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CEDVA GRUPO Febrero 2012

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vida sana con arroz

EDITORIAL

ARROZ VERSÁTIL Y ECONÓMICO

EL ARROZ en la nutrición

H

oy en día, el arroz es sin duda el principal alimento de la dieta de más de la mitad de la población mundial. Su valor nutritivo es enorme, contiene los 5 componentes alimenticios esenciales: proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales y vitaminas. Es bajo en sodio, libre de gluten, no posee colesterol, grasas trans ni grasas saturadas. Aporta 170 calorías por cada 50 gr, 4% de las recomendaciones diarias de proteínas, es rico en ácido fólico, potasio, magnesio, hierro y zinc.

El arroz es uno de los cereales de mayor consumo en México... es tan versátil, que abarca tanto lo salado como lo dulce... un grano así, merece ser elemento de celebración.

Existen evidencias científicas que muestran el efecto cardioprotector del arroz, pues gracias a su alto contenido en fibra, reduce notablemente los niveles de colesterol en la sangre. Además permite que el porcentaje de glucosa permanezca constante, cualidad importante en caso de padecer diabetes. Para quienes siguen un régimen de control de peso, resulta un alimento muy aconsejable por su bajo contenido en grasas y sodio; además es fácil de asimilar y constituye una excelente fuente de energía, aconsejándose su consumo especialmente para deportistas. Adicionalmente a sus cualidades nutritivas, este cereal es muy versátil y económico, por lo que los expertos sugieren que el arroz esté presente varias veces por semana en una dieta equilibrada, ya sea como entrada, ensalada, plato principal o como guarnición de carnes, pescados o huevo, o postre.

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ESPACIO DEL CHEF

Recetas gourmet

TONOS DE ARROZ INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES

INGREDIENTES Terrina de arroz • 1.5 L de leche • 250 g de arroz • 1 vaina de vainilla, sólo la pulpa • 300 g de azúcar • 2 rajas de canela • 6 hojas de grenetina • 200 g de crema a 30 % de grasa • 1 mole flexible para terrinas Helado de arroz • Agua, la necesaria • 20 g de té negro • 170 ml de crema a 30 % de grasa • 90 g de leche en polvo deslactosada • 40 g de dextrosa • 20 g de glucosa anhídrida

• 150 g de azúcar • 7 g de estabilizante • 1 taza de arroz silvestre • Máquina para hacer helados

• 65 g de azúcar • Charola de 1.5 cm de altura • Horno precalentdo a 180 ºC Untable de arroz • 250 g de chocolate a 53 % de cacao • 225 g de vino de arroz

Pulverizado blanco • 200 g de manteca de cacao • 200 g de chocolate blanco Bizcocho de arroz • 125 g de mantequilla • 150 g de cobertura de chocolate blanco fundida y fría • 75 g de yema • 25 g de azúcar invertido • 50 g de harina de arroz cernida • 50 g de harina de trigo cernida • 125 g de clara

Arroz inflado • 200 g de arroz precocido • 500 ml de aceite

MANERA DE PREPARAR Terrina de arroz con leche Caliente la leche con el arroz, la pulpa, el azúcar y la canela, mezcle de vez en vez hasta que el arroz se cueza, deje enfriar y licue, hidrate la grenetina e incorpórela. Bata la crema a punto medio e intégrela de manera envolvente; vacíe a los moldes flexibles y deje congelar durante 12 horas como mínimo.

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Helado de arroz y te Caliente un litro de agua e infusione el té de 3 a 4 minutos, reserve; caliente los siguientes seis ingredientes hasta 85 ºC, retire del fuego y añada la infusión. Cueza el arroz con tres tazas de agua, retire del fuego, deje enfriar y reserve; aparte, turbine la mezcla primera durante 6 minutos o hasta formar el helado. Revuelva el arroz con el helado y lleve a congelación hasta el momento en que lo utilice.

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Pulverizado blanco Caliente ambos ingredientes hasta fundirlos, mezcle perfectamente; con una dispersor, aplique sobre la terrina congelada y regresé ésta a congelación.

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Bizcocho de arroz Bata la mantequilla hasta suavizarla, añada la cobertura, las yemas y el azúcar invertido; agregue las harinas y mezcle hasta integrar.

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Monte las claras con el azúcar, incorpórelas a lo anterior y vacíe al molde; hornee de 10 a 12 minutos o hasta que el bizcocho esté listo.

Untable de arroz En baño maría, caliente el chocolate hasta fundirlo, añada el vino y mezcle; retire del fuego, deje enfriar y reserve.

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Arroz inflado Caliente el aceite a 180 ºC y, con un chino o una coladera, sumerja el arroz por unos segundos, retire y disponga sobre papel absorbente.

