud, y Daniela Santiago Castro. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz.

Descripción del Producto “Star Bites” es un producto rico en nutrimentos esenciales como lo son las proteínas, tiene un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, calcio, hierro, tiamina, vitamina A, vitamina C, entre otros, por lo que puede ser consumido por escolares y por niños de bajo peso o desnutridos ya que es un producto muy nutritivo, y el cual cumple con más del 25% de las calorías recomendadas para cubrir sus requerimientos diarios y así satisfacer las necesidades propias de la edad y mantener sus exigencias escolares.

4.

Se continuó batiendo la mezcla para agregando el amaranto, la almendra y el suero de leche. Evitar la formación de grumos

5.

Por último y sin dejar de batir se agregó el polvo para hornear.

6.

Ya lista la mezcla se puso en los moldes y se introdujo al horno por 20 o minutos a una temperatura de 200 C. Al término del horneado se obtuvieron los panqués.

7.

Se rociaron los panqués con solución de propionato de sodio a 0.1% para su conservación.

Beneficios Nutricionales: Proceso de formulación: 1.

Se pesaron la harina, el azúcar y el aceite y se mezclaron, dejándose reposar por 5 minutos.

2.

Se lavó la carambola, se peló y se machacó para obtener el jugo el cual fue colado.

3.

Se batió la mezcla que se encontraba en reposo agregando uno por uno los huevos, posteriormente se agregó la harina junto con el jugo.

Sabemos que además de proteínas, el organismo de un niño también requiere de otros nutrimentos, uno de ellos son las grasas, pero desafortunadamente suelen obtener de los alimentos únicamente grasas saturadas, las cuales pueden tener efectos negativos si se ingieren en exceso, por lo que Star Bites cuenta con almendras, las cuales cuentan con un alto grado de ácidos grasos monoinsaturados que disminuyen los niveles de colesterol LDL en sangre, esta información está respaldada en un estudio que se publicó en el American Journal of Nutrition, el cual reporta que la ingesta diaria de almendras dio como resultado una significativa disminución de Colesterol y LDL

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN en sangre, 3 habitual.

comparado

con

una

dieta

Costo: El precio por porción, es decir, 200 gr equivalente a 4 panquecitos, tendrá un valor total de $10.00 proporcionales a los gastos mencionados anteriormente. Propuesta de Comercialización: La desnutrición en el niño es el resultado directo de una dieta inadecuada, en cantidad o calidad, y del efecto acumulativo de episodios repetidos de enfermedades infecciosas o de otros padecimientos. En este caso se pretende comercializar este producto en presentación de 4 panquecitos por empaque de plastico que cubren la ingesta diaria recomendada en niños y que tiene gran aceptación por el grupo al que está dirigido. Así mismo, puede ser aplicado a personas de diferentes etapas de la vida, y puede ser utilizado como un postre común dentro de la vida de cualquier persona, eso le da un campo mucho más amplio de aplicación, lo cual es otra de las razones por las cuales se determina su consumo. Importancia de presentarlo en el congreso: Con en este producto se pretende difundir productos de la region Veracruz, como es la carambola y con ello ofrecer una alternativa de aprovechamiento. La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la población escolar.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Clave DNP-34 BOTANAS TOSTHABAS L.N. Lita Carlota Campos Reyes N.C.,M.C.A., Chol Velasco Alejandra, Gonzáles Hernández Rosa Isela. Universidad Veracruzana, Facultad de Nutrición, Campus Veracruz

Descripción del Producto: TOSTHABAS es una botana especial para personas con deficiencia de hierro, principalmente elaborada para aquellas que padecen de anemia, así como para Mujeres embarazadas, Niños entre 6 meses y 4 años, Adolescentes, Mujeres en edad reproductiva, Individuos con alteraciones gastrointestinales (enfermedad celiaca y Síndrome de Crohn), Individuos con fallo renal, Individuos con pérdida crónica de sangre y Vegetarianos. El ingrediente principal de la botana TOSTHABAS es la harina de haba, la cual es elaborada a partir del haba seca.

5. Se fríe la masa en el aceite hasta que agarren textura de botanas. 6. Se retiran del aceite y se ponen a escurrir.

Proceso de formulación:

Costo: $2.24 y el precio sugerido es de $4.00 a $5.00 por bolsa

1. Se pesa las harinas, la sal, el chile seco y la zanahoria pelada y rallada. 2. Se mezclan agregándoles poco a poco agua hasta que quede una masa de consistencia no pegajosa. 3. La masa se pone sobre una superficie plana para amasarla y se aplana con un rodillo hasta que quede muy delgada la masa, con un cuchillo se corta de manera tal que se formen rombos y se deja reposar un rato. 4. En una sartén se pone a calentar cantidad suficiente de aceite de manera que cubra la masa.

Beneficios Nutricionales: Aporta hidratos de carbono, proteínas, fósforo, magnesio y hierro, siendo estos valores más altos en el haba seca que en la fresca. El objetivo principal de la botana TOSTHABAS es el aporte de hierro suficiente en las personas con deficiencia de este mineral y así mejorar su estado de salud.

Propuesta de Comercialización: Es en forma de botanas triangulares.con chile ysal. Importancia de presentarlo en el congreso: La Importancia de presentarlo en el congreso radica en que este es un foro a nivel nacional donde es posible difundir las alternativa que beneficien a la población y el objetivo primordial de este producto, en cuanto al fomento del consumo del haba en la población infantil.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Clave DNP -35 MEZKYDIET Eva Madrigal Marquez , karina Reyes Caraveo, Daniela Quezada Moreno. E-mail: [email protected] Diagrama: Propuesta de Comercialización: Modo de preparación: Por cada 245 ml de leche agregar 2 cucharaditas de mezkydiet y azúcar al gusto

La presentación del producto será en empaque bolsita La distribución del producto será en tiendas de auto servicio y tiendas naturistas

Beneficios: §

§ § § §

Es un producto Alto en fibra, disminuye Glucosa en Sangre, tiene Alto contenido en Proteínas, Lisina, Manganeso, Potasio y Zinc. El producto tiene larga vida de anaquel Sirve como sustituto de café Contiene carbohidratos complejos Por lo que lo pueden consumir personas con diabetes

(pirámide).

Importancia para presentarlo en el congreso: Información Nutrimental Tamaño de la porción 20 gr. (2 cucharaditas aprox.) Aporte por porción Contenido energético Kcal. 38.5 Carbohidratos 2.75 Proteínas 1.40 Grasas 0.60 Fibra 0.76 Costos $ 30 pesos 180 gr. Población a la que se Dirige: El producto va dirigido a personas con problemas de diabetes y obesidad y con problemas de estreñimiento.

Dar a conocer el ingenio de los alumnos al crear nuevos productos que beneficien a la salud de los individuos, dando a conocer las propiedades del mezquite, que es un fruto que se da en nuestra región y no esta muy explotado. Pensamos distribuirlo para personas diabéticas o con obesidad, mediante publicidad ya sea de radio y prensa, nos gustaría que lo conocieran ya que el mezquite es un árbol que se da en zonas áridas especialmente el desierto como lo es en el norte del país. Y para promocionar nuestro estado ya que aquí se da muy bien. Pensamos que el costo beneficio puede ser aceptado por la población debido a que es

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN para

mejorar

su

salud

además

de

proporcionar un sabor agradable. Clave DNP-36

GOMIJOLIN. P.L.N. Islas Valerdi Yadira. Universidad Autónoma de Tlaxcala. Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela de Nutrición. Avenida Xicoténcatl No. 466 Barrio de San Nicoles, San Pablo del Monte; Tlaxcala. Categoría; estudiantil. Email: [email protected]. INTRODUCCION. Las gomitas de frijol llamadas “Gomijolin” son dulces ricos con consistencia viscosa, con un aporte nutricional de proteínas, acido fólico, hierro, vitamina A, calcio; se podría considerar como un alimento bueno y efectivo para disminuir la Desnutrición, es hecho de frijol un alimento cultural en nuestro país México, de fácil accesibilidad. ELABORACION. 1) Limpiar el frijol 2) Pesar todos los ingredientes o realizar la medición que le corresponda a cualquiera. 3) Lavar y limpiar el equipo y material a utilizar sin olvidar la desinfección. 4) Lavado del frijol. 5) Se pondrá a cocer el frijol ( sin adicción de ningún condimento) con agua, en la estufa hasta que este se encuentre listo. 6) Se licua el frijol cocido con un poquito de agua. 7) Hacer polvo la barra de chocolate o usar chocolate en polvo. 8) En un sartén poner la mantequilla, el frijol licuado, la harina. 9) Disolver la leche en polvo en agua. 10) Añadir la leche y el azúcar. 11) Esperar que comience a tomar una consistencia espesa, moverle despacio. 12) Agregar la grenetina. 13) Posteriormente apagarle a la estufa y esperar a enfriar.

VALOR NUTRIMENTAL Valor nutricional por porción: 5 gomitas de frijol.

Aporte calórico (255 kcals) Hidratos de Carbono: 33.5 gramos De los cuales: Fibra dietética: 1.15 gramos Proteínas: 9.5 gramos Lípidos: 7 gramos. Vitaminas y Minerales: Acido fólico… 1.55 mg Hierro ....1.0 mg Vitamina A…….1.0 mg Calcio……….142.45 mg Sodio……….. 75.5 mg COSTOS El costo por porción es de $ 2.00 la producción. POBLACION A LA QUE VA DIRIGIDO. “Niños preescolares con Desnutrición”. PROPUESTAS DE COMERCIALIZACION. Trípticos Carteles Periódico Radio IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO. Dar a conocer a alumnos, maestros de la Licenciatura de Nutrición una propuesta para combatir la desnutrición presente principalmente en niños preescolares considerándola como una alternativa atractiva para el consumidor como para el proveedor. Teniendo como consideraciones: Costos bajos, Accesibilidad de alimentos y presentarla de una forma de dulce como una propuesta atractiva para los niños.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

DIAGRAMA DE FLUJO. Recepción de la materia prima.

Seleccionado

Sofreír el frijol con la harina de arroz

Pulverización del chocolate

Disolver la leche de polvo en un poco de agua

Mezclar todos los ingredientes en un sartén

Lavado

Licuado

Mezclar todos los ingredientes en un sartén

Almacenado y etiquetado

Enfriar

Pesado

Cocción del frijol

Añadir la grenetina.

Moldear

Clave DNP-37 Nutripancakes Elida Margarita Garza Alvarez Laura Melissa Garza Sáenz, Anaís Trejo Chavira, Guillermina Juárez Villalobos. Universidad Autónoma de Nuevo León. Facultad de Salud Pública y Nutrición. Licenciatura en Nutrición [email protected]. El nombre de nuestro producto es NutriPanCakes. Se trata de unos panecillos estilo hot cakes, elaborados a base de avena, claras de huevo, canela y plátano; contienen proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales. El color café característico del pancake se debe a la canela, que a su vez le confiere un sabor único. El plátano le da el dulzor justo y necesario, por lo tanto, no se necesita agregar algún otro endulzante; además es el ingrediente que le otorga el sabor predominante. El precio al cual se ofrecerá al público es de $13.00 por paquete, con una presentación de tres panecillos cada uno; la venta al mayoreo dirigida principalmente a las escuelas rurales, será de $130.00, con una presentación de una

caja que contiene 12 paquetes con tres nutripancakes cada uno. Será dirigido principalmente a niños en etapa de edad escolar, que viven y crecen en áreas rurales, y se les ofrecería como un desayuno escolar que su institución educativa les brinda a un precio muy significativo; como también al consumidor en general. Es ideal para toda la familia. Dentro de las ventajas con las que cuenta este producto se encuentran: • Es un producto que cuenta con propiedades nutritivas, tales como proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono complejos, ácidos grasos esenciales, vitaminas y

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

• • •

minerales, los cuales son una excelente opción para un desayuno completo. Pretende satisfacer las necesidades proteicas en la población infantil del área rural. Es libre de ácidos grasos trans, colesterol y conservadores. Contribuye a controlar los niveles de colesterol.

