Estas son algunas de las recetas que puedes utilizar para optimizar el tiempo en tu cocina

1-ACEITE DE OLIVA Y AJO Aceite de oliva 1000 cc. Dientes de ajo 8 Granos de sal gruesa 8

PROCEDIMIENTO Lava los dientes de ajo con toda su piel, sécalos y repásalos con un paño embebido en vinagre de alcohol. Separa el aceite en dos botellas, agrega a cada una cuatro dientes de ajo y cuatro granos de sal, tapa. Previamente rocía las tapas con alcohol etílico. Conserva en la heladera por tres meses, recuerda que una vez abierto dura aproximadamente 15 días. Puedes utilizar este aceite para condimentar ensaladas u otras comidas.

2-BERENGENAS A LA PARMESANA INGREDIENTES: Berenjenas 4 Sal gruesa 250 grs. Salsa filetto 1 taza Queso parmesano 150 grs. Manteca 2 Cdas.

PROCEDIMIENTO: Pela las berenjenas y córtalas en tiras de de tres milímetros aproximadamente. Colócalas en una fuente y cúbrelas con la sal gruesa, deja reposar una hora, luego enjuágalas con abundante agua, luego blanquéalas y ponlas a escurrir, para eliminar todo el líquido. En una fuente de horno enmantecada y espolvoreada con pan rallado, coloca una capa de berenjenas, cubre con salsa y espolvorea con el queso parmesano rallado grueso, a continuación coloca otra capa de berenjenas y repite la operación, continúa hasta terminar, finalmente coloca sobre el queso trocitos de manteca y lleva al horno medio, durante 15 minutos .

3-BIFECITOS AL CHARDONAY INGREDIENTES Para cuatro porciones. Bifecitos de peceto 800 grs. Cebolla 400 grs. Ajo 2 dientes Vino chardonay (u otro blanco seco) 300 cc. Caldo colado 300 cc. Sal 1 cdta. Aceite de oliva o maíz 1 cda. Fécula de maíz 1 cdta. Pimienta negra una pizca

PROCEDIMIENTO

Coloca un una cacerola el aceite y los dientes de ajo machacados, dora en él los bifecitos de a poco y resérvalos. En el mismo aceite rehoga la cebolla bien picada, agrega la sal y cocina hasta que la cebolla esté transparente, luego vuelve a colocar la carne, remueve y agrega el vino. Después de unos minutos, cuando el alcohol se evaporó, agrega el caldo la pimienta y baja el fuego a corona, continúa cocinando con la cacerola tapada durante 20 minutos más, si se seca el líquido agrega de a poco más caldo. Disuelve en una pequeña cantidad de caldo una cucharadita de fécula de maíz, agrégala a la preparación, revolviendo siempre, cocina un minuto y retira. Sirve acompañado de papas al natural o si prefieres papas noicete.

4-CALAMARES EN CONSERVA Preparar calamares es algo que lleva bastante tiempo, por cuanto la limpieza y preparación de los mismos parece complicada pero para todas las cosas hay técnicas que facilitan la tarea. La conserva de calamares es una fantástica opción para preparar en algún momento que tengas tiempo extra y la puedes conservar hasta seis meses en la heladera lo que resulta muy ventajoso puesto que puedes contar con un menú al instante aún cuando estés apurada o tengas visitas de último momento. Además resulta exquisita y te aseguro que sorprenderás con ella a tus comensales.

INGREDIENTES.

Calamares enteros 1 Kg. Cebollas 2 Echalots 2 Cebolla de verdeo 1 Pimentón dulce 1 Cda. Vino blanco 300 cc. Caldo de vegetales o pescado 400 cc. Aceite de oliva 3 Cdas. Vinagre de alcohol 250 cc. Sal a gusto Azúcar 1 Cdta. Estragón 1 pizca Pimienta negra en granos 10 Grs.

PROCEDIMIENTO:

Corta las cabezas de los calamares debajo de los ojos y retíralas conservando los tentáculos, separa las colas con la mano, bajo el chorro de la canilla, retira la piel que recubre el tubo y luego dalo vuelta, retira la espada cartilaginosa y con cuidado de no romperlas, separa las bolsitas alargadas de color azul, las que contienen la tinta y resérvalas, quita todas las adherencias que pueda tener. Corta los tubos en aros de medio centímetro aproximadamente. Corta los tentáculos y las colas mas o menos del tamaño de los aros. Lava y pela las cebollas y los verdeos y los echalots, pícalos. En una cacerola coloca el aceite y agrega los vegetales picados, rehógalos y agrega una cucharita de sal y el azúcar. Adiciona los calamares, el caldo, el vino y cocina en fuego mínimo durante media hora. En posillo de caldo o vino disuelve la tinta de las bolsitas reservadas y el pimentón y agrégalo a los calamares, rectifica la sal si es necesario y agrega la pimienta, continúa la cocción a fuego mínimo durante veinte minutos más. Envasar en frascos esterilizados. La esterilización de esta conserva se realiza en tres etapas, la primera, debes dejarla una hora y media hirviendo, retiras y llevas a la heladera, al segundo día vuelves a esterilizar durante una hora y finalmente al día siguiente esterilizas durante media hora. Es importante que respetes esta regla pues al tratarse de mariscos, estos resultan más delicados y requieren de mucha más atención a la hora de conservarlos pero los resultados finales verdaderamente, pagan el esfuerzo.

