MundoGourmetMundoGourmetMundo GourmetMundoGourmetMundoGourm etMundoGourmetMundoGourmetMun doGourmetMundoGourmetMundoGou CHECK LIST 200 rmetMundoGourmetMundoGourmetM 200 actividades para su Nuevo Restaurante undoGourmetMundoGourmetMundoG ourmetMundoGourmetMundoGourme tMundoGourmetMundoGourmetMund oGourmetMundoGourmetMundoGour metMundoGourmetMundoGourmetMu ndoGourmetMundoGourmetMundoGo urmetMundoGourmetMundoGourmet MundoGourmetMundoGourmetMundo GourmetMundoGourmetMundoGourm etMundoGourmetMundoGourmetMun doGourmetMundoGourmetMundoGou 10/7/2010

Mundo Gourmet®

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POR DONDE EMPEZAR !! Esta es una lista de chequeo de las actividades previas a la pre inauguración de su local. Es una lista sugerida, por tanto usted debe revisarla y ajustarla a sus propias necesidades. Es importante aclara que para arrancar con el proyecto de montaje de un restaurante, usted debe haber seguido un proceso que se resume en lo siguiente:            

Definir el concepto Establecer el Target Desarrollar el análisis comercial Definir los objetivos para su proyecto gastronómico Definir el Lay out, planos, etc para identificar el local Evaluar la viabilidad económica del proyecto Seleccionar y contratar el local Redactar un Plan de Negocio Básico Financiar el proyecto Desarrollar el implementar el Menú Obtener los permisos y licencias Plan de Lanzamiento

Todo este proceso es analizado en detalle en el seminario “Nuevo Restaurante” o “Cómo iniciar mi propio restaurante” dictado por Mundo Gourmet® para mayores informes visitar www.mundogourmet.ec Suerte en su proyecto ¡!!

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ACTIVIDAD

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Definir el concepto Establecer el target Desarrollar el análisis y estudio del mercado Definir los objetivos del proyecto gastronómico Definir el Lay out, planos, etc para identificar el local Evaluar la viabilidad económica del proyecto Seleccionar y contratar el local Redactar un plan de negocio básico Financiar el proyecto Proceso de selección de Chef

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Notas

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Decidir cómo se procederá a contratar el resto del personal: Anuncios directos o se encargará a una empresa especializada. Desarrollar e implementar el Menú Solicitar cotización de Equipos de Cocina Reunión con Arquitecto para especificar requerimientos de cocina (ductos, lavaderos, etc) Especificar puntos de energía para la cocina, comedor, oficina, emergencia, bodega, cuarto frío, etc. Especificar puntos de iluminación en todo el local. (solicitar cotizaciones) Planificar con el Arquitecto las alternativas de espacios para Bodegas de secos, frescos, cárnicos, etc. Definición final de plano del Restaurante Solicitar varias alternativas de Guardianía y seguridad. Preparar presupuesto pre-inauguración Líneas de productos disponibles

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Precios en productos clave

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Evaluar proveedores

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Pedido de vajilla y utensilios

Términos de crédito Opciones de pedido electrónico/por Internet

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Otros servicios de soporte ofrecidos; revisiones comerciales, consultoría, capacitación del personal

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Recibir /Instalar equipos de cocina Ordenar construcción de cava ( o rack) de vinos Cubiertos Vajilla Cristalería Racks para sobres de azúcar Utensilios de cocina Saleros y pimenteros Manteles para mesas Floreros Otros_________________

