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Soluciones problemas Sim Salsas
ÍNDICE PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Española o Demi-glace (ID 1 – ID 2) ......................... 3 PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para acompañar un Roast- Beef (ID 3–ID 4) ..... 5 PROBLEMAS: Debes elaborar una salsa de Oporto (ID 5–ID 6) ................................................. 7 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Bechamel ligera (ID 7–ID 8) ....................................... 9 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para Croquetas de jamón (ID 9–ID 10) .................... 11 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para elaborar unos huevos Mornay (ID11 – ID12) .. 13 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Velouté de verduras (ID13–ID14) ............................ 15 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Suprema (ID15–ID16) .............................................. 17 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para Merluza a vino blanco (ID17–ID18) ................. 19 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Holandesa (ID19–ID20) ........................................... 21 PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para acompañar una Dorada a la sal (ID21– ID22) ............................................................................................................................................ 23 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Muselina (ID23–ID24) .............................................. 25 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa de Tomate (ID25–ID26) ........................................... 27 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar un arroz a la cubana (ID27–ID28) 29 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Boloñesa (ID29–ID30).............................................. 31 PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para elaborar posteriormente salsas Choron y Foyot (ID29 – ID32) .................................................................................................................... 33 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para aliñar una ensalada verde (ID33 – ID34) ......... 35 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar unos espárragos blancos cocidos (ID35 – ID36) ............................................................................................................................... 36 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa, haciéndola de forma manual, para aliñar una ensaladilla rusa (ID37 – ID38) ..................................................................................................... 38 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa cóctel (ID39 – ID40) ................................................. 39 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar unos Calçots (ID41 – ID42) .......... 41 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar arroz a banda (ID43 – ID44) ......... 43 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar merluza con almejas (ID45 – ID46) ..................................................................................................................................................... 44 PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para elaborar un Rape a la Americana (ID47 – ID48) ..................................................................................................................................................... 46
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
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PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Española o Demi-glace (ID 1 – ID 2) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Salsa Española o Demi-glace
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
2 días X
X X
X
X
X X
X
X
X
X
X X X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Cámara lácteos Cámara elaborados Estantería Estantería
Objeto selección Harina Mantequilla Fondo oscuro Sal Pimienta negra
Cantidades 35-50 g x L 35-50 g x L 1300 – 1500 ml x L No aplica cantidad No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 1 Fuegos 2
Acción Reducir fondo oscuro Preparar roux oscuro
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí
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FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Cazo Fuegos Partida pescados Partida pescados
Acción Añadir fondo Cocer (enlaza con 5B) Condimentar Pasar por colador fino
Correcta Sí Sí Sí Sí
Orden 1 2 3 3
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Nº 2
Objeto integrado Reloj cocina
Objeto integrado
Correcta (Valores entre 12 - 30 min.)
Correcta (Valores entre 83 - 95 º C)
Fuegos
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas 2 días 2 días 2 días 2 días
Situación 1 2 1 2 3 4
Objeto integrado Partida Baño maría Partida Abatidor Partida Timbre elaborados
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados
Correcta SI SI SI SI SI SI
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PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para acompañar un Roast- Beef (ID 3–ID 4) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Salsa Española o Demi-glace
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
2 días X
X X
X
X
X X
X
X
X
X
X X X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Cámara lácteos Cámara elaborados Estantería Estantería
Objeto selección Harina Mantequilla Fondo oscuro Sal Pimienta negra
Cantidades 35-50 g x L 35-50 g x L 1300 – 1500 ml x L No aplica cantidad No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 1 Fuegos 2
Acción Reducir fondo oscuro Preparar roux oscuro
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí
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FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Cazo Fuegos Partida pescados Partida pescados
Acción Añadir fondo Cocer (enlaza con 5B) Condimentar Pasar por colador fino
Correcta Sí Sí Sí Sí
Orden 1 2 3 3
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Nº 2
Objeto integrado Reloj cocina
Objeto integrado Fuegos
Correcta (Valores entre 12 - 30 min.)
