REFRIGERIOS SALUDABLES PARA TIENDAS DE CONSUMO ESCOLAR CORRECTA ALIMENTACIÓN

Programa Educación Saludable Calle 11 y 12 Aldama # 636 Zona Centro Teléfono: (834) 3164396 Lic. Ketlia Cisneros Ruíz, Responsable del Programa.

S E C U N D A R I A

ACTIVACIÓN FÍSICA

ENTORNO SALUDABLE

BEBIDA SALUDABLE

REFRIGERIOS SALUDABLES PARA LAS TIENDAS DE CONSUMO ESCOLAR ANTOJITOS SECRETARIO DE EDUCACIÓN Dr. Diódoro Guerra Rodríguez. ENCARGADO DEL DESPACHO DE LA SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN BÁSICA Prof. y Lic. Jorge Guadalupe López Tijerina DIRECCIÓN DE PROGRAMAS TRANSVERSALES Lic. Maribel Vaneza Garza Chavira PROGRAMA EDUCACIÓN SALUDABLE

Calabacitas con Queso y Fruta Calabacita alargada 1 pieza Queso fresco 2 cda (30 g) Aceite 1 cdta (5 g) Tortillas de maíz 2 piezas Aguacate 1 cda (15 g) Jícama picada ½ taza Papaya picada 1 taza Agua potable libre Papas a la Mexicana

Masa de maíz 6 cdas (90 g) Acelgas ½ taza Soya texturizada 3 cdas cada tamal Aceite 2 cdtas (10 g) Tomate 2 cdas (30 g) Lechuga al gusto Naranja 1 pieza Agua potable libre Huevo con Ejote

Papas cocidas en cuadritos 3 cdas (45 g) Huevo 3 cdas (45 g)

Tomate en cuadritos 2 cdas (30 g) Cebolla en cuadritos1 cda (15 g) Aceite 1 cdta (5 g) Tortilla de maíz 2 piezas Pera1 pieza Agua potable libre Gorditas (2 piezas)

Lic. Ketlia Cisneros Ruiz (Responsable del programa Educación Saludable)

Tamales (2 piezas)

Masade maíz 6 cdas (90 g) Nopalitos guisados 3 cdas (45 g) Tomate 4 rebanadas Repollo 1 taza Mango 1 pieza pequeña Agua potable libre

Huevo con Tomate Huevo 1 pieza Jitomate al gusto Aceite 1 cdta (5 g) Tortilla de maíz 3 piezas Manzana 1 pieza Agua potable libre

Ejote 2 cdas (30 g) Tortilla de maíz 2 piezas Frijoles cocido ½ taza Manzana 1 pieza Agua potable libre Bisket con Huevo Bisket1 pieza Huevo guisado1 pieza Margarina1 cdta (5 g) Manzana1 pieza Agua potable libre

Pollo con Acelgas a la Mexicana Pollo cocido 1 pieza Tomate en cuadritos 2 cdas (30 g) Cebolla en cuadritos1 cda ( 15 g) Acelga1 taza Tortilla de maíz 2 piezas Guayaba 2 piezas Agua potable libre

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COCTELES Y SNACKS Cóctel de Frutas con Verduras

Snacky Fruta

Jícama ½ taza Naranja ½ taza Pepino picado ½ taza Cacahuates 18 piezas Yogurt para beber 1 vaso (200 ml) Agua natural libre

Palomitas naturales 1 taza Toronja1 pieza Almendras 9 piezas Agua potable libre

Ensalada colorida Arroz con Leche

Arroz½ taza Brócoli y zanahoria cocida 1 taza Azúcar1cocido cda (5 g) Leche1panela taza 2 cda (30 g) Queso Plátano½½ plátano Jitomate pieza Canela1 cda (5g) Aguacate 1 cucharada Galletas dulces 3 piezas Pan integral tostado Agua potable libre 2 rebanada Ciruela 3 piezas Agua potable libre

Ceviche de verduras Brócoli cocido ½ taza Coliflor cocida ½ taza Elote desgranado 2 cdas Garbanzo o lentejas cocidas 2 cdas Aderezo 1 cucharadita Galletas habaneras 4 piezas Ciruelas 2 piezas Agua potable libre

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Jícama alegre Jícama 2 taza Naranja en gajos 1 pieza Pepino ½ taza Cacahuates 14 piezas Palomitas naturales con sal 1 ¼ taza Salsa picante y limón al gusto

Índice Introducción y Objetivos

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Alimentación Correcta

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Refrigerio Escolar

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Refrigerios Secundaria

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Nopal Relleno Nopal 2 piezas asados Relleno: Cebolla en cuadritos 1 cda Chorizo de soya 3 cdas Puré de papa 1 cda Aceite 1 cdta Sandía 1 taza Agua potable libre

Sándwiches Hot dogs y hamburguesas Tostadas Ensaladas Tacos y quesadillas Tacos y quesadillas Tortas Cocteles. Antojitos.

