SAYI 9 • 24 TL

Buhar YEMEKTE ŞIKLIK • YEMEK DERGISI

YUMURTA PIŞIRMENIN 5 YOLU

MALZEME SEÇIMI ÇOK ÖNEMLIDIR

YEDIĞINIZ NEYSE SIZ DE OSUNUZDUR

Bir daha asla alelade bir yem ek hazırlamayın | 18

Leyla Ş ef en iyilerini seçme tüyoları veriyor | 39

S ağlıklı yaşamak ve beslenmek hiç bu kadar kolay olm amıştı | 54

04

Editörün Notları

07

Tanıtım Yazıları

10

Özel Röportaj

16

Demleme Kahve

29

Taco Salısı

31

Leyla Şef

46

Deniz Mahsulleri

54

Ne Yersen Osun

67

Günlük Planlar

79

Tarifler

ÖZELLIKLER

En İyi 5 Yumurta Pişirme Tüyosu

Yemek pişirme ya da aşçılık, ısı kullanarak ve tüketilmesi amacıyla yemek hazırlama sanat,

teknoloji ve mesleğidir. Dünyanın dört bir yanında açık ateşte ızgaralamadan elektrikli ocak kullanımına ve çeşitli fırınlarda

fırınlamaya kadar farklılık gösteren yemek yapma teknikleri ve malzemeleri, bulundukları özgün çevresel, ekonomik ve

kültürel örf, adet ve trendleri yansıtır. Yemek yapma yöntem ve tipleri, aşçının

becerilerine ve aldığı eğitime de bağlıdır. Hem kendi evlerindeki kimseler hem de restoran ve diğer yemek işletmelerindeki

profesyonel aşçı ve şefler yemek yapar.

Buhar | 18

DOĞRU MALZEMELERI BULMAK 29 | Buhar

AYRICALIKLI

SEDA ŞEF Ünlü Leyla Şef, aklınızı kurcalayan soruları yanıtlıyor.

31 | Buhar

Şef, belirli bir mutfağın

Yemek hazırlığının farklı

yemeklerine tüm yönleriyle hakim

bölümleriyle ilgilenen ve içinde

olan eğitimli ve yetenekli

chef (şef) sözcüğünün kullanıldığı

profesyonel aşçılara verilen

farklı terimler vardır. Örneğin:

unvandır. "Şef" sözcüğü, mutfak

yardımcı şef anlamına gelen Sous-

direktörü ya da yöneticisi anlamına

chef mutfaktaki ikinci en yetkili

gelen chef de cuisine teriminden

şeftir ve bölüm şefi anlamına gelen

türetilmiştir (ve kısaltılmıştır).

Chef de partie ise üretimin belirli

Şefler, eğitimlerini kurumlarda

bir bölümüyle ilgilenir. İdari şef,

alabildikleri gibi deneyimli bir şefin

yönetici şef, baş şef ve usta şef de

yanında çıraklık yaparak da

verilebilecek diğer örneklerin

alabilirler.

arasındadır.