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˜ OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS

k 2 195 774 kN´umero de solicitud: 200200569 kInt. Cl. : A23L 1/0532

11 N´ umero de publicaci´on: 21

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˜ ESPANA

A23L 1/035

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SOLICITUD DE PATENTE

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71 Solicitante/s:

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72 Inventor/es: Stamm Kristensen, Henrik y

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74 Agente: No consta.

22 Fecha de presentaci´ on: 11.03.2002

43 Fecha de publicaci´ on de la solicitud: 01.12.2003

43 Fecha de publicaci´ on del folleto de la solicitud:

01.12.2003

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PREMIUM INGREDIENTS, S.L. Polg. Ind. El Tapiado - C/ Naranjo, s/n 30500 Molina de Segura, Murcia, ES

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Navarro P´ erez, Jos´ e

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k kResumen:

54 T´ıtulo: Aditivo alimentario. 57

ES 2 195 774 A1

Aditivo alimentario. El aditivo alimentario comprende estearoil-2-lactilato s´odico (SSL) y carragenato ι, tiene propiedades emulsionantes y/o estabilizantes y puede ser utilizado en la industria alimentaria, en la elaboraci´on de productos alimenticios.

Venta de fasc´ ıculos: Oficina Espa˜ nola de Patentes y Marcas. C/Panam´ a, 1 – 28036 Madrid

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ES 2 195 774 A1 DESCRIPCION Aditivo alimentario. 5

Campo de la invenci´ on La invenci´on se encuadra en el sector t´ecnico de la alimentaci´on y se refiere a un aditivo alimentario, con propiedades emulsionantes y/o estabilizantes, que comprende estearoil-2-lactilato s´odico y un carragenato.

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Antecedentes de la invenci´ on La industria alimentaria utiliza diversos aditivos (antioxidantes, colorantes, conservantes, edulcorantes, emulsionantes, espesantes, estabilizantes, saborizantes, etc.) en la elaboraci´on de numerosos productos alimenticios. Los emulsionantes se utilizan en la industria alimentaria en la elaboraci´on de diversos productos (embutidos, pat´es, queso fundido, rellenos, etc.) con el fin de facilitar la formaci´ on de una emulsi´ on o para mejorar su estabilidad coloidal al disminuir la velocidad de agregaci´on o de coalescencia de las part´ıculas dispersas. Entre los emulsionantes m´ as habituales se encuentran los emulsionantes de origen natural, tales como la lecitina, y los de origen sint´etico, por ejemplo, mono- y diglic´eridos y sus derivados, ciertos ´acidos grasos, etc. Los estabilizantes se a˜ naden a los productos alimenticios con el fin de evitar su alteraci´on. Los estabilizantes m´as ampliamente utilizados en la industria alimentaria incluyen gomas, almidones, dextrinas, prote´ınas, etc. Como es conocido, los emulsionantes habitualmente utilizados en la industria alimentaria no proporcionan la necesaria estabilidad a los productos c´ arnicos emulsionados, por lo que se recurre al empleo de prote´ınas que puedan cumplir dicha misi´ on, lo que incrementa el coste del producto alimenticio final. En este sentido, las prote´ınas m´as utilizadas son el caseinato s´odico y el aislado de prote´ına de soja. El caseinato s´ odico se obtiene a partir de leche desnatada, requiri´endose unos 32 litros de leche desnatada para obtener 1 kg de caseinato s´odico, mediante un procedimiento que comprende precipitar la prote´ına l´ actea sensible al ´acido con a´cido clorh´ıdrico. El precipitado de case´ına a´cida se neutraliza con hidr´ oxido s´ odico y se seca por atomizado, extrusi´ on o mediante un sistema roller. El aislado de prote´ına de soja se obtiene a partir de harina de soja desgrasada por precipitaci´ on. Su poder emulsionante es inferior al del caseinato por lo que su dosis suele ser superior, t´ıpicamente un 30 % superior, lo que incide en el coste del producto final y, adem´ as, presenta el inconveniente de que proporciona unas caracter´ısticas organol´epticas indeseables (sabor a soja). Adem´ as del caseinato s´odico y del aislado de prote´ına de soja, se ha descrito el empleo de emulsionantes de la familia de los ´esteres c´ıtricos de mono- y di- glic´eridos de ´acidos grasos para algunos productos emulsionados en caliente, ejerciendo un efecto emulgente agua/aceite. Los ´esteres de ´acido c´ıtrico de monoglic´eridos, por su car´ acter hidr´ ofilo, pueden estabilizar la grasa de algunos elaborados c´arnicos tales como las pastas de h´ıgado (“pat´es”). Los pat´es se fabrican mezclando h´ıgado, grasa y agua a una temperatura comprendida entre 40◦ C y 45◦ C, en la que dichos ´esteres, en combinaci´on con las prote´ınas del h´ıgado, aumentan la estabilidad de la interfase donde las prote´ınas act´ uan como estabilizantes hidr´ ofilos complementarios. Sin embargo, los ´esteres c´ıtricos de mono- y di- glic´eridos de ´acidos grasos carecen de funcionalidad en fr´ıo. Por otra parte, se ha descrito el empleo de ´esteres de sorbitano de ´acidos grasos para mejorar la emulsionabilidad en fr´ıo de aceite en agua para salsas y mayonesas de bajo contenido en aceite.

