Pan Integral Ingredientes: 4 tazas de harina integral súper fina, 2 cucharadas de germen de trigo, 1 cucharada de gluten puro, 30 gramos de levadura fresca, agua tibia, sal a gusto. Preparar el fermento colocando la levadura en media taza de agua tibia y dejar levar tapado. En un bol mezclar las harinas, con la sal integrar muy bien. Cuando está leudada agregamos la levadura y más agua tibia hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Dejamos levar tapado en un sitio tibio hasta que duplique el volumen. Luego estiramos la masa con los dedos para desgasificar y enrollamos. Podemos usar un molde para pan o darle a los panes la forma deseada. Cocinamos en horno moderado hasta dorar ligeramente las piezas. Sacamos del horno y tapamos con un lienzo hasta que se enfríen, luego embolsamos.

Pizza o pizzetas integrales La masa se realiza igual que para el pan integral (salen 2 pizzas). Una vez que levó la primera vez, se estira con la mano sobre la pizzera, apenas aceitada, se cubre con tomate natural triturado, aderezado con orégano, sal o el condimento que se prefiera. Se cocina la masa sin dejar que leve nuevamente (si se quiere guste finita) Esta pre-pizza se puede frisar y usar directamente agregando tofu (queso de soja). El tofu se puede aderezar pisándolo con orégano, jengibre, albahaca etc. Colocarlo sobre la pizza y encima poner las rodajas de tomate y aceitunas negras. Llevar a horno caliente.

Faina

(doble)

Ingredientes: 500 grs de harina de garbanzos 2 cdas de aceite para la pizzera 1 litro de agua fría sal marina a gusto Procedimiento: Batir muy bien los ingredientes hasta formar globitos, dejar descansar. Calentar la pizzera untada con el aceite y echar la mezcla rápidamente. Cocinar en horno bien caliente hasta dorar.

Mayonesas vegetales Se cocina al vapor el vegetal elegido, puede ser calabaza, zanahoria, remolacha o podemos hacerlas de berenjenas en ese caso las asamos al fuego directo. Una vez cocida en caso de ser necesario pelamos el vegetal y lo procesamos con jugo de limón, aceite y sal. Conservar en heladera.

Rellenos para tarteletas, canapes y otros Pasta de garbanzo espolvoreada con sésamo tostado y salado. 1

Modo de preparar: Preparar el puré de garbanzo, dejar enfriar, rellenar los pirotines, espolvorear con sésamo tostado y salado. Puré de palta con sal y limón. Modo de preparar: Hacer un puré con la palta, agregar sal y limón y rellenar los pirotines. Puré de zapallo con sésamo tostado y salado. Modo de preparar: Cocinar el zapallo hacer el puré dejar enfriar, agregar el sésamo tostado y salado. Luego rellenar los pirotines.

Pasta de garbanzos (Hummus) Poner en remojo a la noche, la cantidad deseada de garbanzos. A la mañana, cambiar el agua, y poner a hervir. Una vez cocido, licuar o procesar, con agua, (no es aconsejable usar el agua de cocción del propio garbanzo, es muy fuerte) o caldo de vegetales, si fuera necesario, para que no quede muy seco, queda como una crema consistente. Agregar sal y limón, bastante, ya que además de darle sabor, actúa como conservante.

Importante: Mantener en heladera Consumir dentro de los tres días.

Albondiguitas de trigo Ingredientes:

1 taza de trigo burgol finito. 2 tazas de agua 1 zanahoria rallada Harina integral Sal, perejil picado a gusto Cocinamos el trigo con las 2 tazas de agua, está listo cuando absorbió toda el agua. Agregamos la zanahoria, el perejil y condimentamos, dejamos enfriar un poco. Luego con un poco de harina en las manos tratamos de formar albóndigas pequeñas y las colocamos en asadera. Cocinamos en horno fuerte hasta dorar. Podemos servir salseadas con una salsita de tomates naturales.

