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30 Recetas 13 RECETAS

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Chipas ESPECIAL:

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CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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Staff Celeste Martin Directora Editorial

Todas las recetas y opiniones de los cocineros y colaboradores son aportadas en forma gratuita, siendo las mismas de responsabilidad personal del autor y de propiedad única y exclusiva de MULTIMEDIOS ALICANTE S.A. Todos los derechos se encuentran reservados por lo que cualquier reproducción, total o parcial de esta obra, incluyendo la portada y su título por cualquier medio, y todo uso no autorizado de la misma, constituye una flagrante violación a las normas de la Ley 1328/98 con sus reponsabilidades civiles y penales. Queda hecho el depósito que marca la Ley.

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Multimedios Alicante

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CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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Medidas y equivalencias en la cocina 1 cucharadita = 5 ml 1/2 cucharadita = 2,5 ml 1/4 cucharadita = 1, 25 ml

1 cucharada = 15 ml = 3 cucharaditas

1/4 taza

1 taza = 250 ml

=

3/4 taza = 180 ml

4 cucharadas

1/2 taza = 125 ml

1/3 taza = 80 ml

1/4 taza = 60 ml

1 litro = 4 tazas

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Cucharadas y cucharaditas:

Tazas:

Se usan cuando las cantidades son pequeñas. Es más fácil que usar una báscula, ya que la misma suele tener un margen de error de + o – 1 g

Se usan cuando queremos medir los ingredientes por volumen en lugar de por peso. Es más cómodo cuando hacemos algunas recetas que requieran cantidades grandes de ingredientes.

DATO: “ml” es equivalente a “cc”, también podría ser a “g”, aunque físicamente no es exacto porque depende de la densidad del producto.

*cda. = cucharada *cdta. = cucharadita *cc = centímetros cúbicos *ml = mililitros *g = gramos * l = litros * kg = kilogramo *c/n = cantidad necesaria

Las medidas en volumen de ciertos ingredientes pueden variar según cómo se llene la taza. Lo normal es no apretar demasiado los ingredientes. Por ejemplo, si la harina está o no tamizada, ocupará más o menos volumen. También se debe tener en cuenta que la densidad de algunos productos no es igual, ante la duda, siempre es bueno consultar las calculadoras de equivalencias que hoy día se tienen disponible online.

EJEMPLOS CANTIDAD

AZÚCAR

HARINA

¼ TAZA

50 gramos

30 gramos

½ TAZA

100 gramos

60 gramos

¾ TAZA

150 gramos

100 gramos

1 TAZA

200 gramos

125 gramos

*Todos los pesos son aproximados

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RECETA

CR LA RECETA OCHSI

PASO

A PASO EN

SANDWICH DE MIGA CON CERDO INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1 Lomo de Cerdo OCHSI, cocido al horno. Pan de miga blanco y negro, cantidad necesaria. Salsa inglesa a gusto. 2 cdas. de mostaza. 4 cdas. de mayonesa. 2 mazos de rúcula. 1 cebolla morada. Tomatitos cherry, cantidad necesaria. 1/4 vaso de aceto balsámico. Aceite de oliva, cantidad necesaria. 1 cdta. de azúcar. Sal y pimienta a gusto.

1. Cortar la carne de cerdo lo más fina posible, acomodar en una fuente y bañar con la salsa inglesa. 2. Saltear los tomatitos cherry en una sartén con aceite de oliva, sal, azúcar y pimienta; desglasar con el aceto balsámico. 3. En un bol, mezclar la mostaza con la mayonesa y la cebolla morada picadísima. 4. Tomar el pan de miga y untar con la preparación anterior. 5. Por encima, acomodar las fetas de cerdo, las hojas de rúcula y los tomatitos cherry salteados. 6. Tapar con otra plancha de pan previamente untada con la preparación de mayonesa. 7. Presionar muy bien y cortar los sandwiches para servir como bocaditos.

