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PÁG. 3 |||| ENTREVISTA MIGUEL ARÉVALO A Gerente de e Ahora Perú

Laraos: cercanías de la tierra

“El tur turismo r será el segundo generador de genera a divisas divisa a en 2021”

Espejos de agua cristalina, andenería centenaria y cultivos de maíz a la usanza de los los antiguos peruanos son parte del atractivo de este pujante distrito en la provincia de Yauyos. auyos. Año 3. Edición Nº 171. Miércoles 27 de abril de 2016

Lo Nuestro

SUPL SUPLEMENTO L SEMANAL DEL DIARIO OFICIAL

El Pe eruano DIARIO OFICIAL

TURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PAÍS

AS LAGUNAS Y CASCAD

TINGO MARÍA AGUA VIVA

El encanto tropical de Huánuco no se limita a la Bella Durmiente y la Cueva de las Lechuzas. Su selva subyugante es también el reino del agua: la laguna Los Milagros y el acceso a la catarata Las Ninfas pueden convertirse en aquella aventura que usted necesita.

Texto y fotos Juan Puelles

S

i vienes a la Selva, ya no querrás alejarte mucho tiempo de ella. Eso me dijeron la primera vez que pisé el caliente suelo tropical. Y tenían razón: la selva atrae, subyuga, encan-

ta. El verdor exuberante del reino de la Bella Durmiente, Tingo María, la alegre ciudad de la región Huánuco, me llama. A punto de traspasar el túnel de Carpish, nuevas vivencias tropicales están por comenzar. Desde el inicio, la experiencia es espectacular.

Sorpréndanse. 6 y 45 de la mañana, a puertas de cruzar el túnel, el paisaje es un bello panorama serrano, iluminado por los rayos del sol. 6 y 50, todo se oscurece y... ¡viene lo mágico! Al salir del túnel, una masa de neblina envuelve el bus y la Selva se retuerce abrumadora en

las montañas. ¡Bienvenidos a Tingo María! La mañana comienza y el calor se cuela por todos lados. Rubén Huamán, entusiasta gestor de una agencia de turismo local, recibe al visitante con la cordialidad de siempre. CONTINÚA EN LA PÁGINA 4 »

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DESTINOS

VISITA A LARAOS

Andenes y lagunas La sierra de Lima nos abre una nueva posibilidad inolvidable en Laraos, destino ubicado en la zona norte de la provincia de Yauyos, sobre los 3,350 metros de altitud. El pueblo conserva intactas sus tradiciones y atractivos, entre ellos su andenería poblada de maizales. Texto Gabriel Valdivia

L

araos es un pueblo pequeño que se asienta en la parte alta de una montaña, lanqueado por dorados andenes que son patrimonio cultural de los larahuinos. Visitar este destino no tiene pierde, pues, además de sus escenarios de gran belleza, destacan su accesibilidad y clima seco, típico de la Sierra, con un sol intenso en el día, que invita a caminar. Laraos forma parte de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas, lo que dice mucho de sus atractivos. Estos aparecen conforme se avanza en el trayecto, en cualquiera de las dos rutas que parten desde Lima. Una por la carretera Cañete-Yauyos, luego de recorrer la Panamericana Sur;

El Peruano

De paseo ➔ En Laraos, la asociación Sinchimarka ha consolidado un servicio de comedor que ofrece su oferta grastronómica. ➔ Además, brinda servicio de guiado y, mediante sus “noches culturales”, preserva y difunde sus tradiciones. ➔ En breve esperan consolidarse como operadores turísticos y construir un hospedaje adicional al municipal.

y la otra, siguiendo la carretera Central y, luego, la ruta 120. Son aproximadamente

TURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PERÚ

seis horas de recorrido que sirven de preámbulo para llegar, inalmente, al pueblo. Laraos tiene calles empedradas y casas de adobe y piedra. Muchas, sin embargo, han dejado el techo de paja para protegerse de la lluvia bajo el rojo de las tejas. Naturaleza total Conscientes de sus atractivos, aquí funciona la Asociación Turística Sinchimarka Laraos, cuyos coordinadores, entre ellos Clara Meza, participan y promueven el turismo rural comunitario. De hecho, Laraos es el escenario ideal para la práctica del turismo de naturaleza y el paisajismo. Una primera vista, sobrecogedora, es la andenería, pero luego la geograía se torna generosa en cuanto a recursos hídricos. Durante el recorrido aparecen la la-

Potencial. Los andenes y espejos de agua aumentan el atractivo turístico de Laraos.

