Tema de Investigación: Factores que influyen en la variación del precio de las frutas y verduras en los mercados de la zona sur del Distrito Federal. Nombre de los Integrantes: Balderas Zuñiga Jesús Uriel Bautista Hernández Analy Calderón Enciso Ámbar Alexandra García Balcázar Iván

Profesora: L.A. Claudia Marcela Jerez Morales Semestre 2009-2

Principios y Técnicas de Investigación

Grupo: 2255

FCA-UNAM

Página 1

14/06/2009

I. INTRODUCCIÓN En este tema hablaremos de los factores que influyen en la variación del precio de las frutas y verduras, tomaremos solo en cuenta las siguientes: jitomate saladette, cebolla blanca, naranja y manzana roja; la investigación se desarrolla en tres apartados muy importantes. Primero hablaremos de los factores que influyen en forma directa en la variación del precio de las frutas y verduras. Segundo hablaremos de que factores influyen en la variación del precio de las frutas y verduras de un mercado a otro. Y por último hablaremos como los objetivos, promociones y competencia directa del vendedor hacen variar el precio dentro de un mismo mercado. Para empezar a comprender el tema empezaremos por explicar lo que es precio, sus políticas y metodologías para fijar los precios. Al igual se hará mención de los principales canales de Abasto en la Ciudad de México. Nuestro problema de investigación es conocer los factores influyen en la variación del precio de la cebolla blanca, el jitomate, la naranja y la manzana roja en las Delegaciones Xochimilco, Coyoacán, Iztapalapa y Álvaro Obregón? -Objetivos: Conocer lo factores que influyen en forma directa en la variación del precio de las frutas. Conocer los factores internos dentro de un mismo mercado que hacen que el precio de las frutas y verduras varíen su precio. Conocer los factores que influyen en la variación del precio de un mercado a otro de las frutas y verduras.

FCA-UNAM

Página 2

14/06/2009

Preguntas de Investigación ¿Cómo influye la calidad en el precio de las frutas y verduras? ¿Cómo

influye

el

nivel

socioeconómico en el precio de las frutas y verduras?

cadena de distribución y el en

las

frutas

y

verduras? ¿Cómo influye el origen de las frutas y verduras en el precio de estas?

La

calidad

tiene

una

relación

directamente

proporcional al incremento de precio. El nivel socioeconómico influye en el incremento de precio porque donde hay un mayor status social pagan más por el producto que en un lugar con un status menor.

¿Qué relación hay entre la

precio

Hipótesis

La cadena de distribución Influye directamente en el incremento de precios del mercado de frutas y verduras

El origen no influye en el precio de las frutas y verduras, ya que el origen siempre es el mismo.

¿Cómo influye la temporada La temporada es un factor clave en el precio de las en el precio de las Frutas y frutas y verduras cuando es temporada el precio verduras?

baja y viceversa. La demanda es un factor determinante en el

¿Cómo influye la demanda incremento del precio de frutas y verduras, ya que en el precio de las frutas y entre más cantidad de frutas y verduras que los verduras?

consumidores estén dispuestos a comprar el precio aumenta también.

II. Precio: Importancia y significado. Todas las organizaciones lucrativas deben poner precio a sus productos o servicios.

FCA-UNAM

Página 3

14/06/2009

Precio es la cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio. De manera mas general, es la suma de los valores que el consumidor intercambia por los beneficios de tener o usar un producto o servicio. Antes, los precios eran determinados generalmente por compradores y vendedores que negociaban entre sí. El vendedor pedía un precio mas alto del que esperaba obtener y el comprador ofrecer menos de lo que esperaba pagar; mediante las negociaciones llegaban a un precio aceptable. Cada comprador pagaba un precio diferente por el mismo producto, dependiendo de sus necesidades y su habilidad para regatear. En la actualidad, casi todos los vendedores fijan un precio para todos los compradores. III. Políticas en la fijación de precios. Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente, de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de la empresa. Las estrategias denotan un programa general de acción y un despliegue de esfuerzos y recursos hacia el logro de los objetivos. Es decir, se refieren a la dirección en la cual los recursos humanos y materiales serán utilizados para maximizar las probabilidades de alcanzar un objetivo preestablecido. Cuando se piensa especialmente en las principales estrategias de una empresa, estas implican objetivos, el despliegue de los recursos para alcanzarlos y las políticas principales que han de seguirse al usarlos. Por supuesto, el desarrollo de la estrategia de fijación de precios comienza con la identificación de los objetivos de estos. a. Política de precios por área geográfica. Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente. Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete, que el vendedor absorba el costo total o FCA-UNAM

