SEGUNDO GRADO EN CATA DE AOV

Carta de la Dirección Bienvenidos al Segundo Grado en Cata de Aceite de Oliva Virgen. En primer lugar agradeceros la confianza una vez más en la Escuela Valenciana de Cata. Ya, y una vez adentrados en el análisis sensorial del AOV y, más concretamente, del extra, podemos trabajar de lleno en la cata. Partimos de lo que es un virgen extra, sabemos sus cualidades y queremos trabajar por conseguir más cantidad de esta categoría. Sabemos lo que es un defecto, detectamos su presencia dentro de nuestro umbral, y tenemos claro que queremos dejar a un lado estos flavores. Apostamos por la calidad. En el segundo grado vamos a intentar profundizar, a sumergirnos en la cata, a reconocernos como catadores, pondremos en práctica todo lo aprendido, vamos a ordenar en escala de intensidades un defecto, vamos a identificar un AOV codificado, vamos a conocernos como catadores, a la par que seguimos apostando por los mejores profesionales que rodean la agricultura, la elaboración y el producto final, seguimos en la línea del rigor, la calidad y el prestigio como objetivo. Esperamos transmitiros una vez más nuestra pasión por el virgen extra, confiando en que el AOVE y, especialmente, el sobresaliente, llegue a formar parte de todos los hogares al igual que lo hace el vino. Un abrazo a todos los amantes del virgen extra.

Susana Romera Directora Técnica

A quién se dirige El Segundo Grado en Cata de Aceite de Oliva Virgen está dirigido a personas que hayan cursado el Primer Grado en Cata de AOV o acrediten conocimientos básicos de análisis sensorial de aceite de oliva virgen (20 horas de formación). Se otorgará un diploma a todos aquellos asistentes que finalicen con éxito el programa formativo.

Objetivos 

Profundizar en la cata y análisis sensorial del AOV. Detectar la presencia de defecto.

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Reconocernos como catadores.

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Acercar la experiencia de profesionales con una larga trayectoria y reconocimiento en distintos ámbitos relacionados con el AOV



Entrar en contacto con otras personas relacionadas con el mundo de la cata de AOV

Equipo docente El curso está dirigido por Susana Romera Arias, Directora Técnica de la Escuela Valenciana de Cata. Especialista en cata y análisis sensorial del AOV. Asimismo, participarán1 en el curso, como ponentes, los expertos: Juan Barral de Miguel, Técnico en Elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra durante más de 10 años en Hacienda Queiles. Productor de los aceites ABBAE DE QUEILES Y ALHEMA DE QUEILES. Primer Joven Agricultor de Navarra en olivar. Mª Luisa Ruiz Dominguez, Licenciada en Ciencias Químicas. Responsable de la Sección de Control de Calidad Agroalimentaria, a la que pertenece el Dpto. de Aceites y Grasas, del Laboratorio Agroalimentario de la Consellería de Presidencia, Agricultura, Pesca, Alimentación y Agua. Jefe del Panel Oficial de Cata de aceite de oliva virgen de la Comunidad Valenciana. Auditor técnico de análisis sensorial y análisis fisicoquímico de aceites de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). Miembro del grupo de trabajo de Paneles de Cata Oficiales del Mº de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Marino (MAGRAMA). Miembro del Grupo de trabajo de Análisis Fisicoquímico de Aceites y Grasas del MAGRAMA. Miguel Abad Ventura, Técnico en Olivicultura y Elaiotecnia, Elaiólogo, especialista en elaboración de aceites vírgenes de oliva, miembro de la Asociación Nacional de Catadores. Mª Dolores Raigón, Doctora en Ingeniería Agrónoma, Catedrática en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de la Universidad Politécnica de Valencia. Presidenta de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica. Autora de diversos libros, cursos de especialización y proyectos de investigación relacionados con la agricultura ecológica. Profesora invitada por el "Department of Plant Science. College of Agriculture and Natural Resources” de la University of Connecticut (USA). Ha trabajado como Assistant Editor para España del "JOURNAL OF FOOD, AGRICULTURE AND ENVIRONMENT.” 1

En caso de que alguno de los ponentes no pudiera asistir al curso por causas de fuerza mayor, la Escuela Valenciana de Cata hará todos los esfuerzos posibles para sustituir dicha participación por otra de similares características.

Óscar Caballero Luna, Doctor en Bioquímica, gran conocedor de las propiedades del AOV y la salud. Ricardo Andrés, Diseñador Industrial. Responsable de Marketing de la Escuela Valenciana de Cata. María José san Román Pérez, Chef propietaria del restaurante alicantino Monastrell, (Grupo Gourmet Alicante) y Presidenta de la Asociación Provincial de empresarios de Hostelería de Alicante APEHA. Embajadora del AOVE y la alta gastronomía a escala internacional.

Contenidos  El Panel Oficial de Cata

 AOVE y salud

 Valor de los Pagos

 El valor del ecológico

 El costo de trabajar en calidad

 Panel test

 Prueba de identificación

 Defectos

 Prueba de ordenación

 Marketing  AOVE y alta gastronomía

Metodología El curso se desarrolla mediante sesiones presenciales, en las que se combinan clases teóricas con sesiones de cata controladas en tiempo y número de estímulos. Las clases teóricas, además de aportar conocimientos para abordar una cata, pretenden asimismo ofrecer una pausa a nuestros sentidos, evitando la saturación y, por tanto, favoreciendo el aprendizaje y la asimilación de conceptos.

Dónde se imparte Universidad Politécnica de Valencia

Precio 480,00 Euros. Descuento de un 10% a estudiantes de la Universidad Politécnica de Valencia y personal acreditado de la misma. IVA no incluido.

Solicitud de asistencia Para participar en el proceso de admisión o solicitar información se puede contactar mediante teléfono (647062956) o a través de correo electrónico ([email protected]).

Matrícula Se formalizará previa tramitación de la solicitud de asistencia, mediante el abono del importe total del curso.

Escuela Valenciana de Cata La Escuela Valenciana de cata es una iniciativa que comparte los principios del movimiento Slow food y que nace comprometida con la difusión de la cultura del aceite de oliva virgen extra. La Escuela es Premio Nacional a la Difusión de la Cultura del Olivo por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). La Escuela desarrolla su actividad de formación en cata y comercio del aceite de oliva virgen en tres líneas diferenciadas: 

Presencial

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A medida

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Online

La Escuela Valenciana de Cata es una entidad apolítica y aconfesional. Los principios de la misma son: 

Difundir la cultura del aceite de oliva virgen extra,

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Proponer iniciativas que mejoren nuestra sociedad desde un punto de vista sociocultural o ambiental,



Proponer puntos de encuentro con personas a lo largo de toda la cadena de valor de la cata y el AOVE,

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Afrontar el trabajo con rigor técnico, profesionalidad y creatividad.