Correcta (Valores entre 83 - 95 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden)
Consumo 3 horas 3 horas 2 días 2 días 2 días 2 días
Situación 1 2 1 2 3 4
Objeto integrado Partida Baño maría Partida Abatidor Partida Timbre elaborados
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados
Correcta SI SI SI SI SI SI
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PROBLEMAS: Debes elaborar una salsa de Oporto (ID 5–ID 6) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Española o Demi-glace
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina
Fuegos
Objeto selección
Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared
Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturado Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla
Pared Pared Pared Pared
Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
2 días X
X X
X
X
X X
X
X
X
X
X X X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Cámara lácteos Cámara elaborados Estantería Estantería Estantería
Objeto selección Harina Mantequilla Fondo oscuro Sal Pimienta negra Vino Oporto
Cantidades 35-50 g x L 35-50 g x L 1300 – 1500 ml x L No aplica cantidad No aplica cantidad 300-400ml X L
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 1 Fuegos 2 Fuegos 1
Acción Reducir fondo oscuro Preparar roux oscuro Reducir vino Oporto
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí Sí
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FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Cazo Fuegos Cazo Partida pescados Partida pescados
Acción Añadir fondo Cocer (enlaza con 5B) Añadir reducción vino Oporto Condimentar Pasar por colador fino
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 1 2 3 4 4
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1 Nº 2
Objeto integrado Reloj cocina Objeto integrado Fuegos
Correcta (Valores entre 12 - 30 min.) Correcta (Valores entre 83 - 95 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas 2 días 2 días 2 días 2 días
Situación 1 2 1 2 3 4
Objeto integrado Partida Baño maría Partida Abatidor Partida Timbre elaborados
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados
Correcta SI SI SI SI SI SI
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PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Bechamel ligera (ID 7–ID 8) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Bechamel
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturado Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
2 días X
X X
X
X
X X
X
X
X X X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Cámara lácteos Estantería Estantería Cámara lácteos Estantería
Objeto selección Harina Mantequilla Sal Pimienta negra Leche Nuez moscada
Cantidades 50-65 g x L 50-65 g x L No aplica cantidad No aplica cantidad 1000-1100 ml x L No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 2
Acción Preparar roux blanco
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí
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FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Cazo Fuegos Partida pescados
Acción Añadir leche Cocer (enlaza con 5B) Condimentar
Correcta Sí Sí Sí
Orden 1 2 3
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº
Objeto integrado
1
Reloj cocina
Nº
Objeto integrado 2 Fuegos
Correcta No tiene valores (feedback)
Correcta (Valores entre 83 - 95 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas 2 días 2 días 2 días 2 días
Situación 1 2 1 2 3 4
Objeto integrado Partida Baño maría Partida Abatidor Partida Timbre elaborados
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados
Correcta SI SI SI SI SI SI
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para Croquetas de jamón (ID 9–ID 10) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Bechamel
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturado Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
2 días X
X X
X
X
X X
X
X
X X X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Cámara lácteos Estantería Estantería Cámara lácteos Estantería
Objeto selección Harina Mantequilla Sal Pimienta negra Leche Nuez moscada
Cantidades 120-150 g x L 120-150 g x L No aplica cantidad No aplica cantidad 1000-1100 ml x L No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 2
Acción Preparar roux blanco
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí
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FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado
Acción Añadir leche Cocer (enlaza con 5B) Condimentar
Cazo Fuegos Partida pescados
Correcta Sí
Orden 1
Sí Sí
2 3
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Nº 2
Objeto integrado Reloj cocina
Objeto integrado
Correcta No tiene valores (feedback)
Correcta (Valores entre 83 - 95 º C)
Fuegos
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas 2 días 2 días 2 días 2 días
Situación 1 2 1 2 3 4
Objeto integrado Partida Baño maría Partida Abatidor Partida Timbre elaborados
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados
Correcta SI SI SI SI SI SI
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para elaborar unos huevos Mornay (ID11 – ID12) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Bechamel
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturado Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
X
X
X
X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Cámara lácteos Estantería Estantería Cámara lácteos Estantería Cámara lácteos Cámara lácteos
Objeto selección Harina Mantequilla Sal Pimienta negra Leche Nuez moscada Queso rayado Yema de huevo past.