Beneficios Nutricionales: Uno de los principales beneficios que ofrece este producto, es un desayuno completo y rico en nutrientes de origen tanto animal, como vegetal, los cuales van a contribuir al óptimo crecimiento del niño, así como a mantenerlo con la energía necesaria para permanecer activo durante toda la mañana y para que pueda realizar sus actividades escolares diarias de manera adecuada. Además, los aminoácidos y proteínas que proporciona tanto la avena, como la clara de huevo, ayudan a la síntesis hormonas, proteínas plasmáticas, enzimas, vitaminas y hemoglobina; también actúan como defensa y resistencia y permiten el movimiento celular a partir de las proteínas musculares actina y miosina. Algunos otros beneficios nutricionales son: • Es un alimento con un contenido alto de proteínas • Su contenido de grasas es bajo • Proporciona una alta cantidad de fibra • NO contiene colesterol • Es libre de ácidos grasos trans • Esta elaborado a base de ingredientes 100% naturales • NO contiene conservadores ni endulzantes o colorantes artificiales. • Contribuye a controlar los niveles de colesterol en la sangre • Es un desayuno completo y nutritivo • Tienen una fácil y rápida preparación • Y es ideal para toda la familia. • Además, puede ser acompañado tanto por alimentos dulces como salados. .

•

Un precio adecuado, para que todas las personas cuenten con la disponibilidad de obtenerlo. Este producto tiene un impacto benéfico en cualquier etapa de crecimiento fisiológica de la población, ya que cumple con las recomendaciones nutricias de un tiempo de comida, principalmente el desayuno. Las características nutritivas de los NutriPanCakes son:

Análisis de Operaciones Nuestro producto será un alimento destinado para el consumo especialmente de los niños de las áreas rurales, principalmente del estado de Nuevo León, después lo lanzaremos al mercado Nacional, es decir al interior de nuestro país. Nombre del Producto: Nutripancake. El material utilizado para la elaboración de nuestro producto será: • Claras de huevo • Plátano • Avena en hojuelas • Canela • Una licuadora para hacer la mezcla • Estufa • Comal. Procedimiento: CANTIDAD PARA ELABORACIÓN DE 3 NUTRIPANCAKES: • ½ Plátano • 3 Claras de Huevo • 20 gr de avena en hojuelas (3 cucharadas de avena) • 3 gr canela 1.- Mezclar en licuadora los ingredientes antes mencionados, hasta que surja una mezcla homogénea. 2.- Previamente calentado el comal, agregar una cucharadita de aceite o margarina. 3.- Verter la mezcla en el comal hasta adquirir el tamaño deseado. 4.- Cocer durante un minuto o hasta que aparezcan burbujas en toda la superficie del nutripancake. 5.- Voltear hasta que quede totalmente cocido el nutripancake

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO

MEZCLAR LOS INGREDIENTES

COCER POR 1 MINUTO.

AGREGAR UNA CUCHARADITA DE ACEITE AL COMAL

VOLTEAR NUTRIPANCAKE

Importancia de Presentar el Producto en el XXIII Congreso AMMFEN: La oportunidad que se nos brinda de presentar nuestro proyecto en un congreso a nivel nacional, es sumamente importante, porque implica aplicar nuestros conocimientos y habilidades que hemos adquirido a lo largo de nuestra formación profesional en el área de nutrición; además podemos tomar experiencia en este tipo de eventos, así como un mayor número de conocimientos sobre el tema. Además, el presentar un proyecto en un evento de tal magnitud, implica un reconocimiento escolar a nivel nacional, lo

VERTER LA MEZCLA AL COMAL

COCER TOTALMENTE

cual es sumamente gratificante para el equipo. Y claro esta que en caso de ser las triunfadoras del concurso, esto nos brindaría un gran orgullo para nuestra institución, así como una gran responsabilidad, ya que esta es una manera de contribuir al desarrollo optimo de los niños en edad escolar, sobre todo a aquellos que no cuentan con los recursos necesarios para adquirir alimentos que les proporcionen los nutrientes esenciales que este producto les brinda, para que tengan la posibilidad de contar con un estilo de vida saludable y una alimentación balanceada.

Clave DNP-38 HELADOS NUTRA, sabor Chayalim - “De la naturaleza a tu paladar” Br. Jose Antonio Huerta Meza, Br. Ángel Iván Novelo Eb, Br. Julio César Lara Ruiz. [email protected] Introducción.- Debido a que en el estado de Yucatán las temperaturas son altas y la sociedad tiende al consumo de productos refrescantes como los helados y las aguas naturales, se decidió que un helado sería un producto viable para la realización de este proyecto, aparte de que éste es del agrado tanto de niños como de adultos, y qué mejor que utilizar esto para proporcionarles una fuente de salud y bienestar con un producto natural. Se eligió la hoja de chaya como componente principal del helado, dando como resultado un producto nuevo e innovador que contiene una gran cantidad de nutrientes esenciales, ayuda a mejorar la digestión, la vista, disminuye el tráfico

vascular, ayuda en la reducción de peso, previene la tos, aumenta el calcio en los huesos, descongestiona y desinfecta los pulmones, previene la anemia y mejora la memoria. Tomando en cuenta que la chaya es una planta tanto silvestre como doméstica en el interior del estado, se obtienen bajos costos de producción, lo que permite dar un precio accesible al público. El helado que proponemos es inocuo, innovador, de trascendencia social, no existe en el mercado y no daña el medio ambiente. Objetivo: Nuestro producto tiene el objetivo de proporcionar una alternativa diferente y atractiva, tanto en el sabor como en la

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN variedad de productos de este género, porque la sociedad moderna se preocupa por cuidar su salud y bienestar físico. También nos hemos preocupado por hacer de Helados Nutra un producto accesible y diferente, ya que hoy en día cuidar de nuestra salud no tiene por qué ser un lujo ni mucho menos ser un sacrificio. Misión: Elaborar productos deliciosos, nutritivos e inocuos que no sólo satisfagan el paladar del consumidor, sino que se produzcan con ingredientes de alto valor nutritivo, de fácil acceso, a muy bajo costo y de fácil distribución. Visión: Abarcar un mercado que a nivel comercial sólo ofrece opciones limitadas en cuanto a sabores y componentes dietéticos, al igual que hacer llegar nuestros productos a todos los grupos etarios con sus diferentes problemas alimenticios.

Importancia de presentarlo en este congreso: Beneficios nutricionales: La chaya es una de las plantas más ricas en La principal razón de presentar nuestro proteínas y medicinalmente se utiliza para el producto en magno eventomejoramiento es promoverde la tratamiento deeste arterioesclerosis, una alternativa altola valor función hepática ediferente intestinal yasídecomo digestión nutritivo, pues la opción que presentamos es estomacal. elaborada con un vegetal que no es visto Disminuye la inflamación y ayuda a frecuentemente en la dietahemorroidal de los mexicanos, combatir el colesterol, así como también es laxante de manera que podamos difundirlo y ypromocionarlo diurético. en tan magno evento, en el Además de manera silvestre las regiones que elcrece nutriólogo, como unoen de los geográficas y subtropicales, el golfo y promotorestropicales integrales de la salud,en debe elaprender mar Caribe, lo que que es una planta de muy a por recordar muchas las fácil acceso. fuentes más accesibles, saludables y económicas están siendo rebasadas por los productos industrializados, refinados y algunos dañinos para el bienestar nutricional, económico y alimentario de nuestra sociedad.

Diagrama de elaboración:

Pasos del proceso de elaboración: 1.

Se pican las hojas de la chaya junto con el agua. 2. Se le agrega el azúcar. 3. Se revuelve hasta que quede una mezcla uniforme. 4. Se agrega la leche evaporada. 5. Se revuelve hasta quedar una mezcla uniforme. 6. Se le agrega el jugo de limón. 7. Se revuelve hasta quedar una mezcla uniforme. 8. Se agrega la leche de soya (mezclada previamente hasta quedar homogénea). 9. Se revuelve hasta quedar uniforme. 10. Se vierte en la garrafa para poner en la máquina heladera. 11. Se deja en la máquina por una hora.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

Información Nutrimental Información nutrimental: Para la preparación de 20 lt. , 1 lt. y por unidad Vit.A

u

Vit.C

u

AF

u

Fe No Hem

u

K

u

Na

U

0.0041

g.

1.26

g.

0.12

g.

0.02

g.

1.24

g.

0.03

g.

0.000206

g.

0.063000

g.

0.006000

g.

0.000960

g.

0.062000

g.

0.001500

g.

0.0000206

g.

0.0063000

g.

0.0006000

g.

0.0000960

g.

0.0062000

g.

0.0001500

g.

Vit.D

u

Col.

U

Ca

U

0.00

g.

0.00

g.

0.01

g.

0.000000

g.

0.000000

g.

0.000500

g.

0.0000500

u

Lípidos

u

Contenido 0.0000000 g. Nutrimental

e

0.0000000

g.

u

g.

proteínas

HC

u

Fibra

Hoja de chaya Jugo de limón Leche de soya en polvo Splenda® Leche evaporada Agua purificada Totales

1394.13

Kcal

110.72

g.

20.28

g.

234.28

g.

11.73

g.

Cantidad por litro

69.71

Kcal

5.54

g.

1.014000

g.

11.714000

g.

0.586500

g.

Cantidad por unidad

6.97065

Kcal

0.5536

g.

0.1014

g.

1.1714

g.

0.05865

g.

Costos:

Población a la que va dirigido:

Costos totales

$1,091.65

Precio de venta

Costo unitario

$5.46

$10.00

Ganancia por unidad $4.54

Ganancia por litro $70.00

Propuesta de comercialización: Se pretende la comercialización dentro de la empresa de helados “La Michoacana” como un nuevo sabor. Aspectos de comercialización: El producto Helados Nutra sabor Chayalim es un helado de alto valor nutrimental elaborado

Nuestro producto va dirigido a los consumidores que tienen el interés de ingerir un postre que no sea de alto valor calórico, pero que sea delicioso y tenga un alto valor nutritivo. También a las personas que padezcan de enfermedades como diabetes, que tengan interés en realizar una dieta de reducción de peso y así proporcionarles un postre que puedan adecuar a su plan alimentario. Pero sobre todo va dirigido al público en general, pues no contiene aditivos que atenten contra el estado nutricional del consumidor. a base de chaya, leche de soya y jugo de limón. Su distribución será enfocada principalmente en el Estado de Yucatán y la estrategia de venta es a través de una cadena actual de negocios de paleterías y neverías, donde se

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u

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN incursiona como una nueva línea desarrollando aspectos muy importantes para el consumidor, como son el valor nutricional del producto así como las características favorables hacia la salud y consumo. Es un producto nuevo e innovador, se contempla ir creciendo o desarrollando el producto a

través de la cadena de neverías, esto puede impactar de manera que el producto se distribuya en franquicias, con lo cual se tendría que adquirir una maquinaria mayor para incrementar la producción y con ello distribuir a mayor escala.

Clave DNP-39 Seitán (paté de gluten) Stephanie Cepeda, Gabriela Navarrete, Pamela Hernández. Alumnas del centro educativo latino A.C “Universidad Latino” [email protected] 945-1785 Descripción del producto: Nuestro producto es innovador ya que no existe paté de gluten en el mercado, es inocuo, se presenta en un empaque de plástico con una cantidad de 200 g. La ventaja de usar envases de plástico radica en que son inertes, versátiles, higiénicos, se utilizan menos recursos naturales para su fabricación y con el reciclaje se disminuyen los desechos que dejan, además de ser económicos y elaborarse en poco tiempo. * La utilización del embace de plástico se justifica en el artículo adjuntado.

|Además este producto utiliza como único aditivo el acido sorbido que utilizado en las cantidades adecuadas, no tiene ningún efecto segundario dañino para la salud ya que es eliminado y metabolizado por el hombre como cualquier otro acido graso, por lo que no es toxico. Elaboración del producto: Para elaborar el producto se comienza por extraer el gluten contenido en la harina de trigo, el cual una vez obtenido atraviesa por un proceso de marinado con diversas especias, seguido de esto se deja reposar y pasa a la cocción. Una vez cumplido con lo anterior se procede a realizar la molienda del gluten con todos los ingredientes que conformaran el paté y se envasa.

Diagrama de elaboración: Formar una masa, con harina de trigo

Lavar la masa formada hasta obtener el gluten

El gluten se cocina a la plancha con un toque de aceite vegetal.

Se realiza la molienda del gluten con queso, pimiento morrón y chile chipotle.

Se pone agua, salsa de soya, ajo y jengibre a hervir

Se deja reposar durante cuarenta y cinco minutos.

