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RESPUESTAS A LAS CONSULTAS LICITACIÓN N°50000612 SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL PERSONAL DEL BANCO CENTRAL DE CHILE
De acuerdo con lo establecido en el numeral 11 de las Bases de Licitación para el servicio de Alimentación para el Personal del Banco Central de Chile, a continuación se presentan las aclaraciones y respuestas a las consultas recibidas de las empresas participantes: I. Aclaración Banco Central: 1.- Se ha recibido una solicitud de visita al Centro de Producción del Casino, para realizar un levantamiento técnico de calidad y prevención. Respuesta: Para que las empresas puedan contar con esta información en igualdad de condiciones, el Banco ha organizado una visita a las instalaciones del Centro de Producción del Casino Institucional, para mañana martes 10 de noviembre de 2015, a las 17:00 pm. Las empresas que requieran asistir a la referida visita, deberán coordinar esta actividad con la Nutricionista del Banco, señora Magaly Contreras, al fono 226702303 email
[email protected], con copia a
[email protected], Las consultas que puedan surgir en la visita, serán respondidas por la Nutricionista del Banco. No obstante y si hubiese alguna consulta con un mayor alcance, esta será respondida por el Banco en forma escrita y enviada a todos los oferentes interesados en participar en este proceso de licitación. II. Consultas y Respuestas: 1.- Nuestra Compañía actualmente trabaja con minutas cíclicas de 6 semanas, las que se programan para dos temporadas: Primavera - Verano (Octubre a Marzo) y Otoño - Invierno (Abril a Septiembre), esto permite realizar acciones correctivas en la planificación, estandarización del proceso productivo y del servicio y conseguir mejores oportunidades de productos de acuerdo a necesidades específicas. ¿Es posible utilizar esta estrategia de menú para el casino general y ejecutivo, en la eventualidad de adjudicada la oferta? Respuesta: No, agradeceremos ajustarse a las Bases, anexo B, 1.4.16. 2.- Favor especificar qué tipo de campañas gastronómicas se deben presentar. 1
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Respuesta: A modo de ejemplo se puede señalar: Día de un país, Especial de pastas, una feria gastronómica, día de la Madre, etc. 3.- Casino General: Favor confirmar si el té y café del servicio de desayuno serán los mismos que se entregan actualmente. Respuesta: Tal como lo señalan las Bases, anexo B.3. numeral 7 “Requisitos de las materias primas”, el té corresponde a la variedad Ceylán (bolsita), etiqueta negra y café instantáneo marca Nescafé, en sus variedades normal y descafeinado. 4.- Casino general: En página 70 de las Bases Técnicas, se muestra la tabla de frecuencia de los agregados de sándwich para el desayuno, dado que no aparece la mermelada o dulce de membrillo, favor indicar si estos agregados dulces deben planificarse diariamente como alternativa del agregado salado. Respuesta: Tal como se señalan en las Bases, anexo B.2, numeral A.1 “Composición de los Servicios”, y anexo B3. numeral 4,“Tabla de Frecuencia de Consumo Semanal, gramajes y materias primas”, los agregados dulces no están considerados en la actual tendencia de consumo. 5.- Casino general: En tabla de frecuencia (página 70) de los agregados de sándwich del desayuno no se nombran quesillo ni arrollado, los cuales si se describen en la página 51 de las Bases Técnicas, favor indicar si el cliente enviará una nueva tabla de frecuencia incorporando estas alternativas o si la tabla de frecuencia es solo un ejemplo. Favor considerar que este punto es importante para determinar el costo de materia prima del servicio de desayuno. Respuesta: Tal como lo señalan las bases y la respuesta a la consulta N° 4, la tabla de consumo refleja la actual tendencia, sin desmedro las empresas deben considerar la variedad de productos indicados en las bases. 6.- Casino General: Favor confirmar si la mantequilla del desayuno debe tener el mismo formato que se entrega actualmente. Respuesta: El Banco aclara que debe utilizarse en los servicios de desayuno de casino General margarina Bonella aireada en vez de mantequilla. 7.- Casino General: Favor indicar el gramaje de las garnituras de origen proteico que se deberá planificar en el salad bar. 2
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Respuesta: La Empresa deberá considerar durante todo el servicio de almuerzo del casino, el abastecimiento de la garnitura proteica. En el caso de los servicios dirigidos en envase descartable, como cenas de días hábiles, almuerzos y cenas de fines de semana y festivo deberá considerar 40 grs. 8.- Casino General: Favor indicar si para el caso de la preparación vegetariana de plato de fondo, el "acompañamiento integral" consiste en arroz integral o fideos integrales, o se refiere al acompañamiento en base a verduras. Favor aclarar. Respuesta: Los acompañamientos integrales incluyen los mencionados, además de otros alimentos, tales como como: mote, quínoa, legumbres etc. 9.- Casino General: Favor indicar gramaje de yogurt individual que acompañará la ensalada de fruta del almuerzo. Respuesta: Tal como lo se señala en las Bases, anexo B3, numeral 5, el gramaje del yogurt es 170 grs. 10.- Casino General: Favor indicar si el jugo de pulpa de frutas reconstituido corresponde al mismo que se entrega actualmente. Respuesta: Ajustarse a las Bases (Anexo B.2, numeral A2) 11.- Casino General: Favor indicar si el gramaje del pan que se entregará en el servicio de almuerzo corresponde al mismo que se entrega actualmente. Respuesta: El Banco señala que el gramaje a utilizar en el pan para los almuerzos es de 50 gramos aproximadamente. 12.- Casino General: Dado que en Bases Técnicas se indica que se debe planificar jugo de limón en el servicio de almuerzo, favor indicar si se debe planificar jugo de limón sucedáneo y limón natural. Respuesta: El Banco aclara que sólo debe considerarse limón natural. 13.- Casino General: Favor indicar que tipo de postres se deben planificar en la cena de día hábil. Respuesta: La planificación de los postres será derivada por la Nutricionista de la Planificación Mensual de Almuerzo de Casino. 3
