MENÚ SEMANAL

MENÚ EQUILIBRADO

DIA LUNES MARTES

MIERCOLES

JUEVES

DESAYUNO Zumo de naranja, café y tostada con aceite. Zumo de frutas, café y galletas integrales.

Yogurt con trozos de fruta. Cereales de desayuno y zumo de frutas. Café con leche, tostadas con queso y zumo.

VIERNES

Zumo de naranja, leche con cacao y tostada de aceite.

SABADO

Batido de frutas y leche y bizcocho casero.

DOMINGO

Yogurt con cereales y frutos secos.

ALMUERZO

MERIENDA

Ensalada cesar. Cordero asado. Melocotón. Ensalada templada de patatas y pulpo. Pollo al horno con verduras. Melón. Ensalada de legumbres Lomo de lubina confitada con judías verdes. Macedonia de frutas Potaje de vigilia Ternera a la plancha con salsa española y patatas panadera Muss de yogurt. Cazuela de fideos a la malagueña. Calamares a la parrilla con patatas risoladasFlan casero Canelones florentina Fritura de pescado. S orbete de limón.

Yogurt de frutas con galletas integrales

Gazpacho Paella mixta. Fruta del tiempo.

Helado

Zumo de frutas y bocadillo de queso

CENA S opa juliana Merluza a la da. Manzana Menestra de verduras Tortilla de patatas. Natillas caseras

Batido de frutas y leche.

Cardos con gambas y gulas. Brocheta de pollo y verduras. Cuajada

Leche y barrita de cereales

Crema parmentier. Pizza de jamón york y queso. Fruta del tiempo

Leche merengada con bizcocho casero

Ensalada de frutas tropicales.. Hamburguesa de ternera con pisto. Flan Cogollos de tudela con salmón marinado. Bacalao con crema de patatas Yogurt Espárragos aromatizados. Lomo de orza con patatas fritas. Macedonia de frutas.

S ándwich vegetal

ENSALADA CESAR Ingredientes 

200 gramos de lechuga romana (u otra si no tienes romana)



1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas)



150 gramos de pechuga de pollo



2 rebanadas de pan de molde



40 gramos de queso parmesano



1/2 diente de ajo



1 huevo entero y 1 yema



1 cucharada pequeña con zumo de limón



Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (unos 70 ml o 7 cucharadas soperas)



Un poco más de aceite de oliva para freír el pan y la pechuga de pollo.

Elaboración1. Lava bien la lechuga, y pon a escurrir. 2. Quita las cortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite. 3. Sacude la sartén para quitar los restos de pan y añade dos cucharadas de aceite. Vamos a dorar la pechuga de pollo que debe estar limpia y cortada a tiritas. Saltea bien hasta que quede bien dorada y cuando esté lista reserva también sobre papel absorbente de cocina. 4. Vamos a preparar la salsa de nuestra ensalada César. En esencia la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el c entro del ajo), tres filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de la

batidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa. 5. Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añade el pollo, el pan, las 3 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rallado en láminas 6. Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa.

MEDALLONES DE CORDERO ASADO AL HORNO CON MIEL DE ROMERO Y NARANJA, COMPOTA DE MANZANA, CIRUELAS Y PIÑONES. Ingredientes (4 pax) Para la salsa de miel: Miel…………………………………………………………. 500 gr Romero fresco………………………………………………. 1 manojo Naranjas…………………………………………………….. 3 unidades Vino blanco…………………………………………………. 500 ml Para la compota: Manzanas……………………………………………………. 4 unidades Ciruelas……………………………………………………….12 unidades Piñones………………………………………………………..100 gr Azúcar…………………………………………………………75 gr

Para el cordero: Pierna de cordero……………………………………………….. 800 gr Aceite, romero, salsa de miel y semillas de sésamo.

Elaboración La salsa de miel: Se pone en un cazo el vino blanco y se reduce a la mitad. Se añaden el zumo de las naranjas, la miel y las dos ramitas de romero y se deja reducir una tercera parte. Se reserva. La compota: Se pelan y se trocean las manzanas, se filetean las ciruelas y se pone todo junto con los piñones y el azúcar en un cazo. Se cubre con un poco de agua y se cocina a fuego suave durante unos 40 minutos. Los medallones de cordero: Se dora la pierna deshuesada y bridada en una sartén, se sazona y se coloca en una fuente con unas ramitas de romero. Se introduce en el horno a 225º unos 15 minutos. Se rocía con la salsa de miel y se deja cocinar unos 5 minutos más. Presentación: Se reparte una cucharada de compota en el centro del plato, se coloca encima un medallón y se vierte la salsa de miel de la fuente. Se decora con unas ramitas de romero, semillas de sésamo y unos cestes de piel de naranja blanque ados.

