สำรบัญ หน้ำ ร้านสาราญอาหารป่า มูลเหตุจูงใจและแรงบันดาลใจ ที่ทาให้ประกอบธุรกิจ วัตถุประสงค์ในการดา เนินธุรกิจ แผนการด าเนินงานด้านการตลาด 4 P’s การกาหนดกลยุทธ์ทางการตลาด กลุ่มเป้าหมาย คู่แข่งขัน ปัจจัยที่นาไปสู่ความสาเร็จ แผนการจัดการในธุรกิจ การวิเคราะหส์ ภาพแวดล้อมทางธุรกิจ (SWOT Analysis) แผนการผลิต แผนการเงิน แผนฉุกเฉิน หลักธรรมาภิบาล ..........................................................................................

1 2 6 7 10 11 11 12 13 14 14 15 16

แผนธุรกิจ ชื่อกิจกำร : ร้านอาหารสาราญป่า ที่ตั้งของกิจกำร : ร้านอาหารส าราญป่าตัง้ อยู่ที่ตาบลบ้านแป้ง อาเภอพรหมบุรี จังหวัดสิงห์บุรี ทางขาเข้ากรุงเทพฯถนนสายเอเชียตรงข้ามกับปั๊ม LPG

ชื่อเจ้ำของกิจกำร: 1. นางสาวสุจารี เรือนจันทร์ 2. นางสาวธิดารัตน์ เพิ่มพูล ประเภทของสินค้ำและบริกำร: อาหารป่า ต่างๆ ปรุงสาเร็จ เช่น หมูป่า ปลาไหลไก่บ้าน นก หนูนา ปลา ช่อนนา กบนา เก้ง จระเข้ ปลากดคัง กุ้งปลา หมึกหมูสับข้าวผัดทะเล ข้าวผัด หมู สามารถสั่งเป็นกับข้าวหรือจะสั่งเป็นราดข้าวก็ได้ราดข้าวราคา 80 บาทไม่ว่า จะเมนูไหนก็80บาทส่วนกับข้าวราคา180บาทยกเว้นปลาไหลเพราะว่า ปลาไหล แพงมากแล้วก็เป็นของที่ขาดตลาดปลาไหลทางร้านเราจะขายในราคา 250 บาท ไม่ว่าจะใส่จานหรือใส่ถุง ปลาสลิดทอด ปลาช่อนแดดเดียวทอด ทางร้านไม่มี บริการใดๆแต่สามารถคุยเล่นกับลูกค้าแบบเป็นกันเองได้ลดได้แจก ได้แถมได้ การช าระเงินของทางร้านสามารถโอนได้ เงินสดได้ เพื่อเป็นการง่าย ต่อการ ชาระและจ่ายสินค้า