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Solicitar permisos

Comprar Equipo de Oficina

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Obtener presupuestos de

Otros ________________ Reunión con diseñadores de la imagen, ideas iniciales, bocetos, propuestas. Abrir cuenta de servicios (electricidad, teléfono, Cable, etc.) Confirmar referencias de la compañías de Guardianía y seguridad. Ordenar diseño y construcción de rótulo exterior Pedir sistema de punto de venta Contratar seguros Iniciar con la decoración del local Estructurar el Menú definitivo, Preparar recetas estándar Armar proceso de costo de platos Ministerio de salud Bomberos Permiso Municipal Permiso de Letreros Intendencia _____________ Tomar curso de HACCP Computador Teléfonos Servicio de Internet Escritorios y sillas Anaqueles y archivos Pizarra Impresoras Copiadora Scanner Fax Contratar Contador Público Coordinar compañía de mudanzas, si es necesario Actualizar RUC Establecer cuenta bancaria no nombre del local Recolección de residuos local Remoción de grasa Exterminador

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Lavandería Reparación de electrodomésticos Extintores de incendios Sistema de música Sistema de alarma y seguridad Lavado de ventanas Otros_____________________ Adquirir software para facturación, control de costos, inventarios. Escribir instructivos de planes de emergencia, salidas; crear mapas y croquis. Hacer contactos para lograr entrevistas para la pre inauguración. Hacer lista de invitados Pre inauguración, obtener direcciones email y otros detalles. Ordenar carteles “próxima inauguración”, “Estamos contratando” Ordenar carteles de plástico para identificar el interior del local: (Damas, caballeros, Prohibido fumar, Entrega a domicilio, Salida, etc) Armar un calendario de limpieza y mantenimiento de equipos. Identificar las necesidades del personal y desarrollar un plan de acción para cumplir esas necesidades. Comprar u ordenar las sillas para niños. Comprar u ordenar plantillas de dibujos, crayolas, etc para los niños. Abrir las cuentas para las tarjetas de crédito Adquirir o confeccionar “gafetes de identificación” para los empleados Adquirir uniformes para los empleados Preparar una lista de “animadores”, “músicos” obtener dirección, teléfono, etc. Revisar el diseño del MENU y carta de vinos, conseguir auspicios. Decisión final para la contratación del Contador Público. Decisión final para contratar el Software contable y de control. Escribir las invitaciones para la fiesta de pre

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Pedir accesorios de baño

inauguración. Toallas de mano Dispensadores de jabón Basureros Dispensador de papel – manos Secador de manos Otros del baño Comprar o hacer pedido de útiles de oficina. Definir proveedores para alimentos frescos Definir proveedores para cárnicos Definir proveedores para secos Definir proveedores para bebidas Definir proveedores de bebidas alcohólicas Asistir a capacitación sobre manipulación de alimentos. Establecer mecanismo para realizar los depósitos. Uso de blindado u otros. Verificar status de los permisos Verificar detalles de pedido de alimentos. Escribir instructivo o política y estrategia para atención a cumpleaños: (postre, canción, etc) Identificar tuberías, avisos, letreros como lo haya ordenado el cuerpo de bomberos. Identificar interruptores, disyuntores Escribir instructivo o política sobre la presentación del empleado a los clientes. Adquirir caja de primeros auxilios y medicamentos básicos. Solicitar presupuesto de plantas y decoración interior. Adquirir instrumentos para limpieza (carteles de piso mojado, trapeadores, baldes, aspiradora, bolsas, etc) Estructurar la sección de camareros y verificar su funcionalidad. Escribir instructivo o política de caja chica. Adquirir bandejas para propinas o “cuerinas” para pasar las cuentas. Recibir los Muebles: Muebles, sillas, mostradores, barra.

