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La cocina regional es rica en sabor, tradición e ingenio.

CONOZAMOS NUESTRA COCINA REGIONAL

Cocinar es todo un arte y compartirlo es un hecho invaluable que ayuda a preservar nuestra riqueza gastronómica.

La cocina regional es rica en sabor, tradición e ingenio.

Agradecemos a todas las personas que colaboran para mostrar que la familia se puede alimentar muy bien, al preparar y consumir platillos sanos que se elaboran con ingredientes que se producen en su traspatio, en su milpa o que se pueden recolectar por temporadas.

Cocinar es todo un arte y compartirlo es un hecho invaluable que ayuda a preservar nuestra riqueza gastronómica.

Agradecemos a todas las personas que colaboran para mostrar que la familia se puede alimentar muy bien, al preparar y consumir platillos sanos que se Esperamos que las recetas sirvan de inspiración para que ca- que se producen en su elaboran con ingredientes da familia las integre a su alitraspatio, en su milpa o que se pueden recolectar por mentación normal. temporadas. Deseamos que este recetario se vaya enriqueciendo cada día más.

Esperamos que las recetas sirvan de inspiración para que cada familia las integre a su alimentación COTIDIANA. Deseamos que este recetario se vaya enriqueciendo cada día más. 2

Burros de Maíz María Verónica Vega, El Blanco, Colón. Ingredientes.

Preparación.

1 Kilo de

Se tuesta el maíz en el

maíz negro.

comal.

1 1/2 kilo de Para preparar la miel: se piloncillo (de mancuerna).

Canela al gusto. Del mismo maíz se prepara el pinole.

pone el piloncillo en 2 litros de agua y se deja hervir.

Burritos Mariana Valencia Martínez,

Para preparar pinole: se muele la mitad del maíz en el metate, junto con la canela.

Cuando esta lista la miel de piloncillo, se añade el maíz tostado y el pinole; se revuelve todo junto para que el maíz se recubra de miel.

Ingredientes.

Preparación.

1 Cuarto

El maíz blanco se muele

de maíz blanco.

junto con la canela y el anís.

1 Cuartillo

Se tuesta el maíz negro. El piloncillo se derrite con

de maíz negro.

Una Mancuerna de piloncillo.

poco agua, cuando ya esta la miel preparada se le agrega el maíz negro.

Se le pone el pinole de Calela. maíz blanco. Anís. Se dejan enfriar y ya están listos los burritos para coPoco agua. mer.

Con el pinole también se puede hacer atole.

Comentarios: Es una receta tradicional que se prepara para las fiestas de carnaval de mi comunidad.

Comentarios: Es una historia de hace muchos años, que me enseño mi abuela.

Esta receta se prepara con ingredientes de la milpa y la preparan sólo en fiestas.

3

Acelgas o espinacas con crema Avelina Martínez Terrazas, San José la Laja, Tequisquiapan. Ingredientes.

Preparación.

1 Kilo de acelgas La víspera, se tuesta, se pelan y quitan las semillas a los chiles poblanos. o espinacas. Se ponen a remojar en un recipiente con poco agua y una cucharadita de 3 Chiles poblavinagre toda la noche. nos. Al día siguiente se lavan las espinacas o acelgas, se les quitan los tallos y 2 cucharadas de se vuelven a lavar. cebolla picada. Con el agua que se queda adherida a las hojas, se colocan a fuego suave 3 cucharadas de en una cacerola, con un poco de sal y una pizca de bicarbonato. Una vez aceite.

1 taza de crema natural espesa.

3 Huevos cocidos para adornar.

1 cuch. de vinagre.

Sal al gusto.

cocidas, se pican finamente.

Los chiles bien escurridos se licuan Se calienta el aceite y se fríe la cebolla picada. Cuando la cebolla este bien acitronada, se agrega el chile molido y se deja hervir.

Se agregan las espinacas o acelgas picadas y se incorpora la crema sazonando con un poco de sal.

Se sirven calientes, adornando

el plato con rebanadas de huevo cocido.

Comentarios: Desde que tengo mi traspatio siempre he sembrado acelgas y espinacas, es por eso, que me ha gustado preparar este rico platillo, es rico en vitaminas, minerales, en calcio y otras propiedades.

4

Flores de calabaza capeadas Guadalupe Estrella S, Fuentezuelas, Tequisquiapan. Ingredientes.

Flores de calabaza capeadas Silvia Ríos Alvarado, S Cruz Escandón, S Juan del Río.

Preparación.

20 Flores de Las flores se lavan y se calabaza.

Aceite el necesario.

Sal al gusto.

6 Flores de

Las flores se lavan y se

1/4 de queso el que desee.

escurren.

2 Huevos. 1 Taza de

Se rellenan de queso ran4 huevos. chero. 100 gramos Se colocan en una charola de harina.

Preparación.

calabaza.

desinfectan.

500 Gramos Se les corta el rabito y se de queso ranchero.

Ingredientes.

harina de trigo.

y se pasan con la harina y el huevo batido.

5 Jitomates. 2 Chiles. 6 Palillos. Aceite.

Se fríen. Fritas se ponen sobre unas servilletas para que absorba la grasa.

ponen a hervir.

Se agrega el queso en medio de la flor.

Se enrollan y se sujetan con los palillos.

Se pasan por la harina y posteriormente por el huevo batido Se fríen.

Se prepara el caldillo. Se muelen los jitomates en crudo.

Se fríen junto con unas rajas de chile.

Acompáñelas con salsa de chile chipotle.

Comentarios:

Comentarios:

Un día no sabía que hacer de comer, se me complicaba todo, era una pequeña flojera, y vi las flores de calabaza, yo decía ¿qué puedo hacer con esas flores?, de repente se me ocurrió rellenarlas y capearlas y quedaron buenísimas… ¿cuál flojera?.

Fue un invento porque decía, si las calabazas se comen con queso porque las flores no; prepárenlas porque quedan muy sabrosas.

5

Esquites sin grasa Zenaida Mendoza Reséndiz, Villanueva, Cadereyta. Ingredientes.

15 Elotes.

5 Limones.

Chile Molido seco.

1 Cucharada sopera de sal.

Conejo vegetariano Purificación Romero Morales, Bordo Blanco, Tequisquiapan.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

Se desgranan los elotes. Se ponen en un recipiente. Se calienta el comal y se

1 conejo

Se pone a cocer el conejo

troceado (piezas).

1/2 pz coli-

vacían los granos de elote para tostarlos. Se mueven constantemente para que no se quemen.

flor.

1/2 k zanahoria.

en un poco de agua y se le agrega hierbas de olor.

Se ponen a cocer las zanahorias, la coliflor y los ejotes.

El jitomate se muele con

ajo y cebolla. 1/2 k ejotes.  Se pone una cacerola al 1/4 k jito-

En una cazuela de barro se exprimen los limones, se les agrega la sal.

mate.

Cuando los esquites están

Ajo Cebolla Hierbas de

cocidos se agregan al jugo de limón con sal.

Se revuelven junto con el

olor.

chile molido.

1 granada o naranja.

Comentarios:

Sal.

