1-Comportamiento y Bienestar Animal 1.1-Conceptos de Bienestar Animal Existen muchos métodos utilizados para la producción animal, uno de ellos también el más moderno y utilizado en los últimos años es el confinamiento, este produce efectos no deseados por el animal, causando estrés, miedo, ansiedad, enfermedad y frustración. Debido a esto, seria óptimo que existiera un control que realizándolo en forma correcta en el manejo y producción, pueda prevenir el sufrimiento animal. El concepto de Bienestar Animal es muy complejo, los animales varían entre si dependiendo de su naturaleza, cuando hablamos de bienestar animal nos referimos al entorno de este. Por ejemplo: una especie animal escapa de la fuente de calor, mientras otras especies buscan llegar a esta. La existencia de dolor por enfermedad es la más clara existencia de ausencia de bienestar en el animal. 1.2-Producción y calidad del producto El objetivo principal de toda empresa ganadera es obtener una alta producción y de la máxima calidad para de este modo obtener óptimos beneficios económicos. Todo animal es más sano al llevar una vida con bienestar y de esta manera los productores obtenemos mayores beneficios. Para obtener una alta producción los animales deben estar libres de hambre y sed, incomodidad y malestar, dolores, lesiones y enfermedades, miedo y angustia, y deben tener libertad para realizar su comportamiento normal. El bienestar animal mejora la imagen del productor, buscando llegar al sector más crítico de la sociedad y así hacer que la carne sea parte de la nutrición fundamental para que las personas sean activas y estén sanas. La producción y calidad del producto final siempre son mejores acompañados de un buen manejo de bienestar animal.

2-El Bienestar de las gallinas ponedoras en la Unión Europea 2.1-Consecuencias de las nuevas normas sobre el bienestar en las gallinas ponedoras Las nuevas normas sobre el bienestar animal produjeron un cambio en la forma de producción y comercialización en el sector. No todos los países de la Unión Europea están realizando por igual estas normas. También afectará al mercado la legislación nacional y regional de los estados miembros de la Unión Europea y los acuerdos comerciales entre los bloques económicos. El consumo de huevos es relativo y muy difícil de estimar, por eso los avicultores

1 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

comunitarios no invierten en jaulas enriquecidas hasta no tener una idea clara de la evolución de la demanda del mercado. El coste del huevo con las nuevas normas aumentará inevitablemente. 2.2-La posición de los Productores de huevos El productor de huevos es el más afectado por algunas normas sobre el bienestar animal que aumentan de gran manera el coste de producción. La Unión Europea está buscando aliados para extender estas normas pero es muy probable que no los encuentre, y así no podrá establecer barreras a la importación de huevos de países terceros con menos coste de producción. Los productores de huevos también ven que el huevo destinado a la fabricación de ovo productos terminados serán importados. El oficio del productor de huevo es producir y vender al consumidor lo que este demanda en el mercado, pero hoy en día la forma de producción es política, no de mercado.

3-El bienestar de las aves reproductoras y de los broilers 3.1-Indicadores de bienestar Las aves que viven con agua, ración de alimento adecuada, correcta nutrición, confort físico, tratamiento de enfermedades, poder de manifestar su comportamiento normal y sin temor, están viviendo en bienestar. El bienestar de reproductores y broilers se debe también al aporte por parte del ser humano de unas condiciones de confort óptimas, que gracias a esto él obtiene alta producción a máxima calidad. Algunas manifestaciones productivas en los reproductores son: producción de huevo, fertilidad de los mismos, viabilidad, ausencia de enfermedades y de agresión. En los broilers son: velocidad de crecimiento, viabilidad, ausencia de enfermedades, consumo de pienso, la conversión alimenticia, ausencia de trastornos esqueléticos y de lesiones en la piel. 3.2-El bienestar en los reproductores Estos son algunos de los aspectos relacionados con el bienestar de los reproductores: mantener una adecuada relación entre machos y hembras (un macho cada diez hembras aproximadamente) para el logro de una buena fertilidad y para minimizar la agresividad; Disponibilidad de elegir libremente la zona de gallinero que más le agrada, sobre un piso de slats o sobre una capa gruesa de yacija; Facilidad de acceder a los nidales, que deben ser adecuados en calidad y cantidad para la puesta de los huevos; Amplio espacio de comederos y bebederos; Descanso nocturno suficientemente largo y seguido (ocho horas aproximadamente); Aplicar un foto periodo de 15-16 horas, entre luz natural y artificial; Protegerlos de todas las

