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Centro Guaman Poma de Ayala Jirón Retiro Nro. 346 - Tawantinsuyo Teléfonos: 235931 - 225488 Página web: www.guamanpoma.org Director Ejecutivo: José María Gómez García Programa Hábitat y Ciudadanía Jefa de Programa: Asunción Marco Proyecto Gestión Integrada de Recursos Hídricos Lucio Quiñones Jalisto, coordinador Eliana Ricalde Ríos Jaime Manrique Justo Vargas Sota Carlos Salas Claudia Herrera Sistematización: Alberto García Campana Virginia Gonzales Pari Diseño y diagramación: Gonzalo Nieto Degregori Impresión Servicios Gráficos JMD Cusco, agosto del 2009 Esta publicación fue posible gracias al apoyo de la Generalitat Valenciana por intermedio de Petjades Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional Nro.

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CONTENIDO

Presentación

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1. Los concursos de revaloración de cultivos andinos: creciendo en gestión y participación 2. Paso a paso 3. Los escolares en la creación de cuentos y recetas para un nuevo conocimiento 4. Los incentivos a los ganadores 5. Las rutas de aprendizaje a) Fortalecimiento de procesos participativos a nivel de la comunidad educativa. b) Revaloración de la biodiversidad de los cultivos andinos. c) Los cultivos andinos frente al reto de mejorar el rendimiento escolar. d) Aporte a la variedad de la cocina local con incorporación de productos andinos. e) Participación de los docentes en la incorporación de cultivos andinos en la carpeta pedagógica.

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6. ¿Qué debemos hacer ahora? 7. Recetas y cuentos con cultivos andinos

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32 a) Segundos 32 N Ají de pesqo chaki. 32 N Chaufa de trigo. 34 N Linli uchu con tortilla de acelga. 35 N Lomo saltado. 36 N Tarwi con guiso de chalona. 38 N Wiñapu tapu. 39

RECETAS



b) Guarnición N Quinua graneada.

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c) Postres N Flan de quinua N Quinua zambita.

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CUENTOS

N N N N N N

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Ana y su chacra. El nombre del maíz. El poder de las papas. Hakaqllu y los productos andinos. La señora y los productos andinos. Los ollucos y las malas hierbas.

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Presentación

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os concursos de revaloración de cultivos andinos promovidos por el Centro Guaman Poma de Ayala, con la participación activa tanto de instituciones vinculadas al sector educación como de gobiernos locales, han logrado consolidar una tendencia que promueve la cultura andina y propicia el involucramiento en ello de la comunidad educativa. Se ha comprometido a profesores, padres de familia y escolares en el objetivo de lograr la formación y calificación de instituciones educativas saludables, ya que todos ellos son actores principales en los procesos de cambio. De esta manera, el Centro Guaman Poma de Ayala, a partir de su vinculación con estos sectores, apunta a consolidar nuevas propuestas de desarrollo social. En efecto, se viene generando acciones de recuperación, valoración y fortalecimiento de nuestra cultura local, a través del incentivo a la investigación, el desarrollo de la creatividad, la promoción de prácR E C E TA S Y C U E N TO S E N U N A M I R A D A D E S D E L A E S C U E L A

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ticas saludables y la priorización del cultivo y consumo de productos andinos. Todo ello, además, influye en el logro de una alimentación nutritiva y balanceada, que favorece el desarrollo armónico de los escolares y los impulsa hacia la expansión de sus capacidades intelectuales, afectivas y procedimentales. Se puede decir, pues, que los concursos de revaloración de cultivos andinos están llevando efectivamente a apreciarlos más, así como a la identificación de lo trascendentales que son para mejorar la nutrición y la calidad de vida de la población. Por otro lado, un resultado adicional en el curso de realización de estos concursos ha sido la salida a la luz de nuevos conocimientos, así como la recuperación de usos y tradiciones, lo cual contribuirá a mantener vigente la identidad local. Este aspecto y el referente a la calidad de vida, además, han llevado a la reflexión en torno al papel de la escuela como promotora de identidad y de prácticas alimenticias saludables.

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Es importante señalar que los procesos de organización y realización de estos concursos se han afirmado como base para la formulación de una nueva propuesta sustentada en un enfoque participativo que garantiza su sostenibilidad. Los concursos de revaloración de cultivos andinos se realizaron en el marco del proyecto “Gestión Integrada de los Recursos Hídricos” del Centro Guaman Poma de Ayala, uno de cuyos componentes es el agua para la alimentación. En este proyecto ha sido importante la participación de la Mancomunidad de Municipalidades del Valle Sur, que lideró la conformación del Comité Multisectorial Impulsor de la Gestión Integrada de los Recursos Hídricos en la Subcuenca Huatanay.

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1 creciendo en gestión y participación

Los concursos de revaloración de cultivos andinos:

El Centro Guaman Poma de Ayala lleva transitando cuatro años el camino de la promoción de la revaloración de los cultivos andinos en la comunidad educativa. En este andar, un primer aspecto importante es la capacidad de gestión para convocar a las entidades que como aliadas han brindado su aporte institucional para ir mejorando la propuesta. La Dirección Regional de Educación, desde la Unidad de Gestión Educativa Local Cusco (UGEL Cusco), en primer lugar, recogió la iniciativa y estableció un trabajo conjunto de convocatoria, difusión y promoción del Proyecto Gestión Integrada de los Recursos Hídricos, a través de la realización de los concursos escolares para la revaloración de los productos andinos. Las acciones coordinadas con la UGEL Cusco se centraron en fortalecer a la comunidad educativa, delineando tres dimensiones estratégicas: promover la capacitación docente con la realización de talleres temáticos para los profesores en los ámbitos de intervención;

