TESIS DOCTORAL

ADAPTACIÓN DE VARIEDADES BLANCAS DE VID (Vitis vinífera,L.) EN CASTILLA-LA MANCHA.

José Ángel Amorós Ortíz-Villajos Noviembre 2000.

ADAPTACIÓN DE VARIEDADES BLANCAS DE VID EN CASTILLALA MANCHA

ÍNDICE 1 .-Antecedentes

1

2.-Objetivos del trabajo

4

3.-Material y Métodos

6

3.1.-Diseño Agronómico del Ensayo 3.1.1.-Plantación. 3.1.2.-Portainjerto. 3.1.3.-Diseño del experimento. 3.1.4.-Climay suelo. 3.1.5.-Varíedades y justificación de su elección.

6

3.2.-Controles Agronómicos 3.2.1.-Fenología. 3.2.2.-Fertilidad. 3.2.3.-Vigor vegetativo. 3.2.4.-Maduración. 3.2.5.-Producción.

12

3.3.-Controles Enológicos 3.3.1.-Muestreo, vendimia, vinificación. 3.3.2.-Grado Glucométríco. 3.3.3.-Ácidos Orgánicos. 3.3.4.-Extracto Seco. 3.3.5.-Potasio.

15

3.4.-Análisis Organoléptico

17

3.5.-Análisis de datos

20

4.-RESULTAD0S Y DISCUSIÓN

21

4.1.-Fenología 4.2.-Fertilidad 4.3.-Vigor vegetativo 4.4.-Maduración 4.5.-Producción 4.6.-Grado glucométríco 4.7.-Acidos orgánicos

21 23 26 27 29 30 31

4.8.-Extracto seco y contenido en potasio 4.9.-Datos de cata clásicos 4.lO.-Datos cata perfil 4.11.-Análisis Multivari ante 4.11.1.-Análisis de Componentes Principales (ACP-1)...., 4.11.1.1 .-Matriz de correlación. 4.11.1.2.-Componentes principales. 4.11.1.3.-Estudio de las observaciones. 4.11.2.-Clasificación Automática (CA-1) 4.11.3.-Análisis de Componentes Principales (ACP-2) 4.11.3.1 .-Matriz de correlación. 4.11.3.2.-Componentes principales. 4.11.3.3.-Estudio de variables. 4.11.3.4.-Estudio de observaciones.

32 33 34 36 36

5.-C0NCLUSI0NES GENERALES

45

6.-C0NCLUSI0NES PARTICULARES 6.1.-Airen. 6.2.-Macabeo. 6.3.-Chardonnay. 6.4.-Riesling. 6.5.-Moscatel Grano Menudo. 6.6.-Sauvignon Blanc. 6.7.-Malvar. 6.8.-Albillo. 6.9.-Meseguera. 6.10.-Torrontés. 6.11 .-Pedro Ximénez. 6.12.-UgniBlanc.

46

7.-Bibliografía

40 41

58 a 67.

Anejo 1 .-Situación actual del sector vitivinícola en Castilla-La Mancha.(31 pgs.) Anejo 2.-Medio Físico.(13 pgs.) Anejo 3.-Estudio de fertilidad.(23 pgs.) Anejo 4.-Estudio de Maduración.(6 pgs.) Anejo 5.-Fichas de cata.(5 pgs.) Anejo 6.-Cálculos análisis multivariante.(31 pgs.) Anejo 7.-Fotos.(11 pgs.)