Hamburguesitas de garbanzo Ingredientes: Porotos de garbanzo (2 tazas grandes) Harina de mandioca (2 tazas grandes) Harina de glúten puro (2 tazas grandes) Sal de roca o marina (1 cucharadita chica) Pan rallado (Cant. necesaria) Orégano (1 cucharada sopera) 2

Mostaza en Polvo (1 cucharada sopera) Modo de preparar: Cocinar los garbanzos en agua hirviendo, molerlos hasta que quede un puré. Dejar enfriar, unir con el resto de los ingredientes formando una masa compacta. Separar en pequeños trozos y darle la forma deseada.

Hamburguesitas de Quínoa Ingredientes: Quinoa (2 tazas) Semilla de lino molida (1 taza) Zanahoria (Puré) (1 taza) Mostaza en Polvo (1 cucharada) Harina de gluten puro (1 taza) Sal de roca o marina (1 cucharadita) Harina de mandioca (2 tazas) Pan rallado (cant. necesaria) Modo de preparar: Cocinar la quínoa en agua hirviendo, molerla hasta que quede un puré. Dejar enfriar, unir con el resto de los ingredientes formando una masa compacta. Separar en pequeños trozos y darle la forma deseada.

Hamburguesitas de Mijo Ingredientes: Mijo Repollo hervido y molido Harina de gluten puro Sal de roca o marina Harina de mandioca Perejil Pan rallado Modo de preparar: Cocinar el mijo en agua hirviendo, molerlo hasta que quede un puré. Dejar enfriar, unir con el resto de los ingredientes formando una masa compacta. Separar en pequeños trozos y darle la forma deseada. Luego pasarlas por pan rallado. Dejar enfriar en heladera hasta el momento de servir, calentándolas previamente.

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Empanadas Ingredientes: Para 4 tazas de harina integral superfina: 1 cucharada de germen de trigo 1 cucharada de levadura fresca . Agua tibia cantidad necesaria. Procedimiento: Preparar el fermento como para el pan. Hacer la masa y dejar levar. Aplastarla luego quitando el aire, tomar bollitos y estirarlos de la medida de la empanada. Rellenar y cocinar en horno caliente. RELLENOS VARIOS De choclo: Hacer una salsa blanca con dos tazas de maicena, 6 tazas de agua, agregar 2 choclos desgranados y condimentar con sal marina y nuez moscada. De verdura: Acelga (o espinaca, calabaza, puré de zanahoria, etc.) cocidas al vapor, escurridas, Mezclar con salsa blanca, y condimentar a gusto.

EMPANADA (otra) Ingredientes: 250g harina integral 250g harina blanca 1 cucharadita levadura en polvo 1 cucharadita sal marina 250 ml aprox. agua tibia (lo que tome la masa) Relleno 2 tazas de puré de calabaza (cocidos al vapor o en olla essen) 1/2 taza porotos aduki (cocidos) Sal marina (a gusto) 1 cucharada aceite de girasol o maíz

Variantes de relleno -

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Se puede agregar repollo crudo cortado muy finito. Se puede hacer el relleno con arroz, aduki y zapallo. O con cualquier cereal: trigo burgol, trigo candeal. El aduki puede reemplazarse por lentejas. Se puede condimentar con albahaca, fresca mejor.

Preparación En un bol mezclar las harinas. Espolvorear la sal. Mezclar. Espolvorear la levadura. Ir agregando el agua y amasando hasta que quede tierna. Dejar descansar la masa tapada en el bol en lugar tibio 1/2 hora. Estirar la masa y hacer los discos. Encender el horno. Espolvorear una asadera con harina de maíz. Armar las empanadas. Colocar las empanadas, dejar descansar tapadas en lugar tibio 1/2 hora. Cocinar a fuego medio aprox. 20 min.

BOMBONES DE AVENA Ingredientes: Avena 2 partes Pasas de uva 1 parte (picadas, si son duras remojarlas previamente) Miel derretida ½ parte Procesar o licuar la avena, agregar las pasas y la miel, hasta que se forme una pasta. Tomar porciones como bolitas grandes, moldear y pasarlas por coco rallado.