Una vez terminada la molienda se le agrega mayonesa

Una ves que este hirviendo, se le agrega el gluten para que se marine

Al paté se le agrega el conservador

Por ultimo el paté se envasa higiénicamente

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

Beneficios nutricionales: Este paté representa una buena opción para aquellas que lleven una dieta hiperproteica, o que por una situación particular no consuman carne; como vegetarianos los cuales deleitaran un alimento con sabor único, y que además, les proporcionara un alto índice de proteínas. El adulto mayor por la perdida de piezas dentarias se ve obligado a consumir alimentos de consistencia suave, muchas veces de mal sabor, este paté podrá utilizarlo de manera fácil, y en múltiples presentaciones, claro siempre aprovechando su valor nutrimental. Para el adulto representa una alternativa nutritiva, ya que por el ajetreo de la vida cotidiana (trabajo, familia, escuela, etc.) no dedican mucho tiempo en la elaboración de alimentos saludables y dan preferencia a comida rápida, la cual ocasiona graves riesgos a la salud. También las madres de familia podrán estar tranquilas que sus hijos reciben un alimento de 100% calidad, ideal para el desayuno, lunch, cena, mismo que contribuirá a su crecimiento por su aporte de proteínas, calcio, vitamina C, carotenos y energía. El paté también es recomendable para aquellas personas que acuden con frecuencia al gimnasio, o que realizan alguna actividad física, ya que es ligero, y por su contenido de proteína favorece al crecimiento muscular y a su rendimiento. Información nutrimental:

adolescentes, adulto, adulto mayor, deportistas). *Excepto a las que padecen enfermedad celiaca (intolerantes al gluten).

Seitán Paté de gluten información nutrimental

por porción (25g)

porciones por envase: 8 contenido energético 128.6 Kcal. proteínas

9.6g

lípidos totales

6.57g

hidratos de carbono

7.86g

sodio

208mg

betacarotenos

.37mg

Calcio

8.2 %*

Vit. C * Porcentaje de la ingesta diaria recomendada

Costos El costo unitario en presentación de 200 g es de $17.00, comparado con nuestro precio de venta ($22.50) nos deja un margen de contribución del 32%.

Población a la que va dirigido: Este producto va dirigido a toda la población en general (escolares,

Proyecto de comercialización: Inicialmente el producto será comercializado a través de diferentes supermercados, tiendas naturistas que se encuentran en el estado de Yucatán, a mediano plazo se espera comercializar en toda la península. Importancia de la presentación producto en un congreso:

del

Consideramos que nuestro producto ofrece a la población una opción nutritiva, innovadora, con sabor inigualable pero sobre todo sustentable para cualquier bolsillo, y su importancia radica en que al ser presentado en una organización de prestigio a nivel nacional como lo es el AMMFEN en el ámbito de nutrición, le otorgara validez, esto a su vez generara confianza entre patrocinadores, empresarios y por ende en los consumidores ya que estarán adquiriendo un producto de calidad. Este paté a diferencia de otros que se encuentran en el mercado, tiene como ingrediente principal el gluten, lo que sustituye la carne, grasas saturadas, que mejora su valor nutrimental, además de utilizar un conservador diferente el benzoato de sodio y glutamato, mismos que son

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN utilizados en la gran mayoría en los pates que se encuentran en el mercado por su bajo costo, sin tomar en cuenta sus efectos, al ser consumidos a largo plazo. De manera particular, nosotras como futuras licenciadas en nutrición, de un estado (Yucatán) con gra ves problemas de hábitos alimentarios valoramos la importancia de presentar este paté en el congreso, ya que daremos a conocer un producto que ofrecerá una alternativa para solucionar algunos de los problemas que se presentan actualmente en materia de salud y nutrición. Además de la adquisición de experiencia, y conocimientos que nos brindara el haber formado parte del concurso. Cabe hacer mención que este producto forma parte de un proyecto integral

que además de generar empleos, pretende contribuir a la adopción de una mejor conducta alimentaria. Información complementaria: Las utilidades obtenidas en este proyecto, serán destinadas para capacitar a mujeres de escasos recursos en zonas rurales del estado de Yucatán, en el aprovechamiento de los recursos alimentarios con lo que cuenta determinada región, obteniendo beneficios tanto para autoconsumo y económicos, brindándoles la oportunidad de una mejor calidad de vida. * Se adjuntan documentos que justifican la utilización del ácido sórbico com o conservador de este producto.

Clave DNP-40 UNIVERSIDAD DE MONTEMORELOS. Lic. En Nutrición y Dietética. MIEMBROS DEL EQUIPO: Karla Rebeca Pineda Nava. Nancy Anaid Nogueda Samayoa. Jorge Aramis Rodriguez Santiago. ELABORACION DE UN NUEVO PRODUCTO: Pankeranto DATOS DEL EQUIPO: TEL cel. (045) 826 113 06 79 CORREO ELECTRONICO: [email protected]

NOMBRE DEL PRODUCTO: Pankeranto Pankeranto SE ELABORO: INGREDIENTES: v Harina de amaranto. v Harina de trigo. v Agua. v Leche de soya en polvo. v Aceite de maíz. v Harina de gluten. v Linaza. v Esplenda. v Cereal de amaranto. v Bicarbonato de sodio. v Crémor tártaro.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN v Canela. v Vainilla. v Sal. ELABORACION: 1.- Se ciernen todas las harinas. 2.- Se incorporan los demás ingredientes secos mezclándolos uniformemente en seco. 3.- La linaza tiene el efecto de espesor que contiene la clara de huevo es por eso que para obtener una viscosidad apropiada se hierve en poco agua hasta que este al punto. 4.- Se incorpora el salvado resultante de la cernida junto con los ingredientes líquidos como el aceite, la linaza y el agua necesaria para obtener una pasta suave y cremosa pero no tan liquida. 5.- Se introduce en el horno precalentado a 180 oC por 30 min. 6.- Se dejan enfriar y se empacan. BENEFICIOS NUTRIMENTALES: Pankeranto te ofrece las bondades de un alimento no comercial pero muy nutritivo tal es el caso del amaranto. Cereal sagrado para la cultura Mexicana y centroamericana de fácil cultivo y de gran contenido en proteínas, su uso fue despreciado por que se le relacionaba con la pobreza de los indios, sus consumidores habituales. PROPIEDADES Y BONDADES: Contiene altos valores en lisina y metionina, es decir da un aprovechamiento proteico mayor a la carne es decir al 74% mientras la carne solo brinda un 60%, además contiene fósforo, fibra, hierro, calcio, potasio y vitamina E. Bajo en sodio, libre de azúcar y CHO`S simples, libre de colesterol, bajo en grasas, apto para personas vegetarianas estrictas, alto aporte proteico y CHO`S complejos. INFORMACION NUTRIMENTAL: Contenido por porción. Contenido energético: Grasas: Sodio: Hidratos de carbono: Fibra dietética: Proteínas: Vitamina A: Vitamina B2: Vitamina B1: Niacina: Calcio: Hierro:

% IDR. 123 kcal. 1.9 gr. 291mg. 22.07gr. 1.26 gr. 4.45 gr. .04mg. .05mg. .82mg. 7.9mg. 39.2mg. .58mg.

Los (% IDR.) están basados en las recomendaciones establecidas para la población mexicana. Este producto esta al alcance de todos al tener un precio máximo al publico de $5.00 por ración teniendo solo dos presentaciones en par y familiar que consta de dos y seis porciones consecutivamente. Teniendo así el precio al publico de $10.00 el par; y $30.00 el familiar. RESENA DEL PRODUCTO:

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Este producto esta enfocado especialmente a tres tipos de población, con un grado de dificultad a la hora de elegir su alimentación. Es por eso que ``Pankeranto `` esta diseñado para facilitar tanto como los diabéticos como los vegetarianos estrictos y los HTA, esta tan importante elección, con el fin de conservar la salud y proporcionar los nutrientes necesarios sin alterar sus niveles de crisis. NOTA: Este producto es libre de azúcar, huevo y productos lácteos. Además esta enriquecido con amaranto, un cereal altamente proteico y brinda los nutrientes indispensables para el sano desarrollo de un niño. LA IMPORTANCIA EN UN CONGRESO. Como equipo pensamos que es importante dar a conocer y probar nuestro producto para beneficiar a nuestro publico y que mejor escenario de prueba que un congreso en donde se reúnen expertos en la materia tanto alumnos como maestros enfocados en la Nutrición saludable sugiriendo una alternativa viable para este tipo de personas.

Clave DNP-41 Nombre del producto Aderezanto Autores del Proyecto.Nieves Meztizo Gomez [email protected] Cyntia Amorozo Hernandez (04522811 48908) Víctor Manuel Martínez Rasso (0452281127595) [email protected] Hacia quien esta dirigido Todo tipo de población que guste de cuidar su salud y guste de condimentos. Síntesis del proyecto Aderezanto es un aderezo de con características funcionales, elaborado de materias primas naturales y libre de conservadores, con un alto contenido de antioxidantes, ideal para todas las edades, es un producto que aun no existe en el mercado, resaltando el sabor de la hoja santa o acuyo, (Piper auriturn) típica de la gastronomía mexicana. Este aderezo tiene un alto contenido de sustancias activas que sirven como antioxidantes, antiinflamatoria, antiespasmódica, bactericida, anticancerígeno, además de aportar a la dieta una parte importante de ácidos grasos mono y polinsaturados que ayudan a prevenir problemas cardiacos. Este producto esta enfocado para todo tipo de población que guste del buen sazón, del toque tradicional y del cuidado de su salud Tiene como beneficios que es saludable gracias al contenido de ácidos grasos mono y poliinsaturados, así como protector de la salud. La fabricación de aderezando y la venta de este producto esta creado con el fin para conseguir los objetivos de satisfacer una serie de necesidades y obtener beneficios económicos los más altos posibles es decir que nuestro producto sea redituable.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Como conclusión este producto puede prevenir enfermedades crónico degenerativo siempre y cuando su uso sea moderado. Actualmente tenemos 3 presentaciones, extra virgen, clásico y picante Palabras claves. - aderezo de hoja santa, aderezo de acuyo, alimentos funcionales.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Introducción El producto es un aderezo en el cual la materia prima que estamos utilizando para la elaboración del mismo; aceite de oliva, extra virgen de primera extracción en frio, aceite de soya, vinagre de manzana, acuyo, cebolla, ajo y otras especias. En la actualidad se ve una alta prevalecía de enfermedades cardiovasculares, cáncer, dislipidemias, y otras patologías relacionados estrictamente con malos hábitos de alimentación, ingesta deficiente de macro nutrimentos, ante esta problemática decidimos crear un producto que cumpla con las características sensoriales de buen sabor, y las características fitomedicinales de los productos antes mencionados, como alto contenido en antioxidantes, y micro nutrientes que ayudan a prevenir la formación de células malignas, y protegiendo los tejidos fuente como un alimento funcional, protector para la salud y preventivo contra la aparición de cáncer. Al mismo tiempo, la acción de sus nutrientes naturales, minerales, sales, elementos fitoquimicos y fitoesteroles. Contiene: betacaroteno. Este pigmento antioxidante puede ayudar a prevenir enfermedades oculares, algunos cánceres y cardiopatías. Capsaicina. Este fuerte fotoquímico, alivia la congestión al incrementar las secreciones nasales y de las vías respiratorias. Puede desintoxicar compuestos que producen cáncer, y eliminar las células cancerosas.Clorofila. Puede evitar que las células sanas se vuelvan cancerosas, y proteger contra carcinógenos ambientales. Luteína y zeaxantina. Protege contra ciertas formas de cáncer, cardiopatías, degeneración macular y posiblemente cataratas. Vitamina C ayuda a evitar cataratas y degeneración macular. Ajoenes, los cuales efectúan las acciones antitrombóticas (anticoagulantes) Alicina propiedades antibacteriales. Compuestos de azufre que tiene efectos anticarcinogénicos, anticoagulantes, antifungales y antioxidantes. Sulfuros de alilo. Estos compuestos de azufre (se cree que inhibe el crecimiento tumoral) detienen el efecto de carcinógenos y promueven la apoptosis (muerte celular) de las células de cáncer.