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Introducción TORTAS Una alimentación sana en niños y adolescentes implica un cambio de hábitos a la hora de sentarse en la mesa. Es incluir en la dieta diaria una variedad de alimentos. Además, junto con actividad física regular les ayuda a sentirse bien y a mantener un peso adecuado. Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias de los síndromes de falta de atención pueden provenir, en realidad, de dietas inadecuadas. Niños mal alimentados estarán en peores condiciones para afrontar no sólo la actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para su mejor formación física e intelectual. Una de las grandes preocupaciones de las autoridades Gubernamentales, Educativas y de Salud, es la salud de los niños y niñas que se encuentran en pleno crecimiento y desarrollo físico e intelectual, por lo que es importante que tanto en las instituciones educativas como en sus hogares se modifique la cultura alimentaria.

En el marco del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, el Programa Estatal de Educación Saludable, la Secretaría de Educación del Estado de Tamaulipas, en coordinación con la Secretaría de Salud basándose en el acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos Generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica . El propósito de dicho documento es facilitar y apoyar a todos aquellos encargados de los establecimientos escolares, con ejemplos para la elaboración correcta de los alimentos que los niños y jóvenes consumirán para ayudar a un crecimiento sano y adecuado, de acuerdo a la región donde viven y a su edad.

Objetivos

Torta de Huevito Bolillo integral sin migajón 1 pieza Huevo 1 pieza Jitomate, cebolla y chile al gusto Aceite 1 cda (5 g) Manzana 1 pieza Agua simple potable Rollitos de Jamón y Yogurt con Fruta Jamón de pavo 2 rebanadas Aguacate 2 cdas (10 g) Lechuga y tomate 1 taza Pan integral tostado 1 rebanada Yogurt natural1 vaso (200 ml) Papaya picada ½ taza Agua potable libre Molletes Bolillo integral sin migajón 1 pieza Frijoles refritos 2 cdas (30 g) Queso panela 2 cdas (30 g) Pico de gallo al gusto Jícama rallada 1 taza Agua de limón 1 vaso

Burritos de Frijoles con Pollo Tortillas de harina integral (al comal, no frito) 2 piezas Frijol 2 cdas (30 g) Pollo desmenuzado cocido 2 cdas (30 g) Mandarina 1 piezas Agua potable libre

Papa Rellena Papa cocida 1 pieza Jamón 1 rebanada Coliflor y brócoli picado 1 taza Crema 2 cdta (10 g) Galletas saladas 4 piezas

Torta de Jamón Bolillo integral sin migajón 1 pieza Jamón de pavo 2 rebanadas Queso panela 2 cdas (30 g) Espinacas y rábano 1 taza Aguacate 2 cdas (30 g) Naranja 1 pieza Agua potable libre

Ofrecer opciones saludables mediante la sugerencia de diversos menús y

refrigerios en el consumo escolar que ayuden a fortalecer e impulsar en las niñas, niños y adolescentes el uso de alimentos y bebidas que faciliten una dieta correcta para su sano crecimiento y desarrollo. Fomentar un estilo de vida activo que les permita mantener un balance energético y saludable.

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Alimentación Correcta

TACOS Y QUESADILLAS Tacos al Vapor Tortilla de maíz roja 3 piezas Frijol cocido 3 cdas (45 g) Col cruda1 taza Tomate en cuadritos 3 cdas (45 g) Melón en cuadritos 1 taza Agua potable libre

Flautas de Papitas en Salsa Tortillas de harina 2 piezas Papa cocida en cuadritos ½ taza Salsa de tomate al gusto Jícama y pepino 1 taza Agua de limón 1 vaso Agua potable libre Tacos de Fajitas de Pollo y Fruta Pollo desmenuzado 3 cdas (45 g) Tortillas de maíz 3 piezas Cebolla en cuadritos 1 cda (15 g) Aceite 1 cdta (5 g) Lechuga al gusto Tomate al gusto Naranja1 pieza Agua potable libre Enfrijoladas y Yogurt Natural Tortillas de maíz 2 piezas Frijoles molidos 2 cda (30 g) Queso fresco 3 cdas (45 g) Aguacate 2 cds (30 g) Yogurt natural ½ taza Agua potable libre