BOMBONES DE POROTOS ADUKI 2 tazas de aduki cocidos con algas kombú. Reducir el líquido dejando un poquito. Procesar con azúcar integral a gusto o miel, agregar harina de algarroba, pasas de uva, vainilla e integrar bien. Formar los bombones igual a los de avena.

GALLETITAS DE AVENA (ALGARROBA O COCO) Ingredientes: 3 tazas de harina 1 taza de azúcar o miel 1 taza de avena o algarroba o coco 3 cdas. De germen de trigo 1 cdita de bicarbonato vainilla natural agua de mucílago de lino + cantidad necesaria de agua Formar una masa semidura. Estirar con palote. Cortar con molde y hornear. Otra forma es hacer como cilindros largos (como para hacer ñoquis) y cortar círculos con el cuchillo. Variante: agregar pasas de uva picadas y una manzana chica rallada.

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MASITAS DE AVENA (rinden 30/35 de 5 cm. Diámetro apróx.) Ingredientes: 1 taza de harina blanca 1 taza de harina integral super-fina 2 tazas de avena instantánea ½ taza de Germen de trigo 1 taza de azúcar mascabo o de caña 1 cdita. de bicarbonato 1/3 taza de aceite (neutro) 2 limones se utiliza la ralladura y su jugo (o 2 naranjas) Atención: las tazas son de ¼ litro Procedimiento: En un bol, se mezclan las harinas, la avena, el germen, el azúcar, el bicarbonato, la ralladura de cítrico, el jugo del cítrico y el aceite, se mezclan bien los ingredientes, en caso de necesidad se puede agregar un poco de agua natural. La mezcla queda pegajosa. Se toma con una cuchara sobre manos húmedas se moldean con las manos discos (como si fueran las tapas de alfajores) Se colocan sobre placa aceitada si es de teflón, mejor. Se lleva a horno medio de 15 a 20 minutos, ir revisando que no se quemen, deben quedar doradas. Masitas de Avena (otra) Harina integral (2 tazas) Salvado de avena (2 tazas) Avena cocida (2 tazas) Azúcar de caña (2 tazas) Bicarbonato de sódio (1 cta.) Ralladura de limón (2 ó 3 limones) Agua tibia (cantidad necesaria) Modo de preparar: Unir todos los ingredientes hasta formar una masa compacta y húmeda, dejar descansar media hora, estirar con palo de amasar, luego cortar con moldecitos con formas diferentes. Colocar en bandeja previamente aceitada y enharinada, llevar a horno precalentado con fuego moderado durante 30 minutos, apróximadamente.

PASTA FROLA y TARTAS DE FRUTAS Ingredientes: 2 tazas de harina integral superfina. ¾ taza de azúcar integral. 1 cdita de bicarbonato. ralladura de limón. 2 cdas de germen de trigo. 6

agua de mucílago de lino, cantidad necesaria. Formar una masa blanda que se pueda estirar con los dedos. Forrar un molde de tarta apenas aceitado. Pincharla con tenedor para que no leve. Colocar el dulce preferido, y cruzar con tiras de la misma masa, cortadas previamente. Se puede hacer tipo tarta de frutas con rodajas de manzanas, peras, kiwis, bananas, u otras y cubrir con un preparado de ¾ taza de agua con una cucharita de agar-agar dejando hervir esta preparación y luego verterla sobre las frutas. Una vez frío queda una tarta de frutas con gelatina arriba.

BUDINES INTEGRALES Budín de algarroba (símil chocolate): Ingredientes: 2 tazas de harina integral superfina 1 taza de harina de algarroba 1 taza de azúcar integral 2 cucharaditas de bicarbonato de soda ralladura de limón o naranja 1 cucharadita de vainilla natural Agua, cantidad necesaria ½ taza de mucílago de semillas de lino (se prepara dejando las semillas remojadas en agua 1 o 2 horas antes de comenzar con la preparación) Mezclar los ingredientes secos, ahuecar el centro y colocar el agua colada de las semillas de lino y tomando la mezcla con un tenedor o batidor, ir agregando el agua o la leche de soja hasta que quede una preparación, ni dura, ni demasiado chirle. Colocar en un molde apenas aceitado o de aluminio. Cocinar en horno suave hasta que introduciendo un cuchillo salga seco.