La receta es de mis abuelitas, antes no hacían esquites fritos sólo los tostaban y revolvían con sal, pero a mi se me ocurrió echarle limón en lugar de agua y además agregarle chile seco molido del que ponemos a secar del traspatio y quedan riquísimos

fuego y se fríe el conejo.

Se le exprime la naranja o granada.

Se agrega el jitomate cuando este hirviendo.

Se agregan las verduras picadas.

Se acompaña con verdolagas a la mexicana.

Comentarios: Este platillo lo pueden comer personas diabéticas o con colesterol alto porque es bajo en grasa. Al prepararlo para mi familia no gasto porque yo tengo mi hortaliza y mi granja.

6

Frijol maduro en mole de olla Leticia González Olvera, S José la Laja, Tequisquiapan Ingredientes.

Atole con bolas de árbol de pirul Emma Sánchez Moreno, Soriano, Colón.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

1kilo de bolas

Limpiar la bola de árbol

de árbol de pirul.

y remojarla durante 24hrs.

1/2 k de frijol  Se pone a cocer la carmaduro.

1 k de carne de res para cocido.

3 elotes tiernos cortados en 4 partes.

1/2 k de calabazas lavadas y picadas

1/4 k de ejotes lavados y picados.

3 dientes de ajo.

1 cebolla. 4 ramas de

epazote bien lavado.

150 g de chile bandeño (guajillo)

Sal (la necesaria).

ne con ajo, cebolla y sal.

 En otro recipiente se pone a cocer el frijol maduro junto con los elotes.

2 Trozos de canela.

1 Calabaza

 Se lavan muy bien los

cocida.

chiles, se asan, se desvenan y se remojan en agua caliente.

1 Barra de piloncillo.

1 trozo de

 Cuando la carne, el

canela

frijol y los elotes se hayan cocido, se juntan en una olla y se agregan los ejotes, las calabazas, un diente de ajo y media cebolla.

 El chile ya remojado se licua con 2 dientes de ajo, media cebolla y sal, se cuela y se agrega a la olla que contiene todos los ingredientes ya cocidos. Se ponen 4 ramas de epazote, sal al gusto y se deja hervir por 5 minutos.

 Se sirve caliente.

Comentarios: Este platillo lo hacía mi mamá cuando había frijol maduro en la milpa, es rico y nutritivo ya que se hace con lo que nosotros mismos producimos.

7

Colar y poner a hervir. Agregarle la calabaza licuada, que se coció con el piloncillo y la canela durante 10 minutos.

Hervir hasta darle la espesura deseada, moviéndolo para que no se pegue.

Atole de mezquite Emma Sánchez Moreno, Soriano, Colón.

Sopa Maya Aurora Amador Lucano, La Laja, Tequisquiapan.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

1 kilo de

En 3 litros de agua se cue-

4 Elotes. 3 Chiles

Se rebanan los elotes. Se asan los chiles pobla-

vainas de mezquite.

3 litros de Agua.

Masa de maíz la necesaria.

Piloncillo al gusto.

ce el mezquite, hasta que este quede suave.

poblanos.

Con un machacador de

5 Jitomates. 2 Dientes de

papa se comprime y se cuela.

ajo.

Con el agua espesa del mezquite se prepara el atole, agregando la masa disuelta en poco agua y el piloncillo al gusto.

1/4 de 1 Cebolla.

nos, se limpian, se le quitan las semillas y se cortan en tiras.

Se muelen los jitomates con el ajo y la cebolla; se cuela y se pone a freír en aceite.

8 Tortillas. Se agrega agua suficiente, se ponen la mitad de los 1/4 de Que-

Dejarlo hervir 5 a 10 mi-

so panela.

nutos, sin dejar de mover.

Aceite y sal al gusto.

Comentarios:

Consomé de

Esta receta se prepara con ingredientes de recolección y la preparan sólo en temporadas.

pollo.

elotes en granitos y la otra mitad molida.

Se agregan las rajas de chile poblano con consomé de pollo hasta que hierva todo. Se pone sal al gusto.

Se sirve en un plato hondo se agregan las tortillas fritas y el queso. Rinde para 8 personas.

Es una receta que mi padre se inventó, él era cocinero.

8

Mexicano Ma. Celerina Reséndiz, El Rincón, Cadereyta. Ingredientes.

10 Flores de calabaza.

1/2 kilo de queso.

Crema de flor de calabaza Alondra Martínez Pérez, Los Vázquez, Cadereyta

Preparación.

Ingredientes.

Se quitan los cuernitos de las

2 Mano-

flores.

jos de flores de calabaza.

Se rellenan con queso. Se les pone pan o la harina. Las flores se capean con el

Jitomate, cebolla y sal al gusto.

Aceite.

Se les quita el tallo a las flores, se lavan y se cuecen en suficiente agua con sal.

Se cuecen los elotes desgranados en agua o leche, con

2 Elotes. poquita sal. 2 jitoma- Se muele el jitomate con el

huevo. 3 huevos. Se licúa el jitomate, cebolla y Harina o sal. pan molido.

Preparación.

tes.

1 Trozo

Se sazona el caldillo de jito-

de cebolla.

mate con hojas de laurel.

Se ponen las flores en el jito-

1 Litro de

mate y se dejan hervir.

leche.

Se sirven.

1/3 barra de mantequilla.

trozo de cebolla, leche y poca sal.

Se muelen en leche la mayoría de las flores de calabaza y granos de elote. Dejando algunas para cortarlas en trocitos.

En la mantequilla se fríe el jitomate molido con cebolla.

Cuando estén bien sazonados Sal se agregan los trocitos de Pimienta. flores de calabaza y luego el licuado preparado de las floAgua.

Comentarios: Este platillo es sencillo, nutritivo ya que es fácil de preparar y es económico.

res.

Comentarios: Era la receta que más me gustaba de mi mamá cuando era niña y me enseño a prepararla.

9

Acelgas Rellenas de Carne molida. Ma. Purificación Romero M, Bordo Blanco, Tequisquiapan. Ingredientes.

1/2 de Carne molida.

1 cebolla cortada en rodajas.

1/2 de Jitomate.

Ingredientes.

Preparación.

4 Litros de

Se pone el agua a hervir. Se agrega la masa disuel-

Preparación.

10 Hojas de Se lavan las acelgas y se acelgas medianas.

Atole de Amaranto. Eva Ríos Gudiño, El Sauz, Tequisquiapan.

sumergen 1 minuto en agua hirviendo.

Se fríe la carne y cebolla con poco aceite y sal.

Las acelgas se rellenan con la carne y se enrollan en forma de flautas, acomodando las orillas hacia adentro.

Se capean. Ajo. Se prepara el caldillo de Cominos. jitomate y se ponen las Harina. acelgas ya capeadas. Huevos. Se sirven acompañadas con frijoles o arroz. Sal al gusto.

agua.

1 Cuarto de masa de maíz.

Azúcar al gusto.

ta en agua.

Se agrega azúcar al gusto. Se agrega el amaranto, previamente disuelto en un poco de agua

125 gramos Se mueve hasta que hierde amaranto molido.

va.

Comentarios: Es un rico atole que se acompaña con dobladitas calientitas.

Pan de elote. María Álvarez Álvarez, La Fuente, Tequisquiapan.