Página 4

14/06/2009

que las dos partes compartan el gasto. La decisión puede ser importante con base en: Los limites geográficos del mercado de la empresa La localización de sus instalaciones productivas Las fuentes de sus materias primas Su fuerza competitiva en diferentes áreas del mercado Precio libre a bordo (L.A.B.): Es un sistema donde el vendedor cotiza su precio de venta en la fábrica u otro punto de producción y el comprador paga todo el precio de transporte. El comprador paga los costos de embarque de los productos en el transporte; de aquí él término libre a bordo (L.A.B.). Precios uniformes de entrega: El mismo precio de entrega se cotiza a todos los compradores sin importar su ubicación. El vendedor esta determinando un precio L.A.B. local del comprador. El vendedor recibe precios netos variables en cada venta, según la cantidad de sus costos de embarque. Se utiliza normalmente cuando los costos de transportación son un factor menor en la estructura total de costos del vendedor. Precio de entrega por zona: El mercado de un vendedor esta dividido en un numero limitado de amplias zonas geográficas y se establece un precio uniforme de entrega para cada una. Es similar el sistema empleado en el caso anterior.

FCA-UNAM

Página 5

14/06/2009

b. Política de un solo precio. La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. c. Política de precios variables. En esta política, la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos, según su poder de compra o regateo, la amistad, la buena apariencia y otros factores. En estas situaciones de compra, los vendedores no esperan en realidad que los compradores paguen el precio de etiqueta o el que se les pide sin que se realice cierto regateo para determinar el valor del producto. Esta política de precios flexibles es de gran utilidad para llegar a conocer los precios de la competencia. d. Política de sobre-valoración del precio. Cuando los especialistas en mercadotecnia introducen un producto nuevo, siguen por lo común una política de sobre-valoración del precio para comprobar el nivel elegido. El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal. IV. Métodos para la fijación del precio Fijación de precios más el costo: El método más sencillo para fijar precios es agregar una cantidad estándar al costo del producto. Fijación de precios según análisis de punto de equilibrio y utilidades meta. En este caso, la compañía intenta determinar el precio que le permita estar en el punto de equilibrio u obtener las utilidades que se ha propuesto. FCA-UNAM

Página 6

14/06/2009

Fijación de precios en función del comprador. Cada vez es mayor el número de empresas que basan sus precios en el valor percibido del producto. La fijación de precios en función del valor percibido utiliza la opinión del comprador, no los costos del vendedor, como clave para determinarlo. Fijación de precios en función de la competencia. La compañía se basa sobre todo en los de la competencia y presta menos atención a sus propios costos y demanda. V. Promociones y fijación de precios Fijación del precio líder: Esta estrategia de promoción la usan los vendedores de frutas y verduras cuando ellos ofrecen un producto a un precio bastante reducido en espera de que atraerán a los clientes que luego compraran otras frutas y verduras. Por lo general, el producto al que se le pone el precio bajo es a la fruta o verdura que tiene el vendedor en su poder en gran cantidad o a la que el considera con respecto a la temporada de la fruta o verdura que tendrá impacto para a traer a los compradores. Descuentos en efectivo: Los descuentos se usan en un tiempo limitado para estimular la respuesta inmediata del consumidor. Esta estrategia es al igual que la anterior para atraer a los compradores, más que nada esta estrategia es usada cuando los vendedores consideran que sus ventas han sido bajas y obviamente esta promoción es usada casi siempre al final del día al notar pocas ventas. VI. Objetivos de las empresas y vendedores para la fijación del precio. Supervivencia Es el principal objetivo de una empresa si se encuentra en problemas por exceso de capacidad, mucha competencia o cambios de los deseos de los consumidores. FCA-UNAM

Página 7

14/06/2009

Para que una planta siga funcionando, una empresa debe fijar un precio bajo con la esperanza de que se incremente la demanda. En casos como este son menos importantes las utilidades que la supervivencia. Maximización de las utilidades actuales Muchas empresas desean poner un precio que maximice sus ingresos del momento. Estiman la demanda y los costos en función de precios diferentes y eligen el que les producirá máximas utilidades, flujo de efectivo o mayor rendimiento de la inversión. En cualquier caso, la compañía busca resultados financieros inmediatos, más que desempeño a largo plazo. Liderazgo en su segmento del mercado: Otras compañías desean dominar su segmento del mercado. Piensan que la empresa que tenga la mayor participación a la larga tendrá los costos más bajos y las utilidades más altas. Para ser líder en el segmento de mercado, sus precios son lo más bajo posible. Una variante de este objetivo es tratar de conseguir un segmento específico del mercado. Digamos que se desea incrementar la participación de 10 a 15 por ciento en un año, para lo cual buscara el precio y el programa de mercadotecnia más adecuado para conseguir su objetivo. Liderazgo por la calidad del producto: Una empresa decide que su producto será el de más alta calidad en el mercado. En general esto implica un precio alto para cubrir los costos de un producto de alta calidad y los de investigación y desarrollo. VII. Costos y fijación de precios Los costos determinan el precio mínimo que la compañía puede imponer a su producto. La empresa desea fijar un precio que cubra tanto los costos de producción como los de distribución, que haga que el producto se venda y que los rendimientos de la inversión vayan de acuerdo con sus esfuerzos y los riesgos que corrió. Los costos de una empresa pueden ser un elemento muy importante para su estrategia de fijación de precios. FCA-UNAM