5-CANELONES DE ACELGA Y RICOTA INGREDIENTES

Acelga 1 atado Ricota 250 grs. Ajo y perejil 1 Cda. Sal 1 Cdta. Pimienta 1 pizca Nuez moscada 1 Cdta. Huevo 1 Panqueques 8 Salsa de tomates 4 porciones Queso tipo parmesano rallado 40 grs.

(Puesto que esta es una receta que lleva un poco más de tiempo, utiliza la salsa que seguramente tendrás en el freezer y puedes usar también acelga, si tienes congelada)

PROCEDIMIENTO

Separa las hojas de acelga de sus pencas, Blanquea primero las hojas y luego las pencas, después de quitarles los hilos. Luego córtalas en partes iguales y resérvalas. Coloca en un bowl la ricota y las hojas de acelga, las cuales habrás escurrido para quitar el exceso de agua y picado, agrega el huevo ligeramente batido, el ajo y perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezcla todo y reserva. Extiende los panqueques de a uno sobre un plato y rellena con la mezcla anterior. Mezcla tres cucharadas de salsa de tomates con tres cucharadas de caldo y colócalo en el fondo de una fuente de horno. Coloca los canelones, uno al lado del otro y cubre con salsa de tomates y espolvorea con queso rallado. Lleva a horno moderado por espacio de 20 minutos.

Ahora deseo compartirte dos recetas de conservas que tienen como ingrediente principal el Ajo. El ajo es un bulbo que pertenece a la planta herbácea la cual forma parte de las liliáceas junto con la cebolla y el alóe. Posee además de propiedades nutritivas, principios activos y muchas propiedades terapéuticas, si bien es de un sabor bastante intenso al que no todos los paladares pueden aceptar, es muy importante incluirlo en nuestra alimentación. El principio activo más importante del ajo es la alicina, compuesta por un aminoácido llamado “aliína” y una encima denominada “alinasa”, este compuesto posee propiedades hipotensivas, previene las congestiones cerebrales y regula todas las funciones del sistema cardiovascular y disminuye la producción de ácido úrico. El ajo es una excelente fuente de nutrientes posee azúcares, proteínas y vitaminas del grupo A, B1, B2, B3, y C, además contiene un alto grado de minerales tales como el pot5asio, azufre, fósforo, yodo, cilicio y calcio. Además dos lípidos, lecitina y ajoeno los cuales actúan como reguladores del colesterol.

6-CONSERVA DE AJOS Esta receta tiene una durabilidad de 3 meses en la heladera, conviene prepararla en frascos pequeños puesto que una vez abierta solo dura dos semanas, Luego de consumir los dientes de ajo, puedes utilizar el aceite en otras preparaciones, lo que dará un toque muy especial.

INGREDIENTES

Ajo 6 cabezas (elige los que sean nuevos, deben ser sus dientes grandes y turgentes y su piel rosada y brillante). Laurel seco 6 hojas. Pimienta negra en grano 20 grs. Aceite de oliva 500 cc. En una cacerola pequeña, coloca agua aproximadamente hasta la mitad lleva a fuego fuerte hasta el punto de ebullición, Luego blanquea los dientes de ajo, enteros y con cáscara durante 3 minutos. Retira y coloca en un bowls con agua helada a fin de cortar la cocción, cuela y seca los dientes, retira su piel. Coloca en la cacerola limpia el aceite, la pimienta y el laurel y cocina en fuego corona durante una hora. Retira los ajos y ponlos en un frasco esterilizado. Lleva el aceite nuevamente al fuego hasta calentar sin que hierva y agrégalo al frasco, sin llegar al borde del mismo. Tapa y esteriliza.

