(REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 SOBRE INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR)

Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor A partir del 13 de diciembre de 2014 entra en vigor el Reglamento de la UE de información al consumidor, que ha introducido cambios importantes en la información que deben proporcionar los operadores alimentarios a sus clientes. Para facilitar su aplicación a nivel nacional se ha publicado un Real Decreto que entra en vigor el mismo día. Esta información afecta a los establecimientos que: • • •

sirven comidas como bares, cafeterías, restaurantes o similares venden alimentos sin envasar o envasados a petición del consumidor, como por ejemplo fiambres, panes, sándwiches, tartas, comidas preparadas u otros alimentos a granel venden o suministran alimentos sin envasar a otros establecimientos como escuelas, hospitales, residencias de mayores, restaurantes, etc. Durante la preparación de alimentos sin envasar se han podido emplear alimentos envasados como ingredientes de la receta. Los ingredientes alergénicos de estos últimos estarán destacados en la lista de ingredientes. Para obtener más información sobre alimentos envasados y cómo identificar los ingredientes alergénicos que contiene, se puede consultar el folleto “Alergias: consideraciones al etiquetar alimentos envasados”.

Las reacciones alérgicas pueden ser muy graves y, en ocasiones, causar la muerte. Actualmente, no hay un tratamiento efectivo para las alergias alimentarias. La única forma de evitar que una persona las sufra es asegurarse de que no consuma los alimentos a los que es alérgica. El comercio minorista de la alimentación y del sector de la restauración colectiva debe concienciarse de la importancia de las alergias. Cuando entre en vigor el reglamento, las empresas alimentarias serán responsables legalmente de proporcionar la información correcta sobre alérgenos, referente a los alimentos que elaboran o sirven a sus clientes. La Unión Europea ha elaborado una lista de 14 alérgenos que deben identificarse cuando se utilicen como ingredientes de un plato o alimento. Esto significa que a partir del 13 de diciembre de 2014 todas las empresas alimentarias tienen la obligación de facilitar la información sobre ingredientes alergénicos empleados en los alimentos vendidos o suministrados por ella. Estos requisitos también son aplicables a los establecimientos que venden alimentos a granel, como supermercados, restaurantes, establecimientos que venden comida para llevar, etc. Como empresa alimentaria que sirve alimentos sin envasar, deberá proporcionar la información de todos los productos que contengan como ingrediente cualquiera de los 14 alérgenos.

La información sobre alérgenos debe estar clara, legible y disponible de forma escrita en soportes como: • Un menú o carta • Una pizarra o cartel próximo al alimento Otra opción es utilizar carteles fácilmente visibles y accesibles que indiquen dónde se puede obtener esa información, ya sea de forma escrita u oral. Se permite proporcionar la información de forma oral, siempre que pueda suministrarse fácilmente antes de finalizar el acto de compra, ya sea por parte del personal del establecimiento o a través de medios alternativos que no supongan un coste adicional para el consumidor, y la información esté recogida de forma escrita o en formato electrónico en el establecimiento y sea fácilmente accesible tanto para el personal del mismo como para las autoridades de control y los consumidores que la soliciten El cambio en la legislación implica que a partir del 13 de diciembre de 2014 no puede decirse que se desconocen los alérgenos presentes en los alimentos que se suministran. Tampoco estará permitido decir de forma genérica que los alimentos podrían contener algunos de los ingredientes alergénicos. Hay 14 alérgenos que deben declararse cuando se utilizan como ingredientes. La siguiente lista incluye estos alérgenos y algunos ejemplos de alimentos en los que se pueden encontrar:  Altramuces  Apio  Cacahuetes  Cereales que contienen gluten  Crustáceos  Frutos de cáscara  Granos de sésamo  Huevos  Leche  Moluscos  Mostaza  Pescado  Soja  Sulfitos/ dióxido de azufre IMPORTANTE: Los consumidores también tienen su papel/responsabilidad. Si un establecimiento alimentario indica en un cartel que se puede obtener la información sobre alérgenos preguntando al personal, el consumidor tiene la responsabilidad de solicitar la información y detallar sus requisitos dietéticos a la persona que le informa.