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propiciar las capacidades de búsqueda, indagación y creatividad de los escolares; incentivar la participación activa de los padres de familia. Esto fue logrado de manera tal que los resultados son un esfuerzo compartido que proyectan y construyen las instituciones educativas promotoras de un ambiente saludable y de un uso racional del agua. Estos temas han involucrado también a los gobiernos locales, por lo cual se valora la participación de la Asociación de Municipalidades del Valle Sur - CID Valle Sur, promotora del desarrollo local. Con este actor se lograron suscribir convenios para dar institucionalidad a las actividades, se hicieron efectivas las voluntades de trabajo compartido y se movilizó a un sector importante de la población, todo ello con una mirada desde la escuela. El segundo aspecto importante fue el nivel de participación alcanzado. En las cuatro versiones del Concurso Escolar “Revalorando los Cultivos Andinos” intervinieron dieciséis instituciones educativas de nivel primario del Valle del Cusco en R E C E TA S Y C U E N TO S E N U N A M I R A D A D E S D E L A E S C U E L A

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la subcuenca del río Huatanay y se movilizaron más de seis mil estudiantes y unos doscientos profesores, incluidos los directores, y con ellos los padres de familia y la población en conjunto. Como manifestaron algunos de ellos: “Fue activo y todos participaron con muchas ganas, con el compromiso de poner lo aprendido en práctica” (María Cayhua de los Ríos, profesora, I.E. Simón Bolívar); “también hubo participación de los padres de familia, vinieron y prepararon con sus hijos, por grupos, diversas recetas, también las explicaron” (Martha Cecilia Gallegos, profesora, I.E. Justo Barrionuevo Álvarez).

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Paso a paso

Recorrer este camino ha requerido disposición, además de espacios y tiempos definidos. Para llevar adelante el concurso se trabajó pedagógicamente desde la inclusión del tema en las unidades académicas desarrolladas por los profesores, lográndose un trabajo dedicado, renovador, en algunos casos de aplicación práctica que, a decir de sus protagonistas, era necesario. Como dijo Mario Jesús Quispe Lezama, profesor, I.E. N° 50730, El Niño Divino, “fue una experiencia más en el trabajo docente, donde tuvimos que realizar una reflexión profunda sobre los productos que utilizaban durante el incanato. Fue muy provechoso”. A su vez, las reflexiones e innovaciones fueron posibles por el desarrollo de talleres para docentes. Laura Grovas Orós, profesora de la I.E. Justo Barrionuevo, nos explicó que “la inclusión del tema fue posible al recibir el curso de Guaman Poma de Ayala sobre el uso de productos andinos, en la preparación de platos nutritivos. Asimismo, se previó un análisis y estudios en los textos sobre el

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valor nutritivo que tiene cada producto”. Al mismo tiempo, el trabajo fue integral en las áreas de formación: “Abordar el tema de cultivos andinos complementa las áreas de Ciencia y Ambiente, Comunicación Integral, Lógico Matemática, Personal Social, Educación Artística y Educación Religiosa, así como Tutoría”, precisó Hermelinda Dávalos. Por su parte, los alumnos aprendieron que “los cultivos andinos son ricos en proteínas y vitaminas y también nos ayudan a fortalecer nuestro cuerpo y nuestro crecimiento”, como comenta Luz Marina Castillo, alumna de la I.E. Cecilia Túpac Amaru. Todo ello fue en la etapa académica de motivación. A partir de esto, pronto la inquietud y el entusiasmo creció en las aulas y los colegios, ya que seguía la etapa de medir los aprendizajes a partir del concurso interno, tanto en los salones como en las diferentes escuelas.

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escolares en la creación de cuentos 3 Los y recetas para un nuevo conocimiento

El concurso tuvo tres diferentes categorías. Los alumnos más pequeños, de primero y segundo grado de primaria, correspondientes al tercer ciclo, participaron en la categoría I “Recuperación de Recetas y Formas de Preparación de Comida Andina Nutritiva”. Su tarea fue revalorar los productos andinos a través de la recuperación, preparación y consumo en su alimentación cotidiana. La profesora Gloria Escobar precisa que a través del concurso sus alumnos de primer grado lograron “descubrir, investigar y comunicar en el camino de revalorar”.

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Los estudiantes de tercero y cuarto de primaria, es decir, del cuarto ciclo, concursaron en la categoría II “Creación de Cuentos Relacionados con los Cultivos Andinos”. Sus trabajos están llenos de imaginación y reflejan su interrelación con el entorno medioambiental. En sus cuentos, los productos andinos cobran vida al aparecer como parte de un sistema integrado entre el hombre y la naturaleza. Además, los concursantes animaron la etapa final del concurso representando a sus personajes. En la categoría III “Creación, Preparación y Evaluación de Recetas de Comida en base a Cultivos Andinos” pudieron concursar los estudiantes de quinto ciclo, es decir, los que cursaban quinto y sexto grado de primaria. La competencia en esta categoría fue reñida ya que se presentó una gran variedad de platos con productos andinos, en los cuales algunos estudiantes innovaron recetas ya conocidas, mientras que otros produjeron sorpresas atractivas y agradables.

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4 Los incentivos a los ganadores El esfuerzo de participar en este concurso fue estimulado con premios especiales para los colegios ganadores, como la instalación de duchas solares y equipos de aseo, así como semillas para los huertos escolares. Otro incentivo para la participación fue la entrega de publicaciones científicas para las bibliotecas escolares, como enciclopedias y suscripciones a revistas como National Geographic. Por otra parte, los docentes participantes recibieron material pedagógico y un reconocimiento de la UGEL, mientras que a los alumnos ganadores en las diversas categorías se les entregó útiles escolares y diplomas de reconocimiento.

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Las rutas del aprendizaje

Estos concursos escolares no nos dejan solo la experiencia misma sino también lecciones aprendidas sobre la participación y sobre la revaloración de los cultivos andinos, lecciones que reseñamos a continuación.

A.

