UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO RED BIBLIOTECARIA MATÍAS

DERECHOS DE PUBLICACIÓN

DEL REGLAMENTO DE GRADUACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO

Capítulo VI, Art. 46 “Los documentos finales de investigación serán propiedad de la Universidad para fines de divulgación”

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UNIV ERSIDAD “DR JOS É MAT ÍA S DEL GA DO” F ACULT AD DE AGRICULT URA E IN VE ST IGACIÓN AGRÍC OLA “JULIA HILL D E O ’SULLIV AN” INGEN IER IA EN ALIMENT OS

T EMA: “EL ABORACIÓ N D E UN SN ACK DE Q UESO MOZ AREL L A REL L ENO DE JAL EA D E F RUT A”

ASESO R: JORGE EDM UNDO L ÓP EZ PA DIL L A

PRES ENT ADO POR: GRACIEL A CAB AÑAS ARA UZ RODRIGO SAL VA DOR M ÉNDEZ JUÁ REZ

PARA OPT AR POR EL GRADO DE ING ENIERO EN AL IM ENT O.

ANT IGUO C USCAT L AN, AGOST O 2012.

UNIV ERSIDAD “DR JOS É MAT ÍA S DEL GA DO” F ACULT AD DE AGRICULT URA E IN VE ST IGACIÓN AGRÍC OLA “JULIA HILL D E O ’SULLIV AN” INGEN IER IA EN ALIMENT OS

T EMA: “EL ABORACIÓ N D E UN SN ACK DE Q UESO MOZ AREL L A REL L ENO DE JAL EA D E F RUT A”

ASESO R: JORGE EDM UNDO L ÓP EZ PA DIL L A

PRES ENT ADO POR: GRACIEL A CAB AÑAS ARA UZ RODRIGO SAL VA DOR M ÉNDEZ JUÁ REZ

PARA OPT AR POR EL GRADO DE ING ENIERO EN AL IM ENT O.

ANT IGUO C USCAT L AN, AGOST O 2012.

ÍN D IC E Pagina

I.

IN TR OD U CC IÓN .…………………… ………..…… ……… ……….

ii

R ESU MEN EJEC U TIVO……………… ……..……… ……… …….

iv

OB JETIVOS……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… …

1

Objetivo G ene ral…… ……… ……… ……… ……… ….

1

1.1.

1.1.1. Objetivo e spe cífico s…… ……… ………..

1

II.

JU STIFIC A CIÓN DEL ESTU DIO…………… ……… ……… ……

2

III.

ESTU D IO D E MERC A D O………………… ……… ……… ………

3

3.1.

Producto…… ……… ……… ……… ……… ……… …...

3

3.2.

Á rea de Mer cado ……… ……… ……… …… ……… …

4

3.2.1. Merc ado N acional… ……… ……… ……….

4

3.3.

Proyec ción de la dem anda ……… ……… ……… …..

5

3.4.

Producción futur a… ……… ……… ……… ……… ….

5

3.5.

D em anda insa tisfech a…… …… ……… ……… ……..

6

3.6.

A nálisis de dato s de fu entes prim aria s… ………..

7

3.6.1. D eterm ina ción del tam a ño de la m ues tra y

3.7.

IV.

V.

encu estas ……… ……… ……… ……… …….

7

3.6.2. A nálisis senso rial……… ……… ……… …..

13

C om ercialización…… ……… ……… ……… ……… .…

15

3.7.1. Prom oción…… ……… ……… ……… … .…...

15

3.7.2. Plaza………… ……… ……… ……… …… .…..

17

3.8.

Precio…… ……… ……… ……… ……… ……… ……….

17

3.9.

Producto sus titutos… ……… ……… … …… …….….

17

MA TER IA PR IMA ……………… ……… ……… ……… ……… …..

18

4.1.

C arac terís tica s de la m ateria prim a… ……… … .….

18

4.2.

A spectos técnico s… ……… ……… ……… …… .……

18

TA MA Ñ O D EL PR OYEC TO……………… ……… ……… … ..……

20

C apacidad d e produ cción… ……… ……… …… ..…..

20

5.1.

Pagina

VI.

VII.

5.2.

R equerim iento d e m ate ria prim a e insum os ……..….

20

5.3.

Factore s relacion ado s con el tam año… ………..……

21

LOC A LIZA C IÓN D EL PR OYEC TO………… … ……… ………..……

22

6.1.

Macro loc alización…… ……… ……… ……… ……….…..

22

6.2.

Micro localización… ……… … ..………… ……… ………

23

IN GEN IER ÍA D EL PR OYEC TO…………… ……… ……… …… .......

24

7.1.

D escripción y car acterís tica s del proy ecto…… .… ….

24

7.2.

Mate rias prim a s, equipo, m ateri ales y su s Provee dore s…… ……… ……… ……… …… …… ..………

24

7.3.

Tecnología ……… ……… ……… ……… ……… … ..……..

25

7.4.

Proces o de produ cción ……… ……… ……… … ..……..

26

7.5.

D iagram a de pro ces o…… ……… ……… ……… ……….

27

7.6.

Program a d e produc ción… ……… ……… ……… …..…

27

7.7.

Políticas de inv entario…… ……… ……… ……… …..…

28

7.8.

R equerim iento s de m aquin aria y equ ipo ……… …….

29

7.9.

R equerim iento s de agu a, elec tricidad y com bus tible...

7.10. Organización d e la em pre sa… ……… ……… ……… ….….

31 32

7.11. R equerim iento d e esp acio… ……… ……… ……… …..…… 32 7.12. Obra s civiles e ins tala ciones ……… ……… ……… ………. 32 7.13. D istribución en plan ta… ……… ……… ……… ……… …..... 33 VIII.

IX.

PR ESU PU ESTO D E IN VER SION ES………………… …… … ……….

34

8.1.

Inversion es fija s…… ……… ……… ……… ……… ……… …

34

8.2.

C apital de tra bajo… ……… ……… ……… ……… ……… ….

34

8.3.

R esum en de inv ersion es… ……… ……… ……… ……… …

34

8.4.

C ronogram a d e inver siones ……… ……… ……… ……….

35

PR ESU PU ESTO D E C OSTOS Y VEN TAS…………… … ……… …. 9.1.

C osto de prod ucción ……… ……… ……… ……… ………. 9.1.1. Gas tos de fabric ación ……… ……… ……… ….. 9.1.2. Gas tos de ven ta… ……… ……… …… … …….

36 36 36 37

Pagina

9.1.3. Gas tos de adm inistr ación… ……… ……… ……. 37 9.1.4. Gas tos fin ancier os… ……… ……… ……… …….. 37 9.2.

Presen ta ción de pre supu es to de co sto s…… ……… ….. 38

9.3.

C osto U nitario… ……… ……… ……… ……… ……… ……… 39

9.4.

Venta s…… ……… ……… ……… ……… ……… ……… …….. 9.4.1. Precio de v enta…… ……… ……… ……… ……

9.5. X.

Punto de equilibrio…… ……… ……… ……… ……… ……..

FIN A NC IA MIEN TO D EL PR OYEC TO…………… ……… ……… ….. 10.1. Etapa s par a el financi am iento ……… ……… ……… ……. 10.1.1.

XI.

41 43 43 43

Identific ar las posible s fue nte s de financiam ie nto… ……… ……… ……… …..

10.1.3.

40

D eterm inar la s nec esida des d e financiam ie nto… ……… ……… ……… …..

10.1.2.

39

A nálisis de las alte rna tivas ……… ……….

43 45

EVA LU AC IÓN FIN A NC IER A ………………… ……… ……… ……… ….. 46 11.1. Valor A ctual N eto VA N ………… ……… ……… ……… ……. 46 11.2. Tasa Intern a de R etor no TIR ………… ……… ……… …….

46

11.3. R elación B eneficio C os to R -B /C …………… ……… …….

46

11.4. A nálisis de evalu ación fina ncier a…… ……… ……… …..

46

XII.

C ON C LU SION ES……………… ……… ……… ……… ……… ……… ….

47

XIII.

R EC OMEN DA C ION ES…………………… ……… ……… ……… …….

48

XIV.

FU EN TES C ONSU LTA DA S……………… ……… ……… ……… ……… 49

XV.

A N EXOS

ÍN D IC E DE TA B LA S.

Pagina C uadro 1. D em anda e xpon encial anu al al 1.6% ............... ...........................

5

C uadro 2. Produc ción futu ra a ofer tar… ……… ……… ……… ………. …..…

5

C uadro 3. D em anda Ins atis fec ha… ……… ……… ……… …… .…… ……..…..

6

C uadro 4. Porcen taje a cubrir con el proye cto ……… ……… …….…… ……

6

C uadro 5. R esulta do de las m ue str as de la s m edias po r atribu to… ..….…

13

C uadro 6. R esum en d e prom edio… ……… ……… ……… ……… ……… ..…...

13

C uadro 7. A nálisis de Varianza A N OVA ………… ……… …… ..………..… ….

14

C uadro 8. Materia prim a y su s car ac terís tica s par a su adq uisición …..….

18

C uadro 9. R equerim iento de m ateria prim a m en sual…… …… ……… … …...

20

C uadro 10. Ma teria s prim as, equipo, m ateriale s y prov eed ore s…… ……..

24

C uadro 11. R eque rim iento de m a teria s prim as y equipo…… ……… ……..

29

C uadro 12. Inver sión fija anu al a realizar en pro ye cto ………..…… ……… …. 34 C uadro 13. C uadro d e R esum en de inv ersión ……… ……… ……… ……… … 34 C uadro 14. C ronogr am a de inv ersion es… ……… ……… ……….… ……… ….

