PRODUCTOS , CARNICOS Y HUEVOS

Una alimentación completa, saludable y sostenible!

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En Aragón se producen una gran diversidad de alimentos: verduras, frutas, cárnicos, embutidos, dulces… y el oro líquido en la dieta mediterránea: el aceite de oliva. La producción y el consumo de alimentos del medio rural aragonés: - Favorece la biodiversidad manteniendo variedades y razas locales. - Evita la contaminación a causa del transporte ya que la distancia entre productor y consumidor es más corta. - Nos acerca a nuestras tradiciones, que son herencia cultural de las sociedades agrícolas y ganaderas, donde la relación con la Naturaleza era más directa y equilibrada. - Genera una economía más sostenible porque abundan pequeñas industrias de carácter artesanal. - Se crean y mantienen puestos de trabajo y eso hace que haya gente en los pueblos que puedan vivir de esa actividad y por lo tanto se queden. ¡NOS BENEFICIA A TODOS!

PRODUCTOS CÁRNICOS Y HUEVOS ´

Que son? cerdos, ovejas y corderos… y gallinas ponedoras para obtener huevos. Y esa fue la parte fundamental de la economía en el Medio Rural hasta hace muy poquito tiempo.

Así empezó la historia de nuestra alimentación. Hace unos 7.000 años, los humanos, que se dedicaban hasta entonces a cazar y recoger frutos silvestres, iniciaron una nueva forma de vida, cultivando la tierra y criando animales. De esta forma, se aseguraban el aprovisionamiento de carne y otros productos. Vacas,

La carne es fundamental en nuestra alimentación porque nos proporciona los nutrientes que la sangre debe aportar para la

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construcción de los tejidos que forman el cuerpo. Para comer carne hace falta criar al animal, sacrificarlo y despiezarlo bajo un control sanitario adecuado. Después la cocinamos de muchas formas: asada, a la brasa, frita, estofada… Y los huevos ¡también se cocinan de muchísimas formas!

Los expertos nos recomiendan comer carnes blancas, porque tienen menos grasas, y ya no padecemos el frío ni trabajamos tan duro como para necesitarlas en abundancia como ocurría antiguamente en nuestros pueblos. Pero ¡atención!, veamos las cualidades que tiene el Ternasco de Aragón, animal que se cría bajo normas que procuran una carne excelente para nuestro metabolismo y nuestro paladar.

Las carnes son rojas, como la ternera, el cerdo y el cordero, o blancas como el pollo y el pavo.

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Variedades y materias primas Descubre las materias primas de las que proceden los productos cárnicos aragoneses:

TERNASCO DE ARAGÓN - TERNERA - CERDO - POLLO CONEJO - PATO

A E D R S T E D U N E O Q Y L T

W I Q M U E I Y A T C T Y S T C

Q S A U E R Y O M Y O D R E C U

E Y O W L N S T W S S G U T C E

R U N R U A I Q B U W P A T O I

T N E Q W S S T T E U P R G W U

I A S T I C E U E N H U T V P S

Y W U B Q O R S R Y T Y Y E T N

T D O R S D M T N L R M E U R E

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B S L T D E U B E Y W T L V C I

Q R L N E A A T R I Q E Y T O O

O Y O R I R C S A W U R E O U J

E T P S N A T N R Q M A O W I E

C Y O U Q G W U E D U G Q G Y N

R T A S O O R S O O R B T U I O

E D S E M N C T A S Y U O M A C

Características y proceso de producción Vamos a conocer el proceso de crianza de algunas carnes y huevos, y los identificaremos uniéndolos a la imagen de cada animal: - Prados de las altas montañas pirenaicas y serranías turolenses. - Se alimenta con paja, heno y forrajes. - Del sacrificio a la venta deben pasar entre siete y catorce días.

- Gallinas jóvenes. - Hasta nueve meses para la primera puesta. - Alimentación natural con cereales: maíz y torta de girasol. - Su alimentación prohíbe el uso de colorantes artificiales y harinas de procedencia animal. - Clasificación y envasado el mismo día de la puesta. - Su alimentación debe ser lactante en el primer mes y medio de vida. - Castrado del macho. - Las hembras en celo no pueden ser sacrificadas. - El peso aceptado es de 115130 kg. y la edad, de unos ocho meses. - Ayuno de 12 horas antes de sacrificarlos. - Oreo de la canal a temperatura inferior a 10º durante cuatro horas.