7-CHUTNEY DE VEGETALES INGREDIENTES

Tomates Perita 10 Manzanas verdes 8 Cebollas 4 Pimiento rojo 1 Azúcar negra 150 grs. Pimienta negra en grano 10 Vinagre blanco 200 cc. Sal 1 Cdta. Tomillo fresco unas hojas Estragón una pizca

PROCEDIMIENTO

Pela y corta en cuartos las manzanas quitándole las semillas, pela y corta las cebollas en forma de pluma fina (a lo largo, primero por la mitad y luego en rodajas finas), abre el pimiento, quítale las semillas y córtalo en tiras finas, por último corta los tomates en cuatro partes y retira sus semillas. En una cacerola grande coloca todos los ingredientes excepto la sal y las especias, cocina durante 25 minutos, adiciona la sal, el tomillo y el estragón y cocina por 20 minutos más. Envasa inmediatamente y una vez esterilizado guarda en la heladera. Debes esperar 15 días antes de consumirla.

8-CURRY

Uno de los condimentos por excelencia para saborizar arroces como así también la mayoría de las recetas orientales y fusión es el curry, y si éste es casero mucho mejor, pues tu controlas la frescura y la proporción de los componentes. Como todas las especias duran aproximadamente un año (siempre en envases herméticos, en lugar seco y al resguardo de la luz), en el que conservan todo su esplendor aromático, luego comienzan a degradarse. No dejes de preparar esta mezcla si bien exótica también muy utilizada.

INGREDIENTES Ají o guindilla 2 Cilantro seco 20 grs. Coriantro 20 grs. Pimienta negra 20 grs. Cúrcuma 50 grs. Cardamomo 10 grs. Comino 20 grs. Clavo de olor 5 Jengibre en polvo 20 grs. Nuez moscada 20 grs. Tomillo seco 10 grs. Laurel seco 10 grs.

PROCEDIMIENTO

Moler todos los ingredientes en mortero (o procesar cuidando que el recipiente se encuentre perfectamente seco) envasar en frascos hermético.

9-EMBROLLATA DI CALABRIA INGREDIENTES

Masa de pizza (según receta anterior) Longaniza calabresa picada 150 grs. Aceitunas u olivas negras picadas 100 grs. Queso Parmesano rayado fino 150 grs. Ají molido 1 cda Aceite de oliva 1 cda.

PROCEDIMIENTO.

Espolvorea la mesada con harina y estira la masa bien finita, pincela con el aceite toda la superficie, distribuye sobre ella el ají molido, la longaniza, las aceitunas, y el queso. Comienza a enrollar, presionando cuidadosamente, para cerrar bien el rollo, continúa enrollando hasta terminar, luego colócalo en una pizzera aceitada, y dale forma de media luna, presionando los extremos. Deja descansar hasta que duplique se volumen. Cocina en horno moderado hasta que la superficie esté dorada. Calabresa pero al mejor estilo argentino? “Espec – tacular” Puedes servirla como entrada o acompañamiento en una cena de pizza.

10-EMPANADAS CRIOLLAS Esta es apenas una de las innumerables variedades de empañadas que se elaboran en la Argentina, las cuales suelen corresponder al menos una por cada región. De acuerdo a mi gusto, estas son las más ricas por cuanto el hecho de estar la carne cortada a cuchillo y no molida a máquina, otorga una textura diferente, además de conservar todos sus jugos naturales. Te sugiero que las pruebes y luego hazme llegar tu comentario. -Hay una amiga mía en la ciudad de La Florida-Miami- Estados Unidos que hace ya tiempo prepara empanadas con mis recetas, y las vende, ganando bastante dinero. INGREDIENTES Para la masa: Harina 600 Kg. Manteca o margarina 200 Gs. Sal 2 Cdta. Azúcar 1 Cdta. Agua tibia 200 cc. Vinagre de alcohol 1 Cdta. (Si vas a freírlas) Para el relleno: Roast beef 500 Gs. Manteca 50 gs. Aceite de maíz 50 cc. Cebolla 1 Cebolla de verdeo 3 Pimiento o morrón rojo 1 Ajo 1 diente Ají molido 1 Cdta. Comino 1 Cdta. Pimentón 2 Cdtas. Azúcar 1 Cda. Sal 1 Cda.

PROCEDIMIENTO: Corta la carne en forma de bifes finos y luego en tiras y estas a su vez en cubos. En una cacerola coloca la manteca, el aceite, el ajo y la cebolla picada, agrega la sal y el azúcar y cocina hasta que la cebolla quede transparente, luego agrega el morrón picado y la carne trozada, el ají molido y el comino, cocina hasta que la carne cambie de color revolviendo para que toda tome contacto

con el calor de la pieza, cocina cinco minutos más, corta las puntas duras del verdeo y pica groseramente el resto, adiciónalo a la preparación junto con el pimentón, revuelve y retira del fuego. Cuando entibie lleva a la heladera. Disuelve la sal en el agua tibia, coloca la harina en la mesada y haz un hoyo en el centro la manteca blanda, el azúcar, el vinagre (si correspondiere) y el agua con sal, de a poco mientras vas tomando los ingredientes si te faltara humedad puedes agregar mas agua, trabaja la masa sobre la mesada amasando hasta que adquiera una textura suave y no se pegue a tus manos. Deja descansar tapada con un nylon 20 minutos, luego estira con un palote hasta 2 Mm. de espesor aproximadamente, corta en forma de discos y reserva tapados para evitar que se sequen. Cuando el relleno este frío, arma las empanadas, colocando bastante relleno en el centro de cada disco y dobla presionando para sellar bien, luego haz el repulgue. (Si no sabes hacer el repulgue puedes utilizar la punta de un tenedor, presionando los bordes de la masa)