2 1. มูลเหตุจูงใจและแรงบันดำลใจ ที่ทำให้ประกอบธุรกิจ อาหารไทยเป็นอาหารประจาของประเทศไทย ที่มี การสั่งสมและถ่า ยทอดมา อย่างต่อเนื่อง ตั้งแต่อดีต จนเป็นเอกลักษณ์ประจาชาติถือได้ว่าอาหารไทยเป็นวัฒนธรรม ประจาชาติที่สาคัญของไทยซึ่งมีหลากหลายเมนูให้เลือกสรร เป็นที่รู้จกั ชื่นชอบ ของทั้งคนไทยและคนต่างชาติมีรสชาติจัดจ้านเป็นเลิศ มีเครือ่ งเทศสมุนไพรทีม่ ีกลิ่นหอม สไตล์ไทยๆสีสันอาหารที่สวยงามจากวัตถุดิบ ธรรมชาติในการปรุงแต่งรสอาหารอาหาร ไทยมีจุดกาเนิดพร้อมกับการตั้งชนชาติไทย และมีการพัฒนา อย่างต่อเนื่องมาตั้งแต่สมัย สุโขทัยปัจจุบัน จุดเด่นของอาหารไทย คนไทยบริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก โดยนิยมกัน 2 ชนิดคือ ข้าวเหนียวและข้าวเจ้า คนไทยภาคอีสานและภาคเหนือนิยมกินข้าวเหนียวเป็น หลัก ส่วนคนไทยภาคกลางและภาคใต้นิยมกินข้าวเจ้าเป็นหลัก ประเทศไทยที่ ผูกพันกับ สายน้ าเป็นหลัก ท าให้อาหารประจ าครัวไทยประกอบด้วยปลาเป็นหลัก ทั้ง ปลาย่าง ปลา ปิ้ง จิ้ม น้าพริก กินกับผักสดที่หาได้ตามหนองน้าชายป่า หากกินปลาไม่ หมดก็สามารถ นามาแปรรูปให้เก็บไว้ ได้นาน ๆ ไม่ว่าจะเป็นปลาแห้ง ปลาเค็ม ปลาร้า ปลาเจ่ า อาหาร รสเผ็ ด ที่ ไ ด้ จ ากพริ ก นั้ น ไทยได้ รั บ น ามาเป็ น เครื่ อ งปรุ ง มาจาก บาทหลวงชาวโปรตุเกส ใน สมัยพระนารายณ์ส่วนอาหารประเภทผัดไฟแรง ได้รับมา จากชาวจีนที่อพยพมาอยู่ใน เมืองไทยในสมัยกรุงรัตนโกสินทร์เมื่อมีการเลี้ยงสัตว์ขาย เป็นอาชีพ และมี โรงฆ่า สั ตว์ท า ให้มี การหาเนื้อ สัตว์ม ารั บประทานมากขึ้น มี การใช้ เครื่องเทศหลากชนิด เพื่อช่วยดับกลิ่น คาวของเนื้อที่น ามาปรุงเป็นอาหาร เครื่องเทศที่ คนไทยนิยมน ามาปรุงอาหารประเภท นี้ เช่น ขิง กระชาย ที่ดับกลิ่นคาวปลามานาน ก็น ามาประยุกต์กับเนื้อสัตว์ประเภทวัว ควาย เป็นสูตร ใหม่ของคนไทย อาหารไทยมี 4 ภาค ได้แก่อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (อีสาน) ภาคกลาง และ ภาคใต้ดังนี้อาหารของคนเหนือจะมี ความงดงาม เพราะด้วยนิสัยคนเหนือจะ มีกิริยาที่ แช่มช้อย จึงส่งผลต่ออาหารโดย ส่วนมากมัก จะเป็นผัก อาทิน้ าพริกหนุ่ม ขนมจีนน้า เงี้ ย วที่ ท านควบคู่ กั บ ผั ก เป็ น ต้ น อาหารภาคอี ส าน ทางภาคนี้ มี วิ ถี ชี วิ ต ที่ ผู ก ติ ด กั บ ทรัพยากรธรรมชาติที่แตกต่าง หลากหลาย ท าให้ระบบอาหารและรูปแบบการจัดการ อาหารของชุมชนแตกต่างกันไป ด้วย แต่เดิมในช่วงที่ทรัพยากรธรรมชาติยังอุดมสมบูรณ์ อาหารจากธรรมชาติมีความ หลากหลายและอุดมสมบูรณ์มาก ชาวบ้านจะหาอาหาร