- Entre 375-400 explotaciones en Aragón, cubren el 75% del consumo local - Cría intensiva (12 partos/ año), semi (8 partos/año) y extensiva (5 partos/año). - Peso de sacrificio: 2,2 kg. - Comercialización de la canal entera sin piel o en despiece en siete trozos.

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- Cinco meses de gestación. - Estabulación por la noche y en la maternidad. - Se alimenta de pienso y paja de cereal. - Leche materna hasta los 50 días. - Marcado en la oreja con número de identificación. - Peso de sacrificio 20 kg.: entre dos y tres meses de edad. - Una vez sacrificado se marca la carne con las siglas TA. - Despiece. - Cría en gallineros provistos de una zona exterior a la que acceden sobre los 42 días de edad. - Hasta los 28 días, alimentación con pienso sin materias grasas ni harinas de origen animal. - A partir del día 29, el 70% de la dieta se compone de cereales y derivados. - La distancia entre gallinero y matadero debe ser inferior a 100 km. para que los pollos no pasen más de dos horas en el camión. - El sacrificio debe ser a la edad mínima de 80 días.

- Producción muy limitada. - Comercialización principalmente del hígado y la carne como producto secundario. - Categorías de foie: fresco, mi-cuit, parfait, mousse y galantina.

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El Ternasco de Aragón Descubre qué cuadros de texto contienen afirmaciones falsas sobre este sabroso producto.

El Ternasco se despieza en las siguientes partes: - pierna - chuletas - bajos (pecho y falda) - espalda - cuello - menudos

Las cualidades que distinguen a esta carne de calidad son: - color granate - dura - grasienta - textura fibrosa El control alimenticio y sanitario se completa con una inspección anual..

Como se sacrifica el cordero tres meses después que en otros lugares, la carga de grasa en la carne es muy inferior.

El Ternasco de Aragón es carne fresca de cordero española aceptada con denominación específica.

Como consecuencia, certificada en estudios comparativos, la concentración de triglicéridos es mucho menor que en otras carnes, por ejemplo la de pollo.

Se garantiza su calidad con un seguimiento del cordero desde el nacimiento hasta el punto de venta.

Las razas admitidas en la Denominación Geográfica Específica son: - rasa aragonesa - roia bilbilitana - ojinegra de Teruel

Ternasco de Aragón es una Denominación de Origen.

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Formas de consumo Escoge una o más formas de cocinar cada producto, y pon un ejemplo que recuerdes haber probado o comas habitualmente:

Ternasco

Estofado

Ternera

Hervido

Cerdo A la plancha Pollo Frito Pato Brasa

Huevos Conejo

Asado al horno

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Alimentate con los productos de Aragón

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raciones/d ía

Receta HUEVOS DUROS AL GUSTO Ingredientes: - Huevos - Sal - Aceite de oliva Virgen Extra de Aragón

- Retirar y dejar enfriar. - Sacar los huevos del agua con la cuchara. - Golpear y frotar para resquebrajar la cáscara. - Pelar, sacando la cáscara y la telilla. - Lavar. - Decorar creativamente para servir. - Aderezar al gusto (sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta…) - Asociar a otros ingredientes: rodajas de tomate, taquitos de jamón curado aragonés... para tener un plato más completo.

Utensilios: - Cazuela con agua fría - Cuchara - Cuchillo - Plato Preparación: - Introducir los huevos en la cazuela, con agua suficiente para que los cubra. - Poner la cazuela al fuego y llevar a ebullición, manteniéndola durante diez minutos.

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Propiedades de las carnes y los huevos Proteínas Estructura de los tejidos: músculos, tendones, piel y uñas.

Grasas saludables Energía para quemar, crecer y reservar.

Vitamina B12 Para la formación de los glóbulos rojos.

Hierro Oxigenación de la sangre, y consecuentemente, de los tejidos.

PREVIENEN Aumentan las defensas.

HUEVOS proteínas aminoácidos vitaminas B1, B2 y B12 vitaminas A, E, D ácido fólico

MEJORAN

CURAN

Sistema nervioso y cerebro.

Estados carenciales y anemia.

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AYUDAN Reserva de energía. Refuerzan el crecimiento.

Vocabulario Ternasco

Jarrete

Parte inferior de la pierna del cordero.

Carne de cordero sacrificado con 20 kg de peso.