35

C uadro 15. C uadro d e gas tos d e fabri cación d el produc to … …….….……... 36 C uadro 16. Ga sto s de v enta anual. …….… ……… ……… ……… ……… ….….. 37 C uadro 17. Ga sto s adm inistrati vos. …… ……… ……… ……… ………...……… 3 7 C uadro 18. Ga sto s Finan cieros ……… ……… ……… ……… ………..… ………. 37 C uadro 19. C osto s fijos. ……… ……… ……… ……… ……… ……… …..………. 38 C uadro 20. C osto s va riables. …… ……… ……… ………..… ……… ……… …… 39 C uadro 21. Ven tas a r ealizar en 5 a ños. …… ……… ……… ………..…… ……. 39 C uadro 22. Pre cio del produc to. ……… ……… ……… ……… ……… ……… …. 40 C uadro 23. Valor a ctú an neto del proy ecto. ………… ……… ……… ……… … 46

ÍN D IC E DE FIGU RA S Pagina Figura 1: Log o car ac terís tico del produ cto …… ……… ……… ……… …. Figura 2: Volan te tipo e xpe ctación pa ra prom o ción del produc to … …..

3 15

Figura 3. Porta da de bro chur e inform a tivo par a prom o ción del producto… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… …… Figura 4. Porta da de r edes sociale s… ……… ……… ……… ……..……… …..

16 16

Figura 5. D iagram a de pr oce sos d e ques o m ozzarella rellenos d e jaleas………… ……… ……… ……… ……… ……… ……… …….… …

27

Figura 6. Orga nigram a em p res aria de D ely G ourm e t S.A . de C .V ……….

32

Figura 7. D istribución vis ta horizontal de la planta ……… ……… ……. ….

33

ÍN D IC E DE AN EXOS

A N EXO N o. 1: A N Á LISIS D E DA TOS D E FU EN TES PR IMAR IAS A N EXO N o.2: CU ESTION AR IO D E EN CU ESTA S A N EXO N o. 3: A N Á LISIS SEN SOR IA L “ESC A LA H ED ÓNIC A” A N EXO N o. 4: C U ESTIONA R IO D E PRU EBA D E A CEPTA CIÓN A N EXO N o. 5: R ESU LTAD O D E MUESTR A S D E A NÁ LISIS SEN SOR IA L A N EXO N o. 6: ETIQU ETA D O NU TR IC ION A L A N EXO N O. 7: AN Á LISIS MIC R OB IOLÓGIC OS A N EXO N o 8: N SO 67.01.04:06 PR OD U C TOS LÁ C TEOS. QU ESOS N O MAD U RA D OS A N EXO N o 9: N SO 67.10.01:03 N OR MA GEN ER A L PA RA EL ETIQU ETA D O D E LOS A LIMEN TOS PR EEN VA SA D OS

ii

IN TR OD UC C IÓN La ela bo ración de un estudio d e factibilidad e n la prod ucción de u n snack a base de qu eso Mozzarella rellen os de distintos tipos de jale as es para ab arca r tanto el factor de prod ucción como el d e consum o, ya que la relació n de p ro ducción es meno r q ue su consu mo y siend o El Salvad or el te rcer país más consumista a nivel mu ndi al, con el 21.7% en consum o de alime ntos y b ebi das no alcoh ólicas, muy arrib a en cu anto al consum o de pren das d e vestir y calzad o co n u n 4.71% según ce nsos de ing resos y egresos de los ho ga res 20 05/2 006. Las bol as d e q ueso M ozzarell a rellen o d e jal eas es una nu eva opción de snack, siendo u n pro ducto

innova do r ya que es un tipo d e alim ent o que n o es muy

común e n el m erca do salva doreñ o, es un producto sal uda ble co n alto val or bioló gico, se destaca p or se r un a fuent e impo rtant e de hierro, al mismo tiem po las jaleas ap orta ra n valor e ne rgético y vitamina A. Es muy importante e n un trabaj o de factibilid ad a nalizar dif ere ntes áreas pa ra pod er dete rmin ar el tam añ o d e un proyecto d entro d e los cu ales te nem os el estudio d e me rcad o qu e a través de éste estudio, se d etermi na n si existe o no u na dema nd a p otencial. El estudi o técnico deb e a naliza r si es posibl e construir plantas o u na sol a pl anta con l a misma c apacid ad. La l ocalización, e l tam año se ve afectado po r la localizació n cu and o el lu ga r el egid o pa ra ejecuta r el p royecto no dispon e de l a ca ntida d d e ins umos suficientes, ni accesos i d ó neos, etc.; el financiamie nto, éste es uno d e los pu ntos más i mpo rtantes al m ome nto de impleme ntar u n p royecto, ya q ue l a i nversió n d el proyecto p ued e se r afectada p or la capacid ad fin ancie ra, ya q ue m uchas veces se da n u n límite máximo de inversión p or la ca pacid ad fina nciera del inve rsionista. El proyecto aba rcará un total de po blació n de 40 1,00 5 pe rsonas (VI censo de pobl ación y

V de vivie nda

de El salva do r 20 07 ), qu e consum en l eches y sus

deriva dos, pero se cubrirá el 30% de la p oblació n total de consumi do res, por lo cual tenem os un a cantid ad de 1 30,2 38 p erso nas e n los de pa rtame ntos de S an Salvado r y La Li bert ad p ara el a ño 2 01 2. El porce ntaje d e la d em a nd a aum enta en

iii

un p rom edi o de 1.6% (s egú n d atos del Banco C e ntral de R es erva ) a nualm ente. D e ésta presente dem and a po r nu estra capacid ad esta rem os suplien do el 4 6% . Por lo tant o pa ra el añ o 20 16 ten dría mos un a de man da de 6 3,83 7 pe rson as, aba rcan do más del 50% de la dem and a insatisfecha. El proyecto estará u bicad o en la ciud ad d e San Salvad or d ep artam ento d e San Salvado r. L as coo rde na das geo gráficas de San Salva dor son latitud 1 3°4 1 22 N , longitu d 8 9°1 1 14 W , con área de 8 8,61 5 kilómetros cuad ra dos , con u na p obl ación de 1,1 56 7,15 6 segú n C enso 20 07 d el Ministeri o de Eco nomía. Pose e d os climas estaciona rios,

la

seca

(novie mbre-ab ril) y

la

ll uviosa

(m ayo-octubre),

las

tempe raturas oscilan e ntre 22 °C a 24 °C . Las vías de acceso que pose e la ciud ad de San Salvad or, son óptim as para el come rcio y la mayoría de estas se encue ntra n en b ue n estado. El proyecto c ome nzará con u na i nversió n de $26, 000 do nde se desgl osa como capital pro pio ($6,0 00) y préstam o ba ncario ($2 0,00 0) con un a tasa de descu ento del 11% a nu al. C ad a a ño se inve rtirá $1 50,3 73.7 6, d ond e se prod ucirá 60,0 00 unid ades d e b olsas de 1 5 uni da des de bol as de q ueso m ozzarella rell eno de jaleas con un costo d e fab ricación d e $ 2.51, el cu al tend rá un m arg en de g an ancia entre $0.8 0 p ara mayo ristas y $1.10 al co nsumid or fin al. Las vent as estimadas anu alme nte son d e $ 198, 600. 00 d ejan do una utilida d de $4 8,22 6 .00 a nu al. El punto de e quilib rio es de 3 4,22 7 uni da des al a ño d e prod ucto pa ra cub rir los costos y gastos totales. Al 11% de t asa d e d escuento nu estro V alor Actual N eto (VAN ) del proyecto es p ositivo siend o u n p royecto rent able, don de l a m áxima tasa de D escuento o TIR es de 183.21% , arri ba de esta tasa ocasion aría q ue nu estro flujo n eto de efectivo se a me no r que la inve rsión, o se a VAN me no r que 0, y tenemos u na R elación Be neficio C osto (R -B/C .) $1.32 en la cual por cad a dól ar invertido se o bten drá un a gan ancia d e $0. 32.

iv

R ESU MEN EJEC U TIVO

“EL ABORACIÓ N D E UN SN ACK DE Q UESO MOZ Z AREL L A REL L ENO DE JAL EA D E F RUT A” 

N om bre de la Em pres a: D ely Gou rmet S.A. de C .V.



N om bre de la Marc a: MozzaJelly



Producto re al: “B olas d e Q ueso m ozzarella, rellen o d e jal ea de guay aba, piña y man go con chile ”



Precio: Su pe res ó mayoristas $ 3.7 4 con IVA y venta a consumido r final 4.08 con IVA.



Punto de v enta: Súp er Sel ectos y Price Smart.



D escripción d el Produc to: S nack elab orad o a b ase de qu eso Moz zarella relle no d e jal ea de g uaya ba, pi ña y ma ng o con chile, en p rese ntación de 15 unid ades de p ro ducto termin ad o, con un peso n eto de 7.1 o nzas o 202.5 gram os, empaca do e n un emp aqu e tipo “D oy -pack”. Posee un sab or exótico, para pala da res refin ad os, su consumo es inme diato y este pro ducto se mantiene b ajo refrig eración.



Mate ria Prim a: Qu eso Mozzarella (procesad o), jal ea de guay aba, piña y mang o con chile (procesad o), viñetas, empa qu e prim ari o, cajas corru gad as.



Equipo: Sellad ora al Vacío, C ámara de R efri ge rac ió n, Basculas D igitales de

Mesa,

C om puta do ras,

Impresora,

M esa

de

Acero

Inoxid able,

Term ómetro, R efractómetro, Ta bla para cort e, C uchillos, Mold ead ores, Estante Metálicos, Ba nd ejas Am erican as, Tel éfon o, Equi po de Oficina,

v

U niformes, Gas P ro pan o, Equi po de Limpi eza, Jue go de Mesa y Sillas de plástico 

Oportu nidad de la Idea de N egocio : El Salvador es un país que su capacida d d e p rod ucción es m eno r q ue l a cap acidad de co nsumo. E l consumismo en El Salva do r ha sido tal que nos hem os posicion ad o como el tercer país más consumista e n el m un do. Se gún estudios realiza dos e n el 201 0 po r el Prog ram a de N acion es U nidas para el D esarrollo (PN U D ) La elab oraci ón de u n snack a base de q ueso Mozza rella relle no d e distintos tipos de jale as aba rcara tanto el factor d e produc ció n como el d e consumo.