11-ENSALADA RUSA TIPS: Para que la cáscara del huevo no se pegue y puedas pelarlo cómodamente, agrega un chorrito de vinagre de alcohol y una cucharadita de sal gruesa al agua de la cocción, y gíralos durante ésta. Esto hará que tus huevos duros salgan perfectos. Otro: Comprueba si los huevos son frescos antes de usar, colocando éstos en un recipiente con agua fría, si flotan. Humm, No los aconsejo. Los frescos y en buenas condiciones, se sumergen y quedan en el fondo.

INGREDIENTES

Papas 3 Zanahorias 2 Huevos duros 2 Mayonesa 150 grs. Arvejas cocidas 150 grs. Vinagre Blanco 2 cdas. Sal gruesa 1 cda. Morrones agridulces 2 cuartos Aceitunas p/decorar 8

PROCEDIMIENTO

Corta las papas y las zanahorias en pequeños cubos, hiérbelas en abundante agua con la sal gruesa y el vinagre, durante 15 minutos aproximadamente (deben estar blandas pero sin que se rompan). Luego cuela y deja enfriar. En una fuente mezcla las papas, las zanahorias, las arvejas y los huevos cortados en trozos, agrega la mayonesa, mezcla y si prefieres puedes decorar con aceitunas negras y verdes y tiritas de morrones agridulces, o formar una corona alrededor con unas lechugas cortadas bien finitas. Esto lo dejo a tu imaginación.

12-ENSALADA CAPONATA Esta es una tradicional ensalada es de origen siciliano, que se puede servir como guarnición o entrada acompañando unas fetas de jamón serrano. Se puede conservar hasta un mes en la heladera en frascos cerrados y esterilizados. INGEDIENTES Berenjenas 4 Pimiento o Morrón verde 1 Pimiento o Morrón rojo 1 Pimiento o Morrón amarillo 1 Cebolla 1 Tallos Blancos de Apio 1 Tomates Peritas 2 Albahaca ramillete 1 Sal Gruesa 50 grs. Olivas Negras 50 grs. Aceite de Oliva 100 cc. Vinagre de Vino o Jerez 150 cc. Ajo (diente) 1

PROCEDIMIENTO

Corta las berenjenas por la mitad a lo ancho y luego corta en bastones a lo largo, colócalas sobre un colador y cúbrelas con la sal gruesa, tapa y reserva. Quita las semillas a lo pimientos y córtalos en tiras de medio cm., limpia el apio, quitando los hilos y córtalo en tiras del mismo tamaño que los pimientos.

Quítale las semillas a los tomates y también córtalos a lo largo en ocho partes, descaroza las aceitunas. Coloca en una sartén grande el aceite el ajo y la cebolla, rehoga y agrega los pimientos, el apio y las berenjenas. Cocina por 10 minutos, luego agrega los tomates, la sal y la pimienta, rocía con el vinagre y continúa cocinando 5 minutos más, Termina con las hojas de albahaca y las olivas y lista para servir. Si vas a conservarla, coloca Las albahacas en el momento de utilizar.

13-MATAMBRE ARROLLADO Puedes prepararlo con anticipación, envuelto en film, dura hasta una semana en la heladera. INGREDIENTES Matambre (de 1,200 kgs. Aproximadamente) 1 Zanahoria 1 Cebolla de verdeo 1 Pimiento rojo 1 Huevos duros 2 Gelatina sin sabor 7 grs. Ají molido 1 cdta. Orégano 1 cdta Ajo y perejil picados ½ taza Sal fina 1 cda. Sal gruesa 1 cda.