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14.- Casino General: Favor indicar de cuantos ml es la bebida en lata que se entrega en la cena de día hábil. Respuesta: El Banco indica que las bebidas en latas a entregarse en los servicios de cena días hábiles, almuerzo y cena de días festivos son de 500 cc. 15.- Casino General: Favor confirmar qué tipos de pescado se deberán planificar. Respuesta: Los pescados a planificar se encuentran detallados en el anexo B3, numeral 7. 16.- Servicio Protocolar: En el caso de los pescados, se mencionan en Bases Técnicas: turbot, lenguado, salmón, trucha, corvina, albacora, mero, atún, carpaccio, mahi_mahi y merluza austral. Dado que la disponibilidad de estos productos se ve afectada ya sea por estacionalidad propia del producto o veda (situaciones que se encuentran fuera del alcance del oferente), favor confirmar si la solicitud de estos pescados se realizará considerando su disposición en el mercado y si en el caso no encontrarse uno o más de ellos se puede reemplazar por lo que si se encuentran disponibles. Respuesta: Correcto, en los casos que el pescado se encuentre en periodo de veda, la empresa deberá respaldarlo indicando las sugerencias de reemplazo. 17.- Casino General: Favor indicar tipo de margarina que se debe utilizar para la producción de las preparaciones que llevan este producto. Respuesta: Tal como lo indican las Bases anexo B3, numeral 7, se debe utilizar margarina Bonella aireada. 18.- Casino General: Favor indicar si el pan que se entregará en el servicio de almuerzo corresponde a una unidad por persona o una tendrá una salida libre consumo. Respuesta: Corresponde a una (1) unidad de pan por persona. 19.- Casino General: Favor indicar cuantas unidades de sándwich frío de la línea premium se deben entregar en la colación para trabajo extraordinario. Respuesta: El Banco indica que son dos (2) sandwichs por colación para trabajo extraordinario. 20.- En los requisitos de las materias primas, se indica leche líquida descremada 0% MG, favor indicar si se requiere como parte de las alternativas de bebestible en los desayunos (o servicios similares) o si también se debe considerar para la producción de preparaciones 4
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que llevan leche, como por ejemplo en el puré de papas, considerando que esta última opción tiene un impacto directo en los costos de los servicios. Respuesta: Tal como lo indican las Bases, anexo B3, numeral 7, se debe considerar en todas las preparaciones. Además, el Banco declara que la empresa debe incluir la variedad de leche descremada “libre de lactosa” para los servicios de cafetería de casino, gerencia y protocolo. 21.- Respecto a la colación para trabajo extraordinario, favor indicar cuantas unidades de sándwiches fríos de la línea premium se deberán considerar por persona. Respuesta: Remitirse a la respuesta de la consulta N° 19. 22.- Servicios de gerencia y protocolo: Respecto al agua mineral que se entrega en la cafetería de la mañana, favor confirmar si se refiere al formato individual en botella de plástico desechable de 600 cc. Respuesta: Sí, se refiere al formato individual en botella de plástico desechable de 600 cc. 23.- Almuerzo a oficina: Favor confirmar que la mantequilla que se entrega en el almuerzo a oficina debe ser igual a la que se entrega actualmente. Respuesta: La actual tendencia de consumo de los almuerzos a oficina no considera mantequilla, sin embargo, en caso de cambiar esta opción la mantequilla a considerar debe ser tipo Soprole, Colun o similar. 24.- Almuerzo a oficina: Favor indicar si el pan que se entregará en el servicio de almuerzo corresponde a una unidad por persona o una tendrá una salida libre consumo. Respuesta: Tal como lo indican las Bases anexo B2, numeral B2.A corresponde a una (01) unidad de pan por persona. 25.- Almuerzo express: Favor indicar de cuantos ml corresponde la bebida desechable. Respuesta: El Banco solicita bebidas no retornable de 580 cc. Aproximadamente, Sin embargo, este formato está sujeto a la producción de la embotelladora Andina, la actual presentación de la bebida desechable es 595cc. 26.- Almuerzo express: Favor indicar de cuantos ml corresponde el néctar de frutas. Respuesta: 300 cc. 5
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27.- Almuerzo express: Favor indicar de cuantos ml corresponde el agua mineral Respuesta: 580 cc. Aproximadamente. 28.- Desayuno y/o servicio de té, protocolar tipo A: Favor indicar cuantas unidades de galleta de soda se deberán entregar en este servicio por persona. Respuesta: Tal como lo indican las Bases, Anexo B.3, número 7, son 3 unidades. 29.- Bocaditos de Coctail: Favor indicar cuantas unidades de brochetas de frutas se deben considerar. Respuesta: Para los servicios de Catering Tarifados se debe considerar dos (2) unidades de brochetas de frutas por persona. 30.- Cual es la frecuencia de visitas del asesor de prevención de riesgos? Respuesta: La Empresa deberá considerar la frecuencia necesaria y suficiente del Profesional Prevencionista de Riesgos, que garantice la implementación, seguimiento y verificación de los programas de prevención de riesgos del contrato y sistema de calidad OHSAS. 31.-Actualmente, a todos los trabajadores se les realiza una inducción de calidad y prevención de riesgos, que aborda temas similares a los mencionados en el reglamento especial para contratistas. Además, una vez que llegan al contrato, se realiza una inducción de riesgos específicos. Estas capacitaciones son válidas para reemplazar las citadas en el reglamento (punto 8, página 124)? Respuesta: No, son complementarias. 32.- La empresa contratista debe estar certificada en norma OHSAS 18001? Respuesta: Favor revisar lo establecido en el Anexo B, numerales 1.5 y 1.5.2. 33.- El abastecimiento de las máquinas de café del Patio Inglés sólo implica cargar las máquinas con materias primas que entrega el Banco y no es el concesionario quien aporta y cobra estas materias primas. Por favor aclarar. Respuesta: Tal como se indica en las bases, Anexo B, numeral 1.4.7, el café e insumos del servicio del Patio Inglés no es costo del concesionario de casino, sin embargo, según lo 6