Cantidades 75-85 g x L 75-85 g x L No aplica cantidad No aplica cantidad 1000-1100 ml x L No aplica cantidad 70-90 g x L 55-65 g x L
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 2
Acción Preparar roux blanco
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí
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FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Cazo Fuegos Partida carnes Partida carnes Partida pescados
Acción Añadir leche Cocer (enlaza con 5B) Añadir queso rayado Añadir yema de huevo Condimentar
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 1 2 3 4 5
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Nº 2
Objeto integrado Reloj cocina
Objeto integrado Fuegos
Correcta No tiene valores (feedback)
Correcta (Valores entre 83 - 95 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas
Situación Objeto integrado 1 Partida 2 Baño maría
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría
Correcta SI SI
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PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Velouté de verduras (ID13–ID14) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Salsa Velouté
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturado Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
2 días X
X X
X
X
X X
X
X
X
X
X X X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Cámara lácteos Estantería Estantería Cámara elaborados
Objeto selección Harina Mantequilla Sal Pimienta negra Caldo de verduras
Cantidades 45-55 g x L 45-55 g x L No aplica cantidad No aplica cantidad 1000-1100 ml x L
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 2
Acción Preparar roux rubio
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí
[47]
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Cazo Fuegos Partida pescados Partida pescados
Acción Añadir fondo Cocer (enlaza con 5B) Condimentar Pasar por colador fino
Correcta Sí Sí Sí Sí
Orden 1 2 3 3
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Objeto integrado Reloj cocina
Nº
Objeto integrado
Correcta Valor 1: 10-15 min. Valor 2: 40-55 min. Correcta (Valores entre 85 – 95 º C)
2 Fuegos
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas 2 días 2 días 2 días 2 días
Situación 1 2 1 2 3 4
Objeto integrado Partida Baño maría Partida Abatidor Partida Timbre elaborados
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados
Correcta SI SI SI SI SI SI
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Suprema (ID15–ID16) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Salsa Velouté
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturado Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
2 días X
X X
X
X
X X
X
X
X
X
X X X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Cámara lácteos Estantería Estantería Cámara lácteos Cámara elaborados Cámara lácteos
Objeto selección Harina Mantequilla Sal Pimienta negra Yema de huevo past. Fondo blanco ave Nata líquida
Cantidades 45-55 g x L 45-55 g x L No aplica cantidad No aplica cantidad 35-45 g x L 875-950 ml x L 200-250 ml x L
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 2
Acción
Correcta Sí
Preparar roux rubio
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Cazo Fuegos Cazo Partida carnes Partida pescados Partida pescados
Acción Añadir fondo Cocer (enlaza con 5B) Añadir nata líquida Añadir yema de huevo Condimentar Pasar por colador fino
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 1 2 3 4 5 5
[47]
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº
Objeto integrado
1
Reloj cocina
Nº
Objeto integrado 2 Fuegos
Correcta Valor 1: 10-15 min. Valor 2: 40-55 min. Correcta (Valores entre 85 – 95 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas 2 días 2 días 2 días 2 días
Situación 1 2 1 2 3 4
Objeto integrado Partida Baño maría Partida Abatidor Partida Timbre elaborados
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados
Correcta SI SI SI SI SI SI
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para Merluza a vino blanco (ID17–ID18) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado
Correcta Sí
Salsa Velouté
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturado Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
2 días X
X X
X
X
X X
X
X
X
X
X X X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Cámara lácteos Estantería Estantería Cámara lácteos Cámara elaborados Estantería
Objeto selección Harina Mantequilla Sal Pimienta negra Yema de huevo past. Fumet de pescado Vino blanco
Cantidades 45-55 g x L 45-55 g x L No aplica cantidad No aplica cantidad 70-85 g x L 900-1000 ml x L 250-350 ml x L
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 2 Fuegos 1
Acción Preparar roux rubio Reducir vino blanco
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí
[47]
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Cazo Fuegos Cazo Partida carnes Partida pescados Partida pescados
Acción Añadir fondo Cocer (enlaza con 5B) Añadir reducción vino blanco Añadir yema de huevo Condimentar Pasar por colador fino
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 1 2 3 4 5 5
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº
Objeto integrado
1
Reloj cocina
Nº
Objeto integrado 2 Fuegos
Correcta Valor 1: 10-15 min. Valor 2: 40-55 min. Correcta (Valores entre 85 – 95 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas 2 días 2 días 2 días 2 días
Situación 1 2 1 2 3 4
Objeto integrado Partida Baño maría Partida Abatidor Partida Timbre elaborados
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados
Correcta SI SI SI SI SI SI
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PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Holandesa (ID19–ID20) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Salsa Holandesa