Comentarios: Me encanta este platillo porque es sabroso, y no tengo que comprar las acelgas ni el jitomate porque lo tengo en mi traspatio.

Ingredientes.

Preparación.

3 piezas de

Se rebanan los elotes. Se licuan los granos de

elote.

1 Lata de Lechera.

1 Mantequilla.

2 Huevos. Harina de trigo.

elote, la lechera, un pedazo de mantequilla y los huevos.

Se prepara el molde elegido, se le pone harina de trigo en las orillas y mantequilla en el centro.

Se le agrega al molde la mezcla preparada.

Se hornea dejando 10 minutos a fuego lento.

10

Calabacitas a la mexicana. María Margarita Rodríguez R, Urecho, Colón. Ingredientes.

Preparación.

Para 9 personas.

Se calienta el acei-

1 Kilo de calabazas.

3 Jitomates. 1 Cebolla. 3 Dientes de ajo. Orégano al gusto. Sal al gusto. 3 Chiles jalapeños. Aceite. Queso rayado. Crema.

Pollo - Coa. Isabel Reséndiz Olvera, Santillán, Tequisquiapan. Ingredientes.

Preparación.

2 Pollos en pie-

En una vaporera se

zas.

te.

2 Cebollas. 1/4 de chile ban-

Se lava y se desinfecta la verdura.

deño (guajillo) asado.

Se pica la verdura. Se le agrega las

1 Pizca de comi-

verduras al aceite caliente.

nos.

ponen unas 8 o 9 pencas asadas de maguey.

Se licúan todos los ingredientes.

Se enchila el pollo y se va acomodando hasta que se llene la vaporera.

5 pimientas. 5 clavos. Se cruzan las pencas, para que quede bien 5 hojas de laurel. cubierto. Sal. Se deja 2 horas co-

Posteriormente se agrega la sal y el orégano.

Al servir se le pone el queso rayado y la crema.

Para acompañar:

1 Lechuga. 10 piezas de

ciéndose.

Se sirve acompañado de salsa y ensalada.

Rábano. Comentarios: Me enseñe viendo a mi mama prepararlo.

Comentarios: Es un platillo familiar que se prepara en temporada de calabazas.

11

Pollo en salsa de ajonjolí. Tomasa Pérez Anaya, Sta. Matilde, S Juan del Río. Ingredientes.

4 piezas de pollo cocido.

2 cucharadas de cebolla picada.

1 diente de ajo. 50 g de ajonjolí. 1/2 cucharada de canela molida.

1/4 de taza de leche evaporada.

1 taza de caldo de pollo.

1/4 de taza de puré de tomate natural.

1/2 cucharada de fécula de maíz.

Coctel de setas. M de Lourdes Montes Morales, San Ildefonso, Colón.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

1/2 k de hongo

 Lavar los hongos seta,

setas.

En un sartén se aci-

1/4 de cebolla

trona la cebolla, se agrega el ajo y después el ajonjolí para que se tueste.

picada.

3 jitomates picados.

Se licua con la cane-

5 chiles serra-

la, la leche y el caldo.

nos picados.

1 aguacate. 1 limón (jugo). Cilantro picado. Salsa cátsup al

En un sartén con poco aceite se sazona el puré, después se vierte la mezcla del ajonjolí.

gusto.

La fécula se disuelve

1/2 tz de agua. Hierbas de olor. Sal al gusto.

en agua fría y se vierte para espesar. Se deja hervor.

Se sirve el pollo y se

cortarlos en cuadros pequeños y ponerlo a cocer en agua, agregando hierbas de olor y sal al gusto.

 Poner el jugo de limón a la cebolla.

 Cuando los hongos seta estén cocidos, se retiran del fuego, se cuelan y se colocan en un recipiente grande.

 Se agregan todos los ingredientes picados (jitomate, chile, cebolla y cilantro) y se revuelven bien.

 Se puede agregar un poco de catsup.

baña con la salsa.

 Servir con galletas

Aceite. Sal y pimienta.

saladas y aguacate.

Comentarios: Es un deleite disfrutar de esta receta, así como, estar en la mesa con la familia, fortaleciendo la unión familiar.

Comentarios: El hongo seta es un hongo curativo, el cual ayuda a controlar la diabetes y la hipertensión. Este producto ya se está produciendo en varias comunidades del municipio de Colón.

12

Arroz con leche y cítricos. María Francisca Cervantes, San Nicolás, Tequisquiapan.

Mole encacahuatado María Álvarez Álvarez, La Fuente, Tequisquiapan.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

1/4 de Arroz. 1 Litro de le-

Se calienta agua. Se remoja y lava el

1/2 Taza de

Se doran los cacahuates

che.

cacahuates.

10 Chiles de

arroz.

arbolito.

1 Lata peque- Se pone a hervir la leche ña de leche condensada.

Ralladura de un limón.

Ralladura de una naranja.

Canela molida.

Azúcar. Agua

Un pedazo

y se vacía el arroz a que se cueza.

de cebolla.

Se vacía la leche con-

1 Diente de

densada, la ralladura de limón y naranja. Se deja que se impregnen los sabores.

ajo.

5 Jitomates grandes.

Sal. Aceite vege-

Sólo sí necesita azúcar se le agrega.

en un sartén con aceite vegetal. Se agregan los chiles, el ajo y la cebolla.

Ya dorados se licúan con los jitomates.

Licuados se vacían en una cazuela y se guisan, se pone sal al gusto.

Se deja hervir 20 minutos. Finalmente se agregan las piezas de pollo cocido.

tal.

Se puede comer caliente

Piezas de

o frio, al servir se pone canela molida.

pollo. Comentarios: Esta receta me la enseñó mi hermana la cual la aprendió de su suegra de Puebla, platillo típico del lugar.

Comentarios: La receta me la compartió mi mamá, yo le añadí la ralladura de limón y naranja para experimentar, el sabor es fabuloso.

* El cacahuate empleado en esta receta, es cultivado por María Álvarez y su esposo.

13

Lengua de Vaca M Guadalupe Barrera A, Villa progreso, E. Montes.

Verdolagas con costilla en salsa de jitomate M de Fátima Rodríguez S, Urecho, Colón.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

Un manojm

Se limpia y lava la lengua

1 Manojo de

Se lavan las verdola-

de lengua de vaca.

Ajo Cominos. Laurel. Clavo. Pimienta. Chile molido.

Agua

de vaca.

Se ponen a hervir en agua con una pizca de carbonato y un pedazo de ajo. Se deja escurrir.

Se muelen los condimentos y luego se fríen.

Se agregan la lengua de vaca, se pone el chile molido y se espera a que hierva.

Comentarios:

verdolagas.

1 k de costilla de puerco.

4 Jitomates. 3 Chiles serranos.

2 Dientes de ajo.

1 Pizca de comino.

1/4 de Cebolla. 1 1/2 de Cucharada de aceite.

Aprendí viendo como cocinaba mi abuelita.

gas.

Se ponen a cocer. Se lava la costilla. Se pone a cocer. Se cuecen los jitomates junto con los chiles, y se prepara una salsa licuando con ajo y cominos.

