TAMAL TOLIMENSE

REGIÓN ANDINA

31/05/2014

CEAD: Bogotá D.C ZONA: Restrepo calle 14 Sur No. 14-23

NICOLLE CATHERINE ROMERO VELA

HISTORIA

Existe evidencia de que las culturas predominantes en toda la región de Mesoamérica (México y América Central) que llevaron el maíz a otras culturas y regiones también llevaron consigo platos y formas de cocinar el maíz. Como el tamal es un método sencillo de cocción del maíz, es posible que haya sido llevado desde México a América Central y del Sur. Sin embargo, según los arqueólogos los tamales datan del año 100 a. C. Ellos encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala. Aunque los tamales pudieron haberse trasladado de un país a otro, no hay evidencia de donde a donde fue la migración del mismo, si fue de norte a sur (México a Centro y Sudamérica) o de Centro América a sur y norte Am érica, o de Sudamérica a Norteamérica (de Perú hacia Centro y Sudamérica). Este plato es considerado uno de los más exquisitos en Colombia y se come en el desayuno, almuerzos y en algunas regiones se disfruta en fechas muy especiales como en navidades o en cumpleaños.

Los tamales están unidos a la cultura precolombina y a los orígenes más genuinos. Su importancia cultural es enorme, aparte de sustento, formaban parte de ceremonias especiales de ayuno, honraban a los niños recién nacidos, etc. La arqueología demuestra su relevancia en la vida cotidiana, en rituales religiosos, en ofrendas y tumbas. Aparte de que, los tamales son parte importante de las comidas diarias de los mexicanos, son muy tradicionales y populares en las fiestas y celebraciones: bautizos, cumpleaños, en las posadas, bodas y otras fiestas, como las navideñas.

NICOLLE CATHERINE ROMERO VELA

INGREDIENTES

Achiote

Maíz trillado molido

Hojas de plátano soasadas Arroz blanco Cuero de tocino

Costilla de cerdo

Arvejas secas Zanahorias

Papa sabanera

Cebolla larga

Dientes de ajo

Gallina

Huevos

Sal

Aceite Comino

Cabuya

Pimienta

NICOLLE CATHERINE ROMERO VELA

Maíz

Arroz blanco

Zanahorias

Cebolla larga

Gallina

Sal

Comino

carbohidratos, almidón, fibra y azúcares

Vitamina A, vitamina C, calcio, hierro, vitamina D, vitamina B6, magnesio y vitamina B12 Vitamina A, fibra, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, ácido fólico, manganeso, hierro, potasio y cobre.

Fibra, potasio, además de agua, glúcidos, lípidos, proteínas, calcio, magnesio, hierro, vitaminas C, E, B1 y B6

Pimienta

Huevos

Cuero de tocino

Arvejas secas

proteína, vitaminas A, B3 y B9, así como potasio, fósforo, calcio, magnesio y sodio

Papa sabanera

Hierro, magnesio, sodio y calcio.

Dientes de ajo

Vitamina A, calcio, vitamina C, hierro, vitamina B6 y magnesio

NICOLLE CATHERINE ROMERO VELA

yodo, zinc, carbohidratos, sodio, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5 vitamina B6, vitamina B7, vitamina B9, vitamina B12, vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, magnesio y fósforo

Vitamina A, vitamina D, vitamina E, riboflavina, niacina, ácido fólico, vitamina B12, biotina, vitamina B5, fósforo, hierro, cinc y selenio. Vitamina A, Hierro, Vitamina D, Vitamina B6, Cianocobalamina y Magnesio

Hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitamina A, calcio, sodio, hierro, vitamina C y potasio

Vitamina A, calcio, vitamina C, hierro, vitamina B6 y magnesio.

