PRODUCTEURS LOCAUX LANDES, PAYS BASQUE, BÉARN Du 17 juillet au 6 août 2023

Les bons produits de l’été sont arrivés! Le melon PRODUIT-STAR DU MOIS DE JUILLET !

PRODUCTEURS DE NOS RÉGIONS : Venez découvrir leurs histoires, leurs produits, leurs recettes…

L’épicerie Iquam enet ad ero omnietur? Porpor adis aut fugiam voloriatin eostia ne voluptam es doluptur, nulluptat aceribust omnimi, audit int andigen tiorum et autatetur? Quiate pedis dit as ne voloribusti nat parum re re, nitium cust, ommod et earunt evel et mosaped molupta temporro mod quis rerovid itinum reiumquo int pelesequiae

IND

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EX ANTTON ........................................................................... page 4 BAÏONADE ....................................................................... page 4 BIRABEN .......................................................................... page 4 BISCUITERIE LA LUZIENNE .................................... page 4 BIXENTE IBARRA / G.BARRADAT ......................... page 4 CASTEL FOIE GRAS ..................................................... page 4 CURUTCHET ................................................................... page 4 DUPLACEAU ................................................................... page 4 LE BONIFIEUR ................................................................ page 4 LES JARDINS DE NONÈRES ..................................... page 4 MAISON GRATIEN ........................................................ page 4 MAISON DES MAYA ..................................................... page 4 MAISON JOUGLA CONFITURES & TRADITIONS ................................. page 4 OLÉANDES ...................................................................... page 4 OROCBAT ......................................................................... page 4 PANACHE DES LANDES ............................................ page 4 PAYSANS DE GASCOGNE ......................................... page 4 SALINES DE SALIES .................................................... page 4 TCHANQUÉ ..................................................................... page 4

L’épicerie

ANTTON

ARTISAN CHOCOLATIER • 64 • ESPELETTE

BIGNALET (MAISON)

CONSERVERIE ET SALAISON SPÉCIALISTES DE LA GASTRONOMIE DES LANDES, FOIES GRAS DE CANARD, JAMBON DE CHALOSSE. • 40 • HABAS

BAÏONADE

SPÉCIALISTE DES PRODUITS CUISINÉS BASQUES • 64 • BAYONNE

BIRABEN

PRODUCTEUR DE CONSERVES DES PRODUITS DU SUDOUEST • 64 • BEUSTE Depuis 1946, trois générations de Biraben se transmettent ce savoir et ces traditions qui, alliés à des matières premières de qualité, donnent à nos produits des saveurs aux accents de Sud-Ouest. Nos engagements au travers du Comité Renaissance, du Label Rouge Sud-Ouest et de l’IGP SudOuest (Indication Géographique Protégée) vous garantissent une production et une fabrication de foies gras et de confits de qualité suivant une méthode ancestrale et enassurant la transparence. Aux foies gras et aux confits se sont ajoutées au fil des années des recettes typiques de nos terroirs du Béarn, des Landes,du Pays Basque et de Gascogne, préparées avec tout autant d’amour, de goût et d’attention.

Juillet-août 2023

BISCUITERIE LA LUZIENNE FABRIQUANT DE BISCUITS 64 • ST PÉE-SUR-NIVELWLE

BIXENTE IBARRA / G.BARRADAT

PRODUCTEUR DE CONSERVES DES PRODUITS DU SUDOUEST • 64 • ITXASSOU

Avec un contrat à l’année notre production est évaluée à son juste prix. Mme Evelyne Duplaceau, gérante des conserves Duplaceau.

CASTEL FOIE GRAS

ARTISAN CONSERVEUR • DÉCOUPE ET TRANSFORMATION DES PRODUITS DE CANARDS GRAS, FOIE GRAS, CONFITS • 40 • CASTEL-SARRAZIN Castel Foie gras a été créée en 1992 dans le petit village de Castel Sarrazin, au cœur de la Chalosse dans les Landes. Nous préparons, conditionnons et vendons le canard gras IGP Sud-Ouest,qu’il soit cru, élaboré ou transformé. Un savoir-faire authentique Tous nos foies gras sont fabriqués de façon traditionnelle, ils ne contiennent aucun conservateur. Les saveurs du foie gras sont donc préservées. Des produits régionaux certifiés IGP Sud-Ouest L’Indication Géographique Protégée (IGP) garantit l’origine du produit et sa qualité : c’est avoir l’assurance que le canard a été élevé, préparé et conditionné dans le Sud-Ouest. C’est aussi avoir la garantie d’une qualité de gavage et de fabrication irréprochable. C’est enfin bénéficier du savoir-faire d’éleveurs, de producteurs qui ont fait le choix de la tradition.