En un sartén grande se fríe la cebolla, se agrega la salsa y se mezclan todos los ingredientes.

Comentarios: Una vez salí al campo con mis niñas pequeñas y encontré verdolagas, en mi casa tenía costillas de puerco, lave todo muy bien lo preparé; le gustó tanto a mí familia que siempre que puedo lo hago.

14

Tortas de flor de palma tapiadas M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.

Frijol Molido M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

Flor de pal-

Se cuecen los pétalos de

Frijol. Xoconostle. Chile seco. Cilantro. Epazote. Ajo. Cebolla. Comino. Sal

Se muele el frijol crudo. Se pone a cocer con xoco-

ma.

Huevo. Jitomate. Cilantro. Ajo. Sal. Aceite.

la flor de palma. Se cuelan y exprimen.

Se bate el huevo y se agrega la flor de palma.

Se hacen tortitas y se fríen en aceite.

Se prepara caldillo de jitomate con cilantro, ajo y sal.

Se agrega el caldillo a las

nostle en rajas.

Se muele chile seco con cilantro, epazote, ajo, cebolla, sal, comino.

tortas de flor de palma. Comentarios:

Comentarios:

Esta receta se prepara con ingredientes traspatio y recolección, se prepara sólo en temporadas.

Esta receta se prepara con ingredientes de traspatio y la preparan sólo en temporadas.

15

Mole de calabaza seca (orejones) M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.

Tortitas de tallo de acelgas en mole rojo o verde Agustina Romero Morales, Bordo Blanco, Tequisquiapan.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

Calabaza

Se muelen los chiles, ajo,

Tallos de

Los tallos de acelga se

seca (orejones).

Chiles secos.

Semilla Ajo. Cebolla. Pasas. Cominos.

cebolla, semilla de calabaza, pasas y cominos para preparar el mole.

acelga.

Harina de

pica en trocitos y se cuecen.

Se cuelan y se pasan por trigo. harina de trigo y huevo. Huevo. Se doran y se les agrega Chile rojo. el mole. Chile casca- Preparación del mole:

La calabaza seca se pone hervir y después se escurre.

Se agregan al mole y se

bel.

sazona.

Chile pulla. Cominos. Sal al gusto.

Desvenar y tostar los chiles, licuarlos con una pizca de cominos y sal al gusto.

Mole de flor de palma M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta. Ingredientes.

Preparación.

Flor de pal-

Se cuecen los pétalos de

ma.

Chile rojo (guajillo) seco asado.

Cebolla. Ajo. Comino.

Comentarios: Esta receta fue un experimento, además es nutritiva y fue la que más le ha gustado a mi familia.

la flor de palma. Se cuelan y exprimen.

Se muelen todos los ingredientes y se guisan en poco aceite.

Se agrega la flor de palma y se deja hervir

Comentarios: Mis abuelitas me contaban que todo eso era nutritivo, que ellas guisaban todo lo que se produce en el campo, ellas hacían tortillas con maíz revuelto con sinfil de maguey para que rindieran las tortillas porque no tenían para comer.

16

Mole de ventureros Sara Barrera Díaz, Villa Progreso, E. Montes. Ingredientes.

Ventureros en chile bandeño. M. Blasa, Barrón Trejo, Zituní, Cadereyta.

Preparación.

1/2 k de venture- Picar y lavar los venros.

50 g de chile bandeño (guajillo).

2 chiles negros

tureros.

Ingredientes:

Preparación:

2 Kg de

 Se

ventureros (frijol germinado).

Hervir los ventureros y colarlos.

200 g de

Licuar los chiles, ajos

chile bandeño (guajillo).

y cominos. Colar.

(pasilla). Calentar aceite en 4 dientes de ajo. una sartén. 1 pizca de comi- Sancochar la cebolla. nos. Agregar el chile y los 1/2 cebolla en ventureros. rebanadas. Hervir a fuego lento. 1 cucharada de Agregar sal al gusto.

Ajo. Cebolla. 1 rama de epazote.

1 pizca de cominos.

aceite.

1 cucharadi-

Sal (la necesa-

ta de sal.

ria).

Aceite. Agua (la necesaria)

lavan los ventureros, se les quitan las raíces, se pican y se ponen a cocer en agua con ajo, cebolla y sal. Cuando estén suaves se escurren.

 Se tuesta el chile bandeño, se le quita la semilla y se pone a remojar.

 Se muele el chile junto con cominos, ajo y cebolla.

 Se fríe el chile en un poco de aceite caliente y se deja sazonar.

 Cuando el chile comience a hervir, se le agregan los ventureros, la rama de epazote y el agua necesaria.

Comentarios: Los ventureros nacen cuando al cosechar

Comentarios:

el frijol se deshojan algunas vainas y se caen unos granitos, éstos nacen cuando ya se recoge todo el rastrojo y viene una pequeña lluvia. Los ventureros tiernitos están sabrosos.

Este guiso es rico y saludable, desde los antiguos se prepara este platillo en temporada de lluvia, cuando el agua que cae del cielo hace que brote en la milpa el frijol de la siembra anterior que queda tirado en la tierra o en la paja que no se recoge. También podemos comer más seguido de este platillo si sembramos frijol en el traspatio o en una maceta.

17

Guía de calabaza en mole Inés Pérez Reséndiz, Los Vázquez, Cadereyta.

Tortitas de flor de sábila M Guadalupe Ramírez H, Villa Progreso, E Montes.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

1/2 k de guías

Se lavan las guías. Se cuecen en 1 lit. de

1/2 k de flor Se hierve la flor de sábila

tienas de calabaza.

1/4 de chile bandeño ancho (guajillo).

7 chiles pasilla. Cominos, pimienta y clavos al gusto.

Aceite o manteca de cerdo para sazonar.

1 cucharada de cebolla picada.

Sal al gusto.

de sábila.

3 o 4 hue-

agua con sal.

vos.

Se asan los chiles ban-

Preparación. y se cuela.

Se muelen las especias. Se bate el huevo con la

4 chiles. flor y las especias. 5 jitomates. Se pone a calentar el aceite en una sartén. 2 dientes de  La mezcla de flor de sábila ajo. se vierte poco a poco en la 1/4 de cebo-

deños y pasilla, para después molerlos junto con los cominos, sal y pimienta.

En una sartén se pone a calentar aceite y cebolla.

lla.

3 pizcas de

Cuando la cebolla esté

cominos.

transparente se le agregan las guías y la mezcla de chiles.

sartén para que se doren las tortitas.

Se licúan los chiles, jitomate, ajo y cebolla.

2 pimientas. Se agrega el caldillo a las 2 clavos. tortitas. Aceite.

Sazone con sal al gusto.

Comentarios: Esta receta se prepara con ingredientes de recolección y la preparan por temporadas.

Comentarios: Cuando era niña me gustaba como hacía el guiso mi abuelita, era el año de 1955, ella decía que debíamos comer lo que había en la región porque era lo más natural; mi receta incluye ingredientes de recolección y milpa, además se cocina sólo en temporadas.

18

Flor de sábila a la mexicana M Guadalupe Arriaga León, Villa Progreso, E Montes.

