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Objetivos: Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción establecidos. Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería y repostería. Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados para la conservación y regeneración de productos crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería y repostería.
Duración: 80 Horas Precio: 155 € Contenidos: Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería. Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería. Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, cocer y freír. Técnicas básicas: encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera, y cartucho o
cornet.
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Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería Características distintivas de los distintos tipos de masas. Principales tipos de masa. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas y pastas de pastelería y repostería. Formulaciones. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales Colectivos especiales en alimentación. Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias. Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales. Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración. Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería. Refrigeración de productos de pastelería. Equipos específicos: composición y regulación. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
TITULACION
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Al finalizar el curso, al alumno se le enviará un Titulo acreditativo, con los datos principales del curso (nombre del curso/master, fechas, duración) donde se reflejará la superación de las pruebas inherentes al curso realizado. En este título aparecerán los sellas de las distintas entidades que avalan la formación realizada (GALILEA CENTRO DE FORMACION Y EMPLEO S.L., VALGASE CONSULT). Dicha titulación es baremable en distintas oposiciones y numerosas bolsas de trabajo.
METODOLOGIA Junto con el material que recibe en el domicilio que nos indique, se entrega una guía del alumno, que le ayudará a entender el funcionamiento del curso. También le remitiremos el horario de tutorías al número de teléfono gratuito que le facilitaremos, asi como una dirección de correo electrónico para poder enviar todas sus consultas.
Junto con el Manual del curso y el CD Multimedia (en los casos que lleve CD) se entrega un cuaderno de evaluaciones que deberá remitirnos en el sobre prefranqueado que le adjuntamos. Para poder tramitarle su título al menos, tendrá que haber superado con el éxito el 55 % del total de las cuestiones planteadas en el cuaderno de evaluación Al ser un curso a Distancia con apoyo del tutor, tendrá que iniciar el autoestudio del manual entregado, realizar los ejercicios y autoevaluciones incluidos y hacernos llegar cualquier consulta que le surja durante la ejecución del curso. Para los cursos online, recibirá el nombre de usuario y la clave para poder acceder a nuestra plataforma de teleformación.
El plazo de realización de los cursos será: -
Para Master distancia/online :12 meses desde la recepción del material didáctico Para cursos distancia/online: 6 meses desde la recepción del material didáctico
En circunstancias especiales justificadas adecuadamente, se podrá prorrogar la fecha de finalización.
TUTORIAS
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Un equipo de expertos en cada materia estarán a su disposición en el horario de consulta indicado para atenderle en todas las cuestiones que se le planteen durante la realización del curso/Master. Además podrá realizar cualquier consulta a la dirección de correo electrónico
[email protected] , y en plazo no superior a 24 horas recibirá la respuesta a su pregunta.
MATERIAL ENTREGADO -
Maletín del curso Manual de la especialidad Cd Multimedia o CD de Datos (en los cursos que lo contengan) Guía del Alumno Block de notas Cuaderno de Evaluación Nombre de usuario y contraseña plataforma (solo en cursos online) Sobre prefranqueado
FORMA DE PAGO -
TARJETA DE CREDITO (mediante nuestra plataforma de pago online) CONTRAREMBOLSO TRANSFERENCIA BANCARIA
BOLSA DE TRABAJO Los alumnos que asi lo deseen, podrán enviarnos su curriculum a nuestra bolsa de trabajo y de esta forma, participar en los procesos de selección que realizamos con asiduidad.
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