PROCEDIMIENTO

Estira sobre la mesada el matambre con la grasa hacia arriba, retira totalmente la grasa, luego espolvorea sobre la carne el ají molido, el orégano y el ajo y perejil, Agrega la zanahoria rayada, la cebolla de verdeo y el pimiento cortados en tiras finas. Corta los huevos en cuartos y colócalos en hilera al comienzo de la carne, espolvorea con sal fina y la gelatina en polvo. Enrolla cuidadosamente, presionando y tirando hacia atrás, para apretar el rollo, luego átalo y envuelve en papel film, vuelve a atarlo y ponlo a hervir en abundante agua con sal gruesa a fuego medio, durante aproximadamente una hora y media, girando para cocinar de ambos lados. El tiempo de cocción depende del tamaño y la terneza de la carne, para verificar, introduce un cuchillo fino en el centro del matambre, éste debe resultar muy tierno. Retira y en el caso que no tengas aparato para presionar matambres, coloca entre dos bandejas o tablas y coloca peso sobre ellas, Una ves frío cambia el papel film por uno nuevo y lleva a la heladera. Puedes servirlo con ensalada de hojas o según nuestra usanza con ensalada rusa.

14-MORRONES AGRIDULCES Esta receta dura hasta 3 meses en la heladera, en frascos esterilizados y sirve para acompañar carnes, una entrada de fiambres, o puede ser el complemento de una ensalada de tu creación, una vez más lo dejo a tu imaginación. Desafía tu creatividad. Morrones rojos grandes (si son tipo calahorra mejor) Aceite de maíz o girasol 1 taza Vinagre de alcohol 1 taza Azúcar 1 Cda. Sal 1 cda. Ajo (dientes) 2

4

PROCEDIMIENTO Lava perfectamente los morrones, ábrelos y quítales las semillas y nervaduras. En una cacerola mediana coloca el aceite, el vinagre la sal y el azúcar, agrega los morrones y lleva a fuego medio hasta que rompa el hervor, después baja el fuego a mínimo y cocina 10 minutos, agrega los ajos fileteados y Retira y una vez frío envasa con todo el líquido resultante y esteriliza.

15-PANCITOS SABORIZADOS Puedes prepararlos y congelarlos cuando alcancen su punto de levado. Al retirarlos del freezer debes dejarlos a temperatura ambiente hasta su descongelado y luego hornear según la indicación:

INGREDIENTES: 1 kilo de harina30 gramos de sal60 gramos de azúcar50 gramos de levadura20 gramos de harina de malta650 gramos de agua100 gramos de aceite-

200 gramos de masa madre (debes preparar una masa con 150 grs.. de harina, 80 grs. de agua, 10 grs.. de levadura de cerveza y 25 grs.. de leche, amásala hasta que quede sedosa y blanda, deja descansar a temperatura ambiente, tapada con nylon hasta que duplique su tamaño) , Hierbas a elección (puede ser tomillo, orégano, etc. Puedes preparar una parte con un sabor y el resto con otra)

PROCEDIMIENTO:

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa, trabaja hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de unos 50 gramos, hacer bollitos redondos del tamaño de una cuchara. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, separados unos de otros ,3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces).Cocinar en horno caliente a 240º por 10 minutos aproximadamente. Según una costumbre nuestra, la mejor forma de saborearlos es con un buen matambre arrollado casero, salsa mayonesa y … “Lo máximo” TIPS: Para conservar las Hiervas aromáticas puedes hacerlo frescas o secas, debes lavarlas muy bien y secarlas, las puedes colocar envueltas en papel de aluminio, en el freezer. Otra forma es ponerlas en cubeteras con agua o caldo en el congelador. Otro: Si usas hierbas secas recuerda que su sabor es más intenso que cuando son frescas, por lo tanto debes utilizar menos cantidad, es mejor ir agregando de a poco.

16-PEJERREY EN ESCABECHE Muchas veces no consumimos pescados por la gran cantidad de espinas que poseen, uno de los más ricos es el pejerrey, suelen ser piezas pequeñas las cuales se sirven una por persona. Una buena manera de prepararlos y que no nos molesten sus espinas es ésta. Te invito a que la pruebes y sorprendas a tu familia.

INGREDIENTES

Pejerrey (puedes reemplazarlo por palometa, besugo, trilla, etc.) 4 Cebolla 1 Zanahoria 1 Hojas de laurel 4

Ajo (dientes) 2 Vinagre de alcohol 1 taza Aceite de oliva 1 taza Agua previamente hervida 1 taza Pimienta negra en grano 6 Sal 1 cda. Azúcar 1 cdta.

PROCEDIMIENTO

Lava y pela la cebolla y córtala en juliana, (a la inversa del corte pluma, la juliana es a lo ancho de la cebolla), Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas, filetea los dientes de ajo. Quítale las escamas al pescado, enjuágalo y ponlo en una cacerola grande, agrega los vegetales, las hojas de laurel, la pimienta, la sal, el azúcar y todos los líquidos. Lleva a fuego fuerte hasta el punto de ebullición y luego baja el fuego al mínimo, cocina durante dos horas. Una vez frío coloca en frasco hermético y esteriliza. Puedes conservarlos hasta un mes en la heladera, pero una vez abierto debes consumirlo.