จากแหล่งอาหารธรรมชาติเท่าที่ จาเป็นที่จะบริโภคในแต่ละวันเท่านั้น เช่น การหาปลา จากแม่น้าไม่จาเป็นต้องจับปลามาขังทรมานไว้และหากวันใดจับปลาได้มากก็แปรรูปเป็น ปลา ร้าหรือปลาแห้งไว้บริโภค ได้นาน ส่งผลให้ชาวบ้านพึ่งพาอาหารจากตลาดน้อยมาก ชาวบ้านจะ“ปลูกทุกอย่างที่กิน กินทุกอย่างที่ปลูก ” สวนหลงบ้านมีบทบาทส าคัญใน ฐานะเป็นแหล่งอาหารประจา ครัวเรือน ชาวบ้านมีฐานคิดสาคัญที่เกี่ยวกับการผลิ ต อาหาร คือผลิตให้เพียงพอต่อการบริโภค มีเหลือ 2 แบ่งปันให้ญาติพี่น้อง เพื่อนบ้าน และท าบุญ อาหารพื้นบ้านอีสานจะ เน้นไปทางรสชาติที่รสจัด อาทิ ส้มต าปูปลาร้า น้ าพริกปลาร้า แกงอ่อม เป็นต้น อาหาร พื้นบ้านภาคกลาง มีที่มาต่างกัน ได้รับอิทธิพล จากต่างประเทศ เช่น เครื่องแกง แกง กะทิจะมาจากชาวฮินดูการผัดโดยใช้กระทะและน้ ามันมาจากประเทศจีนหรือขนมเบื้อง ไทย ดัดแปลงมาจาก ขนมเบื้องญวน ขนมหวาน ประเภททองหยิบ ทองหยอดรับอิทธิพล จากประเทศทาง ตะวันตก เป็นต้น เป็นอาหาร ที่มักมีการประดิษฐ์โดยเฉพาะอาหารจาก ในวังที่มีการคิดสร้างสรรค์ อาหารให้เลิศรส วิจิตรบรรจง อาทิอาหารประเภทข้าวแช่ผัก ผลไม้แ กะสลัก เป็นอาหารที่มักจะมี เครื่อง เคียง (เครื่องแนม) เช่น น้ าพริกลงเรือ ต้อง แนมด้วยหมูหวานแกงกะทิแนมด้วยปลาเค็ม สะเดาน้ าปลาหวานก็ต้องคู่กับกุ้งน ึ่ งหรือป ลาดุกย่าง ปลาสลิดทอดรับประทานกับน้ าพริกมะม่วง หรือไข่เค็ม ที่มักจะรับประทาน กับน้ าพริกลงเรือ น้ าพริกมะขามสด หรอน้ าพริ กมะม่ วง นอกจากนี้ยั งมีของแหนม อีก หลายชนิด เช่น ผั กดอง ขิงดอง หอมแดงดอง เป็นต้น เป็นภาคที่มีอาหารว่าง และขนม หวาน มากมาย เช่น ข้าวเกรียบ ปากหม้อ กระทงทอง ค้า งคาวเผือ ก ปั้นขลิ บนึ่ง ไส้ กรอก ปลาแนม ข้าวตัง หน้า ตั้ง อาหารพื้นบ้านภาคใต้ภาคใต้มีภูมิประเทศเป็นทะเล ชาวใต้ นิยมใช้กะปิในการประกอบ อาหาร อาหารท ี่ปรุงในครัวเรือนก็เหมือนๆกบอาหารไทย ทั่วไป แต่รสชาติจะจัดจ้านก ว่า อาหารใต้ ไม่ได้มีเพียงแค่ความเผ็ดจากพริกแต่ยังใช้ พริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนอีก ด้วย และเนื่องจากภาคใต้มีชาวมุสลิมเป็นจ านวนมาก ตาม จังหวัดชายแดนใต้ก็ได้มี อาหารที่แตกต่างกันไป ตัวอย่างอาหารใต้ที่ขึ้น ชื่อได้แก่ แกงไต ปลา ข้าวยาน้าาบูดูคั่ว กลิ้ง ไก่ทอดหาดใหญ่ เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีอาหารชาววังอีกด้วย อาหารชาววัง หรือ กับข้าวเจ้านาย คืออาหารที่ประดิษฐ์ คิดค้นโดยผู้คนในรั้ววัง มีอัต ลักษณ์ที่ส าคัญคือ ความอุดมสมบูรณ์และความสดใหม่ของวัตถุดิบในการ ประกอบ อาหาร มีกรรมวิธีใน การท าซับซ้อน ประณีต ต้องใช้เวลาและก าลังผู้คนในการท าจ านวน มาก มีลักษณะ ความแปลกแตกต่าง ความวิจิตรบรรจง รวมถึงมรสชาติที่นุ่มนวลไม่เผ็ด มาก มีความ กลมกล่อมเป็นหลักองค์ ประกอบของอาหารชาววัง ในแต่จะประกอบด้วย อาหารที่มี