Mejacitos en mole de olla Susana Barrera Díaz, Villa Progreso, E Montes

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

1/2 k de flores

Se deshojan las

1K de meja- Los mejacitos se lavan, se

desábila.

flores (que no estén

citos.

muy abiertas o 4 jitomates. marchitas). Se la1/2 diente de ajo. van y se escurren. 1/2 cebolla picada. Se calienta el aceite en una satén y se 3 chiles serranos picados.

20 ml. de aceite. Sal.

1/2 taza de masa.

8 chiles bandeños (guajillo).

fríe la cebolla, el ajo y el chile.

4 dientes de ajo

Se agregan las flo-

1 pizca de

res y al final el jitomate, se pone sal al gusto y listo.

cominos.

4 ramitas de cilantro.

Comentarios:

Nopales. Ajo. Cebolla. Orégano. Sal.

Se limpian los nopales. Se pican y se ponen a

ños, se remojan y se muelen en el metate junto con los ajos y los cominos.

A esta mezcla se le agrega la masa.

Se calienta en la olla un poco de aceite, se dora la cebolla y se fríe el chile. Al hervir se le agregan los mejacitos, el cilantro y sal al gusto.

Comentarios:

Nopales Kapondones. Ma. Guadalupe Barrera, Villa progreso, E. Montes. Preparación.

hierven y se escurren.

Se asan los chiles bande-

Cebolla Aceite. Sal.

mi mamá me preparaba este suculento platillo desde que era niña. El platillo incluye elementos de la recolección y se prepara sólo en temporadas.

Ingredientes.

Preparación.

Son los alimentos que consumimos las personas de bajos recursos y que vivimos cerca del campo, son de recolección y se consume sólo en temporadas.

hervir con agua, cebolla, ajo y sal.

Se ponen a escurrir. Se guisan con chile y se les pone orégano.

Comentarios: Aprendí viendo como cocinaba mi abuelita.

19

Orejones en azafrán Inés Pérez Reséndiz, Los Vázquez, Cadereyta. Ingredientes.

Preparación.

1/2 de cala- Las últimas calabazas bazas secas (orejones).

1/4 de azafrán.

1 pizca de cominos.

5 clavos. 5 pimientas. 1 diente de ajo.

1/2 cebolla. 1 pizca de ajonjolí.

2 cucharadas de aceite.

Sal

de la temporada se cortan en rueda. Se ponen a secar unos días y ya que estén secas se ponen a hervir.

Se muele el azafrán, los clavos, cominos, la pimienta, el ajo y el ajonjolí.

En una cacerola se calientan 2 cucharadas de aceite y se acitrona la cebolla.

Se adiciona la mezcla de especias y se hierve.

Al último se agregan los orejones y sal al gusto

Mole de xoconostle Eva Ríos Gudiño, El Sauz, Tequisquiapan. Ingredientes.

Preparación.

10 xoconostles. Se pelan y se cortan los xoconostles en 1 pizca de carbonato.

1/4 de chiles bandeños (guajillo).

4 jitomates. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 1/2 k de masa. Cilantro picado. Una pizca de cominos.

Aceite Sal al gusto.

rajas.

Se cuecen con sal y carbonato.

Se calienta el chile bandeño con los jitomates.

Se muele con la cebolla, cominos y el ajo para formar el mole.

Se guisa con la masa para que espese.

Se agrega el xoconostle y cuando hierva se adiciona el cilantro y sal al gusto.

Comentarios: Esta receta la aprendí de mi suegra que era una persona humilde y sumamente grande. Las preparo de mi hortaliza y de la milpa, en temporada de xoconostle.

Comentarios: Antes mi abuelita nos daba de comer lo que había en Cadereyta, porque antes comíamos todo natural, lo que sembrábamos consumíamos. Tiene elementos de la milpa y se consume en temporadas.

20

Mole de xoconostle Ma. De Jesús Trejo Trejo, Los Pérez, E Montes. Ingredientes.

Mole de xoconostle Carmen Arteaga Carvajal, Villa Progreso, E Montes.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

Xoconostles. Se hierven los xoconostles previamente pelados y Pimienta. cortados en tiras. Se cueCominos. lan. Clavos. Se tuesta y remoja el chile y se muele con la masa, Chile guaji-

Xoconostle 1 pizca de

Se muele el chile, el xoco-

llo.

cominos.

nostle, la masa y el comino.

1/2 cebolla. En el aceite caliente se dora la cebolla y se agrega 50 g de mael chile molido con xonossa de maíz.

pimienta, cominos, clavos y ajo.

3 ramas de

Ajo. Se dora media cebolla en Sal. rajas, se agrega el chile, cilantro y sal. 1/2 Cebolla.  Se deja hervir 10 minutos. Cilantro. Se puede acompañar con Masa.

cilantro.

tle.

Se pone el cilantro y sal al gusto.

5 chiles guajillos tostados.

3cucharadas de aceite.

frijoles de olla.

Comentarios: Recuerdo que mi mamá preparaba esta receta ya que en aquel tiempo no alcanzaba el dinero para lo necesario y había que hacerlo rendir y para aprovechar todo lo que había en el campo, ya que eran cosas muy sanas y nutritivas pues no tenían conservadores ni químicos.

Comentarios: La aprendí cuando era niña cuando vivía con mi mamá, ella nos hacía esta comida para todos nosotros, son elementos de mi traspatio y es en temporada de xoconostle.

21

Frijoles Maduros Elvira Cervantes Ordaz, San Nicolás, Tequisquiapan.

Nopales en conserva Ma. Dolores Hurtado G, Urecho, Colón.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

1/2 de frijol

Se desenvaina el frijol, se

maduro.

lava y se cuece a fuego lento.

1 k de nopales. Se limpian los nopales, se parten al 1/2 cebollas. tamaño deseado, se 1 k de zanahorias cuecen y se escu-

3 calabazas tiernas.

150 g de chile guajillo.

50 g de ajonjolí.

1 diente de ajo.

3 rebanadas de cebolla.

Se agregan las calabazas. El chile se desvena y se

en rodajas.

1/4 de ajo. 1 ramita de tomi-

pone a remojar.

Se tuesta el ajonjolí y se

llo.

licua junto con la cebolla, el ajo, pimientas, cominos y el chile.

1 ramita de mejorana.

1 pizca de oréga-

Se cuela y se vierte en la

no.

olla donde se están cocinando las calabazas y el frijol.

50 ml. De aceite. 1/4 lt de vinagre

2 pimientas. Se deja hervir y se agrega Cominos. sal al gusto Sal. Se sirve en un plato de

blanco

1/4 de vinagre casero.

barro.

1/2 de agua. Sal.

Preparación.

rren.

En una cazuela de barro se sazona la cebolla, las hierbas de olor, el ajo y se agregan la zanahoria.

Se adiciona el vinagre a cantidades iguales con el agua y se hierve 10 minutos. Se agrega sal.

Se agregan los nopales ya escurridos y se dejan hervir 10 minutos.

Comentarios: Es una receta familiar que viene de la bisabuela a la abuela y de la abuela a la nieta, se prepara con elementos de la milpa y se cocina en temporadas.

Comentarios: Cuando mi hijo salió de la secundaria me eligieron para que yo preparara los nopales para acompañar las carnitas del convivio y fueron todo un éxito, a todos les gustaron mucho.

