PROSAAMER valle
Tambo
Dirección General de Información Agraria
PROGRAMA DE SERVICIOS DE APOYO PARA ACCEDER A LOS MERCADOS RURALES
1 Boletín del Estudio de Rentabilidad
LA PAPA
Año 1- Nº3 Lima - Perú Mayo, 2008
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Perfil del Valle de Tambo
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El cultivo de la papa en el valle de Tambo
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La competitividad de la papa en la provincia de Islay
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Este boletín muestra las principales características tecnológicas, institucionales y económicas que establecen los productores que siembran papa en el valle de Tambo, considerado uno de los más productivos en la siembra de este tubérculo en el Perú.
Análisis de la Encuesta de Rentabilidad de la papa en el valle de Tambo
La información proporcionada por este boletín es una herramienta básica para el diseño de políticas sectoriales y para las decisiones de siembra de los productores y de potenciales inversionistas.
La papa es una planta originaria de los Andes. Representa un alimento básico en la dieta de la población mundial y contribuye a reducir el hambre y lograr la seguridad alimentaria de vastas poblaciones en el mundo. En la actualidad, la papa es el cultivo que más contribuye a explicar el Valor Bruto de la Producción Agrícola del Perú.
E
l presente boletín muestra los principales resultados de la Encuesta de Rentabilidad, aplicada a unidades agropecuarias que sembraron papa en el valle de Tambo durante la campaña agrícola 2003-2004.
PROSAAMER
El valle de Tambo posee uno de los más altos rendimientos de papa en el Perú. Su siembra se concentra en la pequeña agricultura comercial que abastece de papa al mercado del sur del país. A diferencia de otras zonas productoras del país, los productores de papa del valle de Tambo se caracterizan por una mejor dotación de activos físicos privados y educativos.
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En el valle se observa el fuerte dinamismo de las casas comerciales, quienes no sólo comercializan insumos agrícolas, sino que proveen asesoría en el uso de los mismos y financian la campaña agrícola. El mercado de asistencia técnica es reducido mientras que se aprecia un significativo dinamismo del mercado de alquiler de tierras para la siembra de la papa, explicado básicamente por las expectativas de obtener un buen precio al final de la campaña. Los resultados señalan la necesidad de una gestión eficiente de los riesgos de mercado que enfrentan actualmente los productores de este valle. El mercado de la papa se caracteriza por una marcada estacionalidad en su producción, lo cual impacta en los precios que recibe el productor y en la rentabilidad alcanzada. Sin embargo, se encuentra que los productores que tienen como estrategia adelantar la siembra y/o vender directamente en el mercado mayorista, alcanzan mayores niveles de rentabilidad que los otros productores. En tal sentido, el fomento de un sistema de alerta de siembras y cosechas, la organización entre los productores y el mejor manejo de técnicas de post cosecha, pueden redundar en una mejora de los ingresos agrícolas. Por otro lado, los resultados revelan la significativa participación de los costos de los insumos en explicar el costo total de producción. Es decir, los cambios producidos en estos mercados (especialmente el de fertilizantes), con precios altos y volátiles, pueden afectar las decisiones de siembra de este cultivo. Desde el punto de vista productivo, los resultados revelan la importancia de fortalecer un sistema de orientación al productor para lograr una mayor eficiencia productiva (especialmente en lo referente a dosis y momentos de aplicación de los fertilizantes).
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1. Perfil del valle de Tambo • Ubicación geográfica El valle se encuentra entre los paralelos 16°00’ y 17°15’ de latitud sur y entre los meridianos 70°30’ y 72°00’ de longitud oeste. Respecto a la altitud, abarca desde los 0 hasta los 4 000 m.s.n.m1. • Ubicación política El valle de Tambo se ubica en la provincia de Islay (Región Arequipa). • Características fisiográficas Clima El clima del valle es templado y cálido desértico. Las precipitaciones son escasas, llegando a un promedio de 5 mm/año. El Gráfico 1 presenta la temperatura promedio reportada por la Estación Meteorológica Pampa Blanca2 durante los años 2006 y 2007, donde se aprecia que las temperaturas oscilan -en promedioentre los 15 y 26 grados centígrados.
Gráfico 1 Valle de Tambo: Temperatura mensual (años 2006-2007) 30 25 20 C° 15 10 5 0
Enero
Promedio
Marzo
Mayo
Julio Meses
Máxima promedio
Sep
Nov Mínima promedio
Fuente: SENAMHI EM Pampa Blanca
Ministerio de Agricultura. Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA). Intendencia de Recursos Hídricos. Dirección de Gestión de Cuencas Hidrográficas. 2007. Ver en el Mapa 1 la ubicación de la estación meteorológica.
El abastecimiento hídrico proviene principalmente del río Tambo. Las descargas de agua de este río presentan un comportamiento estacional a lo largo del año, registrando su mayor caudal entre los meses de enero a marzo. • Infraestructura
• Actividad agrícola
Portuaria La provincia de Islay cuenta con el puerto de Matarani, concesionado a la empresa Terminal Internacional del Sur (TISUR) por 30 años3. De riego El valle cuenta con 423,93 km de canales4, de los cuales el 41% corresponde a canales revestidos5.
División sectorial agrícola (administración del agua)
La provincia de Islay cuenta con alrededor de 51 mil habitantes, de los cuales el 10% vive en el área rural. Al analizar el acceso a activos públicos básicos, según área de residencia, se observa la brecha entre el área urbana y rural. Si se considera que la principal actividad productiva del área rural es la agrícola, entonces los produc-
Cuadro 1 Provincia de Islay: Condiciones de vida de la población Indicadores Población (habitantes) Población que sabe leer y escribir (%) Viviendas sin electricidad (%) Viviendas sin agua (%)
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El valle cuenta con la Junta de Usuarios Tambo, dividida en 13 Comisiones de Regantes (CR): Quelgua Carrizal Checa, Buena Vista El Toro, Acequia Alta La Pascana, Santa Rosa Ventanilla Ayanquera, Hacendados, Chacarerio San José, Ensenada, Bustíos, Manantial La Palma, Montegrande, La Curva Buena Esperanza, Boquerón e Iberia; la Junta de Usuarios Ensenada - Mejía - Mollendo está dividida en 3 CR: Ensenada, Mejía y Mollendo; y la Junta de Usuarios Punta de Bombón está dividida en 4 CR: San Juan de Catas, Santa Ana de Quitiri, Pampas Nuevas y Machones7 (Mapa 1). Patrón de cultivos
Urbana 46 221
Area Rural 5 107
Total 51 328
90,5
86,8
88,8
8,2 19,0
52,4 74,3
13,3 25,3
Fuente: Censos Nacionales X de Población y V de Vivienda. INEI. 2005. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
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Superficie agrícola Según el Plan de Cultivo y Riego del año 2007, el valle posee una superficie sembrada bajo riego de 14 381 ha6.
• Características socioeconómicas
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tores agrarios enfrentan una dotación de activos públicos limitada, lo que impacta en la capacidad productiva de las unidades agropecuarias y en las condiciones de vida de la población. En tal sentido, cualquier estrategia de desarrollo y lucha contra la pobreza en el área rural requiere diseñar políticas que fomenten la expansión de la dotación y de la calidad de los activos públicos de su población (Cuadro 1).
El valle de Tambo, al igual que otros valles de Arequipa, tiene una amplia tradición e importancia nacional en la siembra de ajo y cebolla, abasteciendo al mercado regional y nacional. La siembra de la alfalfa y del maíz chala se explican por la actividad ganadera de la región, que abastece de leche fresca a la agroindustria. El valle de Tambo es una de las principales zonas productoras que abastecen de papa a la región sur del país.
http://www.tisur.com.pe 129,33 km de derivación, 162,07 km de primer orden, 132,53 km de segundo y tercer orden. Ministerio de Agricultura. INRENA. Intendencia de Recursos Hídricos. Dirección de Gestión de Cuencas Hidrográficas. 2004. Ministerio de Agricultura. INRENA. Intendencia de Recursos Hídricos. Ministerio de Agricultura. INRENA. Intendencia de Recursos Hídricos. Dirección de Gestión de Cuencas Hidrográficas. 2007.
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Hidrografía
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Mapa 1 Valle de Tambo: Ubicación de las Comisiones de Regantes
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Fuente: PETT y ENAPROVE Elaboración: Estudio de Rentabilidad
Cuadro 2 Valle de Tambo: Patrón de cultivos (Promedio 2005-2007) Cultivo Ajo Papa Alfalfa Maíz chala Cebolla
Superficie cosechada (ha) 1 889 1 444 2 128 1 217 1 174
Fuente: Ministerio de Agricultura. Dirección General de Información Agraria. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
2. El cultivo de la papa del valle de Tambo • El valle de Tambo muestra una importancia creciente en la siembra de papa, explicada básicamente por el rendimiento alcanzado (Cuadro 3). • La principal variedad de papa sembrada en el valle es Perricholi, que posee una fuerte demanda de pollerías para la elaboración de papas fritas. En
Cuadro 3 Valle de Tambo: Indicadores del cultivo de la papa (1997-2007) Años
Superficie cosechada (ha)
Producción (t)
Rendimiento (t/ha)
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
939 919 1 257 960 1 224 1 437 1 089 1 333 1 233 1 284 1 817
12 793 23 027 33 729 30 047 31 929 42 406 33 056 45 457 41 936 39 255 61 464
14 25 27 31 26 30 30 34 34 31 34
Fuente: Ministerio de Agricultura. Dirección General de Información Agraria. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
menor proporción se siembran variedades como Unica, Tomasa y Canchán. • Los principales distritos productores de papa en el valle son: Cocachacra, Dean Valdivia y La Punta.
