Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua. Para el logro de este objetivo ha desarrollado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre los temas vinculados a: ▪▪La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de competencia. ▪▪El desarrollo de la formación basada en competencia. ▪▪El desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia laboral de trabajadores y trabajadoras. ▪▪La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de instituciones de la Red de Formación Continua. ▪▪El desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones de formación y certificación de trabajadores como es el Crédito Fiscal. ▪▪La promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabajadores y trabajadoras. ▪▪Los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos de formación, certificación y prácticas calificantes. En el marco de los Consejos Sectoriales, se han desarrollado con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los empleadores y con la asistencia del Estado las normas de competencia laboral, que expresan la demanda que en términos de criterios, desempeños, resultados y conocimiento tienen los trabajadores. Estamos presentando en este documento una descripción actualizada de las exigencias que tienen los puestos de trabajo y las ocupaciones, de forma de orientar a trabajadores, empresarios y organizaciones sindicales en los procesos de formación y reconocimiento de la experiencia laboral. La norma de competencia laboral es un elemento central del Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua en la medida que permite ordenar la oferta de cursos, mejorar la calidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje y orientar la formación y actualización de sus docentes, garantizando que los ciudadanos y ciudadanas de nuestro país accedan en igualdad de condiciones a una formación de calidad sectorialmente legitimada. Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabilizan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.

DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN

Datos generales de la ocupación Clasificador frutícola ÁREA DE COMPETENCIAS ▪▪Agroindustria. SUB-áREA DE COMPETENCIA ▪▪Acondicionamiento de fruta fresca. ÁREAS OCUPACIONALES ▪▪Planta de empaque de frutas. ▪▪Empresas de manufacturas no transformadoras. NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD ▪▪GLOBALGAP. Versión 3.0 sept. 2007. ▪▪P.O.E.S. Procedimientos operativos para la estandarización de saneamientos. Resolución Nº 233/98. SENASA. ▪▪B.P.M. Buenas Prácticas de Manufactura. Reglamento técnico MERCOSUR Nº 80/96. ▪▪Norma IRAM 14002:2001. ▪▪H.A.C.C.P. Análisis de peligros y puntos críticos de control. C.A.C. - R.P.C. 1-1969. Res. 3 (1997). ▪▪Código alimentario argentino - Anexo MERCOSUR. ▪▪CODEX Alimentarius - Internacional. ▪▪Decreto Ley Nº 9244/63. ▪▪Resolución Nº 554 y modificatoria y ampliatoria. ▪▪Resolución Nº 803/05. SENASA. ▪▪Ley de higiene y seguridad laboral Nº 19587. Decreto reglamentario Nº 51/79. ▪▪C.C.T. Nº 176. ▪▪Resolución Nº 510/2002. Guía de buenas prácticas de higiene, agrícolas y de manufactura para la producción primaria (cultivo-cosecha), acondicio-

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namiento, empaque, almacenamiento y transporte de frutas frescas. ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL ▪▪El clasificador fruticola seleccionará y clasificará las frutas de acuerdo a instrucción de clasificación, respetando normas de calidad e higiene de productos, considerando pautas de seguridad y salud ocupacional. RELACIONES FUNCIONALES Y JERÁRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO ▪▪Trabaja bajo supervisión del jefe de clasificación y el encargado de empaque e interactúa con el resto de los operarios de la mesa de clasificación.

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COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA ▪▪Provincias de Río Negro y Neuquén. ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO ▪▪Higienizado respetando normas de higiene y BPM. ▪▪Circula hasta el puesto de la mesa de clasificación respetando las normas de seguridad laboral. ▪▪Selecciona los frutos de acuerdo a instrucción de clasificación. ▪▪Deriva los frutos según grado de selección.

MAPA FUNCIONAL

Mapa funcional Clasificador frutícola

Propósito clave: Seleccionar y clasificar las frutas para embalado de acuerdo a la instrucción de clasificación, considerando medidas de calidad e higiene de productos, respetando pautas de seguridad y salud ocupacional.

Unidad 1

Preservar la higiene personal y del espacio de trabajo respetando criterios de inocuidad de alimentos y sanitización de equipos y maquinarias. 1.1 Prepararse para ingresar al espacio de trabajo con la indumentaria de protección respetando normas de seguridad y salud ocupacional. Unidad 2

Seleccionar y clasificar las frutas para embalado de acuerdo a instrucción de clasificación, considerando medidas de calidad e higiene de producto, respetando pautas de seguridad y salud ocupacional. 2.1 Seleccionar y clasificar las frutas para embalado de acuerdo a instrucción de clasificación, considerando medidas de calidad e higiene de producto, respetando pautas de seguridad y salud ocupacional.

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UNIDADES DE COMPETENCIA

Unidades de Competencia ▪▪en los soportes disponibles.Entrega del vehículo. Unidad 1

Preservar la higiene personal y del espacio de trabajo respetando criterios de inocuidad de alimentos y sanitización de equipos y maquinarias.



Elemento 1.1

Prepararse para ingresar al espacio de trabajo con la indumentaria de protección respetando normas de seguridad y salud ocupacional. Criterios de desempeño ▪▪Respetar los espacios de circulación delimitados en la empresa de acuerdo a normas de seguridad y salud ocupacional. ▪▪Respetar la posición ergonómica al desarrollar la actividad, de acuerdo a norma de seguridad y salud ocupacional. ▪▪Mantener limpios y ordenados los espacios de trabajo durante la actividad de clasificación, para preservar la inocuidad de los productos. Evidencias de desempeño ▪▪Se presenta en los vestidores y se coloca la indumentaria (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, mangas de PVC) según normas de higiene y BPM. ▪▪Se presenta sin anillos, aros o bijouterie, de acuerdo a norma de higiene y BPM. ▪▪Se higieniza las manos en la estación de lavado de acuerdo a la norma de higiene y BPM.