l.-ANTECEDENTES La Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha se extiende por la Submeseta Sur de la Península Ibérica con una superficie de 60.000 km^. Con una altitud de 600 a 800 m. en la mayor parte de su territorio y aislada de las grandes masas de agua por sistemas montañosos (Sistema Central, Cordillera Ibérica, Sierras Béticas, etc.) si tuviéramos que calificar su clima con una sola palabra seria CONTINENTALIDAD: Grandes oscilaciones térmicas con precipitaciones estacionales y escasas. Desde los tiempos de Estrabón enque la Península Ibérica estaba cubierta de bosques y debido a la intensa acción del hombre (Guerras, Carboneo, Talas para construcción. Roturación de terrenos para uso agrícola. Incendios, Pastoreo, etc.) las circunstancias han cambiado drásticamente. Concretamente podemos afirmar que la Comunidad Autónoma ha sufiido una intensa DEFORESTACION, quedando las masas forestales existentes reducidas a los sistemas montañosos y a los terrenos no aptos para uso agrícola. El uso agrícola y ganadero del territorio se ha mantenido hasta nuestros días en Castilla-La Mancha. La búsqueda de mejores expectativas de vida produjo una intensa emigración de las zonas rurales a las zonas urbanas. Si bien nunca ha tenido la Región una gran densidad demográfica nos encotramos en la actualidad con la densidad de población más baja de la Unión Europea con 20 habitantes por kilómetro cuadrado. Existen comarcas con densidades de 4 a 6 habitantes/Km en las serranías de Cuenca y Guadalajara y en los Montes de Toledo. Por lo tanto otro carácter a señalar respecto a la población es la DESERTIZACION. Curiosamente, fiíera de las capitales de provincia y de algunas zonas industriales localizadas, la mayor densidad de población en Castilla-La Mancha, coincide con las zonas de máxima concentración de cultivo del viñedo. Es dificil encontrar en todo el mundo una Región que se haya vertebrado tan claramente entorno a un monocultivo. Cabe afirmar que Castilla-La Mancha se debe a la Viña y al Vino y que sin ellos la Región sería algo muy diferente a lo que es en la actualidad. No existe en España otra región, salvo La Rioja, con mayor grado de especialización vitivinícola; en el mundo sólo es comparable al Languedoc-Roussillon (CASTILLO J., 1998). Los ingresos del sector vitivinícola ocupan el primer lugar de la Producción Final Agraria en Castilla-La Mancha (28 % de la P.F.A), igualado con los cereales que ocupan más del doble de Superficie Agraria útil. La producción media de uva se estima entorno a los 2 millones de toneladas y la de vino nuevo y mosto 15 millones de hectolitros (50 % de España). Afecta a 70.000 familias, genera 9,5 millones de jornales que equivalen a 38.000 puestos de trabajo fijos.

Densidad de población en municipios acogidos a D.O. y resto.

Albacete

Ciudad Real

Cuenca

Toledo

I Municipio sin D.O. • Municipio con D.O.

(CASTILLO, J.S., 1998) La construcción del nuevo "Estado de las Autonomías" refrendado por la Constitución de 1.977 dejó a Castilla-La Mancha sin infraestructura de investigación y sin universidad regional por lo que se ha hecho necesario en estos años el montaje de infraestructura y la formación de personal propio para investigar. Aun con muchas carencias y con más lentitud de la deseable se han realizado pubhcaciones y trabajos para dar respuesta a los problemas planteados por el Sector Vitivinícola. En el Centro Regional Vitivinícola de Tomelloso (actualmente l.V.I.C.A.M.) entre otros proyectos, se plantó un campo de variedades en 1.985 previendo la necesidad de diversificar nuestro viñedo y ya ha dado lugar a una tesis doctoral (JIMÉNEZ, J; 1.993) y a múltiples publicaciones. Siendo la viña tan importante y objetivo ílindamental de esta tesis, vamos a intentar describir a continuación la situación de partida del viñedo regional en sus rasgos principales. Estimo fiíndamental este resumen para obtener luego un planteamiento coherente de los objetivos. Según datos del Registro Vitícola (M.A.P.A.; Mancha:

Ciudad Real Toledo Cuenca Albacete Guadalajara TOTAL C.L.M

Municip. Con viña 72 178 201 78

Superficie Has. 226.136 175.886 108.964 106.202

*

529

1.995); existen en Castilla-La

Explotación. Subparcelas

Año Fin.

36.928 42.407 31.151 19.320

140.178 180.870 123.267 71.905

1.989-1.993 1.989-1.993 1.989- 1.993 1.989- 1.993

*

*

+

*

617.188

129.806

519.220

Al no estar disponible el Registro vitícola de Guadalajara no se incluyen los datos. En cualquier caso y según datos de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente existen actualmente 3.221 Has. de viñedo concentradas entorno al municipio de Mondéjar.