Una comunidad festiva Fiel a sus tradiciones, Laraos es una comunidad festiva. Esta particularidad se aprecia claramente en sus fiestas tradicionales, como la Fiesta del Agua o Limpia-Acequia, que se celebra en mayo y en la que el pueblo pide a los apus sus buenos designios para asegurar la cosecha. Se trata, en realidad, de una fiestafaena, una costumbre que se mantiene viva con los años y que con-

guna de Cochapampa, la de Pumacocha, la laguna Circo, así como la caída de agua de Yuncalara y el propio cañón con sus pinturas rupestres.

siste en distribuir el trabajo comunal para la conservación de la acequia principal del pueblo. Este acto se realiza al compás de la música y llega amenizado por el aguardiente y las historias que cuentan los mayordomos. El proceso pasa a ser un acto de fe. Y el desfile de la pachamanca arroja nuevas razones para visitar este singular rincón serrano.

Otro atractivo son los bosques de Sinchimarka y Chajse Chajse, la quebrada de Shutco y el mirador. La andenería de Chipojro y los puquiales de

“De hecho, Laraos es el escenario ideal para la práctica del turismo de naturaleza y el paisajismo”. Laraos se quedan en la retina. Laraos es uno de los distritos más antiguos de la provincia de Yauyos, creado en 1821, pero el antecedente es preínca, por lo que es fácil entender que sus habitantes dominaron la tecnología agrícola que hoy se conserva mediante sus acueductos, sus acequias y el gran número de terrazas que albergan biodiversidad y gran belleza. ●

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ENTREVISTA

MIGUEL ARÉVALO

“El turismo será el segundo generador de divisas en 2021” El gerente general de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú) analiza el futuro del turismo en el Perú y reflexiona en torno a aquellos elementos que atentan, de manera silenciosa, contra sus posibilidades de crecimiento. Texto Maritza Asencios

E

l gremio que usted representa reúne a hoteles y restaurantes, por lo que es voz autorizada para hablar sobre el turismo gastronómico, ¿cuál es el futuro de este rubro? –Está por buen camino, creciendo en forma constante. Pero, a futuro, vemos que la única entrada al Perú de los turistas del mundo es mediante el aeropuerto Jorge Chávez. Todavía no se puede construir la segunda pista por problemas legales y acciones de amparo, pero también porque existe un problema con Sedapal, pues por donde se construiría corren el desagüe y otras tuberías. Mientras eso no se resuelva, el turismo en el Perú no podrá crecer. –¿Por qué se ha llegado a esta situación? – El año pasado hemos recibido 3.5 millones de turistas. Para que esta cifra crezca es necesaria la segunda pista del aeropuerto o uno alterno, que tendría que estar a más de 150 kilómetros de Lima, pues Lima Airport Partners (LAP) tiene una concesión con esta cláusula. Pero mientras no se haga esto, quedaremos rezagados. Fuimos el mejor aeropuerto en Sudamérica por los últimos tres años, pero nos ha superado El Dorado de Bogotá (Colombia) porque puede recibir más de 200 vuelos diarios. Nuestro aeropuerto solo puede recibir 130 vuelos diarios, y en hora pico los aviones aterrizan cada ocho minutos. Además, tenemos otro proble-

Futuro de la hotelería “Las cadenas internacionales están haciendo inversiones fuertes. Este año tenemos la reunión de APEC y toda nuestra capacidad será cubierta”, explica. Respecto a la gastronomía, el gerente precisa que cada vez producimos más chefs y que la mayoría quiere abrir su restaurante y demostrar lo aprendido. “Vienen muchos jóvenes extranjeros a aprender. Una escuela que asesoro tiene muchos estudiantes colombianos”, refiere el especialista.

ma, que es el movimiento de pasajeros una vez que aterrizaron las naves. No tenemos espacio ni para poner los buses que LAP está comprando, pues actualmente tenemos 35 mangas y para el resto hay que recoger a los pasajeros en bus. –¿Cuáles serían las posibles soluciones? –En una conferencia de prensa, el mes pasado, a cargo de diferentes gremios, sugerimos que el Grupo Aéreo N° 8 nos alquilara las pistas sin uso. Allí se ven aeronaves abandonadas que podrían ser trasladadas a otros lugares.

