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k 2 150 383 kN´umero de solicitud: 009802427 kInt. Cl. : A23L 1/24

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SOLICITUD DE PATENTE

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71 Solicitante/s: Miguel Vega Garc´ıa

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72 Inventor/es: Vega Garc´ıa, Miguel

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74 Agente: No consta

22 Fecha de presentaci´ on: 19.11.1998

43 Fecha de publicaci´ on de la solicitud: 16.11.2000

43 Fecha de publicaci´ on del folleto de la solicitud:

16.11.2000

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Arapiles 15 9A 28015 Madrid, ES

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k kResumen:

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Composici´on alimentaria para el aderezo de ensaladas consistente en una mezcla de tres fases: una fase de aceite, constituida por aceite de oliva virgen; una fase ´acido acuosa, constituida por zumo de lim´ on natural o concentrado; y una fase s´olida constituida por ajo deshidratado y finamente picado.

Venta de fasc´ ıculos: Oficina Espa˜ nola de Patentes y Marcas. C/Panam´ a, 1 – 28036 Madrid

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DESCRIPCION Composici´ on alimentaria para el aderezo de ensaladas. Indicaci´ on del sector de la t´ ecnica La presente invenci´on se incluye en los campos de la alimentaci´on y de la nutrici´ on, m´ as expl´ıcitamente se refiere a la composici´ on y maneras de preparar una mezcla alimentaria para utilizar como aderezo de ensaladas. Dicha composici´on alimentaria consiste en una mezcla de aceite de oliva virgen, zumo de lim´on y ajo. La principal novedad de este aderezo de ensalada es doble: por un lado, la sustituci´ on completa en la fase ´acido acuosa, de este tipo de aderezos, del ´acido ac´etico (vinagre) por a´cido c´ıtrico (zumo de lim´ on), y por otro lado, la mezcla de estos tres ingredientes para formar una composici´ on alimentaria con objeto de servir como aderezo de ensaladas. Esta composici´on alimentaria mejora las propiedades funcionales y nutritivas de los aderezos de ensalada conocidos hasta la fecha. Antecedentes de la invenci´ on El mercado de aderezo de ensaladas, y por lo tanto las mezclas alimentarias que lo constituyen, est´a considerado en general como un mercado estable y poco innovador. La mayor´ıa de las composiciones alimentarias que sirven como aderezo de ensaladas est´an basadas en una mezcla de dos fases: una fase de aceite vegetal y otra fase a´cido acuosa, constituida normalmente con vinagre. En estas mezclas se suelen a˜ nadir otros ingredientes que potencian el sabor final de la mezcla, como sal, pimienta, mostaza y especias. Aparte de estos aderezos de ensaladas, tambi´en existen otros basados en queso, yoghurt, mayonesa y otras salsas. Algunos de estos aderezos de ensalada incluyen tambi´en en la mezcla peque˜ nas cantidades de ´acido c´ıtrico, en forma de zumo de lim´ on, con objeto de acidular la mezcla y potenciar ciertos sabores y aromas. Durante d´ecadas, el a´cido c´ıtrico, en forma de zumo de lim´on, ha sido utilizado por la industria alimentaria para preservar mejor los alimentos. Esto se debe principalmente a las propiedades acidulantes que tiene sobre el medio de conservaci´ on de los alimentos, disminuyendo el pH total del medio y por lo tanto controlando eficazmente el crecimiento bacteriano. Sin embargo, el zumo de lim´on nunca se ha considerado como ingrediente fundamental en la preparaci´ on de aderezos de ensaladas, de hecho, siempre se ha utilizado como acompa˜ nante de otros acidulantes con mayor aroma, como el a´cido ac´etico (vinagre). En l´ıneas generales, existen posibilidades de mejorar las actuales mezclas alimentar´ıas que constituyen el mercado de aderezos de ensalada, fundamentalmente mediante la sustituci´on del ´acido ac´etico por otros acidulantes m´as sanos, como el ´acido c´ıtrico, y tambi´en mediante la constituci´on de nuevas mezclas con mejores propiedades nutritivas y funcionales. Las propiedades funcionales hacen referencia a la capacidad de un alimento para mejorar las funciones fisiol´ ogicas del cuerpo humano y disminuir la incidencia de ciertas patolog´ıas. En este sentido, se han constatado cient´ıficamente las propiedades beneficiosas que tienen so2