Merc ado Me ta: Geo gráficament e el me rcado a nivel naci onal, e ntre los dep artam entos de Sa n Salva do r (San S alva dor, San Be nito, C olo nia Escalón), La Lib erta d (Sant a Elena, Antigu o C uscatlán, N uevo C uscatlán). Person as e ntre l as e da des 2 5-50 añ os, masculino y feme nin o, d esde solteros hasta casad os con un tam año de familia d e 1 á 2 hij os, con un nivel socioeconó mico A/B y C +, con un i ngreso m ayor de $60 0 p rofesi onal es, con una educaci ón u niversitari a y maestría.



Localización: La l ocalización del p royecto será e n R epa rto L os H éroes C alle A # 9-C , San Salvado r, con un á re a de 4 8 mts



2

D em anda Estim a da:

Año

Dem anda proyectada

O ferta Proyectada

Dem anda Insatisfecha

Producción del proyecto

Dem anda que Cubre el Proyecto %

2012

130,238

59,909

70,329

60,000

85

2013

132,322

60,868

71,454

60,000

84

2014

134,439

61,842

72,597

60,000

83

2015

136,590

62,831

73,759

60,000

81

2016

138,775

63,837

74,939

60,000

80

vi 

Estudio Financi ero: El proyecto comenza rá con u na inversió n de $ 26,0 00 con un a tasa d e descu ento d el 1 1% an ual. C ad a añ o se inve rtirá $15 0,37 3.76, d ond e se prod ucirá 6 0,00 0 uni da des de bolsas de 15 unid ades de bolas de qu eso mozza rella rell eno de jale as con un costo de fabricación d e $ 2.51, el cual ten drá u n ma rg en de ga na ncia e ntre $ 0.80 para mayo ristas y $1.10 al co nsumid or fin al. Las vent as estimadas anu alme nte son de $ 198,6 00.0 0 dej and o un a utilida d de $4 8,22 6.00 a nual. El punto de eq uilib rio es de 34,2 27 uni dad es al añ o d e p rod ucto p ara cub ri r los costos y gastos totales. A l 11% de tasa de D escu ento nu estro Val or Actual N eto (VA N ) d el p royecto es p ositivo sien do un proyecto rent able, don de la máxima tasa d e D esc uento o TIR es de 183.21% , a rrib a de esta tasa ocasion aría q ue nuestro flujo n eto d e efectivo sea me no r qu e la inversión, o sea VAN men or q ue 0, y tenem os una R elació n Ben eficio C osto (R -B/C .) de $1. 32. en l a cual por ca da dóla r inve rtido se obte ndrá u na gan ancia d e $0.3 2.

1

I. OB JETIVOS.

1.1. Objetivo g ener al: 

Elabo rar el estudi o d e factibilid ad t écnico econó mico d e l a el ab oració n de un snack a b ase d e q ueso m ozzarell a rell en o de j ale a de gu ayab a, piña y mang o con chile.

1.1.1. Objetivo s Espe cífico s:    

Investigar si existe deman da p otencial e n la a dquisició n del snack en los dep artam entos d e San Salvad or y La Li be rtad d e El Salvado r. Indag ar la ca pacida d técnica pa ra la el ab oraci ón del sn ack. Analizar si el proyecto es renta ble eco nómicam ente. D esarroll ar y fo rmul ar el p ro ducto d e tal m an era q ue cum pla co n los estánda res de calid ad, nut ricional y de in ocuid ad.

2

II. JU STIFIC AC IÓN D EL ESTUD IO.

Segú n estudios realiza dos en el 20 10 p or el Prog ram a d e N aciones U nid as para el D esarroll o (PN U D ) “El Salvador se ha coloca do como el terce r país más consumista e n el mu nd o en c uanto a la rel ación d e cons umo/Producto Interno Bruto (PIB)”. Lo cu al h ace al paí s muy vuln erable co mo lo expresó C armen Ai da Lazo, coo rdin ad ora del i nform e; vulne rabl e e n el senti do q ue l a capacid ad de consumo e n El Salvado r se exp and e much o más rá pid o qu e la cap acidad de pro ducción. Por otro lad o p odem os obse rvar en el Mi nisterio de Econ omía inf orm es de C ensos en Encuesta N acion al

de Ingresos y Gastos 2006, la comp osi ción de g asto de

consumo y n o consum o, qu e el 2 1.71% está com pu esto po r alim entos y be bidas no alco hólicas, desp ués del

22.1 7%

que l o confo rma la vivien da, a gua,

electricidad, g as, y otros combustibles. La el abo ració n d e un snack a b ase d e qu eso Mozza rella rell enos de distintos tipos de j aleas ab arca rá tanto el f actor de prod ucción com o el d e co nsumo; es u na nueva opción de sn ack, siendo un producto

in nova do r ya que es un tipo de

alimento q ue no es muy común e n el mercad o salvado re ño, es un pro ducto saluda ble con alto valor biol ógico, se destaca p or se r un a fuent e impo rtante de hierro, al mismo tiemp o las jaleas ap orta ran val or e nergético y vitaminas A El cuadro gen eral de g astos de Ministeri o de E con omía, nos d á un a ide a del consumo d e queso en El S alvado r, su consumo o gasto me nsual es de $9 13 96,7 42.7 2 y el consumo de j aleas y merm elad as es de $1 34,3 54.2 0. El consumo de éstos pro ductos es am plio y acepta ble e n la po blació n , lo cual ab re mercad o pa ra p ro ductos qu e aba rq ue n éstas materias p rimas.

3

III. ESTU DIO D E MER C AD O. 3.1. El producto.

Producto e sen cial: S nack el ab ora do de q ueso no ma du rad o (q ueso Mozzarella), blan do, elástico con un a estructura fibrosa d e largas he bras de prot eínas orie ntad as en p aral elo, qu e no presenta g rá nulos d e cuaja da, n o tiene co rteza y se le pue de d ar diversas form as; rellen o de un p ro ducto prep arado co n el zumo (j ug o) y/o extractos acuosos de u na o m ás frutas, mezclado co n p rod uctos aliment arios que confie ren u n sab or dulce, c on o sin l a adición d e a gu a y el abo ra do hasta adq uirir una co nsistencia gelati nosa semisólid a.

Producto re al: “Bol as de Ques o mozzarella, rell en o de j ale a de gu ayab a, piña y mang o con chile ” N om bre de la m arca: MozzaJelly N om bre de la Em pres a: D ely Gou rmet S.A. de C .V. C ontenido ne to: 1. 15 u nida des d e p rod ucto termi nad o, con u n p eso net o de 7.1 o nzas o 2 02.5 gram os. Tipo de em paqu e: Empaq ue tipo “D oy -p ack” Logo car ac terís tico:

Figura 1: logo característico del producto

4

Lista de ingredie nte s p rincipale s: Q ueso Mozzarella co n

Jale a d e guay aba/

piña/ma ng o con chile. Producto aum en tado : Prove e de sacied ad e n interm edi os de comida, contie ne proteí nas del q ueso, pose e vitaminas A y hierro. Es un pro ducto de cons umo inmedi ato sin ning un a prep aració n, fácil de llevar y consumir. C arac terís tica s del produ cto : Pose e u n sab or exótico, p ara p alad ares refin ad os, su consumo es inme diato, fácil d e lleva r y se po drá ad qui rir en cual qui er superm erca do y este producto se mantie ne b ajo refrig eraci ón. D irección d e la pla nta pro ces ador a: R epa rto l os H éro es, C alle A N o. 9 “C ”, S an Salvado r, El Salvador.

3.2. Á rea de m erc ado

3.2.1. Mercado N acional 

Geo gráficam ente: El merca do a nivel n acion al, entre los de pa rtame ntos de San Salvad or (S an S alva do r, San Benito, C olo nia Escaló n) y La Li be rtad



(Santa Ele na, A ntigu o C uscatlán, N uevo C uscatlán) D emográfica: Perso nas

entre las

ed ad es 25 -5 0 a ños, m asculino y

femenin o, d esde solteros hasta c asados co n un ta mañ o de famili a de 1 á 2 hijos, con un nivel socioecon ómico A/B y C+ , con un ingreso mayo r de 

$60 0, profesi onal es, con una e ducació n unive rsitaria y maestría. Psicográficas: clase social alta, m edi a-alta, pe rson as exitosas con u na perso nali dad com pulsiva y en busca d e nuev as experi encias.

