México y Centroamérica

28 DE ABRIL AL 1 MAYO ECOFORUM CELAYA

la expo

La Expo Nacional de la Cabra el Queso y la Cajeta es un evento de carácter anual que este año cumplirá su XIII edición de manera ininterrumpida. Este evento es organizado por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Registro y por el Patronato de La Feria Regional Puerta de Oro del Bajío, organismo descentralizado del H. Ayuntamiento del Municipio de Celaya, Guanajuato, México.

participan

Con la participación de diferentes organismos de carácter Nacional e Internacional como la SAGARPA a través de la Coordinación General de Ganadería, International Goat Association, COMECAPRI, Asociaciones de Caprinocultores de México y del Extranjero, Slow Food, la Secretaría de Desarrollo Agroalimentario y Rural del Gobierno del Estado de Guanajuato, y los Comités Nacional y Estatales Sistema Producto Caprino, Asociación Mexicana De Profesionistas En Caprinos, así como Escuelas y Universidades con la participación de maestros de la UNAM, UAQ y la Universidad Autónoma Benito de Juárez de Oaxaca La Expo conjuga diversas actividades que van desde la organización y capacitación de productores, pasando por la exhibición y venta de ganado, hasta la promoción de productos, presentaciones artísticas y culturales.

el origen

La primer Expo Caprina del Bajío se realizó en 1980 en el Marco de las fiestas de Navidad de la ciudad de Celaya siendo las primeras ediciones de carácter regional. Continuando con ediciones en 1981, 1982, 1986, y 1996 retomando su organización desde el 2004 hasta la fecha de manera ininterrumpida y con carácter Nacional e Internacional. A lo largo de las ultimas 12 ediciones se han recibido más de 350,000 visitantes, han participado más de 1500 personas en el Simposio Internacional y se han capacitado cientos de personas en la elaboración de quesos, cajeta y dulces artesanales y dando a conocer de manera directa a Chefs y propietarios de Restaurantes los quesos de cabra, logrando que al día de hoy el queso de cabra sea un producto reconocido en todo México.

28 de abril al 1 de mayo El evento se realizará en las instalaciones del Ecofórum Celaya, Guanajuato, México. Siendo la Expo un punto de encuentro de la cadena productiva en el país, con visitantes de varios estados de la República, de Centro y Sudamérica.

eventos + + + + + + + + + + + +

La Expo tiene una duración de 4 días con diversos eventos: Simposio Internacional de Caprinocultura. Exhibición y concurso de cabras lecheras con 400 animales en exhibición compitiendo por el Campeonato Nacional. Cursos y Talleres para la elaboración de productos a partir de la leche de cabra. Curso de Análisis Sensorial de los Quesos de Cabra. Catas de queso para niños Visitas guiadas para escuelas primarias Más de 40 stands con quesos, cajeta, helados y dulces artesanales de leche de cabra. Stands con maquinaria y equipo. Presentaciones artísticas y culturales. Stands con tequila, mezcal, cerveza artesanal y vinos. Restaurantes con venta de Cabrito al Pastor y Birria de chivo. Catas comentadas de queso, acompañadas de cerveza artesanal, mezcal y vino. Todo ello teniendo como centro la cabra y sus productos.

ubicación México

Guanajuato

Expo Nacional de la Cabra el Queso y la Cajeta exponacionaldelacabra.com Carr. Celaya - Salvatierra Km 4.5 T. (461) 618 4811

ecoforumcelaya.gob.mx Carr. Celaya - Salvatierra Km 4.5 T. (461) 618 4811

SIMPOSIO

XII Simposio Internacional de Caprinocultura “Sheila Nixon”

XII

El Simposio es Organizado con apoyo de IGA y la Asociación Mexicana De Profesionistas En Caprinos y se ha realizado en 11 de las 12 ediciones de la Expo, siendo éste una herramienta de contacto entre científicos y técnicos de diversas partes del mundo con productores, donde se dan a conocer de manera directa los avances técnicos en diferentes ramos como: nutrición, genética, reproducción, salud, manejo, organización, tendencias de consumo, pastoralismo, usos de la leche de cabra y sus cualidades etc.