Fortalecimiento de procesos participativos a nivel de la comunidad educativa

El desarrollo del concurso ha permitido ampliar la oportunidad de participación de los diversos integrantes de la comunidad educativa: estudiantes, profesores, padres de familia y personal jerárquico, los cuales lograron una mirada común en torno a los objetivos del concurso y transitaron desde su iniciativa personal de presentar un trabajo conjunto y de reunirse en torno a los objetivos del concurso hacia el logro de una intervención meritoria. Desde esta mirada común, el nivel de participación se refleja en las expresiones de los alumnos. Yonel Gallegos Puma (4º A, I.E. Niño Divino) valoró “la forma como se llevó activa-

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mente el concurso y con buena participación con los padres de familia”, lo mismo que Rossmeri García Conto (5º A, I.E. Gran Mariscal Andrés Avelino Cáceres), quien afirmó: “A mí del concurso me han gustado las comidas y las participaciones”. Por su parte, para Karem Mercedes Bailón Mollehuanca (6º B, I.E. Cecilia Túpac Amaru) lo más significativo fue “la participación de los demás centros educativos y las comidas”. De igual modo, los profesores tienen opiniones positivas del concurso, las cuales son un indicador de sus logros: “El trabajo de Guaman

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Poma es muy bueno porque aportó a que los niños y las familias en sus hogares valoren y conozcan los cultivos andinos en su alimentación diaria”, como señaló María Cachua de los Ríos, profesora de la I.E. Simón Bolívar. Ello es importante, ya que reunirse para preparar los platos, arreglar las presentaciones y compartir con otros estudiantes consolida el sentido de integración y de formación del espacio en el que se trabaja comunitariamente. La responsabilidad de motivar, organizar y conducir actividades estuvo a cargo de los profesores. Se trató de un trabajo paciente y dedicado, emprendido desde el inicio y que se muestra con la participación alcanzada por cada centro educativo. Los padres de familia también estuvieron presentes, involucrados en el quehacer de las instituciones educativas y en las actividades de sus hijos. Sin embargo, el compartir tareas y responsabilidades es todavía una meta por alcanzar. En resumen, la experiencia de participación del concurso permitió compartir conocimientos, establecer relaciones para lograr objetivos, interactuar, ser actores de un proceso propio de cambio, aprender a escuchar y compartir; es decir, una búsqueda de encuentros para comprender y mejorar su realidad.

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B.

Revaloración de la biodiversidad de los cultivos andinos

La información proporcionada por los estudiantes de las instituciones educativas participantes en este concurso, dentro del Proyecto Gestión Integrada de los Recursos Hídricos, se constituye en insumo para la elaboración de una línea de base sobre el conocimiento, preparación y consumo de los alimentos originarios. Por otro lado, la información recogida en las instituciones educativas participantes en el concurso permite precisar que los escolares no solo conocen muchos de los cultivos andinos, como la papa nativa, el R E C E TA S Y C U E N TO S E N U N A M I R A D A D E S D E L A E S C U E L A

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lupino (tarwi), el olluco (lizas), la llullucha, el maíz y la quinua, sino que además saben identificar las características de los mismos y establecen diferencias entre sus variedades. “A mí me ha gustado del concurso conocer más de nuestros productos andinos y que hay que valorarlos”, menciona Thelma Núñez Cerro (alumna del 6º A, I.E. JAPAM). Por otro lado, Wini Quispe Tupa (5º A, I.E. Justo Barrionuevo Álvarez) indica que “nos han gustado las comidas nuevas que han preparado en el concurso”. Finalmente, Jasmín Quispe Quispe (6°, I.E. JAPAM) confesó que “a mí me ha gustado más del concurso los platos que presentaron y los adornos que le pusieron a los platos, que lucían ricos y sabrosos. También me gustaron los cuentos. Eran muy lindos y los dibujos también”. Sobre esto hicieron sus apreciaciones también los maestros, al opinar sobre los aprendizajes logrados en los talleres y capacitaciones: “Fue buenísimo. Gracias a ellos aprendí muchas novedades referente a los

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alimentos, especialmente en cuanto a su preparación a base de productos nutritivos”, como dijo Hermelinda Dávalos Cárdenas (I.E. Justo Barrionuevo Álvarez). Además, mediante el concurso, los estudiantes de las instituciones educativas participantes lograron conocer y difundir las cualidades nutricionales de los alimentos andinos usados y al mismo tiempo se están convirtiendo en promotores de una agricultura limpia a partir del empleo de abono orgánico, es decir, sin uso de fertilizantes químicos. Así, los educandos explican la relación que hay entre alimentación sana y producción adecuada de cultivos andinos, en lo cual ellos destacan la importancia del uso de fertilizantes naturales como el compost y el estiércol de cuyes, abonos que ellos conocen porque muchos proceden del área rural. Otro aspecto del aprendizaje consiste en que los educandos se han convertido en entusiastas promotores del consumo de productos andinos al conocer su elevado nivel de nutrientes. Los niños informan que consumen habitualmente productos andinos como el maíz y la papa, pero mencionan que hay dificultades para el consumo constante de algunos cultivos andinos debido a su temporalidad. La llullucha y las setas, para citar ejemplos ofrecidos por los estudiantes, llegan a los mercados locales solamente en la época de lluvias, lo cual R E C E TA S Y C U E N TO S E N U N A M I R A D A D E S D E L A E S C U E L A

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se relaciona con la necesidad de ampliar la frontera agrícola incorporando tecnología de riego. Desde el lado de las composiciones literarias y letras de canciones creadas por los niños y niñas participantes en el concurso, se encuentra evidencia de la interiorización de la importancia del conocimiento, preparación y consumo de cultivos andinos. Así, las inclinaciones artísticas de los estudiantes pueden convertirse en eficaz punto de partida para el fortalecimiento de sus capacidades en el campo del arte a través del despliegue de la creatividad. En cuanto al origen de los productos alimenticios utilizados como insumos para la preparación de alimentos en el desarrollo del concurso, los participantes los adquirieron en los mercados locales o bien los cosecharon de los terrenos que poseen las familias participantes.