22

Corazón de nopal a la mexicana María Celia Reséndiz S, Urecho, Colón. Ingredientes.

Mole de habas o garbanzo Santa Ledesma Reséndiz, Santa Bárbara, Cadereyta.

Preparación.

Ingredientes.

4 pencas de nopal Se abren las pencas viejo.

3 chiles de España.

1 ajo picado. 1 cebolla picada. 1 manojo de cilantro picado.

2 jitomates grandes picados.

Rajas de cebolla. Rajas de chile guayabo.

Preparación.

1/2 K de habas. Se ponen a cocer las habas. 100 g de chiles secos Se muele los chiasados: pasilla, an-

de nopal para sacar el corazón y se pone a cocer con sal.

cho y bandeño (guajillo).

Se escurren y se mezclan con los demás ingredientes.

les con las especias y el tomate.

1 pizca de cominos. Después de molerse se agrega a 1 pizca de orégano. las habas hirvien1 pimienta. do. 5 tomates. Se sazona con epazote y sal. 2 ramas de epazote. Sal

Se adorna con las rajas de cebolla y las de chile guayabo.

Se sirve acompañado de frijoles recién cocidos con tortilla o tostadas.

Sal al gusto.

Comentarios: Con esta receta gané un pequeño concurso en mi comunidad. Se prepara con elementos de la milpa y el traspatio; se preparan frecuentemente.

Comentarios: Esta receta la preparaba mi mamá cuando éramos niñas. Es un elemento de la milpa que se prepara con frecuencia.

23

Sopa de verduras Zenaida Mendoza R, Villanueva, Cadereyta.

Calabazas con queso Ana María Gutiérrez V, Urecho, Colón.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

2 calabazas. 1/4 de ejote. 1/4 de chícha-

Se pone a calentar el

1 k de cala-

Se

ros.

aceite en una cacerola, cuando ya esta caliente se agrega la cebolla picada.

2 elotes tiernos. Se le adicionan los chícharos, la zanahoria 2 zanahorias. cortada en cubos y los 2 papas. elotes, todos previamente sancochados. 1 manojo de flor de calabaCuando ya estén freíza.

1 cebolla chica. 2 dientes de ajo.

6 jitomates. 2 ramas de hierbabuena.

1 cucharada grande de aceite.

Sal al gusto.

dos se agrega el jitomate molido con los ajos.

Se añaden los ejotes, las papas, las calabazas y flores, todo picado.

bazas tiernas.

1/2 k de queso panela fresco.

1 jitomate grande.

1 diente de ajo.

5 chiles verdes.

lavan las calabazas y se pican en cubos.

Se calienta el aceite y se pone a freír la cebolla y el ajo finamente picado.

Se agregan las calabazas, el jitomate y el chile picado finamente

Cuando ya estén suaves las calabazas se les agrega el orégano, el queso picado en cubos y listo.

1 cebolla chica.

Orégano. Aceite.

Cuando este hirviendo se pone la hierbabuena se tapa y se deja cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén bien cocidas.

Comentarios: Me enseñó a hacerlas mi mamá, son cosas de la milpa y se prepara con frecuencia.

Comentarios: Antes no la acostumbraba, pero desde que URAC nos inculca mucho lo de aprovechar las verduras del traspatio y comer sano, ya trato de cocinar mas verduras para la buena alimentación de mi familia y aprovecho más la cosecha de mi traspatio, porque casi todo lo cosecho.

24

Tortas de quelites en salsa roja Cristina Dimas Álvarez, El Gallo, Colón.

Tortitas de amaranto Tomasa Pérez Anaya, Santa Matilde, S Juan del Río.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

Tortitas:

1 k de

100 g de ama-

Se baten las claras y se

Se lavan y desinfectan los

quelites.

ranto.

quelites, se cuecen en agua y una cucharada de sal.

4 huevos. 50 ml de aceite

6 huevos. Se escurren. 1/4 de chiles Se hacen las tortitas y se cascabelillos.

2 jitomates.

1 diente de ajo.

1/2 cebolla

2 cucharadas soperas de sal.

Aceite.

vegetal.

1/2 cucharada

capean en el huevo batido.

de harina de trigo.

Se fríen en el aceite hasta que dore por ambos lados.

1 pizca de sal. 2 piezas de

Salsa:

Se lava los chiles y los jito-

jitomate cocido.

mates, se asan junto con la cebolla.

1/4 de cebolla

Se desvenan los chiles. Se licuan los chiles con el

pequeña.

1 diente de ajo. Caldo de pollo.

jitomate, la cebolla y el ajo.

Se calienta aceite y se fríe la

agrega el harina y la sal, cuando estén a punto de turrón se añaden las yemas y se incorporan con un tenedor.

Se agrega el amaranto. Se calienta aceite en un sartén.

Con una cuchara se forma la tortita y se fríe.

Se licua el jitomate con ajo y cebolla, se sazona en poco aceite y se agrega un poco de caldo de pollo.

Se agregan las tortitas.

salsa durante 5 min.

Las tortitas se sirven en un platón bañando con la salsa. - Se puede acompañar con frijoles refritos y arroz.

Comentarios:

Se dice que los quelites son ricos en hierro y que nos sirven para prevenir la anemia a nosotras las mujeres; otra de las ventajas es que los encontramos todo el año

Esta receta no es muy conocida pero es económica, sabrosa y sobretodo muy nutritiva, se puede preparar frecuentemente.

25

Mole de olla con pollo y xoconostles Gloria González Martínez, Pto. de la Concepción, Cadereyta.

Campirano Remedios Ángeles M, El Palmar, Cadereyta.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

Pollo en piezas

Cocer el pollo con un

1 k de pollo. 10 nopales. 1/2 k de cham-

Se

al gusto.

1 chayote cortado en cubos.

2 zanahorias cortadas.

poco de sal por 10 min.

Agregar los chayotes, las zanahorias y los elotes, se cocina por 10 minutos más.

1 elote cortado. Se añaden las calaba2 calabazas en zas, los xoconostles y cubos.

2 xoconostles en cubos.

2 ramas de epazote lavados.

4 chiles anchos. 2 chiles guajillos.

1/4 de cebolla. 2 dientes de ajo.

el epazote. Para la salsa:

Se asan los chiles, el ajo y la cebolla, se remojan por 10 min. Se licúan con la pimienta y el comino; se cuela y se le pone sal al gusto.

Se vierte a la olla donde se coció el pollo y se deja hervir por 15 minutos y listo.

piñón.

1/2 de calabacitas.

2 manojos de flor de calabaza.

lava el pollo y se pone a hervir con ajo, cebolla y sal.

Se lavan y se pican los champiñones, los nopales, las calabazas y las flores de calabaza.

Se hace una salsa con tomate y chile.

3/4 de tomate. Se fríen primero los nopales, se agregan 10 chiles verdes (serrano).

los champiñones y las calabazas.

Ajo. Cuando las verduras Cebolla. estén precocidas, se les añade la salsa verSal al gusto. de, las flores de calaAceite (el necebaza y el caldo de posario).