ความ หลากหลาย ในสมัยรัชกาลที่ 5 มีประเภทอาหารอย่างน้อยที่สุด 7 ประเภท คือ ข้า วเสวย เครื่อ งคาว เครื่ องเคีย งแกง เครื่ องเคี ย งแขก เครื่ องเคี ย งจิ้ม เครื่ อง เคี ย ง เกาเหลา เครื่องหวาน อาหารมีครบรส คือ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด อาหารชาว วัง แตกต่างจากอาหารชาวบ้านคือ การจัดอาหารเป็นชุด หรือ ส ารับอาหาร และมีการ น า เสนอที่สวยงาม ไม่มีก้าง ไม่มีกระดูก ต้องเปื่อยนุ่ม ไม่มีของแข็ง ผักก็ต้อง พอค า หาก มี เมล็ดก็ต้องน าออก ถ้าเป็นเนื้อสันก็เป็นสันใน กุ้งก็ต้องกุ้งแม่น้าไม่มีหัว ไม่ใช้ของหมัก ๆ ดอง ๆ หรือของแกงป่า เพื่อที่จะเป็นการต่อยอดธุรกิจของทางบ้านและสามารถท างาน ที่เป็นนายของ ตัวเองได้หยุดได้พักได้ ส่วนตัวอยากจะท างานแบบนี้ต่อไปเพราะว่ามัน เป็นอาชีพที่ สามารถเลี้ยงครอบครัวได้ และสามารถเที่ยวได้เล่นได้ตามที่ใจเราต้องการ ว่าเราอยากจะ หยุดตอนไหนเราอยากจะพักตอนไหนก็ไม่มีใครมาว่าเรา ตอนเด็กๆถูก สอนมาตลอดว่า ถ้าเราท างานบริษัทแล้วเราเกิดเบื่อเกิดไม่อยากท าขึ้นมาอยากจะมี วันหยุดอยากจะเป็น นายของตัวเองก็ออกมาและสามารถท างานนี้ได้เพราะว่าถูกสอน มาว่าท ากับข้าวยังไง ต้องท าแบบไหนแล้วก็ต้องคุยกับลูกค้ายังไง ใครๆก็มองว่าการท า อาชีพร้านอาหารเป็น อาชีพที่ต้องอยู่หน้าเตาไม่ได้สุขสบายไม่ได้อากาศเย็นๆก็จริงที่เป็น แบบนั้นแต่มันก็เป็น การเหนื่อยที่คุ้มค่าเพราะว่าเราเหนื่อยครั้งนึงเราก็ได้ตังค์ครั้งนึงถ้า เราเหนื่อย 1 วันเรา อาจจะได้ตังค์เยอะมากกว่าที่เราท างานที่ต้องอยู่ในบริษัทก็ได้

2. วัตถุประสงค์ในกำรดำเนินธุรกิจ 1. อยากจะพัฒนากิจการทีบ่ ้านให้ดีกว่านี้ใหญ่กว่านี้และมีคนรู้จักมากกว่านี้ 2. อยากจะสืบทอดธรุ กิจที่ทางบ้านสร้างมาให้แล้วให้ไปรอดให้กิจการดีขึ้น 3. อยากจะขายอาหารทีม่ คี ณุ ภาพราคาดีและไม่แพงเกินไป

4.