5

3.3. Proyec ción de la dem a nda Segú n d atos obte nid o p or VI ce nso d e p obl ación y V de vivien da de El S alvad or 200 7, o bservam os la po blació n u rb ana total, los de pa rtame ntos a ab astec er dichos a nterio rme nte so n L a Li berta d (66 0,65 2) y Sa n Salva do r (1,56 7,156 ) d e los cuales sólo el 18% consum e leche y sus derivados, conocie ndo estos datos obten dremos nu estra d ema nda p otencial. El total de p oblació n a a barc ar es de 4 01,00 5 pers onas qu e consu men leches y sus deriva dos, p ero se cub rirá el 30% de la po blació n total de consu mido res de pro ductos lácte os. Por lo cu al te nem os u na c antida d de 13 0,23 8 perso nas d e los dep artam entos d e San Salvad or y La Li be rtad p ara el añ o 201 2. El po rcentaj e d e l a dem and a aum enta en u n promedi o de 1.6% (se gú n datos d el Banco C entral d e R eserva ) an ualm ente. D e esta p rese nte d ema nda po r nu estra capacida d estare mos suplie ndo el 4 6% , por lo tanto p ara el añ o 201 6 tend ríamos una d ema nd a de 6 3,83 7 pe rsonas (C u ad ro 3 ). Año

1.6%

2012

130,238

2013

132,322

2014

134,439

2015

136,590

2016

138,775

Cuadro 1. Dem anda exponencial anual al 1 .6%

6

3.4. Producción futur a

2012

Porcentaje de crecim iento en dem an da 1.60% 130,238

2013

132,322

60,868

2014

134,439

61,842

2015

136,590

62,831

2016

138,775

63,837

Año

Porcentaje a ofertar 46% 59,909

Cuadro 2. Producción futura a ofertar

3.5. D em anda insa tisfech a

Año

Dem anda proyectada

O ferta Proyectada

Dem anda Insatisfecha

2012

130,238

59,909

70,329

2013

132,322

60,868

71,454

2014

134,439

61,842

72,597

2015

136,590

62,831

73,759

2016

138,775

63,837

74,939

Cuadro 3. Dem anda Insatisfecha

Año

Dem anda Insatisfecha

Producción del proyecto

Dem anda que Cubre el Proyecto %

2012

70,329

60,000

85

2013

71,454

60,000

84

2014 2015 2016

72,597 73,759 74,939

60,000 60,000 60,000

83 81 80

Cuadro 4. Porcentaje a cubrir con el proy ecto

7

3.6 A nálisis de datos de fu entes prim a rias 3.6.1 D eterm in ación del tam año de la m ue str a y en cue sta Basánd onos en el “An álisis de Te nde ncia”, q ue su po ne q ue el comp ortami ento d el futuro ten drá un com port amient o similar al pas ado (ya qu e el consum o de pro ductos lácteos es un me rcad o en el cual no h ay mucha vari ación ) y utilizando la fórmula p ara el “C álculo d el tam añ o d e l a m uestra con ocien do el t ama ño de la Població n”, nos d a com o result a do qu e se requi ere encuesta r a n o m en os de 3 83 perso nas pa ra p od er ten er un a segu rid ad d el 95 % . (Ver a nexo N o. 1) U na vez obte nid a la m uestra se prep ara ro n las e ncuestas q ue co nstaba de 10 pre gu ntas cerradas (v er a nexo N o. 2 ) qu e e nvolvía el tema de con su mo d e snacks saluda bles y la ace ptación de u n n uevo prod ucto a base d e q ueso mozzarella relle no d e jalea. Sexo: Sexo

F

M

Personas

195

188

Porcentaje

51

49

O bservaciones: El 51 % de los encuestados fue del sexo femenino dejando con un 49 % el sexo masculino

8

Pregunta #1 

¿Sabe usted que es un snack (Boquitas)? Si

No

Personas

368

15

Porcentaje

96

4

O bservaciones: El 96% de los encuestados sabe n que es un sn ack, mientras que el 4% no tienen idea del significado de esa palabra.

Pregunta #2 

¿Q ué tipo de snacks prefiere consumir?

Personas Porcentaje

G alletas 92 24

Barras Energéticas 49 13

Frituras 184 48

Yogurt 56 15

O bservaciones: Los tipos de snack preferidos por la población encuestad a fueron las frituras con un 48% , seguida de las galletas con un 24% , mientras que el yogurt obtuvo un 15% y las barras energéticas un 13 %

9

Pregunta #3 

¿Por qué usted consume un snack?

Personas Porcentaje

Saludable 46 12

Rápido Consumo 138 36

Baratos 15 4

Sabor 126 33

Calidad 23 6

Marca 35 9

O bservaciones: Con un 36 % por rápido consumo, un 33 % la población encuestada prefiere consumir snacks por su sabor, el 12 % por saludables, un 9 % lo consume por la marca, por su calidad con un 6% y por ú ltimo con el 4 % por ser baratos.

Pregunta #4 

¿Considera usted que las opciones anteriores son saludables? Si

No

Personas

272

111

Porcentaje

71

29

O bservaciones: El 71 % de la población encuestada considera que las opciones anteriores son saludables, mientras que el 29 % dicen que no lo es.

10

Pregunta #5 

¿Conoce algún tipo de snack saludable? Si

No

Personas

298

85

Porcentaje

78

22

O bservaciones: El 78% conocía algunos tipos de Snack saludables, pero un 22% lo desconocía

Pregunta #6 

¿Le gustaría encontrar un nuevo snacks saludables?

Pregunta

Si

No

Personas

383

0

Porcentaje

100

0

O bservaciones: El 100 % de la población encuestada desea un nuevo snack saludable

11

Pregunta #7 

¿Cuántas veces a la semana consume usted snacks?

Personas Porcentaje

1 13 3

2 19 5

3 199 52

Más de 3 152 40

O bservaciones: El 52 % de la población encuestada consume snack 3 veces por semanas, el 40% más de 3 veces por semana, el 5 % 2 veces por semana, y el 3% 1 vez por semana.

Pregunta #8 1.

¿Le apetecería un snack de bolitas de queso mozzarella rellenos de jalea de guayaba, piña y mango con chile ?

Si

No

Personas

257

126

Porcentaje

67

33

O bservaciones: Un 67 % le agrada la idea de un snack de queso mozzarella relleno de jalea, y un 33 no le interesa.

12

Pregunta #9 

¿Adónde le gustaría encontrar este snack? Super Mercado 264 69

Personas Porcentaje

Tiendas G ourmet 107 28

Dispensadoras 12 3

O bservaciones: El 69 % de los encuestados les gustaría encontrar el producto en super mercados, el 28 % en tiendas gourmet y el 3 % en dispensadoras.

Pregunta #1 0 

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar 5 unidades de producto terminado (50 gramos)   

Personas Porcentaje

US $1.50 US $2.25 US $3.75 US $ 1.50 249 65

US $ 2.50 92 24

O bservaciones: Un 65 %

US $ 3.75 42 11

está dispuesto a pagar US $ 1.50 por el producto, un 24%

pagaría un US $ 2.50 y el 11% está dispuesto a pagar US $ 3.75

13

3.6.2 A nálisis Sensori al Se re alizó u n a nálisis sensori al p or m edi o d e u na Escala H e dó nica (ve r a nexo N o. 3 y N o. 5) a 15 pe rsonas q ue están dent ro de l a descripció n de n uestro m erca do para obse rvar si el prod ucto e ra acept ado y si habí a u na diferencia entre l os tres tipos de rell en os de jal ea de gu ayab a (m uestra X 207 ) jal ea de pi ña (mu estra B 234 ) y jalea d e ma ng o con chile (muestra D 430 ), por m edi o del m étod o AN OVA se calculó las difere ncias entre sí.

Las hipót esis que se an alizaro n fue ron:  

H o= N o hay diferencia e ntre l as muestras H i= Existe diferencia ent re las muestra

R esultados: R esultado d e las muestras de l as medias po r atri butos

Muestras Muestra X 20 7 Muestra B 23 4 Muestra D 430

OBSER VAC ION ES Apari encia Olor C olor Textura 7.60 7.13 8.00 7.00 6.93 7.20 7.93 7.40 6.40

7.33

7.00

6.53

Sabo r 8.70 7.40 5.73

Cuadro 5. Resultado de las m uestras de l as m edias por atr ibuto

G rupos

Cuenta

Suma

Promedio

Varianza

Muestra X 207

5

38.43

7.686

0.478

Muestra B 234

5

36.87

7.37

0.134

Muestra D 430

5

33

6.6

0.373

Cuadro 6. Resum en de prom edio

14

O rigen de las variaciones

Suma de cuadrados

G rados de libertad

Promedio de los cuadrados

Fo

Probabilidad

Entre grupos

3.12

2

1.56

4. 75

0.03

Dentro de los grupos Total

3.94

12

0.32

7.06

14

Valor crítico para F 3.89

Cuadro 7. Análisis de Varianza ANO VA

Análisis: C omo el F o > Fc, la hipót esis nula s e rechaza (4.7 5 > 3.8 9); se acept a al 5% de u n e rror la hip ótesis altern ativa, dan do com o resultad o qu e h ay diferencia significativas entre las tres mu estras. L a m ejo r mu estra evalu ad a fu e la rellen a de jalea d e gu ayab a con un p rom edi o de 7.6 8.

15

3.7. C om ercialización

Los canal es de comerci alización serán d e dos form as: 1. Venta directa po r mayo reo, e n la casa matriz u bicada en R ep arto los H éroes, C alle A N o. 9 “C ”, San Salvado r, El Salvador.

2. C anal indi recto, en do nde el prod ucto será p uesto e n sup erm ercad os pa ra que ell os venda n el prod ucto a los consumid ores final es. 3.7.1. Prom oción. D entro d e las prom ocion es para MozzaJelly incluimos: 1. Volantes de tip o expectació n

Figura 2: volante tipo expectación para prom oción del producto.

16

2. Brochu re info rmativos.

Figura 3. Portada de brochure inform ativo para prom oción del producto.

3. R edes sociales (Face book y tw itter)

Figura 4. Portada de rede s sociale s.

17

3.7.2 Plaza. Lugare s de ven ta : Súp er Sel ectos “La C ima” (C .a H uizucar e ntre Pj e.R ecinos y C . La C onstitución), “M asferrer” (Fi nal Pase o Escalón F re nte R ed on del Masfe rrer) , “Paseo ” (P aseo G en eral Escalón e ntre 77 y 79 Av. Sur) “La Joya ” (kilóm etro 10 1/2 carretera al pu erto de L a Lib erta d C entro C om ercial L a Joya) “La C añ ad a” (C alle la C a ñad a y Boul evard Merli ot) “M ultiplaza ” ( Local Ancla # 3 Edificio F C iudad Me rliot, Antigu o C uscatlán ). “P rice Sma rt” S anta El en a (U rba nización Madre Selva, C alle C ortez Blanco y Ave. El Pepeto # 86, Antigu o C uscatlán, La Libe rtad ), “Price Smart ” (Blvd. Tutunich apa U rb Siglo XX1, Lote # 1, San Salvad or ).