BUDINCITOS Ingredientes: 1) manzana, miel y agua. 2) pasas de uva, nueces molida y coco rallado. 3) harina integral, harina glutinada, levadura en polvo. Agregar jugo de naranja . Mezclar los ingredientes 1, 2 y 3. Colocar en pirotines por cucharada y espolvorear con sésamo tostado, luego cocinar en horno a temperatura media durante 30 minutos, apróximadamente.

Budincitos saludables Ingredientes: 1º) Mezcla: 1 pocillo de miel 1 pocillo de aceite de girasol 7

esencia de vainilla o ralladura de limón o naranja 1 manzana rallada 2º) Mezcla: 4 cdas. de harina integral colmadas 4 " " " blanca " 1 pizca de sal 3 ctas. de bicarbonato jugo de naranja (cant. necesaria) Mezclar bien el 1º preparado con batidor de alambre. Agregar el 2ºpreparado, previamente unido, alternando con el jugo de naranja hasta lograr consistencia de budín. Se le puede agregar nueces o pasas. Colocar en pirotines y hornear a temperatura media.

CHARLOTTE DE ALGARROBA (para relleno o cubre tortas) Ingredientes: 1 taza de harina de algarroba ½ a ¾ de taza de agua fría 6 cucharadas de miel 1 cucharadita de esencia de vainilla natural Mezclar bien la algarroba con el agua fría. Cocinar 3 minutos revolviendo constantemente. Hacer con la miel un caramelo flojo y agregarlo a la harina, mezclar bien hasta que hierva de nuevo, agregar la vainilla. Si queda muy chirle se puede agregar 1 cucharadita de agar-agar (gelatina vegetal).

TORTA DE ALGARROBA (rinde molde Nº 4, diámetro 23 cm x 5 cm. Altura) Ingredientes: 1 taza harina integral super-fina 1 taza harina de mandioca (o blanca) 1 taza harina de algarroba 1 sobre de levadura 1 cdita. de bicarbonato 1 taza azúcar mascabo o de caña Agua tibia cantidad necesaria 2 manzanas rotadas en cuadraditos ½ taza de pasas de uva sin semillas Coco rallado a gusto

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Nueces y/o almendras a gusto Atención: las tazas son de ¼ litro Procedimiento: Aceitar y enharinar el molde. En un bol, se mezclan las harinas, la levadura, el bicarbonato, el azúcar, las manzanas, pasas, coco, frutas secas, una vez bien mezclados se comienza a colocar el agua hasta que quede una pasta ni muy líquida ni muy seca, que se vuelque fácilmente en el molde. Se lleva a horno no muy caliente 50 minutos (dependerá del horno puede ser más o menos) NOTA: Si esta receta se utiliza para rellenar se sugiere no colocar las manzanas ni las pasas y sí pueden ir las frutas secas y el coco rallado. Si lo que se quiere es que quede una torta clara, no oscura como esta, se colocan harinas integral y blanca. Cubrir con charlotte de algarroba (optativo) Bizcochuelo de algarroba Harina integral (2 tazas) Harina glutinada (2 tazas) Germen de trigo (1 taza) Azúcar de caña (2 tazas) Levadura de cerveza (1 sobre) Jugo natural de naranja (1 taza) Almendras molidas (1 taza) Coco rallado (1 taza) Água filtrada: Cantidad necesaria. Modo de preparar: Unir todos los ingredientes hasta formar una masa cremosa y húmeda. Colocar en bandeja previamente aceitada y enharinada, llevar a horno precalentado con fuego moderado durante 40 minutos, aproximadamente. Bizcochuelo de frutillas Harina integral (2 tazas) Harina glutinada (2 tazas) Azúcar de caña (1 taza) Levadura de cerveza (1 sobre) Frutillas molidas (½ kg.) Germen de trigo( 1 taza) Coco rallado (1 taza.) Agua filtrada( Cantidad necesaria.)