3. La competitividad de la papa en la provincia de Islay
• La siembra de la papa en el valle de Tambo se concentra entre los meses de mayo y junio. Esta estacionalidad es típica de los valles e irrigaciones de la Costa y se explica por las condiciones medioambientales que requiere el cultivo8 (Gráfico 2).
Superficie sembrada (ha)
• La siembra de la papa se concentra en la región de la sierra; sin embargo, en las últimas décadas, la costa ha cobrado una importancia significativa. • La importancia de las provincias de la sierra se explica básicamente por la superficie cosechada y no por el rendimiento alcanzado.
Gráfico 2 Valle de Tambo: Estacionalidad en la siembra de papa (Promedio 2005-2007) 1200 1000 800 600 400 200 0
El Cuadro 4 presenta a las principales provincias productoras de papa del Perú. Del cuadro se encuentra que:
• Las provincias de la costa tienen una baja participación en la superficie cosechada, pero altos niveles de rendimiento de papa.
Enero
Marzo
Mayo
Julio
Set
• La provincia de Islay es una de las más competitivas en la producción de papa en el Perú. Esto se puede explicar por la tecnología empleada, las condiciones climáticas, el desarrollo de la infraestructura y de los mercados agrarios y la cercanía a importantes centros de consumo de la zona sur del país.
Nov
Meses Fuente: DGIA - MINAG
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• La producción de la papa en el valle se destina al mercado regional del sur (Arequipa, Puno, Cusco) y, en menor medida, a Bolivia.
5 Cuadro 4 Papa: Indicadores de competitividad por provincia, 2007 Provincia
Cutervo Carabaya Huamalies Santiago de Chuco Barranca Pasco Azángaro Islay Huaral Caylloma Pachitea Andahuaylas Sánchez Carrión Tarma Huánuco Huamanga Total nacional
Región natural
Superficie cosechada (ha)
Sierra Sierra Sierra Sierra Costa Sierra Sierra Costa Costa Sierra Sierra Sierra Sierra Sierra Sierra Sierra
6 093 8 056 6 987 4 733 2 281 6 297 7 402 1 873 2 030 2 511 8 382 12 675 8 721 7 046 8 172 5 709 269 441
Indicadores Producción (t)
96 677 90 670 73 634 73 219 71 036 69 204 67 200 63 543 60 832 60 309 162 231 139 606 122 279 119 472 106 181 105 096 3 388 147
Rendimiento (t/ha)
16 11 11 15 31 11 9 34 30 24 19 11 14 17 13 18 13
Fuente: Ministerio de Agricultura. Dirección General de Información Agraria. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
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En tal sentido, es importante conocer el impacto que los cambios climáticos pueden producir en el desarrollo futuro del cultivo de la papa en la región de la costa.
4. Análisis de la Encuesta de Rentabilidad de la papa en el valle de Tambo
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Seguidamente se presentan los principales resultados de la Encuesta de Rentabilidad9 (ERENTA) realizada en 26 lotes donde se sembró papa durante la campaña agrícola 2003-2004, período Mayo – Julio 2004. Esta sección está dividida en las siguientes partes: estructura productiva de las unidades agropecuarias, activos de capital humano, activos de gestión, organización y físicos de las unidades agropecuarias, tecnología seguida en el cultivo de la papa, la presencia de los mercados en la siembra de la papa, la comercialización de la papa, los costos, los ingresos y la rentabilidad de la papa. 4.1 La estructura productiva de las unidades agropecuarias que siembran papa (Cuadro 5) • La siembra de la papa se concentra en el minifundio y la pequeña agricultura, quienes representan el 96% de las unidades agropecuarias (UA).
Cuadro 5 Valle de Tambo: Estructura productiva de las Unidades Agropecuarias que siembran papa
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Indicador 1. Distribución de las UA según tamaño (%) Minifundio (menor a 3 ha) Pequeña agricultura (de 3 a 9,9 ha) Mediana agricultura (10 a 49 ha) Total 2. Distribución de la superficie de las UA (%) Minifundio (menor a 3 ha) Pequeña agricultura (de 3 a 9,9 ha) Mediana agricultura (10 a 49 ha) Total
44,0 52,0 4,0 100,0 15,2 69,2 15,6 100,0
3. Participación de la superficie sembrada en la superficie total de la UA (%)
95,5
4. Participación de la superficie sembrada de papa en la superficie sembrada de la UA (%)
67,4
• Las UA muestran un alto porcentaje de superficie sembrada (95,5%). • El 67,4% de la superficie total sembrada corresponde al cultivo de la papa, lo que denota la especialización de las UA en la siembra de este cultivo. Es decir, cambios en las condiciones del mercado de la papa o en las condiciones medio-
En el Anexo 1 se encuentra la Ficha Técnica de la ERENTA.
• El 32,6% de la superficie sembrada se destina a cultivos diferentes de la papa, tales como el ajo, la cebolla, la alfalfa y el maíz. 4.2 Activos de capital humano de las UA que siembran papa (Cuadro 6) • A diferencia de los otros valles de la costa, se encuentra que en Tambo existe una menor proporción de adultos jóvenes y una mayor proporción de adultos mayores. Es probable que estos productores retracen el traspaso de la conducción de la UA a sus hijos como una estrategia de obtención de ingresos para ellos y sus cónyuges. • A diferencia de otros valles, los productores de Tambo tienen algunos de los más altos niveles de educación superior: el 16,7% de los productores ha cursado al menos un año de este nivel. Al analizar por la edad del productor, se encuentra que son los productores más jóvenes quienes tienen mayores niveles de educación.
Resultado
Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaña agrícola 2003-2004. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
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ambientales que el cultivo requiere pueden impactar no sólo en la rentabilidad del cultivo, sino en la rentabilidad global de la unidad agropecuaria y en el nivel de ingresos del productor provenientes de la agricultura.
Cuadro 6 Valle de Tambo: Activos de capital humano de las Unidades Agropecuarias que siembran papa Indicador Resultado 1. Sexo de los productores que conducen las UA (%) Hombres 88,0 Mujeres 12,0 Total 100,0 2. Edad de los productores que conducen las UA (%) Menos de 40 años 28,0 De 40 a 59 años 48,0 Más de 60 años 24,0 Total 100,0 3. Nivel de educación de los productores que conducen las UA (%) Primaria 37,5 Secundaria 45,8 Superior 16,7 Total 100,0 4. Años de experiencia del productor en la siembra 17,7 de la papa (promedio) (0,85) La información entre paréntesis corresponde a la desviación estandar. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaña agrícola 2003-2004. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
4.3 Activos de organización, gestión y físicos de las UA que siembran papa (Cuadro 7) • Ninguna UA pertenece a una organización o cadena productiva (CP) vinculada a la producción o comercialización de la papa. La principal razón manifestada por los productores para no pertenecer a una organización o CP es: «desconozco la existencia de una organización en mi valle». • Las condiciones de mercado (expectativas de alcanzar buen precio, tiene mercado) y las características medioambientales que requiere el cultivo (clima y terrenos adecuados, fácil manejo agronómico, período vegetativo corto) son las consideraciones que sostienen los productores para sembrar papa. • El 48% de los productores lleva un registro de sus costos de producción. Sin embargo, los productores no suelen registrar los recursos de su propiedad empleados en el proceso productivo ni suelen realizar el cálculo de la rentabilidad alcanzada. Cuadro 7 Valle de Tambo: Activos de organización, gestión y físicos de las Unidades Agropecuarias que siembran papa Indicador 1. UA que pertenecen a una organización o CP vinculada a la papa (%) 2. Principales motivos para sembrar papa 1/ (%) Tiene espectativas de alcanzar un buen precio El clima es adecuado para el cultivo Terreno adecuado para las exigencias del cultivo Por costumbre Es un cultivo que tiene mercado Es un cultivo rentable Es un cultivo de fácil manejo agronómico El cultivo tiene un período vegetativo corto 3. UA que llevan un registro de costos de producción de papa (%) 4. Tenencia de activos físicos en la UA (%) Mochila fumigadora Camión Motobomba pulverizadora Tractor de cuatro ruedas
Resultado 0,0 32,0 20,0 20,0 20,0 12,0 8,0 8,0 8,0 48,0
96,0 36,0 32,0 32,0
1/ Respuesta múltiple. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaña agrícola 2003-2004. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
• El 96% de las UA poseen mochila fumigadora, implemento de tracción manual utilizado en la aplicación de abonos foliares y pesticidas. El 32% de UA posee motobomba pulverizadora, implemento de tracción mecánica que realiza la misma función de la mochila fumigadora. El 32% de las UA posee tractor de cuatro ruedas, maquinaria de uso generalizado para la preparación del terreno en el cultivo de la papa en el valle. A diferencia de otros valles, las UA de Tambo poseen una mayor dotación de activos físicos privados modernos (camión, tractor). 4.4 Perfil tecnológico empleado en el cultivo de la papa (Cuadro 8) • La principal variedad sembrada es la Perricholi. • Los motivos expresados por los productores para sembrar la variedad Perricholi están relacionados a las características propias de la variedad («tiene período vegetativo corto», «es resistente a las plagas»), a los resultados agronómicos a obtener («es una variedad que tiene buen rendimiento») y al precio de la semilla («la semilla es más barata»). • Junín es la principal región proveedora de semilla; específicamente, los productores compran la semilla proveniente del distrito de Huasahuasi. • Sobre las labores de labranza, en el 100% de los lotes sembrados de papa se empleó tracción mecánica. En general, la gama de labores encontradas durante la preparación del terreno se explica por la rotación del cultivo: antes de sembrar papa un alto porcentaje de productores había cosechado arroz, requiriendo el terreno una mayor limpieza de rastrojos. • Las labores de desinfección y brotamiento son prácticas relativamente comunes en los lotes de papa. Estas labores son realizadas con la finalidad de proteger a la semilla del ataque de patógenos y estimular su rápida emergencia. • Las fechas de siembra se concentran entre mayo y julio, considerados los meses con las mejores condiciones climáticas para la siembra del cultivo. • En términos generales, los valores reportados de la densidad de siembra se encuentran entre los teóricamente esperados. • En el 100% de los lotes sembrados de papa se utiliza el sistema de riego por gravedad. • Desde el punto de vista teórico, los riegos para el cultivo de la papa se caracterizan por ser ligeros y distribuidos de manera uniforme a lo largo de su
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• En promedio, los productores tienen una amplia tradición sembrando el cultivo de la papa (18 años). Sin embargo, se aprecia una significativa dispersión entre los productores: el 20% de los productores tiene menos de 4 años sembrando papa mientras que el 56% de los productores tiene de 15 años a más.