3.8. Precio El costo de producció n d e u n m es pa ra ela borar un lote de 60,0 00 bolsas an uales de 15 u nid ades d e qu eso mozzarell a rell en o de jale a de guaya ba, piñ a o man go con chile, c on un pes o d e 7.16 onz a o 2 02.5 g. es d e $ 150, 373.7 6; es decir q ue una b olsa tie ne un costo de $ 2.51, Obt enie nd o u na g ana ncia del 1 49.00 4% en ventas a mayoristas y el 162.5 5% en ventas al consumi do r final. 



Precio de ve nta a supe res o mayo ristas con IVA: $ 3.74 Precio de ve nta a consumi dor fin al con IVA: $ 4.08

3.9. Producto s Susti tuto s     

Galletas Yogurt Barra en erg ética, Semillas, Productos fritos u boq uitas .

Entre tod os ellos los precios s e encu entra entre U S $0.65 a $ 4.5 0

18

IV. MA TER IA PR IMA .

4.1. C aracterís tica s de las m a teria s prim as. Mate ria Prim a

C arac terís tica s

Queso Mozzar ella

El prod ucto deb erá estar a u na temp eratura de 20°C elsius, ser de col or bla nco, textura firm e, sabor ca racterístico.

Jalea d e Gua yab a

El prod ucto tend rá u na temp eratura ambi ente entre 25 a 3 0°C , de sabo r característicos, color ana ra njad o pa rd o, entre 5 0° á 6 0° Brix y consistencia firme.

Jalea d e Piña

El prod ucto tend rá u na temp eratura ambi ente entre 25° á 30° C elsius, de sab or característicos, color am arillo, e ntre 5 0° á 6 0° Brix y consistencia firme.

Jalea d e m ango con chile

El prod ucto tend rá u na temp eratura ambi ente entre 25° á 30°C , de sab or característicos, color amarill o verd oso, entre 50 ° á 60 ° Brix y consistencia firme.

Cuadro 8. Materia pr im a y sus c aracter ísticas par a su adquisición.

4.2. A spectos técnico s.

1. Tra nsport e: los productos d eb erá n veni r en un ca rro ad ecua do para su traslado, no de be rá comp artir espacio ju nto a prod uctos que p ue dan alterar su calida d como pro ductos químicos, de lim pieza u olo res fue rtes , como con dime ntos en caso del queso, a la vez el automóvil deb erá tene r las condicion es de almacen amie nto y tempe ratura controlad a.

19

2. Presentació n: el prod ucto deb erá estar í nte gro en cu anto em pa qu e, no ten er ning una rotura o qui eb re, exento de ma nchas y p olvo o d e algú n m ateri al aj eno al pro ducto. 3. R egistros: el pro ducto d eb erá venir co n su ficha técnica p or lote el cual consta rá de

fecha

de

el ab oraci ón,

fecha

de

vencimie nto,

características físico químicas y microbiológicas.

ing re dient es,

alérg en os,

20

V. TA MAÑ O D EL PR OYEC TO.

5.1. C apacidad d e produ cción.

El tamaño d e la pla nta estimad a es de u n local de 44.6 4 m², con pa rq ue o pa ra 2 automóviles y con posibili dad es de po der re ntar m ás espaci o y hace r cambi os a la planta, p or si la dem and a aum enta o por i nnovaci ón de pro ductos. Segú n el estudio d e me rcado, la d ema nd a existente es de 13 0,23 8 pe rson as, entre las zon as ele gidas de Sa n Salva do r y La Lib erta d, de las cual es el p royecto pod rá satisfacer un 4 6 % . La pla nta pu ede satisfacer esta d eman da, p rod ucien do 60,00 0 b olsas de qui nce unid ad es de producto t ermin ad o al añ o o 5,00 0 u nid ades al mes.

5.2. R equerim iento d e m ate ria prim a e insum os Mate ria Prim a

Insum o m ensu al

Queso M ozzarella

708.7 5 Kilog ram os

Jalea Gu ayab a

121.5Kil ogramos

Jalea Piña

91.12 5 Kilog ram os

Jalea de m ang o con chile

91.12 5Kilog ram os

Empaq ue

5,000 u nid ad es

Viñetas

5,000 u nid ad es

C ajas corru gad as

50 uni da des

Cuadro 9. Requerim iento de m ateria prim a m ensual

21

5.3. Factore s relacion ado s con el tam año 

Mercad o: a través d el estudi o de m erca do, se d etermi na n si existe o no u na dema nd a potenci al y en qu é ca ntida d p ara dete rmin ar el ta mañ o del proyecto.

Análisis: de acue rdo al estudio d e me rcad o obtuvimos un po rcentaj e d e 67% de aceptació n a un snack d e qu eso m ozzarella rellen o de j ale a. Por lo tanto si hay una d ema nd a pote ncial hacia el p ro ducto. 

Proceso técnico: s e d eb e a naliza r si es posible construi r pl antas o u na sola planta co n la misma capacid ad.

Análisis: la capacidad de la pl anta es capaz de su plir el volum e n a producir de acuerdo a la dema nd a y lo ofertad o. 

Localización: el tam año se vé afectado po r la localizació n cua nd o el l ug ar elegi do pa ra ejecut ar el proyecto n o dispon e de la ca ntida d de i nsumos suficientes, ni accesos idóneos, etc.

Análisis: la planta pose e pri ncipal es vías de acceso, a la vez óptimas para el transpo rte. 

Financia miento: este es un o d e l os pu ntos m ás impo rtant es al m ome nto de impleme ntar u n p royecto, ya qu e la inve rsión del p royecto pue de ser afectada p or la capacid ad fina nc iera, ya que muchas veces se dá un límite máximo de inve rsión p or la ca pacida d financi era del inve rsionista.

Análisis: la inversión que s e obte nd rá e n el p royecto n os da l a capaci dad de subsistir 2 meses sin ventas o pagos atrasad os.

22

VI. LOC A LIZA C IÓN D EL PR OYEC TO.

6.1. Macro loc alización.

El proyecto estará u bicad o en la ciud ad d e San Salvad or d ep artam ento d e San Salvado r. L as coo rde na das geo gráficas de San Salva dor son latitud 1 3°4 1 22 N , longitu d 8 9°1 1 14 W , con área de 8 8,61 5 kilómetros cuad ra dos , con u na p obl ación de 1,1 56 7,15 6 segú n C enso 20 07 d el Ministeri o de Eco nomía. Pose e d os climas estaciona rios,

la

seca

(novie mbre-ab ril) y

la

ll uviosa

(m ayo-octubre),

las

tempe raturas oscilan entre 22 °C a 2 4 °C . Las vías de acceso que p osee la ciud ad d e S an Salva dor, son ó ptimas pa ra el comercio y la mayoría de éstas se encue ntra n en b ue n estado. Este depart ame nto destaca e n ru bros d e ind ustria y de servicios que son: 1. C entro d e llama das ó C all centers. 2. C onstrucción. 3. Actividades de export ación de p ro ductos de la industri a (mate riales o artículos para consumi dor fin al ó pa ra otros proc esos). 4. Fabricaci ón de barras, varillas, tubos de m etales o ferrosos. 5. Fabricaci ón de pastes y accesorios de calzado. 6. Fabricaci ón de camisas. 7. Venta de pap el.

23

6.2. Micro localización.

La loc alización del proy ecto será e n R ep arto Los H é roes C all e A # 9 -C San Salvado r, la ubicación se comu nica con las pri ncipales vías de acceso , se encue ntra i nmedi ata a los p untos d e venta el egi dos y facilidad a los p rove ed ores para q ue lleve n las m ateri as p rimas sin nin gú n p ro blem a; p osee un á re a d e 48 mts² y con posibilidad es de crecimie nto.

Además la localizació n pose e las siguient es ventajas: •

D isponibilid ad d e ag ua, luz, teléfono, inte rnet, ba ncos.

•

D isponibilid ad d e materi as primas y de otros insumos del p royecto.

•

Facilidad d e tra nspo rte de mat erias p rimas.

•

Buen as vías de comunicación y transp orte.

•

D isponibilid ad d e pe rsonal para la op eración d el proyecto.

24

VII. IN GEN IER ÍA D EL PR OYEC TO

7.1. D escripción y car acterís tica s del proy ecto.

El proyecto se basa en el estudi o d e ela boración de u n sn ack a base de q ueso mozzarella rellen o de j ale a (j ale a d e guaya ba, j ale a d e piña y jale a de man go con chile).

7.2. Mate rias prim as, eq uipo, m aterial es y su s prov eed ore s. MA TER IA PR IMA PR OD U C TO

C A N TID A D

PR OVEED OR

Queso M ozzarella

8,505 kg

AGR OSAN IA S.A de C .V

Jaleas (Piña, Gu ayab a y Mango

3,645 kg

PMC A S.A. de C .V

60,00 0

C OD ES & LABELS

con chile Viñetas

unid ades Empaq ue p rima rio

60,00 0

IPS S.A de C .V

unid ades Embalaj e Secun dari o

600 u nid ades

C artone ra C ent roa merica na

EQU IPO Y MA TERIA LES PR OD U C TO

C A N TID A D

PR OVEED OR

Sellado ra al Vacío

2

Food Sa be r/Amazon

C ámara de R efrig eración

2

ASTE S.A de C .V

Basculas D igitales de Mesa

2

Freu nd

C omputa doras

2

Intcomex

Impreso ra

1

Intcomex

Mesa de Acero Inoxida ble

3

C omercial C hacó n

Mesa Térmica

1

C omercial C hacó n

Term ómetro

1

AC QU A

R efractómetro

1

AC QU A

25

EQU IPO Y MA TERIA LES PR OD U C TO

C A N TID A D

PR OVEED OR

Moldes

5

La C asa del Pa nificado r

Estante Metálicos

2

C omercial C haco n.

