ACTAS IX CONGRESO NACIONAL DE QUIMICA "QUIMICA AGRICOLA Y ALIMENTARIA - 3"

Volumen 3

"Quimica alimentaria"

Organizado por: Asociacion Nacional de Quimicos de Espana Sevilla 26 al 29 de Septiembre, 1993

INDICE

Volumen 3

Comites

Pag.

VII

Indice de materias

XI

Indice de Autores

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Relation de Participantes

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INDICE DE MATERIAS Pag. a

SECCION 6 "METODOS DE ANALISIS Y CONTROL"

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Determinacion directa de trazas metalicas en aceites vegetales por espectrofotometria de absorcion atomica con camara de graflto. Martin Polvillo, M.; AM Virella. T.: Guinda Garin, A 3 Contenido de nitratos, cobre, cadmio, arsenico y mercurio en patatas de consume Gil, F.; Campos, £.; Villanueva, E. Lachica, M 11 Un metodo de analisis de nitrogeno y minerales en pequenas cantldades de muestra por digestion microkjeldahl. Ansorena Miner, J.: Echarri Tome. R.: Hernani Zabalo, J. 19 Metodos de analisis de fibra dietetica en alimentos. lgartuburu, J.M.; Pando, E.; Rodriguez Luis, F. 25 Determinacion de J3-Glucanos en cebadas mediante las tecnicas HPLC y NIR. Atienza, J.; Jimenez, J.J.; Sanz, M.; Alvarez, J.; Ontanon, R 33 Determinacion simultanea por HPLC de ocho aminas biogenas en vegetales fermentados. Garrido Fernandez, A.; Hornero Mendez, D 39 Determinacion del potenciador maltol mediante HPLC con deteccion amperometrica. Portela del Rio, M.J.; Barrio Diez-Caballero, R.J.; Goicolea Altuna, A.; Gomez de Balugera Lopez de Alda.Z. 47 Analisis cuantitativo de acidos grasos de cadena cqrta en chorizo por cromatografia gaseosa. Zapelena, M.J.; Astiasardn, I.; Bella J. 53 Determinacion de aromas de manzana por cromatografia gaseosa-espectometria de masas. Lavilla, T.; Lopez, M.L.; Riba, M.; Vendrell. M 59 Estudio del colorante tartracina por voltametria de adsorcion-redisolucion. Goicolea Altuna, A.; Gomez de Balugera Lopez deAlda, Z.; Barrio Diez-Caballero, R.J.; Portela del Rio. M.J -. 67 Adaptacion del metodo de la vainillina clorhidrica a la determinacion de catequinas en vinagres. Garcia-Parrilla, C: Heredia, F.J.; Troncoso, AM 73 Estudio de sensibilidad del metodo de determinacion de la actividad de peroxidasa en esparrago. Rodrigo Aliaga, M. C.; Giner Bartual, V.; Rodrigo Enguidanos. M.; Sqfon Esplugues, J. Detertminacion cinetica de nitritos y nitratos. Aplicacion a las aguas de Alicante. Garcia Andreu, F.:.Cortada Cortes. C 89 Parametros empleados para la medida de la degradacion autooxidativa en los aceites vegetales comestibles. Yepez Perez, F.; Guillen Sans, R.; Guzman Chozas, M 95 XI

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SECCION 7 "QUIMICA ALIMENTARIA"

