MBA Martha MBA. M th Sofía S fí Carrillo C ill L Landazábal d áb l

Profesor Asociado Universidad Tecnológica de Bolívar E mail: [email protected]

MSC. Vilma Viviana Ojeda Caicedo

Profesor Asociado Universidad Tecnológica g de Bolívar Email: [email protected]

Ing Isabel Margarita Martínez Ing. [email protected] Universidad Tecnológica de Bolívar

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Analizar y evaluar el Impacto que han tenido las mejoras implementadas por los hoteles Caribe, Decamerón, Capilla del Mar, Santa Clara y Cartagena Hilton, mediante la aplicación de la metodología de PML, para establecer conclusiones generales aplicables al sector hotelero de alto nivel de Cartagena.

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Revisión de los trabajos previos realizados en los hoteles h l escogidos. d Visita a los hoteles para recopilación de la información. Aplicación de encuesta a empleados de diferentes áreas. Revisión de consumo de servicios públicos de los dos últimos años. años Análisis de antecedentes Comparación Co pa ac ó de p propuestas opuestas recomendadas eco e dadas co con las as implementadas, identificando las áreas de los hoteles que aún presentan problemas Plan de acción para la implementación de PML en el sector en estudio. Conclusiones aplicables al sector hotelero de Cartagena

HOTEL CARIBE (263 habitaciones)

HOTEL DECAMERON ( 280 habitaciones)

HOTEL SANTA CLARA (180 habitaciones)

HOTEL CAPILLA DEL MAR (202 habitaciones)

HOTEL HILTON (288 habitaciones)

9 Lavandería.

9 Subestación 9 Eléctrica. 9 Almacén. 9 Reciclaje. 9 Baños.

9 Mantenimiento. 9 Calderas. 9 Habitaciones. 9 Oficinas.

9 Carpintería. 9 Enfermería. 9 Jardín. 9 Cocinas.

HOTEL CARIBE

HOTEL DECAMERON

HOTEL DECAMERON

HOTEL CAPILLA DEL MAR

HOTEL CAPILLA DEL MAR COMPORTAMIENTO DEL VALOR CANCELADO POR GAS NATURAL EN EL HOTEL CAPILLA

DIC

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN 2006

JUL 2007

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

HOTEL SANTA CLARA COMPARACIÓN CONSUMO DE AGUA EN M3 12,000.00 10,000.00 8,000.00 6 000 00 6,000.00 4,000.00 2,000.00 0.00

dic

ene

f eb

mar

abr

may

Dic 05 - Dic 06

jun

jul

ago

sep

oct

nov

dic

Dic 06 - Dic 07

COMPARACIÓN CONSUMO DE GAS NATURAL EN M3 16,000.00 14,000.00 12,000.00 10,000.00 8,000.00 6,000.00 4 000 00 4,000.00 2,000.00 0.00

dic

ene

f eb

mar

abr

may

Dic 05 - Dic 06

jun

jul

ago

Dic 06 - Dic 07

sep

oct

nov

dic

HOTEL HILTON CARTAGENA COMPARACIÓN CONSUMO DE AGUA EN M3 16,000.00 14,000.00 12,000.00 10,000.00 8,000.00 6,000.00 4,000.00 2,000.00 0.00

dic

ene

f eb

mar

abr

may

Dic 05 - Dic 06

jun

jul

ago

sep

oct

nov

dic

Dic 06 - Dic 07

COMPARACIÓN CONSUMO DE ENERGÍA EN KW/H 700,000.00 600,000.00 500,000.00 400,000.00 300 000 00 300,000.00 200,000.00 100,000.00 0.00

dic

ene

f eb

mar

abr

may

Dic 05 - Dic 06

jun

jul

ago

Dic 06 - Dic 07

sep

oct

nov

dic

HOTEL HILTON CARTAGENA COMPARACIÓN CONSUMO DE GAS NATURAL EN M3 40 000 00 40,000.00 35,000.00 30,000.00 25,000.00 20,000.00 15,000.00 10,000.00 5,000.00 0.00