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Tacos de Pollo Pollo desmenuzado 2 cdas (30 g) Papa y zanahoria cocida ½ taza Tortilla de maíz 3 piezas Coctel de frutas 1 vaso Limón/salsa picante al gusto Agua potable libre

Promueve en los niños el crecimiento y desarrollo adecuado; debe ser completa para que incluya todos los nutrimentos necesarios de acuerdo a su edad, que los alimentos sean equilibrados y se consuman en proporciones correctas, debe ser variada y suficiente pero siempre y cuando cumpla con las necesidades nutricionales. Para tener una alimentación correcta que aporte los nutrimentos que el cuerpo necesita es necesario incluir en las tres comidas principales del día (desayuno, comida y cena) por lo menos un alimento de cada grupo estipulado en el Plato del Bien Comer.

Tacos de Frijol con Chorizo Frijol cocido ½ taza Chorizo de soya 2 cdas (30 g) Cebolla en cuadritos 2 cdas (30 g) Tortilla de maíz 2 piezas Coctel de frutas1 vaso Limón al gusto Agua potable libre Tacos de Huevo con Papa y Fruta Huevo 1 pieza Papa en cuadritos 2 cdas (30 g) Aceite 1 cdta (5 g) Tortilla de maíz 2 piezas Pepino y piña 1 taza Agua deJamaica

Entomatadas Tortillas de maíz 2 piezas Jitomate al gusto Queso Panela 2 cdas (30 g) Aguacate 2 cds (30 g) Durazno 1 pieza Agua potable Libre

Es importante que identifiques en el Plato del Bien Comer, a través de los colores VERDE , NARANJA y ROJO , los tres grupos alimenticios y la medida que se deben de consumir: MUCHAS, SUFICIENTE, POCOS Y COMBINADAS

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Refrigerio escolar

TACOS Y QUESADILLAS

Se denomina refrigerio escolar a la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas consumidas por los estudiantes durante el recreo. Es importante el consumo de refrigerios que faciliten una alimentación correcta así como su distribución durante el día. Se recomienda que los niños, niñas y adolescentes distribuyan su alimentos en cinco tiempos: Tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos colaciones, estás no deben por ninguna manera de sustituir ni el desayuno ni la comida. Para lograr el éxito de un refrigerio escolar que facilite una dieta correcta, debe incluir diariamente: Una o más porciones de verduras y frutas. -Agua simple potable. -Una porción de las preparaciones de alimentos que cumplan con los criterios establecidos. Es importante conocer la cantidad de calorías que deben consumir los alumnos de acuerdo a su edad. Nivel

REQ. DIARIO DE ENERGÍA (Kcal)

Preescolar Primaria Secundaria

1,300 1,579 2,183

RECOMENDACIÓN DE REFRIGERIO 17.5%(Kcal) 228 (216.239) 276 (263.290) 382 (363.401)

Combinar los alimentos en los refrigerios escolares es importante: . Las frutas y verduras deben ser parte esencial del refrigerio escolar, junto con la preparación de alimentos. En el caso de las verduras no debe limitarse su consumo. . En las preparaciones de alimentos se recomiendan porciones con granos enteros o harinas integrales menores a 180 calorías, pequeñas cantidades de alimentos de origen animal, muchas verduras y pequeñas o nulas cantidades de aceites vegetales. . Promover el consumo de agua simple potable es el principal objetivo en preescolar, primaria y secundaria, solo en esta última se permitirá la venta de bebidas con edulcorantes no calóricos. . Los alimentos líquidos como la leche debe ser semidescremada o descremada. Los productos como yogurt , jugo de verduras o frutas así como los alimentos líquidos de soya podrán incluirse en los refrigerios escolares. . Las botanas son productos elaborados a base de harinas, semillas, cereales y granos. Estos alimentos deben cumplir con la energía menor o igual a 140 kcal., no deben contar con azucares añadidos, grasas saturadas y sodio; su grasa total deberá ser menor o igual al 40% del total de energía. . Galletas pastelitos y postres son alimentos dulces. Podrán permitirse edulcorantes no calóricos, aprobados por el consumo de niños, la presentación debe contener una porción de 140 Kcal. como máximo.