2 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

enfermedades que le puedan afectar; Mantenerlos sobre vigilancia. Podríamos decir que la frustración que podrían tener las reproductoras sería la de no permitirles incubación de sus huevos, ya que es un instinto natural de ellas. 3.3-El bienestar en la cría de broilers El bienestar en la cría de broilers pasa por varios puntos, por ejemplo, que el cuidador de las aves cuente con el conocimiento y experiencia para poder detectar algo anormal. El medio ambiente: la temperatura del suelo y de la nave no deben estar muy elevadas, la humedad debe ser relativa con la temperatura para poder evitar problemas de patas, vesículas pectorales, etc. Adecuada calidad del aire y ventilación. La iluminación: se debe tener en cuenta las horas de luz entre natural y artificial, no descuidar la intensidad de la iluminación. La densidad de población es el aspecto más problemático en torno al bienestar de las aves. Los equipos adecuados en cantidad-calidad y la nutrición adecuada son puntos claves para el éxito de las crianzas, también se debe inspeccionar los pollos a diario, retirar aquellos con síntomas o signos de mala salud y los que están sin vida.

4-Bienestar en la producción porcina 4.1-Bienestar de las cerdas durante la fase de control-cubrición y gestación Durante la fase de gestación podemos optar por dos métodos: el alojamiento en jaulas individuales o en grupos. Al alojarlas en grupo, ellas están más libres de expresar su comportamiento natural, cuando pasan a ser alojadas a las jaulas individuales se muestran más agitadas y nerviosas durante el parto y al principio de la lactación. Algunas ventajas del alojamiento en grupo también son: se detecta mucho mejor el celo, se requieren menos inversiones y aumenta la interrelación total. También presenta inconvenientes como peleas y agresiones entre ellas. El bienestar de las cerdas durante la fase de control-cubrición y gestación se puede ver favorecida por una seria de medidas tales como: acceso de las cerdas a zonas de reposo donde pueden descansar, control de las condiciones medioambientales en las instalaciones, acceso a materiales que le permitan desarrollar comportamientos naturales como el investigador y explicitar pautas naturales de comportamiento como el hozar. Disponer de suelos lisos, poco abrasivos y no resbaladizos que les permitan levantarse con facilidad. 4.2-Influencia de la mano de obra sobre el bienestar animal de las cerdas En el presente, cada vez se requiere una mayor preparación y conocimiento por parte

3 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

del personal responsable de los animales, aumentando la preparación del personal no solamente estaremos mejorando los rendimientos productivos, sino también el bienestar de nuestras cerdas. Cada vez se pone más énfasis en la preparación del personal en aspectos relacionados con el bienestar animal y de cómo mejorarlo. Tenemos que tener muy en cuenta que el personal es un agente potencialmente estresante para las cerdas, especialmente cuando este no lleva a cabo sus tareas con sumo cuidado y delicadeza. Las cerdas maltratadas incrementan su estrés y son agresivas. El personal de la granja no solo debe conocer las técnicas pecuarias sino que debe tener un trato agradable y sin agresiones con los animales, ya que ello va a contribuir a mejorar el bienestar de las cerdas. 4.3-Bienestar y producción en crecimiento y engorde El bienestar de los animales en crecimiento y engorde está condicionado por varios factores, que a su vez pueden condicionar la producción y el rendimiento. Estos factores son: Edad al destete: la más adecuada es difícil de determinarla, dado que existe una gran cantidad de variables que se ven modificadas por la duración de la lactación y por la edad al destete. Ambiente general y climático: este influye de forma directa y determinante en el bienestar animal. Las cerdas requieren unas condiciones climáticas mínimas para disponer de un grado suficiente de bienestar. Deben mantener la temperatura corporal constante para sobrevivir y la humedad también influye en su bienestar. Necesidades de espacios y ambiente social: a cada cerda se le debe permitir el movimiento y desplazamiento a todos los puntos del parque, se le debe permitir la posibilidad de interrelacionarse entre otros animales, con eso se obtiene un adecuado estado de bienestar del animal. Debe tener espacio para su volumen propio y para llevar a cabo sus conductas naturales. Tipo de suelo y cama: disposición de suelos lisos y no resbaladizos, además de la superficie disponible. Acceso a un área de reposo con posibilidades de descansar y poder levantarse con normalidad.

