SEMINARIO R AZAS BOVINAS EFICIENTES EN SÓLIDOS LÁCTEOS ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA UNIVERSIDAD DEL PACÍFICO SEDE MELIPILLA DR. JUAN VÁSQUEZ A. IMAGRO LTDA. ENERO 2012

DEFINICIÓN DE RAZA Grupos en que se subdividen algunas especies animales a partir de una serie de características que se transmiten por herencia genética

RAZAS BOVINAS De acuerdo al potencial productivo pueden clasificarse en: • RAZAS DE LECHE • RAZAS DE DOBLE PROPÓSITO • RAZAS DE CARNE

RAZAS LECHERAS

HOLSTEIN

AYRSHIRE

MONBELIARDE

JERSEY

GUERNSEY

SWEDISH RED

MILKING SHORTHON

NORWEGIAN RED

BROWN SWISS

RAZAS DOBLE PROPÓSITO

NORMANDO

OVERO COLORADO

CARACTERÍSTICAS DE CADA UNA DE LAS RAZAS

RAZA HOLSTEIN Características funcionales: machos

hembras

•Peso al nacer: 38-45 •Peso adulto: 1100-1300

Promedio de Producción: Leche: 11.081 Kg/lact Proteína: 3.08 Grasa: 3.53

36-38 680-720

RAZA JERSEY Caracterí Características funcionales: machos Peso al nacer: 2525-27 Peso adulto: 680680-720

hembras 1818-20 430430-450

Promedio de Producción: Leche: 6.500 Kg/lact. Proteína: 3,88 Grasa: 5,43

Raza Brown Swiss o Pardo Suiza Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 40-45 38-40 •Peso adulto: 1200-1350 650-725

Promedio de Producción: Leche: 9.800 Kg/lact Proteína: 3,51 Grasa: 3,95

Raza Ayrshire Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 30-35 28-30 •Peso adulto: 800-850 525-580

Promedio de Producción: Leche: 7.500 Kg/lact Proteína: 3,30 Grasa: 3,90

Raza Guernsey Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 30-35 28-30 •Peso adulto: 800-900 550-600

Promedio de Producción: Leche: 7.000 Kg/lact Proteína: 3,60 Grasa: 4,60

Raza Rojo Sueco Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 35-38 30-35 •Peso adulto: 900-950 550-600

Promedio de Producción: Leche: 8.741 Kg/lact Proteína: 3,53 Grasa: 4,35

Raza Montbeliarde Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 40-45 35-40 •Peso adulto: 1000-1200 650-800

Promedio de Producción: Leche: 7.486 Kg/lact Proteína: 3,45 Grasa: 3,89

Raza Normando Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 40-45 35-40 •Peso adulto: 1000-1200 650-800

Promedio de Producción: Leche: 5.000 Kg/lact Proteína: 3,40 Grasa: 4,40

Raza Overo Colorado o Clavel Alemán Características funcionales: machos hembras •Peso al nacer: 40-44 38-42 •Peso adulto: 900-1000 550-575

Promedio de Producción: Leche: 4.500 Kg/lact Proteína: 3,50 Grasa: 4,00

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE La composición química de la leche es la que sigue: • 87.3% agua (rango de 85.5% - 88.7%) • 3.9 % grasa (rango de 2.4% - 5.5%) • 8.8% sólidos no grasos (rango de 7.9 - 10.0%): – Proteína 3.25% (3/4 partes de caseína) – Lactosa 4.6% – Minerales 0.75% - Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu, sulfato, bicarbonato. – Acidos 0.18% - citrato, acetato, lactato, oxalato – Enzimas - peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y otras proteínas – Gases - oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono – Vitaminas - A, C, D, tiamina, riboflavina, otras.

Factores que influyen en la Composición de la Leche • Factores No Nutricionales - Raza - Nivel de Producción - Estado de la Lactancia - Salud de la Ubre - Época del Año - N°de Lactancias y Edad

Heredabilidad de los Rasgos

ESTADO DE LA LACTANCIA

SALUD DE LA UBRE COMPONENTE

LECHE NORMAL

LECHE CON ELEVADO CCS

SNG (%)

8.9

8.8

GRASA (%)

3.5

3.2

LACTOSA (%)

4.9

4.4

PROTEINAS (%)

3.61

3.2

PROTEINAS DEL SUERO (%)

0.8

1.3

SODIO (mg)

570

1050

CLORURO (mg)

911

1470

POTASIO (mg)

1500

1750

CALCIO (mg)

1200

400

Adaptado de Philpot (2001)

Factores que influyen en la Composición de la Leche • Factores Nutricionales - Nivel de Alimentación - Calidad de la Ración - Enfermedades Metabólicas

MEZCLAS DE RAZAS O HIBRIDAS

SR X HOL

MO X JE X HOL

SR X NM X HOL

MO X BS X HOL

MO X HOL

Resultados del Hibridaje

RESUMEN •

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Raza es un conjunto de individuos que poseen características morfológicas y fisiológicas comunes que se transmiten a su descendencia a través de sus genes. Existen razas bovinas especializadas en producción de leche, producción de carne y doble propósito. Razas lecheras con mayor presencia en Chile son: Holstein; Jersey; Pardo Suizo; Montbeliarde y Rojo Sueco. Razas doble propósito presentes en Chile son: Clavel Alemán; Normando. La Raza Holstein es la mayor productora de leche y sólidos totales. La Raza Jersey es la de menor tamaño y produce el mayor porcentaje de sólidos. Factores No Nutricionales que influyen en la composición de la leche son: raza; nivel de producción; estado de la lactancia; salud de la ubre; época del año y número de lactancias. Factores Nutricionales que influyen en la composición de la leche son: nivel de alimentación; calidad de la ración y enfermedades metabólicas. El cruce de razas favorece la obtención de mejores índices productivos (Vigor Híbrido).