Las variedades más importantes son: Tintas

Cencibel

C. Real 11.671 Toledo 1.660 Cuenca 2.197 919 Albacete 16.447 TOTAL C.L.M

Garnacha 738 30.910 518 429 32.595

Monastrel Bobal 8 8 32 21.971 22.019

Tintórea Cabemet S

72 89 45.150 19.424 64.735

396 507 227 6.062 7.192

Merlot TOTAL

260 95 145 34 534

1 1 0 2 7

143.529

Blancas Airen

Verdoncho

Pardillo

C.Real Toledo Cuenca Albacete TOTAL C.L.M.

200.582 127.825 49.397 36.589

3.171 66 136 8

15 62 1.086 6.117

1.272 2.815 196 27

85 25 535 1.391

0 6 39 1

0 1 0 10

2 291 6 295

414.396

3.381

7.280

4.310

2.036

1.086 *

11

594

Calagraño Macabeo

Malvar

Chardonnay Albulo TOT.

433.094

(* 1.040 de Guadalajara)

Con lo que aparece la distribución varietal de 576.623 Has. Las otras 40.000 Has. están ocupadas por otras variedades de menor interés (unas 110) o son parcelas sin identificar. Concentrándonos en la provincia de Ciudad Real podemos señalar que la intensidad de cultivo del 23 % . Destacan algunos municipios como: Socuellamos 66 % Tomelloso 61 % Valdepeñas 55 % Campo de Criptana 54 %

22.503 Has. 14.155 Has. 20.386 Has. 16.921 Has.

El 77 % del viñedo se encuentra en la comarca de La Mancha. Respecto al tamaño de las parcelas conviene señalar que el 58 % está entre 1 y 2 Has. Y sólo el 12 % sobrepasa las 10 Has. La forma de conducción predominante es el pie bajo (99 % ) , sólo el 1 % está en espaldera. La densidad de plantación más representativa esta entre las 1.500 y las 2.000 cepas por hectárea. El marco predominante es el real (98 %). El 60 % del viñedo se ha plantado después de 1.960 y se observa en los últimos años una tendencia a plantar parcelas más grandes. El rendimiento medio del 63 % de viñedo está entre 30 y 60 Qm/Ha. y sólo el 2 % tiene un rendimiento superior a 80 Qm/Ha. Los portainjertos más utilizados son el 161/49 Couderc (25 %), el 110 Richter (20 %) y el 41-B Millardet (18 %). El tamaño medio de la parcela es de 1,6 Has. Y la dimensión media de la explotación es 6,12 Has. Mas del 50 % de las explotaciones tienen más de 10 Has.

A partir de 1.991, fecha de los datos que aparecen mas arriba, se ha observado en general un aumento de la parcela media, un aumento del riego localizado de alta frecuencia, incremento de la producción por hectárea y también se están introduciendo nuevos portainjertos (140 Ruggieri, 5BB Teléki). Información más pormenorizada y extensa sobre el sector vitivinícola en Castilla-La Mancha puede consultarse en el Anejo 1. 2.-OBJETIVOS DEL TRABAJO: Vista la evolución del viñedo en Castilla-La Mancha, se puede afirmar que la reconversión de variedades es un hecho que se lleva produciendo de forma continua en los últimos 10 años y continuará de forma aún más intensa en los próximos 10 años, vista la nueva O.C.M. del vino (Reglamento CE. n" 1493/1999 del Consejo de 17 de mayo de 1999 ; D.O.C.E 14/07/99). Este reglamento ha sido desarrollado por otros posteriores de los que resulta de especial importancia para la ACTUALIDAD de esta tesis el Reglamento CE. n° 1227/2000 de la Comisión de 31 de mayo de 2000 sobre el potencial de producción(D.O.C.E. 16/06/00) que a su vez tiene ya reflejo en la legislación nacional y autonómica(Orden 08/08/2000 de reestructuración y/o reconversión del viñedo de Castilla-La Mancha; D.O.C.M. 18/08/2000). En el anejo II de la Orden antecitada se especifican las variedades de vid a introducir en los proyectos auxiliables de reestructuración de las cuales todas las blancas son objeto del estudio de esta tesis. Como información interesante vemos a continuación el resultado del Plan de Recuperación del Viñedo para paliar los daños producidos por la sequía. Durante los años 1.994 a 1.996, se han producido 222 proyectos de reestructuración que han afectado a 45.970 Has. (Datos de la Consejeria de Agricultura y Medio Ambiente). Con la siguiente distribución por provincias de las variedades más importantes en Has. :