Cabe mencionar que nuestro producto esta enfocado para todo tipo de población que guste del buen sazón y del toque tradicional. Objetivos General Elaborar al consumidor un producto, agradable al paladar y a la vez protector para su salud, partiendo de las necesidades de la sociedad moderna, donde no se dedica mucho tiempo a la cocina, además de obtener un aporte nutrimental importante variado y saludable. Objetivos Específicos Crear un aderezo de cocinaron ingredientes naturales, de alta calidad por su contenido de ácidos grasos polinsaturados. Incluir alimentos tipicos regionales de la gastronomia mexicana Crear un producto protector para la salud por su contenido de antioxidantes

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Elaboración: El primer paso a seguir es la obtención de materias primas de alta calidad se prosigue desinfección de la materia prima, la fijación del color, siguiendo con el picado y el precalentamiento del aceite, acitronado y marinado de algunos ingredientes, prosiguiendo con la esterilización del envase y por consiguiente el envasado y etiquetado llegando así a nuestro producto final. Diagrama de Flujo Recepción de materia prima

Lavado de materia

Desinfectado

Escaldado del acuyo (Bicarbonato al 1%)

Picado y procesado

Se calienta al aceite 70°C y se acitrona el ajo y jengibre

Se marina la cebolla, ajo (con vinagre de manzana y hojas de pimienta)

Estandarización de medidas de las materias primas

Proceso de esterilización de los recipientes (Baño maria durante 20 min a 100°C)

Llenado de frascos (sellado al vació)

Etiquetado

Comercialización

El proceso de comercialización esta a un gestándose ya que acabamos de terminar nuestro producto. Pero empesaremos con una venta local en supermercados y centros comerciales, tiendas naturistas. Resultados Materias primas para su elaboración Ingredientes.- Aceite de oliva, aceite de soya, vinagre de manzana, hoja santa (Piper auritum), cebolla morada, ajo, jengibre, pimiento rojo, sal de potasio.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Costo del producto Su costo varía de acuerdo a la presentación el extra virguen tiene un costo de $25.00 mn pesos, clasico $20.00mn pesos, picante $22.00mn pesos. Por que es importante participar en este congreso. Consideramos los eventos realizados por ammfen los mas importantes a nivel nacional, pues la larga trayectoria de la asociación con el prestigio de estos eventos la colocan como líder, ya que reúne a mas de 2000 personas año con año, empresarios, estudiantes, profesionistas interesados y afines a la nutrición, el participar en este evento nos ayudaría a mejorar el producto, dar a cocerlo y la oportunidad de poder competir con otros productos similares.

Clave DNP -42

RESUMEN • Nombre del producto

Descripción:Agua purificada enriquecida con vitaminas y minerales Ventajas o beneficios: Ø Buen precio Ø Especializado para nutrición familiar Ø No existe en el mercado algún producto parecido Ø Aporta vitaminas y minerales para niños en edad preescolar y escolar Ø Somos una microempresa especializada en el producto *Dirigido a niños de edad preescolar y escolar con problemas de peso •

Características: information nutrimental

VITAMINAS Y MINERALES CALCIO HIERRO FOSFORO YODO

RDR

20%

EN 500ML DE AGUA

975 8.5 865 105

195 1.7 173 21

48.75 .425 43.25 4.25

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN ACIDO ASCÓRBICO TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA PIRIDOXINA ACIDO FOLICO CIANOCOBALAMINA ACIDO PANTOTÉNICO BIOTINA •

32.5 .725 .725 9.5 .775 170 2.85 3.25 20

6.5 .145 .145 1.9 .155 34 .57 .65 4

1.625 .03625 .03625 .475 .03875 8.5 .1425 .1625 1

Precio unitario al público: $10.00

Es un producto novedoso y único ya que no existe ninguno similar en el mercado lo que nos da la oportunidad de atraer la atención del consumidor. Además de que ayudará a una parte de la población mas vulnerable que son los niños. •

Elaboración del producto:

El producto fue elaborado con agua purificada de una reconocida marca de agua agregando las vitaminas y minerales mencionados comprimidos en tabletas previamente molidas, ya que por la economía baja que tenemos no nos fue permitido comprar las vitaminas y minerales en su forma pura. Se revuelve completamente hasta que homogéneamente y se deja refrigerar si así se desea. • Propuesta de comercialización: En el amplio mercado de productos ya existentes los posibles compradores de nuestro nuevo producto son los padres de familia con niños preescolares y escolares. Hay todo tipo de presentaciones pero en cuanto al producto que estamos dando a conocer es satisfacer y aportar los nutrimentos necesarios para el desarrollo y el buen crecimiento de los niños. En cuanto al precio del producto trataremos que pueda abarcar a la economía promedio de la mayoría de la gente; trataremos de que si compran por primera vez y en mayoreo hacer un descuento para que puedan comprobar lo maravilloso de nuestro producto y así saber si es del agrado, viendo que los precios de los competidores es de 20% mas se vería el impacto que dio y viendo que es un nuevo producto se trataría de dar un precio justo. Las promociones al principio seria escasas por no contar con el suficiente presupuesto seria por ejemplo con tarjetas o volantes. Se daría énfasis en el aporte nutrimental en vitaminas y minerales específicamente ya que el producto base algunos contienen además sodio. Otros tipos de promociones seria que no solo el producto serviría a los niños sino también a adultos, chocando las necesidades de ese tipo de grupo claro. Por ser una mini empresa que apenas esta empezando, nuestro negocio se establecería en Felipe Villanueva #608 col. Lomas del Roble, San Nicolás de los Garza. Se trataría de ver que una empresa mas sólida patrocinara nuestro producto y nos ayudara con el trasporte siendo que no contamos con el capital para comprar con todo lo n3ecesario para su transportación y venta, también se vería si se pudiera llegar a un convenio con la empresa siendo que podemos llegar a asociarnos, para distribución en mayor escala, por ser una mini empresa por el momento no es posible tener sucursales por todos lugares, siendo que hay que esperar a que el producto de un impacto positivo a la sociedad y sea reconocido y comprado. •

Importancia de presentación en el congreso:

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Unas de las razones por las cuales queremos que el producto este en el congreso es para que se puede comercializar a lo grande y así poderles dar a los niños los aportes que requieren y que por razón están simples como el desagrado de un alimento o simplemente porque los padres no lo pueden hacer comer, lo obtengan de el agua enriquecida con vitaminas y minerales ya que se la pueden tomar como si fuera un jugo o una bebida común ya que no tiene sabor, ni color, ni aroma.

Elaborado por: Diana Torres Ramones Janneth Rosales Cervantes Stephany Balderas Tamez Tel. 83764912 cel.0448111969344 [email protected]

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Clave DNP-43

EXPLICACIÓN DEL PRODUCTO: El suero de leche se ha considerado como un producto de desecho en el proceso de elaboración de queso, sin embargo en este se encuentran una infinidad de nutrimentos no aprovechables que pueden ser combinados a otros alimentos que tienen bajo contenido nutricional y de esta forma se puede obtener un producto con mejores características nutricionales. En este sentido aparece PROSULKID, una papilla a base de harina de avena, almidón de maíz, harina de cacahuate, adicionada con suero de leche y mamey (Pouteria sapota L.).

POBLACIÓN A QUE VA DIRIGIDA: Especialmente va dirigida a niños en etapa preescolar de 3 a

5 912 años de edad.

BENEFICIOS NUTRICIONALES: PROSULKID es una papilla que proporciona una fuente benéfica de energía, además de contener carbohidratos, proteínas y grasas saludables. Pero por su contenido de ingredientes hace de esta papilla un alimento rico en proteínas de alto valor biológico. Además es una buena opción para los niños que son muy activos y que se encuentran en etapa de crecimiento por su contenido de vitaminas y minerales como el calcio, importante para el crecimiento de huesos y dientes. También para casos de desnutrición.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: Contenido nutrimental aproximado por cada 300 Grs. de papilla es de: Nutriente

Cantidad

Carbohidratos

55.5 Grs.

Proteínas

6.19 Grs.

Lípidos Energía (Kcal)

6.0 Grs. 300

COSTOS El costo de PROSULKID individual es de $ 3.00 pesos 00/100 M. N.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN DESHIDRATA MAMEY (Pouteria OBTENCIÓN sapota L.) CIÓN DE DE SUERO DE (Pouteria MOLIENDA PASTEURIZAC IÓN

DESCASCARA TAMIZADO REBANADO

CALENTAMIE NTO

ABLANDAMIE NTO DE LA AVENA DURANTE 10

HARINA DE CACAHUATE

DESHIDRATA DO A 60°C

AVENA DE MOLIENDA

ESCURRID O

CALENTAMIE NTO DEL DUERO DE LECHE

AVENA REMOJADA DE

MEZCLADO

TAMIZADO

HARINA DE MAMEY

AZÚCAR CANELA FIG. DIAGRAMA DE ELABORACIÓN DE LA PAPILLA MEZCLADO DE LICUADO

PAPILLA SABOR A CACAHUATE O MAMEY PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN: PROSULKID esta divido en dos sabores: cacahuate y mamey. Su presentación es en frasco pequeño de plástico reutilizable con tapadera de rosca, sus medidas son de 7cm de alto por 5cm de diámetro, con una capacidad de 100 ml. Por lo tanto no es dañino al medio ambiente, y es tan sencilla y práctica que se puede llevar a donde sea. En el envase estará impresa la información nutrimental por porción individual, ingredientes, instrucciones de uso, nombre del producto y marca.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO Dar a conocer al público PROSULKID como una papilla que aporta grandes beneficios a la nutrición, sobre todo para los niños en etapa de crecimiento. Además proponer alternativas para la utilización de residuos de la agroindustria y que tienen un gran potencial en la alimentación humana, tal es el caso del lactosuero, que contiene características nutricionales excepcionales.

TESISTAS INVOLUCRADOS EN EL PROYECTO: P.S.S. Edgar Cortez Pérez ([email protected]) P.S.S. Alejandro López Díaz ([email protected]) P.S.S. Flor de María Vargas Gerardo ([email protected]) Asesor: M en C. Gilber Vela Gutiérrez. ([email protected])

FINANCIAMIENTO: Fondo para la Investigación, Desarrollo y transferencia Tecnológica (FODIT) del Consejo de ciencia y Tecnología del Estado de Chiapas y la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.

Clave DNP-44 Yrazema Portilla Herrera; Gloria Rodríguez García; Ahidet Bonilla Sánchez; *Dra. Marcela Rosas Nexticapa. UNIVERSIDAD VERACRUZANA. RESUMEN. Introducción. El producto elaborado tiene por nombre Tlaxcalli (del náhuatl que significa tortilla). Este producto fue elaborado por medio de la transformación de semillas de soya y garbanzo dando como resultado una masa similar a la de maíz, sometidas a un proceso normal de nixtamalización. En el sector rural existen grandes índices de desnutrición, debido a la falta de una dieta balanceada o por la falta de una cultura en la que el ser humano, incluya en su dieta alimentos de buena calidad nutricional. En México la deficiencia de vitaminas y minerales se asocia, básicamente, con la pobreza y afecta la salud de número elevado de mexicanos. Existe una correlación geográfica y de niveles socioeconómicos con el consumo de tortilla y la presencia de desnutrición. La alimentación diaria de esa mitad de la población es baja en proteínas de calidad aceptable y deficiente en riboflavina, ácido fólico, niacina, vitamina A, hierro de buena calidad y zinc. Ante esta situación que se vive es importante generar alternativas que mejoren la calidad nutritiva de los alimentos de mayor consumo para la población, uno de ellos y tal vez la de mayor importancia es la tortilla. Varias encuestas recientes de alimentación y nutrición dejan muy claro que la mitad de la población aún consume la mitad o más de su energía de tortilla. La desnutrición energético-proteínica reclama programas amplios, y energéticos, que pueden apoyarse en productos especiales como "de alto valor nutricio y bajo costo" preparados con base en el principio de aprovechar la complementación de nutrimentos, combinando de manera apropiada ingredientes como cereales y leguminosas. El objetivo de este producto coadyuvar en el mejoramiento del valor proteico de la dieta mexicana. Desarrollando un producto alternativo con más y mejores proteínas para satisfacer las necesidades de la población en general. Materiales y Métodos. La elaboración del producto se lleva acabo sometiendo el frijol de soya y garbanzo al

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN proceso de nixtamalización con hidróxido de calcio, posteriormente se le da forma; se somete al proceso de cocción y se envasa. Resultados Tlaxcalli proporciona 5 veces la cantidad de proteína que la tortilla de maíz tradicional y un 10% de fibra. Su costo es accesible el kilogramo de este producto es de $9.0 tiene características sensoriales aceptables, es envasado en forma tradicional y etiquetado bajo la NOM051-SCFI 1994. *Dra. Marcela Rosas Nexticapa. [email protected]

