Regiones de Gastronomía Nacional Sesión # 11 Oaxaca.

Contextualización ¿Por qué crees que es importante saber de la gastronomía de Oaxaca? Oaxaca es uno de los estados con más municipios en México, cuenta con una vasta agricultura con variados productos como el café, azúcar, cacao, y tabaco. Además de buenas pasturas para el ganado, fabrica aceites, vegetales, conservas, aguardientes y el clásico mezcal. Este es uno de los estados más reconocidos mundialmente por su diversidad cultural, paisajes hermosos y en la gastronomía no se queda atrás, ya que es uno de los estados con más variedad gastronómica en México. ¿Por qué crees que la gastronomía de Oaxaca es tan variada? ¿Sabes de los 7 moles de Oaxaca?

Introducción ¿Por qué la gastronomía de Oaxaca es tan diversa? Oaxaca es un estado muy extenso, hablando territorialmente, se caracteriza por su diversidad cultural, sus festividades y tradiciones, su arte, sus habitantes y sobre todo su rica variedad gastronómica. Su cultura gastronómica ha incorporado elementos de la cocina prehispánica haciéndolos propios, así como la preferencia de los productos locales, agregando a ellos la creatividad y dando a sus platillos aromas, colores y exquisitos sabores. Oaxaca esta dividida en 8 regiones y formada por 570 municipios, donde conviven más de 16 grupos culturales con costumbres y tradiciones muy diferentes entre sí.

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Las 8 regiones en las que se divide Oaxaca son: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca, Cuenca del Papaloapan, Sierra Sur, Sierra Norte y los Valles Centrales.

Explicación Regiones de Oaxaca Las regiones de Oaxaca son:

La Cañada La Mixteca

La Costa

Istmo

Tuxtepec

La Sierra Sur

La Sierra Norte

Valles Centrales

La Cañada. Limitada por el estado de Puebla, la cañada cuenta con 14 municipios, formada por los distritos de Cuicatlan y Teotitlan. Esta región se caracteriza por sus cultivos de maíz y frijol, además de frutas como el mango, papaya, chicozapote, sandia, limón, ciruelas y café. Esta región es gran productora de azúcar, panela y aguardiente. La Costa. Localizada al sur del estado y limitada por Guerrero. Esta región cuenta con los platillos más ricos de Oaxaca, platillos que en su mayoría cuentan con el picante, como lo son el pozole, el mole negro, tamales y mariscos como el pescadon a la talla, camarones al mojo de ajo, ceviche, jaiba y tichindas. Algunos platillos son hechos a base de iguana, conejo, armadillo y venado.

Istmo. Conocido como Istmo de Tehuantepec, es la parte más estrecha de la República Mexicana, ubicado al este de Oaxaca. Esta región se caracteriza por una amplia cantidad de platillos típicos, entre ellos el mole con guajolote, las tradicionales redondas rellenas de pollo, sopes de tortillas grandes y molotes. La bebida tradicional el mezcal. La Mixteca. Esta región colinda con los estados de Puebla y Guerrero, al este con la Cañada, al sureste con los Valles centrales y al sur con la Sierra sur. Esta región ocupa aproximadamente 189 municipios.

En cuanto a su gastronomía, el platillo tradicional que la distingue es el mole de caderas, preparado con carne de chivo, platillo muy especial y con un sabor fuerte y característico.

Tuxtepec. O Papaloapan es limitado al norte con en el estado de Veracruz y Puebla, colindante con la región de la Cañada. Los platillos más representativos de esta región es el mole negro y el chocolate con pan, así mismo el pozole con carne no puede faltar en la mesa, el plátano macho y el café.

La Sierra Sur. Caracterizada por ser una región montañosa, con gran riqueza forestal y gran producción de café. Esta región mayormente agrícola, productora de maíz y frijol, así como de caña de azúcar y café. Distinguida además por su ganadería y cría de animales de corral como: gallinas, chivos, cerdos entre otros. Productora también de aguardiente y mezcal artesanal, productos de palma y algodón.