CONSEJOS PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTO SIN GLUTEN

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

   

Preparar antes los platos sin gluten para evita contaminación cruzada No freír los alimentos sin gluten e aceite donde se haya frito , rebozado, empanado…previamente alimentos sin gluten No cocer alimentos aptos en el agua usada para alimentos con gluten No usar postres preparados como flanes, natillas, mousse y evitar el consumo de mantequillas, quesos, patés…con los que se han untado productos con gluten, pues suelen quedar restos o migas de ellos Los guisos deben elaborarse desde el principio con alimentos e ingredientes sin gluten, pues en caso de equivocación no es suficiente con retirar el alimento no apto porque contamina el resto Al tocar productos con gluten conviene lavarse las manos para poder manipular y coger los exentos Al lonchear los embutidos, es recomendable la limpieza previa de la hoja o eliminar la primera loncha para evitar contaminación cruzada En parrillas, piedras, planchas…no juntar alimentos con gluten de las porciones de carne del celiaco, pues sus jugos, pueden contaminarla Al servir los platos sin gluten hay que evitar que en éste puedan caer restos de harinas, salsas y migas de pan Es recomendable adquirir los productos que nos ofrezcan mayor garantía de ausencia de gluten, como aquellos que contienen la Marca de Garantía: Indica que el producto que la lleva está sometido a controles analíticos periódicos de detención de gluten, por parte de FACE, por lo que, el celíaco que adquiere estos productos tiene una mayor seguridad y garantía. Leer las etiquetas de los productos y evitar aquellos que contienen alguno de estos ingredientes: gluten, cereales, almidón, harina, almidón modificado (E-1404, E1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442, E-1450), sémola, fécula, fibra, espesante, proteína, malta (incluido jarabe o extracto), levadura (o extracto), especias, aromas (por los soportes), proteína vegetal o hidrolizado, amiláceos… No usar tostadores que previamente se usen para pan con gluten El horno o microondas puede usarse siempre que se limpie adecuadamente, para lo que se aconseja repasar todo si interior con un paño húmedo, permitiendo eliminar pequeñas partículas de gluten. No mezclar ni compartir cubiertos en la elaboración de los platos. Limpiar los utensilios, cubiertos, recipientes… y las superficies sobre las que se trabajará y elaborará cada plato sin gluten.

                

HAMBUEGUESA VEGANA HAMBURGUESA LEYENDA DE LEGUMBRES HAMBURGUESA DE POLLO ARÁBIGO HAMBURGUESA LEYENDA ÁRABE HAMBURGUESA DE POLLO CARIBEÑA HAMBURGUESA CEBICHE HAMBURGUESA SABOR LEYENDA MARINO HAMBURGUESA DELICADOS PALADARES HAMBURGUESA BLANCA HAMBURGUESA LEYENDA PICANTE HAMBURGUESA ESPAÑOLA HAMBURGUESA LEYENDA TERNERA HAMBURGUESA PUEBLO HAMBURGUESA LEYENDA CASTILLA HAMBURGUESA BENJAMINES HAMBURGUESA COWBELL HAMBURGUESA ARMONÍA

• ENSALADA CESARE • ENSALADA LEYENDA AMERICANA • ENSALADA LEYENDA IBÉRICA

• MARQUESA DE ARROZ CON LECHE Y TOFE • CORONEL SANJURJO • TARTA DE YOGURT Y FRAMBUESA

HAMBURGUESAS Y SANDWICHES

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA VEGANA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

√

√

LENTEJAS COMINOS PARMESANO MIX VEGETAL PIMIENTA AJO

√

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA LEYENDA DE LEGUMBRES

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

LENTEJAS HOJAS NOBLES

√

PODANO ALIÑO COWBELL PAN 10 SEMILLAS (COMPROBAR EL EMBASE) FRUTOS SECOS

√

√ √

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA DE POLLO ARÁBIGO

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

POLLO PUERRO ZANAHORIA ACEITE NARANJA MIEL MIX VEGETAL PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

√

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA LEYENDA ÁRABE

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

POLLO RÚCULA NARANJA MIEL ALIÑO COWBEL PAN 10 SEMILLAS (COMPROBAR EL EMBASE) FRUTOS SECOS

√

√ √

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA POLLO CARIBEÑA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

POLLO LIMA CILANTRO AJO CEBOLLA ROJA RÚCULA

√

BÚFALA PAN (COMPROBAR EL EMBASE) CAYENA

√

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA CEBICHE

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

√

GAMBÓN

√

SALMÓN AZÚCAR PIMIENTA CEBOLLA ROJA TOMATE LIMA CILANTRO PAN (COMPROBAR EL EMBASE) ALBAHACA

√

BÚFALA

TOMATE SECO Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche Frutos secos. Cáscara Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS Gluten

HAMBURGUESA CEBICHE*

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

INGREDIENTES

√

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA LEYENDA SABOR MARINO

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

√

SALMÓN MARINADO CEBOLLA ROJA TOMATE ALBAHACA

√

BÚFALA

√

GAMBÓN PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

√

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA DELICATTA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

TERNERA CEBOLLA ROJA AZÚCAR MANZANA RÚCULA NUECES FOIE (COMPROBAR EL EMBASE) PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

√ √ √

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA LEYENDA DELICADOS PALADARES