Agua (la nece-

llo, se deja hervir hasta que sazone bien.

saria)

2 lt, de agua. Sal, pimienta y comino al gusto.

Comentarios: Mi mamá me enseño a hacerlo ya que ella siempre ha criado gallinas y con gallina queda más sabroso el mole de olla, se usan ingredientes del traspatio y se prepara frecuentemente.

Comentarios: Este platillo lo preparaban mis padres junto con sus papás y ha seguido de generación en generación y no ha perdido su sabor. Se elabora con productos de la milpa y del traspatio, se prepara en temporadas.

26

Pozole ranchero Remedios Rojas Guerrero, Urecho, Colón.

Verdolagas en salsa verde Avelina Martínez Terrazas, S José La Laja, Tequisquiapan.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

Carne de

Se pone a cocer la carne

1k de verdo- Se limpian las verdolagas

cerdo.

10 elotes desgranados.

1/4 de ejotes en trozos.

1/2 de xoconostles en rajas.

1/2 de calabazas.

lagas.

con unos dientes de ajo y un trozo de cebolla.

250 g de tomates.

Añade los elotes, los xoconostles y los ejotes.

Chiles ver-

Se asan los jitomates, se licúan con ajo, cebolla, sal y un poco de epazote.

1 cabeza de ajo.

1 cebolla grande.

Orégano o cilantro picado.

Limón. Tostadas. Sal al gusto.

1 diente de ajo.

Los chiles se desvenan, se asan y se introducen a la olla. Nota: si quiere que el platillo sea más picante, se licúan los chiles sin desvenar con el jitomate .

1 cebolla chica.

4 chucharas de aceite.

Epazote. Por último, cuando ya todo 4 jitomates. esta cocido se agregan las otras ramas de pazote y las 10 chiles secos (o de árbol),

des serranos al gusto.

calabacitas y que solo hiervan un poco para que no pierdan su sabor y textura.

500 g de costillas de cerdo o retazos (opcional).

1 rama de

Se acompaña el platillo orégano, cilantro y tostadas de maíz negro hechas a las brazas.

El limón es opcional pues lo

cilantro o 2 cucharadas de cilantro picado.

Sal al gusto.

Preparación. eligiendo las ramitas tiernas y quitando los tallos gruesos.

Aparte se hierven los tomates verdes con los chiles, la cebolla y el ajo.

Se muele esto y se fríe en el aceite caliente.

Aparte se fríe la carne de cerdo (si se le va a poner) y cuando esta doradita se le agrega agua para que se cueza bien.

Se le agregan los tomates molidos y fritos junto con las verdolagas y sal al gusto.

Se deja hervir para que sazone bien.

Se le añade cilantro. Se sirve con tortillas calientes y frijoles guisados o refritos.

acidito del xoconostle lo sustituye. Si no hubiera carne se cuece todo igual, sólo se fríe el jitomate y cebolla en manteca y se agrega a la olla.

Comentarios:

Comentarios:

Se la escuché un día que fui de visita a la casa de mi tatarabuela o bisabuela, no sé bien que era de mi, se la estaba contando a la abuelita "lelita" (que ya murieron las dos) y me pareció muy completa, nutritiva y económica, y sobre todo, deliciosa. Contiene elementos de la milpa, el traspatio y se consume en temporadas.

Desde que yo era pequeña mi abuelita preparaba estas ricas verdolagas y fue desde entonces que me enseñé a comer y nutrirme y nutrir a mi familia con este rico platillo. Con elementos de la milpa y en temporadas.

27

Atole de mezquite María de Jesús Trejo Trejo, Los Pérez, Ezequiel Montes

Atole de masa con piloncillo Dulce María Hurtado Reséndiz, Urecho, Colón.

Ingredientes.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

Vainas de

Se lavan y se ponen a cocer

2oo g de

Se

mezquite.

Masa.

los mezquites.

Se muelen y se cuelan. Aparte en un recipiente se deshace la masa.

Se pone a hervir 2 y 1/2 lit

masa de maíz.

2 lit. de agua.

200 g de piloncillo.

de agua, se agrega la pulpa del mezquite y la masa se menea hasta que hierva 1015 min.

pone a hervir el agua junto con el piloncillo.

La masa se disuelve en poco agua, se cuela y se agrega al agua hirviendo.

Se mueve para que no se pegue y se deja hervir 5 minutos a fuego lento.

Se sirve caliente y se acompaña con lo que guste.

Se sirve calientito.

Comentarios: Lo hacía mi mamá y lo tomábamos en el desayuno ya que eran cosas muy naturales pues ya era dulce, no llevaba azúcar y eran platillos muy sabrosos por su origen natural.

Comentarios: Es un alimento nutritivo y se está perdiendo esta tradición. Las personas mayores lo usaban mucho. Contiene elementos del traspatio y se prepara frecuentemente.

Pinole de mezquite. Emma Sánchez Moreno, Soriano, Colón. Ingredientes.

Preparación.

Vainas de

El mezquite se pone al

mezquite.

1 Recipiente de madera para triturar el mezquite.

1 Colador.

sol hasta que quede tostado.

Machacar el mezquite. Cernir el mezquite machacado con el colado.

La harina que queda ya esta lista para comer.

28

Calabaza en piloncillo M. Blasa Barrón Trejo, Zituní, Cadereyta. Ingredientes.

6 kilos de calabaza maciza.

3 barras de piloncillo.

3 cucharadas de tequesquite.

3 trozos de canela.

6 guayabas maduras.

Preparación.

Ingredientes.

Preparación.

Las calabazas se pelan y se

1 K de ga-

Se hierven los garambu-

pican en cuadros grandes con toda la semilla que tienen.

rambullos maduros.

Se pone a hervir en 4 litros

1/2 k de

de agua.

azúcar.

El tequesquite se pone a re-

Agua. Hielo

mojar en 1/2 litro de agua.

Cuando hierva la calabaza

llos en 2 lit. de agua.

Se agrega el azúcar. Se deja hervir a fuego lento durante 2 horas sin dejar de mover.

Cuando el agua se consuma se retira del fuego.

agregue el agua de tequesquite colada y mueva de vez en cuando.

Se pone en un recipiente con hielo y se mueve constantemente hasta obtener una consistencia espesa.

Añada la canela y el piloncillo.

Después agregue las guaya-

Comentarios:

bas partidas en 4 partes.

En el verano pasado nos visitó una brigada de estudiantes del Tecnológico de Monterrey Querétaro. Los llevaron a juntar garambullos, cuando estábamos cenando todos alrededor de la mesa entre plática surgió la idea de la mermelada y se preparó. Son ingredientes de recolección y se prepara en temporadas.

Al último la cáscara de la naranja, que esté seca para que le dé más sabor.

cascara de naranja seca.

Mermelada de garambullo Zenaida Mendoza R, Villanueva, Cadereyta.

Cuando todo esté suave espere que enfríe y sirva.

Comentarios: Este postre es muy rico y sabroso, además es muy tradicional en día de todos santos que se prepara para los altares; la calabaza es un producto del que se aprovecha mucho: las flores, las guías, las calabacitas tiernas, y después cuando está maciza, las pepitas o toda la calabaza entera. También se puede hornear o hacer los típicos dulces de calabaza que se venden en el mercado.