Variedad Albacete Variedades Tintas Cencibel 6.684 CSauvignon 54 Merlot 17 Monastrel 1.095 Variedades Blancas Airen 437 Macabeo 2.269 Chardonnay 0

C.Real

Cuenca | Guadalajara

8.600 216 8 1

3.887 119 8 1

6.027 3.392 13

553 952 15

42 1 0 0 0 6 0

Toledo

CL.M. 1

3.214 113 17 0

22.429 504 52 1.097

2.129 986 24

9.147 7.607 52

A la vista del cuadro podemos afirmar que la reconversión de variedades es un hecho y que sobre todo en variedades tintas hay una clara tendencia a introducir variedades mejorantes de calidad (Cencibel, Cabemet, Merlot, y Monastrel).

Sin embargo y sobre todo de cara al futuro se plantean algunos interrogantes fundamentales respecto a VARIEDADES BLANCAS: -¿La alternativa de airen es sólo airen? -¿La alternativa de airen es sólo macabeo? -¿No existen variedades mejorantes blancas que se adapten a Castilla-La Mancha? -¿Tendremos que resignamos a perder la partida en el mercado de vinos blancos de Calidad? -¿El futuro de nuestros vinos blancos será sólo el vino de mesa o la mezcla para claretes o la destilación? Según la nueva O.C.M. vitivinícola va a continuar la reestructuración del viñedo, el ritmo de reestructuración lo marcará la demanda de los piases miembros pero es de suponer que desde el 2.000 al 2.006 el ritmo de reconversión será de unas 10.000 Has. anuales en Castilla-La Mancha. ¿Será posible mantener este ritmo? Por lo tanto, uno de los principales objetivos de esta Tesis Doctoral sería arrojar un poco de luz sobre el futuro de un sector tan importante en Castilla-La Mancha como es el del vino. Veremos si tenemos variedades autóctonas con aromas interesantes y caracteristicas que las hagan aptas para sustituir a airen o para ser mezcladas con nuestra variedad base. Veremos si hay variedades mejorantes extranjeras entre las estudiadas que se adapten a nuestras condiciones de clima y suelo e introduzcan una calidad apreciable en vinos blancos. Por fin no hay que olvidar, aunque no vaya a ser objeto de esta tesis, que una parte importante de la producción de Castilla-La Mancha en vino va destinada a alcoholes para uso de boca. Es por ello que se introdujo en el campo de variedades la Ugni Blanc. Estas cantidades de destilados no son despreciables, si bien parece que la variedad airen, se muestra adecuada para la producción de los aguardientes base para brandies, ginebras, etc. sin necesidad de introducir variedades mejorantes para éstos fines. La mayor parte de los datos expuestos como se verá más adelante, corresponden a los años 1990 y 1991. Dichos datos no han sido publicados hasta ahora y el marco legislativo y las demandas del sector ponen de manifiesto la OPORTUNIDAD y utihdad de los estudios realizados.