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturado Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
X
X
X
X X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Cámara lácteos Estantería Cámara lácteos Cámara verduras Partida pescados
Objeto selección Mantequilla Sal Yema de huevo past. Zumo de limón Agua
Cantidades 750-850 g x L No aplica cantidad 230-250 g x L No aplica cantidad No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 1
Acción Clarificar mantequilla
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí
[47]
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos Partida carnes Fuegos Partida carnes Partida carnes Partida pescados
Acción Preparar cazos con baño maría Añadir yema de huevo Añadir agua Añadir mantequilla clarificada Añadir zumo de limón Condimentar
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 1 2 2 3 4 5
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Nº
Objeto integrado Reloj cocina
Objeto integrado 2 Fuegos
Correcta No tiene tiempo de cocinado (feedback) Correcta (Valores entre 40 – 54 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas
Situación Objeto integrado 1 Partida 2 Baño maría
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría
Correcta SI SI
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para acompañar una Dorada a la sal (ID21– ID22)
FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Salsa Holandesa
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturado Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
X
X
X
X X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Cámara lácteos Estantería Cámara lácteos Cámara verduras Partida pescados
Objeto selección Mantequilla Sal Yema de huevo past. Zumo de limón Agua
Cantidades 750-850 g x L No aplica cantidad 230-250 g x L No aplica cantidad No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 1
Acción Clarificar mantequilla
Correcta Sí
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos Partida carnes Fuegos
Acción Preparar cazos con baño maría Añadir yema de huevo Añadir agua
Partida carnes Partida carnes Partida pescados
Añadir mantequilla clarificada Añadir zumo de limón Condimentar
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí Sí
Orden 1 2 2
Sí Sí Sí
3 4 5
[47]
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Nº 2
Objeto integrado Reloj cocina
Objeto integrado Fuegos
Correcta No tiene tiempo de cocinado (feedback) Correcta (Valores entre 40 – 54 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas
Situación Objeto integrado 1 Partida 2 Baño maría
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría
Correcta SI SI
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Muselina (ID23–ID24) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta salsa Holandesa
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
X
X
X
X X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Cámara lácteos Estantería Cámara lácteos Cámara lácteos Cámara verduras Partida pescados
Objeto selección Mantequilla Sal Yema de huevo past. Nata líquida Zumo de limón Agua
Cantidades 600-700 g x L No aplica cantidad 180-200 g x L 200-240 ml x L No aplica cantidad No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (sin orden determinado) Objeto integrado Fuegos 1 Partida 2 cuarto frío
Acción Clarificar mantequilla Montar nata
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí
[47]
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Partida pescados Partida carnes Fuegos Partida carnes Partida carnes Cazo Fuegos
Acción Condimentar Añadir yema de huevo Preparar cazos con baño maría Añadir zumo de limón Añadir mantequilla clarificada Añadir nata semi-montada Añadir agua
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 6 2 1 4 3 5 2
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Nº
Objeto integrado Reloj cocina
Objeto integrado 2 Fuegos
Correcta No tiene tiempo de cocinado (feedback) Correcta (Valores entre 40 – 54 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas
Situación Objeto integrado 1 Partida 2 Baño maría
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría
Correcta SI SI
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa de Tomate (ID25–ID26) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa de Tomate
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
2 días X
8 días X
X
X
X X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X X X X X
X X X X X
X
X X X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Estantería Cámara verduras Cámara verduras Cámara verduras Estantería Estantería Estantería
Objeto selección Sal Pimienta negra Tomates Cebolla Ajo Azúcar Laurel Aceite de oliva
Cantidades No aplica cantidad No aplica cantidad 1500-1700 g x L 125-200 g x L 5-15 g x L No aplica cantidad No aplica cantidad 80-110 ml x L
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos 2 Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Partida 1 cuarto frío (tabla verde)
Acción Escaldar tomates Retirar piel y pepitas Trocear tomates Cortar cebolla en brunoise Cortar ajo en brunoise
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí
[47]
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos Partida pescados Fuegos Partida pescados Partida pescados Partida pescados
Acción Cocer (enlaza con 5B) Condimentar Rehogar hortalizas Añadir tomate troceado Añadir laurel Triturar
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 4 6 1 2 3 5
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Objeto integrado
Nº
Correcta No aplica (feedback)
Reloj cocina
Objeto integrado
