PARA COMEÇAR:

BOLINHO DE ARROZ VERMELHO INGREDIENTES: • • • • • • • • • • •

1 xícara (chá) de arroz vermelho 1 litro de leite integral 1 colher (sopa) de sal 500 ml de água 1 xícara (chá) de nata fresca 1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos 1 xícara (chá) de Farinha de Mandioca Arapiraca Cebolinha a gosto Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto Óleo de soja para fritar

MODO DE PREPARO: • • • • • • •

Lave o arroz e leve à panela com 500 ml de água em fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até a água baixar à altura do arroz na panela; Acrescente 1 litro de leite e deixe cozinhar, mexendo lentamente; Quando o leite começar a ferver, acrescente a nata fresca, mexendo bem para incorporar os ingredientes. Deixe ferver até secar e acerte o sal; Pouco antes de desligar, junte o queijo de coalho; Junte a Farinha de Mandioca Arapiraca, pimenta-do-reino a gosto e cebolinha; Misture bem. Faça os bolinhos na forma que desejar; Em seguida, frite em óleo bem quente até dourar. RENDIMENTO: 12 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 45 MIN

DICA: Uma vez prontos, os bolinhos podem ser congelados e embalados em saco plástico por até 30 dias no freezer. Depois, quando forem usados não precisam ser descongelados: basta fritá-los em óleo quente.

BOLINHO DE FEUÃO DE CORDA INGREDIENTES: • • • • • • •

500 g de carne de sol 1 xícara (chá) e feijão de corda 2 cebolas roxas 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 1 maço de coentro 2 OVOS 1 xícara (chá) de leite integral

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1 xícara (chá) de farinha tipo Panko Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Cebolinha a gosto Óleo de soja para ½ xícara (chá) de Farinha de Mandioca Arapiraca

MODO DE PREPARO: •

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Pique bem duas cebolas roxas e o coentro. Refogue o feijão com metade das cebolas picadas, o coentro e sal a gosto. Acrescente a água e deixe cozinhar por 20 minutos na panela de pressão. Reserve; Corte a carne de sol em cubos grandes e leve a uma panela bem quente com óleo de soja até dourar; Quando a carne estiver bem dourada, acrescente o restante da cebola picada e deixe que ela murche junto com a carne; Em seguida, passe a carne ao processador para moer até ficar bem fina; Leve a carne já moída a uma panela com manteiga de garrafa para refogar, finalize com a Farinha de Mandioca Arapiraca e misture bem; Passe o feijão no processador para que fique como um purê. Junte com a carne, a cebolinha e a pimenta-do-reino e misture até ficar homogêneo; Faça bolinhos dessa massa, passe-os no leite e depois na farinha tipo Panko; Leve para fritar e sirva-os com pimenta vermelha. RENDIMENTO: 15 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 40 MIN

DICA: A farinha tipo Panko é normalmente encontrada em casas de produtos orientais. Mais flocada, ela dá mais crocância aos empanados. Na ausência dela, você pode usar a farinha de rosca comum.

BOLINHO DE FARINHA DE MANDIOCA INGREDIENTES: • • • • • • • • •

1,5 xícaras de chá (360 ml) de água 2 xícaras (chá) de Farinha de Mandioca Arapiraca 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de cheiro verde 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de queijo ralado ou queijo fresco 1 colher (sopa) de sal 1 cebola picada 1 ovo

MODO DE PREPARO: • •

Coloque em uma tigela as farinhas, a margarina, o queijo, o sal e misture bem; Junte ovo, a cebola, o cheiro verde, a água e misture novamente;

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Faça os bolinhos e frite em óleo quente. RENDIMENTO: 4 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 40 MIN

DICA: Sirva os bolinhos com um molho de coentro: pique dois dentes de alho e acrescente uma pitada de pimenta-do-reino. Adicione uma colher de azeite e duas colheres de coentro bem picado.