17-PECETO DOUX-AMER Esta es una de las recetas gourmet de las que te hable durante el curso. Está compuesta por vegetales y frutas que resulta una combinación exquisita que vale la pena probar.

INGREDIENTES Peceto (de 1.200 Kg. Aproximadamente) 1 Ciruelas Reina disecadas 150 grs. Panceta ahumada o Bacón 150 grs. Ajo (dientes) 3 Papas 2 Batatas 2 Cebolla 1 Pimiento y Morrón rojo 1 Manzanas Verdes (G. Smit) 2 Aceite de oliva 1 cda. Vino Blanco seco 100 cc. Caldo 100 cc.

PROCEDIMIENTO

Realiza un hueco en el centro y a lo largo del peceto (pídele a tu carnicero que lo haga) y rellena alternando con trocitos de panceta y las ciruelas enteras descarozadas, hasta completar, luego cierra con palillo el extremo abierto. Hazle unas incisiones en varios lugares e introduce en ellas trocitos de ajo. Rocía el fondo de una fuente de horno y coloca en ella el peceto, lleva a horno fuerte, girando la pieza hasta dorar de ambos lados, luego agrega las frutas y verduras cortadas en cuartos, rocía con el vino y el caldo, agrega sal, pimienta y orégano. Baja el fuego a medio y continúa la cocción durante aproximadamente 20 minutos, da vuelta las verduras y las manzanas cuidando que no se rompan, gira la carne, utiliza para ello espátula, sigue cocinando hasta que la carne esté cocida. Para verificar inserta un cuchillo en la parte más gruesa, debe segregar líquido incoloro. Si el fondo se seca agrega más caldo. Retira y espera unos minutos antes de servir.

18-PENCAS EN CONSERVA

INGREDIENTES Pencas blanqueadas (las reservadas de la preparación anterior) 300 cc. De agua 300 cc. De vinagre de alcohol. Jugo de 1 limón Sal una cucharada de té

PROCEDIMIENTO

Luego del blanqueado durante 2 minutos como te enseñé en el curso, escurre las pencas y colócalas en un frasco esterilizado. Aparte pon a hervir el agua con el vinagre, la sal y el jugo de limón. Cuando rompa el hervor, agrega este líquido sobre las pencas, tapa el frasco y esteriliza. Puedes conservarlas por tres meses en la heladera pero cuando abras el frasco consume inmediatamente. Esta conserva sirve para acompañar una carne fría o una entrada de fiambres.

19-PIZZA MEDITERRANEA INGREDIENTES Harina 4 ceros 200 grs. Levadura seca 05 grs. Agua tibia 150 cc. Sal 1 Cdta. Azúcar 1 Cdta. Aceite de Oliva o Maíz 1 Cucharada

Muzzarela 150 Grs. Jamón Serrano 150 Grs. Rúcula 100 Grs. Olivas negras 30 Grs. Tomates secos 50 Grs. Tomates frescos maduros 200 Grs. Ajo 1 diente Orégano fresco picado (o seco) 1 Cdta. Aceite de oliva 1 Cdta. Sal y azúcar c/u 1 Cdta.

PROCEDIMIENTO

Lávate las manos y uñas perfectamente con agua y jabón. En un bowl grande colocas la harina, haces un hueco en el centro y colocas El aceite, la sal, el azúcar, y parte del agua, Alrededor alejado del centro, espolvorea la levadura. Toma la masa con las manos a modo de ir incorporando los ingredientes del centro y harina al mismo tiempo, agregando agua paulatinamente. Una vez absorbida toda la harina, amasa hasta lograr un bollo tierno y suave que no se pegue en las manos. Coloca el bollo en una bolsa de nylon y golpéalo varias veces contra la mesada, Luego deja descansar la masa en el nylon dentro del bowl tapada con un repasador seco, aproximadamente 15 minutos. Luego coloca una pequeña cantidad de harina sobre la mesada y estira con las manos la masa en forma circular. Pincela con aceite una pizzera y coloca la masa, continúa estirando con las puntas de los dedos húmedos, hasta cubrir la base del molde, deja descansar tapada por unos 45 minutos. Mientras tanto procesa el tomate fresco y agrégale en diente de ajo picadísimo, la sal y el azúcar, el aceite de oliva y el orégano. Mezcla y reserva. Cuando la masa haya alcanzado aproximadamente el doble de su volumen, cúbrela con la preparación anterior, lleva a horno fuerte (200 ºc) por 5 minutos.

Con la punta de un cuchillo levanta apenas la masa para verificar su cocción. Debe estar ligeramente dorada la base. Retiras y colocas la muzzarela cortada en pequeños trozos, en toda la superficie de la pizza, vuelve al horno durante cinco minutos más, una vez fundido el queso cubre con el jamón, luego distribuye la rúcula los tomates secos y las olivas. Sencillamente ¡exquisita!