dic

ene

f eb

mar

abr

may

Dic 05 - Dic 06

jun

jul

ago

sep

oct

nov

dic

Dic 06 - Dic 07

COMPARACIÓN GENERACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN M3 180.00 160.00 140.00 120.00 100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00

dic

ene

f eb

mar

abr

may

Di 05 - Dic Dic Di 06

jun

jul

ago

Di 06 - Dic Dic Di 07

sep

oct

nov

dic

CONSOLIDADO DEL CONSUMO DE AGUA EN M3

CONSUMO DE AGUA POTABLE EN M3 EN CADA HOTEL EN ESTUDIO 180,000

550 000 550,000

160,000 500,000

140,000 120,000

450,000

100,000 400,000

80,000 60 000 60,000

350,000

40,000 20,000

300,000

0

CARIBE

DECAMERON

CAPILLA

SANTA CLARA

250,000

HILTON

2006

2006

2007

CONSOLIDADO ECONÓMICO POR CONSUMO DE AGUA POTABLE

100% 80% 60% 40% 20% 0%

2,006

2,007

2007

CONSUMO DE AGUA ENERGÍA ELÉCTRICA EN KW/H EN CADA HOTEL EN ESTUDIO

CONSOLIDADO DEL CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA EN KW/H

9 000 000 9,000,000

26,400,000

8,000,000 26,200,000

7,000,000 6,000,000

26,000,000

5,000,000

25,800,000

4,000,000 25 600 000 25,600,000

3,000,000

25,400,000

2,000,000 1,000,000

25,200,000

0

CARIBE

DECAMERON

CAPILLA

SANTA CLARA

25,000,000

HILTON

2006

2006

2007

CONSOLIDADO ECONÓMICO POR CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA

100% 80% 60% % 40% 20% 0%

2,006

2,007

2007

CONSUMO DE GAS NATURAL EN M3 EN CADA HOTEL EN ESTUDIO

CONSOLIDADO DEL CONSUMO DE GAS NATURAL EN M3

450,000

800,000

400,000 750,000

350,000 300,000

700,000

250,000 200,000

650,000

150,000 600,000

100,000 50,000

550,000

0

DECAMERON

CAPILLA

SANTA CLARA

500,000

HILTON

2006

2006

2007

CONSOLIDADO ECONÓMICO POR CONSUMO DE GAS NATURAL

100% 80% 60% 40% 20% 0%

2,006

2,007

2007

GENERACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN M3 EN CADA HOTEL EN ESTUDIO

CONSOLIDADO DE LA GENERACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS EN M3

2,000

4,000

1,800 3,500

1,600 1,400

3,000

1,200

2,500

1,000 2 000 2,000

800 600

1,500

400

1,000

200

500

0

CARIBE

DECAMERON

CAPILLA

0

HILTON

2006

2006

2007

CONSOLIDADO ECONÓMICO POR SERVICIO DE ASEO

100% 80% 60% % 40% 20% 0%

2,006

2,007

2007

DIAGRAMA PARETO f

H 100%

28

80% 21

60%

14

40%

Lavand dería

Subestac ción eléctric ca

Pisc cina

Mantenimie ento

Área ativa administra

Restaura ante

Jardines

0% Habitacio ones

0 Ba años

20% Coc cina

7

Causas

NEVERAS

LUMINARIAS

EXTRACTORES P Poca Li Limpieza i

Bombillas Prendidos innecesariamente

Bombillas Incandescentes

Abiertos innecesariamente

Abiertas innecesariamente

No Control

Puerta mal cerrada

No Separación al 100%

No ahorradores

GRIFOS

VÁLVULAS DE GAS

RESIDUOS SÓLIDOS

USO INEFICIENTE DE RECURSOS EN COCINAS DE HOTELES Poca Educación por parte de la Gerencia