PALITEIRO INGREDIENTES: • • • • • •

500 g de queijo de coalho 150 g de Goma de Mandioca Arapiraca 150 ml de leite integral Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Óleo para fritar

MODO DE PREPARO: • • • •

Corte o queijo em palitos de no máximo 1 cm cada; Molhe-os no leite e, em seguida, na goma de tapioca, que deve estar temperada com sal e pimenta-do-reino a gosto; Depois de empanar os palitos de queijo, frite por imersão até que fiquem dourados; Tire o excesso de óleo e servia quente. RENDIMENTO: 12 UNIDADES TEMPO DE PREPARO: 20 MIN

DICA: Além de molho de pimenta, uma dica do chef é servir o paliteiro com algum doce, para contrastar o sabor: pode ser goiabada ou até uma geleia de pimenta, que dará um ar mais sofisticado ao petisco.

TAPIOCA MODO DE PREPARO: • •

Em uma fritadeira antiaderente ou de ferro, espalhe aproximadamente 100g da Goma de Mandioca para Tapioca Arapiraca ou um copo americano cheio; Modele a tapioca, como uma panqueca, no fundo da frigideira. O segredo é deixar a frigideira bem quente antes de colocar a massa. O ponto ideal da Tapioca Arapiraca é bastante rápido, assim que desgrudar do fundo da frigideira é só colocar o recheio de sua preferência e dobrar ao meio.

SUGESTÃO DE RECHEIO: •

Leite condensado com coco ralado

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Banana com chocolate Frango desfiado com requeijão Queijo muçarela com presunto Carne de sol com requeijão TEMPO DE PREPARO: 10 MIN

DICA: A tapioca é um ótimo aperitivo. Sirva cortada em pedaços pequenos. Para incrementar, sirva com um molho de melado de cana-de-açúcar e pimenta.

SOPA DE CABEÇA DE GALO INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • •

2 litros de água 1 cebola picada 2 tomates picados ½ pimentão verde picado 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado 3 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (chá) de colorau 2 peitos de frango ou 2 coxas e sobrecoxa 4 ovos 1 colher (sopa) de manteiga 10 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de Farinha de Mandioca Arapiraca fina

MODO DE PREPARO: • •

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Em uma panela grande, coloque o azeite e a manteiga, refogue por 10 minutos a carne de frango com os ossos; Em seguida, acrescente sal, pimenta, cebola, alho, tomate, colorau e pimentão. Adicione água fria, tampe a panela e deixe ferver. Depois, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Em seguida retire os ossos e descarte; Retire duas conchas de caldo e coloque em um recipiente. Quebre os ovos nesse caldo quente. Com um garfo, mexa para que os ovos sejam diluídos e reserve; Em outro recipiente, coloque a Farinha de Mandioca Arapiraca e aos poucos vá adicionando água fria, misture com um garfo para não empelotar; Adicione a farinha que foi previamente misturada ao caldo da panela, em seguida coloque os ovos que também foram previamente misturados e por último coloque o coentro. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo baixo. A consistência é de um caldo grosso. Sirva bem quente. RENDIMENTO: 6 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 1 HORA

DICA: Ao servir, você pode acrescentar uma gema crua sobre o caldo quente para dar mais sabor, além de criar um visual mais bonito. A gema irá cozinhar com o próprio calor da sopa.

OS PRINCIPAIS:

PAÇOCA POTIGUAR INGREDIENTES: • • • • • • • • •

500g de carne de sol 1 cebola roxa 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 1 maço de coentro Sal a gosto Pimenta-do-reino Cebolinha a gosto Óleo de soja ½ xícara (chá) de Farinha de Mandioca Arapiraca

MODO DE PREPARO: • •

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Corte a carne de sol em cubos grandes e leve a uma panela bem quente com óleo de soja até dourar; Quando a carne estiver bem caramelada, acrescente a cebola roxa e deixe que ela murche junto com a carne. Em seguida, leve essa carne ao processador e moa grosseiramente; Leve a carne já moída a uma panela com manteiga de garrafa e cebola roxa bem picada para refogar. Finalize com a farinha e misture; Sirva a paçoca com arroz de leite. RENDIMENTO: 5 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 30 MIN

DICA: Se não tiver acesso a um processador de alimentos, a dica é cozinhar a carne, acrescentando água aos poucos, até que ela comece a desfiar. Depois, deixe secar bem e acrescente os demais ingredientes da receita.

