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- SIN TRIGO SIN LECHE DE VACA Y SIN SOJA -

Recetas recopiladas de mamás. Alguna de ellas de la página de Mónica, mamá de Margarita (celíaca) www.SerCeliaco.com.ar Mantener Crl. apretado y pasar el cursor por la receta elegida Recetas Saladas: EMPANADAS AL HORNO ÑOQUIS PAN DE MESA PAN DE HAMBURGUESA TIPO VIENA PIZZA (a la Piedra)

Recetas Dulces: BIZCOCHUELO BASICO BUDIN DE MANDARINAS CARAMELOS HELADO DE BANANA AL AGUA TORTA DE MANZANAS MERMELADA DE MANZANA PANQUEQUES PASTEL DE BANANAS VAINILLAS

PAN DE MESA: Ingredientes: 200 g de fécula de maíz 200 g de fécula de mandioca. 200 g de harina de arroz. 1 huevo 6 cdas. soperas de aceite de oliva. 50 g de levadura. 10 g de sal. 1 cda. sopera de azúcar. Agua c/n Preparación: • Entibiar el agua, colocar la levadura, la sal y el azúcar, se deja espumar. • Mezclar las harinas en un bol y agregar el huevo, el aceite y la espuma que se formo con la levadura (esto tiene que estar de 5´a 8´minutos, NO MAS). • Mezclar todo, pero teniendo en cuenta que quede chirle y no duro como para amasar. Debe ser una masa que se pueda batir con cuchara, pero no muy acuosa. • Aceitar totalmente el molde de pan lactal.

• Para que leude bien, hay que envolver el molde con un film o bolsa de nylon, en un lugar calentito puede ser arriba del horno, aprox. 10 minutos. (MUY IMPORTANTE EL TIEMPO). • Cocinar en horno muy bajito aproximadamente por 30’ a 40’.

Como Guardar el Pan Lactal - Y Utilidades Cuando se termina de hacer el Pan, se saca del molde y se deja enfriar un poquito sobre la mesada. Con un cuchillo eléctrico o cuchillo de pan con sierra se sacan exactamente 28 rodajas. Armar sobre separadores de freezer y una fuentecita de Telgopor. Cuatro rodajas, el separador, cuatro rodajas, el separador y así hasta terminar. Si lo colocamos en el horno por 5’, tanto congelado como fresco, queda como recién hecho. Para hacer pan rallado, cortar en daditos y llevar al horno con la puerta abierta. Secarlo sin tostar y procesar. PAN DE HAMBURGUESA TIPO VIENA: Ingredientes: 50g de Fécula de Maíz 50g de fécula de Mandioca 50g de Leche en polvo apta 1 huevo 2 cdas. soperas de Aceite de Maíz 25 g de Levadura Sal pizca 1 cda. sopera de Azúcar agua tibia c/n Preparación: • Colocar harinas, huevo y aceite en un bol. • Agregar a estos la levadura • Mezclar todo. • Llenar los moldes de entre 80 y 100 gr. c/u. para dejar leudar tapados con bolsa de nylon. • Llevar al horno hasta dorar. Sugerencia: Si se van consumir otro día se pueden retirar cuando aún están un poco blanquitos y colocarlos en una bolsa antes de que enfríen. Al día siguiente se sacan de la bolsa y se llevan al horno con o sin el relleno y así se terminan de dorar. PIZZA (a la Piedra): Ingredientes: 200 g de fécula de maíz

200 g de fécula de mandioca 2 cdas. soperas de leche en polvo apta (como el hidrolizado que cada cual consuma) 1 huevo 5 cdas. de aceite de maíz 50 gr. de levadura Pizca de sal 1 cda. sopera de azúcar Agua tibia, chorrito sólo para levar. 100 g jamón cocido apto Tuco c/n Aceite para untar molde. Preparación: • Entibiar agua y colocar sal, azúcar y la levadura, dejar espumar. • En un bol mezclar las harinas y agregar el huevo, el aceite y sólo la espuma de lo anterior. • Amasar todo, primero con cuchara luego a mano, hasta sentir que la masa no se pega a los dedos. Si se necesita más agua, se agrega de la que se dejo del espumado. • Aceitar sólo la base del molde para pizza y colocar la masa. • Dejar tapada con un nylon por 5’ ó 10’ • Colocar el tuco y volver a tapar, en total, 20’ 25’ o hasta que empieza a tomar la misma forma de las pizzas con trigo. Que la masa envuelve al tuco. • Cocinar a horno mediano, por 15’ para llevar al freezer o 15’ a 20’ mas para comerla en el momento. • El resto de los ingredientes puede variar entre los aptos, jamón, huevo, rúcula, albahaca, cebolla, etc. Con esta cantidad salen 8 a 10 pizzetas, de 50 gr. de masa cada una o 2 pizzas EMPANADAS AL HORNO: Ingredientes: 2 huevos 4 cdas. de aceite de maíz. 150 g de fécula de maíz 150 g de fécula de mandioca 150 g de leche en polvo apta *1 cda de postre de goma xántica * Mezclar con Batidor de alambre y utilizar como "Harina" Para el chicle 4 cdas soperas de mandioca 150 cc de agua Preparación:

• En un bol, colocar 100 gr"Harina" y agregar los huevos y las cucharadas de aceite bien contadas. Mezclar y proceder a hacer el chicle de mandioca. • Para el chicle se colocan los elementos en frío, se mezclan y se lleva a fuego fuerte, sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y se separe del fondo. • Se agrega el chicle a la primera preparación y se coloca la sal. Amasar, primero con la ayuda de una cuchara de madera, luego con las manos. • Continuar amasando para incorporar de a poco la "Harina" hasta que con un palote, se pueda estirar y comenzar a pasar por la máquina de amasar, 1, 2, 3 veces hasta lograr una masa homogénea. • En la última pasada se espolvorea fécula de maíz en nº 5 o si se quiere más fina, 6. Como guardarlas: Si se van a utilizar en 24 hs., se guardan con un separador, y con bolsa de nylon en la heladera, Si se van a utilizar a largo plazo se guardan con los separadores, en bolsitas Ziploc, en el freezer. Una vez que se retiran, se dejan a temperatura ambiente, se rellenan, se les hace el repulgue se pintan con yema de huevo y se hornean.

ÑOQUIS: Ingredientes: 500 g de papas hervidas 3 cdas de aceite 1 huevo 500 g fécula de maíz Sal c/n Preparación: • Pisar las papas en caliente y agregar la sal, el aceite y el huevo, integrando. • Se agrega la mitad de la fécula de maíz, se deja reposar para que absorba la mezcla y comience a enfriar. A medida que enfría va endureciendo un poco la masa. • Agregar el resto de la fécula y se sigue amasando. • Hacer las tiras y se cortan los ñoquis. • Hervir en abundante agua con sal y aceite. Cuando suben a la superficie esperar unos segundos y listo. Luego de colarlos, adicionar un chorrito de aceite.

PASTEL DE BANANAS: Ingredientes:

1 taza de azúcar 7 huevos ¼ de cucharadita de sal 1 taza de bananas machacadas ¾ taza de fécula de papas o maíz Preparación: • Batir las claras hasta punto turrón. Reservar. • Batir las yemas, el azúcar, la sal hasta que espese. • Añadir a esta última mezcla las bananas y la fécula. • Agregar las claras con movimiento envolventes para que no bajen • Hornear en horno precalentado a 180º por 45 minutos

HELADO DE BANANA AL AGUA: Ingredientes: ¾ litro de agua 250 gr de azúcar 2 cdas. de fécula de maíz 3 bananas 2 claras Preparación: • Mezclar el agua con el azúcar y la fécula de maíz. • Llevar al fuego hasta romper hervor. • Agregar las bananas picadas y las claras de huevo previamente batidas. Licuar por 1 minuto. • Llevar al freezer hasta que tome la consistencia adecuada para helado. Como los huevos son crudos no se recomendaría para niños pequeños, o tener la precaución de prepararlas tipo merengue italiano dando temperatura o a baño maría o con almíbar caliente. MERMELADA DE MANZANA: Ingredientes: 2 kg de manzana 1 kg de azúcar 1 limón agua Preparación: • Pelar las manzanas, cortar en cuartos, quitarles el centro y rociar con el jugo de limón.

• Colocar en la cacerola, cubrirlas con agua caliente y hervir 10 minutos • Escurrir y pasar por la procesadora o licuadora. • Agregar 1 taza de agua del líquido de cocción, el azúcar y un trozo de cáscara de limón. • Cocinar a fuego mediano removiendo con cuchara de madera hasta dar con el punto mermelada. • Dejar entibiar y colocar en frascos esterilizados y tapar. CARAMELOS: Ingredientes: 500 gr de azúcar 100 cc de agua 80 de glucosa ½ taza de jugo de frutas colado (naranja, limón, mandarina) O sin colar (frutilla, frambuesa) Gotas de colorante vegetal (amarillo, naranja, rojo, etc) Azúcar cantidad necesaria para dar forma. Preparación: • Colocar en una cacerola el azúcar y el agua, la glucosa y el jugo de frutas. • Llevar al fuego y cocinar hasta que tome punto caramelo. • Retirar del fuego y agregar el colorante según la fruta elegida. • Sobre un colchón de azúcar con hoyitos, preparado en una asadera, volvar pequeñas cantidades ayudado por una cuchara. • Al ir enfriando, dar vuelta o cubrir con azúcar del colchón. • Se envuelven en celofán, film o papel metalizado de colores.