LAP está dispuesto a pagar el alquiler para tener donde estacionar estos buses y para que no haya más embotellamiento. Desde el día que entreguen a LAP los terrenos y esté todo saneado, hasta la construcción de la segunda pista serán cinco años. Fácilmente se llegará al año 2021 y eso nos va a retrasar. –¿Dónde podrían estar los aeropuertos alternos? –Pensamos en el Norte chico, porque las paltas Hass y los espárragos vienen de allá. Podría ser Huacho, donde alguna vez hubo un proyecto. En el sur no habría ese problema, pues ya está el de Pisco. Hemos conversado con el gobernador Nelson Chui para ver la alternativa de un aeropuerto en el Norte chico y también mencionó un tren para llevar la mercadería. Para hablar de cifras, mientras el aeropuerto El Dorado hace 200 vuelos diarios, el límite del Jorge Chávez son 130 vuelos. Es un problema fuerte y mientras ocurra es muy diícil que el turismo pueda crecer al ritmo que se espera. Por eso es importante un aeropuerto alterno. Actualmente, el turismo es el cuarto generador de divisas en el Perú. De acuerdo con Michael Porter, al 2021 será el segundo. Pero si no hay otro aeropuerto de entrada, eso no podrá suceder. –¿Cuáles serían los aeropuertos internacionales en provincias? –Una pista de aterrizaje necesita un mínimo de 3,500 metros porque si no los aviones grandes no puede

Enfoque. La falta de infraestructura puede frenar el crecimiento del turismo, opina Arévalo.

aterrizar. Los aeropuertos internacionales serían el de Pisco y el de Chinchero (Cusco) y faltaría uno en el Norte chico. El de Pisco será el próximo, pues necesitamos aeropuertos alternos para liberar el Jorge Chávez y recibir más turistas y menos carga. Hasta los aviones privados aterrizan ahí y podrían hacerlo en Las Palmas, mediante acuerdo. La escuela de aviación también estaría allá. Cada vez hay más tráico. He hablado con los candidatos que pasaron a la segunda vuelta, pero nadie

Mientras el aeropuerto El Dorado de Colombia hace 200 vuelos diarios, el Jorge Chávez solo realiza 130. tomará una decisión hasta que entre el nuevo gobierno. Por eso, lo más rápido es que el Grupo Aéreo N° 8 nos dé acceso a sus pistas, pero para

lograrlo tendrían que estar involucradas las carteras de Transportes y de Turismo. Mientras tanto, se continúa avanzando con la segunda pista del aeropuerto. –¿Cómo ha sido la evolución del gremio? –Hemos crecido. Estábamos en 20 ciudades a escala nacional, ahora estamos en 28. Tenemos más de 2,500 asociados y estamos conectados mediante un boletín que sale todos los lunes. El 19 y 20 de mayo tendremos un congreso en Cajamarca con importantes expositores. ●

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ESPECIAL

O ESPACIO DE ENSUEÑ

Huánuco: milagro en la selva alta

Delicia. El juane, infaltable anfitrión de la mesa tingalesa.

A cada palmo del camino hacia Aucayacu, los parajes compiten en belleza. Cerca de la laguna Los Milagros se encuentra un árbol de leyenda, la lupuna, el espíritu protector del bosque. Allí están, también, los prehistóricos y singulares shamshos. » VIENE DE LA PÁGINA 1

T

ras degustar un típico desayuno con cecina (carne de cerdo seca y frita) y tacacho (plato a base de plátano machacado), panes y mi humeante taza de café recién pasadito, iniciamos el periplo. ¿Café caliente en plena selva? Así es, sea donde sea, no dejo el delicioso café. Mientras preparan los materiales para el itinerario del día, aprovechamos para subir al mirador San Cristóbal, un cerrito al norte, casi al salir de la localidad. Ni bien tomamos contacto con la cima, el panorama impresiona. Emerge la verdísima imagen de una dama que se recuesta sobre la ciudad.

La singular igura, formada por una cadena montañosa, comprueba el porqué a Tingo María la llaman la Ciudad de la Bella Durmiente. A un lado, el majestuoso río Huallaga baña las orillas de esta pujante urbe. Rubén apura, ya está todo listo. Nosotros también. De cascadas y milagros Vamos 15 km al sur de Tingo María hasta la localidad de Tambillo Chico. “Ahora viene lo bueno”, comenta Marco Talavera, animoso devoto de la aventura. Al fondo espera la catarata Las Ninfas y tenemos dos opciones: o hacemos una mediana caminata de una hora y media hasta ella, o te atreves a llegar por el cauce del río, escalando doce cascadas, una más alta

Agua bendita. El paisaje que rodea a Tingo María es esplendoroso y constituye una invitación permanente para la contemplación y el ensueño.