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Recolección de residuos local Remoción de grasa Exterminador Lavandería Seleccionar los Reparación de electrodomésticos servicios Extintores de incendios presupuestados Sistema de música Sistema de alarma y seguridad Lavado de ventanas Otros_____________________ Programar entrevistas con el personal Definir horarios de capacitación Contratar compañía se Seguridad Escribir instructivo o política para procedimiento de prendido y apagado de equipos. Acción en emergencias. Verificar funcionamiento de servicio de Internet y equipos relacionados Adquirir reloj de cocina, kit de herramientas, balanza para auditoría. Recibir la mantelería Decidir proveedor de lavado de mantelería Escribir instructivo o política de Uso, mantenimiento y control de mantelería. Revisar los requisitos para discapacitados, señalización y procedimientos de atención especiales. Imprimir las fichas técnicas del MENU, con las fotos de los platos, procedimientos, etc para la cocina. Enviar boletines de prensa a los medios. Capacitar al personal en el uso del software de punto de venta. Incluir a administrativos. Recibir los cubiertos Escribir una Agenda con los números telefónicos de los proveedores y subcontratistas. Entrevistas al personal (todas las pendientes) Actualizar fechas y horarios de capacitación Coordinar la entrega de suministros para

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nuevos empleados (Uniformes, contratos, etc) Obtener Bolsas y llaves para depósito nocturno Obtener formularios de depósito Ordenar la confección de sello para depósito. Instalar / inspeccionar sistema de alarma. Verificar instalación de extintores. Capacitación de todos los empleados en HACCP Instalar máquina de hielo o establecer el sistema de aprovisionamiento. Capacitación a personal de cocina Organizar degustación – clientes objetivo Crear plantillas de inventario Crear hojas de conteo. Adquirir suministros de limpieza y mantenimiento. (alfombra, azulejos, limpiadores de pisos, quita manchas, solventes, etc) Capacitar al personal para “servir” y “vender” bebidas alcohólicas. Preparar pedido y programa de entrega recepción a proveedores. Escribir instructivo o política para la recepción de productos. Escribir instructivo o política: sistema de control para candados, llaves, cambio de turno, etc. Escribir instructivo o política para procedimiento de custodia y almacenamiento de alimentos. Definir los estándares de servicio Organizar la capacitación del personal de servicio. Organizar con el proveedor de vinos la capacitación para el personal. Probar todos los equipos de cocina. Verificar las áreas de almacenamiento. Verificar funcionamiento de cuarto frío y/o refrigeradores. Ajustar temperaturas. Etiquetas estanterías, organizar mapas de carga. Calibrar temperatura para Hornos, freidoras,

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CHECK LIST FINAL

Área exterior

Comedor

plancha, etc. Fijar el temporizador para la luz del rótulo exterior. Adquirir suministros para el stand del maitre: cuaderno de reservas; reloj, lápices, etc Realizar pedido de bebidas alcohólicas Establecer los niveles de luces y etiquetar para cada período del día. Completar decoración interior Limpiar todos los equipos y pulir vajilla Realizar inspecciones finales. Colgar en lugares estratégicos, permisos Finalizar con las tareas previstos para la semana de inauguración. Dotar a la Caja de monedas y billetes pequeños para cambios. Recibir pedidos iniciales Limpiar ventanas Instalar plantas Realizar ensayo general con vestuario. Preparar un inventario de apertura de todos los artículos. Entregar a los responsables de custodia. Repasar todo el check list con el administrador del local Luces exteriores Señalización exterior Muebles exteriores Estacionamiento Acera Plantas Logos y calcomanías en ventanas Horario de atención. Otros Mesas / Sillas Mesas de apoyo Basureros Luces comedor Plantas Cuadros

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Baños

Estación de servicio

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Otras Áreas

Piso Sistema de sonido Stand del Maitre o Hostess Otros Inodoro / lavamanos/ orinal Basureros Dispensador de Jabón Papel higiénico, toallas Espejos Otros Racks para vasos, copas Equipo para bebidas Equipo para refrescos Punto de Venta Fregadero de manos Mostrador Equipos de té Otros Freidoras Fregaderos Estación de sándwiches Mesa de armado Estación de Fríos Cuarto frío / Cámara / Congelador Máquina de hielo Plancha Basureros Extractor Horno Otros Vestuarios / percheros Armario de limpieza Ventiladores de techo Zócalos Sistema de aire Calefactores Aire Acondicionado Luces de emergencia Extintores de incendio

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Carteles de “lavado de manos” Otros Pre inauguración

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