Band ejas America nas

2

Tiend a Moren a

Teléfon o

1

OFFIC E D EPOT

Equip o de Oficina

2

La C orn ucopi a

12

U niformes y Todo

24 (d e 25

Z gas

U niformes (camisas) Gas Prop an o

lbs.) Equip o de Lim pieza

4 escobas, 4

Súpe r Merca dos/EcoLa b/

trape ad ores,

Alkemy

8 gal de desinfectante, otros Juego

de

M esa

y

Sillas

de

1 mesas y 4

plástico

sillas

Automóvil

1

Cuadro 10. Prove edores de m ateri a prim a a usa r.

7.3. Tecnología    

 

 

C asa Ganuz a

Prog ram a digital es: W ord, Excel Sellado ras al vacío. C ámara de refrige ració n. Básculas digitales de m esa. C omputa doras. Luz Intern et Teléfon o

C lasificados

26

7.4. Proces o de produ cción

1. R ecepción de mate ria prim a: se recibirá l a m ateria p rima baj o los parámetros técnicos establecid os, se inspecciona rá el transp orte com o la materia prim a y se verificará los pesos, una vez qu e se haya h echo la inspección visual y haya cu mplid o, se ace pta la mate ria prim a y se p roce de a traslad arla a bod eg a do nd e entrará en inve ntari o 2. En p rod ucción se p roce de hace r la re quisición a bo deg a co n resp ecto al volumen a producir; la mat eria p rima es recibid a y se confirman p esos. 3. El queso mozza rella se fu nde

a b año de ma ría hasta alcanza r u na

tempe ratura de trab ajo de 55 °C . 4. Se proce de a tra baja r la jale a, por me dio de b ásculas de mesa, se pesa el porce ntaje qu e de be rá te ne r en ca da bolita y s e coloc a cada po rción en ban dejas. 5. U na vez que el q ueso esté a la tem peratura y c onsistencia de tra bajo y las porcio nes listas de jale a, se proce de al ensam ble o m olde ad o de las b olitas, el queso se pesa d e acuerdo a su po rcentaj e en cada b olita y se le rellena de jale a y se colocan en los mold es. 6. El mold e con las bolitas p asa a su enf riamie nto po r 3 h oras en cáma ra refrig erante (18 °C ). 7. Las b olitas son desmol dad as des pués de su enf riad o y

se procede a

empaca r al vacío. 8. C olocación d e etiqu eta. 9. Almacenaj e en cám aras refrig era ntes hasta su desp acho. 10. C uare nten a h asta entreg a de an álisis microbiol ógico de 3 á 4 días. (an álisis microbiol ógico me nsual ) 11. D espacho.

27

7.5. D iagram a de pro ces o Recepcion de materia prima

Pesado de las diferentes materias primas

Baño de maria en queso

Procesado de la jalea

moldeo

enfriado

empacado

sellado/vacio

cuarentena

codificado/e mbala do

despacho

Figura 5. Diagram a de proce sos de queso m ozzarella rellenos de j aleas.

7.6. Program a de p roduc ción

D ías laboral es:  

Lun es a Viern es de 8:0 0 am a 5:0 0 pm Tiempo de alm uerz o 45 min utos

28

7.7 Política de inven ta rio En las políticas de inventari o se utilizará n 2 méto dos:

1. Model o de lote econ ómico de p edi do (EO Q), el cual supo ne q ue:

   

La dem an da es con ocida y constante. El tiempo de entre ga, ésto es, el tiem po e ntre la col ocación de l a o rde n y la recepció n del p edi do, se conoce y es constante. La rece pción d el invent ario es instantáne a. En otras pal ab ras, el inventa rio de un a orde n llega en u n lote el mismo mom ento. Los ú nicos costos variabl es son el costo d e p re paración o d e col ocación de una orde n (costos d e p re pa ración ) y el costo del ma nejo o almace nami ento



del invent ario a través del tiemp o (costo de ma nej o). La falta de i nventa rio (faltant es) se p ue de evitar e n fo rma com pleta, si las órd en es se colocan en el m oment o ad ecuad o.

2. Método de p rime ras en e ntra r prim eras en salir (PEPS), consiste en:



D ar salida del inv enta rio a aqu éllos prod uctos que se ad quiri eron prim ero, por lo qu e en los inve ntari os que da rán aqu ellos p rod uctos comprados más reciente ment e.



En el caso de existir devoluciones d e compras, esta se hace por el valor que se com pró al mom ento d e la o pe ració n, es decir se le d é salida del inventari o po r el valor pag ad o en la com pr a.

29

7.8. R equerim iento s de m aquin aria y equipo Maquinaria

Requerim ient os

Mesa de trabajo

Mesa de trabajo central construcción en acero inoxidable calidad 18 -8, conformada por encimera montada sobre estructura soporte en tubo de acero de 40 x 40 mm . Reforzado.

Báscula digital

Báscula digital modelo 6405. Con batería de 80 horas, capacidad de 30 kilogramos x 0.01 gramos

Mesa baño maría

Mesa baño maría de acero inoxidable sanitario calidad 304, patas de apoyo en 6” graduables, un entrepaño inferior, módulo superior con sistema de tanque para alojar el agua, tres cavidades en la cubierta de 0.50 * 0.30* ms. Y 0.17 ms de profundidad. Equipado con un poderoso quemador que genera 12.000 BTU/hrs, sistema de piloto apagado y de seguridad.

Estantería de acero

Estantería de acero inoxidable 18/10, acabado satinado. Altura de los estantes puede regularse cada 150 mm. El canto de los estantes es tá doblado hacia el interior en forma curva, lo que les dá una excelente rigidez y facilidad de limpieza.

Bandejas de acero inoxidable

Bandejas de acero inoxidable honda con dimensiones de 50 x 36 x 10 cm

30

Maquinaria

Requerim ient os

Tabla para cortar

Tabla para cortar hecha de polietileno de alta densidad, lo que le confiere una alta resistencia a elementos químicos y al desgaste. Poco peso medidas: 30x20x2 cm. De color blanco.

Bandejas americanas

Bandejas de aluminio de 13 x 18 x 1 pulgadas

Cámara frigorífica

Cámara frigorífica de frente y costados en acero inoxidable con puertas de cristal. Sistema de enfriamiento de aire forzado. No produce escarcha. Seis parrillas. Rango de temperatura de 0 - 5 °C. Motor de 1/2 h.p. capacida d: 30 pies3 medidas: 1.40 x 0.68 x 1 .75 ms.

Selladora al vacio

Selladora automática al vacio, con panel con luces led, auto detección de liquido, medida máxima de sellado 10 pulgadas

Termómetro

Termómetro compacto de bolsillo checktemp, rango de -140 a 150 °C, resolución de o.1 °C, presión + o – 1 °C

Refractómetro

Refractómetro digital para medición de sacarosa, rango de 0 a 85 % , Brix de 0 a 80 °C portátil

Cuadro 11. Requerim iento de m aquinaria y equipo

31

7.9. R equerim iento s de agu a, ener gía eléc tric a y com bus tible.

Agua  





Agua potable Libre de metales pesados Volumen de agua consumida estimada entre 20 m³ a 30 m³ por mes. Seguimiento de la “NSO 13.07.01:97, “AG UA PO TABLE”:

Energía E léctrica.



Seguimi ento SEGU R ID AD

de Y

la

n orm a:

“N OR MAS

OPER AC IÓN

DE

TEC N IC AS LAS

DE

D ISEÑ O,

IN STALAC ION ES

D ISTR IBU C ION ELÉC TR IC A (SIGET)” 



Instalación eléctrica certificada por “Reglamento de Asociación Electrotécnica” Consumo eléctrico aproximadamente de 350 a 400 W por mes.

Com bustible.    

G as propano. Cilindro de 25 libras. Conexión de gas redonda. Consumo de gas propano al mes 50 libras.

DE

32

7.10. Orga nización de la em pr es a D ely Gourm e t S.A . de C .V.

Gerente General

Contador

Gerente de operaciones

Operarios

Motorista Figura 6. O rganigram a em presa ria de Del y G ourm et S.A. de C.V.

7.11. R equerim ien tos de esp acio  

Se req uie re un parqu eo p ara 2 autom óviles en la p arte d e afue ra El tamaño de la pla nta estimad a d ebe de se r de entre 40 m², a 8 0 m² en don de estará ubica do:

o

Área d e oficina

o

Área d e bo deg a y manteni miento

o

Área d e prod ucción

o

Área d e almace nami ento d e prod ucto termin ado

o

Área d e ba ño y comed or.

7.12. Obra s civiles e instala cione s   

Planos de distri bución Pisos y paredes Planos de instal ación el éctrica

33

 

Trans porte a pla nta Instalación de e qui pos

7.13. D istribución en pla nta

Figura 7. Distribución vista horizontal de la planta.

1. Área d e oficinas: oficina de g erente g ene ral y ge rent e de p ro ducción. 2. Área d e desp acho. 3. Área d e ba ño. 4. C omedo r 5. C asilleros. 6. Bode ga d e materi a prim as. 7. Bode gas Pro ductos de limpiez a, almacén d e eq uip o y manteni mi ento. 8. Área d e prod ucción y empa que d e prod ucto. 9. Bode ga d e pro ducto termi na do. 10. Parq ueo y zona de carga

34

VIII. PR ESU PU ESTO DE IN VER SION ES.

8.1. Inversion es fijas C ostos A dm inistr ativo s Alquiler de L ocal C uota de Préstamo Sueld os ISSS AFP Luz Agua Intern et Vigilancia Servicios Públicos Gas Prop an o Gasolin a Publicida d Papel ería y otros Análisis Químicos (Etiquetad o) Análisis Microbioló gicos Manteni miento Equip o y Material d e Limpi eza Total

US $ $ 4,800. 00 $ 5,411. 41 $ 30,66 0.00 $ 1,860. 00 $ 2,160. 00 $ 344.0 0 $ 276.0 0 $ 300.0 0 $ 300.0 0 $ 156.6 0 $ 342.0 0 $ 1,200. 00 $ 960.0 0 $ 240.0 0 $ 160.3 5 $8,06 4.00 $ 1,200. 00 $ 480.0 0 $ 58,91 4.36

Cuadro 12. Inversión fija anual a realizar en proyecto.