El simposio han participado ponentes de gran reconocimiento a lo largo de estas 11 ediciones y recibiendo trabajos en poster provenientes de todos los continentes. Entre los científicos y técnicos que han participado en el evento podemos citar al Dr. Juan Capote presidente de la IGA; Jean Claude le Jaouen y Ing. Jean Paul Sigwald del Institut de Elevage; Dr. Eduardo Manfreddi y Philippe Chemineau del INRA; Dres. Marichu Fresno y Sergio Álvarez del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias; Dra. Lucia Sepe CRA-Zoe Bella-Potenza; Dres. Juan Manuel Zerradilla y Dr Juan Vicente Delgado de la Universidad de Córdoba, Dres. Adolfo Falagán y Juan Antonio Carrizosa de la Universidad de Murcia, Dra. Irma Celi de la Universidad Científica del Sur de Perú, Dra. Joan Dean Rowe de la Universidad de Davis, entre muchos más, así como una gran cantidad de científicos y técnicos mexicanos de diversas Universidades, y dirigentes y Secretarios técnicos de asociaciones de productores de cabras y quesos alrededor del mundo. 28 y 29 de abril de las 16 a las 20:00 hrs. Dra. Claudia Delgadillo Puga. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubiran. México Dr. Héctor Andrade Montemayor. IGA, Universidad Autónoma de Querétaro. México Dra. Giulia Francesca Cifuni Consiglio.Consiglio per la ricerca in agricoltura e l´analisis del´leconomia Latte Nobile y la revista Casseus.Italia Dr. Ives Lefrileux. Institut de Elevage. PEP Caprin.Francia MC Julieta Ponce Sánchez. Directora del centro de orientación alimentaria. México MC Javier Gutiérrez Molotla. Profesor Asociado UNAM. México MVZ Ulises Trejo. Asesor Independiente.México Dra. Irma Celi Mariátegui. Universidad Científica del Sur.Perú Dr. Miguel Ángel Domínguez Martínez. Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca. México

workshop

+ Taller (Workshop) Elaboración de quesos de cabra Feta , Chévre au Boite y Corteza lavada. Propiedades de la leche de cabra para quesería. Maestro Fréderic Gobin Maduración y Acondicionamiento de Quesos de pasta prensada. Accidentes en la fabricación. Maestro Isidoro Jiménez. 28 y 29 de abril de 9 a 13:00 hrs. + Taller preparación Arreglo y manejo para cabras de exposición. Benjamin Rupchis. 28 y 29 de abril de 9 a 14:00 hrs. + Curso para aplicar como juez de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Registro y de la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Caprino de Registro, 28,29 y 30 de abril de 9 a 14:00 hrs. Exámen Sábado por la tarde.

campeonato

Campeonato Nacional de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado caprino de Registro Con la participación de la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Caprino de Registro Juez: - Jennifer Lohman-Peterson y Ben Rupchis - American Dairy Goat Association

i n d e o v s al arte de hacer queso! n e i ¡B Los International Goat Cheese Awards son un certamen de carácter Internacional para reconocer y dar a conocer los mejores quesos de cabra que se producen en el mundo, otorgando las preseas de Oro, Plata y Bronce por los más reconocidos jueces Internacionales especialistas. Organizado en ésta su segunda edición por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Registro y el Patronato de la Feria Regional Puerta de Oro del Bajío con el reconocimiento y participación de Slow Food Internacional, y de organismos como IGA (International Goat Association), Latte Nobile, Asociaciones de criadores de ganado caprino de diversos puntos del orbe, Asociaciones de Queseros, Consejos Reguladores de DOP de quesos elaborados con leche de cabra y productores de queso de cabra independientes. Cabe destacar que en la primera edición se recibieron 203 quesos elaborados con leche de cabra provenientes de México, Estados Unidos, Islas Canarias, España, Francia, y Perú.