Correcta (Valores entre 85 – 95 º C)
2 Fuegos
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas 2 días 2 días 2 días 2 días 8 días 8 días 8 días 8 días
Situación 1 2 1 2 3 4 1 2 3 4
Objeto integrado Partida Baño maría Partida Abatidor Partida Timbre elaborados Partida Abatidor Partida Timbre elaborados
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados Pasar a recipiente de congelación Abatir en función de congelación Proteger y etiquetar Guardar en cámara congelados
Correcta SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar un arroz a la cubana (ID27– ID28) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa de tomate
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
2 días X
8 días X
X
X
X X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X X X X X
X X X X X
X
X X X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Estantería Cámara verduras Cámara verduras Cámara verduras Estantería Estantería Estantería
Objeto selección Sal Pimienta negra Tomates Cebolla Ajo Azúcar Laurel Aceite de oliva
Cantidades No aplica cantidad No aplica cantidad 1500-1700 g x L 125-200 g x L 5-15 g x L No aplica cantidad No aplica cantidad 80-110 ml x L
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos 2 Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Partida 1 cuarto frío (tabla verde)
Acción Escaldar tomates Retirar piel y pepitas Trocear tomates Cortar cebolla en brunoise Cortar ajo en brunoise
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí
[47]
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos Partida pescados Fuegos Partida pescados Partida pescados Partida pescados
Acción Cocer (enlaza con 5B) Condimentar Rehogar hortalizas Añadir tomate troceado Añadir laurel Triturar
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 4 6 1 2 3 5
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Objeto integrado Reloj cocina
Nº 2
Objeto integrado Fuegos
Correcta No aplica (feedback)
Correcta (Valores entre 85 – 95 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas 2 días 2 días 2 días 2 días 8 días 8 días 8 días 8 días
Situación 1 2 1 2 3 4 1 2 3 4
Objeto integrado Partida Baño maría Partida Abatidor Partida Timbre elaborados Partida Abatidor Partida Timbre elaborados
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados Pasar a recipiente de congelación Abatir en función de congelación Proteger y etiquetar Guardar en cámara congelados
Correcta SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa Boloñesa (ID29–ID30) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa de tomate
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas X
2 días X
8 días X
X
X
X X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X X X X X
X X X X X
X
X X X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Estantería Cámara verduras Cámara verduras Cámara verduras Cámara verduras Estantería Estantería Cámara carnes Estantería Estantería
Objeto selección Sal Pimienta negra Tomates Cebolla Zanahoria Ajo Azúcar Laurel Carne picada Aceite de oliva Vino tinto
Cantidades No aplica cantidad No aplica cantidad 1300-1500 g x L 125-200 g x L 100-150 g x L 5-15 g x L No aplica cantidad No aplica cantidad 220-300 g x L 80-110 ml x L 125-175 ml x L
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos 2 Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Partida 1 cuarto frío (tabla verde)
Acción Escaldar tomates Retirar piel y pepitas Trocear tomates Cortar cebolla en brunoise Cortar ajo en brunoise Cortar zanahoria en brunoise
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
[47]
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos Partida pescados Fuegos Partida pescados Partida pescados Partida carnes Cazo
Acción Cocer (enlaza con 5B) Condimentar Rehogar hortalizas Añadir tomate troceado Añadir laurel Añadir carne picada Añadir vino tinto
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 6 7 1 4 5 2 3
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Objeto integrado Reloj cocina
Nº
Objeto integrado 2 Fuegos
Correcta No aplica (feedback)
Correcta (Valores entre 85 – 95 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas 2 días 2 días 2 días 2 días 8 días 8 días 8 días 8 días
Situación 1 2 1 2 3 4 1 2 3 4
Objeto integrado Partida Baño maría Partida Abatidor Partida Timbre elaborados Partida Abatidor Partida Timbre elaborados
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados Pasar a recipiente de congelación Abatir en función de congelación Proteger y etiquetar Guardar en cámara congelados
Correcta SI SI SI SI SI SI SI SI SI SI
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar la salsa básica para elaborar posteriormente salsas Choron y Foyot (ID29 – ID32) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Bearnesa
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador
Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina
Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Bandeja GN 1/6 fondo 20 cm Tabla color rojo Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora de líquidos Bol de acero inoxidable Recipientes baño maría
Pared Pared Pared Pared
Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla
Pared Pared Pared Pared
Vaciador Varilla Espátula para remover Cazo de servir
3 horas
X
X
X
X X X X
X
X X X
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Cámara lácteos Estantería Estantería Cámara lácteos Partida pescados Estantería Estantería Cámara verduras
Nº 2 4 5 10 15 28 29 30
Objeto selección Mantequilla Sal Pimienta negra Yema de huevo pasteurizada Agua Vinagre Estragón Chalota
Cantidades 750 - 850 gr. No aplica No aplica 230 - 250 gr No aplica 30-40ml No aplica 175 - 250 gr.