8.2. C apital de tra bajo Propi o: $6,00 0.00 Bancari o: $20,0 00.0 0

8.3. R esum en de inv ersion es D ESC RIPC IÓN GASTOS D E FABR IC AC IÓN GASTOS D E VEN TA GASTOS AD MIN ISTR ATIVOS GASTOS FIN AN C IER OS TOTA L

IN VER SION AN U A L $ 114,6 45.1 5 $ 1,680. 00 $ 28,96 7.20 $ 5,411. 41 $ 150,7 03.7 6

Cuadro 13. Cuadro de Resum en de inver sión.

35

8.4. C ronogram a d e inver siones

Inversión

0

1

2

3

4

5

26,00 0

0

0

0

0

0

Cuadro 14. Cronogram a de invers iones

36

IX. PRESU PU ESTOS D E C OSTOS Y VEN TA S.

9.1. C osto de produ cción. 9.1.1. Gastos de fab rica ción. D escripción Basculas digitales C ámaras refrig era ntes C uchillos Empacad ora al Vacío Estante Metálico Mesa Térmica Mesa de Trab ajo Moldes Term ómetro Band ejas America nas R efractómetro Panel (autom óvil) R emodel ación Luz Agua Gas Prop an o Análisis Químicos (Etiquetad o) Análisis Microbioló gicos Manteni miento TOTA L (A ) D escripción Materias Prim as Empaq ue Viñeta Empaq ue secun da rio Ope ra rios Motorista TOTA L (B ) TOTA L A +B

C osto al A ño $ 340.0 0 $ 1,200. 00 $ 12.00 $ 360.0 0 $ 120.0 0 $ 160.0 0 $48 0.00 $ 100.0 0 $ 31.21 $16.0 0 $ 280.6 9 $ 4,000. 00 $52 0.00 $ 1,344. 00 $ 276.0 0 $ 342.0 0 $ 160.3 5 $8,06 4.00 $ 1,200. 00 $ 19,00 6.25 C osto al A ño $ 83,71 3.5 $ 1,020. 00 $ 273.0 0 $ 72.40 $ 7,920. 00 $ 2,640. 00 $ 95,63 8.90 $11 4,64 5.15

Cuadro 15. Cuadro de gastos de fabricación del producto.

37

9.1.2. Gas tos d e venta. D escripción Gasolin a Publicida d TOTA L

C osto al A ño $ 720.0 0 $ 960.0 0 $ 1,680. 00

Cuadro 16. G astos de venta anual.

9.1.3. Gastos de adm inistración.

D escripción Gerente G en eral Gerente d e Op eraci ón C ontado r Extern o ISSS AFP C omputa doras Equip o de oficina Impreso ra Teléfon o Alquiler de local Servicios Públicos U niforme (camisas ) Juego d e mesa pl ástica y sillas Intern et Vigilancia Papel ería y otros Equip o y Material d e limpieza TOTA L

C oso al A ño $ 8,400. 00 $ 8,400. 00 $ 900.0 0 $ 1,710. 00 $ 1,983. 60 $ 720.0 0 $ 150.0 0 $ 80.00 $ 360.0 0 $ 4,800. 00 $ 156.6 0 $ 72.00 $ 35.00 $ 300.0 0 $ 300.0 0 $ 240.0 0 $ 360.0 0 $ 28,96 7.20

Cuadro 17. G astos adm inistrativos.

9.1.4. Gas tos fin ancie ros. Períodos 0 1 2 3 4 5

Inicial

Interé s

$20,0 00.0 0 $16,7 88.5 9 $13,2 23.9 3 $9,26 7.16 $4,87 5.14

$2,20 0.00 $1,84 6.75 $1,45 4.63 $1,01 9.39 $53 6.27

Cuadro 18. G astos Financieros

A m ortización $3,21 1.41 $3,56 4.66 $3,95 6.77 $4,39 2.02 $4,87 5.14

C uota $5,41 1.41 $5,41 1.41 $5,41 1.41 $5,41 1.41 $5,41 1.41

Final $20,0 00.0 0 $16,7 88.5 9 $13,2 23.9 3 $9,26 7.16 $4,87 5.14 $0.00

38

9.2. Presen ta ción del Presu pue sto de C os tos. C ostos Fijos EQ UIPO Y MATERIA LES Basculas digitales Computadoras Cuchillos Empacadora al Vacio Equipo de O ficina Estante Metálico Cámara Refrigerante Impresora Mesa Térmica Mesa de Trabajo Moldes Termómetro Bandejas Americanas Refractómetro Panel (automóvil) Teléfono Uniforme (camisas) Juego de mesa plástica y sillas TO TAL (A) Costos Adm inistrativos Alquiler de Local G erente G eneral G erente de O peración O perarios Motorista Contador Externo ISSS AFP Remodelación Internet Vigilancia Servicios Públicos G asolina Publicidad Papelería y otros Análisis Q uímicos (Etiquetado) Análisis Microbiológicos Mantenimiento Equipo y Material de Limpieza TO TAL (B) PAG O DE PRESTAMO (C) TO TAL (A) + (B) + (C) Cuadro 19. Costos fijos.

Cantidad 2 2 3 2 2 2 2 1 1 3 5 1 2 1 1 1 12 1

Costo Un itario $170.00 $ 360.00 $ 4.00 $ 180.00 $ 75.00 $ 60.00 $ 600.00 $ 80.00 $ 160.00 $160.00 $ 20.00 $ 31.21 $ 8.00 $ 280.69 $ 4,000.00 $ 30.00 $6.00 $ 35.00

Cantidad

Costo Un itario

1 1 3 1 1

$700.00 $700.00 $ 220.00 $ 220.00 $ 75.00

$25.00 $ 25.00 $ 13.50 $60.00 $ 80.00 $ 20.00 5

$ 672.00 $ 100.00 $ 30.00

Costo T otal $ 340.00 $ 720.00 $ 12.00 $ 360.00 $ 150.00 $ 120.00 $ 1,200.00 $ 80.00 $ 160.00 $480.00 $ 100.00 $ 31.21 $16.00 $ 280.69 $ 4,000.00 $ 360.00 $ 72.00 $ 35.00 $ 8,516.90 Costo al Año $ 4,800.00 $ 8,400.00 $ 8,400.00 $ 7,920.00 $ 2,640.00 $ 900.00 $ 1,710.00 $ 1,983.60 $520.00 $ 300.00 $ 300.00 $ 156.60 $ 720.00 $ 960.00 $ 240.00 $ 160.35 $8,064.00 $ 1,200.00 $ 360.00 $ 49,734.55 $ 5,411.41 $ 63,662.86

39

C osto Variable

MA TER IA PR IMA S

C antidad

C osto U nitario

Queso M ozzarella Y Jalea Empaq ue Viñeta Empaq ue secun da rio

12,15 0 Kg

$ 6.89

600 00 u nida des 6000 0 uni da des 600 U nidad es

$ 0.17 $ 0.004 55 $ 0.12

TOTA L A OTR OS

C antidad

Luz Agua Gas pro pa no TOTA L B TOTA L (A ) + (B )

C osto U nitario

2

$14.2 5

C osto Total al Año $ 83,71 3.5

$ 1,020. 00 $ 273.0 0 $ 72.40 $ 85,07 8.9 C osto Total al Año $ 1,344. 00 $ 276.0 0 $ 342.0 0 $ 1,962. 00 $ 87,04 0.90

Cuadro 20. Costos variables .

9.3. C osto unitario.

C osto fijo = $ 63,332.85 C osto variable = $ 87, 040.9 0 C osto total = $ 150,373.7 6 U nidad es pro ducid as al año = 60,0 00 C osto por uni da d = $ 2.51

9.4. Venta s. A ÑO

CA NTI DA D PRO DUCI DA

1 2 3 4 5

60,00 0 60,00 0 60,00 0 60,00 0 60,00 0

PR EC IO D E VEN TA SIN IVA $3.31 $3.31 $3.31 $3.31 $3.31

Cuadro 21. Ventas a realizar en 5 años.

PR EC IO D E VEN TA C ON IVA $3.74 $3.74 $3.74 $3.74 $3.74

VEN TAS TOTALES SIN IVA $19 8,60 0.00 $19 8,60 0.00 $19 8,60 0.00 $19 8,60 0.00 $19 8,60 0.00

VEN TAS TOTALES C ON IVA $22 4,40 0.00 $22 4,40 0.00 $22 4,40 0.00 $22 4,40 0.00 $22 4,40 0.00

40

9.4.1. Precio de ven ta.

C osto de prod ucción

Margen

%

Precio

de

de

de Venta

Ganan cia

Ganan cia

m as I.V.A .

$ 3.31

$ 0.8

32 %

$ 3.74

$ 3.61

$1.1

44 %

$ 4.08

$ 2.51

de una bols a de 15 unida des Precio de v enta Mayoris ta sin I.V.A Precio de v enta C onsum idor Final sin I.V.A Cuadro 22. Pre cio del producto.

41

9.5. Punto de equilibrio.

Precio de v enta unitario = $ 3.31 U nidades v endida s al año = 60,00 0.00 C osto fijo = $ 63, 662.8 5 C osto va riable = $ 87,0 40.9 0 C osto va riable unita rio = $ 1.45

Form ula:

� =

��

��

− ��

R esolviendo: � =

$ 63 ,662 .85

� ==

� = � =

−$ .

$ .

,

,

$ 63,662 .85 $ .

.

� � �

� � �

�

� �� �ñ

Es decir qu e a nu alme nte se necesita ven der u na c antida d de 34,2 27 u nida des de pro ducto pa ra cu brir los costos y gastos totales. .

42

Fórm ula pa ra p unto de eq uilib rio po r unid ad mo neta ria:

�� �� � − ��

� = R esolviendo:

� =

� =

�

=

� =

$ 63 ,662 .85 $ $

−

. ,

$ 63 ,662 .85 $ $

−

,

. ,

$ 63 ,662 .85 −

.