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período vegetativo, es decir, se utiliza en promedio 1 riego cada dos semanas10. Tomando en cuenta el período vegetativo de la variedad Perricholi, el número de riegos debería fluctuar entre 9 y 13. Sin embargo, el número de riegos aplicados en su mayoría fue de 5 a 8. • Se observa que el uso de fertilizantes orgánicos11 no es una práctica generalizada en los lotes de papa.
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• De la literatura revisada se encuentra que la cantidad de nitrógeno a usar fluctúa entre los 120 y 204 kg/ha12. En la ERENTA se reporta que la cantidad promedio utilizada de nitrógeno en los lotes se encuentra por encima del rango teóricamente adecuado, existiendo un uso relativamente homogéneo del nitrógeno entre los lotes de papa. • Se recomienda que el nitrógeno sea aplicado en dos momentos. El primer fraccionamiento debe ser aplicado al momento de la siembra (0 días) y el segundo entre los 23 y 65 días después de la siembra13. • De la literatura revisada se encuentra que la cantidad de fósforo debe fluctuar entre los 60 hasta los 150 kg/ha. Según la ERENTA, la cantidad promedio de fósforo aplicada en los lotes no se encuentra dentro del rango recomendado. Además, existe una diversidad de elecciones de los productores en la cantidad de fósforo aplicado.
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• Para el fósforo, la teoría sugiere que su aplicación debe realizarse en un sólo momento. Este elemento debe ser aplicado en la siembra, debido a que es requerido por el cultivo desde ese momento y por la baja movilidad que posee en el suelo. • Si se considera que los rangos de potasio señalados en la literatura se encuentran entre los 0 y 150 kg/ha, entonces se observa que, en promedio, en los lotes sembrados se utilizaron cantidades de potasio dentro de este rango. Además, existe una diversidad de elecciones en el uso de este elemento en los lotes sembrados. • La literatura sugiere que la aplicación del potasio debe realizarse en el momento de la siembra.
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Cuadro 8 Valle de Tambo: Tecnología empleada en el cultivo de la papa Indicador Semilla 1. Variedades sembradas (%) Perricholi Canchán Tomasa Revolución Única 2. Procedencia de la semilla usada (%) Tarma Andahuaylas Barranca Urubamba 3. Cantidad promedio de semilla (kg/ha) 4. Combinación de labores de labranza (% de lotes) Aradura, gradeo, rastreo y surcado Gradeo, rastreo y surcado Aradura, gradeo, rastreo, nivelación y surcado Rastreo y surcado Subsolado, gradeo, rastreo y surcado Aradura, gradeo y surcado Aradura, gradeo y rastreo Total Siembra 5. Prácticas de desinfección y brotamiento de la semilla (% de lotes) 1/ Realizó desinfección y hubo brotamiento Realizó sólo desinfección Hubo sólo brotamiento No realizó desinfección ni hubo brotamiento Total 6. Fecha de siembra (% de lotes) Mayo Junio Julio Total 7. Siembra en húmedo (% de lotes) 8. Siembra manual (% de lotes) 9. Distanciamiento entre surcos (m) 10. Distanciamiento entre golpes (m) 11. Densidad de siembra (promedio de plantas por ha)
Resultado
80,8 11,5 7,7 3,8 3,8 92,3 3,8 3,8 3,8 2 209 (0,25) 53,9 15,4 11,5 7,7 3,9 3,9 3,9 100,0
57,7 23,1 15,4 3,9 100,0 7,7 76,9 15,4 100,0 15 100,0 0,71-0,99 0,225-0,4 39 679 (0,27)
La información entre paréntesis corresponde al coeficiente de variación. 1/ El brotamiento puede ser químico o natural. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaña agrícola 2003-2004. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
Continúa pág. siguiente
A excepción del período de tuberización, en el que aumenta el número de riegos (un promedio de 2 riegos) debido a que la planta requiere una mayor cantidad del recurso hídrico. Son desechos de origen animal, vegetal o mixto. Sirven para mejorar las condiciones físicas, químicas y biológicas del suelo mejorando su estructura, aumentando la capacidad de retención de agua y la disponibilidad de elementos nutritivos para las plantas, evitando que se pierdan por arrastre hacia el subsuelo. Diversos autores manifiestan que el uso masivo de estiércol o materia orgánica en general, reduce el daño que ocasionan los nematodos y activan el desarrollo de microorganismos que antagonizan la proliferación de diversas plagas y patógenos del suelo. Además, afirman que el elevado contenido de calcio que presenta la gallinaza contribuye a la neutralización de suelos ácidos. Este rango (al igual que el de potasio y fósforo) son referenciales. Para determinar la cantidad de nutrientes que requiere un lote es recomendable realizar un Análisis de suelo. La planta requiere el nitrógeno desde el momento en que se inicia la formación de las primeras hojas hasta la etapa de madurez fisiológica, es decir, durante todo su período vegetativo.
