pastry ·

2

0

1

6

·

Peso del producto Unidades por caja Medidas del producto

2

Galana Desserts, SL Polígon Industrial Clot de Moja c/ Sumoi, 26 08734 Olérdola (Barcelona) T. 93 7428065 M. [email protected] Skype: Galana_Kualys

APERITIVO

Ø 3 cm

KP100003 Iris

3 x 1,5 cm.

96 u.

KP100001 Corolle

KP100005 Tartaleta canape cuppy

3 x 1,5 cm.

192 u.

3,4

cm

3,8

5 x 1 cm.

KP100007 Cocotte 4 u.

7 cm

KP100006 Amussettes

KP100009 Duobelle

5,1 x 1,1 cm.

90 u.

3,6 x 7,5 cm.

84 u.

Ø 5 cm

Ø 4,5 cm

KP100012 Gourmande feuillete

KP100030 Mini cup

KP100028 Croustade tartelette

192 u.

5,5 x 1,2 cm.

140 u.

5 x 1,8 cm.

210 u.

4,5 x 1,7 cm.

192 u.

Ø 6 cm

GDP10013 Telline straight sided

KP100014 Telline fluted

KP100015 Mignardises feuillete

5 x 1,5 cm.

120 u.

6 x 2 cm.

KP100008 Mini coquille

3 x 6 x 1,1 cm.

84 u.

4,5 x 1,2 cm.

240 u.

5 x 1 cm.

90 u.

Ø 4 cm

KP100029 Minitartelette sablée neutra 180 u.

3,5 c

Ø 5 cm

96 u.

Ø 5 cm

Ø 4,5 cm

Ø 4,4 cm

4,4 x 1,6 cm.

140 u.

7,5 cm

Ø 5,1 cm

Ø 4 cm

4 x 1,6 cm.

KP100004 Tartaleta flor cuppy

cm

KP100010 Toasty’s 3,8 x 3,4 cm.

Ø 5,5 cm

3,6 cm

96 u.

Ø 5 cm

1,1 cm

3 x 1,5 cm.

KP100002 Anabelle

Ø 3 cm

3,7 cm

Ø 3 cm

KP100011 Taza pasta filo pequeña 4 x 2,5 cm.

88 u.

m

Ø 4 cm

KP100016 Trendy mini cuadrado neutro 3,5 x 3,5 x 1,6 cm.

240 u.

KP100017 Trendy mini redondo neutro 4 x 1,6 cm.

240 u.

3 cm

Ø 3,5 cm

Ø 3,5 cm

KP100022 Zakouskis

KP100023 Escarcoque

3,5 x 2,2 cm.

96 u.

3,5 x 2,3 cm.

3 cm

4c

KP100018 Mini carré 96 u.

3 x 3 x 2,5 cm.

0

m

Ø 4,5 cm

KP100020 Apericoeurs 96 u.

3 x 4 x 1,9 cm.

5

480 u.

KP100025 Aperiquiches 4,5 x 1,3 cm.

90 u.

3

10

COLORES

Ø 3 cm

Ø 3 cm

Ø 3 cm

Ø 3 cm

KP100034 Veggie cup remolacha

KP100035 Veggie cup zanahoria

KP100036 Veggie cup espinacas

KP100037 Veggie apio nabo

96 u.

3 x 1,5 cm.

96 u.

3 x 1,5 cm.

96 u.

Ø 3 cm

Ø 3 cm

Ø 3 cm

KP100039 Spicy cups - Africa

KP100040 Spicy cups - Asia curry

KP100041 Spicy cups - Mexico chili

3 cm.

96 u.

3 cm.

96 u.

3 cm.

3 x 1,5 cm.

KP100042 Spicy cups - Pimienta

96 u.

3 cm.

8,5 cm

8,5 cm

KP100044 Flor de la pasión

KP100055 Corolle neutro 85

KP100056 Corolle zanahoria 85

KP100057 Corolle remolacha 85

2,5 x 7,5 cm.

90 u.

KP100050 Mini cono curry 2,5 x 7,5 cm.

7,5 cm

7,5 cm

KP100045 Mini cono neutro

KP100046 Mini cono neutro con baño

2,5 x 7,5 cm.

308 u.

2,5 x 7,5 cm.

5

90 u.

36 u.

KP100043 Surtido Spicy cups 3 cm.

KP100051 Mini cono tinta de sepia

90 u.

2,5 x 7,5 cm.

90 u.

96 u.

KP100053 Surtido cono 4 colores 2,5 x 7,5 cm.

7,5 cm

8,5 cm.

KP100103 Mini cono chocolate 2,5 x 7,5 cm.

96 u.

96 u.

KP100052 Mini cono semillas 2,5 x 7,5 cm.

90 u.

7,5 cm

90 u.

KP100049 Mini cono espinacas

36 u.

7,5 cm

2,5 x 7,5 cm.

8,5 cm.

7,5 cm

36 u.

7,5 cm

8,5 cm.

7,5 cm

KP100048 Mini cono tomate

0

96 u.

8,5 cm

420 u.

3 cm.

Ø 3 cm

6 cm

6 x 1,5 cm.

4

96 u.

7,5 cm

3 x 1,5 cm.

KP100038 Surtido Veggie cups

KP100104 Mini cono dulce

90 u.

2,5 x 6 cm.

10

228 u.

KP100047 Surtido de cono 4 colores con paleta de pintor 2,5 x 7,5 cm.

180 u.

COMIDA

9c

Ø 5,5 cm

Ø 7,57 cm cm

Ø 8 cm

KP100058 Bouchée

KP100059 Boucheé reina

KP100060 Vol au vent

5,5 x 3,8 cm cm.

60 u.

7 x 4,5 cm.

96 u.

8 x 4,5 cm.

m

8 cm

KP100061 Boucheés poison

72 u.

9 x 6,5 x 4,2 cm.

KP100062 Quattro

54 u.

8 x 8 x 3,2 cm.

48 u.

2,5 cm

10

cm

2 cm

7 cm

54 u.

5 x 3,5 x 1,8 cm.

2 cm

Ø 1,5 cm

10 x 6 x 4,5 cm.

KP100021 Fishka 56 u.

6 x 2,7 x 1,7 cm.

KP100065 Fleurons 84 u.

3,5 cm

2 cm

48 u.

KP100019 Mini longo

6,5 cm 3,5 cm

KP100031 Mini canelito 2,3 x 3,5 x 3,2 cm.

112 u.

4,5 cm

6,5 cm

KP100026 Mini roulet

KP100027 Mini cornet neutro

11,2 x 5,1 x 4,5 cm.

Ø 7 cm

Ø 8,5 cm

KP100073 Tartelette feuilletté

KP100074 Quiche feuilletté

180 u.

8,5 x 2,1 cm.

3,1 x 7,0 x 2,8 cm.

112 u.

Ø 11 cm

11 x 3 cm.

10,5 cm

KP100032 Mini croustade barquette 6,5 x 2,5 x 1,2 cm.

280 u.

Ø 8,5 cm

KP100075 Quiche feuilletté

144 u.

84 u.

42 u.

KP100033 Croustade barquette 10,5 x 4 x 1,5 cm.

120 u.

Ø 7,5 cm

KP100071 Tartaleta sablée 8,5 x 1,5 cm.

135 u.

KP100072 Taza pasta filo grande 7,5 x 5 cm.

48 u.

3,5 cm

7 x 2 cm.

90 u.

6 x 2 cm.

4,5 cm

KP100064 Bouchée sapin

2,5 cm

KP100063 Boucheé carré 6 x 6 x 4,5 cm.

5,5 cm

5 cm

m 6c

7 cm

KP100068 Tartaleta trendy cuadrada neutra 7 x 1,8 cm.

96 u.

8 cm

Ø 7 cm

KP100070 Tartaleta trendy redonda neutra 7 x 2 cm.

Ø 12,5 cm

KP100069 Tartaleta trendy triángulo neutra

96 u.

8 x 1,8 cm.

0

96 u.

Ø 12 cm

KP100067 Fond feuillette 12,5 cm.

5

75 u.

KP100076 Tulipa ballerina 7,5 x 5 cm.

48 u.

5

10

PASTELERÍA DULCE

Tartaleta sablée fluted dentado KP100133

4,5 cm.

180 u.

KP100124

8,5 cm.

135 u.

KP100134

8,5 cm.

135 u.

KP100125

11 cm.

72 u.

KP100135

11 cm.

72 u.

KP100126

18 cm.

12 u.

KP100136

18 cm.