BIZCOCHUELO BASICO: Ingredientes: 5 huevos 150 g azúcar 150 g fécula de maíz 1 cda. de café de glicerina 1 cda. de café de esencia de vainilla. Preparación: • Batir los huevos, la glicerina, la glicerina, y la esencia de vainilla. • Batir a punto letra. Incorporar en forma envolvente la fécula de maíz tamizada. • Colocar en molde de 25 cm de diámetro con papel manteca en el fondo, sin aceitar los costados. • Hornear por 40 minutos a 160º. • Retirar y dejar descansar por 10 minutos.

• Despegar los bordes con un cuchillo y desmoldar sobre una rejilla, despegando el papel manteca de la base para que aire. PANQUEQUES: Ingredientes: 1 huevo 50 gr. de fécula de maíz 1 cda. de leche en polvo (la leche apta que se esté usando) 1 cda. de aceite de maíz 100 cc leche apta 3 cdas de azúcar Preparación: • Mezclar el huevo, el aceite, la fécula de maíz, la leche en polvo y el azúcar. • Agregar de a poco la leche hasta formar una masa cremosa. • Precalentar la panquequera con un poquito de aceite y cocinar como es habitual. • Ir repitiendo el aceite en la panquequera Sugerencia: con manzana: Pelar y cortar bien finitas las manzanas. Llevar a fuego en una olla con un poco de jugo de limón agua y azúcar. Apenas blanquear para que no esté dura al ponerla en el panqueque. Incorporar al panqueque una vez cocinada un lado y antes de darlo vuelta. Terminará la cocción de la manzana junto al panqueque. TORTA DE MANZANAS: Ingredientes: 4 manzanas cortadas en rodajas finas 3 huevos 300 gr de azúcar 100 cc de leche apta Ralladura de 1 limón 100 g de fécula de mandioca 100 g de fécula de maíz 50 g de leche en polvo apta 1 cda de goma xántica 1 cda de bicarbonato de sodio Preparación: • Forrar la base de un molde desmoldable de 20 cm con papel manteca • Espolvorear las manzanas con fécula de maíz y reservar • Batir los huevos con el azúcar hasta que estén blancos y espumosos. Agregar la leche en forma de hilo

• Perfumar con ralladura de limón • Mezclar con batidor de alambre las dos féculas mas la leche en polvo la goma xántica y el bicarbonato. • Agregar en forma envolvente para que no baje el batido. • Colocar la mitad de la preparación en el molde, colocar la mitad de las manzanas reservadas • Sobre esto la otra mitad del batido y para terminar el resto de las manzanas. • Hornear por 40 minutos a 170º VAINILLAS: Ingredientes: 4 huevos 200 gr de azúcar 250 gr de fécula de maíz 1 cda de café de esencia de vainilla Azúcar para espolvorear Agua. Preparación: • Batir las yemas con la mitad del azúcar. • Agregar las claras previamente batidas a nieve con la otra mitad del azúcar. • Perfumar con esencia de vainilla e incorporar la fécula de maíz tamizada y mezclando suavemente • Colocar en una manga con boquilla lisa de 1 cm y formar bastoncitos de 15 cm en una placa aceitada y con fécula de maíz. (se puede usar placas especiales para vainillas) • Espolvorear con azúcar, salpicar con agua sobre el azúcar • Hornear por 10 minutos por 180º

BUDIN DE MANDARINAS: Ingredientes: 1 mandarina con cáscara y sin semilla Jugo de 1 mandarina 1 huevo ¾ pocillo de café de aceite 1 taza de te de azúcar ½ taza de te de fécula de maíz Preparación: • Moler la mandarina con cáscara triturándola • Agregar azúcar y jugo de la otra mandarina

• Batir hasta que el azúcar se integre. • Agregar la fécula de maíz y mezclar con la clara batiendo hasta que esté bien durita. • Incorporar la otra mezcla • Aceitar en forma abundante un molde de budín, y volcar la preparación. • Horno moderado Tener en cuenta que no se bajen las mezclas ya que no lleva polvo de hornear. Se puede hacer con naranjas Si las mandarinas son chicas, poner 2