Informe Técnico Por último, hay que hacer notar que los conejos en canal importados deben ir sin piel y sin vísceras, ya sea enteros o cortados en porciones, con o sin despojos comestibles.

F. PERSPECTIVAS DEL MERCADO El consumo per cápita de carne de conejo en Bélgica y Luxemburgo es pequeño pero ha crecido contínuamente durante el periodo en estudio, de 0,9 kg aproximadamente en 1977 a 1,4 kg aproximadamente en 1981. Los datos disponibles indican que los que más se han beneficiado de ese aumento han sido los productos, ya que el coeficiente de autosuficiencia en esa industria concreta aumentó de un 57% en 1977 a un 72% aproximadamente en

1981. Las importaciones, con una media de unas 4.800 toneladas anuales durante todo el periodo, fueron bastante irregulares y fluctuaron entre un máximo de 5.200 toneladas en 1977 y un mínimo de 4.300 toneladas en 1981. En los medios del ramo se indica que la limitación de la oferta en los principales países exportadores fue elmotivo del estancamiento de las importaciones durante el período en estudio más que cualquier descenso en la demanda. Por consiguiente, existen al parecer posibilidades en estos dos mercados para que los actuales proveedores de carne de conejo aumenten su proporción en el mercado y para que entren en el mercado nuevos proveedores, siempre que puedan ofrecer un producto de buena calidad a precios competitivos.

Capítulo 5

REPUBLICA FEDERAL DE ALEMANIA A. LA OFERTA Y LA DEMANDA

2.- Tmportaciones, exvortaciones ,y consumo ^parente

1: Producción interna

No se disponen de estadísticas oficiales sobre la producción de carne de conejo en la República Federal de Alemania. Teniendo en cuenta las conversaciones celebradas con profesionales del ramo y las indicaciones que se han facilitado en otras fuentes, se puede calcular de modo aproximado la producción en unas 22.000 toneladas anuales. La producción de pequeñas empresas de cunicultura o de conejares domésticos predomina en este país, donde se informa que la mayoría de los productores de carne de conejo están agrupados en la "Zentralverband Deutscher Kaninchen Ziichter" (Asociación Central de Cunicultores Alemanes). Se estima que menos de cinco de esos productores explotan empresas cunícolas en gran escala. Los altos costos de producción parecen constituir el principal obstáculo para el aumento de la producción en el país, ya que los productores no cuentan con ningún apoyo financiero ni técnico del Gobierno. 40

En las estadísticas oficiales del comercio exterior figuran clasificados bajo el mismo epígrafe estadístico la carne de conejo y la de paloma. Las importaciones combinadas de esos dos tipos de carne fluctuaron marcadamente durante el período en estudio, desde un máximo de 7.600 toneladas (valoradas en 16,8 millones de dólares) en 1979 a un mínimo de 4.100 toneladas (valoradas en 10 millones de dólares) en 1981. Se calcula que alrededor del 95% de estas importaciones correspondió a la carne de conejo.

Asimismo, en las estadísticas oficiales no se establece distinción entre las importaciones de preparados o conservas de carne de conejo y las de preparados o conservas de carne de caza. Las importaciones de estas partidas son, sin embargo, muy pequeñas con un promedio de 90 toneladas anuales (valoradas en unos 395.000 dólares) durante el período en estudio. Los datos de exportación se compilan también siguiendo las mismas normas: la carne de paloma aparece clasificado con la carne de conejo fresca, refrigerada o congelada y los preBOLETÍN DE CUMCULTURA - Núm. 49

Informe Técnico CUADRO 24 REPUBLICA FEDERAL DE ALEMANIA: PRODUCCIÓN, IMPORTACIONES, EXPORTACIONES Y CONSUMO APARENTE DE CARNE DE CONEJO, 1977-1981 (Toneladas) 1977

1978

1979

1980

1981

22.000

22.000

22.000

22.000

22.000

4,100

1.614

9,706

4,7u1

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roducción:

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^lopertaeLonu, Nrna da eeneie traaaa, nErlprada o eenqalada ^ ^raparadea o aenaaevaa da aarna da oona^e =/

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parados o conservas de carne de conejo y de carne de caza se clasifican juntos. Estas exportaciones, que se cree consistieron principalmente en reexportaciones, fueron sumamente irregulares durante el quinquenio estudiado, desde 27 toneladas en 1977 a 598 toneladas en 1980. Según la información disponible y las estimaciones hechas, el consumo de carne de conejo osciló entre 26.000 y 30.000 toneladas anuales durante el período 1977-1981, lo que representa menos del 1%a del consumo total de carne. EI consumo per cápita de carne de conejo se cifra alrededor de 0,4 kg al año, en comparación con BOLETÍN DE CUNICULTURA - Núm. 49

un poco más de 50 kg de cerdo, 22 kg de vaca, 10 kg de aves de corral, 7 kg de despojos, 2 kg de ternera y 0,8 kg de cordero.

3.- Proveedores^rincipales En el cuadro 25 se presentan las importaciones de carne de conejo (incluida también la carne de paloma), por origen, en la República Federal de Alemania. El cuadro muestra que durante el quinquenio 1977-1981 fueron pruveedures regulares de ese mercado cuatro paises: Palonia, Hungría, Francia y Dinamarca. Las importaciones procedentes de otros países, que incluyen el Reino Unido, Rumania, Italia, Bulgaria, la Unión Económica Belgu-Luxemburguesa y China, fueron pequeñas y espor^dicas.