12 u.

KP100127

22 cm.

10 u.

KP100137

22 cm.

10 u.

KP100138

28 cm.

10 u.

Ø 4 cm

3,5 cm

Ø 4 cm

3,5 cm

KP100077 Trendy mini redonda dulce

KP100078 Trendy mini cuadrado dulce

KP100079 Trendy mini redonda chocolate

KP100080 Trendy mini cuadrado chocolate

4 x 1,5 cm.

240 u.

3,5 x 1,5 cm.

8 cm

KP100083 Trendy tartaleta cuadrada chocolate 7 x 1,8 cm.

7 x 1,8 cm.

0

4 x 1,5 cm.

7 x 2 cm.

96 u.

KP100081 Trendy tartaleta triángulo chocolate 8 x 1,8 cm.

KP100085 Trendy tartaleta redonda 7 x 2 cm.

5

3,5 x 1,5 cm.

240 u.

96 u.

KP100128 Surtido trendy mini dulce 96 u.

8 cm

Ø 7 cm

96 u.

240 u.

8 cm

KP100082 Trendy tartaleta redonda chocolate

96 u.

KP100086 Trendy tartaleta cuadrada

240 u.

Ø 8 cm

7 cm

6

Tartaleta sablée lisa

96 u.

KP100084 Trendy tartaleta triángulo 8 x 1,8 cm.

10

96 u.

KP100167 Surtido trendy mini chocolate 96 u.

PASTELERÍA DULCE

Ø 5 cm

Ø 6 cm

Ø 6 cm

KP100087 Mini cup sable dulce

KP100088 Sweet telline fluted

KP100089 Sweet telline fluted sided

5 x 1,8 cm.

480 u.

Ø 5,5 cm

120 u.

120 u.

KP100108 Mini tulipas chocolate 5,5 x 2 cm.

KP100112 Tulipe Pidy grande

KP100113 Tulipe Pidy choco

9 x 2,5 cm.

36 u.

3 x 2,1 cm.

96 u.

280 u.

6 cm

KP100106 Copa licor

KP100116 Tartocup dulce

3,8 x 2,3 cm.

96 u.

Ø 9,5 cm

KP100114 Tulipa de flor gauffres 9,5 cm.

480 u.

Ø 3,8 cm

Ø 9,5 cm

72 u.

KP100110 Mini barquita dulce

24 u.

Ø 7,8 cm

KP100115 Tulipa flor gauffres choco 9,5 cm.

6 x 6 cm.

96 u.

KP100117 Tulipa copa gauffres 3,8 x 2,3 cm.

96 u.

4,5 cm

10,5 cm.

KP100095 Tulipes feuilletée sucre

100 u.

Ø 10,5 cm

96 u.

96 u.

Ø 9 cm

Ø 10,5 cm

10,5 cm.

4,5 x 1,7 cm.

Ø 5,5 cm

KP100107 Mini tulipas Nature 5,5 x 2 cm.

6 x 2 cm.

Ø 3 cm

KP100109 Annabelle dulce

6 cm

12 cm

Ø 7,8 cm

KP100118 Tulipa copa gauffres choco 96 u.

6,5 x 3,3 x 2,7 cm.

112 u.

16 cm

11,5 cm

KP100096 Cornets sucré 3,5 x 12 x 5,2 cm.

KP100066 Roulets 80 u.

2,5 x 11,5 x 4,5 cm.

KP100093 Eclairs grandes 90 u.

16 x 4,5 x 4 cm.

100 u.

2,5 cm

3,8 x 2,3 cm.

KP100097 Mini cornet sucré

Ø 4 cm

5 cm

KP100090 Profiteroles

KP100253 Pasta choux lunch

4 x 3,6 cm.

250 u.

5 cm.

Ø 7 cm

KP100091 Chou

250 u.

7 x 5,1 cm.

0

120 u.

5 cm

13 cm

KP100092 Mini eclairs

KP100179 Pasta choux gegant

5 x 3 x 2,5 cm.

5

250 u.

13 cm.

80 u.

7

10

PIDY DECORACIÓN

Ø 8,5 cm

Ø 24 cm

KP100094 Tartelette feuill. sucre 9 cm.

81 u.

KP100098 Tarte feuilletée sucre 24 x 3,8 cm.

3,5 cm

KP100119 Macaron Paris frambuesa 3,5 cm.

220 u.

14 u.

Ø 6,5 cm

Ø 3,5 cm

KP100101 Sabarins babas + couvet

KP100102 Mini-sab. bab. + couvette

6,5 cm.

3,5 cm

3,5 cm.

240 u.

25,5 cm.

12 u.

3,5 cm

KP100120 Macaron Paris vainilla 3,5 cm.

120 u.

Ø 25,5 cm

KP100099 Tarte jockey 8 parts

220 u.

KP100121 Macaron Paris choco 3,5 cm.

KP100122 Macaron assort. 4 tipos

220 u.

3,5 cm.

420 u.

KP100123 Macaron assort. 6 tipos 3,5 cm.

220 u.

5 cm Ø 6,5 cm

KP100111 Surtido mini canneloni choco&coco 2 x 5 cm.

110 u.

KP100192 Crumble cheddar 350 gr.

KP100259 Drops de merengue 200 gr.

8 0

KP100100 Sabarin baba cuadrado 24 x 3,8 cm.

50 u.

KP100182 Crumble parmesano 525 gr.

KP100260 Crumble de speculoos 400 gr.

5

KP100190 Merengue 4,5 x 2 cm.

KP100191 Crumble hierbas mezcla

144 u.

350 gr.

KP100180 Crumble pan de especias

KP100257 Drops macarrons de frambuesa

250 gr.

200 gr.

KP100261 Merengue de fresa

KP100184 Crumble de merengue

190 gr.

180 gr.

10

KP100181 Crumble bacon 350 gr.

KP100258 Drops macarrons de chocolate 200 gr.

KP100189 Crumble american cookies 550 gr.

DECORACIÓN DE CHOCOLATE

Lápiz Rubens K1300001 900 gr. 10 cm K1300042 900 gr. 20 cm

K1300081 Lápiz Rubens Blanco

K1300002 Sheridan candle light

K1300043 Candle light violeta

10 cm.

900 gr.

20 cm.

10 cm.

900 gr.

K1300041 Stick zebra

20 x 7 mm.

4 cm.

2,5 kg.

K1300048 Linea carrara 35 x 55 mm

900 gr.

K1300049 Jura point 35 x 55 mm

20 cm.

10 cm.

4 kg.

8,5 cm.

900 gr.

4 u.

K1300050 Jura rectángulo 30 x 45 mm

900 gr.

900 gr.

6 u.

4 u.

K1300016 Jura cuadrado 40 x 40 mm

1 u.

K1300046 Clip suprema negra blanca

K1300014 Lacrima carrara 35 x 55 mm

900 gr.

K1300045 Clip suprema blanca negra

900 gr.

600 gr.

K1300003 Lápiz Rembrandt 20 cm.

K1300007 Choco stick duo

K1300013 Punta carrara 35 x 55 mm

900 gr.

K1300044 Candle light leche

900 gr.

K1300005 Party Springs Duo

K1300004 Lápiz Van Gogh

900 gr.

1 u.

K1300015 Triángulo space 48 mm

K1300051 Jura rombo 40 x 60 mm

9

BASES DE CHOCOLATE

K1300025 Snobinette dark cup 2,7 x 2,6 cm

K1300026 Snobin. mini dark cup

270 u.

2,7 x 2,1 cm

315 gr.

K1300027 Marie charl. cup dark 6 x 3,5 cm

K1300080 Cilindros surtidos

45 x 25 mm.

K1300031 Mini mignons cups

30 x 40 mm.

10

182 gr.

50 x 15 mm

K1300061 Mini copa Victoria 18 x 38 mm

264 u

23 u

K1300033 Petit fours assorted cups

300 u

65 x 30 mm

312 u.

K1300059 Conos surtidos

6 x 434 u.

K1300034 One bite cups dark assorted

K1300028 Victoria cup dark

44 x 21 cm

K1300060 Conos dark

35 x 35 mm.

20 x 15 mm

K1300063 Copa café de chocolate

135 gr.

210 u

K1300032 Mini cup 45 x 13 mm

380 u

312 u

K1300029 Rhea tulipa cup 56 x 63 mm

5 x 16 u

DECORACIÓN DE CHOCOLATE

K1300021 Aro napking choco negro 4,5 x 6 cm 4 u.