5-Bienestar en explotaciones canículas 5.1-Libertades para el bienestar animal en los conejos Libres de hambre y sed Deben tener a mano siempre una cantidad suficiente y adecuada de alimentos y agua que garantice animales saludables. Deberán disponer de cantidades de pienso adecuado para evitar peleas y estrés. Libres de incomodidad

4 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

Deben desplazarse de manera confortable y libre, por que esto puede ser directa o indirectamente causante de enfermedades. Libres de dolor, lesión o enfermedad Deben estar extensos de todo tipo de dolor, lesión o enfermedad. La mejor manera de garantizar que los animales estén sanos es la prevención. Tener un plan de desinfección y llevarlo a cabo de una manera seria y responsable. No descuidar la retirada de los cadáveres de animales. Libertad para expresar su comportamiento normal Aportarles el espacio suficiente para que puedan realizar su comportamiento normal o natural de su especie. No se debe olvidar que queda mucho por estudiar en la etologia del conejo. Libres de temor y angustia No debe existir temor y angustia en los conejos, debido a que esto le produce estrés y no viven en bienestar. Los principales problemas son la falta de espacio en las jaulas y la falta de material para mordisquear, estos problemas contribuyen a la disminución del bienestar animal. Condiciones ambientales La temperatura es el factor ambiental más importante, pero debemos tener muy en cuenta que los conejos son muy sensibles a la humedad muy baja (inferior al 55%) Debe asegurarse de una ventilación mínima de los locales de cría, evitar gases nocivos, polvos o microorganismos causantes de molestias a los conejos.

6-El bienestar animal en la ganadería ecológica 6.1-El manejo ecológico como instrumento del bienestar El bienestar esta muy relacionado con el manejo, también ayuda tanto a la salud animal como a la productividad. La ganadería ecológica es una nueva alternativa muy dinámica. Teniendo en cuenta el clima, orografía, suelo, medioambiente, vegetación, podemos hacer que el manejo ecológico sea muy productivo. En el manejo ecológico esta prohibida la alimentación forzada y también esta prohibido que los animales pasen hambre o sed. (Para evitar el estrés nutricional o estrés alimentario) Las plantas aromáticas y medicinales tienen efectos positivos en los animales. Están prohibidos los métodos de reproducción forzada e inducida, como sincronización de celos y otras practicas artificiales de reproducción. No se permite el corte de orejas, dientes o picos. Las cercas eléctricas son estresantes para los animales, debido a eso no están permitidas. La inseminación artificial si esta permitida, pero la calidad del semen debe ser cuidadosamente estudiada, no esta permitida otra forma de reproducción artificial, como la transferencia de embriones. La castración física si

5 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

esta permitida. La salud es muy importante, pero los antibióticos están prohibidos, coccidiostaticos, hormonas, bolos antiparasitarios, difusores externos, etc. Las vacunas obligatorias si están permitidas, siempre que ayuden a la salud animal. En conclusión la ganadería ecológica se centra en el control, prevención y erradicación de patologías, con el uso de terapias naturales.