Polonia es el princípal país proveedor de carne de conejo en la República Federal de Alemania, con una proporción del mercado en 1981 del 75% aproximadamente. Las exportaciones polacas a este mercado han disminuido durante el período en estudio, como consecuencia de problemas más de oferta que de demanda. Este descenso en los suministros de Polonia se advierte también en otros mercados estudiados (véase el cuadro 3). Suministran preparados o conservas de carne de conejo y de caza princípalmente Polonia, la UEBL y Francia; no obstante, las importaciones agregadas de estas partidas son limitadas y han disminuido contínuamente, de 113 toneladas en 1977 a unas 70 toneladas en 1981. Se informa que las importaciones procedentes de Polonia, que representaron alrededor del 50% de las importacíones totales de esta categoría en 1981, consistieron principalmente en preparados o conservas de carne de caza.

4.- Exportaciones por destino

Las exportaciones de conejos vivos y de carne de conejo, tanto fresca/refrigerada como congelada, y de preparados y conservas de esa carne, son marginales (244 toneladas en 1981). La mayor parte de esas exportaciones, un tanto esporádicas, son absorbidas por otros pafses de la CEE, a saber, los Países Bajos, el Reino Unido, Bélgica y Luxemburgo (véase el cuadro 26). 41

^nforme Técn^co B. CARACTERISTICAS DEL MERCADO

2.- Estructura regional del consumo

1: Sectores del mercado

No se dispone de información detallada relativa a la estructura regional del consumo en la República Federal de Alemania. Según los profesionales del ramo, sin embargo, se consume carne de conejo en todo el país, y las principales zonas consumidoras son el Ruhr (de Colonia a Dortmund) y el Sarre.

Según la información facilitada por los medios del ramo, del 80 al 90% aproximadamente de la carne de conejo importada se consume en los hogares; de este total alrededor del 50% se comercializa por conducto de grandes cadenas de minoristas y e150% en mercados al aire libre. Es de señalar (Cuadro 26) que la mayor parte de la carne de conejo producida y comercializada en el país la venden los productores, bien directamente o bien en mercados al aire libre, en tanto que la mayor parte de la carne de conejo importada se vende al por menor por conducto de grandes cadenas de distribución. EI sector de hostelería y similares absorbe pequeñas cantidades de la carne de conejo importada y las limitadas cantidades restantes las utiliza la industria de elaboración de la carne.

3.- Perfil v preferencias de los consumidores No se ha podido obtener información detallada sobre los consumidores. Hace algunos años se informó en algunas fuentes que en el consumo de la carne de conejo influía negativamente la imagen general que vinculaba este tipo de carne a los tiempos de escasez de alimentos. Aunque no haya ahora escasez de alimentos, podría existir todaví una asociación subconsciente entre esa escasez y la carne de conejo.

CUADRO 25 REPUBLICA FEDERAL DE ALEMANIA: IMPORTACIONES DE CONEJOS DOMESTICOS VIVOS, CARNE Y DESPOJOS COMESTIBLES DE CONEJO Y PALOMAS Y

PREPARADOS DE CARNE DE CAZA O DE CONEJOS, POR ORIGEN,1977-1981 Cantidad (C)r Tonsladas Valor (V): Miles da ^arcoa alwne• 1977 P ro du c t o

1978

1980

1979

1981

y o ri gen v

C

5.162

26.507

4.437

22.452

J.607

30.823

5.221

20.096

4.102

100,0

22.681

4.120 213 266 130 29 8 3B 26B 83 -

20.965 1.261 1.477 747 150 92 181 1.259 361 -

3.354 325 58 103 ^56 128 360

17.107 1.798 548 550 269 4B3 1.517

3.742 143 1.271 139 91 76 25 2 125 -

17.275 987 5.245 841 419 311 113 30 497 -

1.032 52 115 46 66 67 SB 77 -

12.1OB 577 1.251 303 289 255 506 260 -

3.009 560 21^i 116 53 43 27 27 15 -

73,4 13,8 5,2 2,8 1,3 1,0 0,7 0,7 0,1 -

11.899 3.157 2.287 B33 322 219 240 14B 143 -

113

842

100

882

91

754

75

B60

71

300,0

650

Polonia Bélgica-Luxemburgo Francíe

66 32 14

437 263 135

58 14 25

506 116 I46

52 12 24

386 108 232

32 12 28

236 104 489

35 19 16

49,3 26,8 22,5

259 179 204

Conejos doméa[ícos vivos

46

305

17

142

14

122

13

183

24

100,0

285

28

221

-

-

J

12,5 -

102 -

5.321

27.654

4.197

300,0

23.616

C Carna y deepojos comestíbles de paloaus domfatlcas y consjoa donéstlcos, fraseoe rafrlgerados o congelados

V

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C

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De las cualas proeedentes de: Polonia Hungrla Francia Pe1no Unido Dinamarca . Rumania Itelia Bul9aria Bélgica-Luxemburgo URSS Chlna Preparadoa o conservas de carne o de despojos de caza o de conejos (ex