ENSALADA TEMPLADA DE PATATAS, PULPO Y SERRANO CON VERDURAS DE TEMPORAD A Y ACEITE DE PIMENTON Ingredientes Pulpo cocido………………………………………………………. 200 gr Patatas………………………………………………………………200 gr Jamón serrano……………………………………………………….200 gr Aceite de oliva, pimentón. Lechugas de temporada………………………………………………200 gr Laurel, ajo, pimienta en grano y una guindilla picante pequeña. Elaboración Pelaremos patatas de tamaño mediano, las cortaremos en rodajas gruesas (de igual tamaño) y las pondremos a confitar, en aceite de oliva virgen, con las hierbas aromáticas y los condimentos a una temperatura inferior a los 80ºC, para evitar que el aceite hierva. Presentación: Colocar en el centro del plato la ensalada de temporada aliñada con vinagreta, sobre esta colocar las patatas escurridas de aceite. Encima de éstas, una rodaja cocida de pulpo y encima del pulpo un trozo de jamón, en lonchas o picado. Sazonaremos con pimentón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Decorar con huevas de lumpo rojas y negras, cordón de aceite de perejil y ramita de cebollino.

POLLO ASADO AL HORNO CON ALMENDRAS Y PIÑONES Ingredientes Pollo Patatas pequeñas Tomates maduro Cebollas

1,5 Kg 6 unidades 2 unidades 3 unidades

Aceite de oliva Piñones Almendras Vino blanco Zumo de limó Ajo Perejil Tomillo Pimienta en grano Caldo de pollo Sal

150ml 100 gr 100 gr 150 ml 1/2 unidad 2 dientes 1 rama 1 rama c/s 1 pastilla

ELABORACION Preparar una rustidera o cazuela de barro. Colocar el pollo troceado limpio distribuido por toda la cazuela. Se pelan las patatas y la cebolla. Las patatas se parten por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Se introducen en la cazuela entre los trozos de pollo. También se trocea en cuartos el tomate con piel y se introduce en la cazuela. Se trocean los ajos en láminas finas y se echan por encima del pollo, conjuntamente con trozos pequeños de perejil. También se exprime el limón, se echa el tomillo, la pimienta, los piñones y las almendras enteras, esparcidos por toda la cazuela. Después se echa el vino. Por último, el aceite repartido por todo. Se mete la rustidera o cazuela en el centro del horno y se deja una hora y media a medio fuego 180º. Cuando se vea doradito el pollo y las patatas se retira del horno.

ENSALADA DE LENTEJAS ROJIZAS CON NAVAJAS AL VAPOR Ingredientes Lentejas rojas

1 Kg

Cebolla morada

1 Cucharada

Cebollino Aceite de oliva

c/s c/s

Vinagre

c/s

Sal

c/s

Navajas

6 unidades

Vinagre balsámico

c/s

Aceite

c/s

Hoja de roble

c/s

Achicoria

c/s

Escarola

c/s

Lollo rosa

c/s

Reducción de balsámica

c/s

Elaboración En un recipiente pondremos agua a hervir con sal, una patata, una hoja de laurel y dos dientes de ajo. Una vez hirviendo

pondremos a cocer las lentejas

durante unos tres minutos solamente, ya que las lentejas deben quedar duritas si no se pasarían y quedarían hechas puré. Una vez cocidas y frías las mezclaremos en un bol con un poco de cebollino picado, un poco de cebolla roja cortada en brunoise y la aliñaremos con el aceite de oliva, el vinagre de jerez y sal. La ensalada la lavaremos muy bien en abundante agua fría y simplemente tendremos que ir jugando con los colores para colocarlas encima de las lentejas haciendo capas con ellas. La primera debe ser siempre el lollo rosa, después la achicoria, a continuación la hoja de roble y por último la escarola. Las navajas las lavaremos bien y las coceros al vapor. Cortaremos las puntas de éstas, que son las que utilizaremos como comp lemento a la ensalada de lentejas.

Para terminar la ensalada la decoraremos con un poco de vinagre balsámico reducido y aceite de perejil (emulsionando perejil, previamente blanqueado en agua hirviendo y enfriado rápidamente con aceite de oliva).

LUBINA CONFITADA CON CREMA DE AJO SOBRE FONDO DE JUDIAS VERDES Ingredientes (4 personas) Lubinas Calamar grande Bacón ahumado Judías verdes Dientes de ajo Nata Aceite de oliva y sal