Indicador Resultado Mantenimiento del cultivo 12. Número de riegos de mantenimiento (%) De 5 a 8 92,3 De 9 a 10 7,7 Total 100,0 13. Uso de fertilizantes sintéticos y orgánicos (% de lotes) Sintéticos y orgánicos 23 Sólo sintéticos 77 Total 100,0 14. Uso de fertilizantes sintéticos (% de lotes) Urea 100,0 Fosfato diamónico 84,6 Sulfato de potasio 53,8 Cloruro de potasio 15,4 Sulfato de amonio 7,7 Compomaster papa tambo 7,7 Fertilizante compuesto 20-20-20 3,8 Superfosfato triple 3,8 Nitrato de amonio 3,8 15. Uso de nitrógeno (% de lotes) 100,0 16. Cantidad promedio aplicada de nitrógeno (kg/ha) 434,6 coeficiente de variación (0,2) 17. Distribución de la cantidad aplicada de nitrógeno (% de lotes) Menos de 120 kg/ha 0,0 De 120 a 204 kg/ha 3,8 Más de 204 kg/ha 96,2 Total 100,0 18. Fraccionamientos del nitrógeno aplicado (% de lotes) 1 fraccionamiento 12 2 fraccionamientos 80 3 fraccionamientos 8 Total 100 19. Principal momento de aplicación de nitrógeno En la siembra 20. Momento de segunda aplicación de nitrógeno (dds) 15 a 50 1/ 21. Momento de tercera aplicación de nitrógeno (dds) 1/ 30 a 65 22. Uso de fósforo (% de lotes) 92,3 23. Cantidad promedio aplicada de fósforo (kg/ha) 235,4 (0,5) 24. Distribución de la cantidad aplicada de fósforo (% de lotes) 2/ Menos de 60 kg/ha 11,5 De 60 a 160 kg/ha 7,7 Más de 160 kg/ha 80,8 Total 100,0 25. Fraccionamientos al fósforo aplicado (% de lotes) 0 fraccionamientos (aplicó en un único momento) 21 1 fraccionamiento 79 Total 100 26. Principal momento de aplicación de fósforo En la siembra 27. Momento de segunda aplicación de fósforo (dds) 1/ 15 a 50 28. Uso de potasio (% de lotes) 76,9 29. Cantidad promedio aplicada de potasio (kg/ha) 88,4 (0,8) 30. Distribución de la cantidad aplicada de potasio (% de lotes) 2/ Menos o igual de 150 kg/ha 85 Más de 150 kg/ha 15 Total 100 31. Fraccionamientos al potasio aplicado (% de lotes) 0 fraccionamiento 80 1 fraccionamiento 20 Total 100 La información entre paréntesis corresponde al coeficiente de variación. La información de N, P y K corresponde a N, P2O5 y K2O respectivamente. La información de N, P y K corresponde a fertilizantes sintéticos. 1/ Días después de la siembra. 2/ Sólo considera a los lotes donde se aplicó el macronutriente. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaña agrícola 2003-2004. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
Indicador Mantenimiento del cultivo 32. Aplicaciones contra insecto plagas (% de lotes) Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis) Acaros Gusano de tierra (Copitarsia turbata y Feltia experta) Pulgones (Myzuz persicae) Polilla (Phthorimaea operculella) 33. Aplicaciones contra enfermedades (% de lotes) Oidium (Erysiphe cichoracearum) Rancha (Phytophthora infestans) Nemátodos Chupadera (Rhizoctonia solani) Cosecha 34. Práctica de cosecha mecánica (% de lotes) 35. Fechas de cosecha 36. Período vegetativo Variedad Perricholi Variedad Canchán 37. Rendimiento promedio (kg/ha)
Resultado
100,0 50,0 38,5 15,4 7,7 34,6 19,2 7,7 3,8 100,0 Setiembre Diciembre 133 (0,13) 134 (0,16) 29 516 (0,2)
La información entre paréntesis corresponde al coeficiente de variación. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaña agrícola 2003-2004. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
• Las mayores aplicaciones (para prevenir o curar) se realizaron contra insectos plagas y en menor medida para contrarrestar la presencia de enfermedades. • En el 100% de lotes se aplicó productos contra la mosca minadora. Esta plaga se caracteriza por estar presente durante todo el año (aún en ausencia del cultivo de la papa) debido a la diversidad de cultivos que le sirven como hospederos, dificultando así a los productores el poder evitar su presencia. Otros insectos plagas relativamente importantes son los pulgones, el gusano de tierra y la polilla. • En términos teóricos, en las etapas tempranas de la planta no es necesaria la aplicación de pesticidas; sin embargo, en los meses intermedios, del segundo hasta el cuarto, la planta es más propensa al ataque de plagas. Finalmente, en el último mes del período vegetativo, dado que la planta ya alcanzó cierto desarrollo, no necesita el nivel de cuidado de los meses intermedios. Según la ERENTA, la mayor concentración de lotes de papa donde se realizaron las aplicaciones contra las plagas fue entre la tercera y la sexta quincena de sembrado el cultivo (entre el segundo y el ter-
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Cuadro 8 Valle de Tambo: Tecnología empleada en el cultivo de la papa
9
cer mes); sin embargo, en un porcentaje de lotes se realizaron aplicaciones durante las primeras y últimas quincenas del período vegetativo del cultivo. Esto indicaría la existencia de diferencias entre productores en el conocimiento acerca de la oportunidad de la aplicación de los pesticidas según el desarrollo del cultivo. • El total de productores contó con información pertinente sobre los insecticidas adecuados para combatir la «mosca minadora», la «polilla» y el «pulgón»14. Con respecto a los «ácaros» y al «gusano de tierra» se observa que un menor porcentaje de productores aplicó los insecticidas adecuados. PROSAAMER
• Las aplicaciones contra enfermedades fueron realizadas, mayormente, contra el «oidium» y la «rancha de la papa». • Existe un alto conocimiento de los productores sobre los fungicidas adecuados para combatir las enfermedades que enfrentaron. Sólo en el 4% de lotes se aplicó fungicidas inadecuados contra la «rancha de la papa». • La cosecha consistió en las labores de corte de follaje, la cosecha propiamente dicha y el recojo de la papa en el campo. Para el caso del corte de follaje y el recojo, en el 100% de los lotes se empleó tracción manual. En la cosecha propiamente dicha, en el 100% de los lotes se utilizó tracción mecánica, es decir, una cosechadora acondicionada a la toma de fuerza del tractor.
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• Los rendimientos obtenidos fluctuaron entre los 14 000 y 39 250 kg/ha, siendo el rendimiento promedio de 29 516 kg/ha. En general, se aprecia que no existe una fuerte dispersión en los rendimientos. • El 23% de lotes alcanzaron rendimientos bajos, el 23% rendimientos medios y el 54% rendimientos altos15. 4.5 La presencia de los mercados en la siembra de papa (Cuadro 9) • Se aprecia el dinamismo del mercado de alquiler de tierras para la siembra de la papa, donde la mitad de los lotes corresponden a tierras alquiladas. Este dinamismo es explicado por las expectativas de obtener un precio alto en chacra, debido al alcanzado la campaña anterior. 14
15
16
• El principal grupo proveedor de semilla son los comerciantes, quienes acopian la semilla en la sierra y la venden en los valles de la costa. En segundo lugar figuran los semilleros de papa, que son productores dedicados a la producción de papa para semilla. Finalmente, aparecen como proveedores de semilla otros productores de papa, conformado por productores que proceden de la costa y viajan a la sierra a comprar semilla para sus parcelas y para venderla en el valle, así como productores de la sierra que van al valle a sembrar papa llevando la semilla que compran en la sierra para su propia siembra y para venderla. • En la totalidad de los lotes sembrados se compra fertilizantes de las casas comerciales, quienes además brindan asesoría a los productores sobre los productos a aplicar y financian la campaña agrícola. • En el 73% de los lotes se emplea maquinaria alquilada. El principal proveedor de este servicio es el grupo conformado por otros productores agrarios, constituido por agentes que combinan su actividad agrícola con la de proveer el servicio de alquiler de maquinaria. Por otro lado, destacan los proveedores particulares, conformado por agentes que se dedican al alquiler de maquinaria agrícola pero que no ofrecen otros servicios a los productores ni se dedican a la actividad agrícola. Finalmente, en el 5% de los lotes se alquiló la maquinaria a la Agencia Agraria de Islay16. • Se encuentra que alrededor del 18% de los trabajadores corresponde a la categoría de «no remunerados». • Se aprecia que la etapa del mantenimiento demanda la mayor cantidad de mano de obra, seguida de la cosecha, la siembra, la preparación del terreno y finalmente a post cosecha. El mantenimiento del cultivo abarca las labores posteriores a la siembra del cultivo y finaliza antes de la cosecha, es decir, comprende la aplicación de fertilizantes, el control fitosanitario, el aporque, entre otras. En el caso de la papa, esta etapa dura aproximadamente 4,5 meses. La cosecha en la papa comprende las labores de corte de follaje, la cosecha propiamente dicha y el recojo de la papa en el campo. Las labores más demandantes de mano de obra son el recojo y la cosecha propiamente dicha (extracción). La siembra en la papa abarca la desinfección y el brotamiento de la semilla y la siembra propiamente dicha, siendo
Los productos químicos son considerados adecuados si su ingrediente activo es específico para la eliminación de la plaga. Esto se determinó a partir de consultas al Vademécum Agrario. El Ingeniero Agrónomo. 5ta Edición. Lima. Los niveles de rendimiento se elaboraron a partir de entrevistas a la Agencia Agraria de Islay y a investigadores de la papa con conocimiento en el valle. Los rangos fueron construidos controlando por la variedad sembrada. Las Agencias Agrarias ofrecen el servicio de alquiler de maquinaria. Sin embargo, a pesar del precio relativamente menor del alquiler, su maquinaria no tiene una alta demanda entre los productores. Esto se explica por: elevados costos de transacción (cuando un productor solicita el servicio entra a una Lista de espera), pago por adelantado, limitado número de tractores, escasa información en los productores acerca de la existencia de este servicio.
• El mercado de asistencia técnica está poco desarrollado en el valle: sólo el 12% de lotes accedieron a este servicio. • La asistencia técnica recibida estuvo vinculada al diagnóstico y las recomendaciones sobre el manejo del cultivo de la papa, al manejo de plaguicidas y a los problemas fitosanitarios. La asistencia técnica ha sido proporcionada básicamente por las casas comerciales del valle y, en menor medida, por el Ministerio de Agricultura. Es decir, a diferencia de otros valles, existe una asistencia técnica que puede denominarse «institucional» en Tambo, aunque con una presencia reducida. • El 54% de los productores se financia con recursos propios, mientras que el 46% se financia a través de crédito en especies o en dinero, es decir, el crédito es un factor importante para que el productor realice su actividad agrícola. Se aprecia que los productores recurren a más de una fuente de crédito y que existe una significativa diversificación en las fuentes de financiamiento informal (casa comercial, ONGs, otros productores, habilitador). Sin embargo, un limitado grupo accede al mercado de crédito formal (Bancos y Cajas Rurales), es decir, los productores que manejan esos lotes tienen ciertas características que los convierten en sujetos de crédito del sistema financiero formal (garantías reales, avales, plan de cultivo, entre otros). 4.6 La comercialización de la papa (Cuadro 10) • El 91,5% de la papa producida se destinó al mercado, es decir, la producción de papa en el valle de Tambo presenta una clara orientación de mercado. El restante 8,5% de la papa producida fue pérdida (4,2%), guardada para ser vendida como semilla (3,2%), guardada para autoinsumo (0,6%) y para el autosuministro (0,5%). • No existe una vinculación directa entre el productor y los mercados dinámicos (agroindustria). • La chacra es el lugar de entrega de la papa, el 100% de la producción destinada a la venta fue entregada en dicho espacio, incluso aquella producción vendida a los mayoristas.