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señalado, la limpieza y sanitización de las máquinas de café, bidón de agua y muebles de cafetería deben ser considerados en sus costos. 34.- Los servicios de Catering tarifados serán solicitados exclusivamente al concesionario o el Banco tiene la libertad de pedirlo a otros proveedores? Respuesta: El Banco se reserva el derecho de contratar los servicios de Catering con otras Empresas. 35.- Dado el alto valor de la vajilla, cristalería y cuchillería de del Comedores Ejecutivos y que estos influirán fuertemente en el precio, es posible que el Banco se haga cargo del gasto de esta reposición?? Respuesta: No es posible, favor ajustarse a las Bases de licitación. 36.- Debido a la gran cantidad de equipos y de las condiciones que se solicitan para la mantención de estos; es posible que el Banco se haga cargo de este ítem. Respuesta: No, favor ajustarse a las Bases de licitación. 37.- Fuera de todos los uniformes solicitados; adicionalmente se deben tener dos uniformes más para verano, o están incluidos dentro de los cuatro uniformes anuales solicitados. Respuesta: Tal como lo indican las Bases, anexo B numeral 1.4.43, estos uniformes son adicionales y de exclusivo uso para la atención del servicio de almuerzo del Casino. 38.- En relación a las certificaciones ISO y OSHAS, qué sucede si el concesionario no se logra certificar dentro del plazo establecido por el Banco. Respuesta: Tal como se indica en las Bases, anexo B numeral 1.9.7, este incumplimiento está sujeto a sanción. 39.- Es posible establecer un horario de ingreso de proveedores diferente; ya que con tope a las 8,15 hrs. se dificulta mucho el abastecimiento. Respuesta: Favor ajustarse a las Bases de licitación. 40.- Según las bases el Banco podrá, a su juicio exclusivo, en cualquier tiempo y sin expresión de causa, eliminar cualquier servicio de los indicados en el Anexo B.2 . Si esto sucede, se pueden renegociar el resto de los precios?. Respuesta: No, el Banco no considera esta alternativa para este proceso de licitación. 7
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41.- Durante el periodo de vacaciones y como baja en número de servicios; es posible bajar la dotación de personal del casino? Respuesta: No, favor ajustarse a las bases. 42.- ¿Es posible pagar una renta inferior a $400.000 brutos a los cargos de inferior complejidad; ya que al pagarles a ellos esa renta, necesariamente habrá que subir los sueldos de los cargos superiores, ya que de lo contrario los cargos bajos los pasarán o se acercarán demasiado. Respuesta: No, favor considerar sólo lo establecido en el Anexo B.4 de las bases de licitación. 43.- Existe alguna renta mínima para los cargos superiores? Respuesta: No. 44.- Por favor indicar la cantidad anual de “docenas de tapaditos” ya que no aparecen en las bases Respuesta: El Banco señala un consumo referencial de 20 docenas de tapaditos en el periodo de agosto 2014 a julio 2015. 46.- En el formulario N°6 (Oferta Económica), los almuerzos protocolares A y B se solicita que se coticen con y sin vino; sin embargo en las estadísticas de servicios anuales informadas, no se especifica la cantidad para Almuerzos A y B corresponden a Con Vino o Sin Vino. Por favor aclarar esto último e indicar las cantidades que se usaran para evaluar la propuesta económica para estos cuatro ítems. Respuesta: Por tratarse de nuevos servicios, el Banco no dispone de antecedentes. 47.- En el caso de los almuerzos protocolares de quién es el costo del panel de degustación?? Lo anterior es porque algunas veces pueden ser tres o cuatro almuerzos protocolares, lo que implica que el costo de la degustación puede ser igual al 25% de la facturación. Es posible que en estos casos el Banco se haga cargo de ese costo? Respuesta: De acuerdo a lo señalado en las Bases, anexo B, numeral 1.4.18, La Empresa deberá considerarlo en sus costos. Asimismo, el Banco declara que cuando los Servicios Protocolares sean inferiores a 5 personas, la Empresa podrá facturar 1 servicio adicional, por concepto de degustación. 8
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48.- Entendemos que el número de personas que conformen la plantilla comprenderán el total de trabajadores, pero debido a que se debe atender los fines de semana, durante la semana cuando tengan libre quienes trabajaron el fin de semana, ese día habrá una persona menos en la plantilla. Si se considera la plantilla mínima informada por el Banco (29); el día que la persona tenga libre, la plantilla será 28. Por favor confirmar. Respuesta: Tal como lo indican las Bases de licitación, anexo B4, la dotación de personal indicada por el Banco corresponderá a la cantidad mínima de trabajadores que el Banco estima necesaria para el servicio diario. Sin perjuicio a lo anterior, la Empresa deberá determinar y declarar en su oferta su dotación definitiva y suficiente para cumplir todas las obligaciones que deriven de las presentes bases. 49.- El sistema de control de pasadas al casino, ¿tanto los torniquetes como las credenciales son de propiedad del cliente? Respuesta: Sí. 50.- El servicio de internet será proporcionado por el cliente o deberá ser implementarlo por la empresa contratista adjudicada? Respuesta: El Banco en las bases, anexo B, numeral 1.8.2.5 señala que proporcionara a la Empresa un PC con cuenta de correo electrónica, denominada “repostero” la cual se encuentra conectada a internet. Asimismo, se debe señalar que esta cuenta es exclusivamente para las comunicaciones y obligaciones del contrato. 51.- ¿Considerando nuestra estructura de remuneraciones actual, el bono de asistencia solicitado en bases es adicional al bono de 30.000 que entregamos a la plantilla? Respuesta: No. Favor ajustarse a lo señalado en las bases, anexo B 4. 52.- ¿Los turnos serán 5x2, se trabaja de Lunes a Viernes? Respuesta: Es responsabilidad de la empresa organizar las jornadas de trabajo que den cumplimiento a las obligaciones de las bases de licitación. 53.- ¿Exigirán alguna renta mínima líquida para el personal? Respuesta: Favor ajustarse a lo señalado en el Anexo B.4 de las bases de licitación. 9