K1300022 Aro pequeño choco blanco 3 x 3 cm 35 u.

K1300023 Aro alto chocolate oscuro 6 x 4,5 cm 25 u.

K1300057 Servilletero peque dark

K1300030 Rhea mini tulipa cup assorted

K1300036 Ola suprema

K1300024 Bola red negra

K1300058 Bola mesh

42 x 35 mm

5 x 30 u

K1300037 Rosa chocolate negro 30 x 40 mm

65 mm

42 u

K13000188 Mini perlas leche oro K1300017 Perlas leche oro

30 u

500 gr.

12 u.

25 mm

168 u

40 mm

K1300038 Mini bolas de plata K1300019 Bolas de plata 500 gr.

500 gr.

24 u

12 u.

K1300056 Estándar

550 u.

400 u.

24 u.

K1300020 Mini perlas bronce K1300039 Perlas bronce K1300040 Mix Perlas

12 u.

K1300054 Figlia

K1300055 Oriental

3 x 4,5 cm

800 u.

K1300053 Rectángulo circolor 25 x 35 mm

K1300052 Cuadrado tequila 30 x 30 mm

900 gr.

11

BASES DE CHOCOLATE

K1300015 Triángulo lace 48 mm

K1300067 Virutas blancas 25 mm

4 kg.

1 kg.

10 u.

K1300077 Vermicelli amarillo 1,6 mm.

12

1 kg.

9 u.

K1300066 Virutas choco leche

800 u.

K1300008 Espaguettis negras 2 kg.

K1300070 Curls white 9 mm

K1300010 Curls duo 16 mm.

2 kg.

7 x 3 mm

2 kg.

K1300068 Curls dark 9 mm

K1300066 Daisy 25 mm

252 u.

4 kg.

1 kg.

10 u.

K1300078 Vermicelli verde 1,6 mm.

1 kg.

7 x 3 mm

9 u.

2 kg.

K1300071 Curls caramelo 4 kg.

1 kg.

9 u.

K1300079 Vermicelli rosa 1,6 mm.

1 kg.

2 kg.

K1300064 Espaguettis blanco 7 x 3 mm

9 u.

2 kg.

K1300072 Curls fresa 9 mm

K1300075 Vermicelli blanco 1,6 mm.

K1300065 Virutas negro 25 mm

2 kg.

K1300082 Espaguetti choc leche

9 mm

K1300074 Vermicelli dark 16 mm.

25 mm

4 kg.

K1300076 Vermicelli arco iris 1,6 mm.

1 kg.

10 u.

K1300047 Granos de café 18 x 12 mm

8 kg.

CANNOLOS Y CIGARRILOS

K1800022 Minitrottola

K1800023 Minitrottola cacao

62 mm x 22 mm.

600 u.

K1800020 Cannoli chocolate 4 cm x 1,1 cm.

62 mm x 22 mm.

600 u.

4 cm x 1,1 cm.

225 u.

K1800037 Cannolo flú verde

K1800032 Cannolo largo limón

7 cm x 1,9 cm.

10 cm x 1,9 cm.

96 u.

K1800012 Cannolo largo café 112 u.

K1800015 Canelino a la canela 9 cm x 1,2 cm.

5 cm x 19 mm.

K1800021 Cannoli arco iris

250 u.

10 cm x 1,9 cm.

K1800001 Cannolo 19/5 neutro

200 u.

126 u.

3 cm x 1,9 cm.

5 cm x 19 mm.

750 gr.

10 cm x 1,9 cm.

220 u.

170 u.

256 u.

K1800020 Cannolo mini lima 3 cm x 1,9 cm.

K1800033 Cannolo largo limón coco

K1800018 Canelino largo con limón y kiwi 14,5 x 1,2 cm.

256 u.

K1800019 Cannolo mini

K1800012 Cigarrillo de frutos del bosque 9,5 x 1,2 cm.

K1800002 Cannolo 19/5 recubierto

750 gr.

4 cm x 1,1 cm.

K1800013 Canelino color trio con vainilla 6 cm x 1,2 cm.

800 gr.

K1800049 Abanico vienés 8 cm.

240 u.

4 cm x 1,1 cm.

275 u.

K1800021 Cannolo mini naranja

K1800031 Cannolo tres colores

112 u.

K1800019 Cannoli

3 cm x 1,9 cm.

750 gr.

K1800036 Cannolo flú rosa 7 cm x 1,9 cm.

96 u.

K1800014 Canelino color trio con vainilla 12 cm x 1,2 cm.

170 u.

K1800050 Abanico recubierto 8 cm.

240 u.

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DECORACIÓN

K1300200 Mini merengue

K1300201 Decoración galletas Oreo

K1300202 Perlas tutti frutti

K1300203 Mini lenses tipo Lacasitos

K1300204 Perlas de fresa

K1300205 Crujiente de toffee tostado

K1300206 Crujiente de limón

K1300207 Perlas de frambuesa y regaliz

K1300208 Mini nubes

K1300209 Fideos de chocolate azúcar

K1300210 Granos de café de chocolate

K1300211 Escamas de chocolate

300 gr.

1 kg.

1 kg.

6 u.

6 u.

6 u.

5 kg.

14

400 gr.

1 kg.

1 kg.

1 kg.

12 u.

6 u.

6 u.

6 u.

1 kg.

1 kg.

500 gr.

1 kg.

6 u.

6 u.

12 u.

6 u.

DECORACIÓN PARA POSTRES

K1300100 Mini lentils 1200 gr.

K1300104 Mix sfere corolate 700 gr.

K1300108 Microesfere Amarilla 700 gr.

K1700200 Perlas naturales dulces 1 kg.

6 u.

K1300101 Chocomix 700 gr.

K1300105 Granella meringa 250 gr.

K1300109 Microesfere Verde 700 gr.

K1700201 Perlas naturales azul y fresa 1 kg.

6 u.

K1300102 Chocolate fondente 700 gr.

K1300107 Merengue Mignon 300 gr.

K1300110 Microesfere Naranja 700 gr.

K1700202 Perlas naturales crema y fresa 1 kg.

6 u.

K1300103 Chocolate blanco 700 gr.

K1300106 Merengue Fondente 700 gr.

K1300111 Microesfere Fucsia 700 gr.

K1700203 Perlas naturales limón y azul 1 kg.

6 u.

15

INGREDIENTES Y TEXTURAS

EMULSIONANTES K4300001. LECITAMOL. Ingrediente de Lecitina de Soja. 12 x 240 gr. Gracias a sus propiedades emulsificantes permite estabilizar mezclas con contenidos grasos. asi como elaboraciones de espumas ligeras y aires. Dosificación 2-3 gr./l.

K4300002. GLIMOL. Ingrediente de Glicerio. 12 x 175 gr. Para dar textura a un aceite (ejemplo: mantequilla de aceite de oliva). Estabilizante y emulsionante. Se disuelve en un medio graso para incorporarlo en un medio acuoso (agua), Mezcla no superior a los 50ºC.. Sirve para la emulsión de líquidos

K4300003. SUCROMOL. Ingrediente de Sucroester. 12 x 300 gr. Para hacer aires de alcohol puro. (aire de kirch, aire de ron), etc. Estabilizante y emulsionante. Disolver en medio acuoso y añadir posteriormente en medio graso que queramos emulsionar. Para hacer aires estables en base alcohol. Dosificación 10 gr./l. producto.

ESFERIFICACIÓN Es una técnica culinaria empleada para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, textura muy similar a las huevas de pescados. Esta encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. Para poder realizarlo se elaboran inseparablemente con el Algimol y el Clorumol. Mezclar el producto a esferificar con el Algimol y bañarlo con una mezcla con Clorumol para que gelifique una pequeña membrana y poder crear esferas.

K4300009. CLORUMOL. Ingrediente de Cloruro de Calcio. 12 x 300 gr.

K4300012. TARTAMOL. Ingrediente de acido tartárico. 12 x 300 gr. Ácido de origen natural presente en muchas frutas, especialmente en las uvas. Es regulador de la ácidez y potenciador de sabores y aromas de la fruta. Actúa también como estabilizador del color de las frutas y aquellos productos elaborados a base de las mismas. Se usa en varios productos, principalmente dulces, y mermelada, entre otros. Aumenta el volumen de las masas fermentadas y estabilizador de la clara de huevo.