Cuadro 9 Valle de Tambo: Relación de los productores de papa con los mercados de insumos y factores Indicador Resultado Mercado de alquiler de tierras 1. Régimen de tenencia de las parcelas (%) Propia 50,0 Alquilada 50,0 Total 100,0 Mercado de insumos (semilla, fertilizantes, pesticidas) 2. Proveedores de semilla (%) Semillero de papa 34,6 Comerciante 57,7 Otro productor agrario 7,7 Total 100,0 3. Proveedor de fertilizantes (%) 1/ Casa comercial 100,0 Habilitador 7,7 4. Proveedor de pesticidas (%) Casa comercial 92,3 Habilitador 7,7 Mercados de factores 5. Proveedor de alquiler de maquinaria (%) 1/ 2/ Otro productor agrario 73,7 Proveedor particular de maquinaria 26,3 Agencia Agraria 5,3 6. Jornales totales empleados (promedio por hectárea) Jornales remunerados 105 Jornales no remunerados 23 Total 128 7. Jornales empleados según etapa de los ciclos de producción y comercialización (promedio por hectárea) Preparación del terreno 11 Siembra 18 Mantenimiento del cultivo 58 Cosecha 37 Post cosecha 4 Total 128 Mercado de asistencia técnica 8. Lotes que han recibido asistencia técnica y/o 12,0 cursos de capacitación (%) Mercado de crédito 9. Financiamiento a través de crédito (% de lotes) 46,2 10. Fuentes de financiamiento(% de lotes) 1/ 2/ Casa comercial 50,0 ONG 25,0 Habilitador 16,7 Caja Rural 8,3 Banco 8,3 Otro productor 8,3
• Se aprecia la significativa participación del canal de comercialización productor agrario – mayorista y, en menor medida el canal tradicional productor agrario – acopiador – Mercado Mayorista.
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esta última la labor con mayor demanda de mano de obra (en el 100% de los lotes la siembra es manual). La demanda de jornales en la preparación del terreno se explica por el menor uso de maquinaria durante las labores de labranza en el valle de Tambo, a diferencia de otros valles de la costa. La post cosecha comprende las labores de selección, clasificación y ensacado del tubérculo cosechado. Estas actividades son realizadas de forma manual, por lo tanto, sólo demandan mano de obra para su ejecución.
11
PROSAAMER
Cuadro 10 Valle de Tambo: La comercialización de la papa Indicador 1. Cantidad de papa destinada a la venta (%) 2. Distribución de la papa vendida según calidad (%) Primera Segunda Semilla Total 3. Agente comprador de la papa (% de lotes) Acopiador Mayorista Total 4. Distribución de la papa vendida según agente comprador (%) Acopiador Mayorista Total 5. Lugar de entrega de la papa vendida (% de lotes) Chacra/casa del productor
Resultado 91,5 85 10 5
38 62 100 35 65 100 100
Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaña agrícola 2003-2004. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
4.7 Los costos y los ingresos de la papa (Cuadro 11)
12
• Durante la campaña agrícola analizada, producir 1 hectárea de papa en el valle de Tambo costó, en promedio, S/. 10 439. • Los resultados correspondientes a costos monetarios y totales no presentan una fuerte dispersión, sin embargo, para los costos no monetarios, los resultados son bastante dispersos. Estos resultados indican que entre los lotes el empleo de recursos de propiedad del productor es heterogéneo. • Los costos no monetarios tienen mayor participación en los costos totales. Aproximadamente el 19,6% de los costos de producción y comercialización corresponden a actividades realizadas por los productores en las que no se efectuó desembolso alguno de dinero o especies. • Al analizar la distribución del costo total de papa por hectárea, según los rubros de gasto, se aprecia que el costo de los insumos representa el 44% de los costos totales de producción. Es decir, la producción de papa tiene una alta demanda de insumos agrícolas. En tal sentido, cambios importantes en el mercado de los insumos pueden afectar de forma importante los costos de producción y la rentabilidad de la papa. • Al analizar la distribución de costos totales de la papa por hectárea, según etapa de los ciclos de producción y comercialización, se observa que las
Cuadro 11 Valle de Tambo: Costos e ingresos de la papa Indicador Costos 1. Costo total promedio (S/./ha) 2. Costo monetario promedio (S/./ha) 3. Costo no monetario promedio (S/./ha) 4. Participación de los costos según rubro de gasto (%) Insumos Mano de obra Tierra Tracción (animal y mecánica) Flete Sacos Crédito Agua Asistencia técnica Total 5. Participación de los costos no monetarios según rubro de gasto (%) Insumos Mano de obra Tierra Tracción (animal y mecánica) Flete Sacos Crédito Agua Asistencia técnica Total 6. Participación de los costos según etapa de los ciclos de producción y comercialización (%) Preparación del terreno Siembra Mantenimiento del cultivo Cosecha Post cosecha Comercialización Total 7. Costo unitario monetario promedio (S/./kg) 8. Costo unitario no monetario promedio (S/./kg) Ingresos 9. Ingreso total promedio (S/./ha) 10. Ingreso monetario promedio (S/./ha) 11. Ingreso no monetario promedio (S/./ha) 12. Ingreso unitario promedio (S/./kg)
Resultado 10 439 (0,2) 8 394 (0,3) 2 045 (0,5) 43,8 21,1 16,9 11,1 1,0 4,5 1,0 0,5 0,0 100,0 0,0 18,1 43,9 14,6 0,2 23,1 0,0 0,0 0,0 100,0 27,2 25,2 34,4 7,4 1,2 4,6 100,0 0,29 0,07 6 804 (0,4) 6 199 (0,5) 604 (0,9) 0,23
La información entre paréntesis corresponde al coeficiente de variación. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaña agrícola 2003-2004. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
más representativas en términos de costos son el mantenimiento del cultivo, la preparación del terreno y la siembra. El mantenimiento del cultivo representa el 34% del costo total. La preparación del terreno es la segunda etapa en importancia
• El costo monetario unitario de producir un kilogramo de papa fue de S/. 0,29 nuevos soles durante la campaña agrícola analizada. Es decir, para que al productor «le quede algo de dinero en el bolsillo» debe recibir un precio mayor a S/. 0,29 nuevos soles. Sin embargo, este monto está subestimado, pues no considera los costos no monetarios en los que incurrió el productor para producir un kilogramo de papa, en cuyo caso el productor debería de recibir un precio superior a los S/. 0,36 nuevos soles para que su producción haya sido rentable. • El ingreso monetario unitario o precio promedio de venta de la papa, correspondiente a la campaña agrícola 2003-2004, fue de S/. 0,23 por kg. Este precio varió según la calidad de la papa producida, fluctuando entre S/. 0,05 (precio mínimo correspondiente a papa de tercera) y S/. 0,45 (precio máximo de papa de primera) por kg. • En general, la campaña agrícola analizada se caracterizó por presentar precios en chacra bajos para los productores de papa, debido a la sobreoferta de este producto. 4.8 La rentabilidad de la papa (Cuadro 12) • En términos generales, los ingresos percibidos por la venta de la papa no han permitido que los productores cubran sus costos de producción. • El 15,4% de los lotes mostraron rentabilidades netas monetarias y totales positivas. Dichos productores se caracterizaron por haber obtenido rendimientos altos en las diferentes variedades de papa que sembraron17 y precios de venta por encima del precio promedio en el valle. Las mayores rentabilidades corresponden a aquellos que cosecharon en el mes de setiembre, antes que la mayoría de los productores, y vendieron su papa al Mercado Mayorista de Arequipa, obteniendo un precio que duplicó al precio promedio en chacra ofrecido a los productores. Este resultado pone de manifiesto la necesidad de un sistema de alerta de siembras
17 18
que permita conocer las fechas de siembra y cosecha de la papa, fomentando que los productores comercialicen su producto directamente en el mercado mayorista. Para ello, políticas tendientes a promover la organización entre los productores deben ser prioritarias.
Cuadro 12 Valle de Tambo: Rentabilidad de la papa Indicador 1. Margen bruto total promedio (S/./ha) 2. Margen bruto monetario promedio (S/./ha) 3. Margen neto total promedio (S/./ha) 4. Margen neto monetario promedio (S/./ha) 5. Rentabilidad neta total promedio por ha (%) 6. Rentabilidad neta monetaria promedio por ha (%)
Resultado -1 765 (3 375) -1 222 (3 370) -3 635 (3 517) -2 195 (3 838) -34,8 (0,3)
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en términos de costos, representa el 27% de los costos totales. Esta etapa incluye los costos de maquinaria y la mano de obra necesarias para dejar el terreno apto para la siembra. La siembra representa aproximadamente el 25% del costo total. La significativa participación de la siembra en los costos se debe al elevado costo de la semilla. La cosecha, la post cosecha y la comercialización representan, en conjunto, aproximadamente el 13% del costo total.