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A pesar de los esfuerzos realizados, hasta la fecha, no se ha logrado ninguna formulaci´ on basada en emulsionantes autorizados por la legislaci´ on alimentaria de la familia de los ´acidos grasos, sean glic´eridos u otros ´esteres, con actividad emulsionante, que tenga capacidad de formar emulsiones agua/aceite en fr´ıo con grasa animal cruda ni con otras grasas o aceites alimentarios.

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Compendio de la invenci´ on La presente invenci´on se enfrenta con el problema de proporcionar un aditivo alimentario, con propie2

ES 2 195 774 A1 dades emulsionantes y/o estabilizantes, u ´ til para formar y/o estabilizar emulsiones agua/aceite, en fr´ıo o en caliente, con grasa animal cruda o con otras grasas o aceites alimentarios.

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La soluci´on proporcionada por esta invenci´ on se basa en que se ha observado que una mezcla que comprende estearoil-2-lactilato s´ odico (SSL) y carragenato ι (ilota) permite formar y/o estabilizar emulsiones agua/aceite en fr´ıo con grasa animal cruda o con otras grasas o aceites alimentarios. El aditivo alimentario, con propiedades emulsionantes y/o estabilizantes, proporcionado por esta invenci´ on posee propiedades emulsionantes superiores a las del caseinato s´ odico y a las del aislado de la prote´ına de soja, lo que tiene un inter´es especial en la industria c´ arnica, donde se elabora gran cantidad de productos emulsionados-cocidos con proporciones de grasa superiores al 30 %. Breve descripci´ on de las figuras

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La Figura 1 es una gr´ afica que muestra la viscosidad del aditivo de la invenci´ on (emulgente:carragenato, en donde el emulgente es SSL y el carragenato es el carragenato ι, en una relaci´on ponderal de 4:1) en comparaci´on con la del caseinato s´odico y la del aislado de prote´ına de soja. Las medidas de viscosidad se han efectuado con un viscos´ımetro tipo Brookfield a 25◦C.

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La Figura 2 es una gr´ afica que muestra la variaci´on de la viscosidad del aditivo de la invenci´on a diferentes proporciones emulgente:carragenato en donde el emulgente es SSL y el carragenato es el carragenato ι. Las medidas de viscosidad se han efectuado con un viscos´ımetro tipo Brookfield a 25◦C. Descripci´ on detallada de la invenci´ on

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La invenci´on proporciona un aditivo alimentario, con propiedades emulsionantes y/o estabilizantes, en adelante aditivo de la invenci´ on, que comprende estearoil-2-lactilato s´odico (SSL) y carragenato ι. La relaci´on ponderal SSL:carragenato ι puede variar dentro de un amplio intervalo, dependiendo del uso y aplicaci´on al que vaya destinado el aditivo de la invenci´ on.