CURUTCHET

PRODUCTRICE DE PIMENT D’ESPELETTE ET DÉRIVÉS 64 • CAMBO-LES-BAINS

DUPLACEAU

PRODUCTEUR DE CONSERVES DES PRODUITS DU SUDOUEST • 40 • CAPBRETON Depuis plus de 40 ans, l’entreprise familiale Duplaceau propose une large gamme de produits régionaux, fabriquée dans le respect de la tradition et des recettes originales. Le laboratoire est agréé CEE et mis aux normes HACCP de manière à vous offrir la meilleure qualité possible en toute sécurité.

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L’épicerie

E. Leclerc s’engage à travailler à faire connaître notre savoir-faire aux consommateurs…

LE BONIFIEUR

TORRÉFACTEUR RÉGIONAL 40 • ST-PAUL-LÈS-DAX

M. Philippe Berthon, gérant de la Maison Berthon.

LES JARDINS DE NONÈRES MARAÎCHAGE BIOLOGIQUE 40 • MONT-DE-MARSAN

MAISON BERTHON

CONSERVERIE SPÉCIALISTE DE LA GASTRONOMIE DU TERROIR DU SUD-OUEST • 40 • SAINT-SEVER Qualité et terroir Nous apportons une attention très particulière à la sélection de nos matières premières rentrant dans la fabrication de nos conserves. Nous utilisons exclusivement des produits issus de la région Sud-Ouest. Tous nos fournisseurs sont rigoureusement sélectionnés et se trouvent dans un périmètre de 80 km.

MAISON JOUGLA • CONFITURES & TRADITIONS

MAÎTRE CONFITURIER 09 • SAINT-LIZIER La gourmandise pour signature Maison Jougla c’est l’histoire de deux gourmands, Pascale et Bernard Jougla, à la recherche de produits authentiques révélant la vraie saveur des fruits. Animés par une passion commune, ils construisent ce beau projet familial, celui d’une entreprise artisanale, tous deux réunis par une seule et même envie : retrouver le goût originel du fruit en dégustant des confitures. « Je suis très exigeant sur les saveurs, les textures et les variétés des fruits que nous utilisons. Lorsque l’on déguste une confiture Maison Jougla je veux que l’on retrouve le goût du fruit comme lorsqu’on le croque nature. C’est pour cela que nous travaillons principalement le mono-produit, c’est ce que nous faisons de mieux. »

PANACHE DES LANDES

PRODUCTEUR DE CONSERVES DES PRODUITS DU SUD-OUEST 40 • MONFORT-EN-CHALOSSE Depuis plusieurs siècles le canard à foie gras est élevéen Chalosse, nos producteurs ont acquis un savoir-faire irremplaçable qui allie évolution des techniques et respect du gavage traditionnel.

PAYSANS DE GASCOGNE

SPÉCIALISTES DE LA TRANSFORMATION DU CANARD (MAGRETS, CONFITS, FOIE GRAS, HACHÉS PUR CANARD…) 40 • SAINT-SEVER

SALINES DE SALIES

EXPLOITATION ET TRANSFORMATION DU SEL • 64 • SALIES-DE-BÉARN

OLÉANDES

PRODUCTION D’HUILES PAYSANNES, BIOLOGIQUES ET CONVENTIONNÉES • 40 • MUGRON

MAISON GRATIEN

CONSERVERIE SPÉCIALISTE DE LA GASTRONOMIE DU TERROIR DU SUDOUEST • 64 • SAUVETERRE-DE-BÉARN

MAISON DES MAYA

PRODUCTEUR DE MIEL ARTICANAL 40 • SAUGNACQ ET MURET

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OROCBAT

PRODUCTEUR DE CONSERVES DES PRODUITS DU SUD-OUEST 64 • VIODOS-ABENSE DU BAS C’est en véritable artisan qu’Orocbat propose une gamme complète de pâtés issus du savoir-faire basque et préparés à base de porc fermier du Sud Ouest Label Rouge, élevé en plein air et nourri aux céréales. Cette entreprise créée en 1965 donne la primauté à la main de l’homme et non à la mécanisation afin de préserver la richesse de cette culture.