Clave DNP-45 “Mazapán Solesin” [email protected]

Elena Mariot Ricaño Polo, Garduño Diaz, Sara Diana Pérez Arias, Lupita Aracelli Asesor: M en C René Espinosa Gómez

[email protected] Teléfono: 2281176583

Resumen: En México, la desnutrición calórico-proteica afecta a aproximadamente la quinta parte de la población del medio rural en tanto que la osteoporosis es el tipo más común de enfermedad ósea. Con el fin de atacar estos dos problemas de nutrición: el déficit proteico y el déficit de calcio, se ha desarrollado un mazapán elaborado a base de semilla de girasol, garbanzo y cascarón de huevo. Se eligieron estas materias primas por su bajo costo y accesibilidad para la población. Las semillas de Girasol contienen de 20 a 25% de proteínas; hierro, calcio, fósforo, sodio y potasio, vitaminas del grupo B, betacaroteno, vitamina E. El principal componente de los garbanzos son los hidratos de carbono siendo el almidón el más abundante; respecto a vitaminas y minerales, destaca el elevado contenido de folatos, tiamina o vitamina B1, calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio. La cáscara de huevo contiene un 97 - 98% de carbonatos de calcio. Se obtuvo un mazapán en dos presentaciones: uno enriquecido con carbonato de calcio y otro con lactato de calcio. Ambas se manejarán en porciones de 30g con el fin de cubrir parte de los requerimientos alimenticios de micro y macro nutrimentos para una población tanto infantil como de adultos mayores y mujeres en edad de menopausia. El producto obtenido aporta 1023 mg de calcio, que se cubre el 51.15% de la IDR (carbonato de calcio) y 12.99% (lactato de calcio), 6.14g de proteína, 7.45g. grasas poliinsaturadas, vitaminas, y un aporte energético de 184.68 cals. por porción. Diagrama de Flujo:

Recepción de materia prima

Licuado de semilla de girasol

Amasado y moldeado

Mezclado de materias primas

Remojado, secado, licuado y tostado de garbanzo

Hervido, pulverizado y disolución del cascarón

Pesado

Empaquetado y etiquetado

Almacenado y Distribución

Obtención decarbonato y lactato de calcio

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Etiqueta nutrimental Nutrimento

30 g

100g

Calorías

184.68

615.6

Fibra (g)

1.14

3.8

HC (g) proteína (g)

14.86 6.14

49.53 20.46

Lípidos (g)

12.04

16.8

Sat. (g) Mono (g) Poli.(g)

1.56 2.67

1.7 3.23

7.45

10.66

Ca (mg)

1023

3410

K (mg)

96.39

321.3

Fe (mg)

2.09

6.96

13.93

Mg (mg) Na (mg)

13.77 5.13

45.9 17.1

3.93

P (mg)

83.85

279.5

10.48

Zn (mg)

0.30

1

2

Retinol (micro g)

0.53

1.76

0.053

Vit E (mg)

6.84

Tiamina (mg)

0.24

0.8

16

Riboflavina (mg)

0.11

0.36

6.47

Niaciana (mg)

0.83

2.76

4.15

Piridoxina (mg)

0.04

0.13

2

Ac. Folico (micro g)

50.13

167.1

25.06

% IDR Por porción

8.18

51.15 carbonato 12.99lactato

68.4

Tabla comparativa Tamaño de la ración Calorías HC Proteína Lípidos totales Na Ca

Mazapán (marca comercial) 28 gr. 134 20 gr. 2 gr. 5 8 mg. 14% IDR

Mazapán Solesin 30 gr. 184.68 14.86 6.14 12.4 5.13 51.15% CaCO2 12.99% (CH3CH(OH)CO2)2

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Propuesta de comercialización: Se comercializará en paquetes de dos piezas con una envoltura de papel celofán, el diseño del empaque ideal combina dos necesidades, lo atractivo para que el comprador y la protección máxima del producto. Alcanzar una vida media de anaquel de 3 meses aproximadamente, de esta forma logramos que el producto se pueda distribuir sin problemas y ser fácilmente manipulado ya que el material de la envoltura es resistente y el producto llega intacto al lugar de destino. Es un producto que pude distribuirse a través de todo tipo de tiendas desde las naturistas, medianas empresas y grandes comercios. Tiene un costo de $1.00 por cada uno y está realmente al alcance de toda la población. Importancia de presentarlo en el congreso AMMFEN Solesin: es un producto que busca ofrecer dos grandes beneficios, esto a partir de su materia prima. El primero es participar en la innovación de un alimento común, pretendiendo ayudar de esta manera a la población a aumentar su consumo de calcio a partir de un producto de consumo cotidiano. El segundo beneficio es la utilización de un subproducto agroindustrial, sacando una ganancia extra. Por todo lo anterior nos parece ampliamente importante presentarlo ante la asociación mexicana de miembros de facultades y escuelas de nutrición (AMMFEM) para que a través de este, bajo su respaldo y conocimiento se de a conocer a la comunidad estudiantil de las escuelas y facultades de nutrición y asistentes en general al XXIII congreso nacional. Para con esto lograr ampliar el campo de alimentos ricos en calcio . Conclusión: El producto obtenido aporta 1023 mg de calcio, de los cuales como carbonato de calcio cubre el 51.15 % de la IDR, y como lactato de calcio cubre el 12.99% de la IDR, 6.14 g de proteína que representa el 8.18 % de la IDR, 7.45 g. de grasas poliinsaturadas, vitaminas hidrosolubles y liposolubles, y un aporte energético de 184.68 cals. por porción. Teniendo un costo de $1.00 cada uno

Clave DNP-46 “OKAÑITAS” Galletas altas en fibra… RESUMEN En años recientes se han modificado de forma acentuada los hábitos alimentarios de la población mexicana. Por un lado existen la tendencia a imitar los patrones de países industrializados, los cuales, se caracterizan por tener un elevado consumo de aliment os refrigerados, con alto contenido de energía, lípidos saturados, colesterol, proteínas y azúcares refinados, además de muy poca fibra dietética. Por otro lado, en México se ha disminuido de manera considerable el consumo de las leguminosas en general, los cuales constituyen una buena fuente de proteínas, gran cantidad de fibra. Por lo anterior decidimos elaborar una alternativa de alimentación, cuyo objeto es el apoyo nutricio, se trata de “Okañitas” , una galleta a base de leguminosas, cereales y la utilización de subproductos de caña, las cuales al ser sometidos a un proceso de panificación conforman el producto final, que cubre con el 45% de la Ingesta diaria recomendada de fibra, en una ración de 50 grs. Además de contener proteína y ser un producto energético, “Okañitas” buscan complementar la ingesta de fibra y facilitar el consumo de esta por medio de un alimento que sea agradable al paladar, buscando contribuir a la utilización de subproductos de los ingenios azucareros ya que gran parte de este es desechado.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN DIAGRAMA DE FLUJO .

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

OKARA, MANTEQUILLA, BAGAZO, ETC

MOLIENDA DEL BAGAZO PESADO DE LOS INGREDIENTES MEZCLA

.

SE PREPARAN CHAROLAS CON

AMASADO

A 200°C DURANTE 45 MINUTOS.

HORNEADO ENFRIADO EMPAQUETADO ALMACENAMIENTO DISTRIBUCIÓN

80 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

Beneficios Nutricionales: Por mucho tiempo se ha conocido el papel que juega la fibra dietética para favorecer el movimiento intestinal y por tanto en la prevención y tratamiento del estreñimiento. Sin embargo, actualmente diversos estudios han demostrado la importancia de ésta en la prevención de males como la diabetes, la obesidad, los trastornos cardiovasculares y la diverticulosis. El producto está dirigido, a la población en general, principalmente aquellas que presenten estreñimiento, a niños y adultos con obesidad, y diabéticos.

COSTO DEL PRODUCTO

PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN La manera en que nuestro producto puede ser comercializado, es a través de paquetes de 2 raciones (4 piezas) con una envoltura de papel celofán, el diseño del empaque ideal combina dos necesidades, lo atractivo para que el comprador se anime comprarlo y la protección máxima del producto en este caso, cumplimos con eso, ya que permite mantener el producto en condiciones apropiadas de conservación, y alcanzar una vida media de anaquel de 3 meses aproximadamente, de esta forma logramos que el producto se pueda distribuir sin problemas y ser fácilmente manipulado ya que el material de la envoltura es resistente y el producto llega intacto al lugar de destino. Es un producto que pude distribuirse a través de todo tipo de tiendas desde las naturistas, medianas empresas y grandes comercios, ya que su costo ($2.20) está realmente al alcance de toda la población. IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN EL CONGRESO AMMFEN Okañitas es un producto que busca ofrecer dos grandes beneficios, esto a partir de su materia prima. El primero es participar en la innovación de un alimento común, pretendiendo ayudar de esta manera a la población a aumentar su consumo de fibra a partir de un producto de consumo cotidiano. El segundo beneficio es económico para los ingenios azucareros, pues al promover el subproducto de la caña como una materia rica en fibra ellos pueden ampliar su mercado y sacar una ganancia extra con esta, que generalmente es desechada o utilizada como combustible. Por todo lo anterior nos parece ampliamente importante presentarlo ante la asociación mexicana de miembros de facultades y escuelas de nutrición (AMMFEM) para que a través de este, bajo su respaldo y conocimiento se de a conocer a la comunidad estudiantil de las escuelas y facultades de nutrición y asistentes en general al XXIII congreso nacional. Para con

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN esto lograr ampliar el campo de alimentos ricos en fibra y conozcan más de los beneficios de los subproductos de otros alimentos como la caña. DATOS DE LOS PARTICIPANTES: • LÓPEZ SANCHEZ RUBÍ CANDELARIA Teléfono: 2281255438 Correo: [email protected] • BELLO MÉNDEZ ALEJANDRA Teléfono: 2281427280 Correo: [email protected] • CHÁVEZ JUÁREZ LAURA YOLANDA Teléfono: 2281610645 Correo: [email protected] Asesor: ESPINOSA GÓMEZ RÉNE Teléfono: 2281176583 Correo: [email protected]

Clave DNP-47 [email protected] Teléfono: 2281176583 [email protected]

ASESOR: M.C. RENÉ ESPINOSA GÓMEZ VÁZQUEZ GARCÍA MABELL SALINAS RAMÍREZ ELVIRA

“FULANITAS” “Gomita Fortificada Con Hierro Y Enriquecida Con Proteína” Son un dulce estilo gomita a base de azúcar granulada, grenetina, pectina, albumina de huevo, hierro, acido cítrico, concentrado artificial liquido sabor grosella Deiman® y sorbato sódico, con forma de varias figurillas, sabor grosella, color rojizo y con menos calorías que una gomita tradicional. Esta gomita tiene como fin proporcionar un aporte extra de hierro a la dieta para así complementarla. Aportando este mineral de una forma fácil y grata al paladar. Además de ser fortificada con hierro es enriquecida con albúmina de huevo con la finalidad de brindar proteínas para la formación de tejido muscular. La fortificación de alimentos con hierro es considerada como el método más efectivo debido a que resulta la mas económica, no depende de la decisión individual y puede ser dirigida a la población total. El azúcar, es una alternativa más que puede ser considerada como vehículo de fortificación para el hierro y zinc al igual que para otros nutrientes como la vitamina A. Este es un alimento ampliamente consumido por todos los segmentos de la población, principalmente en aquellos países en desarrollo de la zona caribeña y de Centro América donde el azúcar es producido. Desde el punto de vista tecnológico, la fortificación del azúcar refinado es viable y no presenta mayores inconvenientes, ya que la utilización de distintos compuestos de hierro y zinc no han provocado cambios significativos en su color y textura. Su objetivo: Aportar hierro y proteína extra a la dieta, contrarrestar la incidencia y prevalencia de anemia en la población. Por otro lado mejorar el transporte de oxigeno a la sangre con la ayuda del hierro y la albumina que contiene ayude a la restauración de tejidos. La gomita fulanita surge en respuesta a la deficiencia de hierro que presenta un gran sector de la población. Se estima que más de 2 000 millones de personas sufren de deficiencia de hierro y que más de la mitad está anémica; la prevalencia de anemia entre las embarazadas, los infantes y

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN los menores de dos años en los países en desarrollo supera el 50%; entre niños en edad preescolar y entre mujeres en edad fértil es un poco más baja, pero siempre de magnitudes importantes. La anemia ferropénica es la forma más común de anemia. Aproximadamente el 20% de las mujeres, el 50% de las mujeres embarazadas y el 3% de los hombres presentan deficiencia de hierro. La información disponible al respecto indica que en el continente americano aproximadamente 94 millones de personas sufren de anemia ferropénica, 3 y que las mujeres embarazadas y los niños pequeños presentan las más altas prevalencias. Se estima que por cada anémico por lo menos una persona más es deficiente de hierro, lo cual se traduce en un problema de enorme magnitud. La situación es extremadamente grave en algunas áreas, como por ejemplo en los países del Caribe donde se notifican prevalencias del orden de 60% entre las mujeres embarazadas. Modo de preparación: Disolver el azúcar en el agua y ponerlo a fuego lento, agregar la pectina cítrica sin dejar de mover. Incorporar la grenetina y la clara de huevo. Y mezclar. Añadir el colorante, saborizante y el benzoato de sodio. Mezclar y retirar del fuego. Adicionar el fumarato ferroso. Al mismo tiempo engrasar una charola y los moldes (para cortar galletas) y finalmente verter la mezcla dentro de los moldes.