Lomo de Cerdo OCHSI

“Lomo de Cerdo OCHSI, la mejor elección para tus recetas.” 14

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CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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RECETA

CR LA RECETA OCHSI

PASO

A PASO EN

RATATOUILLE CON CHORIZOS

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

500 g de Chorizos de Viena OCHSI.

1. Cortar los vegetales en finas rodajas. 2. Colocar las berenjenas en una placa, salar y dejar reposar por 5 minutos; luego enjuagar y secar con papel absorbente o un paño limpio. 3. Cortar los chorizos en rodajas finas. 4. En una fuente para horno, colocar una base de salsa de tomate. 5. Por encima, acomodar rodajas de vegetales y chorizos en forma alternada. 6. Salpimentar; rociar con aceite de oliva y tapar con papel de aluminio. 7. Llevar a horno moderado por 20 a 25 minutos.

2 zucchinis. 2 berenjenas. 4 tomates. Salsa de tomate, cantidad necesaria. Orégano a gusto. Sal y pimienta a gusto.

Chorizos de Viena OCHSI “Deslumbrá a tu familia con espectaculares recetas hechas con los Chorizos de Viena OCHSI.” 18

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RECETA

CR LA RECETA OCHSI

PASO

A PASO EN

CAZUELA DE ESPINACA Y JAMÓN A LA CREMA

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

500 g de espinacas congeladas.

1. Picar la cebolla y el ajo en cubitos. Rehogar en una sartén con aceite o manteca. 2. Salpimentar y agregar las espinacas; saltear por unos minutos. 3. Retirar del fuego, agregar el queso ricotta e integrar. 4. Cortar el jamón en tiras e incorporar a la preparación. 5. Rectificar la sal; agregar la nuez moscada y el almidón disuelto en la crema de leche; integrar todo muy bien. 6. Colocar la preparación en cazuelas y cascar el huevo en el centro. 7. Llevar a horno precalentado a 200 °C y cocer por 15 minutos aprox. 8. También se pueden cocer al microondas, para ello llevarlas de a una, 8 minutos al 60%, siempre pinchando la yema. 9. Servir con más jamón, queso rallado y rodajas de pan tostado.

1 cebolla. 1 diente de ajo. 2 cdas. de aceite o manteca. 200 g de Jamón Cocido Gourmet OCHSI. Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. 100 g de queso ricotta. 1 cda. de almidón de maíz. 50 cc de crema de leche. 2 huevos. Pan de campo, cantidad necesaria (p/ acompañar). Queso rallado a gusto.

Jamón Cocido Gourmet OCHSI. “El Jamón Cocido Gourmet OCHSI es un verdadero manjar que da el mejor sabor a tus recetas”. 20

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CR LA RECETA PECHUGON

RECETA

PASO

A PASO EN

POLLO A LA CREMA CON ESPINACAS

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1 paquete IQF de cubitos de pechuga PECHUGON. 30 g de cebolla. 800 g de espinaca. 180 g de queso crema. 15 g de almidón de maíz. 200 cc de vino blanco. 20 g de mostaza. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Sal, pimienta, curry y pimentón dulce a gusto.

1. En una sartén con rocío vegetal, cocer los cubos de pollo y la cebolla picada, sin dejar que se doren; salpimentar. 2. Desglasar con el vino y agregar 80 g del total del queso crema y la mostaza. 3. Integrar y remover constantemente para evitar que se pegue a la sartén. 4. Añadir 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de curry, y el almidón disuelto en un poco de agua, para que la preparación logre espesar. 5. Revolver y dejar cocer por 10 minutos aprox. Rectificar el sabor y retirar del fuego. 6. Aparte, cocer las espinacas al vapor; luego procesar y mezclar con el resto del queso crema. Salpimentar e integrar. 7. Servir el pollo a la crema junto con las espinacas.

Cubitos de Pechuga IQF de PECHUGON.