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54.- En caso que los servicios que se otorguen a los contratistas del cliente, se paguen directamente por ellos, ¿el cliente garantizará el pago en caso de retardo en el pago de sus contratistas? Respuesta: En este momento el Banco no considera la extensión del servicio a sus empresas contratistas. 55.- ¿Es posible excluir las multas por falta de dotación? Respuesta: Esta alternativa no está considerada en este proceso de licitación. La Empresa deberá ajustarse a las bases de licitación. 56.- ¿Es posible incorporar reajustes por polinomio IPC/IPA/ICMO en el porcentaje que se defina y solamente en su variación positiva? Respuesta: No, para este proceso de licitación no se considera esta alternativa. Favor considerar sólo lo establecido en la Cláusula Tercera del Modelo de Contrato del Anexo D de las bases de licitación. 57.- ¿Es posible incorporar reajustes extraordinarios por efecto de otras disposiciones gubernamentales, normas de cumplimiento obligatorio, órdenes de entidades fiscalizadoras, o por cualquier otro procedimiento legal distinto a las variaciones por índices de IPC/ICMO? Respuesta: No, favor considerar lo señalado en la respuesta a la consulta N°26. 58.- ¿Es posible establecer que el Banco se hace cargo del suministro e inocuidad del agua? Respuesta: Tal como lo señalan las Bases, anexo B, numeral 1.6. 3 es responsabilidad del Banco el pago de las cuentas de agua potable. Por tratarse de un suministro de la red pública, su inocuidad está garantizada por la empresa responsable del servicio. 59.- ¿Es posible que el plazo para el pago sea a 30 días? Respuesta: Para este tema favor remitirse a lo establecido en la Cláusula Cuarta del Modelo de Contrato del Anexo D de las bases de licitación. Asimismo, se recuerda a los proveedores que el pago de estos servicios está sujeto a la verificación de la empresa certificadora de las obligaciones laborales. 10
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60.- ¿Es posible establecer un monto límite de multas a aplicar durante un mes, ya sea que se trate de incumplimiento de plazos y/u otra causa? Pues no es posible aceptar que sea ilimitado. Por ej. El monto total de las multas a aplicar durante un mes no podrá superar del 2% del monto de la facturación de los servicios de ese mes. Respuesta: No, el Banco no considera esta alternativa en este proceso de licitación Asimismo y tal como lo señala la cláusula Séptimo del anexo D, del modelo de Contrato a suscribir, la ocurrencia reiterada de incumplimiento o falta grave por parte de la Empresa de las obligaciones que el contrato le impone, pueden ser causal de termino anticipado de contrato, sin derecho a indemnización a favor de la Empresa. 61.- ¿Es posible establecer una cláusula igual para ambas partes que permita poner término anticipado al contrato en cualquier tiempo y sin necesidad de expresión de causa ni requerimiento judicial, siempre que se dé aviso de ello a la otra parte, con a lo menos 30 o 60 días de anticipación a la fecha de término? Lo anterior, ya que las relaciones se sustentan en un trato justo, equilibrado en aspectos tan sensibles como éste. Respuesta: No, para este proceso de licitación no se considera esa alternativa. 62.- ¿Es posible incluir la posibilidad para el contratista de suspender los servicios y/o poner término anticipado al contrato en caso de incumplimiento de las obligaciones del Cliente, como por e L retardo injustificado en el pago del precio de los servicios? Respuesta: No, para este proceso de licitación no se considera esa alternativa. Asimismo, se aclara que el Banco siempre paga sus compromisos en tiempo y forma y, cualquier retraso en el pago de alguna factura, siempre será por causas plenamente justificadas. . 63.- ¿Qué pagos asumirá el Cliente en caso de huelga de sus trabajadores y/ o contratistas que trabajen en las dependencias objeto del contrato y/o que impidan al concesionario prestar sus servicios o lo suspendan? Durante ese período si bien las faenas del cliente pueden estar suspendidas de hecho por huelga de su personal, el concesionario deberá mantener una continuidad operacional para estar en situación de reasumir inmediatamente el servicio para no crear una contingencia operacional al cliente. Esa continuidad, que no podremos interrumpir, genera costos que se deben solventar y como no son originados por el contratista, corresponde que sean de cargo de la empresa empleadora de los trabajadores en huelga. 11
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Respuesta: Al respecto, el Banco aclara que será responsabilidad de la Empresa velar por el normal funcionamiento del servicio de casino en las condiciones establecidas en el modelo de contrato del Anexo D, para lo cual deberá prever en conjunto con el Banco y anticiparse a las posibles situaciones de riesgo de esta naturaleza (paros, manifestaciones u otras situaciones), a fin de efectuar los ajustes que sean necesarios ante las situaciones de riesgo de esta naturaleza. Asimismo, se aclara que cualquier situación de esta naturaleza o de fuerza mayor que pueda suceder durante el desarrollo del servicio, deberá ser comunicada, a la mayor brevedad a la Nutricionista del Banco, quien analizará la situación conjuntamente con la Gerente de Recursos Humanos, lo que no significa que la adjudicataria quede por este solo hecho eximida de la responsabilidad de prestar los servicios. Se aclara además que legalmente el personal del Banco, si bien puede negociar colectivamente, carece del derecho a huelga.