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Variedad. Macerados y preparados para todo tipo de necesidad.

El reino de la belleza ◗ Cuando visite Tingo María, le recomendamos darse una vuelta por la enigmática Cueva de las Lechuzas, a pocos kilómetros de la ciudad, en la misma cadena montañosa que forma la denominada Bella Durmiente. ◗ Especialmente atractiva por sus formaciones de estalactitas y estalagmitas, como por ser el ambiente donde vive una extraña ave llamada guácharo.

Cómo llegar C ➔ Lima-Tingo María por po vía aérea: una hora y1 15 minutos. Por bus, de 10 a 11 horas. ➔ La época lluviosa va de octubre a abril. Recomendamos bloqueaco dor do solar y ropa ligera e impermeable. im Si viene en bus, lleve abrigo para pa cuando pase la Sierra. Sie ➔ Informes para circuitos: Rubén Huamán cu (Celular 962 850 037 y (Ce RPM RP #962 850 037).

que la otra o más diicultosa que aquella. Lo pienso y opto por trepar por el cauce del río. Eso hace la diferencia y hay solo una palabra que describe la aventura: ¡Alucinante! “¡Vamos, arriba, falta poco!”, alienta Marco, mientras subo sujetando las cuerdas que él y su socio han colocado. Más de dos horas soportando el frío ímpetu de las aguas, temblando por la fuerza ejercida en cada subida, pero la recompensa sobrecoge. He llegado. Aquí, Las Ninfas en todo su esplendor. Rubén recomendó estar listos a las 8:00. Soy dormilón, lo acepto con hidalguía, y el desayuno recién lo devoré casi a las 9:00. En un lugar

paradisíaco como éste, lo mejor es relajarse, solo que, a veces, el descanso sigue de largo. A las 10:00 de la mañana partimos al encuentro de una joya natural. Es hora de ver el milagro. ¿Cómo? Nos vamos hacia la laguna Los Milagros, un verdadero portento natural enclavado en la selva tropical. Este idílico lugar se encuentra en el km 22 de la vía a Aucayacu. La zona invita a recorrerla e internarse por unas horas en el bosque y descubrir, entre otras sorpresas, una viejísima lupuna, un árbol de leyenda, al que los nativos respetan porque dicen que tiene ‘madre’, es decir, espíritu protector. Inquietos shamshos, esas extrañas aves que parecen no haberse dado cuenta de que ya tienen millones de años, trepan por las ramas de los árboles y arbustos que pueblan el lugar. Todo un espectáculo. Entre tanta maravilla, la hora avanza y, casi sin darnos cuenta, el sol se va hacia el oeste, avisando que llegó la tarde. Pero el hambre ya había avisado lo mismo. El almuerzo se presenta generoso. Aquel chicharrón, acompañado de plátano amasado y del rey indiscutible de la gastronomía selvática, el juane (pasta de arroz rellena con carne de gallina), hace rato que sedujeron nuestro apetito y cedimos a la tentación. Un paseo por las tranquilas aguas de la laguna, acompañados del arrullo tropical, sella esta relajante visita. La noche se precipita. Nos movemos entre las sombras,

◗ También anímese a visitar el serpentario Animal Paradise, en donde se muestra la gran variedad de serpientes y culebras que viven en este bosque tropical. ◗ Si desea un chapuzón, tiene dos alternativas: uno, el balneario Las Alcantarillas, en plena carretera, a seis kilómetros al sur de Tingo María, y las pozas que forma el río en la Cueva de las Pavas, a ocho kilómetros de la ciudad.