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▪▪Circula por los espacios delimitados respetando normas de seguridad y salud ocupacional. ▪▪Se ubica en el puesto de la mesa de clasificación, respetando criterios ergonométricos de acuerdo a normas de seguridad y salud ocupacional.

Conocimiento circunstancial

▪▪Preserva la limpieza del espacio de trabajo, considerando criterios de inocuidad de alimentos y sanitización de equipos y maquinarias.

▪▪Innovaciones tecnológicas en indumentaria de protección y procedimientos de higiene.

Evidencias de producto ▪▪Trabajador utilizando la indumentaria de trabajo. ▪▪Trabajador sin anillos, aros o bijouterie. ▪▪Espacios preservados en orden y limpieza. Evidencias de conocimiento Conocimiento fundamental ▪▪Organización del trabajo: cadenas de mandos a considerar para la resolución de contingencias. Secuencia de actividades aplicada a la organización en la mesa de clasificación. ▪▪Indumentaria de trabajo para clasificación: tipos y estado (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, mangas de PVC); formas de utilización. ▪▪BPM: Buenas Prácticas de Manufactura; criterios de calidad, higiene y sanitización de equipos y maquinarias aplicados al clasificado de frutos.

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▪▪Seguridad y salud ocupacional: criterios de higiene y seguridad personal aplicados a la clasificación de frutos y al puesto de trabajo.

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Campo de aplicación ▪▪Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca. Guías de evaluación ▪▪Se presenta al postulante un puesto de clasificación con errores (ergonométricos y de medidas de higiene, seguridad y salud ocupacional) y se le solicita que enumere las evidencias fundamentando sus respuestas. ▪▪Se presenta al postulante diferentes indumentarias de trabajo y se le solicita que seleccione el atuendo adecuado para el trabajo de clasificación, fundamentando la elección. ▪▪Se indagará respecto a las normas de higiene, seguridad y salud ocupacional y BPM relacionadas a la clasificación de frutos y al puesto de trabajo.

UNIDADES DE COMPETENCIA

Unidad 2

Seleccionar y clasificar las frutas para embalado de acuerdo a la instrucción de clasificación, considerando medidas de calidad e higiene de producto, respetando pautas de seguridad y salud ocupacional. Elemento 2.1

Seleccionar y clasificar las frutas para embalado de acuerdo a instrucción de clasificación, considerando medidas de calidad e higiene de producto, respetando pautas de seguridad y salud ocupacional. Criterios de desempeño ▪▪Distinguir estado, especie y variedad de los frutos en la mesa de clasificación de acuerdo a instrucción establecida al comienzo de las actividades. ▪▪Dinamizar la clasificación atendiendo la velocidad de circulación de los frutos por la mesa de clasificación. ▪▪Detener la línea de circulación de frutos en el caso de detectar anomalías consultando previamente al superior directo.

▪▪Frutos seleccionados y clasificados en la cinta derivadora según instrucción de clasificación. Evidencias de conocimiento Conocimiento fundamental ▪▪Organización del trabajo: cadenas de mandos a considerar para la resolución de contingencias. Secuencia de actividades aplicada a la organización en la mesa de clasificación. ▪▪Indumentaria de trabajo para clasificación: tipos y estado (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, mangas de PVC); formas de utilización. ▪▪BPM: Buenas Prácticas de Manufactura criterios de calidad, higiene y sanitización de equipos y maquinarias aplicados al clasificado de frutos. ▪▪Seguridad y salud ocupacional: criterios de higiene y seguridad personal aplicados a la clasificación de frutos y al puesto de trabajo. Conocimiento circunstancial ▪▪Innovaciones tecnológicas en procesos de clasificación de frutos para embalado. Campo de aplicación ▪▪Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.

Evidencias de desempeño

Guías de evaluación

▪▪Se presenta con la indumentaria (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal impermeable, mangas de PVC) según normas de higiene y BPM.

▪▪Se presenta al postulante imágenes de clasificadores con posturas ergonómicas correctas e incorrectas y se requiere que fundamente sus reapuestas.

▪▪Recibe la instrucción de clasificación de acuerdo a especie, variedad y destino de la fruta a embalar. ▪▪Elimina los frutos defectuosos según la instrucción de clasificación, respetando criterios de calidad. ▪▪Selecciona los frutos según la instrucción de clasificación, respetando criterios de calidad. ▪▪Toma y coloca el fruto en la cinta derivadora de acuerdo a lo establecido en la instrucción de clasificación, respetando medidas de seguridad y salud ocupacional.

▪▪Se presenta al postulante situaciones problemas donde deberá justificar si debe detener la línea de clasificación. ▪▪Se indagará acerca de los elementos que componen una instrucción de clasificación (bandejas de demostración). ▪▪Se indagará acerca de los defectos especies y variedades de frutos destinados a embalado.

Evidencias de producto

▪▪Se indagará respecto a las normas de higiene y seguridad y salud ocupacional y BPM relacionadas a la clasificación de frutos.

▪▪Frutos eliminados en correspondencia a la instrucción de clasificación.

▪▪Se observará y evaluará la clasificación de frutos según instrucción suministrada por el superior.

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