7-Limpieza y desinfección en granjas 7.1-Factores que influyen en la desinfección y tipos de desinfectantes

Existen varios factores que influyen en la desinfección, como, la concentración del desinfectante que se utiliza, la cantidad y tipo de microorganismos que se quiere eliminar, la temperatura del lugar a desinfectar, la dureza del agua y la presencia de materia orgánica. Al usar algún tipo de desinfectante debemos seguir atentamente las recomendaciones de los fabricantes. Algunos tipos de desinfectantes son: Ácidos Álcalis Aldehídos Alcoholes Agente oxidante Compuestos liberados del cloro Compuestos fenolicos Iodóforos Las dos principales características que deben tener los desinfectantes son: eficacia y seguridad. 7.2-Errores en la desinfección Los errores pueden ser muchos y de varios tipos, como por ejemplo: no se siguieron correctamente los pasos recomendados del fabricante en la aplicación del desinfectante, concentración mal preparada, se inactivo el desinfectante por aplicar en presencia de luz, calor, frió, materia orgánica, etc. Se mezclaron varios productos, la superficie esta muy sucia, tiempo de contacto insuficiente (tiene que tener un mínimo de tiempo de acción). Tener muy en cuenta que la desinfección se realiza para prevenir enfermedades, no para salvar vidas cuando las enfermedades ya están en la granja. Esta demostrado que una granja con métodos de desinfección preventiva eficaz, consigue animales más sanos y por ese motivo, un mayor rendimiento en la producción.

6 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

8-Bienestar en el transporte 8.1-Normativas sobre el bienestar en el transporte de animales Existen normas de cómo debe realizarse el transporte, su duración, su tiempo de descanso y los intervalos para alimentar y proveer de agua a los animales. Son 2 reglas: A) Se deben cumplir los puntos de parada (en viajes de más de 50 kilómetros) B) Cumplir las normas complementarias sobre la protección de los animales (en viajes de más de 8 horas de duración) Otro punto a tener en cuenta es que todos los animales deben estar bien desinfectados y registrados, así como acompañados de la documentación que determine su origen, propietario, lugar de salida y destino, por ultimo la fecha y hora de salida. El transportista esta obligado a figurar inscripto en un registro para poder ser identificado, debe poseer una autorización valida para el transporte, sin olvidar que debe cumplir todas las exigencias de la directiva durante el traslado. Debe poseer experiencias profesionales para proporcionar cuidados a los animales en caso que sea necesario, no causar lesiones en el transporte, ni sufrimientos. El medio de transporte debe ser el adecuado. Poseer el plan de viaje acorde con la directiva (en caso que el viaje supere las 8 horas). Conservar el duplicado del plan de viaje por un tiempo. Probar que fueron cubiertas las necesidades de agua y alimentos de los animales en el periodo de transporte. Los animales deben disponer de espacios suficientes en los medios de transporte y contenedores, estos deben fabricarse para proteger a los animales de las condiciones climáticas, como, la ventilación y el nivel de aire. Estos medios de transporte deben permitir fácil limpieza. Se debe desinfectar y limpiar los medios de transporte, antes y después de cada carga y descarga de animales. Para la carga y descarga de animales se debe utilizar los equipos adecuados y evitar usar aparatos de descarga eléctrica (picana).

9-El bienestar de los broilers durante su captura y transporte al matadero 9.1-El bienestar de los pollos durante su captura y enjaulado Los momentos mas estresantes en la vida de los pollos es durante su captura y enjaulado. La captura de los broilers puede ser realizada de 2 maneras, estas son: manualmente y automáticamente con diferentes tipos de maquinas. Ambos métodos son efectivos y al aplicarlos correctamente se produce un bajo nivel de estrés y lesiones a las aves,