la laguna Los Milagros hace honor a su nombre. Está ubicada en el km 22 de la vía hacia Aucayacu. en busca de la felicidad nocturna de Tingo María. Ella nos abunda con sus tragos elaborados a base de raíces y plantas maceradas en aguardiente de caña, con un sinín de sabores y propiedades afrodisiacas. En el restaurante, la cena está en su punto y han preparado un in de iesta para no olvidar. Los desenfadados movimientos de la danza de los Tulumayos, alrededor de una gran fogata especialmente preparada, alegran la cálida noche tingalesa. El jolgorio se prolonga hasta bien entrada la madrugada. Acá, en Tingo María, la alegría y la diversión están aseguradas. Mientras tanto, a la distancia, el fulgor del relámpago ilumina las tinieblas y el trueno brama. El tiempo pasa presuroso, como si lo fueran a atrapar. Hora de regresar. Los recuerdos de esta experiencia tropical quedarán imborrables en mi mente, por lo que estoy presto a regresar y seguir encantándome con el especial embrujo de esta tierra en donde la Bella Durmiente está empezando a despertar. O, quizá, hace ya buen rato despertó. ●

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TRADICIÓN

“El folclor nos recuerda el pasado y el pasado nos da pistas sobre el futuro”.

Esplendor. El carnaval de Marco es colorido, jolgorio y despliegue intenso de energía. “La danza nos ayuda a entender el pasado”, afirma el profesor Artica.

Texto: César Chaman

E

l profesor Baudelio Artica llega al local de El Peruano con un maletín tipo James Bond color plata. El 20 de mayo cumplirá 80 años y conserva el porte serio, sencillo e impecable de cuando era maestro de escuela, de cuando fue alcalde en el distrito jaujino de Marco, elegido en cabildo abierto, durante el gobierno de Morales Bermúdez. Hace más de cincuenta años fue colaborador del diario Correo de Huancayo y en cada una de sus columnas intentaba convencer a sus lectores de la importancia de rescatar la cultura y la historia. Ahora coloca el maletín misterioso sobre una mesa, lo abre y saca un ejemplar de su libro Marco y su folclor. Orgullo de maestro “Este libro nació como un folleto, un material de div ulgación para jóvenes sobre las danzas típicas de nuestro distrito”, explica el profesor Artica. “La danza es importante para un pueblo porque es el recuerdo de cómo vivieron nuestros hermanos del ayer. El folclor es una necesidad urgente de la sociedad”.

BAUDELIO ARTICA

El folclor como necesidad

Maestro de escuela en el distrito de Marco y alcalde en los tiempos del docenio militar, el profesor Artica lleva adelante una tarea que asume como misión de vida: rescatar y promocionar las expresiones artísticas y las danzas del valle de Yanamarca y del Mantaro. Comunidad activa En Lima, los hijos del distrito de Marco están agrupados en el Círculo Cultural y Deportivo Marco, fundado en octubre de 1936. En la actualidad, la institución organiza periódicamente concursos de folclor y presentaciones culturales para revalorar

En su argumentación, don Baudelio enlaza categorías de las ciencias sociales, de la antropología. Y lo

hace con tal solvencia que pareciera egresado de una facultad de Sociología. Pero no, no lo es: él es un maestro

orgulloso de haber enseñado siete años en el colegio de varones Toribio Rodríguez de Mendoza de Marco.

el patrimonio artístico e histórico de su comunidad. En marzo de este año, por ejemplo, doce elencos formados por jóvenes marqueños participaron en el concurso Carnaval de Marco 2016, realizado en la Casa Marqueña, en el sector de Huachipa.

“Como peruanos, tenemos que saber a dónde vamos; y el folclor es una gran ayuda en esa búsqueda de

respuestas de largo plazo; el folclor nos recuerda el pasado y el pasado nos da pistas sobre el futuro”. El profesor opina que la danza no es solo distracción, sino un arte que da vida social a los jóvenes del siglo XXI en los pueblos del valle de Yanamarca y del Mantaro y aun a los que migraron a las ciudades. “Este año voy a publicar mi segundo libro, El carnaval marqueño, para recordar y proyectar el orgullo de nuestro pueblo”, asegura. Este carnaval nace en el siglo XIX, hacia 1870, cuando lo celebra el barrio de Santa Cruz de Cebada Cumo. Desde entonces, la iesta ha ido creciendo sobre la base del entusiasmo de los jaujinos. La celebración tomó tales dimensiones que en 1966, en la Feria del Pacíico de ese año, la delegación que llegó representando a Marco fue reconocida con el premio nacional de folclor y el distrito fue declarado Capital Folclórica del Centro del Perú. Esa vez, la comunidad zapateó con ganas. “Hay que v incular el loclor con el turismo; hay que hacer que la gente de afuera venga a visitar y conocer nuestros pueblos; de ese modo podremos pensar en la integración”, comenta el profesor Artica. Si no nos conocemos –relexiona– sería imposible apreciarnos y respetarnos. Homenaje El domingo 17 de abril, don Baudelio Artica fue premiado con una medalla y un diploma de honor, en el Congreso de la República, por su fecunda y prolongada tarea de difusión del arte popular del valle de Yanamarca y del Mantaro . Con la humildad de siempre, el profesor recibió la distinción con una sonrisa de agradecimiento. Y pensó que la medalla debía brillar sobre un cerro, en un árbol de su pueblo, como homenaje a sus danzantes, a sus artesanos, a sus músicos incansables. ●