TCHANQUÉ

CHIPS ARTISANALES ISSUES DE LA PRODUCTION DE POMMES DE TERRES FAMILIALE • 40 • SOLFÉRIN Découvrez Tchanqué La Chips d’Aqui, un produit 100% local. Enfants des Landes et producteurs de pommes de terre depuis des générations, nous avons concocté en famille une véritable chips artisanale. Produit rempli de subtilités : pommes de terre fraîchement récoltées dans nos champs, cuisson artisanale au chaudron. La Chips d’Aqui est fine, croquante et délicatement salée au sel de Salies-de-Béarn. Par ce produit nous faisons honneur à nos racines et aux bergers landais : les Tchanqués. Vive la Chips d’Aqui, la Chips de chez nous !

Juillet-août 2023

40990 YZOSSE

Nos valeurs authenticité, loyauté et travail sont les valeurs qui guident la famille dandieu depuis toujours. l’excellence pour garantie : chaque jour, nous recherchons à valoriser nos produits, gage de transparence et de clarté. une qualite toujours certifiée : nos produits sont depuis de nombreuses années certifiés et médaillés afin de vous garantir le meilleur au quotidien.

A Saltimbocca de volaille Ingrédients

• 4Escalopes de dinde • 400g Mozzarella en lamelles • 4tranches Jambon de Parme • 400g Spaghettis • 250g Mascarpone • 50g Parmesan râpé • 8 + 1 Feuilles de sauge • 20g Beurre • 10cl Vin blanc sec • 1cuil. à soupe Huile d’olive • Sel • Poivre du moulin

Recette

1 • Aplatissez les escalopes au rouleau. Couvrez-les d’une tranche de jambon, puis de mozzarella. Répartissez la sauge et poivrez. Roulez-les et coupez-les en 2. Maintenez-les avec des piques en bois. 2 • Chauffez le beurre et l’huile dans une sauteuse. Faites cuire les saltimbocca. Mouillez avec le vin blanc. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 10 min. 3 • Faites cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d’eau salée. Egouttez-les en conservant 1/2 louche d’eau de cuisson. 4 • Chauffez le mascarpone avec l’eau de cuisson, le parmesan et la sauge restante. Servez avec les spaghettis et la sauce.

Juillet-août 2023

l’âge de 5/6 ans, Olivier partait livrer avec son père. A l’époque, c’était en voiture, cela lui permettait de s’amuser avec les bouchers et d’avoir des rapports assez conviviaux. Dès le début, il bénéficia du sérieux de ses parents, de cette notoriété qu’ils avaient mis en place grâce à la qualité de leurs prestations et à la régularité de leurs produits. Ce qui rendit la reprise de l’entreprise plus facile. Il essaie, aujourd’hui encore, de garder une certaine convivialité tout en gardant ses racines, ce qui est important pour cet entrepreneur. Pierre, le frère d’Olivier, élève entre 25 000 et 30 000 poulets par an, des pintades, des oies et des chapons. Et là aussi, toute l’attention est portée sur la qualité, on s’inscrit dans la tradition tout en s’adaptant à la modernité. L’élevage est quasiment le même, ils ont juste modernisé et amélioré les techniques d’élevages. D’un point de vue sanitaire, le classement de l’abattoir est satisfaisant et ils essaient toujours de garder cette qualité avec comme alimentation de base, le maïs, essentiel pour développer et faire perdurer la tradition d’élevage de la famille Dandieu. C’est désormais la 3ième génération qui frappe à la porte. Le fils de Benoît, Pierre, a lui aussi grandi dans l’univers de l’élevage de volaille et il s’est forgé une solide expérience et une grande envie de travailler à son tour dans l’entreprise familiale. Depuis tout petit, il suit son grand père et son père qui lui ont donné le goût du métier. Il vient prêter

main forte à toute l’équipe. Il n’a toujours eu qu’une seule idée en tête, c’était de devenir agriculteur et de reprendre la ferme familiale.

LE GOÛT DE LA TRADITION Aujourd’hui, l’entreprise compte 37 salariés. Pour continuer à grandir, l’entreprise s’est implantée sur la commune voisine d’Hagetmau avec des locaux à la pointe de la technologie. Ils ont gardé le même procédé d’abattage, de découpe et de fabrication de conserve qu’à Brassempouy. Ils ont installé des machines et des cuiseurs qui sont plus modernes et plus gros mais la façon de travailler le produit reste exactement la même. En plus de l’élevage et de l’abattage des volailles, l’entreprise propose un service de découpe et de préparation froide. On travaille ici la pintade, la poule, le coq, le chapon, la dinde et la poularde mais la star incontestée et incontestable reste le poulet. Aujourd’hui les prix font que la qualité est tirée vers le bas. Pour eux, c’est quelque chose qu’ils ont toujours refusé. Ils peuvent être en décalage sur la question tarifaire, mais c’est surtout dans un souci de qualité car il y a un suivi très rigoureux des produits qu’ils commercialisent. Ils font des choix drastiques dans le recrutement des