K4300032. CREMOL. Ingrediente de Cremor Tartar Es un ácido débil (antioxidante E-334) y es utilizado por sus características conservantes. También incrementa el volumen y le da más firmeza y consistencia. Basta con mezclar una ácido, en este caso el cremor tártaro con una base como el bicarbonato en un medio líquido para conseguir gas. También hace la función de levadura, mezclas que en realidad son gasificantes y que sirven para hacer que suban los bizcochos, el pan, etc, también puede usarse como emulsionante. Por ejemplo, en caso de carecer de vinagre o limón para hacer una mayonesa, podremos poner una cucharadita de cremor tártaro y nos resolverá el problema.

ESPESANTES K4300004. XANTAMOL. Ingrediente de Xantana. 12 x 300 gr. Para espesar cualquier líquido en frío/caliente. Es soluble tanto en frio como en caliente. Su uso principal es para modificar la textura original de un liquido dando viscosidad y densidad. Sustituto del glúten. Sopas, caldos, salsas, helados, productos congelados. Para dar textura agradable y retrasa la cristalización del agua. Espumas frías, espumas cremosas, espesar líquidos produciendo efecto suspensor. Dos 10 gr./Kg.

K4300005. MOLAGUAR Ingrediente de Goma Guar.

Actualmente utilizado en las mejores cocinas del mundo. Interviene junto el “ALGIMOL”, y otras sustancias en un proceso conocido como “esferificación básica”, creando bolitas tipo caviar. Utilizado también en la preparación de quesos. Dosificación: aprox. 5 gr./l. agua.

Es un estabilizante natural que mezclando con liquidos genera un gel viscoso y insípido. Proviene de las habas Guar (planta india) para obtener salsas o sopas espesas y muy estables. Se mezcla con cualquier líquido entre 3 o 5 gr, Estabiliza espumas o emulsiones, y en la elaboración de helados evita la cristalización durante el congelado. En pastelería da elasticidad y esponjosidad. Sin gluten.

K4300010. ALGIMOL. Ingrediente de Alginato de Calcio. 12 x 300 gr.

K4300031. KONJAMOL Ingrediente de Goma Konjac.

Es un agente espesante y emulsificante. Espesante natural derivado de la sal sódica producida por distintos tipos de algas. Junto con el Clorumol prepararemos esferificaciones básicas. Dos 8 gr./l. producto.

La harina de konjac es un almidón y un potente espesante pero es particularmente interesante cuando se mezcla con xantana o con kappa carrogenato o se mezcla en un medio muy alcalino. En este caso, se consiguen geles termoirreversibles que nos permiten hacer todo tipo de figuras que soportan altas temperaturas (de hecho en Japón se hacen unos tallarines con el almidón del konjac). Aunque disuelve en agua fría, hay que ser pacientes y agitar con cierta regularidad durante al menos 2 horas antes de añadir otros ingredientes y calentar. En Asia se usa entre otras cosas para hacer chucherías a partir de zumos o purés de frutas.

K4300011. CITRAMOL. Ingrediente de Citrato Monosódico. 12 x 300 gr. Son usados principalmente como agentes reguladores de acidez así como también como compuestos aromáticos. Incrementan la resistencia del gel en las mermeladas y disminuyen el pardeamiento enzimático en las frutas y en sus derivados. Se puede usar en combinación con el Algimol, para corregir la ácidez del producto a gelificar. Dos. 2 gr./l. producto.

ACIDIFICANTES K4300013. CITRIMOL. Ingrediente de acido cítrico en polvo. 12 x 300 gr. El ácido cítrico es un compuesto encontrado en todos los organismos vivos debido a que forma parte de las principales rutas metabólicas de todas las células corporales. Así mismo, se halla en grandes concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas, entre otras. Es utilizado principalmente como regulador de la ácidez así como compuesto aromático. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimático en las frutas y en los productos derivados de las mismas.

K4300014. CORBIMOL. Ingrediente de ácido ascórbico en polvo. 12 x 300 gr. Ácido, presente de forma natural en la mayoria de frutas y vegetales. Cuando es agregado a los alimentos funciona como antioxidante y además como mejorante de las harinas panarias y el pan. Se usa también para evitar que algunas frutas o grasas se oxiden y se pongan negras y rancias con el contacto con el oxigeno del aire.

16

GELIFICANTES K4300005. MOLAGAR. Ingrediente de Agar Agar. 12 x 200 gr. Gelifica 10 veces más rapido que la gelatina animal ya que absorve entre un 200 / 300 veces su peso en agua. Sustancia gelatinosa derivada de las algas marinas. Permite gelificar productos ácidos, que no grasos y nos da la posibilidad de realizar gelatinas calientes. Puede darnos resultados muy atractivos, gelatinas completamente transparentes y brillantes. Podemos hacer esferificaciones con este producto. Dosificacion entre 2 / 8 gr./l.

K4300007. KAPPAMOL. Ingrediente de Carragenato Kappa. 12 x 300 gr. Realizar gelatinas con base leche (no ácidas), que aguantan 60º C y son frágiles. Espesante procedente de algas rojas. Es soluble en caliente y nos aguanta hasta 60ºC. Para gelatinas duras tanto frias como calientes, para espesar purés y hacer geles duras. Dos 15 gr./l. producto.

K4300006. METIMOL. Ingrediente de Metilcelulosa. 12 x 180 gr. Usos diversos, principalmente como agente espesante, pero también como producto de relleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsi-

INGREDIENTES Y TEXTURAS ficante. (ej: relleno croquetas). Se disuelve muy bien en frio y cuando se calienta comienza a endurecerse, al reves que los otros gelificantes que los disolvemos en caliente y se endurecen al enfriarse.

grasas. Se usa para transformar aceite en polvo y granulados de mantequilla. Dosificación muy alta; 2 partes de maltodextrina por una de grasa. No apto para celiacos, ya que se obtiene generalmente a partir del maíz.

k4300008. IOTAMOL. Ingrediente de Carragenato Iota. 12 x 300 gr.

K4300018. FRUCTOMOL. Ingrediente de fructosa en polvo. 12 x 300 g.

Para hacer geleés, aspics y gelatinas ricas en calcio. Es una fibra vegetal soluble que forma geles transparentes y neutros en el gusto y consistencia blanda.

K4300027. GARROMOL. Ingrediente de Goma Garrofin. Espesante y gelificante que procede de la semilla del algarrobo (combina con xantana o carragenato). La presencia de un azúcar potencia el efecto espesante de esta goma por lo que es habitual usarla para la elaboración de helados donde evita la aparición de cristales y otros productos lácteos con azúcar. Es un espesante bastante potente siendo suficiente una concentración de 10 gramos de polvo de goma de garrofín por litro de líquido para conseguir un espesor apreciable. Es soluble en agua.

K4300028. GELAMOL. Ingrediente de goma Gellan. Es un gelificante que se obtiene de la fermentación bacteriana de un almidón, y mezclado con un líquido en las condiciones adecuadas va a dar lugar a una masa gelatinosa sólida. Sorprende la potencia de este producto del que sólo hacen falta entre 10 y 20 gramos por litro de agua para obtener un gel. El gellan ha de disolverse en agua a al menos 90º, preferentemente hirviendo. Al bajar la temperatura a 60º el gel se forma.

K4300029. ARAMOL. Ingrediente de Goma arabiga. Es un gelificante o solidificante. Es completamente soluble en agua y admite muy altas concentraciones de goma que producen como es de esperar mezclas altamente elásticas. Es ideal para hacer gominotas aunque también se puede usar para dar mayor elasticidad a la repostería fina, como los mazapanes. En repostería también se usa para preservar el sabor original (la goma arábica ?encapsula? los aromas), evitar la cristalización del azúcar y mantener la distribución homogénea de los ingredientes, sobre todo de las grasas.

K4300030. TARAMOL. Ingrediente de Goma Tara. Se mezcla con agua o leche a algo de azucar. En caliente hidratat del todo a 80ºC. Forma geles muy suaves. Su viscosidad aumenta a las 24 h resultando una textura delicada y suave. Se utiliza en productos lácteos, batidos, yogures, cremas, quesos, o también con azúcares y con ensaladas o salsas, vinagretas... Controla también la cantidad final de agua de muchos alimentos como mermeladas, purés, masas sin glúten, pastas o jarabes. Entre 2 y 8 gr.

AZÚCARES

Azúcar proveniente de la fruta. Uso indicado para diabéticos. Edulcorante muy nutritivo. Es un 80% más dulce que el azúcar (sacarosa). Por sus características ayuda a disminuir los tiempos de Gelificación, aumenta su fuerza y su viscosidad.