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La información obtenida, además, nos lleva a dar una mirada desde los espacios conocidos para hacer afirmaciones que deben orientar un mejor expendio de los productos andinos. Por un lado, la oferta de muchos productos alimenticios originarios de los Andes en los mercados locales es aún incipiente; por otro lado, su expendio suele hacerse en forma inadecuada. En cuanto a la oferta, en el caso del mercado de San Pedro es muy escasa. Los comuneros de San Sebastián y San Jerónimo consultados al respecto señalan que existen dificultades en el transporte desde sus comunidades hasta el centro de la ciudad. Además, la escasa cantidad que ponen a disposición de los consumidores que no amerita el esfuerzo que representaría llevar sus productos a los principales centros de abasto de la provincia del Cusco. Por ello, en caso de que se produjera un aumento en la demanda de esos alimentos, resultaría difícil completar las cuotas requeridas. En el mercado de Vinocanchón de San Jerónimo, las señoras que venden tarwi calculan su ingreso monetario promedio en apenas veinte soles, es decir, solamente ponen a disposición de los compradores veinte bolsitas con el precio de un sol por bolsa, cada una con un peso aproximado de medio kilo. Igual sucede con la llullucha, cuyo precio total calculado por persona que la expende no sobrepasa los quince soles. R E C E TA S Y C U E N TO S E N U N A M I R A D A D E S D E L A E S C U E L A

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Es interesante señalar que estos alimentos andinos suelen ser ofertados por los propios productores de las comunidades campesinas, como sucede en el mercado Vinocanchón con la papa nativa, con los productos ofertados por los campesinos de Usphabamba o con el choclo cheqchi (tipo que tiene coloración morada y blanca) que es traído por los productores desde las alturas de Picol, Angostura e incluso desde Canas. Por otra parte, el tarwi procede de las comunidades de Huacoto, en tanto que la llullucha llega desde terrenos de Sunccu. En el centro de abastos sebastiano, las comunidades campesinas participan especialmente con la provisión de papa nativa, cebolla, choclo, tarwi, nabo y plantas aromáticas, productos que tienen gran acogida especialmente por parte de las amas de casa de la ciudad del Cusco. Respecto a la forma de ofrecer los productos, la venta del tarwi, por ejemplo, se realiza en condiciones de salubridad e higiene poco apropiadas. En el mercado Vinocanchón, por ejemplo, este producto se vende en puestos ubicados en el piso, sobre plásticos. Este hecho genera dificultades y falta de higiene sobre todo en temporada de lluvias, por cuanto el lodo invade incluso el espacio en el que se oferta el producto.

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Sin embargo, la demanda se está volviendo exigente en este aspecto. En el mercado de Tankarpata del distrito de San Sebastián, por ejemplo, los productos alimenticios andinos -como papa, maíz, tarwi, llullucha y setas- son requeridos por los compradores con la exigencia de elevados niveles de limpieza y buen estado. En el caso del tarwi es una práctica habitual “probar el grano”, es decir, masticarlo previamente para determinar su compra, ya que si el grano está salado, entonces se rechaza.

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C. Los cultivos andinos frente al reto de mejorar el rendimiento escolar La experiencia desarrollada por el Centro Guaman Poma de Ayala y la Dirección Regional de Educación –a través de la UGEL Cusco- permitió identificar algunas pistas necesarias para el mejoramiento del rendimiento escolar así como para el fortalecimiento del proceso de enseñanza–aprendizaje en las instituciones educativas en las que esta experiencia fue implementada. En el proceso no ha sido posible establecer una relación directa entre consumo de alimentos de procedencia andina y mejoramiento en los niveles de captación de mensajes educativos, así como en el incremento de la calidad educativa. Esto debido a la ausencia de instrumentos de medición y sobre todo al escaso tiempo transcurrido desde la realización del concurso. Sin embargo, es notoria la incidencia positiva de la propuesta desarrollada en el campo de la integración, la socialización y el desarrollo de capacidades de interacción entre estudiantes y docentes, entre estos y los padres de familia

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y entre la comunidad educativa y la sociedad en general, lo cual influye positivamente en el clima pedagógico para un mejor rendimiento escolar. El avance de la educación no debe verse solamente como la ampliación de capacidades sustentadas en la lectoescritura o en los postulados lógico matemáticos y de comunicación, sino esencialmente en el desarrollo de capacidades orientadas hacia la inclusión social en el camino del mejoramiento de las condiciones de vida de la población. En este sentido, la identificación de productos alimenticios andinos, la elaboración de platos en base a ellos, la formulación de recetas caracterizadas por la originalidad y la presentación pública de potajes, todo ello acompañado de la necesaria y suficiente explicación por parte de los mismos estudiantes, es un logro en sí, además de haber permitido alcanzar en las instituciones educativas involucradas un nivel considerable de participación e integración, por cuanto se encaró el concurso como un desafío conjunto para todos los integrantes de la institución educativa. La participación institucional corporativa permitió a la plana docente de los colegios participantes en el concurso desarrollar capacidades también en el campo de la socialización y de la identidad cultural, a R E C E TA S Y C U E N TO S E N U N A M I R A D A D E S D E L A E S C U E L A

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partir del rescate y revaloración de los alimentos de procedencia andina. Así, se dieron pistas para fortalecer la autoestima de los estudiantes y su convicción respecto a la riqueza del legado de nuestros antepasados.

D.

Aporte a la variedad de la cocina local con incorporación de productos andinos

La inventiva de los estudiantes que han participado en los concursos escolares “Revalorando los Cultivos Andinos” posibilita no solamente elevar su conocimiento respecto a la riqueza nutricional de alimentos como el tarwi, la papa nativa, la llullucha, la oca, el año, el sachatomate y el olluco, sino además diversificar la oferta de platos ofrecidos en los centros de abasto del cercado del Cusco y de los distritos aledaños y en los establecimientos que promueven la cocina novoandina. Por ejemplo, la crema de papa deshidratada, que no es sino nuestra popular sopa de chuño, es una de las preferidas por los visitantes de la ciudad; por otro lado, la población local busca consumir el plato de nabo con papa nativa que constituye una especial fuente de proteínas y nutrientes.

