qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq Aceite de Oliva wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui en España opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas Oliver Pukalík

Índice -¿Por qué aceite de oliva? -Aceituna, Aceite de oliva, España y aceite de oliva -¿Cómo se obtiene el aceite de oliva? -Clasificación de los aceites de oliva -Variedades de aceite de oliva en España -Y ahora sabemos... -Definiciones de las palabras

¿Por qué aceite de oliva? He elegido este tema porque me gusta la comida y me interesa estudiar cómo podemos producirla. Pero ¿por qué he elegido aceite de oliva y no, por ejemplo, el chocolate, que es más famoso entre la gente en mi edad? Cuando estaba en España, en Málaga, vivimos dos compañeros de clase una semana con una familia española. Nos alojamos con un matrimonio en su casa. Ellos eran personas muy amables y cada día teníamos alguna buena comida. Y lo más importante de esta historia es que en cada comida, en ensaladas, con la carne, en todo, había aceite de oliva y si no, siempre teníamos en la mesa un plato pequeño con aceite de oliva, por si queríamos comer pan con aceite de oliva y con alguna verdura. Eso fue fantástico, porque en Eslovaquía no lo hacemos nunca y es verdad que la verdura con aceite de oliva estaba muy rica. Desde esa semana me interesa mucho todo sobre el aceite de oliva, como, por ejemplo, la producción y este proyecto es la oportunidad donde puedo aprovechar y descubrir los secretos de aceite de oliva. Mi “padre“ de Málaga dijó: “¡Todo es mejor con un poco de aceite de oliva!“ Pues vamos a ver como podemos mejorar nuestra vida...

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Aceituna El olivo es un árbol que puede crecer hasta 15m de altura. El fruto de este árbol se llama aceituna, que cambia su color durante el tiempo que madura, desde un verde intenso en el comienzo, algunas veces, hasta un color casi negro. Casi un tercio de la aceituna es aceite, pues se puede extraer fácilmente aceite del fruto sólo por la presión de un molino. Y gracias a esta gran cantidad de aceite en la aceituna, el 90% de la producción mundial de aceituna se emplea en producir aceite.

Aceite de oliva Es un aceite vegetal con uso principalmente en la cocina. Es típico de la cuenca del Mediterraneo producir el aceite de oliva y por esta razón sólo el 3% del aceite de oliva se produce en otras partes del mundo. Espaňa, Italia y Grecia ocupan las tres cuartas partes de la producción mundial y España es la mayor productora mundial. Hoy en las tiendas podemos encontrar el aceite de oliva en las botellas de cristal o plástico, o en bidones. Los bidones son una buenos protectores de la luz.

Aceite de oliva y España La provincia Jaén, en España, es el lugar con la mayor concentración de olivos del mundo y por eso es la mayor productora del aceite de oliva de España. Gracias a esto, Jaén es conocida como “Capital mundial de aceite de oliva“. Por localidades, las mayores productoras son: Úbeda, Villacarrillo, Baeza, Villanueva del Arzobispo, Vilches y una mención especial merece la cidudad de Martos, conocida como “La cuna del olivar“, pues es el primer productor de aceite de oliva del mundo. También tiene la mayor cantidad de olivos por extensión de terreno, más o menos 2 millones de plantas.

-Aquí podemos ver la ciudad Martos con una gran extensión de olivos.

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¿Cómo se obtiene el aceite de oliva? Las aceitunas recolectadas se trasladan a un lugar llamado almazara y allí se obtiene el aceite. La almazara está formada por 3 partes principales: la nave de la recepción, la zona de elaboración y la bodega. En primer lugar, las aceitunas se criban y limpian, eliminando tallos, hojas, tierra o pequeñas piedras. Después se guardan en el troje a la espera de ser molidas. Lo ideal es procesar las aceitunas en las 24 horas siguientes a su recogida para evitar que baje su calidad. Si no se hace de esta forma, podría tener lugar el atrojado del fruto, que es la principal razón del aumento de acidez del aceite. El atrojado puede aparecer también porque alguna aceituna esté en peor estado tras su recogida y después no puede dar un producto de una calidad especial. A continuación, con la molienda se rompen las paredes de las células de la aceituna y se libera el aceite que contiene. En este proceso también se produce un producto no oleoso, la amurca. Ella se puede utilizar como biocombustible, fertilizante, pero es un producto muy contaminante y, por desgracia, en muchas ocasiones se vierte en ríos como sucede, por ejemplo, en el río Guadaíra – uno de los ríos más contaminados de Europa. Durante el siguiente paso, se separan los líquidos y sólidos de la pasta obtenida. Ya con el aceite trabaja la batidora, que tiene un sistema de calefacción con agua caliente, la temperatura ideal es entre 25 hasta 30 ºC. Si el tiempo de batido es demasiado largo se producen olores especiales y aumenta la intensidad del color. El lugar del almacenamiento es el almacén o la bodega. El material del que deben estar hechos los trujuales debe de ser inerte. El más usado es el acero inoxidable. Dentro de ellos el aceite está protegido de la luz y del aire. La bodega tiene que tener calefacción para mantener la temperatura entre 15 y 18 ºC. También es positivo que tenga poca luminosidad. ¡Así

obtenemos

un

aceite

de

calidad

perfecta!