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“Cubitos de Pechuga IQF de PECHUGON, del freezer a la cacerola, no se pegan entre sí. Lo más práctico para tu día a día.”

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

RECETA

PASO

A PASO EN

MANZANAS REBOZADAS

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INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

2 manzanas. 2 huevos. 150 g de harina leudante. 1/2 vaso de leche. 2 cdas. de azúcar. 1 pizca de sal. Canela a gusto. Aceite para freír, cantidad necesaria. Azúcar impalpable, cantidad necesaria.

1. Pelar las manzanas y con un descorazonador de frutas, retirar el centro. 2. Cortar en rodajas de 1 cm y reservar. 3. Separar las claras de las yemas. 4. En un bol, colocar las yemas, la leche, la harina, la sal y la canela. Integrar muy bien. 5. Aparte, batir las claras con el azúcar a punto nieve. 6. Integrar ambas preparaciones, hasta lograr una masa sin grumos. 7. Pasar las manzanas por la mezcla anterior y freír en aceite bien caliente; o si prefiere, cocerlas en una sartén antiadherente apenas aceitada. 8. Al finalizar, espolvorear con azúcar impalpable y canela; servir.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

RECETA

PASO

A PASO EN

SCONES

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INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

400 g de harina leudante. 100 g de manteca. 60 g de azúcar. 10 g de sal. 150 cc de crema de leche. 60 cc de yogur natural o de vainilla. 1 huevo. Ralladura de 1 limón. 1 cdta. de esencia de vainilla. 50 g de chips de chocolate. Huevo, cantidad necesaria (p/ pincelar).

1. En un bol, colocar la harina, la sal, el azúcar y la manteca fría. 2. Integrar hasta obtener un arenado e incorporar la ralladura y la esencia. 3. Agregar el huevo, la crema de leche y el yogur. Integrar hasta formar una masa. 4. Añadir los chips de chocolate y mezclar para que se distribuyan, pero sin amasar. Cubrir con film o un paño y dejar reposar. 5. Luego, estirar la masa, doblar al medio y cortar las piezas. 6. Disponerlas en una placa y pincelar con el huevo o con manteca derretida. 7. Llevar a horno precalentado a 180 °C, y hornear por 20 a 25 minutos.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

RECETA

PASO

A PASO EN

PAN PEBETE

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INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1 kg de harina. 150 g de azúcar. 2 huevos. 100 g de manteca. 1 y 1/2 tazas de leche. 75 g de levadura. 1 cdta. de extracto de malta. 1 cdta. de sal.

1. Primero, preparar la esponja con 250 g del total de harina, los 75 g de levadura, y aproximadamente 1/2 taza de agua. Integrar y dejar levar. 2. Formar una corona con el resto de la harina y la sal; en el centro, colocar la manteca, los huevos, y el extracto de malta. Integrar. 3. Hacer nuevamente un centro y agregar allí la esponja y la leche, esta última poco a poco y a medida que se integra, hasta obtener una masa suave. 4. Amasar vigorosamente hasta refinar totalmente la masa. Dejar reposar hasta levar al doble del volumen. 5. Luego, desgasificar, cortar porciones de masa y dar el formato a los panes. 6. Pintar con huevo batido y dejar puntear. 7. Llevar a horno bien caliente.

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CR LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

RECETA

PASO

A PASO EN

SMOOTHIE DE LECHE DE COCO, FRUTOS ROJOS Y KIWI

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

150 g de frutos rojos (arándanos, frutillas). 2 kiwis. 250 cc de leche de coco. 6 cubitos de hielo. 2 cdas. de lino o chía. 1 cdta. de miel.

1. Licuar las semillas junto con los frutos rojos, la miel, el kiwi y la leche de coco, hasta obtener una consistencia cremosa. 2. Servir con los cubitos de hielo.

Para la leche de coco: 100 g de coco rallado. 400 cc de agua.