3.-MATERIAL Y MÉTODOS 3.1.-Diseflo Agronómico del Ensayo: La evaluación agronómica se ha llevado a cabo en el campo de variedades del Centro Regional Vitivinícola de Tomelloso. Dicho campo de variedades tiene las siguientes características (AMOROS, J.A.y col, 1.989,1992, 2000): 3.1.1.-Plantac¡ón: Marco de plantación: 2,80 x 2,80 cm. Si bien en estudios posteriores se han mostrado más convenientes los marcos rectangulares para la espaldera (SOTES, V. 1998) (HUGLIN, P. 1998), en el momento en que se realizó la plantación se tomó el marco y la densidad de plantación más frecuente en Castilla-La Mancha, como se puede apreciar en el Anejo V, Fecha de plantación: Abril de 1.985 3.1.2.-Portainjerto: Chasselas x Berlandieri 41-B de Millardet (Caracteres Ampelográficos; SOTES, V. 1989): -Sumidad: muy algodonosa, con trazas de carmín sobre los bordes, aplastada y abierta.. -Hoja joven: bronceada, con vello blanquecino y espesa. -Hoja adulta: cuneiforme, lisa, quebradiza, con bordes revolutos, verde clara, seno peciolar en lira, dientes ojivales, anchos, cortos y mucronados. -Pámpano: muy acostillado, grueso, con nudos voluminosos y de color violeta en la base, con grandes zarcillos bifurcados. -Flor: femenina, da lugar a racimos muy pequeños con granos esféricos, negros y pequeños. -Sarmiento: acostillado, glabro, con corteza grisácea plateada y con pruína, con nudos más oscuros, entrenudos medios y nudos bastante prominentes, yemas muy gruesas, en cúpula. (Aptitudes Culturales ;SOTES, V. 1989): Es uno de los patrones clásicos en razón, sobre todo, a su gran capacidad de adaptación a suelos calizos, ya que se cita una tolerancia de hasta el 40% de caliza activa, axmque estos umbrales pueden disminuir como consecuencia del debilitamiento de la planta y un mal agostamiento otoñal puede provocar el amarilleamiento en primaveras muy húmedas. Tiene un vigor medio y su sistema radicular está formado por raíces gruesas poco numerosas y carnosas que llevan pocas raicillas, lo que explica la lentitud del primer crecimiento; una vez conseguido éste y bien anclado en el terreno induce una gran producción en los injertos. Su ciclo vegetativo corto adelanta la maduración. Se muestra medianamente resistente a la sequía y en suelos con subsuelo húmedo sufre debilitamientos importantes. Su resistencia a la salinidad y a los nematodos (Meloidogyne) es nula. Los campos de pies madre producen poca madera que enraiza con dificultad, sobre todo si sufrió ataque s de mildiu en hoja durante el periodo vegetativo anterior y no pudo tener un buen agostamiento. La afinidad es muy buena con todas la viníferas, teniendo un comportamiento más regular en el injerto en campo que en el de taller. Con 93.184 Has. Es el segundo portainjerto más importante en extensión en Castilla-La Mancha según se puede comprobar en el Anejo 1.

3.1.3.-Diseño Experimental: .22 variedades . Parcela elemental 20 cepas .2 Tratamientos por forma de conducción: - Vaso; Espaldera (Doble cordón horizontal). 4 Repeticiones (En cada repetición se disponen al azar 22 variedades). .Para evitar el efecto borde, todo el campo está rodeado de 2 filas de cepas de variedad Airen en vaso. El vaso se ha cultivado en secano desde el principio La espaldera se inicio en secano pero se instaló un sistema de Riego por Goteo con el que se ha ido regando según necesidades en años sucesivos. Como se puede apreciar en los siguientes datos de clima y suelo se produce un fuerte déficit hídrico en los meses de verano por lo que el riego podría incluso mejorar la calidad (GARCÍA-ESCUDERO, E. 1988 y 1991) en dosis moderadas y siguiendo estrategias de Riego Deficitario Controlado entorno a 1500 metros cúbicos por hectárea (YAÑEZ,F. 1999).

3.1.4.-Clima y Suelo: El estudio climático y de suelo se basa en los datos que aparecen en el Anejo 2. La utilidad de estos datos es fijar las condiciones del ensayo en cuanto a medio físico. PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DE CLIMA

Periodo medio de vegetación Temperatura media en periodo activa Integral térmica activa Integral térmica eficaz (Winkler) Precipitación en periodo activo Precipitación media Integral de horas luz en periodo activo índice heliotérmico deBranas índice de posibilidades heliotérmicas de Huglin índice bioclimático de Constantinescu índice bioclimático de Hidalgo

250 días 18.5''C 4462 zona V. 1962 Zona IV. 261 mm. 439mm 3335 horas. 4.5 3050 18.2 10.5

No se pretende entrar en un estudio exhaustivo del clima y el suelo de la zona ya que no es el objeto principal de la tesis; sin embargo apuntaremos las principales caracteristicas de ambos para tener una idea clara del medio vitícola y de cómo puede incidir éste en los resultados obtenidos (HUGLIN, P. 1998) (JACKSON, D. 1993).