Página 8

14/06/2009

Los costos son de dos formas, fijos y variables. Los costos fijos son los que no varían con el nivel de producción o de ventas, de manera que independientemente de lo que produzca, tendrá que pagar la renta, calefacción, intereses y sueldos de sus ejecutivos; son independientes de la producción. Los costos variables están en función directa de los niveles de producción. Los costos totales son la suma de los fijos y los variables en cualquier nivel de producción. Los administradores pretenden fijar un precio que cuando menos cubra los costos de producción. La empresa debe vigilar muy de cerca sus costos. Si la producción y venta de su producto le cuesta mas que a la competencia, tendrá que ponerle un precio más alto o limitar sus utilidades, lo cual la pondrá en desventaja frente a la competencia. VIII. Fijación de precios en diferentes mercados: La libertad de que goza el vendedor para fijar sus precios varia con el tipo de mercado. Los economistas reconocen cuatro, y cada uno de ellos, representa u reto diferente para la fijación de precios. Competencia pura: Este mercado consta de muchos compradores y vendedores que comercian con bienes iguales, como trigo, cobre o títulos inflacionarios. Ningún comprador o vendedor puede influir de manera determinante en el precio de mercado del momento. El vendedor no puede cobrar mas porque los compradores pueden obtener todo o que necesitan a ese precio. Si los precios y las utilidades se incrementan, el mercado es fácilmente penetrado por nuevos vendedores.

FCA-UNAM

Página 9

14/06/2009

Competencia monopólica: Mercado en el que muchos compradores y vendedores comercian con una gama de precios y no con un solo precio de mercado. Esto sucede porque los vendedores ofrecen cosas diferentes a los compradores, ya sea que el producto difiera en cuanto a calidad, características o estilo, o los servicios en torno a él no sean los mismos. Los compradores observan las diferencias y pagan precios diferentes. Los vendedores se preocupan por ofrecer algo diferente a cada segmento de clientes, y aparte del precio, utilizan libremente las marcas, la publicidad y las ventas personales para destacar. Como los competidores son muchos, cada compañía es menos afectada por las estrategias de mercadotecnia de la competencia que en los mercados oligopólicos. Competencia oligopólica: Mercado en el que hay unos cuantos vendedores muy sensibles a los precios y estrategias del mercado y de los otros. El producto puede ser uniforme o no uniforme. Hay pocos vendedores porque es difícil que los nuevos penetren el mercado. Cada vendedor esta pendiente de las estrategias y medidas que toman los competidores. Monopolio puro: Ésta formado por un solo vendedor, que puede ser el gobierno, un monopolio privado regulado o un monopolio privado no regulado. La fijación de precios es diferente en cada caso. Los objetivos que persigue el monopolio gubernamental al fijar sus precios son muy variados; el precio puede ser inferior a los costos porque el producto es importante para los compradores que no pueden permitirse el pago del costo total, o quizá el precio cubra los costos o de lugar a buenos ingresos; o muy alto para reducir el consumo. En un monopolio regulado, el gobierno permite que la empresa fije tarifas que den lugar a beneficios justos, es decir, que la compañía se mantenga y amplíe las operaciones conforme lo necesite. Los

FCA-UNAM

Página 10

14/06/2009

monopolios no regulados pueden fijar libremente el precio, tanto como aguante el mercado. IX. Principales Canales de Abasto del Distrito Federal *Central de Abastos El abasto de alimentos en la ciudad de México y su área conurbada está totalmente garantizado, según la Confederación Nacional de Agrupaciones de Centros de Abasto (Conacca). En la Central de Abasto del Distrito Federal hay mil 445 locales y dos mil 182 bodegas, en donde el promedio de carga que se maneja es superior a las 20 mil toneladas diarias. En la Central de Abasto acuden más de 300 mil compradores que en su mayoría son comerciantes de mercados públicos, tianguis y mercados sobre ruedas, lo que garantiza el abasto y distribución de alimentos a lo largo y ancho del Distrito Federal e incluso zona conurbada como Ecatepec y Tultitlán. Dentro de la Central de Abastos el mercado de frutas y legumbres cuenta con una superficie de 639 mil 964 metros cuadrados, este es el sector más grande de todos los que conforman la Central de Abasto de la Ciudad de México y cuenta con 1881 bodegas, algunas de ellas, equipadas con lavadoras, seleccionadoras de frutas, cámaras de refrigeración y maduración. *Mercado de la Merced La Merced este otro canal de abasto para los mercados y tianguis. Tiene una Nave Mayor de 400 metros de longitud, con 3,205 puestos de fruta, verdura y legumbres; una nave menor con 496 expendios de abarrotes, carnes y pescados.