La gomita fulanita es una buena opción para incluir hierro en la dieta, ya que presentar el hierro dentro de una gomita Por : 100 g facilita la aceptación de la población, es Porciones por envase: 2 una forma útil de administrar este mineral a CANTIDAD POR 100gr.: los niños que no les gusta consumir Contenido energético: 145.64 Kcal verduras. Y para las mujeres que se preocupan por su peso aporta menos Grasa total: 0g calorías que una gomita tradicional. Hierro: 200.2 mg Una gomita de sabor agradable y Sodio: 65.5 mg económica puede formar parte de tu Hidratos de Carbono: 27.1 g alimentación y si además esta tiene Proteínas: 8.9 g beneficios como el contener hierro y proteína, se puede convertir en una excelente alternativa para complementar tu dieta diaria. Dentro de las características del producto, está su delicioso sabor grosella, su forma es agradable a la vista ya que son de varias figurillas, como corazones, estrellas, pinitos, entre otras. El costo del producto es un poco elevado al compararlo con unas gomitas tradicionales, pero los beneficios de la gomita fulanita son muchos mas que los de las dulcigomas. Se comercializará en paquetes de cincuenta gramos con una envoltura de papel celofán, el diseño del empaque ideal combina dos necesidades, lo atractivo para que el comprador y la protección máxima del producto. Tiene un costo por cada 100 gramos de $ 7.50 y por porción de 50 gramos de $ 4.00, lo que lo hace accesible a la población. Como estudiantes de nutrición, podemos recomendar ampliamente el consumo de estas gomitas, y como personas que se ubican dentro del ámbito de ciencias de la salud, que conocen las problemáticas, que competen a la población en general por la deficiencia de hierro, podemos decir que son un excelente opción para suministrar el hierro a nuestra alimentación. Y de aquí la importancia de presentarlo en el congreso. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Clave DNP-48

Mauricio Mota Viveros Rafael Hernández Rodríguez Asesor: M C René Espinosa Gómez •

[email protected] [email protected]

FIBRUT: es un yogurt con frutas, y cereales el cual da como resultado un producto que aportar fibra extra a la dieta evitando deficiencias de esta en la vida cotidiana.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Específicos: • Colaborar en la regulación del transito intestinal. •

Ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre.

Justificación En México no existe la cultura de la ingesta de fibra por ello hay mucha problemática poblacional de enfermedades del tracto digestivo desde varices, la colitis, constipación o estreñimiento hasta cáncer de colon y demás enfermedades relacionadas con el no consumo o bajo consumo de esta. Estadísticas Realmente no existen estadísticas sobre el consumo de fibra en México, pero se tiene conciencia de la falta de cultura de la ingesta de esta.

Diagrama de Flujo

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

Conclusiones • Es un yogurt con 1.07 gramos de fibra lo cual hace que les gane a todos los que se encuentran en el mercado. Un costo de $2.50 por porción. •

Al ser un producto con alto contenido de fibra se podría interpretar que hay problema en cuanto a que puede arrastrar las vitaminas liposolubles pero la inulina tiene un efecto que al juntarse con los lácteos, hace que lleguen las bacterias completas al estomago.

•

Hace que se absorba mejor el calcio en los huesos.

•

Previene enfermedades gastrointestinales. Por lo consiguiente participa en la motilidad intestinal, haciendo de quien lo consume sentirse mejor.

•

Por ser una fibra ejerce en la sangre un efecto hipocolesterolemico y participa en la regulación del mantenimiento en glucosa sanguínea.

•

Las frutas utilizadas son de bajo índice glucémico.

•

Es una opción más en el mercado de consumo de yogurt y fibra.

•

Lo puede tomar público en general.

•

El producto es 100 % natural.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

Clave DNP-49 UNIVERSIDAD VERACRUZANA FACULTAD DE NUTRICION CAMPUS XALAPA ACHIGÜINI POLVORON DESAPARASITANTE DANIELA ALEXIX JIMÉNEZ ORTÍZ [email protected] MARIA GUADALUPE CORTINA CASTILLO [email protected] ROSALÍA HERNÁNDEZ CANO Asesor: ESPINOSA GÓMEZ RÉNE Teléfono: 2281176583 Correo: [email protected] Las parasitosis intestinales son infecciones producidas por parásitos cuyo hábitat natural es el aparato digestivo del hombre. Desde el punto de vista epidemiológico, socioeconómico y hasta ecológico, las poblaciones rurales poseen condiciones más favorables para que los niños adquieran infecciones de este tipo. La investigación y producción del polvorón desparasitante se inició con el fin de contrarrestar el parasitismo en niños en edad escolar, con el uso de hierbas medicinales, en este caso, con raíz de jalapa (Ipomoea purga) que ha sido utilizada en nuestro país desde la época prehispánica, en la que diferentes tribus la usaban para la desparasitación. Los polvorones ACHIGÜINIS son hechos a base de harina de trigo y con el ingrediente natural: (que le da al alimento un efecto desparasitante) la raíz de jalapa, por su principio activo: la resina como purgante enérgico, además de su contenido en proteínas por el uso de amaranto en su elaboración. Se trata de polvorones con características organolépticas aceptables y de fácil accesibilidad, dirigidos a niños en etapa escolar, con la finalidad de ofrecer una alternativa para la eliminación de parásitos intestinales sin el uso de fármacos.

INFORMACION NUTRICIONAL DE ACHIGÜINI POLVORONES DESPARASITANTES Por 100 g Calorías 175.05 Proteínas (g) 13.14 Hidratos de Carbono (g) 86.77 Grasas Totales (g) 1.77

Por porción (72g) 131.28 9.85 65.07 1.3

La Ipomoea purga es una planta trepadora con dos o tres tallos delgados, hojas alternas en forma de corazón, son enteros y lisos, de cinco a seis centímetros de largo, flores solitarias, de color rojo y en forma de campana, raíz tuberosa formada por varias raíces secundarias. Los tubérculos contienen almidón, oxalato de cal, azúcar no cristalizable, gomas, material colorante y dos resinas, la “lalapina” y la “convolvulina”, ácido jalápico y jalapinólico, y algunas sales minerales. El polvo de la raíz de jalapa tiene la ventaja de no tener sabor. ACHIGÜINI es una alternativa para combatir con la parasitosis, únicamente es aplicable en niños de 6 a 12 años de edad. La dosis debe ser de 4 piezas cada seis meses. Se recomienda que la familia se desparasite al mismo tiempo, solo deberán utilizar los medicamentos adecuados a su edad y estado fisiológico. Debido a los altos porcentajes en los índice de parasitósis en niños en edad escolar en México, así como analizando las preferencias alimentarías de la población en general, que muestra mayor inclinación hacia los alimentos como son los cereales y alimentos que ayuden a prevenir los parásitos en los escolares , que tuviese un efecto desparasitante, que fuese natural, de

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN agrado. Que no causara daño hacia la salud del escolar y que cumplirá con una recomendación del sector salud. Este producto, específicamente, un polvorón con Raíz de Jalapa es de fácil acceso para la población, principalmente de zona rurales, quienes sufren de las limitaciones económicas y de servicio público (agua potable, drenaje). El objetivo fue elaborar un polvorón desparasitante de características organolépticas aceptables y fácil accesibilidad, dirigido a niños en etapa escolar, con la finalidad de disminuir la parasitosis, prevenir la desnutrición causada por parasitismo y promoveer el uso de plantas medicinales ofrecer una alternativa para la desparacitación sin el uso de fármacos. Procedimiento: Se recibe la materia prima, se mezclan los ingredientes, se pesan las fracciones y se les da la forma de polvorón. Se hornea, se deja enfriar, se envasan y se etiquetan y se distribuyen. Con este proyecto de desarrollo de nuevos productos se pretende introducir al mercado un producto que tenga la finalidad de disminuir los índices de parasitismo en la población infantil de nuestro país gracias a la raíz de Jalapa, el producto se puede elaborar en la comodidad del hogar, Una porción de 4 piezas tienen un costo de $4.50 pesos que en comparación de otros desparasitantes, el más barato es de $22.50.

La importancia de presentarlo en un congreso: Es un producto con la finalidad de disminuir la parasitosis, con amplia aceptación en la población infantil, esto lo vuelve innovador y podría causar un gran impacto en el sector salud, es de bajo costo y fácil preparación.

Clave DNP-50 PRESENTACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO. • •

PRODUCTO: Galletas. NOMBRE: COOKIEPAU-40`S

POBLACIÓN: Mujeres adultas mayores de 40 años que empiecen con su periodo de menopausia. MATERIA PRIMA. • Para las galletas: harina de soya, harina integral, salvado de trigo, canela, nuez, mantequilla, benzonato de sodio (como conservador), patillas de calcio adicionadas con vitamina D. • Para la mermelada: azúcar, pera (para la mermelada), vinagre de manzana y colorante natural.. TIPO DE PRODUCTO: galletas de soya rellenas de mermelada de pera. PROCEDIMIENTO (Elaboración del producto): GALLETAS 1.- Mezclar bien todos los ingredientes y meter la masa 1 hr. Al congelador. 2.- precalentar el horno a 220 °C

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN 3.- estirar, espolvorear con harina y doblar por la mitad los ingredientes ya mezclados para obtener una masa. 4.- extender la masa en una superficie harinada para recortarla con un molde. 5.- colocar la charola al horno previamente engrasado con manteca vegetal a 200 °C durante 15 minutos. 6.- sacar la charola con las galletas ya doradas y cocidas.

MERMELADA 1.- cortar en trozos pequeños bien lavados y peladas sin el corazón y las semillas. 2.- colocar en un recipiente alto para luego calentar las peras cortadas, el vinagre y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes. 3.- dejar macerar la mezcla durante 24 hrs. Una vez transcurrido el tiempo llevar a fuego lento durante 1 hr. 4.- después de la hr. Estará lista la mermelada. 5. Colorante natural Tipo de empaque: bolsas de papel. DIAGRAMAS

1.- Mezclar bien todos los ingredientes y meter la masa 1 hr. Al congelador.

6.- sacar la charola con las galletas ya doradas y cocidas.

3.- estirar, espolvorear con harina y doblar por la mitad los ingredientes ya mezclados para obtener una masa.

2.- precalentar el horno a 220 °C

5.- colocar la charola al horno previamente engrasado con manteca vegetal a 200 °C durante 15 minutos.

4.- extender la masa en una superficie harinada para recortarla con un molde.

PRODUCTO FINAL

MERMELADA DE PERA 1.- cortar en trozos pequeños bien lavados y peladas sin el corazón y las semillas.

2.- colocar en un recipiente alto para luego calentar las peras cortadas, el vinagre y el azúcar. Mezclar todos los ingredientes.

4.- después de la hr. Estará lista la mermelada.