K4300019. INVEMOL. Ingrediente de azúcar invertido. 12 x 300 g. Es el líquido resultante de la separación de la fructosa y glucosa del azúcar por acción ácida o enzimática, Es uno de los ingredientes comunes en muchas recetas de reposteria, panadería, confiteria y jarabes, ya que és mas dulce que la sacarosa. Se utiliza como humectante en los productos que se aplica. En la heladeria evita la recristalización del azúcar proporcionando al helado una textura, suave, maleable y cremosa.

PECTINAS Sustancia natural presente en las células de las frutas y algunas verduras. En industria alimentaria se usa como agente espesante en un medio ácido con presencia de azúcares y muy utilizada en fabricación de gelatinas, mermeladas, confituras, etc.

K4300020. PECTIMOL BOG. Ingrediente de pectina NH. 12 x 300 gr. Pectina no reversible, apta para la preparación de gelatinas o geles para aplicar en frío. Puede admitir congelación.

K4300021. PECTIMOL EGG. Ingrediente de pectina NH95. 12 x 300 gr. Pectina reversible. Apta para preparar gelatinas para uso en caliente. No admite congelación.

K4300022. PECTIMOL RAPIT G. Ingrediente de pectina rapid set. 12 x 300 gr. Alto poder gelificante. Apta para mermeladas y confituras con alto contenido en azúcares..

VARIOS K4300023. SILIMOL. Ingrediente de sal de silice. 12 x 300 gr. Sal que absorbe la humedad. Está indicada para la conservación de crujientes, elaboraciones de azúcar, frutas deshidratadas, etc.

K4300016. ISOMOL. Ingrediente de isomalt. 12 x 1 kg. Edulcorante que sirve para hacer decoraciones en platos tanto salados como dulces. Para preparar estructuras de caramelo y creaciones imaginativas. Es un azúcar extraido de la remolacha azucarera. Apta para diabéticos y tiene la mitad de calorías que la sacarosa (azúcar común). Aparte son muchos los productos que hoy llevan este ingrediente en sus recetas; caramelos, chicles, chocolates y productos horneados, además no producen caries, ya que no forman ácidos que destruyen el esmalte dental. Los productos elaborados tienen su misma textura y apariencia que los preparados con azúcar. Beneficios para la salud y menos calorías.

K4300015. DEXTROMOL. Ingrediente de dextrosa. 12 x 1 kg. Endulza con menos calorias ya que endulza un 70% más que el azúcar. La dextrosa es más digestible que la sacarosa ya que al ser un azúcar simple se absorbe directamente. En pastelería se usa mezclado con sacarosa para evitar que esta cristalice, tanto en fabricación de helados y sorbetes como caramelos.

K4300017. MALTOMOL. Ingrediente de maltodextrina. 12 x 300 g. Texturizante. Se utiliza en la industria como humectante y espesante, estabilizar alimentos con muchas grasas, dispersar alimentos con muchas

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CREADOR DE SABORES Aromas

K3800050

Aroma natural de jazmin

1000 ml.

K3800051

Aroma natural de rosa

1000 ml.

K3800052

Aroma natural de violeta

1000 ml.

K3800053

Aroma de tabaco

1000 ml.

K3800055

Café

1000 ml.

K3800056

Fresa

1000 ml.

K3800057

Frutos rojos

1000 ml.

K3800058

Grosella

1000 ml.

K3800060

Menta verde

1000 ml.

K3800061

Naranja

1000 ml.

K3800062

Regaliz

1000 ml.

K3800063

Vainilla

1000 ml.

K3800001 Aroma de alabaricoque

1000 ml.

K3800002 Aroma de almendra amarga

1000 ml.

K3800003 Aroma de amareto

1000 ml.

K3800004 Aroma de piña

1000 ml.

K3800005 Aroma de anis

1000 ml.

K3800006 Aroma de platano

1000 ml.

K3800007 Aroma de café

1000 ml.

K3800008 Aroma de caramelo

1000 ml.

K3800009 Aroma de cassis

1000 ml.

K3800010 Aroma de licor brandy

1000 ml.

K3800011 Aroma de chewing gum

1000 ml.

K3800012 Aroma de limón

1000 ml.

K3800013 Aroma de higos

1000 ml.

K3800014 Aroma de fresa

1000 ml.

K3800015 Aroma de fresa del bosque

1000 ml.

K3800016 Aroma de frambuesa

1000 ml.

K3800017 Aroma de fruta de la passion

1000 ml.

K3800018 Aroma de granadina

1000 ml.

K3800064

Albahaca

125 ml.

K3800019 Aroma de grosella

1000 ml.

K3800065

Camamilla

125 ml.

K3800020 Aroma de kirsh

1000 ml.

K3800066

Canela

125 ml.

K3800021 Aroma de cola

1000 ml.

K3800068

Llimona

125 ml.

K3800022 Aroma de mandarina

1000 ml.

K3800069

Coriandro

125 ml.

K3800023 Aroma de mango

1000 ml.

K3800070

Comino

125 ml.

K3800024 Aroma de marron

1000 ml.

K3800071

Geranio

125 ml.

K3800025 Aroma de melón

1000 ml.

K3800072

Gengibre

125 ml.

K3800026

Aroma de menta

1000 ml.

K3800074

Laurel

125 ml.

K3800027

Aroma de miel

1000 ml.

K3800075

Lavanda

125 ml.

1000 ml.

K3800076

Mandarina

125 ml.

1000 ml.

K3800077

Menta

125 ml.

Nuez moscada

125 ml.

K3800028 K3800029

Aroma de mora Aroma de arandanos

Aromas

Aromas esenciales

K3800030

Aroma de noissette

1000 ml.

K3800078

K3800031

Aroma de nuez de coco

1000 ml.

K3800079

Naranja

125 ml.

K3800032

Aroma de turron

1000 ml.

K3800081

Oregano

125 ml.

K3800033

Aroma de naranja

1000 ml.

K3800082

Perejil

125 ml.

K3800034

Aroma de melocoton

1000 ml.

K3800084

Pin silvestre

125 ml.

K3800035

Aroma de pistacho

1000 ml.

K3800085

Pimienta

125 ml.

K3800036

Aroma de pera

1000 ml.

K3800086

Romero

125 ml.

K3800037

Aroma de manzana verde

1000 ml.

K3800088

Tea tree

125 ml.

K3800038

Aroma de pino

1000 ml.

K3800089

Tomillo rojo

125 ml.

K3800039

Aroma de regaliz

1000 ml.

K3800040

Aroma de ron

1000 ml.

K3800041

Aroma de vainilla

1000 ml.

K3800042

Aroma de vodka

1000 ml.

K3800090

Arandano

1000 ml.

K3800043

Aroma de wisky

1000 ml.

K3800091

Camamilla

1000 ml.

K3800092

Limón

1000 ml.

K3800093

Flor de naranja

1000 ml.

K3800094

Lavanda

1000 ml.

K3800095

Romero

1000 ml.

K3800096

Rosa

1000 ml.

K3800098

Sirope de erable

1000 ml.

K3800099

Cactus

1000 ml.

K3800100

Lotus

1000 ml.

K3800101

Lichi

1000 ml.

Aromas especiales K3800043

Aroma especial de albahaca

1000 ml.

K3800044

Aroma especial de coriandro

1000 ml.

K3800045

Aroma especial de canela

1000 ml.

K3800046

Aroma especial de gengibre

1000 ml.

K3800047

Aroma especial de romero

1000 ml.

K3800048

Aroma especial de tomillo

1000 ml.

Aromas florales K3800049

18

Aroma natural de lavanda

1000 ml.

Aguas florales

Varios

SPRAYS

K3800100 Desmoldeante 500 ml. K3800101

12 u. 20 l.

1 u.

Velly velludo

K3800104 Spray gel neutro

K3800105 Spray gel albaricoque

250 ml.

250 ml.

250 ml.

12 u.

12 u.

K3800102 Cooler 400 ml.

12 u.

K3800109 Velly velludo marron K3800110

Velly velludo amarillo

K3800111

Velly velludo rosa

K3800112

Velly velludo rojo

K3800113

Velly velludo verde

250 ml.

250 ml.

Glitter metálico

12 u.

K3800108 Velly velludo azul

Colorante perlado

K3800106 Velly al cacao

12 u.

K3800107 Velly velludo naranja

12 u.

150 ml.

12 u.

400 ml.

12 u.

12 u.

K3800114

Glitter spray oro

K3800115

Glitter spray plata

K3800116

Glitter spray rojo

K3800117

Glitter spray verde

K3800118

Glitter spray azul

Colorante pastel

K3800127 Colorante perlado color naranja

250 ml.