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Un aspecto adicional se refiere al hecho de que, a pedido de los estudiantes que intervinieron en el concurso, las madres de familia están incorporando productos alimenticios de procedencia andina en la dieta diaria, con lo cual mejoran su nutrición. Esto, además, abre posibilidades de generación de ingresos económicos para las familias en cuyos predios se puede cultivar productos como papa nativa, tarwi y oca, entre una diversidad de especies, cultivos que puede sembrarse de manera escalonada a lo largo del año a fin de facilitar su cosecha permanente, garantizando su consumo y vendiendo los excedentes.

E.

Participación de los docentes en la incorporación de cultivos andinos en la carpeta pedagógica

Los docentes participantes ya contaban con conocimientos previos sobre cultivos andinos. A través del concurso los complementaron, adquirieron nuevos saberes y los incluyeron en la carpeta pedagógica de las instituciones educativas, enriqueciendo áreas de desarrollo como Ciencia y Ambiente, Comunicación Integral, Lógico Matemática y Personal Social. Además, estos aprendizajes vienen fortaleciendo la identidad, es decir, conocer y valorar lo propio. Según los docentes, por otra parte, los talleres de capacitación y la inclusión de este tema en la carpeta pedagógica permitieron una reflexión

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profunda sobre el valor nutricional de los cultivos andinos y su importancia para mejorar la dieta alimentaria como una forma de disminuir la desnutrición; es decir, esta capacitación determinó el logro de resultados positivos. Tal experiencia, para algunos docentes demandó un importante esfuerzo, mientras que para otros fue hecha con facilidad. Un rol que los docentes cumplieron con entusiasmo fue el de motivadores y organizadores de la participación en el concurso, tanto por su contenido como por los incentivos ofrecidos, lo cual impulsó no solo a los estudiantes sino también a los docentes y padres de familia.

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¿Qué debemos hacer ahora?

Al final del camino, esta experiencia ha encontrado reconocimiento no solamente en los involucrados en el proceso de revaloración de cultivos andinos, sino también en la sociedad cusqueña, que a través de los medios de comunicación accedió al conocimiento y coronación de un esfuerzo nacido en las aulas. Ello nos impulsa a seguir en este trabajo y a plantearnos nuevos retos. Respecto a lo que se puede hacer, los profesores anotan que para mejorar los resultados es necesario proseguir con la capacitación y asesoría en la revalorización de los productos andinos. Indican que esto podría ser programado cada fin de mes. Sugieren también buscar aliados para garantizar la continuidad de la experiencia. Un aspecto complementario es el de continuar con la aplicación práctica de los aprendizajes: compartiendo las experiencias, realizando visitas guiadas e insistiendo en la sensibilización con los padres, entre otras acciones. Por otro lado, se anota que se debería abordar algunos temas complementarios, como tratamiento y reciclaje de residuos sólidos. Las expectativas son claras, el camino está desbrozado, los objetivos se encuentran claramente identificados. Seguiremos en él.

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Recetas y cuentos con cultivos andinos

Entre todo lo presentado al concurso, publicamos aquí algunas recetas y narraciones. No necesariamente se trata de los trabajos premiados, porque consideramos que al final todos son ganadores por el hecho de haber participado con tanto empeño en una experiencia como esta de revaloración de cultivos andinos.

RECETAS a) Segundos AJÍ DE PESQO CHAKI Ingredientes

ä ½ kilo de quinua. ä ¼ kilo de haba seca remojada. ä 1 kilo de papa . ä 200 gramos de queso. ä 4 huevos. ä ½ kilo de pesqo chaki.

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ä Agua. ä 5 dientes de ajo. ä 1 cebolla mediana con hojas verdes. ä Aceite. ä Sal. ä Comino. ä Orégano.

ä 5 ramitas de perejil. Preparación Pelar la quinua y granearla (ver receta). Cocinar las habas y pelarlas. Preparar un aderezo con ajo, cebolla, aceite, sal y comino. Picar las papas en daditos, añadirlas al aderezo junto con un poco de agua y cocinarlas hasta que estén suaves. N Agregar el orégano, el queso picado y los huevos ligeramente batidos. N Finalmente añadir el pesqo chaki y las habas cocinadas previamente. N Servir adornando con el perejil picado y las hojas verdes de cebolla y con una porción de quinua graneada. N N N N

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CHAUFA DE TRIGO Ingredientes

ä Huevos. ä Moraya cocida. ä Trigo morón cocido. ä Cebolla china. ä Aceite. ä Sal. ä Pimienta. ä Sillau. Preparación N En una sartén con aceite, preparar una tortilla con huevos, cortarla en cubitos y reservar en un plato. N En la misma sartén, freír la moraya cocida, sazonada y cortada en láminas y reservar en otro plato. N Nuevamente en la sartén, colocar el trigo morón cocido, agregar sal, pimienta, un poco más de aceite y sillau. N Saltear por algunos minutos. Incorporar el huevo, luego la moraya, finalmente la cebolla china picadita. Servir.

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LINLI UCHU CON TORTILLA DE ACELGA Ingredientes

ä ä ä ä ä ä ä ä ä ä ä ä ä ä ä ä

½ kilo de chalona. 1 kilo de papa. ½ kilo de zapallo crespo cortado en cubos. ¼ kilo de hojitas de quinua. ½ kilo de tarwi. 1 kilo de linli. Llullucha. 300 gramos de queso rallado. Aceite. Un diente de ajo picado. Una cebolla picada. Agua. Culantro. Huacatay. Comino. Sal.