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En una realizaci´ on particular, la relaci´ on SSL:carragenato ι, en peso, est´a comprendida entre 0,1:1 y 15:1, por ejemplo, entre 1:1 y 10:1. En una realizaci´on concreta de esta invenci´on, la relaci´ on ponderal SSL: carragenato ι en el aditivo de la invenci´ on es de 5:1, relaci´on que corresponde a la m´ axima viscosidad (v´ease la Figura 2) y, por tanto, relaci´ on en la que el aditivo de la invenci´ on manifiesta sus mejores caracter´ısticas como emulsionante (considerando a la mayor viscosidad desarrollada como el m´ aximo ´ındice de su actividad como emulsionante). Alternativamente, pueden establecerse otras proporciones SSL:carragenato ι, en peso, dependiendo de la funci´ on a la que vaya destinado el aditivo de la invenci´ on aunque no sean las de estequiometr´ıa ´optima desde el punto de vista de su car´ acter emulsionante. En este sentido, aumentando la cantidad de carragenato y disminuyendo la de SSL, por ejemplo, en una relaci´on SSL:carragenato ι, en peso, comprendida entre 1:0,1 y 1:10, t´ıpicamente en una relaci´ on SSL:carragenato ι, en peso, de 1:1,6, se puede obtener una gama de aditivos de la invenci´on con caracter´ısticas m´as estabilizantes, apropiadas para su aplicaci´on como estabilizante (ligante) en embutidos curados en forma de papillas al 5-8 % en peso. Dichas papillas, aplicadas a su vez al 5-10 % en peso sobre una masa de carne picada, proporcionan brillo y ligaz´on de forma similar a las papillas ya utilizadas de caseinato al 14 %. El SSL, de f´ormula

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CH3 | CHOCO(CH2 )16 — CH3 CH3 | | CHO — CO | COONa es un emulgente i´onico de alto efecto funcional en emulsiones de aceite en agua y de agua en aceite si logra incorporarse y distribuirse homog´eneamente. Su reducida solubilidad en agua a baja temperatura disminuye notablemente su eficacia en emulsiones c´arnicas en fr´ıo (que son la inmensa mayor´ıa). Sin embargo, la preparaci´ on de un tipo de SSL neutralizado total o parcialmente permite cambiar su dispersabilidad en fase acuosa, en la que se incorpora con textura impalpable y claramente m´as activa que los 3

ES 2 195 774 A1 tipos de SSL habituales en el mercado, poco neutralizados. El SSL es un producto comercial producido o suministrado por diversas compa˜ n´ıas, por ejemplo, Palsgaard (Dinamarca).

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El carragenato ι es una mezcla de polisac´aridos sulfatados que posee unidades repetitivas de 4-sulfatoβ-D-galactopiranosil(1 → 4)-α-D-galactosa unidas por enlaces (1 → 3), en donde las unidades de galactosa son unidades de 3,6-anhidro-α-D-galactosa-2-sulfato. En una reaaizaci´ on particular, el carragenato ι utilizado es el carragenato ι extra´ıdo del alga Espinosum. El carragenato ι es un producto comercial que puede adquirise a diversas compa˜ n´ıas, por ejemplo, CP-Kelco, Shemberg, etc. Habitualmente, el carragenato ι se comercializa soportado en un soporte inerte, por ejemplo, maltodextrina.