7 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

pero la captura manual es hasta hoy la mas usada en todo el mundo, esta se recomienda realizar en horas nocturnas y con una baja intensidad de luz. Algunas instrucciones para el bienestar animal de los pollos son: -Unas horas antes de la carga, elevar hasta una altura por encima de la cabeza del hombre los comederos y bebederos. -Reducir la intensidad de luz. -Reunir los pollos en grupos reducidos. -Hacer las capturas sin brusquedades. -Capturar los pollos por las patas. -Utilizar las puertas de las naves para la carga y descarga, no otras aberturas como ventanas, etc. Con el paso del tiempo se fabricaran varios sistemas de recogida mecánica que irán desplazando a la recogida manual. 9.2-El bienestar de los pollos durante su trasporte al matadero Junto con la captura y enjaulado, el transporte es parte de los momentos mas estresantes de los pollos, ya que durante el transporte van a someterse a golpes, vibraciones, movimientos, ruidos, elevadas temperaturas y humedad entre otras cosas. En el transporte al matadero pueden morir, se produce una merma en la calidad de los pollos, su bienestar se ve afectado y se manifiesta por indicadores como el ritmo cardiaco y respiratorio, niveles plasmáticos de adrenalina y noradrenalina. Los cambios de temperatura y humedad son los mas importantes en su bienestar, por que el estrés por calor es un peligro de muerte relativamente elevado. Algunas recomendaciones para proporcionar bienestar a los pollos y reducir su estrés y mortalidad en el transporte son: -Programar la hora de carga de los pollos como para que este se realice en horario nocturno. -Conductores experimentados. -Evitar paradas innecesarias del transporte. -Realizar una posible inversión en un transporte especial.

10-Bienestar en el transporte de conejos 10.1-Factores implicados en el estrés del transporte Los factores implicados en el estrés del transporte al matadero son varios, algunos de estos son: el manejo del personal en la carga, la densidad de carga, la retirada de agua y comida, la separación de los conejos conocidos y la mezcla con los desconocidos, el ambiente desconocido, los movimientos, ruidos y olores, cambios de temperatura y humedad, luz, ventilación y corriente de aire. La cadena típica de actividades de transporte de conejos a mataderos es: preparación para la carga, enjaulado, carga de jaulas al camión, transporte, descarga de las jaulas, sacrificio.

8 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

11-Limpieza y desinfección de vehículos 11.1-Principios generales de la desinfección La desinfección es importante para evitar la transmisión de enfermedades en los animales. Algunas enfermedades infecciosas son transmitidas por el contacto entre animales infectados y los sensibles, otras enfermedades se transmiten por insectos. Lo más apropiado para la lucha contra las enfermedades es la desinfección de los corrales, cuadras de establos sucios, vehículos o equipos. En el caso de los virus debemos evitar el contacto entre los animales infectados y los sanos, pero es muy importante la desinfección ya que la mayoría de los desinfectantes neutralizan los virus. La desinfección consiste en eliminar a microorganismos infecciosos con el uso de agentes químicos y físicos. En sanidad animal los desinfectantes utilizados son productos químicos antibacterianos o biocidas, bastante potentes y tóxicos, estos se aplican sobre las superficies contaminadas. Existen varios tipos de desinfectantes, debemos tener en cuenta cual utilizar en las diferentes instalaciones o medios de transporte y la temperatura del ambiente. Para lograr una eficaz desinfección es necesario realizar una buena limpieza antes de aplicar los productos desinfectantes. La desinfección está en constante evolución. La limpieza consiste en eliminar o reducir los microorganismos de las superficies, suelos, bebederos, comederos, paredes, ambiente y utensilios. Algunos productos de limpieza son: jabones, alcalinos, compuestos anfotéricos, ácidos, fosfatos complejos, enzimas proteolíticas, surfactantes, etc. La desinfección es la destrucción de los agentes infecciosos, pero es esencial que se lleve a cabo una buena limpieza antes. La desinfección química es la más importante. Algunos desinfectantes son: amonios cuaternarios, fenoles, halógenos, fenoles halogenados, aldehídos, compuestos anfotéricos y a base de yodo, alcoholes, ácidos, álcalis. Los pasos del uso de los compuestos químicos son: pre-lavado, aplicación de un detergente, eliminar la suciedad de la superficie, dispersión de la superficie en el solventa, post-lavado y por último todo el material orgánico y basura que quede en el vehículo debe ser destruido. 11.2-Procedimiento para la desinfección de vehículos de transporte de ganado La limpieza y desinfección de vehículos de transporte de ganado son esenciales para la prevención, control y erradicación de enfermedades. Algunas recomendaciones son: -los chóferes no deberán entrar sin justificación a las granjas. -los vehículos deberán ser desinfectados entre granja y granja. -el alimento y los equipos no pueden meterse en la granja. -se debe lavar a fondo el vehiculo de transporte de ganado, tanto el exterior como el