Como características especiales de ios años estudiados cabe afirmar que es muy difícil que un año se comporte exactamente igual que la media de 30 años utilizada pero en cuanto empecemos a hacer medias de 2 ó 3 años se aproximarán notablemente. Los años estudiados fueron más lluvioso e! 90 y más seco el 91, con temperaturas muy similares a la media en los dos casos salvo en el mes de abril. Sin embargo, los veranos ñieron también secos y calurosos con lo que el modelo de maduración, fenología, etc, puede considerarse bastante ajustado.

CUMA 90-91

CUMA IVEDIO 30 AÑOS

'

16-1

2

3-II

10

5-II

4

12-n

7

9-ni

7,5

11

6

9.5

9 11

5

4

11 8

8

8,5

5-IV 9-IV

8,5

9

9

9

9

7 6

11 8

7 7,5

8.5

5

5

6,5

12

5,5

8

9

S

40

80

70

Racimos/Brote

1,7

Longitud racimo 1

6,25

1,9 8,6

Longitud racimo2

7

8

10

12

5

7

5,5

8

7 8,5

9

6

4

8

6

7 8

6

6

11

6

1

5

5 2

4,5

90

40

60

1,8

50 2

1,8

1,75

1,7

6

7

7,6

6,7

6,5

6,8

5,6

7,3

6,7

6

7

6,6

8

6,7

7,3

7

5,3

8,5

6,5

11

6

1,6

7

8

8

1,6

6,5

5,5

7

8

90

1,7

4

6 9

50

50

1

11

80 1,75

60 2,3

4 5,5

5,5

10

7

% BROTACION

7

9

11

5

6,5

9

7 5,5

10 7

7,5 8,5

8 6

6

7,5

8

6,5 7,5

6,5 7

7,5 7

3b2

8 4

11

12

9 7

8

19-IV

Longitud racimo3

7

3,5

5

9,5

3

6,5

7,5 8,5

6 7

3bl

2b2

2bl

6

4

9.5

lb2 5,5 5,5

6,5 5,5

5,5

3 9

3

8.5 7

10

Ibl

3*2

7

5

1

9

6.5

14-m 16-III

5,5

3"!

2*2

2"!

V2

FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Sauvignon (PULGARES) V2

VI

CEPAA'EMAS>

3-1-4

8

8

7 6

5-1-4

5

7 9

10 8

9-1-4

7

7

6 8 7,5

5 3

5

10 10

14-1-4

10

1 8

9 6

7

1-11-35

6,5

7 7

4 5

4 9

9-II-35

10,5

7 6

3 8,5

1 7,5

19-11-35

8,5

5

3 7,5

20-11-35

8

9

9-III-63

9

6,5 8

5-111-63

6,5

8 4

3 8

10 4

6 7 10

9,5

7,5

10

7 9

10

6 7

10

8 7

7,5 9,5

10 8

7,5

8

10

7

10,5

6,5 7

7

9

9

5 5

6,5 8

9

8

9 6

3 9

5,5 7

10

10,5 8

10 8

7 5,5

7 5

8,5 4 7

100

80

100

90

100

Racimos/Brote

1,6

1,9

1,9

1,8

Longitud racimo 1

8

2,1 7,4

6,25

8,4

Longitud racimo2

6

6,5

4,7

7,3

100 2

6,6

1,9 8

70 2 7,8

7

8,1

7,6

6

7

9

9

8

10 5

7 6

5

2

3 8

9

2 8

9,5

8

5,5

9

70

8,5

10,5

7

6,5

5 8

9,5 7

9

10

7 9,5

8,5 9,5

7

10

7

10,5

5

4 6

6

5 9,5

8 5

7 8,5

5

6,5 9

6,5 6

90

5

7 2

8,5

% BROT ACIÓN

Longitud racimo3

6,5 8

9,5

10 9

10

8,5

9,5 7

3b2

3bl 6,5 7

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2b2 6 8

10 9

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7 8,5

11 7

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7,8

7

7,5

6,9

7

FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Riesling_(PULGARES) CEPAA^EMAS>

3-1-18

2n

V2

VI 6

5

5

5-1-18

5

6 5

5

12-1-18

7

6

8

5 7,5

3n

I"! 8

9 9

4 5

S"!