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Al mezclar el SSL, preferentemente neutralizado total o parcialmente, con el carragenato ι se obtiene el aditivo de la invenci´ on, que es un producto nuevo que ejerce un efecto sin´ergico cuyas propiedades y caracter´ısticas est´an claramente diferenciadas de las que tiene cada uno de sus componentes por separado. En este sentido, el SSL neutralizado, utilizado en las dosis habituales de preparaci´ on de papillas (7 % en peso) para aplicaciones en la industria c´ arnica tiene una viscosidad irrelevante, inferior a 100 centipoises (cP), mientras que cuando se mezcla con el carragenato ι desarrolla una viscosidad muy elevada, superior on a los 22.000 cP a 25◦C [v´ease la Figura 1, donde se muestra la viscosidad del aditivo de la invenci´ (SSL:carragenato ι, en una relaci´ on ponderal de 4:1) en comparaci´ on con la del caseinato s´odico y la del aislado de prote´ına de soja]. Por otra parte, la misma proporci´ on de carragenato ι en agua que produce la elevada viscosidad de 22.000 cP, no desarrolla una viscosidad superior a los 100 cP (irrelevante) si no est´a presente el SSL. El aditivo de la invenci´on presenta, entre otras, las ventajas de que tiene una capacidad de dispersi´ on en agua fr´ıa en concentraciones muy superiores a las que se van a utilizar en formulaciones alimentarias, y, por otra parte, la emulsificaci´ on de la grasa se produce, en general, con una mayor estabilidad que cuando se utiliza caseinato s´odico o aislado de prote´ına de soja, a la mitad de la dosis de dichas prote´ınas y con un coste apreciablemente inferior. Estudios realizados por el solicitante han puesto de manifiesto que, en general, (i) la dosis recomendada de uso de caseinato s´odico en la industria c´arnica es, aproximadamente, el doble de la del aditivo de la invenci´ on y el coste de la aplicaci´on de caseinato s´ odico es tambi´en el doble; y (ii) aunque el coste del aislado de prote´ına de soja es aproximadamente un 20 % inferior al del aditivo de la invenci´on, debido a que tiene que utilizarse en cantidades muy superiores a las requeridas para el aditivo de la invenci´ on (por su bajo poder emulsionante), el coste de la aplicaci´on del aislado de prote´ına de soja es aproximadamente un 40 % superior al coste de aplicar el aditivo de la invenci´on.

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Si se desea, la capacidad emulsionante del aditivo de la invenci´ on puede aumentarse reemplazando una parte del SSL por uno o m´ as sucro´esteres (mono o poli´esteres de ´acidos grasos y sacarosa). Los sucro´esteres son emulgentes no i´onicos de amplio espectro de aplicaci´ on, en los que la cadena alqu´ılica del a´cido graso constituye la fracci´ on apolar de la mol´ecula mientras que la sacarosa, en virtud de la polaridad que le confieren los grupos hidroxilo que quedan sin reaccionar, constituye la fracci´ on hidr´ ofila, por lo que dependiendo del n´ umero de hidroxilos esterificados y de la longitud y naturaleza de las cadenas de los correspondientes ´acidos grasos se obtienen unos sucro´esteres con HLB muy diversos. En la presente invenci´on, dichos sucro´esteres ejercen una acci´on potenciadora de la mezcla de carragenato ι y SSL en cuanto a propiedades emulsionantes y desplazamiento del balance hidr´ ofilo-lip´ ofilo. Ejemplos ilustrativos no limitativos de los sucro´esteres que pueden utilizarse en la presente invenci´on incluyen al estearato de sacarosa, palmitato de sacarosa, oleato de sacarosa, etc. En caso de que el aditivo de la invenci´on comprenda uno o m´ as sucro´esteres, la cantidad total de sucro´ester(es) que puede estar presente en el aditivo de la invenci´on est´e presente puede variar dentro de un amplio intervalo, dependiendo del grado de potenciaci´on y matizaci´on del efecto emulsionante que se quiera aplicar a la mezcla de carragenato ι y SSL; no obstante, en una realizaci´ on particular, el aditivo de la invenci´ on comprende SSL, sucro´ester y carragenato ι, en una relaci´ on ponderal SSL:sucro´ester:carragenato ι de 4:1-1,5:1.

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Adicionalmente, si se desea, se puede incrementar la capacidad de dispersi´on en fase acuosa del aditivo de la invenci´on mediante la incorporaci´on de estearato s´ odico en la mezcla de SSL (opcionalmente junto con un sucro´ester) y carragenato ι. En una realizaci´ on particular, el aditivo de la invenci´ on comprende entre 1 y 10 % en peso, respecto al peso de SSL, de estearato s´odico.

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El aditivo de la invenci´on puede obtenerse mediante un procedimiento que comprende mezclar el SSL, preferentemente neutralizado total o parcialmente, m´as preferentemente neutralizado totalmente, con el carragenato ι, opcionalmente soportado sobre un soporte inerte (especialmente en caso de que vaya a ser utilizado como un polvo dispersable). La neutralizaci´ on del SSL se puede conseguir adicionando una base apropiada a SSL l´ıquido, por ejemplo a˜ nadiendo carbonato s´ odico a SSL fundido a 45◦ C. El carragenato ι puede estar, opcionalmente, soportado sobre un soporte inerte, tal como una maltodextrina. La mezcla 4