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

TERNERA CEBOLLA ROJA MANZANA RÚCULA ALIÑO COWBEL PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

√

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA BLANCA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

TERNERA MOSTAZA (COMPROBAR EL EMBASE)

√

PIMIENTA CEBOLLA ZABAHORIA TOMATE SECO PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

√

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA LEYENDAPICANTE

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

POLLO CEBOLLA ROJA RÚCULA

√

BÚFALA ALIÑO COWBELL PAN 10 SEMILLAS (COMPROBAR EL EMBASE)

√

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA ESPAÑOLA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

TERNERA PIMIENTA MOSTAZA (COMPROBAR EL EMBASE) CEBOLLA ZANAHORIA JAMÓN ESPÁRRAGOS TRIGUEROS MANZANA TOMATE AJO

√

FRAMBUESA FOIE (COMPROBAR EL EMBASE) PAN (COMPROBAR EL EMBASE) Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche Frutos secos. Cáscara Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS Gluten

HAMBURGUESA ESPAÑOLA*

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

INGREDIENTES

√ √

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA LEYENDA TERNERA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

TERNERA JAMÓN IBÉRICO TOMATE SECO TOMATE SECO MANZANA ESPÁRRAGOS TRIGUEROS ALIÑO COWBELL MOSTAZA (COMPROBAR EL EMBASE) PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

√ √

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA PUEBLO

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

TERNERA AJO CILANTRO

√

LECHE MOSTAZA (COMPROBAR EL EMBASE)

√

HUEVO PIMIENTO VERDE CHORIZO MAHONESA (COMPROBAR EL EMBASE) PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

√ √

√

INGREDIENTES

RÚCULA Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche Frutos secos. Cáscara Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS Gluten

HAMBURGUESA PUEBLO*

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA LEYENDA CASTILLA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

TERNERA RÚCULA CHORIZO PIMIENTO

√

PROVODONNE ORÉGANO PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

√

PAN (COMPROBAR EL EMBASE) Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche Frutos secos. Cáscara Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS Gluten

HAMBURGUESA LEYENDA BENJAMINES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

INGREDIENTES

TERNERA

PROVODONNE

√

TOMATE SECO

√

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA COWBELL

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

TERNERA PIMIENTA AJO LECHE MOSTAZA (COMPROBAR EL EMBASE)

√

BERENJENA QUESO CABRALES HIERBABUENA CEBOLLA COMINO

√

PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

BÚFALA

RÚCULA Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche Frutos secos. Cáscara Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS Gluten

HAMBURGUESA COWBELL*

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

INGREDIENTES

√ √

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

HAMBURGUESA LEYENDA ARMONÍA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

TERNERA BERENJENA

√

QUESO CABRALES HIERBABUENA

√

BÚFALA PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

√

ENSALADAS

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

ENSALADA CESARE

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

HOJAS NOBLES

√

PODANNO PAN (COMPROBAR EL EMBASE)

√

TOMATE CHERRY POLLO

√

ANCHOAS HUEVO AJO

√

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

ENSALADA LEYENDA AMERICANA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

COL BLANCA ZANAHORIA JUGO DE COCO AZÚCAR MAHONESA (COMPROBAR EL EMBASE) PIMIENTA CEBOLLA

√

√

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

ENSALADA LEYENDA IBÉRICA

1

2

3

4

5

6

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8

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12

13

14

INGREDIENTES

HOJAS NOBLES TOMATE SECO TOMATE CHERRY PODANNO (COMPROBAR EL EMBASE) LIMA TOMILLO PIMIENTA CHAMPIÑÓN CILANTRO

√

POSTRES CASEROS

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

MARQUESA DE ARROZ CON LECHE Y TOFFE

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

NATA (COMPROBAR EL EMBASE) GELATINA

√ √

AZÚCAR LECHE NARANJA LIMÓN CANELA ARROZ MARGARINA (COMPROBAR EL EMBASE)

√

√

HELADO DE LIMÓN (COMPROBAR EL EMBASE)

CAVA

GINEBRA Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche Frutos secos. Cáscara Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS Gluten

CORONEL SANJURJO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

INGREDIENTES

√ √ √

Crustáceos

Huevo

Pescado

Cacahuete

Soja

Leche

Frutos secos. Cáscara

Apio

Mostaza

Sésamo

Altramuces

Moluscos

Dióxido de azufre y sulfitos

ALÉRGENOS

Gluten

TARTA DE YOGURT Y FRAMBUESA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

INGREDIENTES

NATA (COMPROBAR EL EMBASE)

√

AZÚCAR YOGURT (COMPROBAR EL EMBASE) GELATINA (COMPROBAR EL EMBASE)

√

GALLETAS (COMPROBAR EL EMBASE) MARGARINA FRAMBUESA

√ √

√