JUECES Italia - Francesca Cifuni - Consiglio per la ricerca in agricoltura e l´analisis del´leconomia agraria. Latte Nobile y la revista Casseus. Francia - Frederic Gobin - Maestro de Tecnología lechera de la Escuela Nacional de la Industria Lechera y Agroalimentaria de Surgeres Francia y técnico asesor para las denominaciones de origen de varias AOP de quesos de leche de cabra de la región Centro Valle de Loira y Poitou-Charentes. - Dr Ives Lefrileux - Director del Centro de Investigación Caprina de Pradel y del Centro Fromager de la Universidad Agrícola de Aubenas España - Isidoro Jiménez - Técnico asesor especialista en quesos de cabra del Gobierno de Canarias, Estados Unidos - Lee Salas Rosell - Consultor independiente. NYC [Nac. Perú y E.U.A] - Max McCalman - Maitré Fromagere. American Cheese Society.

d a , n a za, cerveza,queso y cajeta! c i s u ¡m

oh my goat

Oh my Goat! México y Oh my Goat! Kids Oh my Goat! Es un proyecto que nace a iniciativa de la Asociación de la Cabra Malagueña, con el fin de difundir a la cabra y sus productos, la campaña es apoyada por diario Sur logrando por medio del arte, acercar al público a esta maravillosa especie. Desde Málaga tierra del Genial Pablo Picasso llegó a México en el 2014 y con la participación de importantes artistas Mexicanos Oh my Goat! México, siendo la primera edición todo un éxito con la elaboración y exhibición de 18 esculturas de tamaño natural intervenidas artísticamente, obras de arte que sin lugar a dudas lograron poner a las cabras donde nunca las habían visto e hicieron exclamar a muchos Oh my Goat! Para la edición 2015 se invita a destacados artistas plásticos para la elaboración de pinturas con el tema de la cabra y sus productos, se convoca a artesanos de la región y a niños de escuelas primarias de la ciudad de Celaya a participar en un concurso para intervenir artísticamente la silueta de una cabra bajo los mismos temas recibiendo 14 cuadros y 1200 dibujos elaborados por niños de escuelas de la región. Formando las tres convocatorias la Exhibición Oh my Goat! México. Para 2016 haremos 3 convocatorias donde esperamos recibir más de 10 obras pictóricas, 10 esculturas de tamaño natural intervenida artísticamente por afamados artistas mexicanos y más de 1500 dibujos bajo el tema de la cabra y sus productos elaborados por niños de las escuelas de la región Laja-Bajío.

Festival de Música y Danza

Este año, como homenaje al estado de Oaxaca habrá presentaciones de baile y danza a cargo de la compañía de artes escénicas DANZACO. La participación de grupos de Jazz, Blues, y música contemporánea así como presentaciones de música y danza con grupos del Conservatorio de Música y Artes de Celaya, Casa de la Cultura de Celaya y de la Escuela Nacional de Danza del Instituto Nacional de Bellas Artes. Así como presentaciones especiales dedicadas a los niños el 30 de abril día del niño

EL ARCA DEL GUSTO La organización de Slow Food promueve un modelo sostenible de agricultura respetuoso con el medio ambiente, la identidad cultural y el bienestar animal, respaldando el derecho de cada comunidad a decidir qué plantar, qué producir y qué comer. Slow Food ha devenido en la fuerza que es hoy a partir de la defensa de los productos. Creada en 1996, el Arca del Gusto es un catálogo de alimentos olvidados y en peligro de extinción de productos agroalimentarios de calidad pertenecientes a culturas, historias y tradiciones de todo el planeta. El Arca los registra en diferentes categorías –razas animales, frutas, verduras, conservas, quesos, etc.- y es una herramienta singular para quien se halle interesado en descubrir y promover alimentos de calidad. A finales de 2014 el Arca alberga 2.050 productos provenientes de 83 países, y el número de productos y países crecen sin pausa. El número actualizado y la lista completa de pasajeros por países se hallan disponibles en la página web de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad: www.slowfoodfoundation.com/ark En México por el momento están dados de alta más de 38 alimentos y productos transformados de diferentes tipos como Chiles (poblano autóctono, mixe, pasilla, chiltepín, serrano), cereales y harinas (maíces nativos de colores, pinole, amaranto, chía,); café, cacao, frutas (capulín, tejocote, tuna, xoconostle), entre otros alimentos tradicionales de México que cada vez se utilizan menos o se pierden técnicas tradicionales sobre cómo transformarlos y consumirlos.