9 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

interior y luego desinfectarlo. -se recomiendan estos pasos: a- sacar las camas de paja y los desechos del camión, b- usar jabón para ahorrar tiempo en el lavado, este se aplica a baja presión. Aplicar primero la parte exterior y luego la interior, de abajo para arriba. No se debe dejar secar el jabón sobre la superficie, c- luego de retirar el jabón del camión, enjabonar y limpiar la cabina, d- limpiar el piso, desde adelante hacia atrás y del techo hacia abajo, las rampas de descarga se deben lavar, e-limpiar y desinfectar cuidadosamente las ruedas de los vehículos, f- después de terminar la limpieza, aplicar el desinfectante al nivel apropiado de dilución, g- limpiar y desinfectar las alfombrillas, también el interior de la cabina, h- después de la desinfección, dejar escurrir el agua (el desinfectante debe permanecer en remojo sobre las superficies el mayor tiempo posible).

12-Bienestar animal en los mataderos 12.1-Proceso de sacrificio y calidad de la carne Los factores que influyen en el proceso del sacrificio son: -Condiciones de transporte al matadero -Reposo previo al sacrificio -Ayuno -Mangas de conducción -Pelado, desarrollo, eviscerado -Tratamiento frigorífico de las carnes Los factores que influyen en la calidad de las carnes son: -Raza y potencial genético -Edad, sexo y peso al sacrificio -Sistemas de manejo -Nivel de alimentación y sistemas de Racionamiento 12.2-Recepción de los animales en los mataderos El primer paso es la recepción de los animales y la comprobación de su documentación. Luego se realiza la comprobación de los animales por parte de los Médicos Veterinarios oficiales del matadero, esto supone comprobar las condiciones del transporte de los animales, así como su origen, circuito, distancia, paradas, vehiculo, etc.

10 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

12.3-Descarga, estabulación y reposo ante-moren Al llegar al matadero los animales serán descargados lo antes posible, los lesionados o fracturados no serán arrastrados al lugar de sacrificio, sino se los transportara por medios mecánicos. Durante la descarga no se asustará ni se maltratará a los animales (esta totalmente prohibido golpear a los animales). Existen mecanismos eléctricos que facilitan la descarga y estabulación del ganado y también ayuda al manejo sin estrés en los animales. 12.4-El Sangrado El sangrado tradicional se realiza en posición vertical (el animal cuelga boca abajo) pero esta empezando a ser reemplazado por un sistema mixto, que es: horizontal al principio y vertical al final. Después del aturdimiento el sangrado comenzara lo antes posible, debe realizarse rápido, profuso y completo, se realizara mediante incisión de una arteria o vaso sanguíneo, luego de la incisión en los vasos no se los someterá a ninguna otra operación, hasta que termine el sangrado. En las aves, al utilizar degolladores automáticos, se debe disponer de un sistema manual auxiliar por caso de falla de los equipos. 12.5-El proceso posterior al sacrificio La protección de los animales en el sacrificio termina luego del total desangrado. Los procesos posteriores al sangrado son: Evisceración: ligaduras de recto y esófago. Corte de patas y manos. Extracción de aparatos reproductor y digestivo. Extracción de asaduras y cabezas. Desprendimiento de Riñonada y Riñones Serrado-Esquinado-Partido en dos semicanales. vertebrales en vacunos mayores de 12 meses.

Extracciones de columnas

Duchado de canales y despojos: problemas de contaminación colis / salmonellas. Tratamiento de los Subproductos: tripería-casquería-grasas-cueros-pieles. Inspección sanitaria post-mortem y dictamen sobre las carnes: Aptas/ No aptas. Marcado de canales Tinta/Fuego/Marchamos.

y

despojos:

sanitario

y

comercial.

Clasificación y pesado de las canales: comandas de peso-albaranes-facturas. Oreo refrigerado de las canales y despojos: normal y rápido Refrigeración de temperatura/humedad

las

carnes:

estancia

en

cámaras,

mermas,

11 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

Congelación posible de las carnes: canales, despojos, despieces, FEGA, etc. Despieces de carnes: caliente / En frió. Envasado, etiquetado, venta, transporte.