CAMARÃO NA MORANGA INGREDIENTES: • • • • • •

6 minimorangas 6 camarões rosa grandes sem a cabeça para decorar 300 g de camarão sete barbas limpos 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de Farinha de Mandioca Arapiraca ½ xícara (chá) de leite de coco

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Suco de um limão Coentro picado Pimenta de cheiro a gosto Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto

MODO DE PREPARO: • • • • • • • •

Lave as minimorangas, retire as tampas e as sementes; Pincele um pouco de azeite e embrulhe as morangas em papel alumínio. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos; Enquanto isso, prepare o recheio: em uma frigideira, grelhe os camarões rosa em azeite e salpique um pouco de sal. Reserve; Na mesma frigideira, refogue os camarões menores, acrescente a cebola picada; Junte o leite de coco e a Farinha de Mandioca Arapiraca e mexa bem, formando um creme; Acerte o sal e acrescente a pimenta-do-reino, a pimenta de cheiro e o coentro; Retire as minimorangas do forno e coloque nelas o recheio; Decore com os camarões rosa e uma folha de coentro. RENDIMENTO: 6 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 30 MIN

DICA: Para variar a receita, você pode substituir os camarões do recheio (e da decoração) por carne de sol refogada, mantendo o mesmo modo de preparo. Não se esqueça que a carne de sol precisa ser dessalgada antes do cozimento.

ARRUMADINHO INGREDIENTES: • • • • • • • • • •

1 kg de feijão verde 2 kg de charque dessalgado 4 tomates picados bem miudinhos 2 cebolas picadas bem miudinhas 1 pimentão verde pequeno 2 xícaras de Farinha de Mandioca Arapiraca Sal e pimenta-do-reino a gosto Coentro a gosto 2 colheres (sopa) de óleo de soja 6 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

MODO DE PREPARO: • •

Cozinhe o feijão verde com água e sal. Se preferir, adicione uma folha de louro ou coentro; Corte o charque em pequenos cubos;

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Em uma frigideira grande, coloque o óleo e a manteiga de garrafa, deixe aquecer e coloque a carne. Frite bem até dourar e secar. Depois, remova o excesso de óleo colocando a carne sobre papel toalha. Reserve; Misture o pimentão, o tomate, o coentro e a cebola, e tempere com um pouco de sal e azeite, formando um vinagrete. Reserve; Num prato grande, faça fileiras paralelas com cada ingrediente: uma fileira de feijão, outra de carne, outra com o vinagrete e outra com a farinha na ordem que preferir. Salpique um pouco de coentro. RENDIMENTO: 10 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 50 MIN

DICA: Tradicionalmente, o Arrumadinho é servido na Paraíba como um prato para dividir. Se preferir, você pode servi-lo acompanhado por uma tigela de arroz branco.

CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE INGREDIENTES: • • • • • • • •

1 kg de carne de sol (dessalgada) 1 litro de leite 1 tomate 1 cebola roxa 1 cubo de caldo de carne 50 ml de manteiga de garrafa Coentro e cebolinha a gosto Farinha de Mandioca Arapiraca o quanto baste

MODO DE PREPARO: CARNE: • •

Divida a carne de sol em quatro bifes e sele a carne em uma chapa bem quente; Depois, corte-a em tiras e refogue na manteiga de garrafa com a cebola e o tomate cortados em rodelas. Refogue por cinco minutos, deligue o fogo e acrescente o coentro e a cebolinha.

PIRÃO: • • •

Coloque o cubo de caldo de carne no leite e leve ao fogo; Quando o leite estiver quase levantando fervura, vá acrescentando aos poucos a Farinha de Mandioca Arapiraca até adquirir a consistência cremosa; Acerte o sal, acrescente um pouco de coentro e cebolinha e desligue o fogo. RENDIMENTO: 4 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 25 MIN

DICA: Tradicional no sertão, o pirão de leite é um ótimo acompanhamento para cozidos como a carne de panela com legumes ou frango ensopado e fica bem até com pratos mais sofisticados.

