Perspectiva económica de la siembra de Estevia Stevia rebaudiana Bertonii y su impacto en la salud

Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer [email protected]

Orígen de la Estevia  La Estevia ha sido utilizada ancestralmente por los indígenas Guaranies del sur de Paraguay como medicinal y endulzante.  El género Stevia abarca a más de 240 especies de plantas nativas de Sudamérica, Centroamérica y México.  Ka’a He’ê ó Stevia rebaudiana Bertoni, descubierta y clasificada en 1887 por Moisés Santiago Bertoni.  Stevia, cuenta con más de 144 variedades a nivel mundial.  Es una planta originaria del Paraguay, sin embargo es perfectamente adaptable a diferentes regiones desde el nivel del mar hasta los 1,500 metros de altura (Zubiate, 2007). Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer [email protected]

(Landázuri, 2009)

La Estevia en la actualidad  En los umbrales del siglo XXI, toma protagonismo, no solo por ser un endulzante para diabéticos; sino también, por la demanda de comunidades e industrias del mundo como Europa y Asia.  El principio activo son esteviósidos y rebaudiósidos, los glicósidos responsables del sabor dulce; que aislados son hasta 300 veces más dulces que la sacarosa (Zubiate, 2007).  Sin procesos de extracción y purificación, las hojas molidas son 30 veces más dulces que el azúcar de caña y simplemente seca, sería 15 veces más dulce que el azúcar común. (Landázuri, 2009).

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Cultivo de Stevia en el Mundo (estimado) Norteamérica

130

Canadá

50

USA

50

México

30

SudAmérica

Europa

50

España

20

Grecia

30

Ucrania

?

2,220

Asia Japón

50

China

20,000

Taiwán

350

Tailandia

350

Corea

100

Indonesia

300 600

Colombia

100

India

Argentina

200

Brasil

100

Malasia. Filipinas

Perú

50

Paraguay Bolivia

África y Oceanía

1,700

SudÁfica

70

Aproximado

25,000 ha

21,750

?

190 20

Kenia

?

Egipto

40

Australia

130

Nueva Zelanda

?

Fuente: Merck do Brasil, Abril 2009. Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer [email protected]

Vertientes de consumo  Como anti envejecimiento en la industria cosmética.  Como edulcorante, en forma de glicósidos.  Como medicación natural antidiabética, por su efecto hipoglucemiante y regulador.  Como medicación natural , en forma de fermentado natural,

 Efecto antioxidante (anti edad), seis veces más antioxidante que el te verde,  Eficacia limpiadora del sistema circulatorio, tratándose con el eficazmente: Artritis / artrosis, Iectus y apoplejías, alergias, hepatitis crónica, pericarditis, hipertensión.  En veterinaria, en animales de granja para mejorar su desarrollo y cría.  En la cría de peces (acuacultura).  En cultivos agrícolas (frutas más dulces y grandes), horticultura muy prestigiada y con altos precios.  Los residuos de Stevia fermentada aplicados en terrenos estériles por sobre explotación con agroquímicos, o contaminados con dioxinas, se recuperan en pocos años.

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Edulcorantes artificiales

 Se ha dado un gran aumento en torno a productos, más dulces y con menos calorías.

ESTETICA

SALUD DISFRUTE DE ALIMENTOS Existe una gran controversia sobre los efectos que su consumo pueda traer a la salud humana… Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer [email protected]

En la Salud Humana Considerada medicinal ( diabetes tipo II). Regeneración de producción de insulina. Producto totalmente acalórico. (Ramírez, 2005). Es diurética suave

Es un antioxidante natural

Informe Nutricional

•Calorías: 0 •Grasas saturadas: 0 •Azúcares: 0 •Colesterol: 0 •Total de carbohidratos:0

Reduce el colesterol

Ayuda a quemar los triglicéridos

Ayuda a bajar los niveles de ácido úrico Regula la glucosa en la sangre

Reduce la presión arterial

Reduce la grasa en tratamiento contra la obesidad

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En Animales Acelera el crecimiento e incrementa el peso:  Incrementa el apetito de los animales a través de su sabor dulce (aumento de consumo de balanceado en 5 a 10%).  Este efecto se ve en todas las categorías y estados productivos de los animales (lactancia, destete, crecimiento, engorda, etc.).  De esa manera se incrementan el peso del animal y se acelera la terminación. Actividad bactericida selectiva:  La planta entera (hojas y tallos) reduce los contaminantes naturales más peligrosos como Salmonellas, E-Coli O157 y Staphylococcus aureus.  Mejora la digestión de alimentos al controlar estos microbios patógenos mediante los antibióticos Glycimna, Rebaudianina y Stivisina, favoreciendo a la vez la multiplicación de microorganismos benéficos (Lactobacillus, Bifidobacteria).  Disminuye el uso de antibióticos (50 - 75%) y el empleo de promotores de crecimiento, reduciendo los costos de producción. Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer (Herrera 2012). Alimentos orgánicos… [email protected]

Justificación    

Diversificación productiva de las zonas agrícolas. Fuentes de empleo de un nuevo sector industrial. Combatir la obesidad. Elevar la calidad de vida de personas que padecen diabetes.