64.- Respecto de la documentación que debe ser acompañada a cada estado de pago para su aprobación en forma previa a la emisión de la factura correspondiente, ¿es posible que el certificado de la inspección del trabajo corresponda al mes anterior a aquél de cuyo estado de pago se trata, es decir que presente un desfase de un mes? Lo anterior debido a la demora de la Inspección en otorgarlo y con el objeto de no retrasar la aprobación del estado de pago. Respuesta: No. De acuerdo con lo establecido en la Cláusula Décimo del modelo de contrato del Anexo D, estas acreditaciones se fundamentan en lo dispuesto en el Decreto Supremo N°319 de 2006, del Ministerio del Trabajo y Previsión Social y las periodicidades de entrega y tipos de documentos son los que se detallan en el Anexo N°4 del mismo Anexo D. Favor remitirse a él. 65.- ¿Será exclusivo el contratista respecto del servicio de cuya licitación se trata? Tener exclusividad permite mantener unidad y centralización del control de la inocuidad de los alimentos, y la debida trazabilidad de los procesos seguros de alimentación; sin la cual éstos pueden verse puestos en riesgo por situaciones ajenas al proveedor y contratista. Respuesta: Sí.
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66.- ¿Es posible establecer que en ningún caso la responsabilidad del contratista podrá extenderse a lucros cesantes, pérdidas de negocios, rentabilidades o utilidades esperadas, daños indirectos, morales o consecuenciales? Respuesta: El Banco sólo requerirá el resarcimiento de sus daños directos y previstos. 67.- ¿Las bodegas tienen una ventilación adecuada por medios naturales o artificiales? (Art. 32, D.S. 594/99). Respuesta: Sí, cuentan con ventilación adecuada. 67.- ¿Las bodegas se encuentran en nivel diferente al casino? Si es así se debe considerar un sistema de traslado de las mercaderías seguro, limpio y accesible (montacargas) para aplicación de buenas prácticas en manejo y almacenamiento de materias primas. Respuesta: Tal como se observó en la visita a terreno, las bodegas del casino se encuentran en la misma área de la central de alimentación. 68.- ¿Existe un área destinada como bodega de productos químicos que pueda ser utilizado a fin de dar cumplimiento al D.S.148? Respuesta: El Banco dispone de una bodega exclusiva para productos químicos. 69.- ¿Se mantienen los pasillos y pisos libres de todo obstáculo permitiendo el desplazamiento fácil y seguro de los trabajadores (Art. 7, D.S. 594/99)? Respuesta: Sí.
70 .-¿Cuál es la vida útil y estado de los equipos de acuerdo a los declarados en descripción de instalaciones y equipos de cocina por áreas de trabajo? Respuesta: Los equipos se encuentran en conservación. Se describen algunos equipos:
adecuado estado de funcionamiento y
- Abatidor: 1 año - Horno Rational: 5 años - Anafes centrales industriales: 1 año - Baños Maria de autoservicios, horno a gas, cocina de gerencia más de 5 años. - Freidora, sartén basculante, batidoras universales más de 10 años. - Diferentes Visicooler en rango de 2 a 5 años. 13
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- Maquina de café y molinillo 3 años. 71.- ¿Quién se hará cargo del costo de las mantenciones y limpieza de ductos de campanas de extracción? Respuesta: Tal como lo señalan las bases, anexo B, numeral 1.6.5, es de responsabilidad del Banco. 72.- ¿Cuál es la altura máxima para realización de limpieza de vidrios y paredes? Respuesta: 3 metros aprox.