6 6

5

5 5

6

S

8 2,5

2 7

8

5

7 6,5

5

5,5

5 6

8 5,5

2 6

6

6

5-II-38

7

4 9

7 7

9 6

3-III-65

5

4,5 4

4

4,5 5

5-III-65

6

5 6

8

7 6,5

12-III-65

7

10

4

8

5

6

9-IV-84

7

10

4 6

5 6

4

5

12-IV-84

4

8

4

8

% BROTACIÓN

40

Racimos/Brote

1,5

Longitud racimo 1

6

Longitud racimo!

4,25

Longitud racimos

4

g

100 2,2 6,1 7,05 4,3

4 8

5

5,5 7

7

5 5

5

9

4

8

6,5

8

9

5

6

4

7

6 7,5

6

5

5

2

7

7

5

3

7

7

7

5

8

8 6,5

7 7

7

9

4

5,5 7

7

3

7

7

5

6

8

4

8

5

8

9

9

4

7

4

90

50

90

50

1,6

2,3

1,6

2,3

5,9

6,4

5

6

5

6,8

7

5

7

5,3

90

1,8

100 2,2

30 2

2,1

6,4

5,5

6,4

6

7

6

3,9

6,7

5,75

6,5

6,75

6

6

7

5 3

5,3

8 7

5 5

30 2

4,75

5

7

6 4 7

3 7

100 2

60

7 5

5

7

8

3b2

3bl

9 6

3-11-38

4

2b2

2bl

7 5

6 5

7

lb2

Ibl

3,8

5

FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Albillo (PULGARES) V2

VI

CEPAyYEMAS>

m

2"!

17-1

7,5

19-1

6

12

14-11

6,5

6

3-III

5,5

9

5-III

12,5

9-III

6

10,5

10

11,5

4

10

8

12 12

6 12

8 11

12

12 13

13

10 5

10

12 9

8

12 10

7 16 7

10

7

5 9 11

8 5

9,5

7

5

14 8,5

13 10

10

9

11 2

55

55

55

40

70

40

Racimos/Brote

20 2

1,6

1,6

7

10

5

11,4

2,1 12

1,6

Longitud racimo 1

1,8 8,8

Longitud racimo2

9,25

8

8,6

9,3

10,3 12

8 9

8

7

4

15

15

8

11 13

13

80 1,25

Longitud racimos

11,5 9

10

13

4 4

10

8

8 10 14 15

3b2

3bl

8

13 8

9

7

9 9

14

10

2b2

2bl

5

5,5

12-IV % BROTACION

14

lb2

Ibl

5

3-IV 9-IV

3^2

3"!

10

10

12

11

7,5

10 10

9

30 2

40

55

1,8

2,1

7,25

2,1 9,25

55 2 9,6

12

9

8,4

10,8

10,3

9,9

10,4

11

6,6

9,6

9

5

7,5

8,5

FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Moscatel (PULGARES) Vi

CEPAA'EMAS>

3-1-20

7,5

5-1-20

14

9-1-20

8

12-1-20

8

3-II-39

8,5

m

V2

TI 6

11

7,5 13

8 9

13

6 10

5-II-39

6 6

8

11

7,5

8

11

9

6,5

10

3-III-58

8

10,5

5

11,5

9-III-58

10

10

11

7

8

4

12

8 8

10

2

8 1

8

5

12 9

14

12 12

2

13

11

4,5

7

13

6

7

12,5

80 1.42

50 1.2

70

80

1.3

80 1.12

1.5

Longitud racimo 1

9

9,2

8

9,6

9

Longitud racimo2

5,3

13

4

7,8

8

10 10,5

5

11,5 6

8

13

13

7 5,5

3

13

11

9

7

8 9,5

9

10,5

12

10

9

12

7

70

100

1.37

1.17

10,5

8

11,5

8,2

5

7,5

9,5

5,5 3

7

80 1.62

5

12 9,5

9,5

6

10

15,5

7

7 11

11

9,5 9

9

3

11

10

15

11

8 13

3,5

8

9

70 1.4

Longitud racimos

9,5

13

9

7 7,5

8

3b2

3bl

2b2

2bl

8

10

7

12-11-39

Racimos/Brote

10,5

6

8

90

7

8

9-II-39

9

Val

Ibl

13

1

9

% BROTACION

TI

3"!