Tacos de Nopalitos a la Mexicana con Frijoles Tortilla de maíz 2 piezas Nopal cocido en cuadritos 3 cdas (45 g) Tomate y cebolla ½ taza Carne deshebrada 2 cda (30 g) Ensalada de lechuga y pepino 1 taza Frijol molido 1 cda (15 g) Mandarina 2 piezas Tortilla de maíz 2 piezas Naranja 1 piezas Agua natural libre Agua potable libre Flautas

Tacos de Huevo con Frijoles Huevo 4 cdas (60 g) Frijoles molidos 2 cdas (30 g) Tortilla de maíz 2 piezas Aceite 1 cdta Naranja 1 piezas Agua potable libre Taco de Calabacita con Elote Tortilla de maíz 2 piezas Calabacitas 1 pieza Elote ½ taza Salsa de tomate al gusto Pollo cocido desmenuzado 2 cdas (30 g) Durazno 1 pieza Agua natural libre Tacos de Maíz Tortilla de maíz 2 piezas Carne de res deshebrada 2 cdas (30 g) Ensalada de lechuga 1 taza Gelatina 1 taza Agua de tamarindo 1 vaso (250 ml)

Quesadilla con Champiñones Champiñón 2 cdas (30 g) Queso panela 2 cdas (30 g) Tortilla de maíz 2 piezas Aceite 1 cdta (5 g) Manzana 1 pieza Agua potable libre Taco de Picadillo con Verduras Tortilla de maíz 1 pieza Carne de res molida 2 cdas (30 g) Papa en cuadritos 1 cda (15 g) Zanahoria en cuadritos 1 cda (15 g) Uvas 18 piezas Agua natural libre

Quesadillas Tortillas 2 piezas Queso panela 2 cdas (30 g) Col y zanahoria rallada 1 taza Aderezo 2 cdts (10 g) Sandía 1 taza Agua natural libre

NOTA: Es importante consultar permanentemente la lista de alimentos autorizados en la páginawww.insp.mx/alimentosescolares para que ofrezcas sólo aquellos que cumplan con los criterios establecidos.

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REFRIGERIOS SECUNDARIA Valor nutricional

SANDWICHES

ENSALDAS Ensalada de Hojas Tropicales Lechuga y espinacas 2 tazas Uvas 9 piezas Fresas 1 taza Pechuga con pimienta y limón 1 pieza Galletas habaneras 3 piezas Aderezo1/2 cucharada Agua natural libre Ensalada Verde Lechuga, espinacas y nopales1 taza Tomate 1/2 taza Pollo cocido desmenuzado 3 cda ( 45 g) Aguacate 1 cda (45 g) Jugo de zanahoria y naranja 1 vaso (200 ml) Ensalada de Papa Papa cocida ½ taza Zanahoria en cuadritos 2 cdas (30 g) Aceituna 4 piezas Pimiento rojo picado 1 cda (15 g) Atún 3 cdas (45 g) Mayonesa 2 cda (45 g) Galletas habaneras 4 piezas Coctel de frutas 1 vaso Agua potable libre Ensalada de Filete de pescado Zanahoria rayada cruda ½ taza Chícharo s 2 cdas (30 g) Papa cocida en cuadritos ½ taza Lechuga picada 1 taza Crema 2 cdtas ( 10 g) Filetede pescado 1 pieza Galletas saladas 4piezas Plátano ½ pieza Agua potable libre

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363 – 401 Kcal.

Ensalada de Atún Atún en agua 3 cdas (45 g) Mayonesa 1 cda (10 g) Jitomate, cebolla y lechuga 2 tazas Galletas habaneras 4 piezas Manzana 1 pieza Agua de limón 1 vaso (250 ml)

Sandwich de Ensalada de Pollo Pan integral 2 rebanadas Pollo cocido 1 pieza Zanahoria 1 pza. Papa en cuadritos 2 cucharadas Mayonesa 2 cdts (10 g) Uvas 12 piezas Agua potable libre

Sandwich de Jamón con Queso Pan integral 2 piezas Jamón 1 rebanada Queso panela 1 cda (30 g) Mayonesa 2 cda (10 g) Tomate ½ taza Lechuga 1 taza