ENTRENAMIENTO EMPLEADOS

CURSOGRAMA ANLÍTICO PARA EL USO EFICIENTE DE LOS RECURSOS EN LAS COCINAS DE LOS HOTELES Hoja 1 de 1 RESUMEN Diagrama No. 1 ACTIVIDAD ACTUAL Actividad: Cursograma analítico del proceso de lavar una vajilla en la cocina de un hotel Operación 14 Servicio: Uso de Lavaplatos p en cocinas Método: Actual Proceso: Servicio de Cocina

p Transporte Almacenamiento Esperas OperaciónInspección

Empresa: Hoteles de Alto nivel de Cartagena de Indias Fecha de Realización: 12-May-08

TOTAL

2 4 1 3 24

SÍMBOLOS

DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDAD (LAVAR PLATOS EN LOS HOTELES)

OBSERVACIONES

Llegada de platos, cubiertos y vasos usados (sucios) a la cocina Llevan platos a canecos para botar residuos de alimentos Botan residuos de alimentos en canecos correspondientes

No siempre se bota la basura en las canecas indicadas

Llevan platos, cubiertos y vasos al lavaplatos para ser lavados

Se lavan estos sin importar que haya una carga adecuada gastando mas recursos

M j Mojan platos l t

Mojan j los p platos manteniendo el grifo abierto

Enjabonan platos Enjuagan platos Mientras inspeccionan dejan el grifo abierto

Corroboran que queden bien limpios Secan platos Guardan platos

Mojan los platos manteniendo el grifo abierto

Mojan cubiertos Enjabonan cubiertos Enjuagan cubiertos

Mientras inspeccionan dejan el grifo abierto bi t

Corroboran que queden bien limpios Secan cubiertos Guardan cubiertos Botan residuos líquidos de vasos Mojan vasos Enjabonan vasos Enjuagan vasos

Mientras inspeccionan dejan el grifo abierto

Corroboran que queden bien limpios Secan vasos Guardan vasos TOTAL

14

2

1

3

4

CURSOGRAMA ANLÍTICO PARA EL USO EFICIENTE DE LOS RECURSOS EN LAS COCINAS DE LOS HOTELES Hoja 1 de 1 RESUMEN Diagrama No. 1 ACTIVIDAD ACTUAL Actividad: Cursograma analítico del proceso de lavar una vajilla en la cocina de un hotel Operación 7 Servicio: Uso de Lavaplatos en cocinas Transporte 2 Método: Propuesto Almacenamiento 2 Proceso: Servicio de Cocina Esperas 2 OperaciónEmpresa: Hoteles de Alto nivel de Cartagena de Indias 1 Inspección Fecha de Realización: 12-May-08

TOTAL

14

SÍMBOLOS

DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDAD (LAVAR PLATOS EN LOS HOTELES)

OBSERVACIONES

Llegada de platos, cubiertos y vasos usados (sucios) a la cocina Llevan platos a canecos para botar residuos de alimentos Botan residuos de alimentos en canecos

Se botan los residuos en las canecas correspondiente para cada tipo de residuo

Limpian platos de residuos menores

Residuos menores como grasa, salsas, etc.

Llevan p platos,, cubiertos y vasos al lavaplatos p p para ser lavados

Se Lavan estos cuando hay una carga adecuada d d

Botan residuos líquidos de vasos Llenar de agua el lavaplatos Mojar platos, cubiertos y vasos en el lavaplatos En otro lugar

Enjabonar platos platos, cubiertos y vasos Colocarlos en un recipiente

En lavaplato que esta lleno de agua

Enjuagar platos, cubiertos y vasos Corroborar que queden bien limpios Dejar secar al aire libre Guardar vajilla TOTAL