Con la misma masa puedes preparar esta receta, que es una adaptación mía de una antigua fórmula familiar, guardada celosamente por mis ancestros. Hoy quiero compartirla contigo como agradecimiento por haber adquirido mi curso. Ponla en práctica pero no la difundas, esto es un secreto entre tú y yo. Dale?

20-POLLO AL ESCABECHE TIPS: Cuando hagas pollo al horno, prepara una mezcla de mostaza, jugo de limón, pimienta negra y una cucharadita de miel y pincela todo el pollo, esto le dará un aspecto dorado y brillante que te fascinará.

INGREDIENTES Pollo 1 Cebollas 2 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Zanahoria 1 Manzana verde 1 Diente de ajo 1 Vinagre blanco 150 cc. Vino blanco seco 100 cc. Limón 1 Ají molido una pizca Laurel 3 hojas Pimienta negra en granos 5 Sal 1 cda. Azúcar 1 cdta. Aceite de oliva 3 Cdas.

PROCEDIMIENTO

Troza el pollo en ocho partes y ponlo a hervir en abundante agua y sal, (agrega unas hierbas frescas si deseas para saborizar). Cocina durante 25 minutos. Retira y reserva. En tanto se cocina el pollo, prepara en otra cacerola las cebollas cortadas en aros gruesos, los pimientos en tiras, la zanahoria en rodajas finas, la manzana

en ocho partes (quítale los centros), el ajo fileteado, el limón en rodajas, el vinagre, el vino, la sal, el azúcar, las hierbas y especias y una taza del caldo del pollo que herviste. Agrega el pollo y cocina tapado durante 10 minutos Puedes servirlo una vez frío y si prefieres puedes conservar en la heladera durante una semana envasado y esterilizado.

21-ROLLITOS DE PESCADO AL ESTRAGÓN INGREDIENTES Filetes de merluza u otro Pescado desespinado 4 Cebollas 1 Ajo y perejil picados 4 Cdas. Eneldo 1 Cdta. Cilantro 1 Cdta. Estragón 1 pizca Huevos 2 Rebanadas de pan lácteo 4 Leche ½ taza Manteca ½ Cda. Aceite de oliva 1 cda. Sal y Pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO Picar la cebolla y rehogarla en la manteca y aceite, Remojar el pan en la leche y agregarlo a la cebolla, adicionar los huevos, mezclar y agregar el ajo y las demás hierbas, salar y cimentar. Rellenar los filetes de pescado y enrollar. Puedes atarlos con algunas hojas de puerro o verdeo. Cocina al vapor agregando al agua jugo de limón, durante 20 minutos. Sirve acompañado de salsa verde. Como guarnición puedes preparar unas papas al natural espolvoreadas con perejil picado.

22-SALSA FILETTO Esta es una de las salsas más versátiles por cuanto se puede utilizar en muchas preparaciones, puedes salsear una carne al horno o a la plancha, o acompañar tus pastas y otra utilidad es en unas ricas milanesas a la napolitana o unas berenjenas a la parmesana. Que tal si la pruebas? Te sugiero preparar varias porciones y congelarla, cuando la necesites solo la colocas en una cacerola con unas cucharada de agua y llevas a fuego medio hasta su total descongelado. IMPORTANTE: Ten en cuenta que cuando congeles alimentos debes observar que no se corte la cadena de frío puesto que eso alteraría el estado del producto.

INGREDIENTES: Tomates maduros 8 Dientes de ajo 2 Aceite de oliva 2 Cdas. Laurel 2 hojas Sal 1 Cdta. Azúcar 1 Cdta. Vino blanco 2 Cdas.

PROCEDIMIENTO.

Realiza unos cortes transversales en la cara de los tomates, (en forma de cruz), blanquea durante un minuto, y luego ayudándote con un tenedor y cuchillo retira la piel. Coloca en una cacerola el aceite y los dientes de ajo, agrega los tomates cortados en brounoise (pequeños cubos), cocina durante unos minutos y agrega la sal el azúcar y el laurel, luego de dos minutos, agrega el vino y baja el fuego a mínimo. Continúa la cocción durante diez minutos. Si se seca agrega agua o caldo. Separa en dos o tres partes según tu necesidad, coloca en recipientes herméticos, etiquétalos y lleva al freezer. Puedes conservarlas hasta un año congeladas.

23-SALSA DE PAPRICA INGREDIENTES Arvejas cocidas 2 tazas Cilantro (o perejil) picado 1 taza Apio picado ½ taza Caldo de pescado ½ posillo Páprika 1 cdta. Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO Utilizar el agua de la cocción del pescado agregando trocitos de pescado y preparar un pequeño caldo. Procesar con el resto de los ingredientes y cocinar en una sartén o cacerola pequeña a fuego mínimo durante 7 minutos. Servir acompañando todo tipo de pescados.