73.- ¿Cuántas cámaras desengrasadoras poseen las instalaciones? Respuesta: La central de alimentación dispone de una cámara desgrasadora. 74 ¿Quién asumirá el costo de limpieza y mantención de las cámaras desengrasadoras? Respuesta: El Banco aclara que la mantención y limpieza de la cámara desgrasadora es de su responsabilidad, lo cual se encuentra sujeto a un programa con contrato vigente. 74.- ¿Se requiriere de un profesional de prevención en el contrato; debe ser a tiempo completo o visitas pactas según Nº de trabajadores de la empresa en el contrato. Según lo establecido en el DS N°40? Respuesta No se requiere de un profesional permanente en el contrato, la Empresa deberá determinar la frecuencia necesaria y suficiente de las visitas del Prevencionista de Riesgo, con objeto que permita garantizar la implementación, seguimiento y verificación de los programas de prevención de riesgos del contrato y sistema de calidad OHSAS. 76.- ¿Se debe implementar estas normas OHSAS 18001 e ISO 14001 además certificar? Respuesta: De acuerdo con indicado en las bases, anexo B, numeral 1.4.45 y 1.5 la Empresa deberá implementar y certificar el servicio de alimentación con las las normas de calidad ISO 9001:2008 y OHSAS 18001:2007. 77.- ¿Cuál es el tiempo exigido para implementar y/o certificar? Respuesta: De acuerdo con indicado en las bases, anexo B, numeral 1.4.45 y 1.5 el plazo máximo para la obtención de las certificaciones ISO 9001:2008 y OHSAS 18001:2007 es el 30 noviembre del 2016. 14
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78.-¿Los servicios de catering tarifados pueden ser elaborados en otro casino de nuestra empresa o por una empresa banquetera contratada por Compass? Respuesta: Desde el punto de vista de seguridad alimentaria, podrían ser elaborados exclusivamente por una banquetera que acredite la autorización sanitaria, la cual debe ser declara al inicio del contrato, la empresa debe acreditar la inocuidad de todo el proceso productivo y de traslado con vehículos refrigerados con resolución sanitaria para ello. 79.- ¿Las cámaras de refrigeración pueden ser sanitizadas una vez a la semana o también debe ser en forma diaria?. Respuesta: El programa de higiene y sanitización de la Empresa debe considerar la frecuencia de limpieza diaria, cada vez que sea necesaria y terminal de todas las instalaciones y equipos que permitan garantizar la inocuidad de las preparaciones alimenticias. 80.-¿Existe el espacio físico para contenedores de basura de colores (NCh 3322), esto se encuentran en el mismo piso del casino y en caso contrario existen montacargas para el manejo de desechos? Respuesta: La Empresa debe mantener los contenedores en el área sucia de lavado de vajilla, los cuales al término de la jornada, deben trasladar por montacarga y luego en forma manual, al patio central de Morandé 153. 81.- Con respecto a los análisis microbiológicos; ¿la elección de manipuladores (3), superficies (6) y preparaciones (6) serán definidos por la empresa o Banco Central? Respuesta: La Empresa definirá las muestras a analizar, las cuales deben considerar representatividad del servicio de alimentación. No obstante, el Banco puede solicitar a la Empresa que se realicen muestras que sean de su interés. 82.- Las Certificaciones solicitadas corresponden a la casa matriz de la empresa, ¿se puede trabajar con carta gantt para implementación en Banco Central? Respuesta: De acuerdo a lo señalado en las bases, anexo B, numeral 1.4.45, 1.5 y 1.5.2 corresponden a certificaciones de las dependencias del Casino Banco Central. 83.- La Empresa deberá acreditar cada 6 meses los exámenes de laboratorio de salud de todo su personal (Lecho ungueal, cultivo nasal, coprocultivo), ¿existe un rango de tiempo para cumplir con este punto? 15
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Respuesta: El Banco aclara que la Empresa, 10 días antes de iniciado el servicio, debe acreditar los exámenes de salud vigente de su personal, posteriormente, Tal como lo indican las bases, anexo B, numeral 1.1.12 La empresa debe acreditar exámenes de salud vigentes en los plazos solicitados por el Banco. 84.- Las siguientes preparaciones mencionadas en el menú protocolar se encuentran prohibidas en nuestra empresa por pertenecer a nuestro lista roja de preparaciones por razones de seguridad alimentaria (Caviar, ostiones crudos, ceviches, pastrami, sushi, tártaro de salmón y carpaccio), ¿existe la posibilidad de cambiar estos productos por preparaciones que involucren una cocción completa del producto? Respuesta: Sí, el Banco acepta esta propuesta. 85.- ¿Es posible utilizar las salas de capacitación y/o reunión de las instalaciones para entrenar a nuestros colaboradores? De no poder utilizar las salas de la instalación, ¿Es posible utilizar el casino para el entrenamiento? Respuesta: La Empresa podrá disponer del comedor asignado para su personal para realizar las capacitaciones, previa coordinación con el Banco. 86.- ¿Tiene el cliente un proceso de inducción obligatorio en el que deban participar nuestros colaboradores? De contar con proceso de inducción obligatorio por parte del cliente, ¿Tiene algún costo para el contratista? Respuesta: Sí, el Banco realiza a todo el personal de la Empresa la inducción de Seguridad y Salud Ocupacional, indicado en el anexo N°3 del Reglamento especial de seguridad para empresas contratistas y subcontratista, el cual no tiene costo para la Empresa. 87.- Es necesario que todo el personal tengo cursos de ISO 9001 y OSHAS o solo los supervisores y jefaturas? Respuesta: Todo el personal. Favor ajustarse estrictamente a lo indicado en las bases de licitación, anexo B, numeral 1.10.8. 88.- Los cursos planteados como mínimos en el Plan, pueden tener una duración de 9 horas en vez de 12. Respuesta: No, son mínimo 12 horas. Favor ajustarse estrictamente a lo indicado en las bases de licitación, anexo B, numeral 1.10.8. 16
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89 ¿Casino debe contar obligatoriamente con vehículo para el transporte de alimentos? O cuando mencionan que los vehículos deben contar con certificados que aseguren la calidad se refieren a vehículos de proveedores con entrega directa y de nuestro centro de distribución. Respuesta: Sí. 90.- Favor enviar los Formularios editables Respuesta: Se adjunta el Anexo C en formato Word. 91.- Favor enviar el número de RUT del Banco Central Respuesta: 97.029.000-1 92.- En el punto 12 Plazo y forma de Presentación de las Ofertas señala que la hora de presentación de las ofertas es hasta las 18:00 hrs., esto se contradice con el calendario de actividades ¿Favor aclarar la hora de recepción de las ofertas? Respuesta: La presentación de ofertas es hasta las 14:00 horas del día 16 de noviembre de 2015. 93.- Currículum Vitae de Trabajadores ¿Es posible adjuntar Descripciones de Cargo en reemplazo de los currículum, ya que, a la fecha de presentada la propuesta no contamos con dichos currículum? Respuesta: No. De acuerdo con lo señalado en las bases, los currículum vitae del personal indicado en el anexo B, numeral 1.10.9 será calificado en la evaluación del Factor Técnico del Servicio. 94.- Confirmar, que La Empresa podrá facturar adicionalmente como reconocimiento de costos de 1 servicio Protocolar y/o Aperitivo por cada servicio solicitado, producto de la obligación de realizar el panel de degustación cuando el servicio solicitado sea inferior a 3 comensales. Respuesta: Tal como se indica en el Anexo B, número 1.4.18, el costo del panel de degustación es de la empresa, No obstante, el Banco aclara que cuando los servicios protocolares sean inferiores a 5 personas, la Empresa podrá facturar un servicio adicional por concepto de degustación, según corresponda. .