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Estudio de la composicion quimica de la chufa. Matute, M.J.; Esteban, R.M.; Molld. £.; Camara. M; Lopez-Andreu. F.J 103 Modificaciones de algunos parametros de calidad del tomate. debidas a la aplicacion de residuos organicos. Navarro-Pedreno. J.; Gomez. 1; Mataix, J 109 Caracterizacion quimica de variedades tempranas de melocoton. Rodriguez, M-J.: Torija, M-E.; Villanueva, Ms J 115 Caracteristicas de interes tecnologico de las naranjas amargas espanolas. Nebot Gil, E.; Romero Guzman. M.D.; Romero Guzman. F. 123 Composicion esterolica de la fraction insaponiflcable del aceite de aguacate de distintas variedades. Martinez iVieto. L.\ Moreno Romero. MaV. 131 Separation e identification de los caratenoides mayoritarios en frutas exoticas mediante cromatografia liquida. Cano Dolado. M.P.; De Ancos Sigueros. B 139 Estudio cuantitativo y sensorial de la composicion de precursores aromaticos de ciertas variedades de vitis del somontano. Ferreira. V.; Cacho, J.: Lopez Usan, A.: Pena, C; Escudero, A.; Gutierrez, M.J.... 147 Caracteristicas enologicas de mostos procedentes de clones vitis viniferas, variedad Palomino, seleccionados libres de virus en la zona de Jerez. Portal, P.; Pinedo, J.M.; Flores. V. 155 Aspectos metabolicos de las levaduras de "velo de flor" en la "crianza biologica" de los vinos finos de Jerez. Martinez, P.; Valcdrcel, M.J.; Gonzalez, P.; Benitez, T.; Perez, L 163 Seguimiento de la fermentation de los vinos con levaduras seleccionadas. Perez Coelio, M.S.; Garcia Romero. £.; Sanchez Mufioz, G.; Cabezudo Ibdnez, M.D... 171 Influencia de la flora microbiologica en los componentes de la sidra natural asturiana. Cabranes, C: Mangos, J.J.; Blanco. D 179 Composicion de los acidos grasos libres y totales de los cavas y de los vinos base destinados a su elaboration. Pueyo. £.; Reglero. G.: Sanz. J. Polo. M.C 189 Determinacion de compuestos antocianicos en vinos de bobal, gamacha y tempranillo. Climent Moratb. M.D.; Pardo Vicente. M.T. 197 Color de vinos varietales producidos en la region de Murcia. Almela Ruiz. L.: Javaloy Pintado, S.; Fernandez Lopez, J.A.; Lopez Roca, J.M... 205 Determinacion de componentes volatiles mayoritarios en aguardiente de sidra. Rodriguez, R.: Moreno, J.; Mangas. J.; Blanco, D 213 Efecto de la adicion de cultivos inciadores sobre la microbiologia del queso de Los Pedroches a lo largo de la maduracion. Sanchez, D.; Carmona, M.A.; Gomez. R.; Ferndndez-Salguero. J. 221

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Pag. Evolution de los aminoacidos libres durante la maduracion del queso de Armada (variedad sobado). Fresno, J.M.; Carballo. J.; Bernardo. A.; Gonzalez, J. Estudio de las fracciones nitrogenadas en quesos de la denomination generica de Liebana: variedades "quesucos", "ahumados de aliva" y "picon". Urdiales, R.; Fresno, J.M.; Carballo. J.; Martin Sarmiento, R Estabilidad de emulsiones alimentarias de bajo contenido en aceite. Franco, J.M.; Berjano, M.; Munoz. J.: Guerrero. A.; Gallegos. C Comportamiento reologico de emulsiones aceite en agua estabilizadas con palmitato de sacarosa. Portal P.; Guerrero. A,; Berjano, M.; Munoz, J.; Gallegos. C Comportamiento reologico de emulsiones aceite en agua que contienen un esterato de sacarosa con un alto grado de esterificacion. Aljaro, M.C.; Munoz, J.; Guerrero. A.: Berjano, M.; Gallegos, C Viscoelasticidad no lineal en mayonesas. Berjano. M.; Munoz. J.; Guerrero. A.: Flores. V.; Gallegos, C Propiedades mecanicas y sensoriales de turron blando. Barba Diaz, P.: Salvador Moya. M.D.: Cabezudo Ibdnez, M.D Propiedades mecanicas del caramelo base para la elaboration del turron blando. Barba, P.; Cabezas. L; Salvador. M.D.: Olivares, M.A Influencia de la viscosidad en los umbrales de detection, de reconocimiento y diferenciales de la sacarosa y del aspartamo. Pastor Castillo, M. V.; Costell Ibanez. E.; Duran Hidalgo, L Sensibilidad de la poblacion espanola a los sabores basicos tradicionales y al umami y al metalico. Gonzalez-Vinas, M.A.; Salvador Moya. M.D.; Cabezas Redondo. L Cinetica de perdida de poder cblorante en extractos acuosos de azafran a distintas temperaturas.. Alonso Diaz-Marta. G.L.: Sanchez Fernandez. M.A.; Salinas Fernandez, M.R.; Esteban-Infantes, F.J Importancia del color en la evaluation de la calidad de los alimentos. Guzman Chozas. Al; Yepez Perez, F.: Guillen Sans. R

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