COZIDO BAIANO INGREDIENTES: • • • • • • • • • • • • • • • • •

300 g de linguiça defumada 300 g de carne-seca dessalgada 300 g de ponta de peito (carne bovina) 300 g de costelinha 1 cenoura cortada em rodelas 1 chuchu picado em cubos grandes ½ abóbora picada em cubos grandes ½ repolho picado grosseiramente de couve 1 maço 3 maxixes picados em pedaços grandes 2 jilós cortados ao meio 10 quiabos 100 ml de azeite 3 dentes alho Sal 300 g de Farinha de Mandioca Arapiraca 1 cebola picada

MODO DE PREPARO: • • • •

Refogue todas as carnes com a cebola e o alho. Acrescente meio litro de água e deixe cozinhar até que fiquem bem macias. Acerte o sal; Em uma panela, coloque um litro e meio de água para cozinhar os legumes. Cozinhe um por vez, sempre na mesma água, até que fiquem macios; Quando todos os legumes estiverem cozidos, junte todos com a carne e cozinhe por mais 15 minutos; Separe um pouco do caldo do cozido para preparar um pirão: acrescente a esse caldo a Farinha de Mandioca Arapiraca, mexendo sem parar, até que forme um creme grosso. Sirva com o cozido. RENDIMENTO: 10 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 1 HORA

DICA: O cozido baiano é um prato bem completo, com proteínas e vegetais e carboidrato, que é o pirão feito com o caldo dos legumes. Mas ele também pode ser servido com arroz branco.

PARA ACOMPANHAR:

FAROFAS: FAROFA DE BACON

INGREDIENTES: • • • • • •

2 xícaras (chá) de Farinha de Mandioca Arapiraca 1 cebola branca em cubos pequenos 200 g de bacon em cubos pequenos 5 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de manteiga Uma colher (café) de sal

MODO DE PREPARO: • • • • • • •

Leve, ao fogo médio, uma panela grande e aqueça bem; Frite os cubos de bacon em sua própria gordura até que estejam levemente dourados; Acrescente a cebola na panela e refogue até murchar; Logo após adicione o alho e refogue até que fique bem douradinho; Acrescente a manteiga e deixe derreter; Em fogo baixo, acrescente a Farinha de Mandioca Arapiraca e mexa continuamente até que a farofa esteja ao seu gosto; Tempere com sal, mexa e sirva bem. RENDIMENTO: 4 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 10 MIN

DICA: Para um sabor mais marcante, use manteiga de garrafa no lugar da manteiga tradicional. Se quiser uma farofa mais seca, deixe a farinha por mais tempo no fogo.

FAROFA DE BANANA-DA-TERRA INGREDIENTES: • • • • • • •

3 bananas-da-terra maduras ½ kg de Farinha de Mandioca Arapiraca 1 cebola média picada 3 colheres (sopa) de manteiga 1 linguiça calabresa defumada picada 1 alho-poró fatiado Óleo para fritar as bananas

MODO DE PREPARO: • • • •

Descasque as bananas e corte em cubos pequenos; Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e frite as bananas até que fiquem douradas; Na mesma panela, acrescente a manteiga, a linguiça, a cebola e o alho-poró, mexendo bem; Adicione a Farinha de Mandioca Arapiraca e misture para incorporar os outros ingredientes. RENDIMENTO: 6 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 10 MIN

DICA: A farofa de banana é um ótimo acompanhamento para pratos com peixe: como a moqueca de frutos do mar, por exemplo.

FAROFA DE DENDÊ INGREDIENTES: • • •

500 g de Farinha de Mandioca Arapiraca Fina 250 ml de azeite de dendê 5 dentes de alho picados

MODO DE PREPARO: • •

Frite o alho no azeite de dendê, com cuidado para que não queime; Acrescente a Farinha de Mandioca Arapiraca Fina e mexa bem, até que fique dourada.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 10 MIN DICA: Para uma farofa mais rica, acrescente linguiça picada à mistura. Cebolinha picada por cima também dá aroma e sabor e combina com o acompanhamento.

PIRÃO INGREDIENTES: • • • •

1 litro de leite 2 colheres (sopa) de manteiga ½ kg de Farinha de Mandioca Arapiraca Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO: • • • •

Em uma panela, derreta a manteiga; Acrescente o leite e, na sequência, a Farinha de Mandioca Arapiraca; Mexa bem para que não empelote, cozinhando até que se forme um creme consistente. Acrescente o sal e a pimenta. RENDIMENTO: 5 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 10 MIN

DICA: Se a mistura empelotar, não se desespere: é possível acertar o ponto novamente. Para isso, bata o creme no liquidificador com meio copo de leite. Em seguida, leve novamente ao fogo para engrossar, mexendo bem.