3.- dejar macerar la mezcla durante 24 hrs. Una vez transcurrido el tiempo llevar a fuego lento durante 1 hr.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

COSTO DEL PRODUCTO En 168 galletas se gasto $129.38

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR 100 GRS. Tamaño de la porción: 3 pzas. Porciones por paquete: 2 CANTIDAD POR RACIÓN: Contenido energético

Hidratos de carbono De los cuales: Fibra dietética Proteínas Grasas totales (Lípidos) De los cuales: Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Acidos grasos poliinsaturados Colesterol Sodio Hierro % valor diario Vitamina C Acido fólico (vitamina B9) Vitamina E Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina A Hierro Niacina (vitamina B3) Vitamina B1 Vitamina B2

437 kcal

MARCAS Y PRECIOS QUE PUEDEN SER COMPETENCIA Las Tartinas Lara tienen un parecido en la forma de las galletas pero no cuenta con los beneficios que brinda CookiePau-40’S

57.72 grs. 8.19 grs. 14.68 grs. 18.92 grs. 7.52 grs. 4.28 grs. .76 grs. 28.8 grs. 30.1 mg. 3.53 mg.

29% 24% 22% 18% 18% 17 % 12% 12% 11% 11%

BENEFICIOS NUTRICIONALES CookiePau-40’S es una galleta contribuye a la disminución de síntomas que presenta la mujer en el periodo del climaterio y menopausia, ya que este producto contiene como ingrediente principal la soya la cual aporta fitoestrogenos, sustancia vegetal que funciona de forma similar a los estrógenos. También es rico en fibra ya que es elaborado con harina integral de trigo y salvado de trigo, enriquecido con vitaminas D, C, E, B6, B12, B3,B1 y vitamina A, calcio y contener prebióticos.

Los porcentajes de valores diarios están basados en la ingestión Diaria Recomendada para la población PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN La comercialización de mexicana, establecida en la NOM-057-SCFI-1994. COOKIEPAU-40`S se llevara a cabo por medio de publicidad en radio, periódico, trípticos, volantes, carteles, perifoneo, paginas Web y stands con el fin de que se de a conocer el producto y así poder lograr su venta en tiendas comerciales, de abarrotes, cafeterías y súper mercados. LA IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO Es para dar a conocer un producto innovador para los síntomas de mujeres de climaterio y menopausia. Actualmente estos síntomas solo se controlan por farmacéuticos, por el contrario, las galletas CookiePau-40’S, no son un medicamento ya hechos con ingredientes naturales que ayudan a contrarrestar los síntomas de estas etapas, beneficios.

en periodo productos que están entre otros

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

ALUMNOS DEL 8ª “B”: Eduardo Javier Hernández Hernández (9611228453- [email protected]) Bertha Yanci Vázquez Hernández (9611683603- [email protected]) Maria Guadalupe Vázquez Lozano (96113

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Clave DNP-51 NUTRIK´ELL” ATREVETE A COMER LO NATURAL Autores Diana Xochitl Martínez Cabrera, Luis Enrique Gómez de la Cruz, Karla Berenice López Villafuerte, Miguel Angel Jiménez Espinosa. Escuela de Nutrición. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. [email protected], [email protected], [email protected], [email protected] El objetivo principal de este proyecto es la elaboración de un producto innovador, atractivo y saludable, que cumpla con los requerimientos nutrimentales para complementar la dieta diaria. La propuesta consiste en la elaboración de galleta, que puede ser una significativa fuente de

proteínas, por estar elaborado con “SATS”, carbohidratos (por contener distintas harinas como la del trigo y la de haba), así como de lípidos, que es necesario consumirlos para ciertas funciones en el organismo. El SATS es un producto de origen animal típico del estado de Chiapas.

Diagrama De Flujo

Granos de haba

Harina de trigo

Limpieza

sats

Tostado

Limpieza

Molienda

Lavado

Harina de haba

Deshidratado

Mezclado

Molienda

Harina de sats

Ingredientes Leche, azúcar, vainilla, mantequilla

Amasado

Troquelado Horneado 5 min, 150°C Galleta Empacado 91 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN

Beneficios nutricionales: Su aporte de proteínas es superior a las galletas comerciales, Nutrik’ell aporta 5.58g mientras que las galletas comerciales en

promedio aportan 2.4g; esto debido a que el sat’s tiene un alto contenido proteico.

INFORMACIÒN NUTRIMENTAL (1 Porción de 38g) Hidratos de carbono 19.36 g Proteínas 5.58 g. Grasa 10 g. Calcio 26 mg. Hierro 2 mg Vitamina A 0.1 mg Vitamina B1 (tiamina) 0.1 mg FIBRA 5 g. Kcal. (Contenido energético) 174 Kcal.

Ingredientes: Harina de trigo, Harina de oruga regional comestible (sats), Harina de haba, mantequilla, leche, azúcar glass y vainilla. Origen: Chiapas, México. Contenido neto: 38 gramos Ventajas competitivas • Es una nueva modalidad de galletas nutritivas. • Es un producto innovador, fácil de consumir y de llevar. • Posee necesidades nutrimentales de vitaminas, minerales y fibra. Costos: El costo por paquete se estima en $4.00. Población: Por sus características nutricionales el producto va dirigido al público en general. Propuestas de comercialización: El empaque es una bolsa pequeña transparente desechable (para apreciar el producto) y de un material que permita conservarlas frescas. Al empaque se encuentra adherida una etiqueta de color café (5cm x 5cm), que contendrá el nombre del producto y en la parte superior del empaque, los ingredientes, la información

Colaboradores Manzo Fuentes Miriam Izel Sanchez López Olga Nidia

nutrimental del producto, elaboración y de caducidad.

fecha

de

El empaque con un peso de 38 g, contiene 3 galletas, óptimas para satisfacer las necesidades nutrimentales del consumidor. Importancia de presentar el producto Chiapas no sólo se caracteriza por sus riquezas naturales sino también por la gran diversidad de platillos regionales que posee. Es por ello que al participar en el concurso, pretendemos difundir el consumo de alimentos con alto valor nutritivo y que dentro de sus ingredientes se encuentren alimentos no convencionales típicos de la región, tal es el caso del Sat´s. La importancia de presentarla en un congreso es el poder compartir los conocimientos y las investigaciones al público en general; ya que como futuros nutriólogos, nuestra labor es consolidarnos y así mejorar la calidad de vida de las personas a través de la alimentación. Además incluirla como un producto nutritivo más en el mercado, que este accesible y disponible en costo a los consumidores.

[email protected]

Asesores M en C. Gilber Vela Gutiérrez. [email protected], [email protected] Chef Juan Carlos Azpe Sánchez [email protected] Lic. Esmeralda García Parra [email protected];

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Clave DNP-52 UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS KERU-LUNCH PROYECTO FOMIX-CONVOCATORIA CHIAPAS-2006 Cruz López Brenda L., Castillo Córdova A. Márquez Montes R. Comunicarse a: Libramiento Sur Pte. S/N Colonia lajas Maciel. Tuxtla Gutiérrez Chiapas. Tel/Fax. 019611210897. [email protected], La desnutrición es un estado patológico de un efecto relativo o absoluto de uno o mas nutrientes indispensable. Es por eso que ha sido ampliamente asociada con muertes prevenibles en la población infantil y la edad preescolar se asocia con retardo en el crecimiento y el desarrollo psicomotor. Los principales estados en la republica Mexicana donde existen desnutrición son: Chiapas, Oaxaca, Yucatán y Veracruz. Presentándose la mayor prevalencia en las zonas rurales del país. Sin embargo con el fin de menguar esta problemática el gobierno federal por medio del DIF, ha aplicado el programa de desayunos escolares con asistencia a escuelas públicas y privadas. Pero según los estudios que se han realizado los desayunos escolares no cumplen con los requerimientos nutricionales recomendados para la población infantil. Ya que los alimentos que contempla este programa son de un alto contenido en azucares simples, alimentos que pudieran en un futuro perjudicar a la población beneficiaria más que contribuir al mejoramiento de la nutrición. Por lo anterior es importante el desarrollo de alimentos nutricionalmente mejorados. Y ésta investigación tiene la finalidad de proporcionar desayunos escolares a niños de familias con bajos recursos económicos, poca disponibilidad de alimentos y con problemas en su estado de nutrición. Haciendo productos mejorados nutricionalmente a base de harinas compuestas; que consta de una mezcla elaborada para producir alimentos a base de trigo y otros cereales como la soya, avena, amaranto y maíz. (INCAP/OPS, 1991).

OBJETIVO Elaborar e implementar un desayuno nutricionalmente mejorado (panecillos, frituras, bases para atoles) a partir de harinas compuestas con alto valor proteico, estableciendo una ración diaria recomendada que cubra el 30 % de proteína, 50 % de vitaminas y 25 % de minerales de acuerdo al IDR en niños de 4 a 7 años en etapa preescolar y escolar. METODOLOGÍA • ANALISIS BROMATOLOGICO DE LAS MATERIAS PRIMAS • DISEÑO EXPERIMENTAL DEL PRODUCTO • ELABORACION DE LOS PRODUCTOS • ANALISIS BROMATOLÓGICOS DE LOS ALIMENTOS • EVALUACIÒN SENSORIAL • INCORPORACION DE LOS ALIMENTOS A LA POBLACIÓN MUESTRAL. BENEFICIOS NUTRICIONALES La incorporación de este desayuno en la dieta diaria de los niños preescolares y escolares, ayudará a combatir la desnutrición que presentan actualmente los niños que participaran en este proyecto de investigación, debido a que las harinas con las que se elaboraran los alimentos son accesibles y disponibles en nuestro estado, se obtiene de esta manera una proteína de alta calidad que con una fortificación adecuada de vitaminas y minerales, se obtiene una ingesta de macronutrimentos y micronutrimentos necesarios para mejorar la alimentación y nutrición de los niños, con nivel socioeconómico bajo. Los productos son inocuos y sensorialmente aceptables.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN INFORMACIÓN NUTRIMENTAL. DESAYUNO COMPUESTO POR ATOL, PANECILLOS Y FRITURAS. CONTENIDO NUTRICIONAL DE UN DESAYUNO PARA NIÑOS DE 4-8 AÑOS PANECILLOS (20 FRITURA VASO DE ATOL (180 G) “SNACK” (20 G) ML) NUTRIENTES T+S+AM M+S+AV M+S+AM PROTEINAS LIPIDOS CARBOHIDRATOS FIBRA CENIZAS CALORIAS

8.90 4.14 4.04 0.47 0.41

G G G G G

7.49 2.79 7.53 0.84 1.09

G G G G G

2.82 0.63 9.48 0.68 0.43

G G G G G

POBLACIÓN A LA QUE VA DIRIGIDA. A niños entre 4 y 8 años de edad. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN. Aun no se menciona un costo ya que se pretende establecer como desayuno escolar; como consecuencia sería gratuito para la población a la que está dirigida. Se espera que el proyecto sea subsidiado por el IDH. IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN UN CONGRESO. Al participar en este congreso nacional tan importante como lo es la AMMFEM, pretendemos dar a conocer nuestra opción de desayuno escolar, ya que son productos nutricionalmente mejorados adecuados para la población infantil, debido a que están enriquecidos con vitaminas, además de estar elaborados con inocuidad, así como una vida de anaquel larga. La cual nos respalda que es un producto de calidad. Consideramos que es un excelente medio para dar a conocer la importancia que tiene el diseño de nuevos productos y mas aun cuando se trata de diseñarlos con el fin de satisfacer nutricionalmente a las poblaciones mas vulnerables, en este caso particular nos interesa la salud de los niños y es a esta población a quien van dirigidos estos alimentos.