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Servicio Con ayuda de una mamila o de un cono, sirva tres puntos de untable de vino de arroz y extiéndalos un poco para darles forma de gota. Corte el bizcocho en cubos y coloque tres de manera alineada en el lado opuesto de donde hizo las gotas de untable. Al otro extremo de ambos, disponga una terrina de arroz; termine colocando una porción de helado sobre el cubo de bizcocho que está en medio de los tres.

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FUTURO CHEF

Recetas de concurso

ARROZ con leche de coco, mango y mouse de arroz

1er. Lugar CONCURSO CEDVA NAUCALPAN 03 Febrero 2012

POSTRE

MANERA DE PREPARAR

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Verter la leche en una olla amplia y poner a calentar, incorporar el arroz y agregar el azúcar. Incorporar la canela y cocinar hasta que el arroz absorba todo el líquido, añadir el coco rallado y la leche de coco.

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Para el mouse de arroz: Poner a hervir el arroz con agua con un poco de canela y azúcar una vez bien cosido el arroz escurrir.

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INGREDIENTES • 1 L de leche • 250 g de arroz • 300 g de azúcar moscabada • 1 ramita de aanela • 300 ml de leche de coco • Chile miguelito o piquín al gusto • 1 pza. de mangos de temporada • Hojas de menta al gusto

Triturar el arroz y poner a hidratar la grenetina. Montar la crema batida y agregar el arroz, incorporar la grenetina y seguir batiendo. Refrigerar. Servir decorando con rebanadas de mango y escarchar con un poco de chile piquín/miguelito y una hoja de menta/hierba buena.

Mouse de Arroz: • 2 cucharaditas de grenetina • 200 cc de crema para batir • 250 gr de arroz • 50 gr de azúcar

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FUTURO CHEF

Recetas de concurso

ALMEJAS rellenas

de albondigas de arroz

1er. Lugar CONCURSO CEDVA JILOTEPEC 14 Febrero 2012

ENTRADA

INGREDIENTES

Chef: Guadalupe Pérez MANERA DE PREPARAR

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Lavar las almejas, retirar la pulpa y pocharlas en agua con sal. Albondigas: Cocer el arroz en olla express de 10 a 12 min. aproximadamente. Cortar cebolla en brunoise y mezclar con arroz previamente cocido, salpimentar y formar albondigas.

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Relleno: Cortar el ajo, la cebolla, el jitomate y el chile serrano en brunoise. Sellar el sartén y saltear el ajo y la cebolla seguido del chile y el jitomate. Incorporar atún y pulpa de almeja. Salpimenta y reservar.

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Hacer pequeño hueco en albóndiga, rellenar con la anterior preparación y tapar con mas arroz. Rebozar las albóndigas con harina, pasar por huevo y pan molido. Llevar a fritura profunda, reservar.

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Salsa de vino blanco: llevar a fuego el vino blanco, la crema ácida y el siurry hasta espesar y tomar consistencia de salsa. Sazonar con hierbas finas y salpimentar.

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Puré de aguacate: Licuar aguacate, jugo de limón, aceite de oliva, crema ácida, sal y pimienta, reservar. Listo para servir.

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Relleno: • 1/2 pieza de ajo • 1/8 pza. de cebolla • 20 ml de aceite de oliva • 10 g de mantequilla • 50 g de pulpa de almeja • 100 g de atún • 1 pza. de jitomate • 1 pza. de chile serrano • Sal • Pimienta • 6 pzas. de almeja Albóndigas: • 125 g de arroz grano mediano • 50 g de harina • 1 pza. de huevo • 20 g pan molido • Aceite • Sal • Pimienta Salsa: • 150 ml de vino blanco • 10 ml slurry • 50 ml crema ácida • Hierbas finas • Sal • Pimienta Puré de aguacate: • 1 pza. de aguacate • Jugo de 1/2 limón • 5 ml de aceite de oliva • 10 ml de crema ácida • Sal • Pimienta Síguenos en... usarice tv

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FUTURO CHEF

Recetas de concurso 1er. Lugar

DULCE

de Arroz Catalán

CONCURSO CEDVA CUAUTITLÁN 15 Febrero 2012

POSTRE

Chef: Diana Resendiz

MANERA DE PREPARAR

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Inficionar la leche, azúcar, canela, vaina y anís. Se procede a integrar el arroz y la ralladura de limón, se deja reducir y que el arroz tome consistencia cremosa agregando mantequilla al final.

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Decorar con frutos rojos y/o candela en raja. Espolvorear canela en polvo.

INGREDIENTES • 250 gramos de arroz • 1.5 litros de leche • 10 gramos canela en raja • .005 anís estrella • 250 gramos de azúcar • 20 gramos mantequilla • 40 gramos de ralladura de limón • 1 pz de vaina de vainilla • 20 gramos de frutos rojos • .005 hierbabuena • .003 canela en polvo

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ENTÉRATE y acércate a nosotros. CEDVA GrUPO Febrero 2012

CEDVA participante con Dish Febrero 2012

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Participante con platos de arroz Febrero 2012

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