Menudos

Proteínas

Foie

Pollo campero o de corral

Nutrientes que desempeñan un mayor número de funciones en las células de los seres vivos.

Vísceras y tripas de los animales sacrificados para consumo.

En francés, hígado. Hipertrofiado, resulta el producto alimenticio que conocemos como paté de foie.

Criado al aire libre y con alimentación natural.

Palabras cruzadas Rellena las casillas adecuadas a cada término: O

C

S

A

N

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R

E

T

Refranes Comenta el significado de los refranes. Huevo quiere sal y fuego. Para el día de la Ascensión, carne, gallina, huevos y procesión. Quien tiene amigos en la cocina toma caldo de gallina. La carne asada, con ver la brasa le basta. Por Pascua de resurrección, carne fresca de cordero; por Navidad de puerco. La vaca gorda hace la buena olla. Reunión de pastores, oveja muerta. Mejor sabe un pollo de corral, que uno de granja con pienso compuesto de harina animal. Por San José ponen todas las gallinejas, y la que no pone o es clueca o es vieja. Para leche la oveja manchega; para lana fina la merina, y para carne sabrosa la churra y la aragonesa.

Estos refranes sirven para contrastar el largo camino recorrido en nuestro territorio desde el antiguo modo de vida rural hasta llegar al desarrollo actual, que preserva la cultura, tradiciones y medio natural al tiempo que evoluciona con la tecnología más avanzada, y permite el bienestar de sus habitantes.

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Zonas destacadas de producción en Aragón LA JACETANIA

SOBRARBE ALTO GÁLLEGO

RIBAGORZA HOYA DE HUESCA / PLANA DE UESCA

SOMONTANO DE BARBASTRO

CINCO VILLAS

LA LITERA / LA LLITERA

TARAZONA Y EL MONCAYO CINCA MEDIO

RIBERA ALTA DEL EBRO

CAMPO DE BORJA

LOS MONEGROS

ZARAGOZA

ARANDA VALDEJALÓN

BAJO CINCA

RIBERA BAJA DEL EBRO

CAMPO DE CARIÑENA COMUNIDAD DE CALATAYUD

CAMPO DE BELCHITE

BAJO ARAGÓN - CASPE / BAIX ARAGÓ - CASP BAJO MARTÍN

CAMPO DE DAROCA

ANDORRA SIERRA DE ARCOS JILOCA

CUENCAS MINERAS

BAJO ARAGÓN MATARRAÑA / MATARRANYA

MAESTRAZGO COMUNIDAD DE TERUEL

SIERRA DE ALBARRACÍN GÚDAR - JAVALAMBRE

CARNE

HUEVOS

Actualmente, estas son las zonas de producción más importantes en Aragón. Puedes averiguar si se ofrece también en tu comarca y concretar el lugar.

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Para recordar: 1.- ¿Qué son? 2.- ¿Se producen en tu zona? 3.- ¿Qué has aprendido? ¿Qué te ha llamado más la atención? 4.- Consulta en tu casa una receta con este ingrediente y escríbela.

5.- ¿En qué crees que beneficia a los pueblos la producción de este alimento? Visita algún centro de producción y pregúntalo.

6.- ¿Conoces algún centro de interpretación, museo, fiesta o tradición en tu comarca sobre nuestro alimento protagonista?

Con ellas se quiere dar a conocer a los escolares de segundo y tercer ciclo de Educación Primaria los productos agroalimentarios del medio rural aragonés, sus procesos de elaboración y su valor añadido para el consumidor y para el territorio. Forman parte del proyecto Pon Aragón en Tu Mesa cuyo objetivo es contribuir al desarrollo de nuestras comarcas, mediante la promoción de los productos agroalimentarios del medio rural de Aragón. La producción de alimentos es un actividad esencial para el desarrollo de las zonas rurales porque con ella se genera riqueza económica en el territorio, se asienta población, se mantiene la diversidad ambiental y los paisajes, y también se conservan algunas costumbres y tradiciones de nuestros pueblos.

Más información en:

www.ponaragonentumesa.com

Desarrollo de contenidos: TEN CON TEN CARMEN BAUTISTA, con la colaboración de: C. FÉLIX - Diseño gráfico e ilustración: MARÍA MAZA - 2011

Estas Unidades Didácticas están promovidas por las veinte asociaciones de desarrollo rural establecidas en las comarcas de Aragón que gestionan el programa europeo Leader 2007-2013.