-26 (0,5)
La información entre paréntesis corresponde a la desviación estandar. Fuente: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaña agrícola 2003-2004. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
13 • Si bien la campaña agrícola analizada representó un «año malo» para los productores de papa, en el Cuadro 13 se aprecia que después de un año con precios «altos» suele venir otro con precios «bajos». En términos generales, las rentabilidades muestran un comportamiento oscilante año a año. Este resultado pone en relieve la importancia de la sobreoferta de la papa al explicar los precios que recibe el productor. En tal sentido, el rol de la información es importante para determinar el nivel óptimo de producción de papa, que permita niveles de rentabilidad positivos. Adicionalmente, la necesidad de conocer las zonas/valles que compiten en la producción es importante para que las diferentes instituciones de los sectores privado (asociaciones de productores, Comisiones de Regantes, Juntas de Usuarios, entre otros) y público puedan coordinar las intenciones de siembra. • En un año considerado «bueno», es decir, con precios en chacra por encima del precio de equilibrio18, los productores alcanzan rentabilidades netas totales de hasta 36%. Vale decir, por cada sol invertido en la producción de papa (incluye el pago a los recursos de propiedad del productor), el productor obtiene una ganancia de 0,36 nuevos soles.
Canchán, Perricholi y Unica. El precio de equilibrio para la campaña agrícola analizada fue de S/. 0,36 nuevos soles. Este es un precio que permite cubrir todos los costos de producción (monetarios y no monetarios).
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Cuadro 13 Valle de Tambo: Análisis de sensibilidad de la rentabilidad de la papa Año
Precio en chacra 1/ (S/./ha)
Rendimiento 2/ (kg/ha)
Ingreso 3/ (S/./ha)
Costos de producción 1/ (S/./ha)
2002 2003 2004 2005 2006 2007
0,18 0,49 0,3 0,47 0,48 0,32
30 663 31 284 32 811 35 759 30 649 34 563
5 519 15 329 9 843 16 806 14 711 11 060
11 038 11 262 11 811 12 873 11 033 12 442
Rentabilidad neta total (% x ha) -50 36 -17 31 33 -11
1/ Datos correspondientes al período Setiembre - Diciembre de cada año (meses de cosecha en el valle). 2/ Debido a las dificultades para obtener información de precios de los insumos y factores de producción, se ha empleado el costo de producción unitario de la campaña agrícola 2003-2004 para los otros años. Fuentes: Encuesta de Rentabilidad de la papa, campaña agrícola 2003-2004. Ministerio de Agricultura. Dirección General de Información Agraria. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
4.9 Estructuras de costos de producción19 Los Cuadros 14 a 16 presentan las estructuras de costos de producción elaboradas para la variedad de papa Perricholi para los tres niveles de rendimiento encontrados. De la información reportada se desprende que: • Existe una relación inversa entre nivel de rendimiento y costo de producción unitario, es decir, es más barato producir un kilogramo de papa para un productor de rendimiento alto que para uno que obtiene rendimiento bajo20.
14
• La semilla representa entre el 16 y el 20% de los costos totales de producción. Este porcentaje ratifica la necesidad de contar con un sistema de información eficiente sobre la semilla.
19 20
21
22
• Del 2006 al 2008, los costos de producción han aumentado alrededor de 3 000 nuevos soles. El principal rubro que explica este incremento es el aumento en el precio de los fertilizantes (alrededor del 70%). Es decir, el comportamiento del mercado de los fertilizantes puede estar afectando la rentabilidad obtenida por el productor, si es que no se produce una mejora en los precios que recibe por la venta de la papa. • El aumento en el valor del jornal21 se explica por el crecimiento de la superficie sembrada de cultivos vinculados a la agroexportación (alcachofa y páprika), los que estarían dinamizando el mercado de trabajo agrícola en el valle22.
Ver en Anexo 2 la metodología seguida para determinar las estructuras de costos de producción. El costo unitario promedio para los lotes con rendimiento bajo fue de S/. 0,44 nuevos soles, para los lotes con rendimiento medio fue de S/. 0,42 nuevos soles y para los de rendimiento alto fue de S/. 0,32 nuevos soles. En el valle de Tambo, el valor del jornal muestra diferencias según género. Durante el 2008, el valor del jornal para una mujer se encuentra entre los 20 a 25 nuevos soles mientras que para un hombre entre los 25 y 30 nuevos soles. Según los productores, estas diferencias salariales se explican por el tipo de actividad realizada. Entrevista telefónica al Ing. José Chirinos, Director de la Agencia Agraria de Islay.
Rubros de gasto
Cantidad
A precios de 2006 A precios de 2008 Unidad de Medida Precio Unitario Costo (S/.) Precio Costo (S/.) (S/.) Unitario (S/.)
COSTOS DIRECTOS 1. Preparación del suelo Limpieza de campo 2 Jornal 20 Limpieza de campo 3 Hora/Máquina 60 Aradura, gradeo, rastreo, nivelación y surcado 10 Jornal 20 Aradura, gradeo, rastreo, nivelación y surcado 11 Hora/Máquina 60 2. Siembra 1/ a) Labores Brotamiento de semilla 1 Jornal 20 Desinfección de semilla 1 Jornal 20 Siembra, primer abonamiento y tapado 14 Jornal 20 b) Insumos Semilla 1 800 kg 0,9 3. Mantenimiento del cultivo a) Labores Segundo abonamiento 6 Jornal 20 Aporque 37 Hora/Animal 7 Aporque 18 Jornal 20 Aplicaciones foliares 6 Jornal 20 Control fitosanitario 2 Jornal 20 Mantenimiento de canales y acequias 3 Jornal 20 Riego 9 Jornal 20 b) Insumos - Adherente Extravon LS 0,3 l 20 - Herbicidas Sencor 0,6 l 135 - Fungicidas Fitoraz 76 % 2,2 kg 78 - Insecticida Cipermex 1,0 l 87 Vydate L 0,6 l 90 Elsan 1,3 l 70 - Abonos Fosfato diamonico 600 kg 1,2 Urea 700 kg 1,2 Sulfato de Potasio 220 kg 1,3 Guano de Islas 201 kg 0,6 - Foliares Triggrr foliar 1.2 kg 95 c) Gastos Varios Agua 2/ 1 Campaña 50 4. Cosecha Corte y eliminación de follaje 7 Jornal 20 Extracción de la papa 19 Jornal 20 Recojo y amontonamiento de la papa 39 Jornal 20 5. Post cosecha Selección, clasificación, ensacado y cargado 6 Jornal 20 Carguío de papas de descarte 3 Jornal 20 COSTOS INDIRECTOS Alquiler de Terreno 1 Campaña 1 800 COSTO REFERENCIA DE PRODUCCIÓN POR HA DE PAPA COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS COSTO TOTAL DE PRODUCCION 1/ El uso de fertilizantes al suelo aplicados durante la siembra se ha considerado en la etapa de mantenimiento del cultivo. 2/ Considera el riego de machaco y de preparación. Fuentes: Encuesta de Rentabilidad de la papa. Campaña agrícola 2003-2004. Casas comerciales del valle y Agencia Agraria de Islay. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
40 180 200 660
25 60 25 60
50 180 250 660
20 20 280
25 25 25
25 25 350
1 620
1
1 800
120 259 360 120 40 60 180
25 7 25 25 25 25 25
150 259 450 150 50 75 225
6
20
6
81
138
83
172
75
165
87 54 91
85 90 85
85 54 111
720 840 286 121
2,9 2,0 2,3 0,6
1 740 1 400 506 121
114
95
114
50
50
50
140 380 780
25 25 25
175 475 975
120 60
25 25
150 75
1 800
2 000
2 000
8 261 1 800 10 061
10 984 2 000 12 984
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Cuadro 14 Valle de Tambo: Estructura de costos de producción para 1 ha de papa, variedad Perricholi, correspondiente al nivel de rendimiento bajo (menos de 25 000 kg/ha)
15
Cuadro 15 Valle de Tambo: Estructura de costos de producción para 1 ha de papa, variedad Perricholi, correspondiente al nivel de rendimiento medio (de 25 000 a 32 000 kg/ha)
PROSAAMER
Rubros de gasto
16
Cantidad
A precios de 2006 A precios de 2008 Unidad de Medida Precio Unitario Costo (S/.) Precio Costo (S/.) (S/.) Unitario(S/.)