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Modo de preparar: Unir todos los ingredientes hasta formar una masa cremosa y húmeda. Colocar en bandeja previamente aceitada y enharinada, llevar a horno precalentado con fuego moderado durante 40 minutos, aproximadamente. Bizcochuelo de Limón Harina integral (2 tazas) Harina glutinada (2 tazas) Germen de trigo (1 taza) Levadura de cerveza (1 sobre) Coco rallado (1 taza) Azúcar de caña (1 taza) Jugo de limón natural (3 limones) Agua filtrada (Cantidad necesaria) Modo de preparar: Unir todos los ingredientes hasta formar una masa cremosa y húmeda. Colocar en bandeja previamente aceitada y enharinada, llevar a horno precalentado con fuego moderado durante 40 minutos, aproximadamente.

TARTA DE FRUTILLAS O FRESAS (rinde molde tarta 23 cm diámetro apróx.) Ingredientes para la base: 100 grs. de nueces 100 grs. Coco rallado 100 grs. Dátiles deshuesados Una pizca de canela molida Una pizca de sal marina Una pizca de vainilla en polvo Procedimiento: Se trituran bien todos los ingredientes y una vez bien triturados se coloca en el fondo del molde ayudándose con una cuchara aplastar la mezcla (molde con base removible) Ingredientes para el relleno: 800 grs. de frutillas (reservar algunas para la decoración) Jugo de 1 limón 2 cditas de canela molida 200 grs. Dátiles deshuesados Procedimiento: Se trituran bien todos los ingredientes, se vuelca sobre la base, se decora a gusto y se lleva a la heladera hasta el momento de servir. 10

Algunas variantes rápidas y pràcticas: Tomatitos cherry rellenos de: Pasta de garbanzos. Pasta de aceitunas. Tofu y miso. Pancitos trenzados con semillas (espolvorear antes de llevar al horno con chía, amapola, sésamo) Pancitos trenzados saborizados de distintos colores (1) Cuadraditos de apio, relleno como los tomates cherry, y con media aceituna negra o tomate. Ver los rellenos de canapé. Canapés (con pan integral de molde, cortado en 4): Untados con pasta de aceituna o berenjena o garbanzos. Arriba colocar rodaja de tomate, aceituna o tofu con miso salpicado con perejil o albahaca, o tomatito cherry. Otros rellenos: Pasta de garbanzo espolvoreada con sésamo tostado y salado. Puré de zapallo con sésamo tostado y salado. Palta procesada con limón y sal. Arroz integral, cuando está casi frío, agregar mayonesa de calabaza y aceitunas negras. Empanaditas, tamaño copetín, de espinaca o acelga y tofu. Empanaditas, tamaño copetín, de calabaza o zucchini con zanahoria y Tofu. Condimentados con orégano, albahaca, perejil. Mini pizzas (ver masa pan), con tomate, tofu y condimentos naturales. Faina. Hamburguesitas de mijo Hamburguesitas de quínoa Hamburguesitas de garbanzos. Albondiguitas de trigo. Ver receta de pan. Opciones: Remolacha cocida en puré, con romero y orégano Zanahoria en puré salpicada con semillas de anís Tomate seco, hidratado (en agua caliente y luego secar), cortar en pequeños trocitos, condimentar, agregar aceite de oliva.

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PARA TENER EN CUENTA Solicitamos no usar gelatina, es de origen animal, nosotros usamos agar-agar. El mismo recomendado es la pasta base de arroz y soja “MISO” Orgánico: SASAKI NOOSAN. Se usa en pequeñas porciones. Tener en cuenta que es salado. El tofu orgánico (queso vegetal), que recomendamos es: Soyana. El azúcar utilizado es azúcar integral, de caña, sin refinar, tipo Mascabo u orgánica integral.

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