FCA-UNAM

Página 11

14/06/2009

X. Consumo Nacional Aparente de Productos Agrícolas Seleccionados

Hortalizas/frutas/ verduras

Producción Importación Exportación Población Toneladas

Toneladas

Toneladas

Toneladas

Oferta Nacional 1/ Toneladas

Consumo Nacional Aparente 2/Toneladas

Consumo Nacional Percápita Kg. 3/

Tomate Rojo

2.218.99

0

0

109.096.653

2.218.999

2.218.999

20.34

Cebolla

1.301.770

0

0

109.096.653

1.301.720

1.302.770

11.93

Naranja

4.120.587

18.586

24.616

109.096.653

4.139.173

4.114.557

37.71

Manzana

555.951

220.565

273

109.096.653

77.656

776.56

7.12

Año 2007 1/Oferta Nacional = (producción + importación) 2/ CNA= (producción + importación) – (exportación) 3/ Consumo Per cápita= (consumo nacional aparente)( población nacional) * 1kg * Fuente: SNIIM, con información de la Producción de Siap-Sagarpa

En este cuadro se muestra para empezar que la cebolla y el tomate rojo en el año 2007 no se exporto ni se importo, por lo tanto lo producido en México, fue consumido aquí. Y pues en el consumo per cápita se nota un consumo elevado tal vez ya que tuvo precios más accesibles, al ser nacional. En el caso de la naranja vemos que la producción es elevada, por lo tanto hay poca importación y más exportación, el consumo per cápita es elevado ya que la naranja tiene precios accesibles. La manzana que se consume en México es la mayoría importada, por lo tanto tiene un precio mas elevado y su consumo per capita es menos.

FCA-UNAM

Página 12

14/06/2009

XI. Decil de Ingreso La información es suministrada en Deciles, es decir que el conjunto de la población de los aglomerados (24.100.000 htes.) Ha sido dividida en 10 grupos aproximadamente del mismo tamaño (en este caso cada decil tiene aproximadamente 2.400.000 personas) Esas personas tienen en común que sus ingresos per cápita familiar están dentro del mismo intervalo de ingresos. Los intervalos no son iguales. Distribución del gasto corriente monetario de los hogares, 2006

6.4%

4.1%

18.9%

8.9% 15.5%

5.9%

10.9% 29.4%

FCA-UNAM

Alimentos, bebidas y tabaco

Vestido

Vivienda

Limpieza y enseres domésticos

Salud

Transporte

Educación y esparcimiento

Otros gastos

Página 13

14/06/2009

HOGARES POR LA COMPOSICIÓN DE LOS GRANDES RUBROS DEL GASTO CORRIENTE MONETARIO TRIMESTRAL SEGÚN DECILES DE HOGARES DE ACUERDO CON SU INGRESO CORRIENTE MONETARIO TRIMESTRAL. (Miles de pesos) COMPOSICIÓN DE LOS GRANDES RUBROS DEL GASTO GASTO CORRIENTE MONETARIO HOGARES GASTO

DECILES DE HOGARES1

TOTAL

26 505 292 611 459 288

DECILES DE HOGARES1

I

II

III

IV

V

VI

VII

VIII

IX

X

2 618 488 14 651 857

2 654 133 22 291 606

2 654 133 29 650 980

2 653 938 34 641 884

2 654 133 42 307 397

2 654 133 49 150 595

2 654 133 57 820 193

2 653 938 71 404 839

2 654 133 94 206 106

2 654 130 195 333 831

Gasto corriente trimestral en Frutas y Verduras VERDURAS, LEGUMBRES, LEGUMINOSAS I II Y SEMILLAS TOTAL HOGARES 22 377 186 2 060 257 2 225 784 GASTO 16 118 285 973 984 1 279 986 FRUTAS HOGARES 13 713 250 777 067 1 004 626 GASTO 6 107 174 192 462 283 549

III

IV

V

VI

Página 14

VIII

IX

X

2 311 375 2 317 983 2 301 639 2 294 155 2 297 435 2 263 139 2 210 448 2 094 971 1 478 179 1 590 063 1 668 224 1 725 576 1 783 611 1 808 792 1 827 177 1 982 693 1 238 039 1 375 085 1 411 207 1 478 573 1 528 781 1 567 186 1 620 566 1 712 120 337 608 468 187 517 938 571 262 704 867 765 013 882 037 1 384 251

Fuente: INEGI. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares, 2006.