800 gr 200 gr 50 gr 400 gr 4 unidades 200 cl

Elaboración En primer lugar, limpiaremos la lubina de vísceras, escamas y aletas. A continuación, le sacaremos los lomos (conservando la piel). Estos lomos los cortaremos en dos cada uno. Los ajos los pelaremos y escaldaremos en agua hirviendo durante un par de minutos, los freímos en abundante aceite, los escurrimos y los ponemos a cocer con la nata unos minutos y lo trituramos todo muy bien con un poco de sal, quedándonos una crema un poco espesa. En el mismo aceite de haber frito los ajos confitaremos los lomos de la lubina. Las judías verdes las cortaremos en juliana y las pondremos a cocer en agua hirviendo con sal; tendremos cuidado de que no se nos pasen de cocción (que queden al dente), cuando estén frías las aliñaremos con aceite y sal. El calamar lo limpiaremos y cortaremos en tiras delgadas, lo sazonamos y hacemos cuatro gavillas atadas con el bacón. Las ponemos en la plancha y cuando estén hechas las reservaremos para ponerlas de acompañamiento en el plato. Presentación.- en el centro del plato pondremos un lecho de judías verdes y sobre este un trozo de lubina confitada con la piel hacia arriba , a su lado una cucharada de crema de ajo con una ramita de perejil, la gavilla de calamar y un tomate cherry abierto en flor.

ARLEQUIN DE FRUTAS CON SORBETE DE LIMON Ingredientes (4 pax) Para la macedonia Manzanas………………………………………………………1 unidad Pera y Kiwi…………………………………………………… 1 unidad Mango………………………………………………………….1 unidad Rodaja de piña…………………………………………………1 unidad Rodaja de melón……………………………………………….1 unidad Rodaja de sandia……………………………………………….1 unidad Agua……………………………………………………………. ¼ L Azúcar………………………………………………………….. ¼ Kg Zumo de naranja……………………………………………….. 100 ml Zumo de limón…………………………………………………. 50 ml

Para la crema inglesa Canela……………………………………………………………. 1 rama Cáscara de limón………………………………………………….1 unidad Azúcar……………………………………………………………. 50 gr Leche………………………………………………………………1/4 L Yemas de huevo………………………………………………… 5 unidades

Para la presentación Sorbete de limón……………………………………………………100 ml Teja de almendra…………………………………………………....1 unidad Elaboración La macedonia Primero se corta en daditos pequeños toda la fruta. Se introduce en un recipiente el azúcar, el agua, el zumo de limón y el de naranja, y se pone al fuego hasta que quede un almíbar a punto de hebra. Por último, se añade la fruta al almíbar. La crema inglesa Se pone a hervir la leche junto con la canela en rama y la cáscara de limón. Una vez hervida la leche, se le añaden el azúcar y las yemas de huevo. Se lleva al baño maría unos 20 minutos hasta que espese. Presentación Se pone la crema inglesa en el fondo del plato y se distribuye hasta cubrirlo totalmente. En un cilindro, se pone la macedonia muy bien aplastada y encima de ésta el sorbete de limón también bien aplastado. Se coloca el cilindro con la macedonia y el sorbete sobre la crema inglesa y se retira el cilindro con cuidado, de forma que quede la macedonia con la forma de éste. Se decora con una teja de almendras.

SORBETE DE LIMÓN Ingredientes Limones………………………………………………….. 4 unidades Azúcar…………………………………………………….200 gr Agua………………………………………………………1/2 L Claras de huevo……………………………………………2 unidades La cáscara de un limón rallada y una pizca de sal

Elaboración

Se raspa la cáscara de un limón. Se hace zumo con los cuatro. Se pone a cocer el agua con el azúcar, y cuando empieza a hervir a borbotones, se deja cocer durante unos 10 o 12 minutos. Se deja enfriar. Cuando el almíbar esta casi frío, se mezcla con el zumo y la cáscara rallada. Se mete en la nevera a congelar. Cuando empieza a congelarse a medias, se baten 2 claras a punto de nieve bien firma (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo del congelador. Se vuelve a meter en el congelador hasta que esté bien duro.

CREMA PARMENTIER Ingredientes. Puerros………………………………………………….. ½ Kg Patatas…………………………………………………... 1 Kg Leche……………………………………………………. ½ L Mantequilla……………………………………………… 150 gr Costrones de pan………………………………………… 100 gr Razonamiento

Elaboración Se rehoga el blanco del puerro fileteado con 100 gramos de mantequilla sin que tome color. Se añaden las patatas cortadas en rodajas bien lavadas, se cubren de agua caliente y se dejan cocer durante media hora como mínimo, se tamiza y se cuela por un chino con la ayuda de la leche recién cocida. Se rectifican el espesar y el razonamiento, y se sirve bien caliente después de remover la mantequilla restante cruda. Si esta crema no tuviera el suficiente espesor, la ligaremos con fécula de patata disuelta en un poco de leche fría y añadida Esta crema se guarnece de pequeños costrones de pan frito.

a la crema hirviendo.