REUNIÓN NACIONAL DE SLOW FOOD MÉXICO 2016 Durante los días 29 de abril y 1 de mayo se llevará a cabo la Reunión Nacional de Slow Food México 2016. En estos días la red de actores principales de Slow Food en el país estará reunida para llevar a cabo una serie de actividades, pláticas y toma de decisiones sobre los proyectos estratégicos de Slow Food en México. Una de las actividades principales de esta reunión será reconocer la apertura del grupo local de Slow Food en Celaya, el cual estará enfocando sus actividades a promover quesos y lácteos Buenos, Limpios y Justos.

CONCURSO DE CERVEZA ARTESANAL COMPETENCIA SLOW BEER MX 2016 En el marco de la Expo se realizará la Competencia de Slow Beer Mx 2016, la cual está dirigida a profesionales del ramo cervecero con el objetivo de reconocer y premiar la calidad de las cervezas artesanales de la República Mexicana elaboradas con alimentos tradicionales de México. Los primeros tres ganadores de esta competencia serán seleccionados para que los maestros cerveceros de dichas cervezas asistan al evento bi-anual de Slow Food: Terra Madre y Salone del Gusto 2016.

SALÓN DEL QUESO, EL VINO Y LA CERVEZA ARTESANAL

Es un salón que pretende vincular a los consumidores y productores de alimentos a baja escala (conscientes) teniendo como objetivo proteger nuestro legado gastronómico y por ende nuestro legado cultural y del medio ambiente, impulsando el desarrollo de las economías locales. Estando ésta edición dedicada a la Cajeta y los Dulces de leche de Cabra Mexicanos así como algunos productos relacionados con la cabra y productos en riesgo de extinción de la región del Bajío Mexicano. Exhibición de maices criollos mexicanos de la A.C. Tortilla de Maíz Mexicana Participarán los principales productores de queso elaborado con leche de cabra y oveja. Pan artesanal y stands con venta de la mejor cerveza de México. Helados elaborados con leche de cabra. Catas comentadas por los expertos Max McCalman y Lee Salas, conferencias de miembros de Slow Food, Catas y taller de quesería para niños impartidos por el maestro quesero CANARIO Isidoro Jiménez, “Dale de Comer al chivo” . Conferencia de la Actriz de teatro y bailarina profesional Carissa Jocett Toro, - Mas allá del queso, las bondades de la leche de cabra, como una opción en la estética y la salud.

Noche de Gala Queso, Pan y Vino Con los quesos de cabra participantes provenientes de diversas partes del mundo y vinos de L.A. Cetto. El viernes 28 de abril se podrá disfrutar de los mejores quesos de cabra del Mundo, acompañados de pan artesanal y vino mexicano. Todo ello en el foro del lago en punto de las 8 de la noche destinando el total del valor de las entradas para la Fundación ADIS que atiende personas con discapacidad, para la Asociación APROSENCE A.C. que atiende adultos mayores y para el Grupo “Buen Pastor” APAC (Asociación Pro personas con Parálisis Cerebral ). Durante la Gala se realizará la Ceremonia de premiación de los International Goat Cheese Awards y de la Copa Slow Beer Mx con la presencia de medios de comunicación nacionales e Internacionales del medio gastronómico.

4 días de aprendizaje, cultura, ENTRETENIMIENTO Y MUCHO SABOR

Secretaría de Turismo