Manganeso, potasio, calcio y fósforo, en cantidades menores: magnesio, selenio, sodio, hierro, zinc y cobre. vitamina B6, también C, y en cantidades menores: ácido fólico, pantoténico y niacina

PREPARACIÓN

 Partir las gallinas en trozos y adóbelas con sal, pimienta y comino  Corte el tocino y las costillas  Cortar en rodajas las zanahorias, papas y cocinarlas  Cocinar los huevos y cortar en rodajas  Picar la cebolla  Remojar las arvejas y cocinarlas  Remojar el maíz 3 días antes de molerlo  Sancoche todas las carnes durante 30 minutos y guarde el caldo (deben salir 5 litros)  Con la grasa el tocino sofría las cebollas, los ajos y el achiote  Revuelva con el arroz, la arveja, la masa de maíz y un poco de caldo. Deje reposar  Engrase las hojas de plátano con un poco de aceite. Extiéndalas y ponga las carnes, las zanahorias, las papas y los huevos sobre un lecho de masa  Agregue mas masa para cubrir el relleno  Forme el tamal recogiendo las puntas de las hojas y amarrándolas bien con cabuya  Cocine el caldo restante durante 90 minutos

NICOLLE CATHERINE ROMERO VELA

NICOLLE CATHERINE ROMERO VELA

IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS DE MI REGIÓN PARA LOGRAR MANTENER UN EQUILIBRIO NUTRICIONAL

1. La variedad de la alimentación es la mejor garantía de un equilibrio nutricional. La mayoría de los alimentos que se obtienen en la región Andina son mezclas complejas de nutrientes en calidad y cantidad. Por ende alimentos como la papa, el ajo, la carne, el pollo, las verduras etc... nos ofrecen opciones saludables, evitando que nuestras comidas sean monótonas y apoyando los productos que obtenemos en nuestras tierras. 2. Una nutrición equilibrada tiene gran importancia, pues incide de forma directa en el mantenimiento de la salud en organismos sanos y favorece el restablecimiento en casos de enfermedad. Tiene especial relevancia que gracias a la región en que estamos ubicados podemos encontrar alimentos ricos en nutrientes que nos aportan energía y nutrientes, sin necesidad de requerir productos de otras regiones, ya que la región Andina cuenta con todos los pisos térmicos. 3. Comer bien no significa comer mucho, ni comer caro. Comer bien es consumir variedad de alimentos, en cantidades moderadas; gracias a la posición de la región Andina tenemos la oportunidad de obtener una gran variedad de alimentos que nos benefician y que nos permiten obtener el equilibrio nutricional necesario para ten runa salud prodigiosa.

NICOLLE CATHERINE ROMERO VELA

Interrogantes que interesa resolver (Preguntas problematizadoras)

Sus respuestas

Explicación a sus respuestas, luego de revisado el material del curso

“Marina vive en Sincelejo – Sucre, sabe que los alimentos propios de su región son ricos en diferentes compuestos biológicos, por lo que hace una campaña con las personas de su barrio para incrementar la compra de estos, y así frenar un poco la adquisición de otros traídos de ciudades lejanas e incluso de otros países. Además argumenta que tienen costos elevados y su valor nutricional en mínimo. Luego de comentar su iniciativa, alcanza un poder de liderazgo tal, que la población se ha acogido a su propuesta.

¿La promoción del desarrollo económico productivo de su región en qué forma interfiere con la formación ética de la población?

La promoción del desarrollo económico productivo interfiere con la formación ética ciudadana de la población porque relaciona el bienestar económico con la buena toma de decisiones, con el fin de mejorar la calidad de vida de la población

La promoción del desarrollo económico productivo interfiere con la formación ética ciudadana de la población al momento de relacionar los conceptos de consumo, distribución e inversión buscando siempre mejorar la calidad de vida de las personas de la comunidad, por ende siempre se busca tomar decisiones correctas que fortalezcan no solo la economía de la población sino el desarrollo social, cultural y ético de la misma .

¿Qué opina de frenar la venta de alimentos de otras regiones del país e incluso la importación de alimentos?

Frenar los alimentos de otras regiones del país e incluso la importación de alimentos no es una buena idea porque no se ofrecería variedad de productos al consumidor, lo que hay que hacer mostrar porque los productos de la región son mejores.

Frenar los alimentos de otras regiones del país e incluso la importación de alimentos no es una opción viable, ya que lo ideal es mostrarle al consumidor porque consumir los productos propios es una opción que no solo beneficia la economía de la población sino que consumen productos nativos, naturales y de buena calidad. Sin embargo, las importaciones desordenan el mercado porque se sobreabastecen las grandes empresas comercializadoras y distribuidoras de la comunidad, que son las que pueden aprovechar los cupos, y colocan en desventaja a pequeños y medianos productores.

¿Dependiendo de la región variarán nutricionales de los alimentos? Justifica

Dependiendo de la región varían los valores nutricionales, ya que la ubicación, temperatura y calidad del terreno influyen en la cosecha.