Clave DNP-53 ELABORACION DE UNA SALSA TIPO CASERA “NOPALBROSA” Clasificación y selección de los ingredientes (nopal, tomate verde, chile jalapeño, cebolla, aceite de maíz): La clasificación y selección se realizó utilizando los sentidos (vista, tacto y olfato) en base a las características organolépticas de los alimentos utilizados. Se seleccionaron principalmente aquellos ingredientes maduros, sanos, con el color característico de los ingredientes, sin manchas, sin podredumbres y sin golpes ni erosiones mecánicas. Si tenemos ingredientes con

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN poca podredumbre o áreas verdes, recortaremos estas zonas y también los utilizaremos en nuestro proceso. , se recomienda: que proceda de materias primas no adulteradas, bien protegidos de condiciones ambientales adversas, insectos u otros animales posibles portadores de contaminantes, colocados en recipientes y envases de condiciones higiénicas apropiadas, con materiales resistentes a procesos de limpieza, manipulación, almacenamiento, etc., no contener plaguicidas, micotoxinas, restos de sustancias peligrosas en cantidades superiores a las establecidas Limpieza: Se realizó de manera manual, con agua potable y jabón. Cocción: El tratamiento que se utilizará será el “tratamiento térmico de hervido”. En este tratamiento los tomates y nopales después de haber recibido la ducha de agua para su limpieza, se secaron con servilletas desechables. La cocción se realizó utilizando enseres de cocina como: sartén, cacerola, cuchara grande, donde los tomates y nopales se procesan a una temperatura próxima a 95º C durante 20 segundos y después se retiran para evitar que se sobrepasen de cocción. Los nopales se colocaran en una tabla de plástico y se picaran en cubos pequeños, posteriormente se colocaron en un recipiente con agua hirviendo (aprox.1 litro), con el fin de eliminar el exceso y la consistencia de la baba del nopal. Se escogiò este último método por considerarlo el menos agresivo que los escaldados químicos. El método de hervido no sólo permitirá la cocción del tomate y los nopales sino que además permitirá reducir el número de microorganismos en un 90% (para ello serán determinantes el tiempo y la temperatura alcanzada), ablandar la textura del tomate, lo cual nos es favorable para nuestro proceso, inactivar enzimas pépticas, con lo cual mejoraremos color, olor, sabor y retención de vitamina C. Selección y condiciones generales de la Sal: Utilizamos sal de mesa, libre de partículas extrañas, con la humedad necesaria, cristales blancos, inodoros, solubles en agua. Sofrito de ingredientes de la salsa tipo casera: “NOPALBROSA con nopales”, cebolla y chile jalapeño en aceite comestible de maíz: Una vez cocidos los tomates y nopales, se procederá a sofreír las cebollas y chiles jalapeños en aceite de maíz. No se tratará de una fritura por lo cual el tiempo de contacto entre los ingredientes y el aceite será más reducido que en ese caso. Deberá controlarse la temperatura del aceite y la cantidad empleada del mismo, así también el estado de rancidez de nuestro aceite. Trituración: Se procedió a la trituración del tomate, cebolla y chile jalapeño con el objetivo de obtener una mezcla homogénea. Adición: Los nopales picados cocidos se adicionan a la mezcla triturada de tomate verde, cebolla y chiles jalapeños, y finalmente la sal. Envasado: Se uilizò como recipiente para el envasado, frascos de vidrio con capacidad de aproximadamente 250 mililitros de producto, con tapa metálica de tipo twist -off (cierre hermético). Diagrama del proceso elaboración de la salsa “NOPALBROSA”

Clasificación y Selección

Sal

Tomate

Cebollas

Cocción al vapor o hervido

Nopales

Chiles jalapeños

Aceite de maíz

Adición de los ingredientes de rehogado a la salsa sofrita Trituración

Adición de sal a los ingredientes 95 Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México. Del 2 al 5 de Marzo de 2008

Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Envasar BENEFICIOS NUTRIMENTALES: NOPALBROSA la salsa sabrosa contiene una gran cantidad de fibras solubles e insolubles. Además, es rica en vitamina C, carotenos, tiamina, riboflavina, niacina y sales minerales como calcio, potasio, magnesio, manganeso, sodio y hierro. Ayuda a reducir los niveles de colesterol, gracias a su concentración de fibras o pegajosas, además el nopal es un excelente absorbedor de grasas, lo que favorece el control del colesterol y los triglicéridos en la sangre. Actúa como un preventivo contra infartos y arteriosclerosis. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: INFORMACION NUTRIMENTAL: Tamaño de la porción: 30 grs Porciones por Envase: 8.3 aprox. Contenido Energético Proteinas Grasas (Lípidos) Carbohidratos (Hidratos de Carbono) Colesterol Sodio COSTOS DE PRODUCCIÓN: a) Materia prima GPO, EQ. CANT. PRECIO Tomate verde 200 grs $ 2.30 Cebolla 50 grs $ 0.56 Nopal 150 grs $ 5.67 50 grs Chile verde $ 0.69 Aceite de maíz 10 grs $ 0.19 Sal 2.5 grs $ 0.009 462.5 grs $ 9.074 SUBTOTAL

Por Porción: 99.7 kcals 0.35 grs 10.3 grs 1.40 grs 0 grs 62.7 mg.

b) Mano de obra y servicios Precio por 462.5 grs de producto Precio por 250 grs de producto Mano de obra y servicios: SUBTOTAL: TOTAL +IVA:

$9.07 $4.90

100 %: $4.90 $9.80 $18.00

POBLACIÓN META: Diabéticos, obesos, personas con hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, estreñimiento. Ayuda en el control de la diabetes por su rico contenido de polisacáridos ramificados que secuestran los azúcares simples, regula el nivel de glucosa o azúcar en la sangre, permitiendo que la insulina trabaje eficientemente, aún en cantidades bajas, también es un remedio eficaz contra el estreñimiento ya que contiene celulosa que estimula los movimientos intestinales y mantiene húmeda y consistente la materia fecal, normalizando la evacuación, además evita la gastritis por sus propiedades humectantes y adherentes a la mucosa gástrica, produce una capa protectora que desinflama y evita que la acidez irrite la mucosa del estómago y es un buen auxiliar en el control de peso pues su alto contenido de fibra insoluble, brinda sensación de saciedad, aportando un mínimo de calorías; gracias al contenido de fibras solubles estabiliza el azúcar en la sangre, evitando las ansias por consumir alimentos dulces. PROPUESTA DE COMERCIALIZACIÓN: Se llevará a cabo por medio de folletos informativos, carteles, spots de radio y televisión, distribuidos en centros comerciales y establecimientos naturistas. IMPORTANCIA DE PRESENTARLO EN EL CONGRESO: Por que la mayoría de los asistentes al congreso son profesionales o estudiantes de nutrición; por los altos índices de obesidad en la población mexicana y que van en aumento día a día, así como sus

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN consecuentes alteraciones a la salud de los individuos que la padecen, como hipercolesterolemias, hipertrigliceridemias, estreñimiento, entre otras, aunado al estrés al que nos sometemos en la vida diaria, de igual manera este producto busca fomentar el consumo de este alimento tan benéfico para la salud pero tan olvidado, como es el nopal, al mismo tiempo que sea atractivo, accesible y de sabor agradable para la población. Decidimos presentar el producto como una salsa ya que es un ingrediente que no puede faltar en la mesa de los mexicanos, pues su objetivo es acompañar a otras comidas como un aderezo. DATOS DE LAS PARTICIPANTES: Gloria Elizabeth Uriarte Amancio. 6163562 0449611689726 [email protected] Evelin Karina González Roblero. 0449611815960 [email protected] Claudia B. Nigenda Santiago 6165420 0449611345152 [email protected]

Clave DNP-54 Gallelácteas Gamboa Coronel Marisol, Galdámez Gutiérrez Karina. Escuela de Nutrición. Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. E-mail: [email protected] Descripción del producto: Galletas hechas con harina de suero leche y complementadas con leche de soya. Introducción: El estado de Chiapas representa el 19 % del total de la producción nacional de leche, la actividad económica predominante en el estado es la ganadería y la agricultura con una participación del 49% del resto de las 4 actividades económicas. La producción de leche fresca asciende a 900,000 litros diarios de la cual el 39% tiene como destino la elaboración de quesos, el 36% se comercializa, el 21% para consumo fresco. La producción de queso consume gran cantidad de leche, pero como subproducto se obtiene una enorme cantidad de lactosuero, el cual aun no es aprovechado al 100%, desechando una gran parte, causando contaminación. La producción de queso da lugar a aproximadamente 9 kg de suero por 1 kg de queso, partiendo de 10 litros de leche. Tradicionalmente el suero se emplea como alimento para cerdos, actualmente se ha tomado conciencia de su importancia por su elevado valor nutricional. El lactosuero contiene poco más del 25% de las proteínas de la leche. La proteína de suero de leche es una de las proteínas de más alta calidad ya que contiene una mayor concentración de aminoácidos de 4

www.lacteosdechiapas.com

cadena ramificada y de aminoácidos esenciales. Además la proteína de suero de leche contiene varios péptidos y fragmentos de proteína que pueden fomentar la salud general (KREIDER Richard B. 2004). Las proteínas de suero de leche tienen propiedades: antioxidantes, anticancerígenos, antihipertensivas, antihiperlipidemicas, antibacterianas, antimicrobiales, antivirales (LLoyd Beate, 2002). La lactosa es el componente principal del suero de leche y la que le confiere sus propiedades más importantes. El ácido láctico estimula el peristaltismo intestinal, proceso que realiza la musculatura circular y que permite la contracción sucesiva de los distintos segmentos intestinales para transportar el alimento a lo largo del intestino y asegurar una correcta eliminación de los productos de desecho y la materia fecal. El ácido láctico producido a partir de la lactosa favorece asimismo la asimilación del calcio, fósforo, potasio y magnesio al aumentar la solubilidad de estas sales minerales en el intestino (medspain, 2002). Otras propiedades importantes de ácido láctico son: regeneración de la flora intestinal estimulación y desintoxicación del hígado, favorece la eliminación del exceso de líquido en los tejidos, activa la eliminación de toxinas por los riñones (medspain, 2002). La presente investigación pretende contribuir al aprovechamiento del

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN lactosuero mediante el desarrollo la tecnología para la elaboración de una galleta de harina de trigo y harinas integrales con alto valor nutritivo, complementada con harina de suero de leche y con características organolépticas aceptables para el consumo humano. Objetivo general: Elaborar una galleta con alto valor nutritivo complementada con harina de suero de leche y características organolépticas aceptables para el consumo humano mediante el desarrollo y la optimización de la tecnología de alimentos.

Dirigido a: Población general Beneficios nutrimentales: El láctosuero, proporciona a las galletetas, proteínas de alta calidad, minerales como, calcio, fósforo, magnesio, hierro cobre y zinc, los cuales mejoran su absorción gracias al ácido láctico contenido en el mismo. Así mismo contiene vitaminas A, C, D, E y complejo B. Por tanto las gallelácteas son un alimento saludable de gran aceptabilidad, que confiere a la alimentación nutrientes esenciales de alta biodispnibilidad.

Contenido nutrimental MUESTRA 1. CONTENIDO NUTRIMENTAL 1 Ración = 4 galletas Raciones por empaque: 1 NUT. H.C. PROT. LIP. KCAL.

CANT. 14.77 1.08 6.89 125.14

U. g. g. g. kcal.

MUESTRA 2.

MUESTRA 3.

CONTENIDO NUTRIMENTAL

CONTENIDO NUTRIMENTAL

1 Ración = 4 galletas Raciones por empaque: 1 NUT. CANT. U. H.C. 14.45 g. PROT. 1.42 g. LIP. 7.24 g. KCAL. 128.06 kcal.

1 Ración = 4 galletas Raciones por empaque: 1 NUT. CANT. U. H.C. 13.65 g. PROT. 1.20 g. LIP. 7.01 g. KCAL. 120.10 kcal.

Costo de producción: COSTO DE PROCUCCIÓN NÚMERO DE MUESTRA

COSTO POR PIEZA

COSTO POR RACIÓN (4 PIEZAS)

M. 1

$0.29

$1.16

M.2

$0.29

$1.16

M.3

$0.40

$1.60

Propuesta de comercialización: Las galletas se pretenden comercializar en empaques de 30g. (4 piezas por empaque). Los empaques a utilizar comprenden bolsas de papel celofán de 6cm por 8cm, etiquetados individualmente con la marca y descripción del producto, contenido neto, e información nutrimental.

La importancia de presentar el producto en el congreso: Radica en que en dicho evento se podrá dar a conocer una forma para el mejor aprovechamiento de suero de leche, el cual es un recurso que actualmente se desperdicio. Además de impulsar el desarrollo de un producto innovador, con contenido nutricional mejor que el que presentan las galletas convencionales, a un bajo costo y aceptables para el consumo humano.

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Memorias del Concurso de Desarrollo de Nuevos Productos XXIII Congreso Nacional AMMFEN Diagrama de elaboración de la galleta .

Pasteurización de suero de leche

Carboximetil Celulosa.

Secado .

Molienda

Cernido

Harina de trigo

Harina de suero de leche.

Agente leudante

Aditivos

Mezclar (Proporción 1:4)

Mezclado

Amasado

Troquelado

Horneado Temp. 180°C 30 min.

Galleta Asesor: M en C. Gilber Vela Gutiérrez. ([email protected]) FINANCIAMIENTO: Fondo para la Investigación, Desarrollo y transferencia Tecnológica (FODIT) del Consejo de ciencia y Tecnología del Estado de Chiapas y la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas.

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