K3800103 Glossy food

250 ml.

12 u.

K3800139 Colorante pastel naranja

K3800128 Colorante perlado color plata

K3800140 Colorante pastel azul light

K3800129 Colorante perlado plata antigua

K3800141

K3800130 Colorante perlado color azul

Colorante pastel blanco

K3800142 Colorante pastel blue notte

K3800131 Colorante perlado color bronce

K3800143 Colorante pastel marron

K3800132 Colorante perlado color negro

K3800144 Colorante pastel amarillo

K3800133 Colorante perlado color oro

K3800145 Colorante pastel negro

K3800134 Colorante perlado color rosa

K3800146 Colorante pastel rosa

K3800135 Colorante perlado color rojo

K3800147

K3800136 Colorante perlado color verde

Colorante pastel rojo

K3800148 Colorante pastel verde

K3800137 Colorante perlado color glicerina

K3800149 Colorante pastel verde lima

K3800138 Colorante perlado color fresa

Spray con aceite de oliva italiano virgen K3800119

Spray cocina con ajo

125 ml.

24 u.

K3800120 Spray cocina con albahaca

125 ml.

24 u.

K3800121 Spray cocina con setas

125 ml.

24 u.

K3800122 Spray cocina con limón

125 ml.

24 u.

K3800123 Spray cocina picante hot pepper

125 ml.

24 u.

K3800124 Spray cocina con trufa

125 ml.

24 u.

K3800125 Grill cleaner

125 ml.

24 u.

K3800126 Grill release agent

125 ml.

24 u.

19

FRUTAS

K2800100 Manzana entera 2 kg.

K2800101 Manzana láminas

100 u.

3 kg.

K2800104 Pera Williams láminas 3 kg.

4 u.

3 kg.

K2800105 Pera Williams dados

4 u.

3 kg.

K2800107 Piña Victoria carpaccio 3 kg.

K2800102 Manzana dados

K2800103 Pera Williams entera

4 u.

3 kg.

K2800106 Melocotón dados

4 u.

3 kg.

K2800107 Piña Victoria dados

4 u.

3 kg.

K2800109 Mango dados

4 u.

1 kg.

4 u.

4 u.

K2800110 Mango mitades

8 u.

1 kg.

6 u.

Frutas en almíbar

K5700003 Mini peras 850 gr.

K5700002 Mini piña

12 u.

850 gr.

K5700001 Mini manzanas

12 u.

850 gr.

12 u.

Castañas

K6100001 Crema de castaña 1 kg.

K6100002 Puré de castaña 1 kg.

12 u.

K6100005 Castaña en almíbar entera 1 kg.

20

12 u.

K6100003 Puré de castaña dulce

12 u.

1 kg.

K6100006 Castaña en almíbar decoración 1 kg.

12 u.

K6100004 Pasta de castaña

12 u.

1 kg.

12 u.

K6100006 Castaña en almíbar trozos 1 kg.

12 u.

a Tayberry Logana, es una L frambuesa rica en minerales, con un dulzor natural superior, y una fuerza aromática muy compleja. Aromas florales y toques leñosos, sobretodo con una larga persistencia aromática. GD120013 Puré de frambuesa Tayberry 1 kg.

6 u.

GD120122 Puré de frambuesa Tayberry 10 kg.

21

PURÉS DE FRUTAS CON AZÚCAR

GD120118 Puré de frutas exóticas 1 kg.

6 u.

1 kg.

GD120003 Puré fresa del bosque 1 kg.

GD120119 Puré de lima

6 u.

1 kg.

6 u.

1 kg.

GD120012 Puré de melocotón de viña

22

6 u..

1 kg.

6 u.

1 kg.

1 kg.

6 u.

1 kg.

GD120022 Puré de frutas del bosque 1 kg.

6 u.

1 kg.

6 u..

GD120011 Puré meloc. blanco

6 u.

GD120017 Puré de lichi

6 u.

GD120007 Puré de mora silvestre

6 u..

GD120001 Puré de castaña

6 u.

GD120119 Puré de frutos rojos

6 u.

GD120006 Puré de grosella

GD120016 Puré de kiwi

6 u.

1 kg.

1 kg.

GD120010 Puré de melón 1 kg.

GD120014 Puré de guayaba 1 kg.

6 u.

GD120005 Puré de cereza

GD120009 Puré de albaricoque 1 kg.

GD120020 Puré de fruta de la pasión

1 kg.

6 u.

GD120019 Puré de papaya

6 u.

1 kg.

6 u.

GD120008 Puré de arándano silvestre 1 kg.

6 u..

PURÉS DE FRUTAS SIN AZÚCAR AÑADIDO

GD120029 Puré de manzana verde 1 kg.

6 u.

GD120033 Puré de granada 1 kg.

6 u.

GD120024 Puré de fresa 1 kg.

6 u.

GD120038 Puré de mandarina 1 kg.

6 u.

GD120028 Puré de pera Williams 1 kg.

6 u.

GD120030 Puré de piña concentrada 1 kg.

6 u.

GD120034 Puré de mango 1 kg.

6 u.

GD120025 Puré de frambuesa 1 kg.

6 u.

GD120035 Puré naranja GD120039 Puré naranja conc. 1 kg.

6 u.

GD120040 Puré 100% de naranja sanguina 1 kg.

6 u.

GD120031 Puré de plátano 1 kg.

6 u.

GD120023 Puré de grosella negra 1 kg.

6 u.

GD120026 Puré de higo violeta 1 kg.

6 u.

GD120121 Puré de uva moscato 1 kg.

6 u.

GD120041 Puré de leche almendras 1 kg.

6 u.

GD120032 Puré de higo chumbo 1 kg.

6 u.

GD120037 Puré de limón 1 kg.

6 u.

GD120027 Puré de ciruela Mirabelle 1 kg.

6 u.

GD120120 Puré de kalamansi 1 kg.

6 u.

GD120042 Puré de leche coco 1 kg.

6 u.

23

FRUTAS CONGELADAS Frutas IQF (Individual Quick Frozen)

Frutas a granel

GD120044

Albaricoques naturales

1 kg.

5 u.

GD120057

Fresas enteras

10 kg.

1 u.

GD120045

Grosella negra

1 kg.

5 u.

GD120058

Frambuesas rotas

14 kg.

1 u.

GD120046

Frersa del bosque cultivada

1 kg.

5 u.

GD120047

Fresa entera

1 kg.

5 u.

GD120048

Frambuesa meeker

1 kg.

5 u.

GD120059

Racimos de grosellas rojas

200 gr.

5 u.

GD120060

Frambuesas decoración

1 kg.

5 u.

GD120061

Racimo arándanos

1 kg.

5 u.

GD120049

Frambuesa Williamette

GD120050

Frambuesas rotas

1 kg.

5 u.

GD120051

Frutas del bosque

1 kg.

5 u.

GD120052

Cereza deshuesada

1 kg.

5 u.

GD120053

Grosella

1 kg.

5 u.

GD120054

Moras silvestres

1 kg.

5 u.

GD120055

Arándanos silvestres

1 kg.

5 u.

GD120056

Ruibardo trozos

1 kg.

5 u.

1 kg.

Frutas decoración 8 u.

Purés pasteurizados no congelados GD120092

Puré de albaricoque

1 kg.

6 u.

GD120093

Puré de piña concentrada

1 kg.

6 u.

GD120094

Puré de platano

1 kg.

6 u.

GD120095

Puré de cassis

1 kg.

6 u.

GD120096

Puré de limón

1 kg.

6 u.

GD120107

Coulís de albaricoque

1 kg.

6 u.

GD120097

Puré de fresa

1 kg.

6 u.

GD120108

Coulis de cassis

1 kg.

6 u.

GD120098

Puré de frambuesa

1 kg.

6 u.

GD120109

Coulís de fresa

1 kg.

6 u.

GD120099

Puré de griotte

1 kg.

6 u.

GD120110

Coulís de frambuesa

1 kg.

6 u.

GD120100

Puré de Lichy

1 kg.

6 u.

GD120111

Coulís de frutas exóticas

1 kg.

6 u.

GD120101

Puré de mango

1 kg.

6 u.

GD120112

Coulís de frutas rojas

1 kg.

6 u.

GD120102

Puré de moras salvajes

1 kg.

6 u.

GD120113

Coulís de mango

1 kg.

6 u.

GD120103

Puré de arandano salvaje

1 kg.

6 u.