FCA-UNAM

VII

14/06/2009

XII. Comportamiento del precio de Frutas y Verduras en la zona Sur del Distrito Federal. Nuestra investigación fue realizada en los mercados de la zona sur del Distrito Federal para analizar que factores influyen en el comportamiento del precio de las Frutas y Verduras lo hicimos llevando a cabo encuestas en las siguientes Delegaciones y mercados: *Álvaro Obregón:

*Xochimilco

1) Mercado de San Ángel

1) Mercado de Santa Cecilia

2) Mercado de Tizapán

2) Mercado de San Andrés

3) Mercado de Santa Fe

3) Mercado de Xochimilco

*Coyoacán

*Iztapalapa

1) Tianguis Eje 10 sur

1) Mercado Lomas Estrella

2) Mercado de Santo Domingo

2) Mercado Las Torres

3) Tianguis Anacahuita

3) Mercado Siracusa

FCA-UNAM

Página 15

14/06/2009

Al llevar a cabo las encuestas nosotros confirmamos la mayoría de nuestras hipótesis, al igual descubrimos que existen varios factores más que influyen en la variación del precio de frutas y verduras, a continuación se describirán los factores detectados. XIII. Factores que influyen en forma directa en la variación del precio de Frutas y Verduras. Estos factores se dice que influyen en forma directa debido a que se presentan en los distintos mercados de frutas y verduras. Los factores encontrados son la calidad, la temporada, el costo de distribución y la oferta. A continuación explicaremos cada uno de estos. 1. Calidad Analizaremos primero el factor calidad que consideramos es uno de los más importantes en el impacto directo del precio. Para empezar definiremos la calidad en forma general; se suele definir como el cumplimiento de los requisitos, ya sea que estos sean explícitos o implícitos, para la satisfacción de un cliente. Diferentes clientes pueden tener diferentes conjuntos y niveles de requisitos respecto de una misma categoría de productos o servicios. La calidad de un producto está dada por la percepción del cliente hacia ese producto, en función del conjunto de características que el consumidor evalúa para el producto, y del nivel significativo que cada una de ellas tiene para ese cliente. Nosotros tomamos la calidad como el estado en que se encuentra la fruta o verdura, la manzana roja será la fruta elegida por analizar entonces podemos decir que el estado ideal de la manzana según nuestra observación es que mantenga su color y que no tenga abolladura o manchas. Enseguida a partir de una tabla comparativa analizaremos la calidad mostrando los precios de la manzana roja de las delegaciones de Coyoacán e Iztapalapa. FCA-UNAM

Página 16

14/06/2009

Delegación

Precio de la Manzana

*Coyoacán Tianguis Eje 10 sur

$19.5

Mercado de Santo Domingo

$26

Tianguis Anacahuita

$18

*Iztapalapa Mercado Lomas Estrella

$32

Mercado Las Torres

$31

Mercado Siracusa

$33

En la tabla anterior vemos que hay una diferencia notable en el precio de la manzana roja, de acuerdo a la investigación llevada a cabo la diferencia entre los precios se debe a la calidad. En los mercados de Coyoacán la manzana roja tiene un precio mas bajo en comparación con Iztapalapa, esto es debido a que en Coyoacán dentro de los mercados y tianguis la manzana no cumple con los requisitos exigidos por el cliente; en cambio en los mercados de la delegación Iztapalapa la manzana cumple con los requisitos exigidos es por eso que su precio es más elevado. A pesar de que la calidad la define el cliente, se considera un factor que influye en forma directa en la fijación del precio de frutas y verduras. 2. Temporada Nombre de la Fruta/Verdura Meses de Temporada

FCA-UNAM

Naranja

Enero a Mayo

Jitomate

Todo el año

Manzana

Septiembre a Junio

Cebolla

Marzo a Julio

Página 17

14/06/2009

Encontramos como resultado de la investigación que la temporada, es uno de los factores que influyen en la variación del precio de Frutas y verduras, esto se debe a que en el mes de temporada la fruta o verdura, estas tiene un menor costo, y cuando estas no se encuentran fuera de los meses de temporada las frutas y verduras tienen un precio mayor. El siguiente análisis se hará con gráficas de precios históricos realizadas por el SNIIM, consiste en observar si en los meses de temporada marcados anteriormente se confirma que el precio de las frutas y verduras es menor. Precios históricos de la Naranja

En este gráfico podemos observar que efectivamente en los meses de enero a mayo el precio de la naranja es el más bajo registrado en los diferentes años. Para los meses de junio a octubre donde no es temporada de la naranja se registra el mayor precio correspondiente a los distintos años, posteriormente en los meses de noviembre a diciembre el precio de la naranja va disminuyendo, esto para que en el mes de enero no haya un cambio brusco en los precios. Así que podemos decir que la temporada es un factor determinante en el precio en el caso de la naranja por lo explicado anteriormente. FCA-UNAM