13-Bienestar de las aves en el madero 13.1-La espera Al llegar al matadero, se las debe de tratar bien. Durante el viaje al matadero las aves no reciben alimentos y agua, por ese motivo la espera debe ser lo mas corta posible y en condiciones adecuadas (temperatura humedad), generalmente el tiempo mínimo de espera es de dos horas y media, para que las aves se recuperen del estrés del viaje. Es importante que las aves estén relajadas durante la espera tanto para su bienestar como para no perjudicar las acciones que se han de efectuar sobre ellas. 13.2-El suministro La descarga ofrece dificultades para las aves. En el caso de las jaulas, estas sean de madera o plástico, las aves son sacadas una por una, por una puerta pequeña y se sienten muy inquietas al ser colgadas boca abajo. Para proporcionar tranquilidad y bienestar a las aves colgadas tienen que estar con la mínima luminosidad posible, cualquiera sea el sistema utilizado, el último paso siempre es igual: se cogen las aves con las manos y se cuelgan de los ganchos por las patas. 13.3-El sacrificio El trabajo de todos los mataderos es sacrificar animales, pero esto no significa que no se preocupen de que sufran lo menos posible antes del sangrado, por eso se recurre al aturdimiento o a la anestesia, se afirma que después de un buen aturdimiento, las aves no sufren ni sienten nada, hasta que su corazón deja de latir. El corte del sangrado se debe realizar a los 10 segundos para que el cuello este bien estirado y sea fácil hacerlo para el matarife o la maquina.

14-Limpieza y desinfección en los mataderos 14.1-La limpieza en los mataderos La limpieza es como una operación que consiste en eliminar a toda la suciedad visible e invisible que pueda encontrarse sobre una superficie. Existen varios factores, como:

12 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

-El tipo de superficie: Acero inoxidable Aluminio Acero galvanizado Cemento Pintura Goma Plástico -El tipo de suciedad: Grasas Proteínas Otros compuestos -El tipo de producto utilizado: Existen muchos compuestos utilizados en la limpieza de mataderos, en general son llamados detergentes -La temperatura: La temperatura cumple un importante papel en la limpieza, esta acelera la rapidez de las reacciones de los detergentes y así aumenta la velocidad del proceso. Las temperaturas muy elevadas dificultan la limpieza manual, ya que pueden producir quemaduras. -La acción mecánica: Esta favorece el proceso de limpieza por arrancamiento de la suciedad, pude utilizarse como herramienta un cepillo. -El tiempo: Es necesario un mínimo de tiempo para la reacción satisfactoria del detergente y para reducir al máximo la suciedad 14.2-Plan de limpieza y desinfección El plan de limpieza y desinfección de un matadero debe ser desarrollado por escrito, teniendo en cuenta todas las circunstancias, las secuencias, los tipos de limpiador a utilizar, la frecuencia a ser aplicados, desinfectantes empleados, así como el cumplimiento preciso del plan. Estas son las actividades que debe reunir un plan de limpieza y desinfección: Retirada de utensilios, material de acondicionamiento y materias primas,

13 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

Montaje del equipo de limpieza y desinfección, Retirada de residuos sólidos, Mojado de las superficies o prelavado, Aplicación de un detergente alcalino, Aclarado, Aplicación de un detergente ácido (opcional), Segundo aclarado, Aplicación del desinfectante, Aclarado final.

15-Principales factores post-mortem que determinan la calidad de la carne 15.1-El color de la carne Todo consumidor de carne, observa el aspecto externo de la misma, ya que es un signo de calidad. Sabemos que es la característica más destacada y apreciada por el consumidor. El color de la carne fresca es el resultado de tres elementos: -Cantidad de pigmentación: mioglobina -Forma química del pigmento -Cantidad de luz reflejada por la superficie o estado físico Cuando se corta por primera vez la carne fresca, se ve un color rojo oscuro, luego, al entrar en contacto con el oxigeno, la carne cambia de color a un rojo brillante. Los consumidores siempre prefieren carne fresca de color rojo brillante. 15.2- Las carnes oscuras Las carnes defectuosas siempre presentan un aspecto oscuro, firme y seco. Esto ocurre cuando las reservas de glicógeno del músculo de los animales vivos se agotan antes del sacrificio y producen poco acido láctico (debido a esto la acidificación de la carne es escasa) y el pH (potencial hidrogeno) muscular es elevado. Las carnes pueden presentar aspecto oscuro también por el estrés en que los animales llegan al matadero, por consecuencia de un transporte incorrecto, cuando exceden en el tiempo de ayuno, o cuando están expuestos a temperaturas muy elevadas antes del sacrificio, también cuando la carga y descarga son inadecuadas, etc. Otro punto importante a tener muy en cuenta es el que las condiciones de conservación sean las adecuadas.