Ensalada de Frutas Yogurt natural descremado 1 taza Manzana ½ pieza Plátano ½ pieza Melón ½ taza Granola 3 cdas (45 g) Agua natural libre Ensalada de Pollo Pollo cocido 1 pieza Apio en cuadritos 1 cda (15 g) Aceituna 3 piezas Zanahoria en cuadritos 2 cdas (30 g) Mayonesa 1 cdta (5 g) Pan 2 rebanadas Coctel de frutas 1 vaso Agua potable libre Ensalada Colorida Durazno ½ pieza Naranja½ pieza Lechuga ½ taza Tomate en cuadritos 3 cdas (30 g) Queso fresco 2 cdas (30 g) Aderezo 1 cdta (5 g) Galletas integrales 4 piezas Agua de naranja 1 vaso (250 ml)

Sandwich de Atún Pan integral o blanco 2 piezas Atún en agua 3 cdas (45 g) Zanahoria ½ taza Chícharos 2 cdas (30 g) Mayonesa 1 cda (5 g) Mango 1 pieza Agua natural libre

Sandwich de Jamón Pan 2 rebanadas Jamón 2 rebanadas Queso fresco 2 cdas (30 g) Lechuga al gusto Tomate 4 rebanadas Jícama ½ taza Pepino ½ taza Ju go de naranja natural 1 vaso (200 ml)

½ Sandwich de Frijoles, Queso Panela y Aguacate. Pan integral 2 rebanadas Frijol molido 1 cda (15 g) Queso panela 2 cdas (30 g) Guacamole sin sal 2 cdas (30 g) Melón 1 taza Agua potable libre

Pan Francés Integral y Fruta Pan integral 2 rebanadas Huevo ½ pieza Leche descremada ¼ taza Margarina 1 cdta (5 g) Miel de abeja 1 cdta (5 g) Papaya picada 1 ½ taza Mandarina 1 pieza Agua natural libre

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HOT DOGS Y HAMBURGUESAS Emparedados

TOSTADAS

HotDogs Tostada de Frijoles y Queso

Pan integral 2 rebanadas Frijol molido ½ taza Chorizo de pollo 1 cda (25 g) Tomate 2 rebanadas Lechuga al gusto Crema 1 cdta (5 g) Jícama ½ taza Mandarina en gajos ½ taza Agua potable libre Hamburguesa Carne de res molida 3 cdas (45 g) Pan molido 1 cdas (15 g) Huevo 2 claras Pan integral 2 piezas Lechuga al gusto Tomate 2 rebanadas Mayonesa 1 cdta Agua potable libre

ChiliDogs Hot dog 1 pan Frijol cocido1/2 taza Chorizo de pollo 1 cda (15 g) Aguacate hass 1 cda (15 g) Pepino rebanado ½ taza Chile jalapeño 2 piezas Salchicha 1 pieza Mandarina 1 pieza pequeña Agua potable libre

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Pan media noche 1 pieza Salchicha 1 pieza Tomate ½ taza Mayonesa 1 cdta (5 g) Toronja 1 pieza Agua natural libre

Tostada deshidratada 1 pieza Frijoles 1 cda (15 g) Queso panela 1 rebanada (15 g) Lechuga al gusto Tomate al gusto Pepino c/ limón y chile 1 taza Agua potable libre

Hamburguesa de Acelgas Tostadas de Harina al Comal Pan integral 2 rebanadas Tortita de acelga 1 pieza Tomate 2 rebanadas Lechuga 1 hoja Mayonesa 1 cdta (5 g) Chorizo de pollo 2 cdas (15 g) Mandarina 1 pieza Agua potable libre

Tortillas de harina integral 2 piezas Lentejas cocidas ½ taza Chorizo de pollo 3 cucharadas Lechuga o repollo 1 taza Crema 2 cucharaditas Mango ½ pieza pequeña Agua potable libre

Tostadas de Chorizo Tostadas de maíz deshidratada 2 piezas Chorizo de soya 3 cdas (30 g) Repollo 1 taza Crema 2 cdtas (10 g) Melón 1 taza Agua potable libre

Tostada c/ Ensalada de Nopales y Frijoles Tortilla de maíz 2 piezas Nopalitos ½ pieza Frijoles cocidos 2 cdas (30 g) Tomate y cebolla ½ taza Melón ½ taza Agua potable libre

Panchos Totopos 1 taza Frijol molido ½ taza Salsa de tomate 2 cdas (30 g) Queso fresco 1 cda (15 g) Chorizo de pollo 1 cda (15 g) Fruta temporada 1pieza Agua potable libre

Tostada de Pollo Tostadas 2 piezas Pollo deshebrado 1 pieza Papa 2 cucharadas Zanahoria en cuadritos 1 cucharada Chícharos 1 cucharada Mayonesa ½ cucharada Uvas 12 piezas Agua simple potable libre

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