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95.- Favor indicar Nombre y datos de contacto del Proveedor autorizado por el Banco para todo el lavado y planchado de Manteles y Ropa de trabajo. Respuesta: Dado que son antecedentes del actual proveedor, el Banco no puede entregar esta información. 96.- En el punto 1.4.39 se indica que la empresa será responsable de la mantención y reparación de los equipos de cocina. Sin embargo en el punto 1.4.41 se indica que si por un negligente o descuidado uso de los equipos del casino o del Banco, éstos se dañaran, la empresa responderá pecuniariamente hasta el monto en que el Banco deba incurrir para reparar el elemento dañado. Dado lo dicho en ambas cláusulas, quién es el responsable del gasto de la reparación de los equipos de cocina u otros que la empresa deba utilizar para brindar el servicio, cuando esta reparación sea por motivo de desgaste natural de los equipos dada su antigüedad?. Respuesta: El Banco aclara que las reparaciones como consecuencia del término de la vida útil de los equipos o maquinarias gastronómicas previamente acreditadas por la Empresa serán de responsabilidad del Banco, al igual que la renovación. 97.- Según las Bases Técnicas se especifica que la Empresa debe establecer, implementar, certificar y mantener el Sistema de Gestión de Seguridad de acuerdo a la Norma ISO 18001 de Seguridad y Salud Ocupacional: a) ¿Las Instalaciones del Casino y Comedores del Banco Central cumplen con la Normativas Legales y Reglamentarias que garanticen el poder implementar y certificar el Sistema?. Respuesta: Sí, las instalaciones destinadas al servicio de alimentación y comedores cumplen con las disposiciones legales establecidas en las normativas vigentes. b) ¿El Banco se encuentra Certificado bajo la Norma ISO 18001 para facilitar la Homologación con la documentación?. Respuesta: Sí, el Banco tiene implementado y acreditado su sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional basado en la norma internacional OHSAS 18001:2007. 98.- Fumigación y desratización, se menciona como alcance los recintos indicados en Anexo B1; Comedor y cocina Principal Empleados, Bodegas, Repostero Gerencia Agustinas y Repostero Gerencia Edificio Morande. a) ¿Es correcto? 18
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Respuesta: Sí, confirmado, además, el Banco señala que debe considerar la fumigación de las dos (2 ) áreas de baños y un (1) vestidor para los garzones. b) ¿Quién es la empresa que actualmente realiza este servicio? Respuesta: Dado que son antecedentes del actual proveedor, el Banco no puede entregar esta información. c).¿Nos podrían enviar los Mt2 asociados a cada una de estas áreas? Respuesta: Superficie total de las áreas: 1.065 mts. Altura aprox. 3 mts. 99.- Se indica que, La Empresa acepta que el Banco podrá, a su juicio exclusivo, en cualquier tiempo y sin expresión de causa, eliminar cualquier servicio de los indicados en el Anexo B.2 de las presentes Bases, previo aviso de 15 días corridos antes de su implementación. Creemos que esta atribución podría conllevar a un cambio importante en la estructura de Ingresos y Costos de los servicios contratados, por lo cual solicitamos se incorpore y permita a la Empresa presentar una re evaluación de precios unitarios por los servicios restantes, En caso contrario, solicitamos incorporar una cláusula o atribuciones a la Empresa de solicitar el Termino anticipado del Contrato. Respuesta: No, para este proceso de licitación el Banco no considera esta alternativa. 100.- Indica servicio cena días hábiles seguirá frecuencia de semanal del casino excluyendo: legumbres, cerdo, interiores, pescado y mariscos. Por favor aclarar si se debe usar tabla de frecuencia semanal de consumos para almuerzos del Anexo B3 Tabla 1 pág. 68. Respuesta: Correcto. 101.- En la planificación de cena días hábiles ¿se debe considerar en frecuencia Lomo Liso 2 veces en el mes y Corvina 1 vez en el mes?. Respuesta: Correcto, la Empresa debe considerar la frecuencia de lomo 2 veces al mes. En el caso de la corvina o pescado en general, tal como se señala en las bases anexo B.2 numeral A.3, no están incluidos en el servicio de cena. 19
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102.- Se solicita Stevia o Sucralosa para Casino y Gerencia ¿se debe considerar sachet o granel? Respuesta: Considerar sachet. 103.- Indica que en invierno puede ser solicitado reemplazar ensalada por sopa o crema natural. Debido a que este servicio es en envases descartables. a) ¿Debemos considerar envases que puedan ser usados para retermalizar en microondas para sopa y plato de fondo? Respuesta: Sí. b) ¿Favor indicar tipo y/o marca? Respuesta: La Empresa deberá seleccionar con sus proveedores, los tipos de envases descartables que cumplan con los requisitos técnicos para ser usados en el microondas. 