GD120114

Coulís defruta de la pasión

1 kg.

6 u.

GD120104

Puré de fruta de la pasión

1 kg.

6 u.

GD120115

Coulís de manzana verde

1 kg.

6 u.

GD120105

Puré de melocotón blanco

1 kg.

6 u.

GD120116

Coulís de caramelo

1 kg.

6 u.

GD120106

Puré de Pera williams

1 kg.

6 u.

GD120117

Coulís de chocolate negro

1 kg.

6 u.

24

Cuolis natural 25% azúcar

VAINILLAS Tahití Vanille El motivo de la supremacía de este producto se encuentra en la vaina de la Vainilla Tahitensis, que es el único tipo que no se abre antes de madurar, permitiendo que los aromas de vainilla maduren y crezcan de forma natural. En las vainillas típicas, la vaina explota cuando están maduras, la vainilla de Tahití puede ser recolectada en su plena madurez, cuando los aromas y sabores están en su mejor momento. La originalidad e intensidad aromática de esta vainilla procede también de sus moléculas, ya que la vainilla de Tahití es la única vainilla que contiene una alta proporción de ácido hidrobenzoico. Otro hecho diferencial de esta vainilla es la cantidad de ácidos grasos que contiene. Más fina y grasa que el resto de productos del mercado, tiene un sabor y aroma muy buscado en la alta gastronomía. Joël Robuchon, Guy Savoy, Gerald Passedat, Marc Haeberlin, Chistophe Fischer, Alain Ducasse, Hugues Pouget y muchos profesionales mas, elaboran sus grandes platos con nuestra vainilla Gran Cru de Tahití.

K3300005 Vainilla Madagascar Gourmet 250 gr.

1 u.

K3300002 Vainilla Tahití Grand Cru Bora Bora 100 gr. 1 u.

K3300001 Vainilla Tahití Grand Cru Tahaa 15 gr.

1 u.

K3300004 Vainilla en polvo de Tahití Grand Cru 90 gr.

1 u.

K3300003 Extracto de vainilla pura de Tahití Grand Cru 100 ml.

1 u.

Oro y plata decoración K3500001 Cortezas de oro

1 gr.

12 u.

K3500002 Copos de oro

1 gr.

12 u.

K3500003 Oro natural en polvo

3 gr.

600 p.

K3500007 Plata en polvo

3 gr.

K3500008 Cortezas de plata

3 gr.

K3500009 Copos de plata

3 gr.

K3500010 Plata natural en polvo

3 gr.

Gelatina K2600101 Italfast

1 kg.

K2600102 Gelatina oro

500 gr.

K2600103 Gelatina oro.

500 gr.

20 u. 20 u.

20 u.

25

PANES ESPECIALES

GD300010 Pasta brick

GD300011 Pasta brick en rollo

K3700001 Tramezzini 10 plan. K3700002 Tramezzini centeno K3700003 Tramezzini tomate K3700004 Tram.espinacas

F3000003 Plancha de Sacher

F3000001 Plancha de bizcocho

F3000002 Plancha de bizcocho de chocolate

GD300012 Pasta kataifi

GD300013 Pasta filo

K3900002 Savoiardi para tiramisú

500 gr.

100 u.

3 metros.

29 x 39 mm

500 gr.

57 x 37 x 9 mm

10 u.

500 gr.

KP100150 Placas hojaldre mantequilla 57 x 37 mm

26

15 u.

20 u.

7 u.

1 kg.

6 u.

57 x 37 x 9 mm

20 u.

400 gr.

15 u.

KP100148 Placas hojaldre mantequilla 29 x 37 mm

15 u.

7 u.

MOUSSES Y ESPECIALIDADES Frutacrem natural

K6500001 Frutopiña

750 ml.

12 u.

K6500002 Frutoplatano

750 ml.

12 u.

K6500003 Frutocafé

750 ml.

12 u.

K6500004 Frutocaramelo

750 ml.

12 u.

K6500005 Frutocereza

750 ml.

12 u.

K6500006 Frutochocolate

750 ml.

12 u.

K6500007 Frutofresa natural

750 ml.

12 u.

K6500008 Frutoframbuesa

750 ml.

12 u.

K6500009 Frutokiwi

750 ml.

12 u.

K6500010 Frutomango

750 ml.

12 u.

K6500011 Frutoarandano

750 ml.

12 u.

K6500012 Frutolimón

750 ml.

12 u.

K6500013 Fruto vainilla

750 ml.

12 u.

K6500014 Frutolima

750 ml.

12 u.

Planchas

KF350000 Plancha de fresa

6 u. 5 bolsas

KF350007 Plancha de kumquat

6 u. 5 bolsas

KF350001 Plancha de higos

6 u. 5 bolsas

KF350008 Plancha de yuzu

6 u. 5 bolsas

KF350002 Plancha de albaricoque

6 u. 5 bolsas

KF350009 Plancha de nabo

6 u. 5 bolsas

KF350003 Plancha de melocotón blanco

6 u. 5 bolsas

KF350010 Plancha de pimiento picante

6 u. 5 bolsas

KF350004 Plancha de mango

6 u. 5 bolsas

KF350011 Plancha de alcachofa

6 u. 5 bolsas

KF350005 Plancha de pera

6 u. 5 bolsas

KF350012 Plancha de remolacha

6 u. 5 bolsas

KF350006 Plancha de kalamansi

6 u. 5 bolsas

27

BASES ESPECIALES GD1900001 Macarons intemporales 35 u. x 1 caja

Vainilla

Chocolate

Limón

Frambuesa

Caramelo de manteq. sal.

GD1900002 Macarons de chocolate 35 u. x 1 caja

Café

Chocolate y naranja

Chocolate y menta

Praliné y ganache choco

Praline de avellana

GD1900003 Macarons especialidad 35 u. x 1 caja

Bisque d’Ecrevisse

Foie Gras

GD400100 Manga crema pastelera 1 kg.

4 u.

GD400103 Manga crema mascarpone 1 kg.

28

4 u.

Queso cabra y pimienta

Tapenade aceituna verde Tomate y albahaca

GD400101 Manga crema chocolate 1 kg.

4 u.

GD400104 Manga crema tiramisú 1 kg.

4 u.

GD400102 Manga crema catalana 1 kg.

4 u.

GD400105 Manga pannacotta 1 kg.

4 u.

POSTRES SIN GLUTEN Semifríos K2400500 Semifrío de cacao

1 kg.

K2400501 Semifrío de fresa

1 kg.

K2400502 Semifrío de frambuesa

1 kg.

K2400503 Semifrío de limón

1 kg.

K2400504 Semifrío de pistacho

1 kg.

K2400505 Semifrío de tiramisú

1 kg.

K2400506 Semifrío de vainilla

1 kg.

Mousses K2400507 Mousse de chocolate

1 kg.

K2400508 Mousse de fresa

1 kg.

Postres K2400509 Postre de chesse cake

1 kg.

K2400510 Crema pastelera

1 kg.

K2400511 Crema de tiramisu

1 kg.

K2400512 Panna cotta

1 kg.

Tartas K2400513 Bizcocho de cacao

2,5 kg.

K2400514 Biscocho de cappuccino café

2,5 kg.

K2400515 Bizcocho de avellana

2,5 kg.

K2400516 Brownie

2,5 kg.

K2400517 Muffin (sin lactosa)

5 kg.

K2400518 Cup cake avellana (sin lactosa)

5 kg.

K2400519 Cup cake chocolate (sin lactosa)

5 kg.

Bizcocho de colores K2400520 Bizcocho de color cacao

5 kg.

K2400521 Bizcocho de color fresa

1 kg.

K2400522 Bizcocho de color arandanos

1 kg.

K2400523 Bizcocho de color pistacho

1 kg.

K2400524 Bizcocho de color vainilla

1 kg.

K2400525 Bizcocho de color melocoton

1 kg.

K2400526 Bizcocho de color pistacho

1 kg.

Macarons K2400527 Macaron blanco

1 kg.

K2400528 Macaron fucsia

1 kg.

K2400529 Macaron amarillo

1 kg.

K2400530 Macaron rosa

1 kg.

K2400531 Macaron verde

1 kg.

K2400532 Macaron marron

1 kg.

K2400533 Macarron negro

1 kg.

K2400534 Macaron violeta

1 kg.