$ 63 ,662 .85 .

� = $ � = $

,

,

,

.

.

al año

Anualm ente, se n ecesita vend er a nu alme nte un a $11 3,33 4.03 p ara cubri r los costos y gastos totales.

cantid ad

m onet aria

de

43

X. FINA N CIA MIEN TO D EL PR OYEC TO.

10.1. Etap as pa ra el finan ciam iento.

10.1.1 D eterm inar nec esid ades d e finan ciam iento .    

Selecciona r el ba nco qu e dé las mej ores facilidades de préstam o. C apacida d de b rind ar la ca ntida d d e dine ro re qu erid o para la ej ecució n del proyecto. Tasa de inte rés ent re 8 % a 15 % an ual. Plazo de pa go e ntre 5 a ños a 10 años.

10.1.2 Iden tifica r las posible s fuen te s de fina nciam ien to. 

H SBC : 1. Posibilidad de financia miento de $ 2 0,00 0.00. 2. Tasa de inte rés ent re 1 4% . 3. Períod o de p ag o 5 añ os. 4. R equisitos

pa ra

p réstam os

(come rciante

o

inde pen die nte):        

Ser mayo r de 1 8 añ os a 50 añ os. Sueld o mínimo a $ 3 50.0 0. Ú ltimas tres declaracion es del IVA. Ú ltima declaració n de la renta. Estado de cue nta (a ho rro o corri ente ). Fotocopi a de D U I y N IT. Estados financieros audita dos . Flujo de efectivo proyectad o mínimo u n añ o.

p rofesio nal

44



Banco de Amé rica C entral (BAC ): 1. Posibilidad de financia miento de $ 2 0,00 0.00. 2. Tasa de inte rés ent re 1 3 % . 3. Períod o de p ag o 8 añ os. 4. R equisitos

pa ra

p réstam os

(come rciante

o

p rofesio nal

inde pen die nte):        

Ser mayo r de 1 8 añ os a 60 añ os. Sueld o mínimo a $ 7 00.0 0. Ú ltimas tres declaracion es del IVA. Ú ltima declaració n de la renta. Fotocopi a de D U I y N IT. Estados financieros audita dos . Flujo de efectivo proyectad o mínimo u n añ o.

Banco Agrícola (BA): 1. Posibilidad de financia miento de $ 2 0,00 0.00. 2. Tasa de inte rés ent re 1 1 % . 3. Períod o de p ag o 5 añ os. 4. R equisitos

pa ra

p réstam os

(come rciante

o

p rofesio nal

inde pen die nte):      

Edad d e muje res: 21 a 6 0 añ os, homb res: 21 a 6 5 añ os. Sueld o de $ 800. 00. Estado de cue ntas de AFP de 1 a ño (aplica ble seg ún proceso de valid ación d e ingresos). Estado d e R ent a d el últim o a ño (a plicabl e seg ún proceso de validació n de in gresos). Fotocopi a de las últimas 3 decl aracio nes de IVA. Fotocopi a d e las d eclaracion es de re nta d e los últimos dos años.

45



Estados financieros audita dos y flujo de efectivo proyecta do mínimo un añ o.

10.1.3 A nálisis de las altern ativ as. La mejo r opció n de financiami ento p ara la ejecución d el proyecto es el Banco Agrícola, qu e pu ed e da r los $ 2 0,00 0.00 que se necesitan , co n un int erés d el 1 1% , con 6 0 cuot as (5 a ños) pa ra el pa go y se cue nta co n to dos los re quisitos p ara el préstam o.

46

XI. EVA LU AC IÓN FIN A NC IER A

11.1. Valor A ctual N eto (VA N ). Año

C ostos

Beneficios

Factor de

C ostos

Beneficios

Flujo neto de

de

totales

totales

actualizaci ón

actualizad os

actualizad os

efectivo act.

operació n

( $)

( $)

11.0%

( $)

( $)

( $)

0

26,0 00

0

0.00 0

0.00

0.00

-2 6,0 00.0 0

1

150, 70 4

198, 60 0

0.90 1

135, 76 9.1 5

178, 91 8.9 2

43,1 49. 77

2

150, 70 4

198, 60 0

0.81 2

122, 31 4.5 5

161, 18 8.2 2

38,8 73. 66

3

150, 70 4

198, 60 0

0.73 1

110, 19 3.2 9

145, 21 4.6 1

35,0 21. 32

4

150, 70 4

198, 60 0

0.65 9

99,2 73. 23

130, 82 3.9 7

31,5 50. 74

5

150, 70 4

198, 60 0

0.59 3

89,4 35. 35

117, 85 9.4 3

28,4 24. 09

To tal

77 9,5 19

99 3,0 00

55 6,9 85.5 8

73 4,0 05.1 5

15 1,0 19.5 7

Cuadro 23. Valor actual neto del proyecto.

VAN = 151,019.57

11.2. Tas a Inter na de R etorno, TIR . TIR = 183.21%

11.3. R elación B ene ficio C osto, R -B /C . R -B/C = 1.32

11.4 A nálisis de Ev aluación Finan cier a Al 11% de tasa de D escue nto n uestro VAN es p ositivo dán don os un m onto de $15 1,01 9.57, e n la cual nuestra máxima tasa d e D escue nto o TIR es de 18 3.21% don de nu estra VAN se hace 0, a rrib a de esta t asa ocasion aría qu e n uestro flujo neto de efectivo sea meno r qu e la inve rsión, ósea VAN men or qu e 0.

47

XII. C ON C LU SION ES

1. D e acue rd o al estudio de me rcad o obtuvimos un p orce ntaje d e 6 7% de aceptació n a un snack de qu eso mozzarella rellen o de jal ea y un 10 0% de perso nas encuesta das q ue busca n n uevos y sal uda bles sn acks. Por lo tanto si hay una d ema nda pote ncial hacia el p ro duc to. 2. El proyecto es re ntabl e ya que la dema nd a q ue cu bre el proyecto es más del 50% de l a dem and a insatisfecha. 3. El precio obt enid o está de ntro del ra ng o q ue l as pe rson as están dispu estas a pag ar y obte nem os un bu en ma rg en d e ga nanci a. 4. El proyecto es re ntabl e al te ne r u n valo r actu al net o (VAN ) positivo o m ayor que 0 d e $1 51,0 19.5 7. 5. D e acuerdo a l a rel ación b en eficio costo por cad a d ólar que se i nvierte e n el proyecto

o btend rem os

una

g ana ncia

de

$ 0.32

sien do

un

p royecto

ben eficioso. 6. Segú n u n análisis se nsorial p or un a pru eb a hed ónica el prod ucto q ueso mozzarella rell en os de jale a d e g uaya ba, pi ña y m ang o co n chile fu eron sensorialm ente ace ptables y hu bo una dife rencia significativa e ntre l as 3 jaleas, do nde l a más acepta ble fue la de jal ea d e gu ayab a, siguiente la de piña y de último de ma ngo co n chile. 7. Segú n los resultad os de los análisis nutricional es y mi crobiológicos es un pro ducto inocu o, de calid ad y nutricio nal.

48

XIII. R EC OMEND AC ION ES

1. Integración vertical d e la emp resa m edia nte la form ulació n y elabo ració n de la mate ria pri ma com o el q ueso mozzarella y las jal eas , al mismo tie mpo la adq uisición de ma qui na ria esp ecializada para su fabricació n. 2. Se recomie nda la comp ra de u n autom óvil a dapt ado p ara ma nten er la calidad d e tempe ratu ra d el prod ucto durante su trasla do, en cu anto el volumen de ent reg a éste aum enta nd o. 3. Form ulación y el abo ració n de nu evos rellen os como n uevo prod ucto al mercad o.

49

FU EN TES C ONSU LTA DA S



GITMAN

“PR INC IPIOS

LAW R EN C E,

FIN AN CIER A”,

D EC IMO

PR IMER A

DE

ED ICION ,

AD MIN ISTR AC ION ED IORIAL

PEAR SON

ED U C AC ION , MEXIC O, PAGIN AS 439,44 2 

MATTEH EW S

LAW REN C E

M;

“ESTIMACION

DE

C OSTOS

DE

PR OD U CC ION ” , ED ITOR IAL MC GR AW -H ILL, MEXIC O, PAGIN AS 51,54, 91,95  

N OR MA SALVAD OR EÑ A OBLIGATOR IA; “D IR EC TR IC ES DEL C OD EX ALIMEN TAR IU S SOBR E ETIQU ETAD O NU TR IC ION AL”, N SO 67.10.02:99 N OR MA SALVAD OR EN A OBLIGATOR IO; “PR OD U C TOS LÁC TEOS. QU ESOS N O MAD UR AD OS. ESPECIFIC ACION ES ”, N SO 67.01.04:0 6 PED R ER O D AN IEL, PAN GBOR N R OSE; “EVALU AC ION SEN SORIAL D E LOS ALIMEN TOS ”, PR IMER A ED IC ION, ED ITOR IAL LON GMAN D E MEXIC O ED ITORIALES, S.A. D E C.V., 1997, MEXIC O, PAGIN AS 103,10 7



U N IVER SID AD D E OXFOR D , “MAN U AL PAR A LA PR ESEN TACION D E AN TEPR OYEC TOS E IN FOR MES D E INVESTIGAC ION ”, 1ra. ED ICION , OXFOR D U N IVER SITY PR ESS. 1988. PAGIN AS 2, 157. SITIOS W EB



C ON TR OLES

DE

IN VEN TAR IO,

“UN IVER SIDAD

DE

C OR D OVA”,

ESPAÑ A, [ON LIN E] [C ON SU LTA MAYO 2012] 

MOD ELOS

DE

VALPAR AISO”

IN VEN TAR IO

,

“U NIVER SID AD

C ATOLIC A

DE

50

[ON LIN E]