Página 18

14/06/2009

Precios históricos del Jitomate

El jitomate es un caso especial ya que no tiene temporada, entonces determinamos que este producto no es afectado por la temporada, y podemos observar en esta gráfica que su precio es inestable, ya que en un mismo mes varia demasiado el precio. Precios históricos de la Manzana Roja

FCA-UNAM

Página 19

14/06/2009

Encontramos que la temporada de la manzana es de septiembre a junio, podemos ver que en estos meses la manzana mantiene un precio casi sin variaciones dentro de un mismo año, pero en los meses de julio y agosto su precio aumenta. Entonces podemos decir que la temporada es un factor que influye en el precio de la manzana Precios históricos de la Cebolla

La temporada de la cebolla la encontramos entre los meses de marzo a julio, podemos observar que desde los meses de enero y febrero el precio de ésta va bajando y así al llegar a marzo se registran los precios más después del mes de julio, el precio de la cebolla va incrementando esto se debe a que se encuentra fuera de los meses de su temporada marcados. Podremos decir que el precio de la cebolla esta influido por la temporada. 3. Origen Se muestra una tabla de los orígenes y precios de las frutas y verduras analizadas. Donde el destino de estas es la Central de Abastos situada en Iztapalapa.

FCA-UNAM

Página 20

14/06/2009

Precio ($/kg.) Producto y variedad Origen

Anterior

Actual

Predominante 27 al 30/abril/09 4 al 8/mayo/09

Tomate Saladette caja de 13 kg.

13,08

12,31

Sin. Tomate Saladette caja de 17 kg.

Sin.

9,85

9,41

Tomate Saladette caja de 28 kg.

Sin.

11,25

10,98

Cebolla bola

Mor.

2,15

1,80

Naranja Valencia chica

Ver.

1,58

1,58

Naranja Valencia mediana

Ver.

2,10

2,30

Manzana Golden Delicius

Imp.

18,89

18,75

Manzana Red Delicius #100

Imp.

18,47

18,33

FUENTE: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM). *Promedio semanal de precios frecuentes de productos hortofrutícolas.

Como podemos observar en esta tabla el precio de las frutas y verduras seleccionadas, su origen predominante es el mismo; por lo tanto desechamos la hipótesis que nos dice que el origen es un factor determinante en el precio de las frutas y verduras. Pero si podríamos decir que el precio de las frutas y verduras cambia dependiendo de la presentación en la que este se vende, como por ejemplo las tres presentaciones del tomate saladette que a pesar de ser el mismo origen tienen distinta presentación y el precio de este varía conforme a la presentación.

FCA-UNAM

Página 21

14/06/2009

4. Oferta La ley de la oferta nos dice lo siguiente: “Cuando se incrementa el precio incrementa la cantidad ofertada y cuando el precio disminuye la cantidad ofertada disminuye”. Entonces podríamos decir que la oferta es un factor determinante del precio; como resultado de nuestra investigación obtuvimos que cuando los vendedores de frutas y verduras incrementan el precio de estas, ellos no logran ventas exitosas ya que los compradores prefieren ir a comprar sus productos con la competencia ya sea interna o externa, es por eso que esta variable determina el precio directamente. 5. Costo de distribución Canal de distribución para la adquisición de Frutas y Verduras Central de Abastos

Vendedor

Comprador

Elaboración propia

Este es un esquema donde se muestra como se distribuyen las frutas y verduras en la Ciudad de México. El costo de distribución es un factor que influye en forma directa en el precio, en este se toman en cuenta elementos de distribución, como fletes. Aplicando las políticas de precios por área geográfica, donde nos dicen que los fletes deben ser considerados en el precio. La política de Precio libre a bordo como ya se había dicho anteriormente es un sistema donde el vendedor cotiza su precio de venta en la fábrica u otro punto de producción y el comprador paga todo el precio de transporte. A pesar de que esta política se aplica para exportaciones e importaciones observamos que los vendedores toman este principio inconscientemente ya que lo que pasa con el flete o con el transporte con el que hacen llegar las frutas y verduras esta bajo la responsabilidad del vendedor y no del comerciante de la central de abastos y los vendedores al vender las frutas y verduras no se hacen responsables del traslado de estas y por consiguiente el comprador paga el flete final de la mercancía.