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Leche de coco:

1. Calentar el agua hasta alcanzar los 90 °C, no debe hervir. 2. Licuar junto con el coco. 3. Colar y pasar la leche de coco obtenida a una jarra de vidrio y reservar.

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CR LA RECETA COPALSA

RECETA

PASO

A PASO EN

TORTA HÚMEDA

DE DULCE DE LECHE INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

6 huevos.

1. Batir los huevos con el azúcar hasta duplicar el volumen y blanquear. 2. Agregar la esencia, y con movimientos envolventes, incorporar la harina. 3. Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado; llevar a horno precalentado a 170 °C, por 30 minutos. Una vez listo, dejar enfriar para desmoldar. 4. Poner la leche y el dulce de leche en una cacerola al fuego, revolver hasta disolver el dulce, entibiar la mezcla y obtener una salsa. 5. Verter poco a poco la salsa sobre el bizcochuelo, hasta embeberlo por completo. 6. Cubrir con crema chantilly y decorar a gusto.

200 g de azúcar. 1 cdta. de esencia de vainilla COPALSA. 200 g de harina. 500 g de dulce de leche repostero COPALSA. 600 cc de leche. Crema chantilly COPALSA, cantidad necesaria.

Esencia de Vainilla COPALSA Ventas, pedidos y Asistencia Técnica. Fábrica y Oficina: Calle 1ro. de Mayo 301. Ruta 1, Km 16, Capiatá - Paraguay. Tel: (021) 582220 (+595) 21 570361/2/3 - (+595) 981 110344 - (+595) 985 690889 - (+595) 986 881108 - Food Ingredients (+595) 981 424900. Emails: [email protected], [email protected], [email protected], [email protected]

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ESPECIAL :

CR ESPECIAL: CHIPAS

CHIPA ANDAI

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

250 g de grasa o manteca.

1. En la mesada de trabajo, formar una corona con el almidón y la sal. 2. En el centro, colocar los huevos, el queso desmenuzado y el puré de calabaza. 3. Dependiendo de la humedad de la calabaza, agregar poco a poco la leche, a medida que se amasa y en cantidad necesaria; uniendo los ingredientes del centro hacia afuera hasta formar una masa lisa. 4. Dejar reposar unos minutos, para luego dar formato a las piezas. 5. Colocar las chipas sobre una placa para horno ligeramente lubricada. 6. Espolvorear un poco de sal gruesa en la superficie de cada una. 7. Hornear a 180 ºC por 20 a 25 minutos.

5 huevos. 500 g de queso Paraguay, desmenuzado. 1 taza de puré de calabaza. 1 cda. de colmada de sal. Leche, cantidad necesaria. 1.250 g de almidón. Sal gruesa a gusto (p/ espolvorear).

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CR ESPECIAL: CHIPAS

CHIPA CON ROMERO

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1 kg de almidón de mandioca.

1. Unir los ingredientes del listado, hasta formar una masa tierna y lisa. 2. Formatear a gusto las piezas 3. Decorar por encima con algunas ramitas de romero extra. 4. Poner en una placa apenas enmantecada. 5. Llevar a horno moderado por 25 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño.

20 g de sal fina. 1 kg de queso Paraguay. 7 huevos. 150 g de materia grasa (manteca, margarina o grasa de cerdo). Anís a gusto. 2 cdas. de queso parmesano rallado. 2 cdas. de romero fresco picado.

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CR ESPECIAL: CHIPAS

CHIPA PROVENZAL

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1 huevo.

1. Derretir la manteca y mezclar con el huevo y la leche. 2. Unir la sal con el almidón, el ajo, el perejil y los quesos rallados. Agregar a la preparación anterior. 3. Unir todo muy bien hasta formar una masa que no se pegue en los dedos. Cubrir y dejar reposar por media hora. 4. Formar bolitas pequeñas y colocar en una placa limpia. 5. Hornear a horno fuerte de 200 ºC por 15 minutos.

