NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 5882 2011-11-30

OLEINA DEL ACEITE DE PALMA (OxG) ALTO OLEICO. REQUISITOS

E:

PALM OIL OLEINE (OxG). REQUIREMENTS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

aceite de palma; oleina; fraccionamiento aceite de palma híbrida; Elaeis oleifera x Elaeis guineensi; aceite de palma alto oleico; requisitos.

I.C.S.: 67.200.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

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Editada 2011-12-09

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5882 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2011-11-30. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 49. Aceites y grasas animales y vegetales comestibles. ACEGRASAS S.A. CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMACOMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A-. C.I. SIGRA S.A. GRUPO ÉXITO S.A. FEDERACIÓN NACIONAL DE

CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMACOMESTIBLES RICO LTDA. DUQUESA S.A. GRASCO LTDA. PMP – PROCESADORA DE MATERIAS PRIMAS S.A. TEAM FOODS COLOMBIA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACEITES S.A. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ACEGRAL ALIMENTOS NUTRIÓN S.A ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASINAL LTDA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES ASOCOINGRA (ASOGRASAS) C.I. FAMAR COLOMBINA S.A. COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SÉSAME S.A CONACEITES S.A.

COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS CORN PRODUCTS ANDINA DIAN DEL LLANO S.A. FANAGRA S.A. FECOLGRASAS FIRMENICH S.A. FRUGAL S.A. GRASAS S.A. HARINERA DEL VALLE S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENU S.A.-

INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMAIVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA LLOREDA S.A. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y GRASAS MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MULTIMARCAS MAPLE S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.

NULAB LTDA. PÓRTLAND COMERCIAL PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES PROPALMA S.A. SGS DE COLOMBIA SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y VEGETALES SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO TECNOLOGÍA EMPRESARIAL DE ALIMENTOS S.A. – TEAM UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNILEVER DE CENTRO AMÉRICA S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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RESUMEN

CONTENIDO

Página

1.

OBJETO ......................................................................................................................... 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ..................................................................................... 1

3.

DEFINICIONES .............................................................................................................. 3

4.

REQUISITOS GENERALES .......................................................................................... 3

5.

REQUISITOS ESPECÍFICOS......................................................................................... 3

6.

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ....................... 5

6.1

TOMA DE MUESTRAS .................................................................................................. 5

6.2

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ............................................................... 6

7.

MÉTODOS DE ENSAYO..................................................................................................

7.1

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD RELATIVA ....................................................... 6

7.2

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO................................................................... 6

7.3

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN .............................................. 6

7.4

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ ............................................................................... 6

7.5

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN ..................................................... 6

7.6

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO .......................................................... 6

7.7

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTIL ....................................................................................................... 6

7.8

DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE .......................................... 6

7.9

DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN .............................................................. 6

7.10

DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES .......................................... 6

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RESUMEN

Página

7.11

DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS ............................ 7

8.

ENVASE Y ROTULADO ................................................................................................ 7

8.1

ENVASE ......................................................................................................................... 7

8.2

ROTULADO .................................................................................................................... 7

ANEXO A (Normativo) ADITIVOS.............................................................................................................................. 8 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 8

TABLAS Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para la oleína comestible roja del aceite de palma (OxG) alto oleico ........................................................................................... 4 Tabla 2. Requisitos fisicoquímicos para la oleína comestible decolorada del aceite de palma (OxG) alto oleico .................................................................................... 4 Tabla 3. Perfil de ácidos grasos para la oleína del aceite de palma (OxG) alto oleico ................................................................................................................... 5 Tabla 4. Límite máximo de contaminantes para la oleína del aceite de palma (OxG) alto oleico ....................................................................................................... 5

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RESUMEN

OLEÍNA DEL ACEITE DE PALMA (OxG) ALTO OLEICO. REQUISITOS

1.

OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la oleína del aceite de palma (OxG) alto oleico, obtenida por fraccionamiento a partir del aceite palma híbrida (Elaeis oleifera x Elaeis guineensis). 1.2 Esta norma se aplica a la oleína del aceite de palma (OxG) alto oleico RBD (Refinada, Blanqueada, Desodorizada) roja o decolorada.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del punto de fusión. Punto de deslizamiento. NTC 217, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo. (ISO 5555). NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la acidez. NTC 235-1, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia insaponificable. Método de extracción con éter etílico (ISO 3596). NTC 235-2, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia insaponificable. Método de extracción con hexano (ISO 18609). NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de peróxido. NTC 240, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de impurezas insolubles (ISO 663). NTC 283, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de yodo. 1 de 9

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NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de humedad y materia volátil (ISO 662). NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de refracción. NTC 335, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de saponificación. NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Método de la determinación de la densidad masa por volumen convencional. NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 1147, Grasas y aceites. Determinación del contenido de jabón residual. NTC 4398, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de cobre, hierro y níquel .Método de absorción atómica (ISO 8294). NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de plomo. Método de absorción atómica en horno de grafito (ISO 12193). NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinación del contenido de agua. Método de Karl Fischer (ISO 8534). NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de esteres metílicos de ácidos grasos (ISO 5509). NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Análisis de los esteres metílicos de ácidos grasos por cromatografía de gases. NTC 5033, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de la muestra para ensayo (ISO 661). ISO 660:1996, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Acid Value and Acidity. ISO 3596:2000, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Unsaponifiable Matter. Method Using Diethyl Ether Extraction. ISO 3960:2007, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Peroxide Value. Iodometric (visual) Endpoint Determination. ISO 8294:1994, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Copper, Iron and Nickel Contents. Graphite Furnace Atomic Absorption Method. ISO 12193:2004, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy. AOAC 942.17 Arsenic in Food Molybdenum Blue Method. AOAC 952.13 Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method. AOAC 994.02 Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. 2

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AOCS Ca 18c-91 Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry. AOCS Cc 17-95:1997, Soap in Oil Titrimetric Method. AOCS Ca 18b-91, Determination of Copper and Iron by Atomic absorption Spectrophotometry (Direct Graphite Furnace). Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content. Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic Content.

3.

DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones: 3.1 Aceite de palma (OxG) alto oleico. Es el aceite extraído del mesocarpio carnoso (pulpa) del fruto de la palma híbrida (OxG) (Elaeis oleífera x Elaeis guineensis). 3.2 Oleína del aceite de palma (OxG) alto oleico. Es la fracción líquida obtenida del fraccionamiento del aceite de palma (OxG) alto oleico, definido en el numeral 3.1, e incluye las oleínas rojas y decoloradas comestibles. 3.3 Oleína comestible roja o decolorada de palma (OxG) alto oleico. Son productos obtenidos de un proceso industrial al que ha sido sometido el aceite crudo de la palma (OxG) alto oleico para hacerlo comestible.

3

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RESUMEN

ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA

[1]

REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones y se regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos.

[2]

NORMA ANDINA NA 0095:2011, Oleína de aceite de palma (OxG) alto oleico. Requisitos.

[3]

CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. Codex Alimentarius. 1995, Rev. 9-2008. 238 p (Codex Stan 192).

[4]

CODEX ALIMENTARIUS, Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos de residuos. Límite máximo de residuos extraños, disponible en: http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp

[5]

CODEX ALIMENTARIUS, Norma del Codex para aceites vegetales especificados. Codex Alimentarius. Enmendado 2003, 2005. 15 p. (Codex Stan 210).

…

4

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IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto [email protected]

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