24-SOUFFLE DE ESPINACAS INGREDIENTES

Leche 55 cc. Harina 2 cdas. Fécula de maíz 1 cda. Queso blanco 50 grs. Huevos 3 Espinacas hojas 300 grs. Manteca derretida 25 grs. Azúcar 1 cdta. Nuez moscada 1 cdta. Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO Prepara un molde para tortas de 24 cm. De diámetro, enmantécalo y espolvoréalo con pan rallado. Superpone las hojas de espinaca y córtalas bien finitas. Bate las claras de huevo a punto nieve. Bate la leche con las yemas de huevo y agrega las espinacas picadas y la manteca, adiciona la harina, la fécula, el queso, los condimentos, la sal y el azúcar. Mezcla suavemente con las claras a nieve y coloca en el molde a baño de Maria en horno suave durante 30 minutos, Retira y desmolda una vez tibio. Tips: Para que las claras a punto nieve queden más firmes cuando estés batiendo, agrega una pizca de cremor tártaro. Otro: El secreto para que las claras alcancen el punto nieve es que el bowl que uses sea de acero inoxidable y esté perfectamente limpio y seco.

25-TARTA DE VEGETALES INGREDIENTES

Harina 250 grs. Aceite Sal

1 posillo 1 Cta.

Agua cantidad necesaria Pimentón dulce 1 Cta. Espinacas 200 grs. Huevos 2 Orégano, tomillo o albahaca, a gusto

PROCEDIMIENTO Forma una corona con la harina sobre la mesada y coloca en el centro el aceite, la sal, el pimentón y el agua, toma la masa hasta unir sin amasar, forma un bollo liso y luego cubre un molde para tarta de 26 cm. De diámetro, Enmantecado y enharinado. Aparte corta las espinacas en fina juliana, colócala sobre la masa, bate los huevos agrega sal y unas hierbas picadas, cubre con el huevo las espinacas y lleva a horno moderado, cocina hasta que la masa esté ligeramente dorada. Luego de unos minutos desmoldar. NOTA: Si utilizas los vegetales que congelaste, hazlo directamente sin descongelar.

26-TORTA DE ZANAHORIAS INGREDIENTES

150 g de manteca 4 huevos 80 g de azúcar sal 1 cdta. 250 grs. de zanahorias 150 g de avellanas tostadas 300 g de zanahorias frescas 1 limón 120 g de harina 1 sobre de levadura en polvo 1 ralladura de limón (solo la parte amarilla) jugo se 1 limón 40 g de azúcar tamizado

PROCEDIMIENTO

Enciende el horno a temperatura media. En un bowl, mezcla la manteca blanda con el azúcar y bate hasta que resulte una crema blanca, agrega las yemas de huevo de a una mientras sigues batiendo. Aparte bate las claras a punto de nieve y las incorporas solo la mitad, con suaves movimientos envolventes. Añade la harina mezclada con la levadura y las avellanas picadas muy finamente; y la ralladura de limón, las zanahorias previamente procesadas con el jugo de limón. Agregar también, con suavidad para que no se baje el resto de las claras. Enmanteca y enharina un molde de 24 cm. De diámetro y lleva al horno por 30 minutos aproximadamente. Verifica el punto de cocción introduciendo un palillo en el centro de la torta, debe salir limpio y seco, si no es así prolonga unos minutos más la cocción. Una vez frío, desmóldala, puedes servir acompañada de crema Chantilly.

INDICE: 1-ACEITE DE OLIVA Y AJO 2-BERENGENAS A LA PARMESANA 3-BIFECITOS AL CHARDONAY 4-CALAMARES EN CONSERVA 5-CANELONES DE ACELGA Y RICOTA 6-CONSERVA DE AJOS 7-CHUTNEY DE VEGETALES 8-CURRY 9--EMBROLLATTA DI CALABRIA 10--EMPANADAS CRIOLLAS 11-ENSALADA RUSA 12-ENSALADA CAPONATTA 13-MATAMBRE ARROLLADO 14-MORRONES AGRIDULCES 15-PANCITOS SABORIZADOS 16-PEJERREY EN ESCABECHE 17-PECETO DOUX-AMER 18-PENCAS EN CONCERVA 19-PIZZA MEDITERRANEA

20-POLLO AL ESCABECHE 21-ROLLITOS DE PESCADO AL ESTRAGÓN 22-SALSA FILETTO 23-SALSA DE PÁPRICA 24-SOUFLÉ DE ESPINACAS 25-TARTA DE VEGETALES 26-TORTA DE ZANAHORIAS