104. Indica Pescados a utilizar en Almuerzos diarios de Oficina y Casino: Reineta, Palometa, Salmón, Albacorilla, Cojinova, Merluza Austral y Corvina. Favor aclarar si son ejemplos y se podrán usar otros como: Merluza corriente, Merluza filete apanada prefrita, Tilapia, Pangasius o Corvinilla, Cojinova y pejegallo otros productos procesados de pescado varitas de merluza o de salmón apanadas. Respuesta: No, Tal como lo señalan las bases en el anexo B3, numeral 7, corresponden a las variedades de pescado que la empresa deberá utilizar en su servicio. Las alternativas indicadas no están consideradas. 105.- En oferta técnica el oferente debe presentar planificación de menú de acuerdo a composición de servicios solicitados en anexo B2: 30 días para el Servicio de Casino General (almuerzo y cena) 20 días para el servicio de Ejecutivos 10 Menús para el servicio Protocolar A 10 Menús para el servicio Protocolar B ¿El aporte nutricional de calorías y colesterol por preparación de acuerdo a gramajes y materias primas del contrato se presenta una vez adjudicado el contrato exclusivamente para servicio de Casino General y Ejecutivo? Respuesta: No. Al respecto, el Banco aclara que la Empresa en la presentación de la oferta técnica debe ajustarse a lo indicado en las bases, anexo B, numeral 1.4.13 entregando los ejemplos de una planificación de menús de: 20
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- Cuatro semanas (30 días) para el Servicio de Casino General, incluye: * Desayuno: Días hábiles. * Almuerzo y cena (días hábiles y fines de semana). - Cuatro semanas (20 días) para el servicio de Ejecutivos ( almuerzo) - 10 Menús para el servicio Protocolar A - 10 Menús para el servicio Protocolar B Los ejemplos de menús, deben estar de acuerdo con la composición de servicios descritos en anexo B.2. El Banco aclara que los aportes nutritivos de calorías y mg. de colesterol por preparación son exclusivamente para los servicios de Casino General y Ejecutivo, se excluyen los menús protocolar A y B. 106.- Indica servicio cena días hábiles seguirá frecuencia de semanal del casino excluyendo: legumbres, cerdo, interiores, pescado y mariscos. Por favor aclarar si se debe usar tabla de frecuencia semanal de consumos para almuerzos del Anexo B3 Tabla 1 pág. 68. Respuesta: Revisar respuesta a la consulta N°100. 107.- En la planificación de cena días hábiles ¿se debe considerar en frecuencia Lomo Liso 2 veces en el mes y Corvina 1 vez en el mes? Respuesta: Revisar respuesta a la consulta N° 101 108.- Se solicita Stevia o Sucralosa para Casino y Gerencia ¿se debe considerar sachet o granel? Se solicita Stevia o Sucralosa para Casino y Gerencia ¿se debe considerar sachet o granel? Respuesta: Revisar respuesta a la consulta N° 102. 109.- En oferta técnica el oferente debe presentar planificación de menú de acuerdo a composición de servicios solicitados en anexo B2: 30 días para el Servicio de Casino General (almuerzo y cena) 20 días para el servicio de Ejecutivos 10 Menús para el servicio Protocolar A 10 Menús para el servicio Protocolar B ¿El aporte nutricional de calorías y colesterol por preparación de acuerdo a gramajes y materias primas del contrato se presenta una vez adjudicado el contrato exclusivamente para servicio de Casino General y Ejecutivo? 21
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Respuesta: Revisar respuesta a la consulta N° 105
110.- ¿Las bodegas proporcionan capacidad suficiente de espacio para cumplir con la estructura de servicios solicitados por Banco Central de Chile? Respuesta: Si, cumplen. 111.- Quién es el responsable del aseo de los comedores de gerencia, patio Ingles? Respuesta: El Banco es el responsable. 112.- ¿Existe algún registro histórico de mantenciones de los equipos indicados en las bases? Respuesta: No, en las bases no se indica esta información. Sin perjuicio de lo anterior, el Banco proporcionará los antecedentes a la Empresa que resulte adjudicada en este proceso de licitación. 113.- ¿Quién realiza la mantención de los montacargas? De ser el Banco, es posible que nos mencionen el proveedor actual. Respuesta: Tal como lo señalan las bases, anexo B, numeral 1.6.2, es de responsabilidad del Banco. La información del actual proveedor podrá ser entregada a la empresa que se adjudique esta licitación. 114.- ¿Quién es el responsable de reemplazar la vajilla que no se encuentre proveedor en Chile? Respuesta: En la actualidad toda la vajilla en uso tiene representantes en Chile, Tal como lo indican las bases de licitación, anexo B, 1.4.38, en el caso que las especies se encuentren discontinuadas, se procederá a valorizar los artículos de conformidad con otros de similares características, concretándose el pago de dicho faltante al Banco.
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115.- ¿Favor confirmar el horario de recepción de mercaderías autorizada por el Banco? Respuesta: Tal como lo indican las bases de licitación, anexo B, numeral 1.5.5, hasta las 08:15 hrs.
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Santiago; 09 de noviembre de 2015
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