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bre la salud humana ciertos ingredientes alimentarios como el aceite de oliva virgen, el zumo de lim´ on y el ajo. El resumen de estas investigaciones cient´ıficas en el campo de la alimentaci´ on muestra que el consumo de aceite de oliva disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares y est´a negativamente correlacionado con la incidencia de c´ancer; el zumo de lim´ on contiene carotenoides, sustancias anticancer´ıgenas con gran poder antioxidante que destruyen los radicales libres, y ´acido f´ olico, cuyo consumo est´ a positivamente correlacionado con la disminuci´ on de enfermedades coronarias; y, por u ´ltimo, el ajo (Allium sativa) facilita la eliminaci´ on del bloqueo arterial y disminuye el colesterol total, disminuyendo el contenido en prote´ınas de baja densidad (colesterol perjudicial) en relaci´ on al contenido de prote´ınas de alta densidad (colesterol beneficioso). Es por tanto el objeto de la presente invenci´on mejorar el estado actual de la t´ecnica en materia de aderezos de ensalada, dando as´ı respuesta a la demanda incrementada, por parte de la sociedad, de productos m´ as naturales, m´ as sanos y con mejores propiedades nutritivas y funcionales. Descripci´ on de la invenci´ on La composici´ on alimentaria para el aderezo de ensaladas, objeto de invenci´on, se caracteriza por ser una mezcla de tres fases: una fase de aceite compuesta por aceite de oliva virgen; una fase ´acido acuosa compuesta por zumo de lim´on; y una fase s´ olida compuesta por ajo. La fase de aceite se compone de aceite de oliva virgen filtrado y preferentemente de calidad virgen extra, la cantidad total de esta fase para constituir la mezcla ser´a del 60-90 % p/p (porcentaje en peso total de la mezcla), aunque preferiblemente en un 74 % p/p. La fase a´cido acuosa se compone de zumo de lim´ on natural y/o concentrado. Cuando se utiliza zumo de lim´ on natural la cantidad total de fase a´cido acuosa para constituir la mezcla ser´a del 10-40 % p/p, aunque preferiblemente en un 24 % p/p. Cuando se utiliza zumo de lim´on concentrado la cantidad a usar ser´ a la resultante de dividir el porcentaje en peso total de la mezcla para zumo de lim´ on natural por el grado de concentraci´ on del zumo de lim´ on. Y por u ´ltimo, la fase s´ olida est´ a compuesta por ajo deshidratado y finamente picado. La cantidad total de fase s´ olida para constituir la mezcla ser´ a del 0.01-4 % p/p, aunque preferiblemente en un 2 % p/p. Tambi´en puede a˜ nadirse ajo cortado o en dientes para mejorar la presentaci´ on final del producto. En esta composici´on alimentaria puede usarse sal para potenciar el sabor, as´ı como aditivos alimentarios del tipo emulsionantes, para crear una emulsi´ on entre las fases l´ıquidas, y/o del tipo estabilizantes, para estabilizar la fase ´acido acuosa, como gelatina, gomas, prote´ınas, alginatos, pectinas y almidones modificados. La mezcla objeto de invenci´on tiene dos formas diferentes de comercializarse. En la primera forma de comercializaci´ on la mezcla se presenta completamente constituida dentro de un envase y preparada para su consumo, mientras que en la segunda forma de comercializaci´on la fase a´cido acuosa y la fase de aceite se presentan separa-

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das dentro de un mismo envase. En esta segunda forma de comercializaci´ on se utiliza un envase de dos cuerpos, de tal forma que cada cuerpo contiene una de las fases l´ıquidas. La fase s´olida en este caso se puede a˜ nadir a cualquiera de las fases l´ıquidas, preferentemente a la fase a´cido acuosa. Descripci´ on de una realizaci´ on preferida La realizaci´on preferida de la mezcla alimentaria objeto de invenci´ on se prepara seg´ un la descripci´on que a continuaci´ on se detalla: Se toman los tres ingredientes en las siguientes cantidades: aceite de oliva virgen extra en un 74 % p/p, zumo de lim´on natural en un 24 % p/p y ajo deshidratado y finamente picado en un 1.5 % p/p, tambi´en se toma sal en una cantidad equivalente al 0.5 % p/p. Estas cantidades se mezclan bajo condiciones ambientales de temperatura y