7

2

3

1

2

QUÉ HACER CÓMO HACERLO QUIEN DÓNDE ACTIVIDAD ACCIONES RESPONSABLE LUGAR Definir el orden con que se llevará a cabo la aplicación Mantenimiento de PML y los cambios que implican su puesta en marcha. PLANEAR Solicitar los Disminuir en recursos Hoteles objeto un 20% el necesarios a las Todas las áreas de estudio. consumo de dependencias en las que se Extender la energía, agua implicadas en la implemente PML aplicación de y gas de los consecución de los y sea necesario la hoteles en mismos tales como realizar algún metodología a estudio, con Fianciera, RRHH, cambio los otros el fin de Mantenimiento, hoteles de alto disminuir el Etc. nivel de la impacto ciudad i d dd de E l Evaluar llos ambiental bi l beneficios Mantenimiento en Cartagena de causado por Indias económicos que conjunto con el el uso implica la departamento ineficiente de aplicación de la financiero los mismos. metodología PML Evaluar los beneficios Seguridad e ambientales que i implica li lla Hi i Higiene aplicación de la metodología PML

DURACIÓN

3 MESES

QUÉ HACER ACTIVIDAD

CÓMO HACERLO QUIEN ACCIONES RESPONSABLE Cambiar las luminarias incandecentes por fluorescentes ahorradoras, al igual que los grifos, inodoros y duchas convencionales por Mantenimiento elementos ahorradores que cumplan la misma HACER función en la Implementar prestación del PML en sitios servicio de calidad claves de los de dichos hoteles. hoteles, con Colocación de el fin de carteles en pasillos pasillos, disminuir el habitaciones y consumo de baños, para los servicios incentivar a públicos y RRHH, huéspedes, recursos RECEPCIÓN empleados y básicos visitantes de los mediante el hoteles a la uso racional y conservación de eficiente de estos recursos. los mismos. Educación del personal con charlas programadas, con el fin de concienciarlos sobre la importancia del ahorro de estos valiosos recursos.

RRHH

DÓNDE LUGAR

DURACIÓN

Baños, Cocinas

12 MESES Habitaciones, Baños, Cocinas, Pasillos

QUÉ HACER ACTIVIDAD

CÓMO HACERLO QUIEN ACCIONES RESPONSABLE

DÓNDE LUGAR

DURACIÓN

Registrar los consumos diarios y las estadísticas de los consumos mes Mantenimiento a mes mes, con el fin de determinar el cumplimiento del indicador sugerido. VERIFICAR / ACTUAR Realizar seguimiento y control mensual al consumo de cada uno de estos recursos con el fin de comprobar que se esté cumpliendo el indicador.

Crear comités de verificación del Hoteles objeto cumplimiento del de estudio. indicador, que Extender la vigile el buen uso Mantenimiento, aplicación de la de los recursos y Seguridad e metodología a de los servicios 12 MESES Higiene los otros hoteles públicos en las de alto nivel de áreas críticas de la ciudad de los hoteles como la Cartagena de cocina y la Indias lavandería. Verificar el cumplimiento y asistencia de empleados a reuniones y charlas de capacitación y concienciación sobre el uso eficiente de los recursos.

RRHH

INDICADORES

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`

`

Las buenas prácticas de operación (BPO), son una alternativa que pueden implementarse para aprovechar oportunidades de PML en el sector hotelero. Debe b entenderse d que las l opciones planteadas, l d d b deben ser evaluadas al momento de aplicarlas a cada hotel, de acuerdo con las condiciones p particulares de cada uno de ellos. Para lograr los beneficios ambientales y económicos que brinda la PML, se debe implementar la metodología acompañada de un programa riguroso de mejoramiento continuo, ti que incentive i ti a los l empleados l d a mantener t siempre una cultura de ahorro, y transmitirla a los huéspedes, con el fin de lograr un equilibrio entre las l personas que ocupan ell h hotel.

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Hoteles Caribe, Decameron, Capilla del Mar, Santa Clara y Cartagena Hilton.

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Cotelco

`

Est Isabel Margarita Martínez

`

E t Sara Est S G Guerrero H Hernández á d

`

Universidad Tecnológica de Bolívar – Ingeniería Industrial