COSTOS DIRECTOS 1. Preparación del suelo Limpieza de campo 2 Jornal 20 Limpieza de campo 3 Hora/Máquina 60 Aradura, gradeo, rastreo, nivelación y surcado 11 Jornal 20 Aradura, gradeo, rastreo, nivelación y surcado 20 Hora/Máquina 60 2. Siembra 1/ a) Labores Brotamiento de semilla 1 Jornal 20 Desinfección de semilla 3 Jornal 20 Siembra, primer abonamiento y tapado 15 Jornal 20 b) Insumos Semilla 2 500 kg 0,9 3. Mantenimiento del cultivo a) Labores Segundo abonamiento 10 Jornal 20 Aporque 24 Jornal 20 Aplicaciones foliares 10 Jornal 20 Control fitosanitario 6 Jornal 20 Mantenimiento de canales y acequias 7 Jornal 20 Riego 16 Jornal 20 b) Insumos - Adherente Citowett LE 0,1 l 35 - Herbicidas Sencor 0,7 l 135 - Fungicidas Antracol 0,4 kg 78 - Insecticida Abamec 0,7 l 220 Cipermex 10 CE 0,4 l 87 Tamaron 600 SL 2,0 l 35 - Abonos Fosfato diamonico 600 kg 1,2 Urea 750 kg 1,2 Sulfato de Potasio 200 kg 1,3 - Foliares Triggrr foliar 1,3 kg 95 c) Gastos Varios Agua 2/ 1 Campaña 50 4. Cosecha Corte y eliminación de follaje 6 Jornal 20 Extracción de la papa 7 Jornal 20 Recojo y amontonamiento de la papa 27 Jornal 20 5. Post cosecha Selección, clasificación, ensacado y cargado 10 Jornal 20 Carguío de papas de descarte 3 Jornal 20 COSTOS INDIRECTOS Alquiler de Terreno 1 Campaña 1 800 COSTO REFERENCIA DE PRODUCCIÓN POR HA DE PAPA COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS COSTO TOTAL DE PRODUCCION 1/ El uso de fertilizantes al suelo aplicados durante la siembra se ha considerado en la etapa de mantenimiento del cultivo. 2/ Considera el riego de machaco y de preparación. Fuentes: Encuesta de Rentabilidad de la papa. Campaña agrícola 2003-2004. Casas comerciales del valle y Agencia Agraria de Islay. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
40 180 220 1 200
25 60 25 60
50 180 275 1 200
20 60 300
25 25 25
25 75 375
2 250
1
2 500
200 480 200 120 140 320
25 25 25 25 25 25
250 600 250 150 175 400
4
35
4
95
138
97
31
75
30
154 35 70
240 85 38
168 34 76
720 900 260
2,9 2,0 2,3
1 740 1 500 460
124
95
124
50
50
50
120 140 540
25 25 25
150 175 675
200 60
25 25
250 75
1 800
2 000
2 000
9 233 1 800 11 033
12 113 2 000 14 113
A precios de 2006 Rubros de gasto
Cantidad
Unidad de Medida
Precio Unitario (S/.)
COSTOS DIRECTOS 1. Preparación del suelo Limpieza de campo 3 Jornal 20 Limpieza de campo 3 Hora/Máquina 60 Aradura, gradeo, rastreo, nivelación y surcado 13 Jornal 20 Aradura, gradeo, rastreo, nivelación y surcado 17 Hora/Máquina 60 2. Siembra 1/ a) Labores Brotamiento de semilla 2 Jornal 20 Desinfección de semilla 2 Jornal 20 Siembra, primer abonamiento y tapado 20 Jornal 20 b) Insumos Semilla 2 200 kg 0,9 3. Mantenimiento del cultivo a) Labores Segundo abonamiento 11 Jornal 20 Aporque 24 Jornal 20 Aplicaciones foliares 6 Jornal 20 Control fitosanitario 3 Jornal 20 Mantenimiento de canales y acequias 7 Jornal 20 Riego 9 Jornal 20 b) Insumos - Adherente Kaytar 0,6 l 24 - Herbicidas Sencor 0,6 l 20 - Fungicidas Topass 0,4 kg 295 - Insecticida Magic 0,2 kg 1 257 Abamec 0,7 l 220 Tamaron 600 SL 2,5 l 35 Peropal 0,9 l 220 - Abonos Fosfato diamonico 350 kg 1,2 Guano de Islas 200 kg Sulfato de Potasio 200 kg 1,3 Urea 700 kg 1,2 - Foliares Triggrr foliar 1,2 kg 95 c) Gastos Varios Agua 2/ 1 Campaña 50 4. Cosecha Corte y eliminación de follaje 9 Jornal 20 Extracción de la papa 14 Jornal 20 Recojo y amontonamiento de la papa 38 Jornal 20 5. Post cosecha Selección, clasificación, ensacado y cargado 9 Jornal 20 Carguío de papas de descarte 3 Jornal 20 COSTOS INDIRECTOS Alquiler de Terreno 1 Campaña 1 800 COSTO REFERENCIA DE PRODUCCIÓN POR HA DE PAPA COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS COSTO TOTAL DE PRODUCCION 1/ El uso de fertilizantes al suelo aplicados durante la siembra se ha considerado en la etapa de mantenimiento del cultivo. 2/ Considera el riego de machaco y de preparación. Fuentes: Encuesta de Rentabilidad de la papa. Campaña agrícola 2003-2004. Casas comerciales del valle y Agencia Agraria de Islay. Elaboración: PROSAAMER. Estudio de Rentabilidad.
A precios de 2008
Costo (S/.)
Precio Unitario (S/.)
Costo (S/.)
60 180 260 1 020
25 60 25 60
75 180 325 1 020
40 40 400
25 25 25
50 50 500
1 980
1
2 200
220 480 120 60 140 180
25 25 25 25 25 25
275 600 150 75 175 225
14
24
14
12
138
82
118
248
99
251 154 87 198
1 071 240 38 220
214 168 95 198
420
2,9
1 015
260 840
2,3 2
460 1 400
114
95
114
50
50
50
180 280 760
25 25 25
225 350 950
180 60
25 25
225 75
1 800
2 000
2 000
9 158 1 800 10 958
11 634 2 000 13 634
Dirección General de Información Agraria
Cuadro 16 Valle de Tambo: Estructura de costos de producción para 1 ha de papa, variedad Perricholi, correspondiente al nivel de rendimiento alto (más de 32 000 kg/ha)
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Anexo 1 Metodología de la Encuesta de Rentabilidad Objetivo La Encuesta de Rentabilidad (ERENTA) tiene los siguientes objetivos:
PROSAAMER
• Calcular las estructuras de costos, ingresos y los niveles de rentabilidad de los productos agrarios.
La población muestreada de la ERENTA está conformada por todas las parcelas que forman parte del Marco Muestral de la Encuesta Nacional de Producción y Ventas (ENAPROVE)23 de la costa, que durante la campaña agrícola analizada sembraron el cultivo seleccionado por el Estudio de Rentabilidad. Unidades de muestreo
• Analizar la naturaleza de la relación que los productores agrarios establecen con los diferentes mercados (insumos, factores, crédito, bien final).
La unidad de muestreo de la ERENTA es la parcela correspondiente a la ENAPROVE donde, al menos, existe un lote sembrado con el cultivo seleccionado.
• Identificar los determinantes del rendimiento, la rentabilidad agrícola y la integración de los mercados agrarios.
Estratificación
• Analizar la tecnología seguida por los productores agrarios. • Recoger la percepción de los productores agrarios respecto a la rentabilidad obtenida. Características generales de la ERENTA
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Población muestreada
• Aplicada en visita múltiple siguiendo los ciclos de producción y comercialización del cultivo. En el caso de la papa, la ERENTA se aplicó en dos visitas. • El período de referencia de aplicación de la ERENTA es la campaña agrícola actual. • Las unidades de información de la ERENTA son la unidad agropecuaria, el lote de papa, la familia y el centro poblado donde vive el productor. • La ERENTA tiene una serie de mecanismos externos de verificación de la información proporcionada por el productor, tales como: Listado de precios de las casas comerciales del valle, Ficha aplicada a las Comisiones de Regantes, Ficha aplicada a la Agencia Agraria, Formato de duración promedio de las actividades agrícolas realizadas en el valle. Diseño muestral de la ERENTA Población objetivo La población objetivo de la ERENTA está constituida por todas las unidades agropecuarias cuyas actividades agrícolas se desarrollan en los valles de la costa del Perú.
23
En primer lugar, se presenta una explicación del Marco Muestral de la ENAPROVE, pues es el mismo que utiliza la ERENTA. Posteriormente, se explican los criterios de estratificación utilizados en la ERENTA. El Marco Muestral de la ENAPROVE estratifica a las parcelas de un valle considerando las dos siguientes características: 1) El tamaño de la parcela. Se determinan rangos o intervalos de tamaño de las parcelas según el valle. En promedio, se establecen 8 rangos en cada valle. 2) El tipo de cultivo predominante en las parcelas del valle (zonificación de cultivo). Con el cruce de ambas características, y realizando un análisis de representatividad de los estratos, se determinan los estratos finales de parcelas en cada valle. Para la ERENTA se selecciona una submuestra de ENAPROVE considerando sólo el criterio de rangos de tamaño de parcela de ENAPROVE. No se considera el criterio de estratificación de cultivo predominante, pues la ERENTA es aplicada sólo a un cultivo. La ERENTA utiliza la técnica del muestreo doble o por fases para la selección de la muestra. En la primera fase, se realiza la selección de parcelas (muestra de ENAPROVE) bajo el muestreo estratificado con selección sistemática de doble arranque aleatorio. En la segunda fase, se selecciona de cada estrato (sólo por rango de tamaño de parcela) una submuestra independiente, bajo el esquema probabilístico de selección sistemática, con un previo ordenamiento de parcelas en función al rendimiento.