แผนการดำเนินงานด้านการตลาด 4 P’s กำรกำหนดกลยุทธ์ทำง

กำรตลำด 3.1 Product

3.2 Price

3.3 Place ร้านอาหารตั้งอยู่ที่รา้ นอาหารส าราญป่า ตั้งอยู่ที่ตาบลบ้านแป้ง อ าเภอพรหมบุรี จังหวัดสิงห์บุรี ทางขาเข้ากรุงเทพฯถนนสายเอเชียตรงข้ามกับปั๊ม LPG 3.4 Promotion (การโฆษณา การประชาสัมพันธ์ การขายโดยใช้พนักงานขาย การส่งเสริมการขาย) - ร้านอาหารมีการบริการส่งถึงทีในเขต อา เภอพรหรทบุรี ฟรี - การสั่งอาหารสามารถสัง่ ได้จาก

ถ้าลูกค้าสนใจสามารถติดต่อมาได้ ด้วยเบอร์มือถือของทางร้าน 092-504-0313

4. กลุ่มเป้ำหมยำหลัก : อำยุที่อยู่ในช่วงgen x gen y gen z หรือ baby boom ส่วนมากก็จะขายให้กับคนที่มคี วามชอบในอาหารป่าเสียมากกว่า กลุม่ เป้าหมาย หลักไม่ เฉพาะเจาะจงว่า ต้องเปน็ เพศใดอายุเทา่ ไหร่เพราะว่าขายติดกับสายเอเชียทุก เพศทุกวัย สามารถกินได้ทานได้ไม่จาเป็นว่าจะต้องเป็นคนกลุ่มนี้กลุม่ เดียว

กลุ่มเป้ำหมำยรอง: ได้แก่ อาหารทางร้านเราสามารถทานได้ทั้งเด็กผู้ใหญ่ อาหารทางรา่ นเราสามารถทานได้ทุกเพศทุกวัยขึ้นอยู่กับความชอบ

5. คู่แข่งขัน คู่แข่งขันทำงตรง ร้านอาหารใหญ่ๆ ที่มี ลานจอดรถกว้างและมีหลายเมนูให้ เลือกมีทั้งของคาวของหวานอยู่ในร้านเช่นร้านเล็กเลือดหมู คู่แข่งขันทำงอ้อม ส่วนมากจะไมค่ ่อยมีร่า นคแ่ ข่งทางออ้ มเพราะสว่ นมาก ร้านที่ อยู่ติดติดเราหรอื ใกล้เราจะเป็นร้านลาบหมดเลยไม่มรี ้านไหนที่ขายอาหารป่า ไม่มรี ้าน ไหนที่มีลานจอดรถเท่าที่ร้านเราจึงท าให้ร้านเรามีรถจอดเยอะมลี ูกค้าเยอะ

6. ปัจจัยที่นำไปสู่ควำมสำเร็จ 1. มีเมนูหลากหลายให้เลือก 2. และราคากับข้าวไม่แพงมากพอประมาณ 3. ให้เยอะและทากับข้าวอรอ่ยจึงทา ให้มีลูกคา่ ชอบและเข้ามากินเรอื่ ยๆทั้งลูกค้า ใหม่ และก็ลูกค้าเก่า 4. มีการปรับปรุงสูตรของทางรา่ นบ่อยครั้งเมือ่ มีลูกค้าบอกวา่ เคม็ ไปเปรี้ยวไปเผ็ด ไป ทางร้านปรับปรุงรา่ นของเราตลอดเวลา

