PAG. 12

PREPARACIÓN: • Sesancochalacalabazaconcanelayclavodeolor • Seagregaelazúcarychancacahastaquesedisuelva • Agregarlaharinabatidaenunpocodeaguaycuandoyaesté todococidoparaserviragregarlaleche. XXI.PAPAALAHUANCAINA: INGREDIENTES: • 01queso • ½kdegalleta • ½k.depapa • 01lechuga • ½k.deaceituna • ½k.dehuevo • 1½deajíamarillo • 01tarrodeleche • salalgusto PREPARACIÓN: • Primerosedoraelajíamarilloconaceiteysalalgusto • Se licua la galleta, queso y hechar poco a poco todos los ingredientes hastaqueestealpuntoyluegohecharenun recipiente.Paraservir seacompañacon papa

PAG. 01

GOBIERNO PROVINCIAL DE HUARAZ

RECETARIO GASTRONOMICO DE COMIDA NOVOANDINA

PAG. 02

I.SPAGHETTIALPESTOANDINO: INGREDIENTES: • 50gramosdechinchudeagua • 100gramosdeespinaca • 50gramosdepecanas • mediatazadelecheevaporada • mediokilodespaghetti • unacucharaditadesal • unacucharadadequesorayado

PREPARACIÓN: • Deshojarelchinchu,hervirlaespinaca, luego licuar todos losingredienteshastaquequedeunapastahomogénea. • Por otro lado hervir los fideos y luego servir el pesto, agregandoelquesorayado. • Servircaliente II. ALPACAALVINO: INGREDIENTES: • Unkilodealpaca • 200gramosdecebolla • unacucharaditadeajo • trescucharadasdeaceite • cuatroonzasdevinotinto • trestazasdecaldo • unacucharaditadesal • RissotodeQuinua: • mediacucharaditadepimienta • 500gramosdequinua • litroymediodeagua • unacucharaditadesal PREPARACIÓN: • Dorar la cebolla y e l ajo, agregar las trestazasdecaldo, luegolacarnehastaqueestacocine,agregarelvino,sazone ydejarquesecosapor20minutos • Rissoto de Quinua: hervir todos los ingredientes por 15

PAG. 11

PREPARACIÓN: • Sesancochaeltrigopeladoconcanelayclavodeolor • Seagregalachancacadisueltaenagua • Cuando yaestacocidoseagregaelchuñoyfinalmentela lecheysesirve. XIX.RESBALADOALAJARDINERA: INGREDIENTES: • 1k.trigoresbalado • 2unid.depimentón • ½k.decarnedecerdo • ½k.dealverjitaverde • ½k.dezanahoria • 1atadodecebollachina • ajosyculantroalgusto • 1sobredeorégano • ajímolidoysalalgusto.

PREPARACIÓN: • Sesancochaelresbaladodetrigo,parartesefríelacarne • En otro recipiente se sancocha la zanahoria picada en cuadraditosjuntoconlaarveja. • Dorarelajoenunasarténjuntoconelajíamarillomolido, incorporar lazanahoria, arvejas y carne,culantro,cebolla china,oréganoypimentón • Luegomezclartodalapreparaciónconelresbaladodetrigo yadegustarelexquisitoplato. XX. OBRERITODECALABAZA: INGREDIENTES: • 2tarrosdeleche • 1unid.decalabaza • 250grs.azúcar • 1boladechancaca • ¼k.harina • canelayclavodeoloralgusto

aguaylohechamosenlaolladelcushuroyloponemosa hervirpormediahora. • Unavezcocidotodoslosingredientesservimosenvasosylo ponemosacuajar • Estepotajeesmuynutritivoymuyeconómico.

PAG. 10

XVII. ESTOFADODECUY: INGREDIENTES: • 2cuyes • Ajos,tomateycebollaalgusto • Ajímolidoamarilloyrojo • Salalgusto • Alverja,zanahoriaytomate • Pasasyuntoquedevino • Hongosylaurel • Papas. PREPARACIÓN: • Elcuyselavayretiralasvíscera,seponeenmaceraciónun día antes,sazonadoconvinagre,sal,pimientaycominoy posteriormentesefríeenbastanteaceite • Ununasarténdeaceitesehechaelcuy,unavezdoradose hechaelají,despuésseaderezacon cebollahastaqueeste estédorada,luegoseagregaeltomaterayado,loshongosy laurel,papasajinomoto. • Seagrega½litrodeaguayseponeacocerporunahora XVIII.APYLLUSHTU: INGREDIENTES: • ½k.detrigopelado • 2tarrosdeleche • 1bolachicadechancaca • 100gr.azúcar • 50gr.dechuño • clavodeolorycanelaalgusto

minutosyservir. III. QUINUASAMBITA:

PAG. 03

INGREDIENTES: • Unkilodequinua • Cuatrobolasdechancaca • Cuatrotarrosdeleche • 1½kilodeazúcar • 30gramosdeclavoycanela • 5unidadesdehojadehigo • ¼kilodefrutaseca • 100gramosdecocorayado PREPARACIÓN: • Hervir la quinua hasta cocer con la chancaca, luego agregarelclavodeolor,hojadehigo,frutasecayalfinal endulzarparallenarelcocorayado. IV.PICANTEDEHABAS: INGREDIENTES: • 1/2kilodehabassecas • ½kilodepapa • unacucharadadeajo, • unacucharadadeajíamarillo • unacucharadadecebollapicada • unacucharadadesal • unacabezadelechuga • ¼dekilodemaízcancha ENSALADA: • una cebolla • untomatepicado PREPARACIÓN: • Hervirlashabasypelar • Sancocharlapapa • Aderezar con ajo, ají amarillo, cebolla picada en aceite caliente • Servirconensaladaymaízcancha

V.LLUNCA:

PAG. 04

INGREDIENTES: • 1/2kilodetrigoresbalado • unkilodecarnede gallina • unatadodecebollachina • doscucharadasdeaceite • unacucharadadeajo • unacucharadadeajíamarillomolido • unacucharadadeoréganoamollado • unacucharadadesal PREPARACIÓN: • Hervireltrigoconlacarnedegallinalavadaytrozada;luego de cocerpordoshoras,sepreparaeladereza • Dorarenaceitecaliente el a j o , l a c e b o l l a y a g r e g a r e l a j í . luegoagregareloréganoysal • Revolver el caldo de trigo con la carne de gallina en el aderezo,mezclarbienhastaquehiervaydesupunto,luego servir VI.HUMITA: INGREDIENTES: • 1kilodemaízpelado • ½kilodeazúcar • 100gramosdepasas • ½kilodemantecadechancho • panca PREPARACIÓN: • Molerelmaíz,luegomezclarlamazaconunpocodeagua hervidaconcanela,mantecayazúcaralgusto. • Envolverenporcionesconlaspancassecas,quedebenser remojadasentesdeutilizarlas • Unavezenvueltasllenaraunaollaconaguahervidahasta cocersepor90minutosaproximadamenteyservircalienteo frió.

• Ponemos a la parrilla el cuy preparado y macerado y lo ponemosafreír. • Para servir, ponemos e n una cacerola la ensalada criolla, luegolaspapassancochadasenrodajasyencimaponemos elcuyalaparrilla.

PAG. 09

XV. PAPAALAZAMBITA: INGREDIENTES: • 2k.depapa • azúcar • anísycanelaalgusto PREPARACIÓN: • Pelar las papas y luego enjuagar la masa de la papa pasándoloporunmantelparaquesepuedacolarelalmidón • Unavezobtenidalamasalibredealmidóndejarreposarel aguaparaqueasienteeste. • Poneraquemarunpocodeazúcarparadarcolor,agregar anísycanela • Incorporarlasbolitashechasconlamasa,dejandococinar, alfinalhecharelalmidónreposado. XVI. GELATINADECUSHURO: INGREDIENTES: • 1k.decushuro • ¼dechuño • canelayclavodeoloralgusto • ½k.deazúcar PREPARACIÓN: • Lavamosbienlimpioelcushuro • Hacemoshervirunlitrodeaguaconlacanelayelclavoyel azúcar. • Una vez hervida el agua lo hacemos entibiar y luego licuamoselcushuroconelagua. • Hechamos en una olla el cushuro licuado licuado y lo ponemosahervirpormediahoraafuegolento • Unavezcocidael cushuro,diluirelchuñoenunatazade

• Servirconensaladadecebollaymote

PAG. 08 XIII.PANQUEQUÉDEHARINADETRIGO:

INGREDIENTES: • 100gramosdeharinadetrigointegral • }1huevo • ½cucharadadeazúcar • 40mililitrosdeleche • 1cucharadade vainilla • 2cucharadasdeyogurtnatural • 2tunas PREPARACIÓN: • Batir un huevo con harina integral de trigo con huevo, azúcar,lecheyvainilla • Calentar el recipiente y llenar la maza hasta que dore, voltearhastadoraramboslados • Servirconyogurtnaturalydecorarconlatuna XIV. PARRILLADADECUY: INGREDIENTES: • 1Cuy • Ajírojoyamarilloseco • Pimienta,comino • Ajos • Vinagre • Chichadejora • 1k.depapa • 1lechuga • choclo • ½k.decebolla • 3unid.detomate • Salalgusto PREPARACIÓN: • Maceramoselcuymezclandoelajíespecial,ajos, vinagre, pimientaycomino,chichadejoraysalalgusto.

VII.CHICHA DEJORA: INGREDIENTES: • Untrozodecañadeazúcar • Unatadodemanzanilla • Unatadode cedron • Unatadodehiervaluisa • Unatadodementa • ¼dekilodecebadamolida • 1kilodejora • 2kilosdeazúcar

PAG. 05

PREPARACIÓN: • Poraguaenunaollayhervir,cuandoelaguaestacalientese agregan todos los ingredientes y se hace hervir por 15 minutos. • Luegodejarenfriarparaluegoprocederacolarlo • Despuésdecoladollenarlachichaenundepositoparaque madure • Serviragregandoazúcar VIII. MAZAMORRADECALABAZA: INGREDIENTES: • Unacalabazamediana • Untarrodelecheevaporada • Unatapadechancaca • Unaporciónde canelayclavodeolor • ½kilodeazúcarrubia • ½kilodeharinadelnorte • unacucharadadeesenciadevainilla • Pedazosdecascaradenaranja PREPARACIÓN: • Pelarypicarlacalabazaentrozospequeños,luegohacer hervirconlacanelayclavodeolor;cuandoestabiencocida la calabaza,agregar la cascara de naranja por 10 y/o 15 minutosyluegoretirar. • AgregarlaharinaBatiendohastaquehierva,luegoagregar lalecheyvainilla,hacerenfriaryservir.

IX. PICANTEDECHOCHO: INGREDIENTES: • 1Kilodepapa • 1kilodechocho • 1cucharadadeaceitevegetal • 3cucharadasdeajíamarillomolido • 1cucharadadeajomolido • ¼dekilodecebollapicadaencuadraditos • 1cucharadadeperejilpicado • salalgusto • ¼dekilodemaízpacchustostado

PAG. 06

PREPARACIÓN: • Sancocharlapapaconcascar,pelaryaplastar • Molerelchocho • Aderezo: echar aceite a calentar agregar el ajo y dorar, agregar la cebolla picada hasta tomar un punto oscuro, luegoagregarelajíhastaquedore,agregarsalyagua • Agregarlaplataaplastadayhacerhervirunos10minutos • Agregar el chocho molido y revolver hasta cocer por 10 minutos • Servirconperejilpicado X.

PICANTEDECUY:

INGREDIENTES: • Uncuymediano • 1kilodepapa • ½kilodeajípancaseco • trescucharadasdeajo • 5cucharadasdeaceite PREPARACIÓN: • Sazonarlacarnedecuyconsalyajos, luegofreír. • Preparareladerezoconaceitecaliente,agregarelajíhasta quetomepunto. • Sancocharlaspapaspeladasconsalhastacocer

• Servirelcuyfritoconlaspaparevueltasconelají

PAG. 07

XI. CEVICHEDECHOCHO: INGREDIENTES: • 3kilosdechocho • 1kilodecebollapicada • unsobredeajinomoto • salyrocotoalgusto • lechuga • perejilpicado • culantropicado • tomatepicado • cancha • 3limones • comino

PREPARACIÓN: • Lavar el choco y esparcir en una fuente, agregar sal, pimienta,comino,ajinomoto,tomateycebolla • Agregar el perejil,culantroyexprimirellimón;agregarel rocotoysalalgustoyservir XII. CHICHARRONDECARNEVEGETAL: INGREDIENTES: • 1kilodecarnevegetaldetrigo • ½kilodezanahoria • 4huevos • 1cucharadadecomino • ¼litrodeaceite • 1kilodemaíz • Cebolla,pimentónlechugayajoalgusto PREPARACIÓN: • Freírlacarnevegetalsinquemarelaceitey añadirjugode zanahoria,cominoymacerarconajosal huevo. Después dorarafuegolentohastaquetomecolor.