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presi´on, a˜ nadiendo cada ingrediente por separado en el recipiente de comercializaci´on, por ejemplo una botella de cristal de 250 ml. La sal y el ajo finamente picado son los primeros en a˜ nadirse, despu´es el zumo de lim´on natural (en este punto la sal se disuelve en la fase a´cido acuosa y el ajo se hincha por absorci´ on de agua), y por u ´ltimo el aceite de oliva virgen extra. Una vez constituida la mezcla el recipiente se cierra herm´eticamente para evitar la entrada de aire. El recipiente que contiene la mezcla se guarda en condiciones de baja luminosidad y a temperatura ambiente. Para el consumo o´ptimo de esta mezcla alimentaria se procede a agitar el recipiente que contiene la mezcla para conseguir su emulsi´ on.

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REIVINDICACIONES 1. Composici´ on alimentaria para el aderezo de ensaladas caracterizada porque consta de tres fases mezcladas: una fase de aceite compuesta por aceite de oliva virgen; una fase a´cido acuosa compuesta por zumo de lim´ on; y una fase s´ olida compuesta por ajo. 2. Composici´ on alimentaria para el aderezo de ensaladas caracterizada porque consta de tres fases mezcladas, seg´ un la reivindicaci´ on 1, donde la fase de aceite se compone de aceite de oliva virgen en una cantidad del 60-90 % p/p. 3. Composici´ on alimentaria para el aderezo de ensaladas caracterizada porque consta de tres fases mezcladas, seg´ un la reivindicaci´ on 1, donde la fase a´cido acuosa se compone de zumo de lim´on natural en una cantidad del 10-40 % p/p, aunque tambi´en puede utilizarse zumo de lim´ on concentrado en una cantidad equivalente a la resultante de dividir el porcentaje en peso total de la mezcla para zumo de lim´on natural por el grado de concentraci´on del zumo de lim´ on. 4. Composici´ on alimentaria para el aderezo de ensaladas caracterizada porque consta de tres

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fases mezcladas, seg´ un la reivindicaci´ on 1, donde la fase s´olida esta compuesta por ajo deshidratado y finamente picado en una cantidad total del 0.014 % p/p. 5. Composici´ on alimentaria para el aderezo de ensaladas caracterizada porque consta de tres fases mezcladas, seg´ un la reivindicaci´ on 1, donde se a˜ nade sal para potenciar el sabor final de la composici´ on alimentaria. 6. Composici´ on alimentaria para el aderezo de ensaladas caracterizada porque consta de tres fases mezcladas, seg´ un la reivindicaci´ on 1, donde se a˜ nade ajo cortado o en dientes para mejorar la presentaci´on y sabor final del producto. 7. Composici´ on alimentaria para el aderezo de ensaladas caracterizada porque consta de tres fases mezcladas, seg´ un la reivindicaci´ on 1, donde se usan aditivos del tipo emulsionantes para crear una emulsi´ on entre las fases l´ıquidas. 8. Composici´ on alimentaria para el aderezo de ensaladas caracterizada porque consta de tres fases mezcladas, seg´ un la reivindicaci´ on 1, donde se usan aditivos del tipo estabilizantes para estabilizar la fase ´acido acuosa.

kES 2 150 383 kN. solicitud: 009802427 kFecha de presentaci´on de la solicitud: 19.11.1998 kFecha de prioridad:

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INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

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DOCUMENTOS RELEVANTES Categor´ıa

Documentos citados

Reivindicaciones afectadas

Y A

ES 2092332 T3 (UNILEVER) 16.11.1996, reivindicaciones 1-2,6,10.

Y A

ES 2072226 A1 (NETO, F.) 01.07.1995

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FR 2405659 A1 (COGEZ, P.) 11.05.1979, reivindicaciones 1,3-4,6-7.

1,5 4,6 1,5 2-4,6 1,5

Categor´ıa de los documentos citados X: de particular relevancia

on no escrita O: referido a divulgaci´

Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la

on P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentaci´

misma categor´ıa A: refleja el estado de la t´ecnica

de la solicitud es de la fecha E: documento anterior, pero publicado despu´ de presentaci´ on de la solicitud

El presente informe ha sido realizado × para todas las reivindicaciones Fecha de realizaci´ on del informe 11.10.2000

para las reivindicaciones n◦ : Examinador I. Gal´ındez Labrador

P´ agina

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