ES 2 195 774 A1 entre el SSL neutralizado y el carragenato ι se puede realizar por cualquier m´etodo convencional, por Ejemplo, mediante pulverizaci´on del SSL l´ıquido con carbonato s´ odico a 45◦C procedente, por Ejemplo, de un tanque presurizado, sobre el carragenato ι, opcionalmente soportado sobre la maltodextrina, Y agitaci´ on. La mezcla resultante se tamiza y se envasa para su empleo como polvo dispersable. 5

El aditivo de la invenci´ on puede utilizarse, entre otras posibles aplicaciones, en la elaboraci´on de papillas destinadas a la industria alimentaria, las cuales constituyen un objeto adicional de esta invenci´ on. La cantidad de aditivo de la invenci´ on destinado a formulaciones alimentarias puede variar dentro de un amplio intervalo dependiendo de la naturaleza del producto alimenticio, por ejemplo: 10

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a) en embutidos emulsionados: entre 0,4 y 0,7 % en peso de aditivo de la invenci´ on con un 50 % de maltodextrina, en adelante, aditivo 50 % MD, aplicado en forma de papilla con parte del agua de la formulaci´ on (20 %) tal como se describe en el ejemplo 2; y b) en embutidos curados: entre 0,3 y 0,7 % en peso de aditivo 50 % MD) aplicado en forma de papilla con un 3-7 % de aditivo 50 % MD en agua, y mezclando la papilla con el resto de la masa. Para otras formulaciones, tales como salsas, rellenos, quesos fundidos y preparaciones alimentarias en general, el aditivo de la invenci´ on se puede aplicar directamente, premezclado con otros texturizantes o disuelto en parte del agua de la formulaci´ on, a una dosis, respecto al producto final, comprendida entre 0,2 y 1 % en peso. La invenci´on tambi´en proporciona un producto alimenticio que comprende un aditivo de la invenci´ on. Dicho producto alimenticio puede ser cualquier producto alimenticio que contiene una emulsi´ on alimenticia, por ejemplo, un derivado c´ arnico, un embutido, un pat´e, un queso fundido, etc. La cantidad de aditivo de la invenci´on presente en dicho producto alimenticio puede variar dentro de un amplio intervalo dependiendo, entre otros factores, de la naturaleza del producto alimenticio y del aditivo utilizado. En una realizaci´on particular, la incorporaci´ on del aditivo de la invenci´ on en una dosis del 0,5-0,6 % en peso a una formulaci´ on c´ arnica provoca una estabilizaci´on total de la grasa despu´es de mezclar todos los componentes en una cutter, hasta textura de pasta fina de grano impalpable a una temperatura comprendida on entre 6◦C y 14◦ C. La pasta resultante, embutida y cocida a temperaturas de 85◦ C, no presenta separaci´ de grasa. Entre los productos alimenticios que pueden incluir el aditivo de la invenci´ on se pueden citar a los siguientes: embutidos emulsionados: 0,3-0,7 % de aditivo 50 % MD; embutidos curados: 0,3-0,7 % de aditivo 50 % MD;

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quesos fundidos: 0,2-0,8 % de aditivo 50 % MD; salsas: 0,3-0,8 % de aditivo 50 % MD; rellenos: 0,2-0,8 % de aditivo 50 % MD (se entiende por relleno una mezcla de agua, grasa, texturizantes y materias primas tales como at´ un, queso, etc., procesada para introducir en hojaldres, etc., as´ı como otras de tipo dulce con chocolate, crema, etc.); y otras preparaciones alimentarias tales como precocinados, croquetas, sopas y algunas masas de panader´ıa y boller´ıa: 0,2-0,8 % de aditivo 50 % MD.

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Asimismo, de forma an´ aloga a las prote´ınas (caseinato s´ odico y aislado de prote´ına de soja), el aditivo de la invenci´on se puede aplicar en forma de papilla al 5-8 %, t´ıpicamente al 7 % en agua fr´ıa, elaborada en la misma cutter en la que una vez hidratado el aditivo de la invenci´ on, se a˜ nadir´ a la composici´on c´arnica. En caso de ir destinado a otro tipo de producto tal como queso fundido, rellenos, etc. se puede preparar la papilla en cualquier mezclador de alta velocidad y reservarla para incorporarla en el momento de su uso en la secuencia que el proceso requiera. Los siguientes ejemplos ilustran la invenci´on y no deben ser considerados limitativos del alcance de la misma.