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos 1 Partida 1 cuarto frío (tabla verde) Fuegos 1 Fuegos 1
Acción Clarificar mantequilla Picar estragón y chalotas Reducir vinagre con estragón Colar vinagre reducido
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí Sí Sí
[47]
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Partida pescados Partida carnes Fuegos Partida carnes Fuegos Fuegos
Acción Condimentar Añadir yema de huevo Preparar cazos con baño maría Añadir mantequilla clarificada Añadir agua Añadir reducción de vinagre
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 5 2 1 3 2 4
FASE 5B: Métodos de cocción (sin orden determinado) Nº 1
Nº
Objeto integrado Reloj cocina
Objeto integrado 2 Fuegos
Correcta No aplica (feedback)
Correcta (Valores entre 40 – 54 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (se debe seguir un orden) Consumo 3 horas 3 horas
Situación Objeto integrado 1 Partida 2 Baño maría
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría
Correcta SI SI
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para aliñar una ensalada verde (ID33 – ID34) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Vinagreta
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección
3 horas
2 días
x x
x x
x
x
Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora Bol de acero inoxidable Mortero Recipientes para baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula blanca para remover Cazo de servir
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Estantería Estantería Estantería
Objeto selección Aceite oliva virgen extra Vinagre Sal Pimienta negra
Cantidades 750-800 ml 200-250 ml No aplica cantidad No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (no aplica en este tipo de Salsa) FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Cuarto frío (bol) Fuegos Cuarto frío (bol)
Acción Añadir vinagre Condimentar Añadir aceite
Correcta Sí Sí Sí
Orden 1 1 2
FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica al ser una salsa fría) FASE 6: Métodos de conservación (no aplica)
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar unos espárragos blancos cocidos (ID35 – ID36) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Vinagreta
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora Bol de acero inoxidable Mortero Recipientes para baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula blanca para remover Cazo de servir
3 horas
2 días
x
x
x
x x
x x
x
x
x
x
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Estantería Estantería Estantería Cámara verduras Cámara verduras Cámara verduras Cámara verduras Cámara lácteos
Objeto selección Aceite oliva virgen extra Vinagre Sal Pimienta negra Tomate Cebolla Perejil Pimiento rojo Huevo duro
Cantidades 600-650 ml 150-200 ml No aplica cantidad No aplica cantidad 150-200 gr. 175-210 gr. No aplica cantidad 90-130 gr. 70-120 gr.
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Partida 2 (cuarto frío) Partida 1 (cuarto frío tabla verde) Partida 1 (cuarto frío tabla verde)
Acción Picar huevo duro Cortar hortalizas en brunoise Picar perejil
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí Sí
[47]
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Cuarto frío (bol) Fuegos Cuarto frío (bol) Fuegos Cazo Cuarto frío (bol)
Acción Añadir vinagre Condimentar Añadir aceite Añadir hortalizas Añadir perejil Añadir huevo duro
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 1 1 2 3 3 3
FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica al ser una salsa fría)
FASE 6: Métodos de conservación (no aplican acciones para consumo en 3 horas) Consumo 2 días 2 días 2 días
Sit Objeto integrado 1 Partida 2 Partida 3 Timbre elaborados partida
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados
Correcta Sí Sí Sí
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa, haciéndola de forma manual, para aliñar una ensaladilla rusa (ID37 – ID38) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Mahonesa
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador
Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina
Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora Bol de acero inoxidable Mortero Recipientes para baño maría
Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula blanca para remover Cazo de servir
3 horas
2 días
x x
x x
x
x
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Estantería Cámara lácteos Cámara elaborados
Objeto selección Aceite oliva virgen extra Sal Yema de huevo pasteurizado Zumo de limón
Cantidades 950-975 ml No aplica cantidad 70-100 gr. 20-40 ml
Correcta Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas (esta salsa no tiene manipulaciones previas) FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Cuarto frío (bol) Fuegos Cuarto frío (bol) Cuarto frío (bol)
Acción Añadir huevo pasteurizado Condimentar Añadir aceite Añadir zumo de limón
Correcta Sí Sí Sí Sí
Orden 1 2 3 4
FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica al ser una salsa fría) FASE 6: Métodos de conservación (no aplica ninguna acción de consumo)
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa cóctel (ID39 – ID40) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Salsa Mahonesa
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora Bol de acero inoxidable Mortero Recipientes para baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula blanca para remover Cazo de servir
3 horas
2 días
x x
x x
x
x
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Estantería Estantería Cámara lácteos Cámara elaborados Cámara elaborados Estantería Estantería Estantería Estantería Estantería
Objeto selección Aceite oliva virgen extra Sal Pimienta negra Yema de huevo pasteurizado Zumo de naranja Zumo de limón Brandy Ketchup Salsa Perrins Tabasco Mostaza
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Cantidades 950-975 ml No aplica cantidad No aplica cantidad 70-100 gr. 100-150 ml 20-40 ml 50-80 ml No aplica cantidad No aplica cantidad No aplica cantidad No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
[47]
FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Partida 2 (cuarto frío)
Acción Elaborar salsa mahonesa
Correcta Sí
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos Cuarto frío (bol) Cuarto frío (bol) Cuarto frío (bol) Cuarto frío (bol) Cuarto frío (bol) Cuarto frío (bol)
Acción Condimentar Añadir mostaza Añadir brandy Añadir zumo de naranja Añadir salsa Perrins Añadir salsa Tabasco Añadir Ketchup
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 1 1 1 1 1 1 2
FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica al ser una salsa fría) FASE 6: Métodos de conservación (no aplican acciones de consumo)
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar unos Calçots (ID41 – ID42) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Romescu
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina
Fuegos
Objeto selección
Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared
Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora Bol de acero inoxidable Mortero Recipientes para baño maría Espumadera Colador fino
Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula blanca para remover Cazo de servir
3 horas
2 días
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FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Estantería Estantería Estantería Estantería Cámara verduras Cámara verduras
Objeto selección Aceite oliva virgen extra Vinagre Sal Almendra tostada Ñoras Tomate Ajo
Cantidades 200-250 ml No aplica cantidad No aplica cantidad 120-150 gr. No aplica cantidad 300-400 gr. No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Fuegos Partida 2 (cuarto frío)
Acción Asar hortalizas Retirar pulpa de ñoras
Correcta Sí Sí
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos Cuarto frío (bol) Cazo Cuarto frío (bol) Cuarto frío (bol) Fuegos
Acción Añadir hortalizas Añadir almendras tostadas Triturar Añadir vinagre Añadir aceite Condimentar
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 1 1 2 3 3 4
[47]
FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica) FASE 6: Métodos de conservación Consumo 3 horas 2 días 2 días 2 días
Sit 1 1 2 3
Objeto integrado Partida Partida Partida Timbre elaborados partida
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Proteger Pasar a recipiente gastronorm Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados
Correcta Sí Sí Sí Sí
[47]
PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar arroz a banda (ID43 – ID44) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Allioli
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora Bol de acero inoxidable Mortero Recipientes para baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula blanca para remover Cazo de servir
3 horas
2 días
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x x
FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Estantería Cámara verduras Cámara elaborados
Objeto selección Aceite oliva virgen extra Sal Ajo Zumo de limón
Cantidades 950-1100 ml No aplica cantidad 40-70 gr. No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Partida 1 (cuarto frío tabla verde)
Acción
Correcta Sí
Trocear ajos
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Partida pescados Cuarto frío (bol) Cuarto frío (bol)
Acción Majar ajo con sal Añadir aceite Añadir zumo de limón
Correcta Sí Sí Sí
Orden 1 2 3
FASE 5B: Métodos de cocción (no aplica ya que no requiere cocción) FASE 6: Métodos de conservación (no aplican acciones para consumo en 3 horas) Consumo 2 días 2 días 2 días
Sit Objeto integrado 1 Partida 2 Partida 3 Timbre elaborados partida
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados
Correcta Sí Sí Sí
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PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para acompañar merluza con almejas (ID45 – ID46) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Verde