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EXPERIENCIAS

L APUESTA SECTORIA

Turismo vivencial La actividad turística alcanza a los lugares más recónditos, allí donde se esconden atractivos como la propia ruralidad y las tradiciones de los pueblos. El denominado turismo rural comunitario ya se deja notar. Escribe Gabriel Valdivia

T

res mujeres emprendedoras, arequipeñas, pertenecientes a los distritos de Yanque, Coporaque y Sibayo, ubicados en la provincia de Caylloma, acaban de ser reconocidas por su aporte al desarrollo del turismo rural comunitario. Lo tenían claro, como lo es todo en Arequipa: el turismo, que es una fuente importante de ingresos en esa región, era el vehículo para echar a andar sus sueños y así lo hicieron. Desde hace algunos años activaron estas experiencias en turismo, con éxito. Soía Málaga Cáceres del distrito de Yanque; Ysela Huamaní Flores, de Coporaque; y Rolinda Supo Machaca, de Sibayo, fueron reconocidas por sus experiencias emprendedoras que forman parte del libro testimonial de Turismo rural comunitario

Las líneas maestras El turismo rural comunitario sigue un proceso evolutivo desde las organizaciones de base mediante distintas líneas de acción, como el fortalecimiento de capacidades, que propone mejorar las competencias de los emprendedores para el

y reconocimiento de líderes emprendedores, que editó el Instituto de gobierno local. Proyectos familiares Soía Málaga es una de las emprendedoras reconocidas por el Instituto de Gobierno Local, que tiene por rubro el servicio de cabalgata en el distrito de Yanque, el cual inició hace algunos años por iniciativa propia, con el propósito de atender la demanda

mejor manejo de sus negocios turísticos. También busca la articulación comercial de los productos de turismo rural, que apunta a la promoción y la comercialización de los productos del turismo rural y a fortalecer la estrategia, vía la concertación.

El servicio de cabalgata en el distrito de Yanque es una de las iniciativas premiadas por el sector.

Valor. Cada vez más poblaciones con riquezas ancestrales optan por este tipo de turismo.

turística del valle del Colca. Y ahora ella está feliz de ser reconocida como una mujer emprendedora. Por eso se atreve a pedir a las autoridades locales y del sector Turismo que apoyen los proyectos familiares que, como el suyo, siguen desarrollándose en Arequipa, involucrando conceptos de cuidado del medioambiente y preserva-

ción de la identidad cultural. El alcalde de Caylloma, Rómulo Tinta, comprometido también con estos emprendimientos, asegura que la participación de las mujeres en proyectos turísticos permite que las familias del valle del Colca se inserten en el desarrollo económico local. El trabajo forma parte de una estrategia del Mi-

nisterio de Comercio Exterior y Turismo, orientada a consolidar el turismo rural comunitario, debido a su demostrada capacidad para generar desarrollo económico inclusivo y sostenible en las comunidades. Así lo reconoció la ministra Magali Silva, quien además valora la participación de la mujer en esta actividad.O

GASTRONOMÍA

LEGADO

MURU RAYMI

Sabores ayacuchanos

Artista balsero

Fiesta de las Semillas

El próximo 1° de mayo, a partir del mediodía, se realizará la Segunda Feria Gastronómica Provincia Páucar del Sara Sara, donde habrá un desfile de platos tradicionales de esta región ayacuchana preparados con fidelidad, tanto en elaboración como en la degustación. La jornada representa un verdadero motivo de júbilo y reencuentro entre los hijos de esta provincia. Potajes preparados con insumos originarios y recetas emblemáticas, constituyen una garantía para el éxito de esta jornada culinaria regional que ya mostró un adelanto en el local de la Olla Ayacuchana, en Lince.