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ES 2 195 774 A1 Ejemplo 1 Elaboraci´ on de un aditivo de la invenci´ on 5

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Se prepar´ o un aditivo de la invenci´on en forma de un polvo dispersable seg´ un el procedimiento que se describe a continuaci´ on. Se prepar´ o una soluci´ on acuosa de SSL y el SSL se neutraliz´o mediante la adici´on a dicha soluci´on acuosa de SSL de carbonato s´ odico s´ olido, en forma de un polvo fino, en la cantidad estequiom´etrica adecuada para neutralizar el SSL, a una temperatura de 45◦ C aproximadamente, con lo que el pH subi´ o de 5,2 a 6,5. La fase l´ıquida resultante se mezcl´o con carragenato ι soportado sobre una maltodextrina, mediante pulverizaci´ on de dicha fase l´ıquida (mantenida en un tanque presurizado) a 45◦C sobre la maltodextrina/carragenato, agitando a gran velocidad y con ayuda de un intensificador on, en una instalaci´ on Diosna, alcanz´ andose una temperatura final de la mezcla de 33-35◦C. A continuaci´ o y envas´ o para su uso como polvo la mezcla resultante se enfri´o a 25◦C y el producto (aditivo) se tamiz´ dispersable.

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Variando las cantidades relativas de SSL y de carragenato ι se pueden obtener aditivos de la invenci´ on con distintas relaciones ponderales SSL:carragenato ι. Ejemplo 2 20

Formulaci´ on de una de pasta fina Se prepararon las formulaciones de pasta fina que se recogen en la Tabla 1, variando u ´ nicamente el emulgente utilizado, aditivo de la invenci´ on (SSL:carragenato ι), caseinato s´odico o aislado de soja. 25

TABLA 1

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[csp 100: cantidad suficiente para 100 %]

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Dichas formulaciones de pasta fina se prepararon mediante el procedimiento que se describe a continuaci´on. Brevemente, en primer lugar, se prepar´ o, en una cutter, una papilla con un 20 % de agua y el emulgente utilizado en cada caso [aditivo de la invenci´on (SSL y carragenato ι), caseinato s´odico o aislado de soja], mezclando y agitando durante 1 minuto aproximadamente. A continuaci´ on, se a˜ nadi´ o el magro, la sal, el fosfato y el nitrito. Seguidamente, se a˜ nadi´ o la emulsi´on de corteza y la emulsi´on de grasa y, posteriormente, la grasa canal y la cuarta parte del agua. Despu´es de estas operaciones, se a˜ nadi´ o el resto de ingredientes y del agua (excepto la f´ecula), y, finalmente, se a˜ nadi´ o la f´ecula (temperatura final 12-13◦C). La formulaci´ on de pasta fina obtenida utilizando el aditivo de la invenci´ on presentaba una textura muy similar a la del caseinato, pero con m´as brillo y un coste inferior en un 40 % al de la formulaci´ on de pasta fina obtenida utilizando el caseinato. Respecto a la formulaci´ on de pasta fina obtenida utilizando aislado de soja, las caracter´ısticas organol´epticas de la formulaci´ on de pasta fina obtenida utilizando el aditivo de la invenci´ on eran muy superiores y, adem´ as, su coste fue, aproximadamente, un 70 % del coste de obtenci´ on de la formulaci´ on de pasta fina con aislado de soja. En todos los casos, la emulsi´ on resultante era estable.

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Ejemplo 3 Formulaci´ on de un pat´e 25

Se prepar´ o la formulaci´ on de pat´e que se recoge en la Tabla 2 utilizando el aditivo de la invenci´on (SSL y carragenato ι), caseinato s´odico o aislado de soja. TABLA 2

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[csp 100: cantidad suficiente para 100 %]

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ES 2 195 774 A1 Dicha formulaci´ on de pat´e se prepar´ o mediante el procedimiento que se describe a continuaci´on. Brevemente, a una cutter se a˜ nadieron, en el orden que se indica: a) la mitad del agua y el aditivo de la invenci´ on; 5

b) el h´ıgado (previamente salado parcialmente y nitrificado); c) todos los productos en polvo excepto el ascorbato; d) el resto del agua;

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e) la grasa escaldada; y f) el ascorbato. 15

Finalizada la adici´ on de los componentes se procedi´ o a cocer y esterilizar la mezcla resultante.