FCA-UNAM

Página 22

14/06/2009

XIV. Factores que provocan la variación de precios de un mercado a otro Un hallazgo encontrado es que la variación del precio de las frutas y verduras se debe de un mercado a otro se debe a distintos factores comentados en la encuesta por los vendedores que tienen mas de un puesto en distintos mercados a continuación describiremos los factores que se mencionaron en la encuesta: 1. Nivel socioeconómico El Nivel Socioeconómico (NSE) es la segmentación de la población por sus rangos de ingreso, posesión de bienes en el hogar y estilos de vida. Los NSE en México se segmentan por letras, que van desde el A/B, y que representa a la población de mayores ingresos, hasta el D, que, en las zonas urbanas, y para fines comerciales, representan usualmente el nivel más bajo de la población (a pesar de existir un nivel E). Nivel Ingreso Mínimo Ingreso Máximo A/B 85,000.00+ C+

35,000.00

84,999.00

C

11,600.00

34,999.00

D+

6,800.00

11,599.00

D

2,700.00

6,799.00

E

0.00

2,699.00

Fuente: Niveles Socioeconómicos AMAI, actualización 2005

A continuación se hará un análisis de la relación que existe entre el precio y el nivel socioeconómico de los distintos mercados encuestados. La información sobre la ubicación socioeconómica de los mercados fue recolectada del plano Mercadotécnico de la Ciudad de México y área metropolitana de la Edición Especial WILSA. FCA-UNAM

Página 23

14/06/2009

Se analizaran los precios del jitomate en la Delegaciones de Álvaro Obregón y en Iztapalapa el precio de la naranja, ya que los mercados de estas delegaciones se encuentran en distintas zonas socioeconómicas. *Delegación Iztapalapa Nombre del Mercado Lomas Estrella Las Torres Siracusa

Nivel Socioeconómico C/C- Clase media normal D/E Clase popular alta, media baja y muy baja. B/C+ Clase alta media alta.

Precio promedio de la Naranja $6.00 $ 5.50 $7.50

En esta tabla se observa que los tres mercados pertenecen a un nivel socioeconómico distinto, y que el precio de la naranja es distinto en los tres. Entonces podemos decir que existe una relación entre el precio de las frutas y verduras y el nivel socioeconómico. Esto consiste que el mercado con mayor nivel socioeconómico tiene los precios más elevados. *Delegación Álvaro Obregón Nombre del Mercado San Ángel Tizapán

Santa Fe

Nivel Socioeconómico B/C+ Clase alta y media alta D/E Clase popular alta, media baja y muy baja. D/E Clase popular alta, media baja y muy baja.

Precio promedio del Jitomate $21 $17

$19

En esta tabla analizaremos el precio del jitomate donde al igual que en la tabla pasada en el mercado de mayor nivel socioeconómico se registra el mayor precio del jitomate, a pesar de que en los mercados de Tizapán y Santa Fe pertenecen a un nivel socioeconómico igual, el precio del jitomate varia en $2, una explicación FCA-UNAM

Página 24

14/06/2009

es que el Mercado de Santa Fe esta mas retirado de la Central de Abastos y tiene un mayor costo de distribución, tal vez a eso se deba la diferencia. 2. Costo de distribución Aquí también influye el costo de distribución ya que mientras mas lejos este el mercado de la fuente de abastecimiento, mayor será el costo, es por eso que esto hace que varié el precio de las frutas y verdura de un mercado a otro. 3. Cuotas o permisos Las cuotas y permisos varían mucho de mercado en mercado ya que dependen del coordinador de este, el cobro se realiza por metro cuadrado, aproximadamente el metro lo cobran de entre $50 y $100 en los puestos de frutas y verduras, así que entre mayor sea la cuota esta hará que el precio de las frutas y verduras incremente y viceversa. 4. Afluencia de Gente La afluencia de gente la tomaremos como la demanda que hay sobre los productos, en este caso de frutas y verduras, lo que los vendedores comentaron en la encuesta que en un mercado con poca afluencia de gente ellos tienen que elevar sus precios para poder obtener mas o menos la misma ganancia en comparación con el otro mercado en el que venden, nos dicen que la afluencia de gente depende del día. XV. Objetivos y estrategias de los vendedores de frutas y verduras Un hallazgo hecho fue que encontramos que los vendedores de frutas y verduras usan estrategias, y tienen objetivos de venta; esto hace que el precio de las frutas y verduras varíe dentro de un mismo mercado. Los objetivos dependen de cada vendedor y las estrategias las aplican para ganarle a la competencia; ellos inconscientemente aplican estas, nosotros a continuación describiremos los objetivos y estrategias detectados.