14 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

Favorecen la disminución de la carne defectuosa, un buen manejo, reducción de estrés en el transporte y sacrificio de los animales, teniendo también en cuenta el reposo previo al sacrificio. 15.3-Primeras conclusiones Los factores ante-mortem que mas influyen en localidad de la carne son: estrés, manejo, transporte, genética, etc. Los factores post-mortem que mas influyen en localidad de la carne son: pH (potencial hidrogeno), capacidad de retención de agua, etc. Evitando o reduciendo el estrés de los animales en el transporte y en el momento previo al sacrificio, podemos mejorar la calidad de las carnes.

16-Bienestar animal y consumidor 16.1-La evolución del consumo en la segunda mitad del siglo XX El bienestar de los animales empezó a ser una inquietud para los consumidores europeos debido a la evolución del mercado y del consumo de productos animales en la segunda mitad del siglo XX. Luego de la Guerra Civil Española y las Segunda Guerra Mundial la población creció en las ciudades y también la demanda que a su vez obligó a aumentar la producción. Los ciudadanos que procedían de familias campesinas y habían practicado toda su vida una agricultura y ganadería extensiva se vieron obligados a cambiar su método tradicional a uno de producción intensiva. La importancia en la producción y el aumento de esta, llevó a la competitividad y productividad como herramientas para aumentar los beneficios de las empresas; ya no se trataba sólo de producir más, sino que al menor coste, como para obtener mas consumidores atraídos por precios cada vez más bajos y de este modo la carne se vuelve un elemento habitual de la dieta diaria. En producción animal la producción intensiva se acentúa y así los animales comienzan a perder su condición natural de vida y a ser considerados como maquinas. Toda esta situación basada en la rentabilidad económica propició la aparición de prácticas fraudulentas que hasta llegaron a afectar la salud animal y la del consumidor, luego de escándalo tras escándalo, de intoxicaciones masivas la mentalidad del consumidor comenzó a cambiar, dándole importancia a aspectos como la seguridad y la calidad de los productos de origen animal. Debido a esto la administración europea pone en marcha nuevas normas en producción animal que buscan un mínimo nivel de bienestar tanto en la cría como en el transporte y el sacrificio.

16.2-Estrategias para la promoción de productos respetuosos con el bienestar animal El bienestar animal tiene una imagen de seguro y sano debido a eso se tendría que promocionar; la seguridad alimentaria, la salud y la alta calidad, como motivaciones de compra a los consumidores.

15 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

Controlar el precio, ya que hoy día es un factor determinante a la hora de la elección del consumidor final en el momento de la compra. Se debe hacer conocer los métodos de producción en general, y sobre el significado de bienestar animal. Los productores que trabajan con bienestar animal en sus granjas deberían realizar una asociación y llevar a cabo estrategias en común, para ganar confianza en el consumidor, así como también compartir información y la búsqueda del beneficio mutuo y duradero. Se debe recoger las necesidades y expectativas del cliente en cuanto a la producción animal, hoy en día todo indica que hoy el consumidor europeo demanda la seguridad, salud, y relación calidad-precio más bienestar animal. Cuantificar y fijar los limites. Tener un plan de control y trazabilidad. Se debe ofrecer el producto adecuadamente, es decir, hacer que el cliente conozca y entienda que es un producto diferenciado.

16 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com

BIBLIOGRAFIA Libro Español: Bienestar Animal

17 PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com