125 cc de leche. 1 y ¼ cdtas. de sal. 100 g de manteca. 500 g de almidón de mandioca. 300 g de queso semiduro (gouda). 125 g de queso duro (parmesano). 1 mazo de perejil picado. 2 dientes de ajo, picados.

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CR ESPECIAL: CHIPAS

CHIPA HOVY

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1 kg de almidón de mandioca.

1. Unir los ingredientes hasta formar una masa lisa que no se pegue en la mesada ni en las manos. 2. Tapar con papel film y dejar reposar 15 minutos. 3. Dos opciones para incorporar el queso azul: 1- En trozos pequeños, incorporar a la masa. 2- Una vez armadas las piezas de chipa, colocar en el centro un cubito de queso azul. De esta forma, nos aseguramos que cada chipa contenga el queso. 4. Colocar las chipas en una placa limpia y cocer a horno moderado por 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.

20 g de sal. 500 g de queso Paraguay. 100 g de queso azul. 250 g de manteca. 5 huevos. 200 cc de leche.

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CR ESPECIAL: CHIPAS

CHIPA DE OLIVA

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1 cda. de sal gruesa.

1. Unir todos los ingredientes del listado ya sea a mano sobre la mesada o en una procesadora. 2. En la superficie de las chipas se pueden colocar olivas verdes y negras extra, si lo desea, como decoración. 3. Hornear a 180 ºC por 15 minutos aproximadamente.

200 cc de agua. 1 kg de almidón de mandioca. 250 g de manteca o margarina. 4 huevos grandes. 250 g de aceitunas verdes, picadas. 500 g de queso fontina. 250 g de queso sardo. 50 cc de aceite de oliva.

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CR ESPECIAL: CHIPAS

PIRA CHIPA

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1 kg de almidón de mandioca.

1. En un bol, colocar el almidón, la sal y la pimienta. 2. Agregar la manteca fría y el queso en cubos; trabajar todos los ingredientes hasta formar un arenado. 3. Incorporar los huevos, las anchoas y los tomates picados y previamente hidratados en agua tibia. 4. Amasar hasta obtener una masa que se despegue de la mesada. 5. Armar las piezas en los formatos deseados y decorar a gusto con anchoa desmenuzada extra. 6. Hornear por 20 a 25 minutos a 200 ºC.

Sal y pimienta a gusto. 200 g de manteca. 500 g de queso Paraguay. 6 huevos. 4 filetes de anchoas. 50 g de tomates secos.

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CR RECETAS PARAGUAYAS

LA SOPA

PARAGUAYA:

HISTORIA Y VARIANTES ORIGEN DEL NOMBRE

La versión más difundida se remonta a la época de Don Carlos Antonio López, quien era el Presidente de la República, a quien le gustaba mucho el tykueti (sopa blanca elaborada con leche, queso, huevo y harina de maíz). Un día a la machu (cocinera) se le fue la mano con la harina de maíz y quedo más espesa la preparación. Muy angustiada, pues ya 50

no podía preparar otra comida, no encontró mejor solución que poner el recipiente en el tatakua. Al servirle a Don Carlos, él lo probó y, como tenía un sabor muy especial, decidió darle el nombre de “sopa paraguaya”. Desde aquel día se le debía servir el tykueti con sopa paraguaya. En el presente, este plato, junto con la chipa, son los más representati-

RECETAS PARAGUAYAS CR

vos de la gastronomía paraguaya. Ambos son festivos, pero la sopa es parte del plato central.

LOS INGREDIENTES

La sopa paraguaya es una comida mestiza. Sus componentes principales son: el maíz, los huevos, el queso, la grasa de vaca, la sal. - El maíz: está ligado a la mitología del génesis guaraní, cuando Ñanderuvusu creó a la mujer en una olla de barro junto a la creación espontánea del maíz y la mandioca, con lo cual se inicia la agricultura para los guaraníes. Según investigaciones, el uso del maíz en América se remonta a 12.000 años antes de Cristo. La población paraguaya ha perdido la posibilidad de utilizar varias especies de maíz que décadas atrás formaban parte de la dieta diaria, algunas de estas variantes las conservan especialmente los Mbya guaraní y los Ava.