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Preparación N En una olla mediana preparar un aderezo con aceite, ajo y cebolla. N Añadir agua junto a la chalona lavada y deshilachada y las papas partidas por la mitad. N Después agregar el zapallo fresco, las hojitas de quinua y el tarwi. N Agregar el linli, llullucha, culantro y huacatay, comino y sal al gusto. Dejar cocer unos cinco minutos. N Retirar del fuego. N Después de servido espolvorear el queso rallado.

LOMO SALTADO Ingredientes

ä ä ä ä ä

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Carne de bistec cortada en pedazos pequeños. Tomate cortado en tiras. Cebolla roja cortada en tiras. Cayhua natural cortada en tiras. Moraya cortada y cocida como si fuera papa frita.

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ä ä ä ä ä

Sillau o ají panca. Sal. Pimienta. Culantro. Trigo o quinua sancochada.

Preparación N Poner en una sartén aceite a calentar. N Freír la carne y reservar en un plato. Luego saltear la cebolla, añadir el tomate y la cayhua. N Condimentar con el sillau o el ají panca, sal, pimienta y culantro. N Añadir la carne y la moraya. N Incorporar un poco de agua si es necesario y dejar cocinar un momento, salteando mientras tanto. N Servir con trigo o quinua.



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TARWI CON GUISO DE CHALONA Ingredientes

ä2 dientes de ajo. ä 1 cebolla. ä ½ kilo de tarwi. ä ¼ kilo de papa. ä 200 gramos de chalona. ä Aceite. ä Agua. ä Leche. ä Sal. ä 2 ramitas de huacatay. ä Comino. Preparación - Tarwi Poner una olla al fuego y echarle un chorrito de aceite, luego una parte del ajo y de la cebolla picados en cuadritos. Esperar que dore. Agregar un poco de agua y el tarwi molido en batán, dejando que hierva por diez minutos. Incorporar la chalona desmenuzada y dejar cocinar diez minutos. Añadir las papas 38

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peladas y cortadas en cuadritos. Dejar otros diez minutos para finalmente añadir la leche, sal, huacatay y comino. - Guiso de chalona En una olla aparte, preparar otro aderezo con aceite, el resto de la cebolla y el ajo. Luego agregar la chalona en hilachas, dejar cocinar y agregar las papas. Añadir sal. Servir con el tarwi.

WIÑAPU T’APU Ingredientes

ä ä ä ä ä ä ä ä ä ä ä ä

Ajo picado. Cebolla picada. Tomate picado. ½ kilo de wiñapu sancochado. Zanahoria picada y cocinada. 1 huevo. ½ kilo de unkucha picada y frita. Aceite. Sal. Comino. Orégano. ½ kilo de quinua graneada.

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Preparación N Dorar el ajo en aceite caliente, ir agregando la cebolla y luego el tomate. N Sazonar con sal y comino. N Incorporar el wiñapu y la zanahoria, mezclando. N Agregar el huevo y la unkucha, seguir mezclando y dejar que cocine dos minutos. N Al final espolvorear el orégano. N Servir con quinua graneada.

b) Guarnición QUINUA GRANEADA Ingredientes

ä ä ä ä

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Una taza de quinua pelada. Agua. 1 chorrito de aceite. Sal al gusto.

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Preparación N En una sartén echar la quinua pelada, removiendo constantemente hasta que quede bien dorada. N Aparte, en una olla poner dos tazas de agua hirviendo, agregar la quinua bien tostada, añadir el chorrito de aceite y sal al gusto. N Dejar que se granee.

c) Postres FLAN DE QUINUA Ingredientes

ä ä ä ä ä ä ä

½ kilo de quinua. ½ kilo de azúcar rubia. ½ litro de leche. 8 huevos. 1 raja de canela. Agua. Azúcar para el acaramelado.

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Preparación N Lavar y pelar la quinua. N Hacer hervir la quinua en agua con la raja de canela. N Mezclar la quinua entera o licuada con la leche, el azúcar y las yemas de huevo. N Aparte, batir a punto de nieve las claras de huevo y mezclar suavemente con la preparación anterior. N Verter esta mezcla en un molde acaramelado. N Poner a baño María en el horno por una hora o un poquito más.

QUINUA ZAMBITA Ingredientes

ä ä ä ä ä ä

½ kilo de quinua o arroz del Perú. 1 litro de leche de vaca. 3 bolitas de chancaca. 5 rajitas de canela. ¼ kilo de azúcar rubia. Agua.

Preparación N Lavar y hervir la quinua en agua hasta que esté suave. N Agregar la chancaca y la canela. N Echar la leche previamente hervida y servir caliente.

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CUENTOS ANA Y SU CHACRA Gebsly Abiega Rojas Aquella mañana Ana, muy contenta y feliz, abrió la ventana de su casa y sus ojos contemplaron un maravilloso día. “¡Qué estupendo para ayudar a mis padres a sembrar en la chacra de mi familia!”, dijo Ana, la pequeña que siempre ayudaba a sus padres en su chacra cuando sembraban papa y quinua. Pero el día se tornó en tragedia: un toro de la yunta que iba a trabajar en la chacra se había accidentado una de las patas y el papá de Ana dijo: “¿De dónde sacaremos otro toro, Justina?” La mama de Ana entró en la conversación y dijo: “¿Por qué no vamos donde el compadre Carlos a prestarnos su toro para trabajar? Yo sé que él nos prestará, porque le diremos lo que pasó con nuestros toros y nos ayudará en nuestra chacra”. Cuando iban a la chacra, Ana le preguntó a su mamá: “¿Por qué no sembramos otras cosas que no sean papa y oca?” Y su mamá le respondió: “Ana, siempre hemos sembrado esos productos, desde los antepasados hasta los incas que gobernaron el Perú. Gracias a esos productos fueron grandes e inteligentes. En su época no se comía otros

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alimentos que no fueran la papa, la oca y otros más. Los incas los preferían por sus nutrientes, de generación en generación, hasta llegar a la familia, que lo hace siempre”. Ana, entusiasmada con las cosas que le dijo su madre, fue corriendo a la casa de su padrino a prestarse el toro. Y luego, Ana dijo a su madre: “¡Vamos rápido! No quiero perderme nada de la siembra. Para cuando tenga mis hijos voy a enseñarles y contarles todo lo que me has dicho”. Ana y sus padres fueron a su chacra a sembrar felices y contentos.