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Clasificación de los aceites de oliva Aceite de oliva virgen extra: este tipo del aceite es de máxima calidad, su sabor y aroma deben ser perfectos, absolutamente sin defectos. Se obtiene de aceitunas en buen estado, únicamente por el procedimiento mecánico. El grado de acidez no puede superar 0,8. Aceite de oliva virgen: este aceite puede tener nivel de acidez más alto y puede tener algunos defectos, es decir, su aroma y sabor ya no son tan perfectos como el virgen extra Aceite de oliva (contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes): es una mezcla de aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han cumplido los parámetros de calidad anteriormente nombrados y de aceite de oliva virgen o virgen extra. El grado de acidez no puede superar 1 grado. Aceite de orujo de oliva: este aceite es el resultado de la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceite virgen y virgen extra. El grado de acidez tampoco puede superar 1 grado. Aceite de oliva virgen lampante: es un tipo de aceite no comercial. Es un aceite muy defectuoso y no se puede consumir directamente como los otros vírgenes. Su nombre proviene de su utilidad en el pasado como combustible para las lámparas.

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Variedades de Aceite de oliva en España Aceite de oliva Picual: es la variedad más cultivada en el mundo, con una superficie que supera 1 millón de hectáreas, de las cuales 850.000 están implantadas en España. Es dominante en la provincia de Jaén. Esa variedad la podemos encontrar en los cinco continentes. Su gran capacidad de expansión es debida a sus características agronómicas y la composición de sus aceites. Aceite de oliva Cornicabra: es la variedad de aceite cultivada en la provincia de Toledo. Tiene un sabor afrutado y fresco y gracias a esto es un aceite ideal para aportar sabor a ensaladas, tostadas y verduras. Esa variedad es dominante en el área de Madrid-Toledo-Cáceres. Aceite de oliva Hojiblanca: es la variedad dominante en Córdoba, Málaga y también en Sevilla, pero allí hay más tipos importantes como, por ejemplo, Lechín de Sevilla. Estos son las variedades más importantes de aceite de oliva en España.

-Mapa de España en la que podemos ver las variedades del

aceite

más

representativas

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Y ahora sabemos... Pues eso es el aceite de oliva. El producto que puede mejorar la comida tanto. Yo estoy contento con la elección de este tema. Me interesan todas las nuevas informaciones y, en mi opinión, este proyecto ha sido la oportunidad gracias a la que he podido aprender nuevas cosas muy interesantes sobre dicho tema. Cuando estaba en España mi madre quiso un aceite de oliva y mi padre un jamón. Los dos están muy ricos y creo que toda Espaňa puede estar orgullosa de tener la comida tan rica, porque nosotros, os turistas, cuando llegamos a Espaňa queremos una playa grande y la comida, el mar y la comida, la naturaleza bella y la comida, la gente agradable y la comida. Cada experiencia es mejor con la comida buena y ¿sabes qué puede hacer de una comida una experiencia extraordinaria? Sí, el aceite de oliva...

Gracias por su tiempo

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Las fuentes http://aceiteaceitunasyrefranes.blogspot.sk/2015/02/las-rutas-de-las-esculturas.html http://blog.hola.com/farmaciameritxell/2013/05/aceite-de-oliva-beneficios-para-la-salud.html http://pueblos20.net/Andalucia/jaen/alcaudete/noguerones/fotos.html http://www.santainesoliveoil.com/almazara.php http://www.soncatiu.com/noticia.php?lng=es&id=85 http://www.bodegasanjose.com/almazara/?lang=en http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/aceite/introduccion/ http://blog.fuertehoteles.com/comer-y-beber/mejores-aceite-del-mundo http://www.magrama.gob.es/app/MaterialVegetal/fichaMaterialVegetal.aspx?idFicha=6 https://www.ulabox.com/producto/hojiblanca-aceite-de-oliva-virgen-extra/5952 http://www.netdoctor.es/noticia/mas-aceite-de-oliva-o-nueces-en-dieta-mediterranea-mejoraagilidad-mental http://industriamusical.es/ http://www.nutricionsaludable.com/beneficios-del-aceite-de-oliva-para-tu-salud

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Definiciones de las palabras 1. Almazara: esta palabra proviene del árabe de la palabra al-mas´sara que significa “extraer“ o“exprimir“. 2 . Molienda: es un proceso por el que se extrae jugo, por ejemplo, de aceituna. 3. Amurca: es el líquido oscuro que resulta de la presión de la aceituna durante el procesado del aceite de oliva. 4. Batidora: sirve para batir, en este caso, batir el aceite de la aceituna. 5. Almacén: es un lugar para almacenar (dejar algo allí), podemos hacer una reserva de aceite allí.

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