PLATAFORMA SALUD CAMPOFRIO FOOD GROUP

SEPTIEMBRE / 2013

1.Una historia que se remonta a los años 90.

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1. UNA HISTORIA QUE SE REMONTA A LOS AÑOS 90. -1996 – Lanzamiento de la gama de productos Sanissimos: Jamón

cocido, pechuga de pavo. -2007 – Lanzamiento de la gama Vitalíssimas, con productos enriquecidos en minerales; isoflavonas de soja, etc. -2009 – Lanzamiento de la gama Naturissimos: jamón cocido, pechuga de pavo, chopped pork y de pavo, mortadela siciliana y de pavo, chorizo…comprende productos sin conservantes, sin colorantes, bajos en grasa, etc.

2. Participación y colaboración activa con los grupos de trabajo más importantes 4

2. PARTICIPACIÓN Y COLABORACIÓN ACTIVA CON ALGUNOS DE LOS MÁS IMPORTANTES GRUPOS DE TRABAJO EN LA ALIMENTACIÓN  Colaboración con la estrategia NAOS  Miembro de la FEN “Fundación Española de la Nutrición”  Miembro del GT de la Fundación Alimentum (Proyecto GDA´s/CDO)  Miembro del GT de Nutrición AECOC  Miembro Grupo de trabajo de reformulación FIAB y AME  Miembro de Confecarne  Miembro de ANICE 5

3.Una nueva plataforma de desarrollo para el futuro.

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3.UNA NUEVA PLATAFORMA DE DESARROLLO PARA EL FUTURO. LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Los alimentos funcionales no han sido claramente definidos hasta el momento por la legislación europea. Generalmente, se considera que son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades

LA CARNE PUEDE SER UN ALIMENTO FUNCIONAL? 7

FUNCIONALES: UNA IMPORTANTE BARRERA QUE HASTA EL MOMENTO NO HEMOS SABIDO SUPERAR PERO QUE NO POR ELLO VAMOS A DESCARTAR.

LA BARRERA:

Imagen de la carne como producto alimenticio “malo” para la salud. Asociación directa de la carne con patologías

como

hipercolesterolemia,

hipertensión, obesidad, etc.

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FUNCIONALES: UNA IMPORTANTE BARRERA QUE HASTA EL MOMENTO NO HEMOS SABIDO SUPERAR PERO QUE NO POR ELLO VAMOS A DESCARTAR. MULTIPLES EXPERIENCIAS PASADAS EN CAMPOFRIO: Las líneas enfocadas en añadir algo no prosperan (poca verosimilitud con las características propias de un producto cárnico): • Embutidos con probióticos: 1999 • Productos curados enriquecidos en minerales: 2008 • Productos cocidos con Omega 3: 2009 Mejor respuesta de las líneas enfocadas en quitar:

• Productos con menos sodio • Productos con menos grasa 9

3. ACCIONES CONSOLIDADAS Y EMPRENDIDAS RECIENTEMENTE REDUCCIÓN DE SAL REDUCCIÓN DEL CONTENIDO EN GRASA

ELIMINACIÓN DE ALERGENOS: - GLUTEN - LACTOSA Y DERIVADOS LÁCTEOS - SOJA CLEAN LABEL: - VARIANTE SIN CONSERVANTES. - VARIANTE 100 % LIMPIA.

SENIFOOD OTROS PRODUCTOS CON PROPIEDADES FUNCIONALES 10

¿PORQUE SENIFOOD? Una esperanza de vida cada vez mayor, junto a una caída acentuada de las tasas de natalidad en las dos últimas décadas, han dado lugar a unas sociedades con un perfil demográfico envejecido.

En España, hacia 1960, El porcentaje de mayores de 65 años representaba aproximadamente el 8%. En la actualidad supone aproximadamente el 18% de la población dibujándose una tendencia creciente que, según las proyecciones del Instituto Nacional de Estadística, previsiblemente llegará al 19,7% en el año 2020 (8,5 millones de personas) y al 23,7% en 2030 (10,3 millones de personas). Se estima que en el año 2050 la población mayor de 65 años doblará la población de niños con menos de 14 años por primera vez en la historia. 11

SENIFOOD: INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL DE DIETAS Y ALIMENTOS CON CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS PARA LAS PERSONAS MAYORES.

El proyecto SENIFOOD se planteó para afrontar el reto de la mejora de la calidad de vida de las personas mayores por medio de la alimentación, a través de la formulación de dietas equilibradas de acuerdo con carencias nutricionales o patologías propias de las personas mayores o derivadas del envejecimiento.