7. แผนกำรจัดกำรในธุรกิจ - การก าหนดโครงสรา่งองค์กร ผู้จัดกำร/ฝ่ำยกำรตลำด

ฝ่ำยกำรบัญชี /กำรเงิน

ฝ่ำยจัดซื้อ

ฝ่ำยผลิต

ฝ่ำยรับค ำสั่งซื้อ /บริกำร

- การแบ่งหน้าที่ชัดเจนและเหมาะสม 2.1 ผู้จัดการ มีหนา่ ที่ : มีหน้าที่จัดการหน้าร้านบริการลูกค้าเมื่อลกู ค้ามีปัญหากับ ลูกจ้างที่ร้าน และคอยรบั ผิดชอบกับอาหารที่ผดิ พลาดและคอยปรับปรุงอยู่ตลอดเวลา 2.2 ฝ่ายการตลาด มีหน้าที:่ มีหน้าที่เลอื กวัตถุดิบเลือกผักเลือกสิ่งต่างๆที่นา มาใช้ 2.3 ฝ่ายการบัญชี/การเงิน มีหน้าที:่ เป็นคนจัดการการเงินของทางร้านและวาง แผนการใช้เงินของธุรกจิ ในร้าน 2.4 ฝ่ายจัดซื้อมีหน้าที:่ มีหน้าที่จัดหาสิ่งของที่จ าเป็นในร้านถูกและดีมคี ุณภาพ 2.5 ฝ่ายการผลิต มีหน้าที:่ มีหน้าที่ท าอาหารท าทุกอยา่ งที่ลูกค้าสงั่ ท าทุกอย่างที่ ลูกค้าสั่งตามเมนู 2.6 ฝ่ายรับคาสั่งหน้าที:่ มีหน้าที่จดเมนูรายการอาหารต่างๆและคอย เสิรฟ์ อาหารและ บริการลูกค้าเช่นน าน้ าไปเสิรฟ์ ทีโ่ ต๊ะและคอยเช็ดโต๊ะทกุ ครั้งเมื่อลูกค้า จ่ายเงินออก จากร้าน

8. กำรวิเครำะห์สภำพแวดล้อมทำงธุรกิจ (SWOT Analysis) 1. สภำพแวดล้อมภำยใน 1.1 จุดแข็ง ปัจจัยภายในองค์กรที่ทา ให้กิจการมีความได้เปรียบเทียบคู่แข่งขัน 1. เป็นร้านที่อยู่ที่โล่งกลางแจ้งอากาศปลอดโปร่งไม่แออัดใช้ลมธรรมชาติ

1. 2. 3. 4.

ขายของป่าที่คู่แข่งไม่นามาขาย มีราคาที่ถูกกว่าคูแ่ ขง่ มีบริการที่ดีกว่าและมีความเป็นกันเองกับลกู ค้าไม่ทา ให้ลูกค้าอึดอดั เวลาสั่ง กับข้าว ให้ปริมาณข้าวทีเ่ ยอะกว่า ให้ปริมาณขา่ วทสี่ มกับราคา 1.2 จุดอ่อน ปัจจัยภายในองค์กรทที่ าใหก้ ิจการเสียเปรยี บคู่แข่งขัน

1. 2. 3. 4.

เป็นร้านที่ไม่ใหญ่มาก ไม่ได้มีป้ายโปรโมทหรือป้ายโฆษณา มีลานจอดรถที่เล็กกว่าคู่แข่ง ไม่ขายประเภทก๋วยเตี๋ยวลูกค้าบางกลุม่ ชอบทานก๋วยเตี๋ยวมากกว่าขา่ วจึงไป ทานร้าน คู่แข่ง 5. ร้านคู่แข่งมีที่นั่งทีเ่ ยอะกว่า 2. สภำพแวดล้อมภำยนอก 2.1 โอกำส : Opportunity (O) – ธุรกิจมีช่องทางการเผยแพร่ประชาสมั พันธท์ ที่ ันสมยั ยิ่งขึ้นไม่ว่าจะเป็นทาง Website , Facebook , Instagram , Line , วิทยุ , โทรทศั น ์ จึงท าให้มีโอกาสเข้าถึง ลูกค้าได้ง่ายขึ้นกว่า สมยั ก่อน - ค่านิยมของผู้บริโภคสมัยใหม่ เน้นความรวดเร็ว สะดวกมากขึ้น ลดระยะเวลา ใน การ ทาอาหาร ใช้ชีวิตที่คล่องแคล่ว - ธุรกิจร้านอาหารมีบทบาทในสังคมมากขึ้นคนในสมัยนี้หันมาสนใจเลอื กใช้ บริการ ถือเป็น การเปิดลู่ทาง ที่ดี 2.2 อุปสรรค : Threats (T) - เศรษฐกิจในประเทศชะลอตัว ราคาของแพงขนึ้ - สภาวะทางการเมอื งทรี่ ุนแรงบางครั้งคนก็ไม่กล้ากินข้าวนอกบ้าน เพราะกลัว เหตุการณ์ จลาจลเกิดขึ้น - ในธุรกิจเดียวกันคู่แข่งมีการแข่งขันทางด้าน และ การให้บริการเพิม่ ขึ้น