El valor nutricional varía dependiendo de la clase de alimento, su proceso de maduración, y principalmente la altura sobre el nivel del mar a la que se encuentra la región.

Realizaría campañas y conferencia para informar a la población de las ventajas nutricionales y calidad de los alimentos propios d de la región.

Realizaría campañas y diferentes panfletos que enseñen, informen y convenzan a la población que lo mejor es consumir sus propios alimentos no solo por su valor nutricional y calidad sino para apoyar el desarrollo económico de los productores.

los

valores

¿En su región qué estrategia (as) propondría para el consumo de alimentos propios de ella?

NICOLLE CATHERINE ROMERO VELA

ESFERA DE FORMACIÓN

PERSONAL

FAMILIAR

AXIOLÓGICA

SOCIAL COMUNITARIA

ECONÓMICO PRODUCTIVA

PERTENENCIA NACIONAL Y AMBIENTAL

APORTE DESDE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE, PARA SU FORTALECIMIENTO EN EL ESTUDIANTE

Me enriqueció con nuevo conocimiento, además me permitió darle más importancia a los ingredientes de un plato típico como lo es el tamal tolimense y que antes no me había interesado en conocer a fondo y como estos ingredientes influyen no solo nivel nutricional sino también a nivel químico permitiéndole al tamal tener ese sabor tan delicioso que lo caracteriza.

Al saber un poco más sobre los ingredientes de este plato típico, me da bases para saber que me estoy comiendo, como me afecta nivel nutricional y si debo comerlo muy seguido o de vez en cuando, como nos afecta nuestra alimentación, que es bueno y que no y enseñarle a mi familia que es importante saber los ingredientes del tamal, un palto típico de nuestra región. Tomar este tema con interés, tomar consciencia de su importancia, y compartirlo para mejorar la calidad de vida de los demás.

Al realizar esta unidad me di cuenta que es un tema que hay que compartir con los demás ya que mejora la calidad de vida en uno de los aspectos más importantes que es saber que comemos y como nos afecta. Por consecuente, realizar charlas, foros etc. dará la oportunidad de mejorar la nutrición de la comunidad dando a conocer que importante conocer los ingredientes y la preparación de os platos típicos de nuestra región como lo es el tamal.

Un aspecto importante es reconocer la relevancia de invertir el dinero de una mejor manera comprando ingredientes que enriquezcan el sabor de un tamal tolimense si son de buena calidad y si mejoran nuestra salud. Además de crear grupos de apoyo para ayudar a personas con problemas de salud pública aportando a desarrollar mejores personas.

El conocimiento aprendido y las bases para el desarrollo de una mejor sociedad en temas alimenticios y su composición desde la química orgánica me permiten generar un gran aporte y cambiar las ideas erróneas de algunos a nivel nacional y regional.

NICOLLE CATHERINE ROMERO VELA

¿De qué forma puede intervenir usted en su comunidad para generar estrategias que permitan fortalecer el uso de alimentos propios de la región y además mejoren la calidad nutricional con otros traídos de otras regiones?

Realizar una estrategia combinada usando diferentes métodos publicitarios como panfletos, charlas, propagandas… para impulsar y atraer la atención de la población, mostrándoles que los productos propios de la región son lo mejor no solo porque son nuestros sino por su nivel nutricional, por su calidad , por variedad y porque son cultivados con nuestros métodos, permitiéndonos estar seguros de los procedimientos que pueden alterar su composición cosa que no podemos saber con productos de otras regiones. Además, apoyamos a nuestros productores impulsando nuestra economía y nuestra cultura gastronómica.

NICOLLE CATHERINE ROMERO VELA

BIBLIOGRAFÍA

1. El tamal, alimento originario de México que ha trascendido épocas y fronteras. Consultado: en línea]. [31 de mayo de 2014].Disponible en : http://www.conaculta.gob.mx/detalle-nota/?id=11004#.U4qJitJ5OSo 2. Tamal emporio. Consultado: [en línea]. [31 de mayo de 2014].Disponible en: http://www.tamales.com.mx/inicio.cfm?pagina=contenidos_detalle&menu_id=3&submenu_id=27&subsubmenu_id=3&idioma_id=1&tipo_contenido_id=1&contenido_id=125&CFID=7610222&CFTOKE N=6fe4449cd28

NICOLLE CATHERINE ROMERO VELA