SOPA JULIANA Ingredientes Repollo…………………………………………………….. 250gr Puerro……………………………………………………… 250gr Nabos……………………………………………………… 100gr Zanahoria………………………………………………….. 100gr Mantequilla………………………………………………… 50gr Apio………………………………………………………... 1rama Caldo blanco………………………………………………..1,5L Sazonamiento. Elaboración Limpiamos las hortalizas las cortamos en juliana y las lavamos. Se ponen a rehogar con mantequilla para que se ablanden por espacio de media hora, a fuego lento y con el recipiente tapado. Cuando están ablandadas añadimos el caldo y después que dé un hervor, mayor o menor, según estén de reblandecidas las hortalizas. Puede acompañarse de pan tostado aparte. Puede añadírsele guisantes blanqueados, juliana de judías verdes cocidas y cortadas.

MENESTRA DE VERDURAS Ingredientes Jamón, tocino veteado o chorizo……………………………………. 200 gr Aceite fino…………………………………………………………... 1,5 dl Cebollas……………………………………………………………… 300 gr Ajos…………………………………………………………………… 3 dientes Pimentón……………………………………………………………… 1 cucharadita Tomate……………………………………………………………….. 450 gr Zanahorias……………………………………………………………. 250 gr Alcachofas…………………………………………………………… 500 gr Nabos………………………………………………………………… 250 gr Judías verdes…………………………………………………………. 350 gr Coliflor……………………………………………………………….. 500 gr Guisantes desgranados……………………………………………….. 250 gr Patatas………………………………………………………………… 500 gr Limones………………………………………………………………. 1 unidad Huevos duros…………………………………………………………. 1,5 Unidades Costrones de pan frito………………………………………………… 6 piezas Perejil picado finamente……………………………………………… 1 cucharada Caldo de carne o agua………………………………………………... 1 L Razonamiento.

Elaboración

En el aceite caliente se ponen jamón, cebolla y ajo, para que se ablande por espacio de 8 ó 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Se añade después el pimentón; a continuación, el tomate. Después de que el tomate se ha rehogado durante 5 minutos, se añade el caldo o agua. Cuando esto cueza a borbotón, se va añadiendo el resto de los ingredientes, poco a poco, y en razón a su dureza, sin que en ningún momento deba interrumpirse el hervor del caldo. El orden es: zanahoria, alcachofas, nabos, judías verdes, coliflor, guisantes y patatas. Sin tapar el recipiente, se deja cocer la menestra hasta que el más duro de los ingredientes esté tierno. Debe quedar con el caldo justo para que resulte una salsa algo espesa y escasa. Se pone la menestra en la legumbrera, se espolvorea con el perejil, se sitúan por el borde los huevos duros cortados en cuartos y los costrones de pan frito. NOTA: Puede adornarse también con puntas de espárragos. En lugar de todo agua puede sustituirse ¼ de litro de ella por vino b lanco seco. Cambiando el jamón por pollo o ternera ¾ de kg por lo menos y disminuyendo a la mitad la proporción de hortalizas obtendremos menestra de pollo o ternera, teniendo en cuenta que las carnes deben ir fritas previamente. Cuando sea a la bilbaína se deben hervir las verduras previamente, y después rebozarlas y freírlas.

PISTO Ingredientes Cebolla………………………………………………………. 750 gr Pimientos verdes…………………………………………….. 500 gr Tomate……………………………………………………….. 1 kg Calabacín……………………………………………………… 750 gr Laurel………………………………………………………….

1 hoja

Aceite…………………………………………………………. 1,5 L Perejil………………………………………………………… 1 rama Pan de molde…………………………………………………. 100 gr

Elaboración Se pelan los calabacines y se parten en trozos de 2 cm. Los pimientos se despojan del tallo y semillas y se cortan de igual forma. Los tomates se escalfan durante 4 ó 5 minutos, se pelan, se abren en dos y con las manos se aprietan las dos mitades para que suelten las semillas y el zumo. Finalmente se pican como los otros ingredientes. El pan se corta en forma de triángulos en rebanadas, que se fríen. El perejil se pica finamente. En el aceite puesto en cazuela de bordes bajos, se echa la cebolla, el pimiento y el laurel. A fuego lento se deja ablandar e stos ingredientes durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Se añaden los calabacines y el tomate, y se sigue cociendo todo por espacio de 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se agarre.

Si están blandos todos los ingredientes, se comprueba el punto de sal. Si el pisto resulta demasiado caldoso, se pondrá a fuego vivo para que evapore la humedad. Si, por el contrario, resultara demasiado seco, se añadirán unas cucharadas de caldo o agua. NOTA: Se sirve en legumbreras o cazuelas de barro grandes con los costrones alrededor y espolvoreado de perejil picado. El manchego lleva 100 gr de bonito o 100 gr de jamón. A la bilbaína, añadiendo cuatro huevos batidos al pisto poco antes de retirarlo, revolviendo todo y dejándolo en un hervor.