−México ocupa el 1er. lugar mundial en obesidad infantil y el 2do lugar mundial con mayor número de personas con sobrepeso y obesidad.

−5.8 millones de toneladas por año el consumo total de azúcar y edulcorantes en México . Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer [email protected]

Innovación promisoria  La Estevia, es un cultivo innovador y muy rentable, presentando condiciones promisorias del mercado tanto nacional como internacional. El consumo ya sea verde o productos industrializados, está destinada a sustituir el uso de edulcorantes sintéticos como el Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc., productos cada vez más cuestionados por sus efectos tóxicos e incluso cancerígenos a los usuarios diabéticos, obesos o simplemente personas dispuestas a mantener o bajar de peso. Esta planta está incluso destinada a reemplazar el azúcar de sacarosa o de caña por sus efectos perjudiciales en la salud humana.

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Misión Tecnológica

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Misión Tecnológica

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Validación de tecnología

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Comercialización A nivel Internacional:  Como hoja seca el precio internacional fluctúa entre $1.50 hasta 3.5 dolares de acuerdo a la calidad, porcentaje de esteviósido, limpieza.  El precio también está de acuerdo a la oferta exportable.  Este precio fluctúa de acuerdo a la escasez o abundancia del mercado internacional. (El precio promedio de hoja seca en el mundo al por mayor es de US $ 2.00).  Los principales compradores a nivel mundial son: Japón Unión Europea China USA Corea Brasil Canadá Paraguay Australia Zubiate, 2007

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Comercialización El mayor productor es China, que comercializa el 50% de su producción en su mercado interno, el 40% lo exporta a Japón y el 10% restante a Corea, Indonesia y USA. Paraguay es el segundo productor mundial de hoja, sus principales clientes son Japón y la fábrica de stevita que tiene Brasil en el sur de su territorio (Paraná) . También exporta en menores cantidades a Europa y México. Los principales mercados potenciales actuales son: USA, la Unión Europea, Canadá y Australia sin dejar de considerar a Japón. El 95 % de la hoja que importa Japón proviene de 4 productores chinos. La FAO y otros organismos internacionales desde junio de 2004 la presentaron como producto seguro para consumo humano; para que más tarde sea considerado como edulcorante natural tanto en EEUU como Europa, con lo que el mercado mundial debe expandirse en forma violenta. Zubiate, 2007

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Industrialización  Los tallos de la estevia, no se deben descartar…  Se recomienda, cuando estén bien secos, cortarlos en trozos de 1 a 2 pulgadas y ensacarlos, almacenándolos en lugar seco y protegido de lluvia, animales y del sol.  Estos tallos contienen un alto porcentaje de antioxidantes y son requeridos por la industria japonesa y alcanza precios en el mercado internacional de hasta $700 dolares la TM.  También se pueden utilizar como fuente de materia orgánica, incorporándose al terreno,  Como fuente de fibra para la alimentación animal y  Como cobertor para la misma plantación de estevia. Las hojas de estevia pueden: Envasarse en bolsas de acuerdo a la demanda (10,20,50 grs). Envasarse como té o mate filtrante. Molerse y convertirse en hoja micropulverizada (azúcar de estevia). Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer  Preparación de extractos concentrados de estevia. [email protected]    

La Estevia en México La SAGARPA, no registra en sus inventarios de cultivos, el establecimiento de estevia en México; sin embargo, existe información de algunas experiencias en los Estados de México y Q. Roo no documentadas sobre la siembra:  En Quintana Roo en el 2009, se estableció una parcela de validación con el productor Ing. Joaquín Macillas, a solicitud de empresarios interesados en conocer su adaptación en México, quienes financiaron la evaluación.  La parcela se ubica en el municipio de Othón P. Blanco, en una superficie de 0.5 ha. La cual ha mostrado:  Pobre desarrollo vegetativo (altura promedio de 30 a 40 cm).  Alta mortandad de plantas por deficiente manejo.  Deficiente manejo del programa de nutrición y riego. Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer  Problemas con el control maleza. [email protected]

La Estevia en México La superficie en el país, se encuentra como parcelas de validación, no como lotes de producción. Se carece de información técnico económica sobre este cultivo, derivada de investigación de Universidades o Institutos oficiales. Lo que nos lleva a concluir que se tiene una brecha amplia en: El tema de Investigación y Desarrollo en Producción, Secado e Industrialización de Estevia; Así como, el contar con personal técnico capacitado en el acompañamiento de los proyectos productivos de los pequeños y medianos productores. Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer [email protected]