El Ministerio de Cultura otorgó la distinción ‘Personalidad Meritoria de la Cultura’ al maestro balsero Teófilo Jallo Aruquipa, especialista en la construcción de embarcaciones de totora para la navegación en el lago Titicaca, Puno, por su aporte al desarrollo cultural y turístico de esa región. La resolución reconoce su contribución a la continuidad, difusión y revalorización de las técnicas ancestrales de construcción de balsas de totora en Puno, que en la actualidad son consideradas Patrimonio Cultural de la Nación.

Con el propósito de promover la conservación de las semillas nativas entre los agricultores ‘conservacionistas’ e impulsar su intercambio, el próximo 26 de junio se realizará en la ciudad de Huánuco la Muru Raymi o Fiesta de las Semillas, en el ámbito de una serie de actividades que se prepararán en dicha región, con la participación activa de las autoridades locales. Durante una reunión realizada en el Congreso de la República, el alcalde del distrito de Kichki, Augusto Abal Mori, adelantó que el martes 21 de junio, en nuestra capital, se realizará una feria en las instalaciones del recinto parlamentario en la que se presentarán artesanías, danzas y productos huanuqueños.

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PROVINCIAS

MANKA, HUARAZ

Fusión bajo el Huascarán Un café-restaurante único, en una ciudad también singular, es el lugar donde se encuentran los sabores peruanos y las técnicas italianas para ofrecer una experiencia a distinta. En manos de un innovador chef, Manka no tiene nada que envidiar a las mejoress trattorías de Lima.

Datos útiles ➔ Manka Café Restaurante está en el Jr. Bautista 840, a solo dos cuadras de la plaza de Armas de Huaraz. Teléfono #956023233. ➔ Pruebe los postres. El pye de manzana o maracuyá, el tiramisú y los alfajores rellenos de chocolate le encantarán. ➔ Los sándwichs se preparan con aliños y embutidos artesanales. Es recomendable el sándwich vegetariano con queso, tomate y aceite de oliva.

Texto Maritza Asencios

Q

ue no lo engañe la juventud de Michael Francia Iguaro. Su rostro de niño y sus 27 años no dicen mucho de quien, sin duda, es el mejor chef de Huaraz . Es un caso único. Es experto no solo en comida regional sino también en cocina italiana. Y no es para menos. Educado por la operación Mato Grosso del padre Ugo de Censi, en Chacas, como muchos jóvenes de la zona, Michael tuvo los mejores maestros: los volun-

La frescura de los jugos Manka tiene también una oferta innovadora en jugos. Así que no se sorprenda si le sirven un Huandoy, un Pisco o un Huascarán. “Los jugos son de lo más frescos; estamos rodeados de nevados. Les incorporo un jarabe de goma hecho en casa con muña”, ex-

tarios italianos del Refugio Pisco, a 4,765 msnm, en las alturas del Parque Nacional del Huascarán. Un refugio

plica Michael. “He vivido seis años bajo estos nevados, amanecía y dormía observándolos. Por eso les puse sus nombres a mis creaciones ”, agrega. La combinación de chirimoya, granadilla y naranja es Pisco. Y la de mango, fresa y maracuyá, el Huandoy.

para montañistas, de 80 camas, considerado uno de los mejores del mundo, ubicado a solo dos horas de la laguna

de Llanganuco. Al muchacho nacido en Yanama, un distrito de Yungay, no le bastó esto. Vino a Lima en 2008 para estudiar en los institutos Discovery y Columbia las especialidades de gastronomía y pastelería, respectivamente. “Tuve la oportunidad de mi vida al conocer a italianos y vivir seis años con ellos, tanto en Chacas como en Lima. En 2011 volví a Chacas para trabajar como quesero”, dice. Y después de su paso por la cocina de una empresa minera empezó su aventura en Manka, fusión artesanal.

La cocina regional y la italiana tienen un denominador común para el chef: sabores únicos. La carta fusión El restaurante está ubicado en un lugar pequeño pero acogedor, a solo dos cuadras de la plaza de Armas de Huaraz. La cocina de Francia es

artesanal: prepara sus propias pastas, embutidos, quesos y mantequillas. Formado por cocineros italianos al amparo del apu Huascarán, puede estar seguro de que los insumos de Manka son hechos en casa. En la diversidad de su oferta son recomendables los fettuccinis con salsa huancaína y lomo ino o al ají amarillo con salsa en hongos orgánicos. “En Italia hay una frase: Tutto fatti in casa, todo hecho en casa. Busco ese concepto usando recetas e insumos peruanos con técnicas italianas”, concluye Michael. ●