TORTILLA ESPAÑOLA CON CEBOLLA Ingredientes Patatas…………………………………………………….. 1Kg Cebolla……………………………………………………. ¼ Kg Aceite……………………………………………………… 2 dl Huevos…………………………………………………….. 12 unidades

Elaboración

En el aceite caliente se echan las patatas peladas, cortadas en rodajas finas y lavadas, y la cebolla también cortada finamente. A fuego lento se dejan ablandar las patatas y cebolla con el aceite. Se retira el aceite sobrante y se echa la sal. Se baten los huevos, y cuando vaya a cuajarse la tortilla se les echa la sal. En una sartén grande, puesta al fuego muy vivo, se ponen dos cucharadas de aceite, con las patatas, y se calienta bien todo e sto hasta que las patatas resulten doradas ligeramente. Se echan, sobre las patatas, los huevos batidos y se revuelve todo de prisa, hasta ver que la mezcla está sólida. Con la espumadera se dobla hacia dentro el borde de la tortilla y se aplasta un poco. Mediante la ayuda de un paño, se sujeta con la mano izquierda la parte baja del asa de la sartén, y con la mano derecha se coge la punta del mango, dándole la vuelta a la tortilla, lanzándola enérgicamente al aire. Se deja dorar por esta cara también, y se saca a la fuente, dejándola resbalar por un lateral de la sartén, procurando que ésta no toque la fuente.

NATILLAS DE HUEVO Ingredientes Yemas de huevo………………………………………………. 8 uidades Leche………………………………………………………….. 1 Litro Azúcar………………………………………………………… 200 gr Maicena……………………………………………………….. 1 cucharada grande Canela en rama

Elaboración Reservar una tacita de leche y poner a hervir el resto con la canela en rama hasta infusionarla. Batir las yemas con el azúcar. Disolver la maicena en la tacita de leche que se ha separado y añadirla a las yemas. Cuando haya hervido la leche, quitar la canela y añadir la mezcla de las yemas sin parar de remover. Colar y volver a poner la mezcla al fuego hasta que espese y humee abundantemente (sin que llegue a hervir). Consejos: Remover constantemente. Evitar que las natillas hiervan. NOTA: Si se quieren de chocolate añadir cacao en polvo o cobertura de chocolate y suprimir la maicena.

MERLUZA A LA VASCA Ingredientes Merluza…………………………………………………………. 1.200 gr Almejas…………………………………………………………. 150 gr Guisantes desgranados………………………………………….. 150 gr Puntas de espárragos……………………………………………. 6 o 12 piezas Aceite…………………………………………………………… 1,5 dl Cebollas…………………………………………………………. 150 gr Ajos……………………………………………………………… 2 o 3 dientes Perejil picado…………………………………………………….. 1 cucharada Vino blanco………………………………………………………. 1 dl Caldo de almejas………………………………………………….. 1 dl

Elaboración

La merluza se sazona con sal y limón y se pasa por harina. La cebolla y el ajo se pican finamente. Las almejas se lavan bien, frotándolas unas contra otras y pasándolas por dos o tres aguas. Se ponen al fuego para que se abran con un decilitro de agua, en recipiente tapado; se dejan en reposo con el caldo y se cambian de cacharro cuidadosamente para que no pasen los posos de tierra. La cebolla, el ajo y el aceite se echan en crudo a una cazuela de barro. Se deja ablandar cebolla y ajo a fuego lento, por espacio de 5 minutos, rehogándolos, procurando que no se doren.

Sobre esto se extienden las rodajas de merluza y se les da la vuelta de forma que resulten impregnadas de aceite y cebolla por los dos lados, sin que tampoco deban dorarse. Se añade el vino, caldo de las almejas, perejil y guisantes. Se remueve la cazuela para colocar estos ingredientes, y se deja cocer todo por espacio de 8 a 10 minutos. Durante este tiempo se agitará la cazuela 3 o 4 veces para que la salsa salga ligada y no quede aceitosa. Los espárragos se reparten por la superficie con la punta hacia el centro de la cazuela así como también las almejas por la superficie y después de dar un hervor a todo se sirve en su misma cazuela.

POTAJE DE VIGILIA

Ingredientes Garbanzos……………………………………………………… 2 kg Bacalao desmenuzado………………………………………….. 850 gr Espinacas cortadas………………………………………………1,5 kg Aceite…………………………………………………………… ¾ l Pan………………………………………………………………. 70 gr Ajo………………………………………………………………. 2 cabezas Cominos…………………………………………………………. ¼ cucharadita Laurel……………………………………………………………. 3 hojitas. Huevo……………………………………………………………. 4 unidades Azafrán………………………………………………………….. ½ gr