EL NOMBRE DEL MAÍZ Luz Milagros Gutiérrez Cjuiro En la provincia de Urubamba, hace muchos años vivía un niño llamado Moisés. Moisés era un niño huérfano de madre y su padre era un alcohólico que le dejaba a su suerte. Moisés pasaba hambre, su padre no le daba de comer. Moisés ya no podía aguantar el hambre y se fue a buscar un alimento para cocinar, pero no encontró nada y comenzó a llorar pidiendo un alimento a su madre.

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Moisés puso su rostro en la tierra y comenzó a llorar. En eso, algo, de pronto, empezó a crecer sobre la tierra y se elevó más y más hasta tomar una altura de dos metros aproximadamente. Moisés agradeció a su madre y recogió el fruto de la planta. Rompió el palito que le sostenía, lo peló y salió agua dulce. Con él se alimentó. Desde ese entonces Moisés ya no lloraba. La planta empezó a reproducirse y los comuneros que vivían en esos lugares la llamaron maíz como agradecimiento a Moisés.

EL PODER DE LAS PAPAS Había una vez un pueblito que se llamaba La Puna en el que vivía mucha gente, entre niños y personas mayores. Ellos eran campesinos, cultivadores, y sembraban en la tierra de los Apus, en las alturas de los cerros. Entonces los campesinos se olvidaron de agradecer a los Apus y estos se amargaron y les enviaron un castigo: no mandaron lluvia para que no produzcan papa. Entendieron que nunca debían olvidarse de los Apus y que debían agradecer por los productos que brotaban de las entrañas de la Pachamama. Nunca despreciarían la cosecha, el producto que surge gracias al esfuerzo del campesino. R E C E TA S Y C U E N TO S E N U N A M I R A D A D E S D E L A E S C U E L A

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HAKAQLLU Y LOS PRODUCTOS ANDINOS Yeny, Vanesa, Gebsly, José Carlos y Jhon Después de varios siglos de iniciar la era de los humanos, un grupo de hombres andinos nómadas, desesperados por la forma de vida que llevaban, se reunieron y decidieron pedir ayuda a Wiracocha. Le rogaban que les ayudara a organizarse para poder tener una vida muy diferente. Wiracocha, al escuchar el clamor de los hombres, decidió enviar a uno de sus mensajeros. Luego de reunir a todos sus mensajeros decidió enviar a Hakaqllu. Hakaqllu era muy distraído, bullicioso y bromista, pero le había pedido a Wiracocha que le enviara con una misión a la tierra. La primera orden de Wiracocha fue: “Todos los varones deben hacer surcos y sembrar los productos que les envío y las mujeres deben cocinar para los varones”. Cuando Hakaqllu llegó a la tierra, les dijo a los hombres: “El gran Wiracocha me pidió que les dijera que todas las mujeres deben hacer surcos y sembrar los productos que les traigo y los varones deben cocinar para las mujeres”. Los hombres aceptaron la orden de Wiracocha.

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Al siguiente día, los varones se levantaron muy temprano y empezaron a cocinar. Como nunca, cocinaron e hicieron quemar los productos. Luego las mujeres fueron al campo y cuando empezaron a trabajar se pusieron a quejarse porque el trabajo era duro. Al finalizar el día, los hombres se dieron cuenta de que algo estaba mal y decidieron llamar a Wiracocha. “Señor, la orden que nos diste no funciona porque los varones no saben cocinar y las mujeres no resisten el trabajo y no llegamos a sembrar los productos”. Wiracocha se molestó con Hakaqllu, el cual se puso triste y empezó a ayudar a los hombres en los sembríos y la cosecha. Ahora los hombres se sentían muy felices con la presencia de Hakaqllu porque era trabajador y siempre estaba alegre. Después de muchos años, una tragedia llegó al pueblo. Empezó una gran sequía y no se podía cultivar ni cosechar ningún producto porque les faltaba agua. Las mujeres preocupadas le pidieron a Hakaqllu que fuera donde Wiracocha y les aconsejara para que no murieran de hambre los niños y ancianos del lugar. Hakaqllu fue al encuentro de Wiracocha y le contó lo que estaba sucediendo. Wiracocha le respondió. “Escúchame bien. Espero que ahora no me falles. Diles a las mujeres que tomen tres granos de quinua y

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los hagan hervir en su olla por treinta minutos. Que no destapen la olla hasta que pase ese tiempo sin aumentarle nada y entonces la olla se llenará”. Hakaqllu salió muy apurado, pero dentro de él se preguntaba: ¿Con solo tres granos de quinua se llenará la olla? Durante toda la ruta se preguntaba y no salía de su asombro. Cuando llegó al lugar, Hakaqllu se olvidó del tiempo y se puso a recordar. Como las mujeres estaban desesperadas, les dijo: “Wiracocha me dijo que las mujeres deben tomar tres granos de quinua y que los hagan hervir por treinta segundos. Sin destapar la olla y sin aumentar nada, las ollas quedarán llenas”. Las mujeres agradecieron a Wiracocha y se pusieron a cocinar los tres granos de quinua. Luego de los treinta segundos las mujeres destaparon las ollas y vieron que estaban vacías y que hervían solo los tres granos. Entonces pensaron que Wiracocha se había burlado de su desgracia. Uno de los mensajeros que estaba de paso por el lugar, escuchó lo que decían las mujeres acerca de Wiracocha y ellas le contaron lo que sucedió en el lugar. Él se le dijo a Wiracocha, quien muy enfadado mandó a llamar a Hakaqllu y le dio un castigo: “Por haberme fallado dos

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veces vivirás como ave junto a las aves y te sacaré la lengua. Las mujeres, por haber desconfiado, sufrirán la quinua y para que no mueran les enviaré la papa”. Es por eso que el Hakaqllu vive en el ande construyendo su nido en las rocas, haciendo mucha bulla y con una marca roja en su espalda por desobedecer a Wiracocha.