12

10 9

9 8,5

90

1.33

90 1.44

1.55

8,7

9,5

8,5

9,5

5,25

11,8

8

9,8

7

FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Riesling^(PULGARES) CEPAA^EMA>

3-1-18 5-1-18 12-1-18 3-II-38 5-11-38 3-III-65 5-III-65 12-III-65 9-IV-84 12-IV-84 %BROTACION Racimos/Brote Longitud Rací.l Longitud Raci.2 Longitud Rací.3

P3

2^3 7

3,5

7,5

4,5

5 6

6

7

lb3

2b3

8

6

7 3

6

6 7

8

7

6

7

3 7

9,5

7

4,5 9

5,5

5,5 7,5

80 1,7 5,6 5,7 5,5

5,5 7

10

6

8

5,5 6

6

5

7

3 8

6

6

7,5

5,5 8

7,5

2 7

7

7,5

6,5 6,5

7,5

4

7 6,5

6

8,5

50 2,4 7,1 8,4 6,6

8,5 6

6 7

80 2,5 6 7,1 5,5

9

6,5

80 2,75 5,5 6,75 4,25

5,5 7

8

4 6

5,5

7

7,5

3b3

7

4 6,5

5,5

5,5

3''3

7,5 4

6,5 7

8,5

7

2 8,5

2 6

4

2

6,5 6

5

2

6

8

9

5 8

8,5

6 8

80 2,4 6,6 6,75 4,75

70 2,3 6,7 6,75 5,1

FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Chandonav (PULGARES^

rs

CEPAA^EMA>

16-1 3-II 5-II 12-11 9-III 14-III 16-III 5-IV 9-IV 19-IV %BROTACION Racimos/Brote Longitud Raci.l Longitud Raci.2 Longitud Raci.3

3^3

2''3

6

2,5

7

6,5

lb3

11

11 10

8

9

8,1 7,25

8

10 12

11

11

20 1,5 5 11

20 2 10,5 9,5

10,5

6

7

7,5

8

50 2 8,7 9

3b3

7

8

6

6,5

9

10,5

9

40 2

7,5

9,5

2

10,5

2b3

11

10

10

8

10

8 7

50 2,1 8,4 8,3 10

10

11

9 5

30 2,2 8 9 9

FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Sauvignon (PULGARES) CEPAA^EMA>

3-1-4 5-1-4 9-1-4 14-1-4 9-II-35 14-11-35 19-11-35 20-11-35 9-III-63 5-II-63 %BROTACION Racimos/Brote Longitud Rací.l Longitud Raci.2 Longitud Rací.3

1^3

2^3 7 10

7

10 8

9,5 9

8 9,5

7

8

5

5 7

2b3

3b3

7

5

7

6

11 5

9

8,5

8

10 7

6 7

4,5

10,5

9,5

8,5

7

7,5 8,5

3,5

8,5

10

6

11,5 8

8

8

7,5 6

7

4,5

7,5 7,5 8

4

50 2 7,5 7,6

lb3

3^3

60 2 8,25 7,6

9

8

5

8 6

7

6

9

9,5

9

7,5

6,5

5,5

50 2 5,8 6,6

6,5

50 2 8 7,9

13

60 2 7,4 7,2 6

60 1,8 8,5 8,4

ANEJO 4

MADURACIÓN

MADURACIÓN: Las curvas de maduración se han elaborado con los datos medios de los años 90 y 91.

MADURACIÓN PEDRO XIMENEZ 18 16 14 12 10 8 6 4 2 O

•S

s

J^^

•Acidez total (gr./l.) —•—°Baumé

MADURACIÓN TORRONTES

^