PIRÃO COM CAMARÃO SECO INGREDIENTES:

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6 colheres (sopa) de dendê 200 ml de leite de coco 1 colher (chá) de colorau 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas pequenas picadas 2 pimentões verdes picados 2 tomates picados ½ kg de Farinha de Mandioca Arapiraca fina ½ litro de caldo de peixe 1 xícara (chá) de camarão seco 5 colheres de manteiga 1 maço de tempero verde (coentro/cebolinha)

MODO DE PREPARO: • • • •

Em uma panela, coloque o azeite de oliva, doure a cebola e o pimentão picados. Adicione o colorau, o tomate picado, o dendê e o caldo de peixe; Junte a farinha e vá mexendo até engrossar; Acrescente o camarão e o leite de coco para finalizar; Sirva como acompanhamento de pratos como a peixada ou o caranguejo. RENDIMENTO: 6 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 10 MIN

PIRAO DE PARIDA INGREDIENTES: • • • • • • • • • •

1 litro de caldo de frango 4 dentes de alho socados com sal a gosto 3 colheres (sopa) de manteiga 250 g de Farinha de Mandioca Arapiraca 1 cebola grande 2 tomates Óleo para refogar Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Coentro a gosto

MODO DE PREPARO: • • • • • • • •

Refogue a cebola, o alho e os tomates picados; Junte o caldo de frango e deixe ferver; Coloque a Farinha de Mandioca Arapiraca de molho em um pouco de água fria; Quando o caldo estiver fervendo ponha a farinha e misture, continue mexendo; Acrescente a manteiga, sempre mexendo; Quando começar a soltar do fundo da panela, está pronto o pirão; Acerte tempero, acrescentando sal e pimenta-do-reino; Polvilhe com coentro e sirva como acompanhamento de pratos como o capote.

RENDIMENTO: 8 PORCÇÕES TEMPO DE PREPARO: 45 MIN

FEIJÃO DE CORDA INGREDIENTES: • • • • • • • •

1 xícara (chá) de feijão de corda 2 cebolas roxas 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa Sal a gosto Pimenta-do-reino Cebolinha a gosto Coentro a gosto ½ xícara (chá) de Farinha de Mandioca Arapiraca

MODO DE PREPARO: • • • • •

Refogue o feijão junto com a cebola roxa bem picada, coentro e o sal; Acrescente a água até cobrir o feijão e deixe cozinhar por 20 minutos na panela de pressão; Quando o feijão estiver cozido, escorra o excesso de água; Junte a Farinha de Mandioca Arapiraca e acerte o tempero; Sirva como acompanhamento. RENDIMENTO: 4 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 30 MIN

DICA: Você pode também preparar uma versão mais rica do feijão de corda, acrescentando a ele toucinho defumado. Para isso, frite o toucinho e o incorpore ao feijão já pronto. O sabor fica bem mais rico.

PAÇOCA DE CARNE PARAIBANA INGREDIENTES: • • • • • • •

1 kg de carne de sol 2 dentes de alho amassados 2 cebolas roxas cortadas em rodelas 2 colheres (sopa) de vinagre 3 colheres (sopa) de óleo Farinha de Mandioca Arapiraca o quanto baste Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO: • •

Coloque a carne de molho em água, trocando-a de vez em quando para tirar o sal; Depois, tempere com pimenta-do-reino, sal e vinagre. Deixe descansar por meia hora;

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Refogue com uma colher de óleo e acrescente água quente aos poucos, o suficiente para que a carne cozinhe e fique bem macia; Quando a água secar, acrescente mais óleo e frite bem a carne; Adicione as cebolas em rodelas e refogue mais um pouco; Retire o excesso de gordura e acrescente um pouco de farinha; Passe a carne com a farinha no liquidificador. Acrescente mais farinha se achar necessário, para que fique mais soltinho. RENDIMENTO: 10 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 50 MIN

DICA: A paçoca é um delicioso acompanhamento, que pode ir à mesa na companhia de carnes grelhadas e pratos ensopados. Pode ser guardada por até 20 dias em local seco e arejado em um recipiente bem fechado.