Elaboración Se ponen los garbanzos en remojo, con agua, a una temperatura de unos 40 o 50 º, que sobrepase un poco la temperatura de la mano; se le echa un puñado de sal y se pone cuatro veces el volumen de agua que el de los garbanzos. Se pone el agua a hervir, unos 8 litros como punto de partida; cuando está hirviendo, se echan los garbanzos, que ya están escurridos de antemano, se desespuman durante diez minutos, y cuando ya están desespumados, se le echa ¼ litro de aceite, laurel y un poco de sal. Se mantienen hirviendo a fuego lento y tapado durante una hora y media por lo menos, dependiendo de la dureza del garbanzo. Se ponen a cocer los huevos en agua hirviendo durante diez minutos, se refrescan, se pelan y se separan la clara de la yema. La yema se utilizará para el majao, y la clara, con un poco de perejil picado, para echarlo en el potaje antes de servirse. Cuando los garbanzos ya están cocidos, se aumenta el hervor y se van echando las espinacas por todo el recipiente; a continuación se hace la misma operación con el bacalao. Anteriormente a esta operación ya se ha ido preparando un majao compuesto de pan y ajo frito, cominos y la yema de huevo duro. Se machaca con el mortero, quedando una pasta o papilla espesa a la que se añade por último el aceite y se revuelve. Al azafrán que anteriormente ha estado envuelto en un papel antigraso, puesto encima de la parrilla de al cocina, se machaca con el mango del cuchillo; se echa en una taza con un poco de agua, se disuelve y se va vertiendo poco a poco para darle la tonalidad necesaria. El potaje debe quedar ligeramente amarillento. La clara de huevo, que ya se ha preparado, se echa por encima antes de salir de la cocina.

FLAN DE HUEVO Ingredientes Azúcar para el caramelo…………………………………….. 50 gr Agua para el mismo…………………………………………. 1 cucharada Leche aromatizada con cáscara de limón……………………. ½ l Azúcar………………………………………………………… 125 gr Huevos………………………………………………………… 4 piezas. Elaboración Se coloca un papel sobre una placa de bordes altos, y encima de este papel se distribuyen los moldes individuales. Los 50 gr de azúcar se ponen al fuego en compañía de la cucharada de agua, y se mantienen cociendo hasta que tome color oscuro. Inmediatamente se vierte sobre el fondo de los moldes. Acercamos la leche al fuego, junto con la cáscara de limón, y mientras hierve la leche se pone en un recipiente de material inalterable los huevos cascados y el azúcar, batiendo esta mezcla un poco. Una vez hecho esto, y sin dejar de batir, se va echando poco a poco la leche, que de berá haber hervido y estar caliente; se pasa esta crema por un chino y con ella se va llenando los moldes hasta su borde. Se echa agua fría en la placa, de manera que el nivel de aquélla llegue hasta la mitad de los moldes. La cocción se hará a horno fuerte, esto es, a una temperatura que oscila entre los 200 y 250 º, durante media hora, pudiendo variar este tiempo de acuerdo con la temperatura del horno. Si se viera que durante la cocción el agua de la placa hierve o estuviera en peligro de hacerlo, se añadirá un poco de agua fría. Debe evitarse por todos los medios que esta agua cueza, ya que tal cocción es la responsable de que los flanes salgan con esos agujeritos que tanto los a fean. Proteger los flanes de un horno con la temperatura mal regulada, bien colocandoles una placa debajo de la que contiene los flanes o bien encima de ellos.

Para saber si están cocidos, procederemos a pinchar en el centro de uno de ellos con una aguja gruesa; si después la pasamos por el dorso de la mano y vemos que queda limpio, será señal de que están cocidos. Para desmoldarlos deben estar casi fríos, y para esta operación, se pasa la punta de un cuchillo por la circunferencia del flan y se vuelca el molde con un golpe enérgico sobre el plato en el que se vaya a servir. PAELLA MIXTA Ingredientes (6 pax) Mejillones……………………………………………….. 1 Kg Almejas…………………………………………………..350 gr Calamar…………………………………………………..400 gr Gambas…………………………………………………..350 gr Pollo……………………………………………………...1,5 Kg Ajo……………………………………………………….. 2 Dientes Tomates medianos……………………………………….. 2 unidades Pimiento verde…………………………………………….1 unidad Arroz………………………………………………………9 Tazas Caldo de pollo……………………………………………..18 tazas Aceite de oliva. Azafrán y pimentón. Elaboración Trocear los tomates, el pimiento verde y los dientes de ajo.

Medir las 18 tazas de caldo y dejarlas a fuego lento dispuestas para cuando se necesite incorporar a la paella. Trocear el pollo y freírlo en el aceite caliente. Incorporar el calamar al pollo y refreír todo bien dando vueltas. Hacer un círculo con el calamar y el pollo para incorporar en el centro las verduras y refreir dando vueltas. Cuando esté todo bien refrito añadimos las 9 tazas de arroz junto con el condimento, en este caso ha sido azafrán y pimentón. Mezclar todo bien y refreír. Añadir el caldo medido a punto de ebullición Remover bien y colocar las piezas de pollo, sin que deje hervir iremos incorporando los mejillones, las almejas y gambas. Dejar a fuego medio sin que deje de hervir durante 30 minutos. Sabremos que está casi a punto cuando no tenga líquido y el grano aparezca suelto. Si empezase a oler un poco a quemado y la parte de arriba se viera que todavía no está echo lo que haremos es una vez retirada la paella del fuego taparla con unos papeles o paños durante unos minutos para que se termine de hacer la parte superior.