FCA-UNAM

Página 25

14/06/2009

1. Objetivos para la fijación del precio Estos objetivos casi siempre van orientados a: a) A la Utilidad; donde el vendedor busca obtener la maximización de la utilidad, aquí el vendedor fijara su precio partiendo a partir de sus costos y teniendo como limitación la competencia en el mismo mercado. b) A la venta en volumen; donde llevan a cabo ventas incrementadas y obtienen utilidades incrementadas, sin embargo el volumen puede resultar riesgoso a través de altos gastos, como por ejemplo el flete que gastaría más al transportar mayor cantidad de frutas o verduras. Un ejemplo claro es la venta de las naranjas que en casi todos los puestos de los mercados se encontraban ofertas de 3 Kg. por $10, aquí los vendedores llevaban a cabo ventas en volumen. c) A la imagen; otro objetivo importante que observamos fue que la imagen de un puesto dentro de un mercado esta determinada por el precio al que ofrece sus frutas o verduras, esto no quiere decir que si el vendedor ofrece sus productos a precios bajos obtendrá la mejor imagen al contrario y tampoco es conveniente tener precios elevados, es por eso que los vendedores buscan casi siempre estar igual a los demás puestos. 2. Promociones y estrategias que usan los vendedores de frutas y verdura Las promociones y estrategias que usan los vendedores son para atraer a los clientes y dar una mejor competencia en el mercado. A) Fijación del precio líder: Es cuando el vendedor de frutas y verdura promueve estas aun precio bastante reducido en espera de que atraerá clientes que luego comprarán otros productos. B) Descuentos en efectivo: Las usan durante un tiempo determinado para estimular la respuesta inmediata del consumidor, los descuentos se dan a

FCA-UNAM

Página 26

14/06/2009

los clientes ya sea por que compran en grandes volúmenes, por ser clientes frecuentes, etc. Los vendedores en pocas palabras usan esta estrategia para atraer y mantener a sus clientes. XVI. CONCLUSIÓN En la investigación realizada en la zona sur del D.F. para analizar el comportamiento de los precios encontramos factores que se van a explicar a continuación. En nuestra investigación podemos deducir que:  La calidad es un factor que influye directamente en el precio, entonces nuestra hipótesis se confirma; la función de calidad es la siguiente cuando la fruta o verdura cumple con los requisitos esta mantiene o incrementa su precio; por el contrario, cuando la fruta o verdura tiene algún defecto físico, su precio disminuye.  La temporada es un factor que al igual que la calidad influye directamente en el precio, y su función es así cuando la fruta y verdura esta dentro del tiempo de temporada, su precio es menor que cuando esta se vende fuera de temporada. En la investigación encontramos que en el caso del jitomate que es atemporal, este factor no tiene efecto en su precio.  En el caso del origen, que le principio de la investigación se propuso como un factor que influye directamente en el precio, pero se descubrió que en las diferentes presentaciones en las que se vende la fruta y verdura, a pesar de ser el mismo origen el precio cambia. Entonces podríamos decir que un factor que influye en el precio es la presentación en las que se venden las frutas y verduras.  Otro factor es el costo de distribución que fue propuesto en la hipótesis, y consiste en la forma de trasladar las frutas y verduras, para esto se hace un canal de distribución, donde en los mercados de la Cd. de México es la Central de Abastos, vendedor y comprador, cada de uno de estos pago por el traslado de las frutas y verduras. FCA-UNAM

Página 27

14/06/2009

 La oferta, este factor nos dice que mientras los vendedores ofrezcan sus frutas y verduras a un precio elevado, ellos tendrán pocas ventas y viceversa, podemos observar que se cumple la ley de la oferta. Un objetivo de la investigación fue encontrar los factores que hacen que el precio varíe de un mercado a otro y encontramos las siguientes:  El Nivel socioeconómico que fue una hipótesis, y se confirma, este factor nos dice que el precio de las frutas y verduras dependen de la zona donde son vendidos es por eso que el precio cambia de mercado a mercado.  Un hallazgo encontrado fue el costo de distribución también es un factor que influye, ya que entre mas lejos este la fuente de abato del mercado el precio aumentara, por lo tanto el costo de distribuciones un factor que hace que el precio varié de un mercado a otro, ya que la ubicación de los mercados es distinta en todos los casos.  Las cuotas o permisos, es un hallazgo encontrado, este factor afecta el precio de un mercado a otro ya que las cuotas son diferentes en cada mercado, este hallazgo fue por los comentarios de los vendedores que tienen puestos en distintos mercados.  Otro factor detectado es la Afluencia de Gente que consiste que entre mas gente acuda al mercado el precio tiende a bajar, y viceversa. Nosotros a este factor lo aplicamos en la ley de la demanda y por la explicación anterior vemos que si se cumple. Otro hallazgo encontrado es que los vendedores de frutas y verduras, es que estos usan estrategias de venta y al igual tienen objetivos. Las estrategias y objetivos del vendedor dependen de la competencia dentro del mismo mercado. Las estrategias utilizadas son la de precio líder, que consiste en dar el precio mas bajo para atraer a los clientes, otra estrategia son los descuentos en efectivo.

FCA-UNAM

Página 28

14/06/2009

Los objetivos que tienen los vendedores dependen de cada quien, en la investigación detectamos los siguientes objetivos a la utilidad, por tener ventas incrementadas y la imagen que quieran dar los demás. Entonces podemos decir que el mercado de frutas y verduras es muy sensible a los cambios, ya que cualquier cambio tanto interno como externo afecta el precio de las frutas y verduras.

FCA-UNAM

Página 29

14/06/2009