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SENIFOOD: INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL DE DIETAS Y ALIMENTOS CON CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS PARA LAS PERSONAS MAYORES. CONSORCIO DE EMPRESAS INGREDIENTES Naturex Biopolis Grupo Matarromera Bioibérica Nutrafur

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ALIMENTOS Central lechera asturiana Campofrío Tutti pasta Ordesa Custom drinks Mugaritz

HOSPITALES: Centro geriátrico Grupo Matiá.

CENTROS TECNOLÓGICOS: CSIC AINIA ICTAL AZTI Universidades Serida, CDTA

SENIFOOD: INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL DE DIETAS Y ALIMENTOS CON CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS PARA LAS PERSONAS MAYORES. PRINCIPALES PATOLOGIAS ESTUDIADAS EN EL PROYECTO

SÍNDROME METABÓLICO PROBLEMAS DE SALUD ÓSEA Y MUSCULAR PROBLEMAS DE FUNCIÓN COGNITIVA Y TRASTORNOS NEURODEGENERATIVOS PROBLEMAS DE SALUD GASTROINTESTINAL PROBLEMAS DE SALUD VISUAL

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SENIFOOD: INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL DE DIETAS Y ALIMENTOS CON CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS PARA LAS PERSONAS MAYORES. TAREAS PRINCIPALES DEL PROYECTO 1. Identificación de las principales patologías asociadas al envejecimiento 2. Identificación de componentes activos de origen natural que aporten aspectos positivos. 3. Comprobar la compatibilidad de la matriz cárnica con estos componentes. 4. Confirmar que mantiene la funcionalidad en la matriz cárnica. 5. Confirmar su funcionalidad mediante estudios clínicos en seres vivos. 15

SENIFOOD: INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL DE DIETAS Y ALIMENTOS CON CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS PARA LAS PERSONAS MAYORES. PRINCIPALES LOGOS ALCANZADOS - I 1. Identificados dos principios activos con una capacidad antioxidante elevada procedentes de olivo y de extracto de plantas bilabiadas

2. Estabilidad de los principios activos a los tratamiento tecnológicos empleados en los productos cárnicos utilizados en los estudios 3. Verificada la eficacia antioxidante en animales de experimentación (Ratas) 4. Verificada la actividad antioxidante en Población anciana institucionalizada (2 geriátricos y en un pequeño grupo de voluntarios con esclerosis múltiple severa del Centro de Referencia en España de esclerosis múltiple localizado en León) 16

SENIFOOD: INVESTIGACIÓN INDUSTRIAL DE DIETAS Y ALIMENTOS CON CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS PARA LAS PERSONAS MAYORES. PRINCIPALES LOGOS ALCANZADOS - II En fase de desarrollo una hamburguesa con glucomanano con varias propiedades interesantes para la alimentación de ancianos: • Bajo contenido en grasa • Alto contenido en fibra • Mayor jugosidad por la presencia de fibra (masticación y deglución más fácil) • Capacidad de reducir los niveles de colesterol en sangre (claim de la EFSA “Regular consumption of glucomannan helps maintain normal blood cholesterol concentrations”. In order to bear the claim, a food should provide at least 4 g/d of glucomannan in one or more servings. The target population is the general population. (Sin confirmar – pendiente de finalizar estudio en animales )

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ALIMENTACION NATURAL DE TEXTURA MODIFICADA Línea de productos desarrollados bajo las premisas del proyecto Senifood (productos específicos para personas mayores) pero que han ido evolucionando y actualmente se comercializan en hospitales, geriátricos, etc., Bajo la línea Health Care con texturas y colores que evocan la cocina bien hecha “como en casa”

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ALIMENTACION NATURAL DE TEXTURA MODIFICADA CONCEPTO • Productos preparados que no necesitan manipulación alguna excepto el simple calentamiento antes o después del emplatado • Productos con diferentes sabores, colores y aspecto final (diferentes texturas) • Recetas clásicas con un marcado concepto de sabor “hecho en casa”

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ALIMENTACION NATURAL DE TEXTURA MODIFICADA CARACTERISTICAS • Elaborados con ingredientes naturales, verduras, carne o pescado • Bajo contenido en sodio • Con proteínas de alto valor biológico

• Los purés están enriquecidos en minerales (Calcio, Hierro, Zinc y Fósforo) y en vitaminas (A, B9, B12, C, D3 y E) • Exentos de gluten y lactosa

• Sin conservantes ni colorantes

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OTROS PRODUCTOS FUNCIONALES

EL FUTURO: Buscar componentes naturales que presenten características funcionales, verosímiles con la carne, y bien contrastadas de forma que faciliten que el consumidor comprenda esas propiedades y no las vea como algo ajeno a la carne, sino como algo propio de ella. (la carne no es una fuente natural de omega 3 estos ácidos grasos no son propios de la carne o por lo menos el consumidor así lo considera, están asociado sobre todo al pescado)

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