29

CRÊPES Y GOFRES Crêpes artesanos (dulces y salados) Le Monde des Crêpes, ubicado en la Bretaña francesa, región histórica de producción de crêpes, les ofrece un surtido de productos de alta calidad, elaborados con ingredientes nobles (leche fresca entera, huevos frescos, mantequilla), desde los crepes tradicionales o caseros, dulces o sin azúcar, hasta los pancakes o los blinis. ¡Disfrútelos!

GD100001 Crêpe tradicional dulce 27 cm 40 gr. 10 u. GD100005 Crêpe tradicional sin azúcar 27 cm 40 gr. 10 u.

GD100002 Mini crêpe vainilla

GD100003 Pancake de mantequilla

GD100004 Mini blinis

9 cm

25 gr.

80 u.

Gofres

GD800001 Gofres 70 gr.

30

54 u.

10 cm

4,5 cm

15 gr.

7 gr.

15 u.

240 u.

CONOS Conos cerrados

K1300211 Cono cerrado pequeño 37 x 135 mm.

K1300212 Cono cerrado mediano

648 u.

K1300217 Sirena

90 x 160 mm.

42 x 165 mm.

448 u.

K1300213 Cono cerrado grande 48 x 170 mm.

294 u.

K1300219 Conos sin gluten

272 u.

54 x 140 mm.

52 u.

Conos abiertos

K1300214 Cono abierto pequeño 50 x 135 mm.

468 u.

K1300215 Cono abierto mediano 55 x 145 mm.

432 u.

K1300216 Cono abierto grande 70 x 160 mm.

325 u.

31

MOLDES PARA POSTRES

KM100001 Molde savarin carre 70 x 70 x 29,6 mm.

24 u.

100 ml.

KM100003 Molde cilindro ancho 80 x 28 mm.

24 u.

140 ml.

KM100005 Molde Charlotte 75 x 46 mm.

8 u.

128 ml.

KM100007 Molde Pomponette 65 x 45 mm.

35 u.

140 ml.

KM100009 Molde Mystere 75 x 55 mm.

32

6 u.

81 ml.

KM100002 Molde cilindro 70 x 40 mm.

24 u.

140 ml.

KM100004 Molde Muffin

85 x 45 mm.

24 u.

185 ml.

KM100006 Molde Kougel

XX x XX mm.

XX u.

XX ml.

KM100008 Molde Hexagone 64 x 45 mm.

35 u.

111 ml.

KM100010 Molde Dome

70 x 40 mm.

24 u.

105 ml.

MOLDES PARA POSTRES

KM100011 Molde Cake

72 x 28 x 20 mm.

36 u.

38 ml.

KM100013 Molde Finguer

100 x 40 x 30 mm.

30 u.

116 ml.

KM100015 Molde Silueta

80 x 40 x 30 mm.

36 u.

90 ml.

KM100012 Molde Lingote

36 x 34 x 30 mm.

24 u.

112 ml.

KM100014 Molde Cubo con gota 60 x 60 x 42 mm.

24 u.

123 ml.

KM100016 Lingote 3 carres

36 x 34 x 30 mm.

24 u.

112 ml.

KM100017 Molde Oval

KM100018 Molde Pyramide

KM100019 Molde Triángulo

KM100021 Banda Silicona

70 x 50 x 30 mm.

24 u.

69 x 39 x 34 mm.

75 ml.

90 ml.

72 x 72 x 48 mm.

40 x 60 mm.

94 ml.

1 u.

33

FANTASÍA EN LOS PLATOS Salado

K6200001 Velas fantasía 4 x 40 u.

K6200002 Rejas tomate 3 x 50 u.

K6200003 Rejas espin. 3 x 50 u.

K6200004 Rejas alga mar. 3 x 50 u.

K6200005 Parmesan 4 x 50 u.

Dulce

K6200008 Carré pistacho 4 x 80 u.

K6200013 Carré cappucc. 4 x 80 u.

K6200009 Triáng. pist. 4 x 50 u.

K6200010 Triáng. choco 4 x 50 u.

K6200014 Triáng. fantasía K6200015 Pét. Vain. Nois. 3 x 40 u.

3 x 80 u.

K6200011 Cintas crispis 3 x 40 u.

K6200016 Malla decor 3 x 6 u.

K6200012 Carré mocca 4 x 50 u.

K6200016 Kleskopen frambuesa 4 x 500 gr.

Crujientes

K6200017 Corteza rosa 4 x 48 u.

K6200021 Corteza curry 4 x 48 u.

34

K6200018 Corteza wasabi 4 x 48 u.

K6200022 Corteza café 4 x 48 u.

K6200019 Corteza azafrán 4 x 48 u.

K6200020 Corteza sepia

K6200023 Corteza trufa negra 4 x 48 u.

K6200024 Corteza yuzu-jenjibre 4 x 48 u.

4 x 48 u.

K6200029 Kleskopen de menta 4 x 500 g.

K6200030 Kleskopen de caramelo 4 x 500 g..

COMODITIES Ingredientes

Azúcares

K2400535 Harina de semillas de carruba

500 gr.

8 u.

K4300233 Azúcar invertido

1 kg.

12 u.

K2400536 Grasa de coco refinado

500 gr.

8 u.

K4300234 Glucosa deshidratada

1 kg.

12 u.

K2400537 Pectina plus

500 gr.

6 u.

K4300235 Dextrosa

1 kg.

12 u.

K2400538 Pectina medium

500 gr.

6 u.

K4300236 Fructosa

1 kg.

12 u.

K2400539 Yogurt desidratado

500 gr.

6 u.

K4300237 Maltitol

1 kg.

12 u.

K2400540 Mascarpone en polvo

500 gr.

K4300238 Isomalt

1 kg.

12 u.

K2400541 Manteca de cacao en polvo

500 gr

K4300239 Maltodextrina

1 kg.

12 u.

K2400542 Azucar hidrorepelente

1 kg

K4300240 Azúcar fondente

1 kg.

12 u.

K2400543 Almidon modificado para crema

1 kg.

8 u.

K4300241

1 kg.

12 u.

K2400544 Almidon modificado para mousse

1 kg.

8 u.

K4300220 Maltodextrina

1 kg.

12 u.

K2400545 Fibra de naranja

500 gr

K4300221

Azúcar fondente

1 kg.

12 u.

K2400546 Fibra de limón

500 gr

K4300222

Azúcar marron de caña

1 kg.

12 u.

K2400547 Fibra de bamboo

500 gr

K2400548 Inulina

500 gr

Azúcar marron de caña

K2400549 Carbon vegetal en polvo K2400550 Helado base 50 gr

1 kg.

8 u.

K2400551 Neutro 5 gr

1 kg.

8 u.

K2400552 Emulsionante para helado

500 gr.

8 u.

Emulsionante nata montada y K2400553 mousse

500 gr.

8 u.

K2400554 Helado base 100 gr

1 kg.

8 u.

Azúcares K4300201 Almidon de maíz

25 kg.

1 u.

K4300202 Almidon de arroz

25 kg.

1 u.

K4300203 Almidon de tapioca

25 kg.

1 u.

K4300204 Vainillina

25 kg.

1 u.

K4300205 Aroma de vainilla natural

25 kg.

1 u.

K4300211

Estevia

1 kg.

K4300214

Azúcar invertido

14 kg.

K4300215

Glucosa deshidratada

25 kg.

1 u.

K4300216

Dextrosa

10 kg.

1 u.

K4300217

Fructosa

25 kg.

1 u.

K4300218

Maltitol

25 kg.

1 u.

K4300219

Isomalt

25 kg.

1 u.

1 u.

K4300220 Maltodextrina

25 kg.

K4300228 Fideos de colores

1 kg.

12 u.

K4300229 Esfera azul 4 mm

1 kg.

12 u.

K4300230 Esfera plata 4 mm

1 kg.

12 u.

K4300231 Esfera blanca 4 mm

1 kg.

12 u.

K4300232 Esfera rosa 4 mm

1 kg.

12 u.

K4300212

Azúcar de grano pequeño

1 kg.

K4300213

Azúcar de grano grande

1 kg.

1 u.

35

Pasión e innovación, marcan nuestro carácter, con elegancia y profesionalidad Nuestro objetivo es el de concentrar un grupo importante de marcas líderes en el mercado, relacionadas todas por su I+D+i (investigación, desarrollo y innovación) buscando la evolución y marcando la tendencia en la cocina y en la pastelería. Producto a producto, marca a marca, vamos construyendo ese atractivo proyecto gestionado con pasión, aprendiendo día a día en la mejora contínua, y aportando todo el valor que podemos aportar a nuestros clientes y al mercado.

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Kualys Gourmet es una empresa del grupo

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