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Occullaborest as a de optatur, nectatem reprae exces sit pratemod molupid qui volest abo. Onse nima doluptatiis et, que verunti quia andelitionet omnia quiberate volecti busdaeribus. Ossum a volore pe dolorat emoluptati qui ipsanihil int paris

A

rcadie viandes est spécialisée dans l’abattage, la découpe, la transformation et la commercialisation de viandes sous signes de qualité. « Notre savoir-faire de chevillard nous permet d’approvisionner nos clients en carcasses, muscles, piécés, saucisserie et abats. Reconnue dans la région, Arcadie Sud-Ouest Anglet privilégie l’écoute dans la relation avec ses bouchers, grossistes et GMS » Conscient de l’importance de la qualité des produits pour nos clients et leurs consommateurs, notre site

s’engage depuis des années dans la commercialisation de produits de qualité (Label Rouge & IGP) à partir d’animaux de nos régions, dans le respect du développement durable afin de maintenir notre tissu rural ! « Pour vous permettre de retrouver le bon goût et la saveur d’une viande persillée et de haute qualité, nos éleveurs perpétuent dans le Sud-Ouest, la tradition de l’élevage en plein-air des porcs issus de porc Duros, comme autrefois ! »

NOTRE FILIÈRE VIANDE NOTRE FILIÈRE DE PROXIMITÉ S’ENGAGE !

C’est l’assurance pour nos clients d’un approvisionnement local régulier et

adapté à la demande des bouchers. 2500 éleveurs de la coopérative Lur Berri travaillent tous les jours pour sélectionner des animaux de qualité. ARCADIE SUD-OUEST propose une gamme complète de races et labels : Avec plus de 20 000 porcs par an, et en partenariat étroit avec les éleveurs, nous pouvons proposer une gamme complète de porcs : Porc IGP Sud-Ouest et 100% Bayonnable, et Porc fermier élevé en plair air Label Rouge. Ces porcs sont issus de la région SudOuest, rigoureusement sélectionnés par la coopérative LUR BERRI sur Aïcirits (64). Le partenariat étroit avec les éleveurs, une garantie filière de qualité !

Papillote de porc grillé au BBQ et au miel Ingrédients

• 4Escalopes de dinde • 400g Mozzarella en lamelles

• 4tranches Jambon de Parme • 400g Spaghettis • 250g Mascarpone

• 50g Parmesan râpé • 8 + 1 Feuilles de sauge • 20g Beurre • 10cl Vin blanc sec

Recette

1 • Aplatissez les escalopes au rouleau. Couvrez-les d’une tranche de jambon, puis de mozzarella. Répartissez la sauge et poivrez. Roulez-les et coupez-les en 2. Maintenez-les avec des piques en bois. 2 • Chauffez le beurre et l’huile dans une sauteuse. Faites cuire les saltimbocca. Mouillez avec le vin blanc. Salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 10 min. 3 • Faites cuire les spaghettis al dente dans un grand volume d’eau salée. Egouttez-les en conservant 1/2 louche d’eau de cuisson. 4 • Chauffez le mascarpone avec l’eau de cuisson, le parmesan et la sauge restante. Servez avec les spaghettis et la sauce.

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Juillet-août 2023

L’épicerie

sélection pour

l’apéritif Lot de 3 pâtés recette basque au piment d’Espelette BIRABEN Le lot de 3 × 180 g soit 540 g. Soit le kg : 9,07 €.

5€,50

4€,90

1€,75

1€,50

Moules à l’escabèche BIXENTE IBARRA

1€,79

1€,60

La boîte de 110 g. Soit le kg : 14,55 €.

Poivrons Del Piquillos en lamelles BAÏONADE Le bocal de 290 g. Soit le kg. : 5,17 €

2€,90

2€,90

2 ,50 €

2 ,50 €

Chips d’aqui au sel de Cacahuète Salies-de-Béarn d’Aquitaine au sel TCHANQUÉ de Salies-de-Béarn Le sachet de 125 g SOIT LE KG. : 20 € TCHANQUÉ Existe aussi au piment d’Espelette OU à la tomate, ail, origan

Juillet-août 2023

Le sachet de 125 g Soit le kg. : 20 €

3€,99

3€,19

Lot de 4 pâtés panachés OROCBAT Le lot de 4 × 65 g soit 260 g. Soit le kg : 12,27 €

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