29

Burros de Maíz María Verónica Vega, El Blanco, Colón.

Burritos

Pag

3 3

Mariana Valencia Martínez, Mintehé, Cadereyta.

Acelgas o espinacas con crema

4

Silvia Ríos Alvarado, S Cruz Escandón, S Juan del Río.

Esquites sin grasa Zenaida Mendoza Reséndiz, Villanueva, Cadereyta.

Conejo vegetariano

5

5 6 6

7

7

Emma Sánchez Moreno, Soriano, Colón.

Atole de mezquite

8

Emma Sánchez Moreno, Soriano, Colón.

Sopa Maya

8

Aurora Amador Lucano, La Laja, Tequisquiapan.

Mexicano

9

Ma. Celerina Reséndiz, El Rincón, Cadereyta.

Crema de flor de calabaza

9

Alondra Martínez Pérez, Los Vázquez, Cadereyta

Acelgas Rellenas de Carne molida. Ma. Purificación Romero M, Bordo Blanco.

Calabacitas a la mexicana.

11

Pollo - Coa.

11

Isabel Reséndiz Olvera, Santillán, Tequisquiapan.

Pollo en salsa de ajonjolí.

12

Tomasa Pérez Anaya, Sta. Matilde, S Juan del Río.

Coctel de setas.

12

M de Lourdes Montes Morales, San Ildefonso, Colón.

Arroz con leche y cítricos.

13

Mole encacahuatado

13

María Álvarez Álvarez, La Fuente, Tequisquiapan.

Leticia González Olvera, S José la Laja, Tequisquiapan

Atole con bolas de árbol de pirul

10

María Francisca Cervantes, San Nicolás, Tequisquiapan.

Purificación Romero Morales, Bordo Blanco, Tequisquiapan.

Frijol maduro en mole de olla

Pan de elote.

María Margarita Rodríguez R, Urecho, Colón.

Guadalupe Estrella S, Fuentezuelas, Tequisquiapan.

Flores de calabaza capeadas

10

Eva Ríos Gudiño, El Sauz, Tequisquiapan.

María Álvarez Álvarez, La Fuente, Tequisquiapan.

Avelina Martínez Terrazas, San José la Laja, Tequisquiapan.

Flores de calabaza capeadas

Atole de Amaranto.

Lengua de Vaca M Guadalupe Barrera A, Villa progreso, E. Montes.

Verdolagas con costilla en salsa de jitomate

14

14

M de Fátima Rodríguez S, Urecho, Colón.

Tortas de flor de palma tapiadas M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.

Frijol Molido

15 15

M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.

Mole de calabaza seca (orejones)

16

M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.

10

Mole de flor de palma M Guadalupe Martínez H, Los Maqueda, Cadereyta.

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16

Tortitas de tallo de acelgas en mole rojo o verde Agustina Romero Morales, Bordo Blanco, Tequisquiapan.

Mole de ventureros

Mole de habas o garbanzo

16

Sopa de verduras

17

Calabazas con queso

17

Tortas de quelites en salsa roja

18

Tortitas de amaranto

18

Mole de olla con pollo y xoconostles

19

Campirano

19

Pozole ranchero

19

Verdolagas en salsa verde

20

Eva Ríos Gudiño, El Sauz, Tequisquiapan.

Mole de xoconostle

Atole de mezquite

20

Pinole de mezquite.

21

Atole de masa con piloncillo

21

Calabaza en piloncillo

22

29

M. Blasa Barrón Trejo, Zituní, Cadereyta.

Mermelada de garambullo

22

Zenaida Mendoza R, Villanueva, Cadereyta.

Ma. Dolores Hurtado G, Urecho, Colón.

Corazón de nopal a la mexicana

28

Dulce María Hurtado Reséndiz, Urecho, Colón.

Elvira Cervantes Ordaz, San Nicolás, Tequisquiapan.

Nopales en conserva

28

Emma Sánchez Moreno, Soriano, Colón.

Carmen Arteaga Carvajal, Villa Progreso, E Montes.

Frijoles Maduros

28

María de Jesús Trejo Trejo, Los Pérez, Ezequiel Montes

Ma. De Jesús Trejo Trejo, Los Pérez, E Montes.

Mole de xoconostle

27

Avelina Martínez Terrazas, S José La Laja, Tequisquiapan.

Inés Pérez Reséndiz, Los Vázquez, Cadereyta.

Mole de xoconostle

27

Remedios Rojas Guerrero, Urecho, Colón.

Susana Barrera Díaz, Villa Progreso, E Montes

Orejones en azafrán

26

Remedios Ángeles M, El Palmar, Cadereyta.

Ma. Guadalupe Barrera, Villa progreso, E. Montes.

Mejacitos en mole de olla

26

Gloria González Martínez, Pto. de la Concepción, Cadereyta.

M Guadalupe Arriaga León, Villa Progreso, E Montes.

Nopales Kapondones.

25

Tomasa Pérez Anaya, Santa Matilde, S Juan del Río.

M Guadalupe Ramírez H, Villa Progreso, E Montes.

Flor de sábila a la mexicana

25

Cristina Dimas Álvarez, El Gallo, Colón.

Inés Pérez Reséndiz, Los Vázquez, Cadereyta.

Tortitas de flor de sábila

24

Ana María Gutiérrez V, Urecho, Colón.

M. Blasa, Barrón Trejo, Zituní, Cadereyta.

Guía de calabaza en mole

24

Zenaida Mendoza R, Villanueva, Cadereyta.

Sara Barrera Díaz, Villa Progreso, E. Montes.

Ventureros en chile bandeño.

23

Santa Ledesma Reséndiz, Santa Bárbara, Cadereyta.

23

María Celia Reséndiz S, Urecho, Colón.

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29

Comida regional y alimentación La alimentación de las familias que participan en Cosechando Juntos lo Sembrado ha ido cambiando a lo largo de los años. Sin darnos cuenta, se consumen menos productos del campo, como frijol, maíz, calabaza, chile natural, flores y otras hierbas comestibles. Ahora es más común comer productos elaborados. Cada vez en la casa se ve menos la tortilla y los frijoles y comemos más pan, pastas, enlatados, acompañados con refrescos. Los niños se están acostumbrando a comer productos que no alimentan, pero llenan (productos chatarra) La cocina queretana es famosa por su variedad y riqueza, y sus cocineras son quienes han dado fama a esta cocina. Recuperar nuestra tradición culinaria es una tarea que tenemos que tomar entre manos. Esta tradición se enriquecerá con los productos de la milpa y el traspatio que cada vez más socias producen. Vincular el traspatio y la cocina es cuidar la alimentación de la familia. Y cuidar la alimentación de la familia es protegerla ante enfermedades como diabetes, hipertensión, males cardíacos, etc. Nuestras comunidades se sentirán muy orgullosas cuando rescatan sus recetas familiares. Entre todas y todos hagamos que no se pierdan.

Recetas con productos de nuestra milpa y traspatio harán de nuestra familia una familia mejor alimentada Producir lo que el campesino consume, consumir lo que la Unión produce Río San Juan 4, 76750 Tequisquiapan, Qro., (414) 273 25 14 [email protected]

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