GAZPACHO ANDALUZ Ingredientes Pan duro en trozos…………………………………………. 120 gr Dientes de ajo……………………………………………... 4 a 6 uni Pimientos verdes…………………………………………… 100 gr Pepinos………………………………………………………100 gr Tomates…………………………………………………….. 300 gr Cominos……………………………………………………. 2 a 3 gr Aceite………………………………………………………. 2 dl Vinagre…………………………………………………….. 2 dl Agua……………………………………………………….. 2 dl Sal Guarnición: Pepino, tomate, pimiento y pan en dados. Elaboración En un mortero se machacan los ajos con los cominos; luego se le añade el pan y el aceite, dejando macerar durante media hora aproximadamente, con el objeto de que el pan absorba el aceite totalmente. Añadir después el tomate cortado en cuartos, los pepinos pelados ligeramente cortados en trozos y los pimientos verdes troceados, macerando el conjunto. Posteriormente se pasa por la máquina picadora y luego se vuelve a pasar por un chino ayudándonos con el vinagre. Se rectifica de sal y se le añade el agua, teniendo en cuenta que el gazpacho debe quedar como una crema ligera. Finalmente se pone en un lugar frío bien en cámara o rodeado de hielo.

El gazpacho lleva como guarnición daditos de pimientos verdes, pepino, tomate y pan, sirviéndose aparte, con el fin de que el comensal elija la guarnición que desee.

CAZUELA DE FIDEOS A LA MALAGUEÑA Ingredientes (4 pax) Bacalao desalado……………………………………… 200 gr Almejas…………………………………………………200 gr Patatas…………………………………………………..200 gr Pimiento verde…………………………………………..1 unidad Tomate…………………………………………………..1 unidad Diente de ajo…………………………………………….1 unidad Caldo de pescado………………………………………..1 Litro Fideos de sopa grosor 1………………………………….100 gr Azafrán, sal y aceite de oliva.

Elaboración Troceamos el ajo, el pimiento verde y el tomate en brunoise y sofreímos las hortalizas. Una vez sofritas, añadimos el bacalao desalado y desmenuzado, dándole un rápido sofrito en la sartén y sacamos para que no se seque el bacalao. Reservamos. En una sartén, abrimos las almejas con un poco de agua, y colamos el caldo que mezclaremos con el caldo de pescado que tenemos reservado. Ponemos el caldo al fuego con un poco de azafrán, añadimos la patata, pelada y troceada en cachitos.

Cuando la patata esté cocida añadimos el fideo y el sofrito de bacalao. Damos un hervor a todo el conjunto hasta que se hagan los fideos, añadimos las almejas abiertas y rectificamos el punto de sal si hiciese falta. Servimos caliente. Se puede espolvorear una pizca de cebollino fresco picado o de perejil. BACALAO CON CREMA DE PATATAS Y ACEITE DE HORTALIZAS Ingredientes (4 pax) Bacalao……………………………………………………….. 800 gr Patatas…………………………………………………………2 unidades Aceite de oliva………………………………………………… c/s Ajos…………………………………………………………… 1 cabeza Pimiento rojo………………………………………………….. 1 unidad Pimiento verde………………………………………………….1 unidad Calabacín……………………………………………………….. 1 unidad

Elaboración Se confitan los lomos de bacalao con aceite de oliva y ajos. Se cuecen las patatas y se escurren y se pasan por la thermomix con aceite de oliva y sal. Se pelan las hortalizas, se cortan en dados pequeños y se saltean durante unos segundos, se dejan escurrir y se cubren con aceite de oliva. Presentación: En un plato se pone la crema de patatas, encima el lomo de bacalao confitado y sobre éste una cucharada de hortalizas. Se decora con la piel crujiente del bacalao y unas ramitas de cebollino.

CARDOS CON GAMBAS Y GULAS EN SALSA DE VINO Ingredientes (4 pax) Cardos……………………………………………………… 1 Kg Ajos………………………………………………………….2 dientes Harina………………………………………………………..1 cucharada Vino blanco…………………………………………………. 1 copa Limones………………………………………………………1 unidad Aceite de oliva………………………………………………..1 tacita Gambas……………………………………………………….200 gr Gulas…………………………………………………………..100 gr Sal Elaboración Se limpian los cardos y se pelan quitando los elementos filamentosos. Se cortan en trozos de 2 a 3 centímetros y se llevan a ebullición en agua con una cucharada de zumo de limón. Se añade la sal y se dejan a fuego medio hasta que estén tiernos. En una cazuela con un poco de aceite se sofríen los ajos pelados y cortados en láminas. Cuando se doren, se espolvorea con la harina y se remueve. Se añaden al sofrito los cardos escurridos y se mojan con el vino blanco. Se deja cocer a fuego suave y unos minutos antes de te rminar la cocción se añaden las gambas peladas y las gulas. Servir en plato sopero espolvoreando con perejil picado y decorando con pétalos de pensamiento.