Rendimiento Var. Criolla en el Valle del Yaqui, Sonora. FECHA DE CORTES

Peso Fresco Total*

Peso Seco Total*

Peso Seco Hojas

Peso Seco Tallos

K/HA

22/08/09

12,131

2,960

1,390

1,120

14/11/09

6,295

1,379

736

642

26/03/10

8,240

1,914

1,055

859

22/06/10

15,033

3,847

2,233

1,613

TOTAL

41,699

10,100

5,414

4.234

56.1% de la producción total en la variedad Criolla, corresponde a hoja Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer seca, materia prima de interés principal. [email protected]

Rendimiento peso fresco total Var. Criolla en el Valle del Yaqui, Sonora. DENSIDAD DE POBLACIÓN

21/08/2009

14/11/2009

26/03/2010

25/05/2010

TOTAL

K/HA

50,000

1,763

6,800

10,725

8,563 27,851

100,000

2,300

7,800

13,875

10,100 34,075

150,000

7,238

7,238

13,738

11,350 39,564

Al

incrementar la densidad, se incrementa el rendimiento; superándo las 5 ton de materia fresca, por cada 50 mil plantas de incremento. Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer [email protected]

Rendimiento peso fresco total Var. Criolla en el Valle del Yaqui, Sonora. FECHA DE CORTES

Peso Fresco Total*

Peso Seco Total*

Peso Seco Hojas

Peso Seco Tallos

K/HA

11/08/10

7,375

1,863

1,138

724

14/11/10

6,750

1,626

1,251

375

27/04/11

13,875

4,124

2,563

1,561

19/07/11

9,000

2,735

1,160

1, 575

TOTAL

37,000

10,348

6,112

4.236

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Producción de tallos marzo-junio 2012 100

Promedio mensual de poblacion

90

81.7

Número de tallos por planta

80

67.7

70 60 50

93.1

50.6

40 30 20 10 0 marzo

Meses abril mayo

junio

Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer [email protected]

N° de tallos ó rebrotes en promedio en Santiago Ixcuintla, Nayarit: 22.2

Desarrollo Marzo-Junio 2012

Altura promedio (cm)

35

Desarrollo de la planta de estevia en Santiago Ixcuintla, Nayarit 32

30 25

20 15 10

11

14

5 0 Temprana 1 mes

Etapas Intermedia 2 meses

Maduración 3 meses Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer [email protected]

Desarrollo Marzo-Junio 2012

Altura promedio (cm)

50

Desarrollo de la planta de estevia Valle del Yaqui, Sonora. 39.8

40 30 20

26.6

30.53

21.3

10

0 marzo

Meses abril mayo

junio Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer [email protected]

Impacto Social CANTIDAD DE JORNALES POR HECTAREA

CONCEPTO 1ERA COSECHA

2DA COSECHA

3ERA COSECHA

4TA COSECHA

TOTAL

LIMPIEZA

6

6

PLANTACIÓN

60

60

ESCARDAS MANUALES (2)

16

16

16

16

64

COLOCACIÓN COBERTERA MUERTA

8

2

2

2

14

APLICACIÓN DE CAL

3

APLICACIÓN DE FERTILIZANTES

4

4

4

4

16

APLICACIÓN DE FUNGICIDAS (2)

2

2

2

2

8

APLICACIÓN DE INSECTICIDA (1)

1

1

1

1

4

COSECHA (CORTE,SECADO EMBOLSADO) TOTAL

30

30

30

30

120

130

55

55

55

295

3

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Red de Valor

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Producto regional

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OBJETIVO Realizar la primera etapa de la red de valor de la agroindustria de la Stevia en el Valle del Yaqui, Sonora, México.

META Establecer a corto plazo 20 has para obtener la producción de hoja seca para la iniciar la etapa industrial.

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F O RTALE ZAS

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OPORTUNIDADES  Actualización sobre el Uso de Estevia o Stevia en el Mundo: Stevia aprobada por la Unión Europea…  Nov,2011: Diario Oficial de la Unión Europea L 295/205. Se permite el edulcorante de stevia en una serie de categorías de alimentos que incluyen productos lácteos, frutas, helados, alcohol, aceite, cerveza y dulces, entre otros.  Dic, 2011: Stevia se aprueba a nivel europeo como un aditivo alimentario (E960). La publicación del Reglamento de la Comisión 1131/2011 marca el final del camino de su aceptación por la Unión Europea

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OPORTUNIDADES  El mercado puede agruparse por fases en la cadena de producción.  Es una alternativa viable en la región, económica y con posibilidades de comercializarse en el país y para exportación.  Su producción puede ser exportada a Japón, Brasil, USA…  Industrializar el producto según las demandas del mercado.  Considerar el mercado de la salud: Orgánico, Diabetes, obesidad, estético, pecuaria…  Promover el mercado local y regional.  La normatividad hace posible su autorización como aditivo en la industria alimentaria y su cultivo en México Dr. Luis Miguel Tamayo Esquer [email protected]

Perspectiva económica de la siembra de Estevia Stevia rebaudiana Bertonii y su impacto en la salud

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