9. แผนกำรผลิต 1. การให้บริการ (โครงสร้างกาให้บริการ) 2. ขั้นตอนการผลิต (อธิบายขั้นตอนการผลิตสนิ ค้า)

10. แผนกำรเงิน 1. ประมาณการสินทรัพย์ของธุรกิจ รายการ ระยะเวลาการดาเนินการเดือน/ปี (จานวนเงิน) ม.ค.

ก.พ.

มี.ค.

เม.ย.

พ.ค.

มิ.ย.

ก.ค.

ส.ค.

จานวนหน่วย

2,800

2,800

2,800

2,800

2,800

2,800

2,800

2,800

ราคาขายต่อ หน่วย

150

150

150

150

150

150

150

150

420,000

420,000

จานวนเงิน 420,000 420,000 420,000

420,000 420,000 420,000

11. แผนฉุกเฉิน 11.1 แผนฉุกเฉินของธุรกิจ (Contingency Plan) วัตถุประสงค์ในการเตรียม แผนฉุกเฉิน เพือ่ เป็นการเตรียมความพร้อมสาหรับการ แก้ปัญหาที่เกิดจากสถานการณ์ที่ไม่คาดคิด หรือ การดาเนินงานไม่เป็นไปตามแผนฉุกเฉิน นั้นจะทา ให้ธุรกิจสามารถป้องกันลดความเสีย่ งจากสถานการณ์ต่า งๆ ปรับตัวได้ทันกับ สิ่งที่เกิดข ึ้นในอนาคต ซึ่ง ได้จัดการวางแผนฉกุเฉินของธุรกิจ ในแตละสถานการณ์ดังน ี้ กรณีที่ 1 : ผลประกอบการใน 2 ปีแรกต่ากว่าเป้าหมายที่กาหนดไวและยังไม่ สามารถคืนทุนได้ แนวทำงแก้ไข 1. วิเคราะห์ยอดขายที่ทากาไรไม่ถึงเป้าหมายและนาไปแยกรายละเอียดว่าสามารถ แก้ไขตรงไหนได้บ้าง 2. ควรปรั บ ปรุ ง เรื่ อ งราคารสชาติ แ ละการบริ ก ารว่ า ทางร้ า นมี ค วามบกพร่ อ ง ตรงไหนบ้าง 3. ปรับราคาอาหารและเพิ่มปริมาณอาหาร อาหารต้องมีคุณภาพ และเป็นของสด ใหม่