La Sierra Norte. Se encuentra alargada al noroeste de Oaxaca, caracterizada por un clima frio y montañoso. Esta región cuenta con una diversidad de platillos a base de insectos como los chapulines, famosa además por las gorditas rellenas de queso oaxaqueño y frijol bayo. Valles centrales. Esta región se caracteriza por su agricultura, el cultivo de hortalizas y frutales, así como maíz, frijol chile y calabaza. Distinguida también por la cría y venta de animales domésticos, el pastoreo de caprinos y bovinos.

Oaxaca además es conocido por los típicos siete moles, que son 7 platillos diferentes con una gran variedad de ingredientes y especias que hacen de él, un platillo delicioso y típico de Oaxaca. 7 moles Oaxaqueños

Mole coloradito

Pollo

Mole amarillo

Res o pollo

Mole verde

Pollo o patitas de puerco

Mole rojo

Pollo

Mole almendrado

Pollo

Mole manchamanteles Pollo y cerdo Mole Negro

De pollo, gallina o guajolote

Oaxaca no sólo es reconocido por su variedad de moles, si no por más deliciosos platillos como:

 Cecina.  Caldo de piedra: sopa prehispánica a base de pescado y camarón, hervida con piedras.  Chapulines: se usan como botana.  Empanadas de amarillo, champiñones y flor de calabaza.  Empanadas de San Antonino.  Quesillo.  Memelas: en una tortilla más gruesa de maíz, en manteca de puerco, con frijol y queso fresco o Oaxaca.  Tlayudas.

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Algunos postres típicos de la región son:

Buñuelos Leche Quemada

Marquesote

Empanadas de lechesilla

Postres

Nieve de tuna

Pan de yema con chocolate

Cocadas Nenguanitos

Algunas bebidas típicas de la región son:

Mezcal

Aguas frescas

Champurrado

Bebidas Tejate

Agua de chilacayote

Atole de panela

Chocolate con atole

Conclusión Hablar de la gastronomía oaxaqueña podría llevar días, ya que por su extensa variedad de platillos hacen de su gastronomía, una gastronomía compleja y deliciosa, llena de sabor, color, texturas y aromas. Oaxaca es uno de los estados en donde la gastronomía de nuestros antepasados sigue presente, ya que los oaxaqueños se han encargado de hacerlos propios, con imaginación y creatividad, han creado y establecido una arte culinaria que deleita el paladar de quienes visitan este gran estado del país. Como has visto en las sesiones anteriores, la gastronomía mexicana es extensa y diversa en cada estado, Oaxaca siendo una de las regiones con mucha historia en sus platillos, no es el único estado que representa al mexicano antiguo, Yucatán también en reconocido por su variedad gastronómica, veremos en la última sesión este estado, junto con Chiapas, Tabasco, Campeche y Quinta Roo.

Para aprender más Para aprender más de la gastronomía de Oaxaca y los 7 moles, te invito a ver los siguientes recursos: ¿Qué más puedes aprender sobre los 7 moles? 

Almaraz H. (2012). Los 7 moles. Documento obtenido de:

http://elsabordeoaxaca.blogspot.mx/



S/a (2013). Conoce los 7 moles de Oaxaca. La revista online. Documento obtenido de:

http://larevista.mx/2013/06/los-siete-moles-de-oaxaca/



S/a. (2007). Gastronomía oaxaqueña. Video obtenido de:

http://www.youtube.com/watch?v=hBvrwpfD__c

Bibliografía Farga, A. Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de México, (1ª ed.) México: Editorial Diana.

Cibergrafía Almaraz, H. (2012). Los 7 moles. Documento consultado en: http://elsabordeoaxaca.blogspot.mx/

Gómez, C. J.; Terán, M. E. R. Moreno, J. (2012). Regiones de Oaxaca “la costa”. Documento consultado en: http://regionesdeoaxaca.blogspot.mx/2012/12/la-costa-de-oaxaca.html La revista online. (2013). Conoce los 7 moles de Oaxaca. Documento consultado en: http://larevista.mx/2013/06/los-siete-moles-de-oaxaca/ Oaxaca tu México. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en: http://www.oaxaca.travel/index.php?option=com_content&view=category&layo ut=blog&id=74&Itemid=373&lang=es#s5_scrolltotop S/a (2013). Nuestros lugares: las 8 regiones de Oaxaca. Documento consultado en: http://tusamigosenmexico.tumblr.com/post/27999784531/oaxaca