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ES 2 195 774 A1 REIVINDICACIONES 1. Un aditivo alimentario que comprende estearoil-2-lactilato s´ odico (SSL) y carragenato ι. 5

2. Aditivo seg´ un la reivindicaci´ on 1, en el que la relaci´ on ponderal SSL:carragenato ι est´a comprendida entre 0,1:1 y 15:1. 3. Aditivo seg´ un la reivindicaci´ on 2, en el que la relaci´ on ponderal SSL:carragenato ι est´a comprendida entre 1:1 y 10:1, preferentemente,

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4. Aditivo seg´ un la reivindicaci´ on 3, en el que la relaci´ on ponderal SSL:carragenato ι es de 5:1. 5. Aditivo seg´ un la reivindicaci´ on 1, en el que la relaci´ on ponderal SSL:carragenato ι est´a comprendida entre 1:0,1 y 1:10.

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6. Aditivo seg´ un la reivindicaci´ on 5, en el que la relaci´ on ponderal SSL:carragenato ι es de 1:1,6. 7. Aditivo seg´ un la reivindicaci´ on 1, en el que dicho SSL est´ a total o parcialmente neutralizado.

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8. Aditivo seg´ un la reivindicaci´ on 1, que comprende, adem´ as, un sucro´ester. 9. Aditivo seg´ un la reivindicaci´ on 8, en el que dicho sucro´ester se selecciona del grupo formado por estearato de sacarosa, palmitato de sacarosa, oleato de sacarosa y sus mezclas.

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10. Aditivo seg´ un cualquiera de las reivindicaciones anteriores que comprende, adem´as, estearato s´odico. 11. Un procedimiento para la obtenci´ on de un aditivo alimentario seg´ un cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, que comprende mezclar el SSL, preferentemente neutralizado total o parcialmente, con el carragenato ι, opcionalmente soportado sobre un soporte inerte. 12. Procedimiento seg´ un la reivindicaci´ on 11, en el que dicho SSL se neutraliza mediante adici´on de una base.

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13. Procedimiento seg´ un la reivindicaci´ on 11, en el que dicho soporte inerte es una maltodextrina. 14. Un producto alimenticio que comprende un aditivo alimentario seg´ un cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11.

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15. Producto alimenticio seg´ un la reivindicaci´ on 14, seleccionado entre derivados c´ arnicos, embutidos emulsionados, embutidos curados, pat´es, quesos fundidos, rellenos, salsas, precocinados, croquetas, sopas y masas de panader´ıa y boller´ıa.

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kES 2 195 774 kN. solicitud: 200200569 kFecha de presentaci´on de la solicitud: 11.03.2002 kFecha de prioridad:

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˜ OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS

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˜ ESPANA

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INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

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A23L 1/0532, 1/035

DOCUMENTOS RELEVANTES Categor´ıa

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Documentos citados

Reivindicaciones afectadas

BASE DE DATOS WPI, semana 200032, Londres Derwent Publications, Ltd., AN 2000-366307, CN 1238138 A (ZHAO, G) 15.12.1999, resumen. BASE DE DATOS WPI, semana 199417, Londres Derwent Publications, Ltd., AN 1994-144677, ZA 9202101 A (WINER, B.A.) 23.02.1994, resumen. EP 0649599 A1 (SANOFI S.A.) 26.04.1995

1 1

Categor´ıa de los documentos citados X: de particular relevancia

on no escrita O: referido a divulgaci´

Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la

on P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentaci´

misma categor´ıa A: refleja el estado de la t´ecnica

de la solicitud es de la fecha E: documento anterior, pero publicado despu´ de presentaci´ on de la solicitud

El presente informe ha sido realizado × para todas las reivindicaciones Fecha de realizaci´ on del informe 10.11.2003

para las reivindicaciones n◦ : Examinador J. L´ opez Nieto

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