กรณีที่ 2 : การขาดแคลนวัตถุดิบจาก Supplier แนวทำงแก้ไข 1. มีการหาแหล่งจาหน่ายวัตถุดิบไว้หลายราย เพื่อป้องกันการขาดแคลน วัตถุดิบ ที่จะส่งผล ต่อการผลิตสินค้า 2. ติดต่อสร้างพันธมิตรที่ดีกับผู้จ าหน่ายวัตถุดบิ อย่างน้อย 3 ราย กรณีที่ 3 : คู่แข่งในอุตสาหกรรมเดยี วกัน มีรปู แบบลักษณะสินค้า และบริการ คล้ายกัน แนวทำงกำรแก้ไข 1. สร้าง Brand Loyalty ให้กับลูกค้า ด้วยกิจกรรมท ี่ หลากหลายของทาง ร้านที่ สือ่ สารกับ ลูกค้า 2. ปรับปรุงคุณภาพผลติ ภัณฑ์อย่างต่อเนือ่ ง เน้นการสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า รักษาฐานลูกค้าเดมิ และสร้างฐานลูกค้า ใหม่ เพือ่ ให้ ลูกค้าประทับใจ จดจา แล้วนึกถึงร้านเรา เป็นที่แรก กรณีที่ 4 : พนักงานที่มอี ยูาไม่เพียงพอในการให้บริการ แนวทำงกำรแก้ไข 1. เปิดรับสมัครพนักงานเพิ่มทั้งแบบ part time และ full time 2. วางแผนจัดระบบกาลังคนในการให้บริการใหม่ตามความเหมาะสมกับงาน แต่ละประเภท และ ลูกค้า 12. หลักธรรมภิบำล (ควำมชื่อสัตย์ตอ่ ลูกค้ำ, คู่แข่ง) 1. หลักกำรมีส่วนร่วมของสำธำรณชน (Public Participation) ธุ ร กิ จ ได้ ท ากระบวนการที่ ป ระชาชนมี โ อกาสและมี ส่ ว นร่ ว มในกระบวนการ ตัดสินใจอย่าง เท่าเทียมกัน (Equity) ไม่ว่าจะเป็นโอกาสในการเข้าร่วมทางตรงหรือ ทางอ้อม โดยผ่าน กลุ่มผู้แทนราษฎรที่ได้รับการเลือกตั้งจากประชานโดยชอบธรรม 2. หลักควำมสุจริตและโปร่งใส (Honesty and Transparency) ธุรกิจได้ทากลไกการบริหารที่มีความสุจริตและโปร่งใส ซึ่งรวมถึงการมีระบบ กติกา และ การด าเนินงานที่เปิดเผย ตรงไปตรงมา ประชาชนสามารถเข้าถึงและรับรู้ข้อมู ล ข่าวสารได้อย่างเสรี เป็นธรรม ถูกต้อง และมีประสิทธิภาพ ซึ่งหมายถึง การที่ผู้เกี่ยวข้อง

ทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นหน่วยงานก ากับดูแลและประชาชนสามารถตรวจสอบและติดตาม ผลได้ 3. หลักพันธะควำมรับผิดชอบต่อสังคม (Accountability) ธุรกิจได้มีความรับผิดชอบในบทบาทภาระหน้าที่ที่มีต่อสาธารณชนโดยมีการจัด องค์กร หรือการกาหนดกฎเกณฑ์ที่เป็นการดาเนินงานเพื่อสนองตอบความต้องการของ กลุ่ ม ต่ า งๆ ในสั ง คมอย่ า งเป็ นธรรม ในความหมายนี้ มี ค วามหมายที่ ม ากกว่ า ความ รั บ ผิ ด ชอบเฉพาะต่ อ ผู้ บั ง คั บ บั ญ ชาหรื อ กลุ่ ม ผู้ เ ป็ น ฐานเสี ย งที่ ใ ห้ ก ารสนั บ สนุ น ทาง การเมือง 4. หลักกลไกกำรเมืองที่ชอบธรรม (Political Legitimacy) ธุรกิจได้มีองค์ประกอบของรัฐบาลหรือผู้ที่เข้าร่วมบริหารประเทศที่มีความชอบ ธรรม เป็นที่ยอมรับของคนในสังคมโดยส่วนรวมไม่ว่าจะโดยแต่งตั้งหรือเลือกตั้ง 5. ห ลั ก เ ก ณ ฑ์ ที่ ยุ ติ ธ ร ร ม แ ล ะ ชั ด เ จ น (Fair Legal Framework and Predictability) ธุร กิจได้กรอบของกฎหมายที่ ยุติธรรมและเป็นธรรมส าหรั บกลุ่ มคน ต่างๆ ในสังคม ซึ่งกฎเกณฑ์มีการบังคับ

ลงชื่อ.................................................................. เจ้าของโครงการ (................................................................)