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora Bol de acero inoxidable Mortero Recipientes para baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula blanca para remover Cazo de servir
3 horas
2 días
8 días
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FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Estantería Estantería Cámara verduras Cámara verduras Cámara verduras Cámara pescados
Objeto selección Aceite oliva virgen extra Sal Vino blanco Cebolla Perejil Ajo Fumet de pescado
Cantidades 70-110 ml No aplica cantidad 80-125 ml 550-750 gr. No aplica cantidad 35-60 gr. 950 - 1100 ml
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Partida 1 (cuarto frío tabla verde) Partida 1 (cuarto frío tabla verde)
Acción Cortar hortalizas en brunoise Picar perejil
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí Sí
[47]
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos Cazo Partida pescados Fuegos Cazo
Acción Rehogar hortalizas Añadir vino blanco Añadir fumet de pescado Condimentar Añadir perejil
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 1 2 3 4 4
FASE 5B: Métodos de cocción Nº 1
Nº
Objeto integrado Reloj cocina
Objeto integrado 2 Fuegos
Correcta No aplica
Correcta (Valores entre 85 - 95 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (no aplican acciones para consumo en 3 horas) Consumo Sit Objeto integrado 3 horas 1 Partida 3 horas 2 Baño maría 2 días 1 Partida 2 días 2 Abatidor 2 días 3 Partida 2 días 4 Timbre elaborados partida 8 días 1 Partida 8 días 2 Abatidor 8 días 3 Partida 8 días 4 Timbre congelados partida
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados Pasar a recipiente de congelación Abatir en función de congelación Proteger y etiquetar Guardar en cámara de congelados
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
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PROBLEMAS: Debes preparar una salsa para elaborar un Rape a la Americana (ID47 – ID48) FASE 1: Elección salsa (elección única) Objeto selección Libro de recetas
Enunciado Receta Salsa Americana
Correcta Sí
FASE 2: Selección batería, maquinaria, herramientas y utillaje (sin orden determinado) Objeto integrado Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Isla cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Estantería cocina Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared Pared
Objeto selección Fuegos Freidora Horno Abatidor de temperatura Plancha Baño maría Brazo triturador Marmita Cazo Tapa Sartén Bandeja GN 1/1 fondo 2 cm Bandeja GN 1/1 fondo 20 cm Cubeta GN 1/6 fondo 20 cm Recipiente hermético congelación Tabla color azul Tabla color verde Tupper transparente Jarra medidora Bol de acero inoxidable Mortero Recipientes para baño maría Espumadera Colador fino Cuchillo cebollero Puntilla Vaciador Varilla Espátula blanca para remover Cazo de servir
3 horas
2 días
8 días
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FASE 3: Selección ingredientes (sin orden determinado) Objeto integrado Estantería Estantería Estantería Estantería Cámara verduras Cámara verduras Cámara verduras Cámara verduras Cámara verduras Estantería Cámara pescados Estantería
Objeto selección Aceite oliva virgen extra Sal Pimienta negra Vino blanco Tomate Cebolla Ajo Zanahoria Puerro Brandy Carcasas de crustáceos Laurel
Cantidades 70-110 ml No aplica cantidad No aplica cantidad 80-120 ml 950-1300 gr. 225-275 gr. 12-20 gr. 225-275 gr. 170-220 gr. 80-120 ml 400-600 gr. No aplica cantidad
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
FASE 4: Manipulaciones previas Objeto integrado Partida 1 (cuarto frío tabla verde)
Acción Trocear hortalizas
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Correcta Sí
[47]
FASE 5A: Técnicas culinarias (se debe seguir un orden) Objeto integrado Fuegos Cazo Fuegos Fuegos Cazo Cazo Partida pescados Cazo Fuegos Partida pescados
Acción Rehogar hortalizas Añadir carcasas de crustáceos Flambear con brandy Añadir tomate Añadir laurel Añadir vino blanco Añadir fumet de pescado Triturar Condimentar Pasar por colador chino
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Orden 1 2 3 4 4 5 6 7 8 8
FASE 5B: Métodos de cocción Nº 1
Nº 2
Objeto integrado Reloj cocina
Objeto integrado Fuegos
Correcta 20-30 min.
Correcta (Valores entre 85 - 95 º C)
FASE 6: Métodos de conservación (no aplican acciones para consumo en 3 horas) Consumo Sit Objeto integrado 3 horas 1 Partida 3 horas 2 Baño maría 2 días 1 Partida 2 días 2 Abatidor 2 días 3 Partida 2 días 4 Timbre elaborados partida 8 días 1 Partida 8 días 2 Abatidor 8 días 3 Partida 8 días 4 Timbre congelados partida
Soluciones problemas Sim Chef Salsas
Objeto Pasar a recipiente gastronorm Conservar en baño maría Pasar a recipiente gastronorm Abatir Proteger y etiquetar Guardar en cámara elaborados Pasar a recipiente de congelación Abatir en función de congelación Proteger y etiquetar Guardar en cámara de congelados
Correcta Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí
[47]