LA SEÑORA Y LOS PRODUCTOS ANDINOS Había una vez una señora muy pobre que vivía en el campo. Era tan flaca pero tan flaca porque no comía, ya que los alimentos estaban caros. Un día la señora decidió salir al campo y para su suerte se encontró con los productos andinos. Ellos le dijeron: “¡Señora! No se preocupe, nosotros la salvaremos”. Y la señora les preguntó: “¿Ustedes me alimentarán?” Los productos andinos le respondieron: “¡Claro que sí!” “¡Gracias!”, contestó la señora, “pero hay un problema: no sé cocinar”. “¡No se preocupe! ¡Nosotros le enseñaremos!”. Es así que la papa le enseñó a cocinar saltado y purés. La quinua le enseñó sopas, segundos y postres. El tarwi le enseñó ceviches y segundos.

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Desde ese momento, la señora aprendió a cocinar comidas nutritivas con los productos andinos y nunca más se murió de hambre. Combatió la anemia, la desnutrición y el raquitismo.

LOS OLLUCOS Y LAS MALAS HIERBAS Flor Esther Romero Sarmiento En un pueblito muy lejano había que empezar el sembrío de los productos andinos. Entre ellos le tocó al olluco. Tierra:

Nuevamente a trabajar. Nuestros dueños me mandarán a los ollucos. Ollucos: Gracias por dejarnos aquí. Tierra: ¡Bienvenidos! Se quedarán cinco meses. Ollucos: ¡Sííí! Tendremos varios hermanitos grandes y chiquitos. Seremos de todo color y tamaño, si las malezas no nos atacan. Tierra: ¡Claro! Pero nuestros dueños nos cuidarán para no tener maleza a nuestro lado. Ollucos: ¡Oooh! No lo puedo creer: Llegaron las lluvias. Gracias, gracias. El calor ya era insoportable.

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Lluvia:

Sí, pues. Yo alegraré vuestros corazones y aliviaré el calor que les quema. Tierra: Gracias, gracias. Me vestiré de color verde y alegraré las flores y pondré todo de color verde. Ollucos: ¡Oh! No lo puedo creer. Las malezas ya nos invadieron. Pronto, pronto. Nuestros dueños tienen que venir a limpiarnos. Tierra: Por supuesto, ya vendrán. Dueños: ¡Oh Dios! Se llenaron de malas hierbas. Juntaremos a las personas para que nos ayuden a limpiar toda esta mala hierba, todo el jallmay. Tierra: ¡Oh! Gracias, gracias. Ahora me peinarán y afeitarán. Estaré limpiecita y mis hijitos crecerán grandes y bonitos. Ollucos: Gracias, gracias. Ahora somos grandes y tenemos varios hermanitos de todo tamaño y color. Tierra: Ya es hora de despedirnos, pues ya llegó la cosecha. Es hora de despedirnos hasta la próxima oportunidad. Ollucos: Alegraremos a nuestros dueños y seremos una ayuda para ellos. Adiós tierra y gracias por acogernos.

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Instituciones Educativas donde se realizaron las tres fases del concurso “Revalorando los cultivos andinos” Ubicación Institución Educativa

N°

Barrio/Comunidad

Promotores de los concursos Distrito

N° de profesores

N° de alumnos

Varones Mujeres Total Varones Mujeres Total

San Luis Gonzaga

51023 Centro Histórico

San Jerónimo

2

16

18

263

287

550

Virgen de Guadalupe

50859 Huaracpuncu, Zona Nor Este.

Cusco

4

3

7

62

76

138

San Sebastián

5

22

27

562

352

914

Diego Quispe Tito

  Centro Histórico

Choquepata

50501 Choquepata

Oropesa

0

9

9

94

93

187

Cecilia Tupac Amaru

50723 Ramiro Prialé

Santiago

14

20

34

350

400

750

501318 Huancaro

Santiago

0

4

4

56

54

110

Gran Mariscal Andrés Avelino Caceres

50048 Zarzuela

Santiago

2

11

13

234

156

390

Virgen del Carmen

51037 Pillao Matao

San Jerónimo

2

5

7

77

90

167

Yanamanchi

50513 Yanamanchi

Lucre

0

4

4

48

56

104

San Vicente

51004 Centro Histórico

Cusco

11

19

30

170

250

420

Huasao

50500 Huasao

Oropesa

3

6

9

90

150

240

Cusco

1

6

7

70

90

160

501100 La Rinconada, Zona Nor Cusco Occidental

6

8

14

170

171

341

8

13

190

130

320

Luis Vallejo Santoni

El Niño Divino La Rinconada

  Huasauara, Zona Nor Occidental

Chimpahuaylla

50037 Sucsu Auccaylle

San Jerónimo

5

Saylla

50036 Centro Poblado

Saylla

2

5

7

70

90

160

Justo Barrionuevo Álvarez

50499 Centro Histórico

Oropesa

5

15

20

238

250

488

Capitán Julio Alberto Ponce Antúnez de Mayolo - JAPAM

51012 Picchu La Rinconada, Zona Nor Occidental.

Cusco

2

12

14

120

160

280

Simón Bolívar

50707 Picchu Alto, Zona Nor Occidental.

Cusco

8

12

20

250

270

520

Conchacalla

50709 Conchacalla

San Jerónimo

1

1

2

23

15

38

Patabamba

50867 Patabamba

Oropesa

1

0

1

10

15

25

Quillahuata

50949 Quillahuata

San Sebastián

1

0

1

12

17

29

75

186

261

3159

3172

6331

TOTAL