La ENAPROVE es una encuesta ejecutada desde el año 2002 por la Dirección General de Información Agraria (DGIA) del Ministerio de Agricultura. La ENAPROVE tiene corno objetivo principal determinar el Valor Bruto de la Producción Agropecuaria (VBPA). La población de esta encuesta está conformada por las parcelas del Catastro Rural según el Proyecto Especial de Titulación de Tierras y Catastro Rural (PETT), La muestra de la ENAPROVE se determina a partir de un muestreo estratificado con selección sistemática. La estratificación se realiza en base a dos variables: zonificación del valle por cultivo predominante y rangos de tamaño de parcelas catastrales.
Para determinar el tamaño de la muestra de la ERENTA se utilizó el método de asignación de Neyman. Para determinar el tamaño muestral se consideró un nivel de confianza de 95% y un margen de error de 6%. El tamaño poblacional y muestral de la ERENTA en el valle de Tambo se presenta en el Cuadro 17. Cuadro 17 Valle de Tambo: Tamaños poblacionales y muestrales para la papa Rangos de tamaños de parcela según ENAPROVE Menos de 0,3 ha De 0,3 a 0,5 ha De 0,5 a 1 ha De 1 a 2 ha De 2 a 5 ha De 5 a 10 ha De 10 a 15 ha Más de 15 ha Total
Tamaño poblacional
Tamaño muestral
4 26 11 26 13 2 6 88
1 2 6 11 3 2 0 25
Fuentes: ENAPROVE. Encuesta de Rentabilidad de la papa.
Anexo 2 Metodología de cálculo de los costos de producción, ingresos y rentabilidad
fue recabada por el personal de campo del Estudio de Rentabilidad en los mercados de cada uno de los valles, casas comerciales, paraderos, Juntas de Usuarios, Comisiones de Regantes y Agencias Agrarias. • Los costos directos son aquellos que son atribuidos o cargados específicamente a una actividad o proceso productivo. Los costos directos resultan de la suma de los costos de la mano de obra, el pago por el derecho al agua, el costo por el bombeo, el costo de la tracción, el costo de los insumos empleados, el costo de los fletes y el costo de los sacos. • Los costos indirectos son aquellos que no pueden ser atribuidos o cargados específicamente a una actividad o proceso productivo, pero que son necesarios para que la producción sea terminada. Los costos indirectos totales resultan de la suma del pago por alquiler de la tierra, el costo de la asistencia técnica y los costos asociados al crédito. El Estudio de Rentabilidad estima 15 rubros de costos de producción, estos son: mano de obra, tracción, insumos, uso de la tierra, derecho del agua, mantenimiento del pozo de agua, bombeo, asistencia técnica, sacos y mantas, transporte de insumos, transporte relacionado a la negociación para la venta del cultivo, transporte del cultivo, costo del crédito, costos relacionados a la solicitud del crédito y costos relacionados a la cancelación del crédito.
Se presenta una breve explicación de la metodología empleada en el cálculo de los costos, los ingresos, la rentabilidad y las estructuras de costos de producción.
Ingresos
Costos
• Los ingresos monetarios son el valor de toda la producción destinada a la venta.
Las definiciones consideradas para los costos son: • El costo total es la valorización económica de todos los recursos empleados por un productor durante los procesos de producción y comercialización de un cultivo en una determinada campaña agrícola. • El costo monetario es el valor de todos los desembolsos en dinero o especies realizados por un productor durante los procesos de producción y comercialización de un cultivo en una determinada campaña agrícola. • El costo no monetario es el valor imputado de todas las actividades realizadas por un productor, en las que no hubo un desembolso en dinero o especies, durante los procesos de producción y comercialización de un cultivo en una determinada campaña agrícola. Para calcular los costos no monetarios se ha tomado en cuenta el valor de mercado del valle de las labores agrícolas en las que el productor no realizó ningún desembolsó en dinero o en especies. Esta información
Las definiciones de ingresos usadas son:
• Los ingresos no monetarios son el valor de la producción que tiene destinos diferentes a la comercialización. Debido que la calidad de la papa cosechada por un productor no es uniforme -esta es vendida a diferentes precios-, entonces se utiliza el precio de venta promedio ponderado para valorizar la producción no vendida. Rentabilidad Las definiciones de rentabilidad usadas son: • El margen bruto monetario es la ganancia o pérdida que resulta de la diferencia entre los ingresos monetarios y los costos directos monetarios. Al dividirlo por la superficie sembrada del cultivo analizado, se obtiene el margen bruto monetario por hectárea. El indicador se expresa en nuevos soles por hectárea. • El margen bruto total es la ganancia o pérdida que resulta de la diferencia entre los ingresos totales y los
Dirección General de Información Agraria
Tamaño de la muestra
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costos directos. Al dividirlo por la superficie sembrada del cultivo analizado, se obtiene el margen bruto por hectárea. El indicador se expresa en nuevos soles por hectárea.
PROSAAMER
• El margen neto monetario es la ganancia o pérdida que resulta de la diferencia entre los ingresos monetarios y los costos monetarios. Al dividirlo por la superficie sembrada del cultivo analizado, se obtiene el margen neto monetario por hectárea. El indicador se expresa en nuevos soles por hectárea.
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• El margen neto total es la ganancia o pérdida que resulta de la diferencia entre los ingresos totales y los costos totales. Al dividirlo por la superficie sembrada del cultivo analizado, se obtiene el margen neto por hectárea. El indicador se expresa en nuevos soles por hectárea. • La rentabilidad neta monetaria por hectárea es el cociente del margen neto monetario por hectárea con el costo monetario por hectárea. El indicador se expresa en porcentajes. La rentabilidad neta monetaria sirve para determinar si el productor ganó o perdió dinero, vale decir, «si le quedó o no plata en el bolsillo» después de vender el cultivo. Este indicador no es conveniente para realizar comparaciones entre UA, es decir, a partir de este indicador no se puede concluir que una UA es más o menos eficiente en la asignación de sus recursos que otra, esto debido a que puede haber importantes diferencias entre UA en cuanto a la utilización de insumos y factores de producción propios. • La rentabilidad neta por hectárea relaciona el margen neto por hectárea con el costo total por hectárea. El indicador se expresa en porcentajes. Al considerar tanto los costos monetarios como los costos no monetarios, este indicador es más adecuado para evaluar la eficiencia del productor en la asignación de sus recursos y para realizar comparaciones entre UA. Cálculo de las estructuras de costos de producción Las estructuras de costos de producción de la papa han sido elaboradas mediante información detallada sobre la tecnología seguida por los productores que siembran papa en el valle. Los costos de producción se separaron en dos categorías: los costos directos y los costos indirectos.
Ministerio de Agricultura Ismael Benavides Ferreyros Ministro de Agricultura Luis Felipe Sánchez Araujo Viceministro de Agricultura Santos Maza Y Silupú Director General de Información Agraria Viviana Alva Hart Directora Ejecutiva del PROSAAMER
A continuación se detalla el procedimiento seguido para determinar las estructuras de costos. • Selección de las labores agrícolas: Se consideraron en la estructura de costos las labores agrícolas realizadas por el mayor número de productores, es decir, las labores más representativas de su nivel de rendimiento. • Selección de los insumos aplicados: Las variables insecticidas, fungicidas, herbicidas, adherentes, fertilizantes y abonos foliares fueron construidas a partir de paquetes de productos. Estos paquetes fueron seleccionados de forma que sean los más usados por los productores pertenecientes a cada nivel de rendimiento. Como criterio de selección para escoger tales productos se consideró cotas mínimas. • Cálculo de los coeficientes técnicos de producción: Una vez seleccionadas las labores agrícolas realizadas por los productores, se procedió a calcular los coeficientes técnicos de producción asociados a cada una de ellas. Para determinar las cantidades de tiempo empleadas de mano de obra, maquinaria y animales, se utilizó el número promedio de duración de cada labor según nivel de rendimiento. El mismo procedimiento se siguió para determinar los coeficientes técnicos de producción asociados a los insumos previamente seleccionados. • Precios de los insumos y factores de producción: Para obtener los precios de los insumos se realizó entrevistas telefónicas a las casas comerciales. Los precios asociados a la mano de obra y al tipo de tracción fueron proporcionados por la Agencia Agraria respectiva. • Cálculo del rubro gastos varios: Se consideró en este rubro el pago por campaña que se realiza a las CR por el derecho al uso del agua. Se calculó el pago promedio de todas las CR reportadas en la ERENTA. El pago corresponde al período vegetativo de la papa. • Cálculo de los costos indirectos: Se consideraron los costos de alquiler de una hectárea por toda la campaña. El precio es referencial y ha sido obtenido a partir de entrevistas a la Agencia Agraria respectiva. No se consideró los costos asociados a la asistencia técnica, pues un alto porcentaje de productores no accede a ella, y los que acceden tienen una baja disposición a pagar por la asistencia técnica recibida.
Documento elaborado por la consultora Julia Velazco Portocarrero
Equipo de apoyo: Ervin Uceda, Hilarión Quispe, Edwin Chumacero, Glicerio Canchari, Oscar Gutiérrez, Ronald Gil, Luis Cruzado
Cualquier información remitirse a:
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