ENSALADA DE FRUTAS TROPICALES CON MARIASCO AL PESTO

INGREDIENTES Aguacates.................................................................................c/s Tomate.....................................................................................c/s Gambas....................................................................................c/s Mejillones................................................................................c/s Palitos de cangrejo..................................................................c/s Mango....................................................................................c/s Sazonamiento...........................................................................c/s Huevas...................................................................................c/s Aceite y sal.................................................................................c/s Piña.........................................................................................c/s Plátano....................................................................................c/s Melón.....................................................................................c/s Fresas....................................................................................c/s Limón.....................................................................................c/s Pesto (montar en la thermomix albahaca, aceite, sal, piñones y queso parmesano) ELABORACION Previamente se tiene cortado el dados pequeños el aguacate, tomate, mango, piña y plátano. Cortar las fresas en lamas y el melón en bolas.

Saltear las gambas en limón y aceite. Reservar. Limpiar y abrir los mejillones al vapor. Cortar los palitos de cangrejo en juliana. Montar en el molde redondo la fruta aliñada con limón, aceite de oliva y sal, poner encima las gambas, mejillones, juliana de palitos de cangrejo y huevas. Aliñar con el pesto. PIZZA DE JAMON YORK Y QUESO Ingredientes Masa: 

200 gr. de harina



100 gr. de agua

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50 gr. de aceite

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8 gr. de levadura de panadero

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Sal

Relleno: 

salsa de tomate

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queso

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Jamón de york

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Orégano

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Preparación: Se hace un pié de masa con un poco de harina la levadura y un poco de agua, que se deja calentar en el horno a 30 grados durante 20 o 30 minutos, hasta que haya doblado su volumen. Después se elabora un volcán con el resto de la harina, y en el centro se coloca el pié de masa, y la sal en los bordes del volcán. Es importante añadir la sal en los bordes, porque si se añade directamente sobre la levadura, esta se estropearía. Se amasa siempre a mano, y se le va incorporando agua y aceite. Una vez que tenga la elasticidad necesaria la masa, se deja reposar 30 minutos tapada con un paño

para que

no se oxide. Finalmente se estira la masa, y se cubre con tomate, queso, jamón y se adorna con el orégano

BROCHETA DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes: 1 pechuga de pollo, tomatitos cherrys, champiñones, 1 calabacín pequeño, hierbas aromáticas al gusto, sal, aceite de oliva, palillos para brocheta. Como preparar las brochetas de pollo y verduras a las finas hierbas: Lo primero que tenemos que hacer el poner a macerar las pechugas. Las cortamos en tacos más bien grandes, las salamos y añadimos una buena cantidad de finas hierbas. Por último, añadimos un buen chorro de aceite de oliva, mezclamos bien para que se reparta el aliño y dejamos reposar 1 hora.

Es conveniente poner en remojo los palos de las brochetas al menos 10 minutos. Así evitaremos que el pollo se pegue, y resultan mucho más agradables de comer. Una vez macerado el pollo, cortamos las verduras en trozos. A mi me gusta utilizar un calabacín pequeño para poder colocar la rodaja entera, y que quede más bonita, pero si es muy grande se puede partir la rodaja por la mitad. Los tomates los dejamos enteros. Salamos. Colocamos las verduras y el pollo intercalados en las brochetas, y las colocamos sobre una rejilla de horno. Tal sólo queda cocinarlas. Al grill fuerte, con 6 minutos por cada lado es suficiente. Es conveniente colocar una bandeja de horno debajo de la rejilla porque goteará bastante. CUAJADA CASERA Ingredientes: 1 litro de leche de oveja; ½ varita de canela (opcional); 12 gotas de cuajo (de farmacia). Elaboración: 

Poner un cazo al fuego y calentar la leche con la varita de canela a fuego fuerte.

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Una vez rompa a hervir, retirarla del fuego rápidamente y dejarla enfriar hasta que esté a temperatura ambiente (aprox. 30º). Después, retirar la varita de canela.

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A continuación, echar 3 gotas de cuajo en cada una de las 4 terrinas de barro de los comensales e incorporar la leche, removiendo constantemente.

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Dejar reposar el preparado en un lugar fresco o en el frigorífico, sin mover las terrinas hasta que haya cuajado del todo.

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Servir a la mesa en la misma terrina, acompañada de azúcar o miel.