Un secreto es que los huevos y la grasa se deben batir muy bien con las manos. Consideran importante iniciar la preparación varias horas antes de cocerla, y batir a medida que se agrega agua o suero para que sea más esponjosa. - Los lácteos y huevos: son utilizados en la gastronomía a partir de la venida de los españoles. Los nativos no consumían ambos productos por considerar que atentaban contra la continuidad de las especies del mundo animal. - La cebolla: su uso es opcional, pero en la versión popular no se debe usar si la sopa va a guardarse por varios días, pues consideran que fermenta.

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CR RECETAS PARAGUAYAS

DIVERSAS RECETAS DE SOPA PARAGUAYA

Durante las décadas de los 80 y 90, en entrevistas a pobladores de edad avanzada, pude registrar varias recetas de sopa paraguaya. Se registraron 10: 1. Receta clásica 2. Sopa paraguaya yma 3. Sopa paraguaya de chipa 4. Sopa paraguaya de la época de Don Carlos A. López 5. Sopa rora 6. Sopa sobado 7. Sopa paraguaya Ypoá 8. Sopa cargada so’o 9. Sopa cargada con chipa 10. Sopa cargada con queso

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Las recetas populares que se presentan a continuación, se describen tal cual las abuelas las narraban:

SOPA PARAGUAYA DE LA ÉPOCA DE DON CARLOS A. LÓPEZ -Ingredientes: 250 g de grasa de vaca, 8 huevos, ½ kg de queso Paraguay de varios días, 200 g de cebolla, ¼ de litro de leche, agua y sal, harina de maíz. -Preparación: batir 120 g de grasa y 4 huevos, hasta que quede bien blando y esponjoso. Pisar el queso

RECETAS PARAGUAYAS CR

y añadir. Seguir batiendo. Calentar la grasa restante y agregar la cebolla, antes de que se dore, añadir agua hervida para ablandar la cebolla. Una vez fría, agregar a la pasta anterior, mezclar y añadir la harina de maíz. Colocar en una asadera. Batir los 4 huevos restantes, colocar sobre la pasta y mezclar un poco, con el resto se forma una capa. Cortar 70 g de grasa en pedacitos e introducir en las esquinas de la asadera. Salpicar con 150 cc de leche y meter al horno.

SOPA PARAGUAYA YMA

Ingredientes: harina de maíz, agua o suero, grasa, queso, leche y sal. Preparación: humedecer la harina de maíz con el agua o el suero. Formar una masa redonda, envolver con hojas de banana y cocinar lentamente en el ña’e pyu o al horno. Cuando esté fría, pisar hasta obtener como una harina. Aparte, mezclar la grasa, los huevos, el queso, el suero, agua o leche. Cuando está a punto, agregar la harina previamente cocinada y triturada. Esta receta la preparaban

varios días.

para Semana Santa o cuando necesitaban que la sopa dure

SOPA PARAGUAYA DE CHIPA

Ingredientes: chipa de maíz, huevos, queso fresco, leche, sal, grasa y cebolla (la cebolla se cocina con la grasa). Preparación: cortar en rebanadas las chipas. Cubrir una asadera con la mitad de las chipas. Esparcir por encima la mitad de la salsa de cebolla y agregar la mitad del queso desmenuzado. Colocar encima las chipas restantes y cubrir con la salsa de la cebolla. Rociar con leche tibia y cubrir con el resto de queso. Batir los huevos (4 o más, según la asadera) y cubrir la preparación. Cocinar al horno hasta dorar.

SOPA PARAGUAYA YPOÁ

Ingredientes: pescado de cualquier tipo, hervido y sin espinas; harina de maíz, grasa, queso, aceite, cebolla rehogada, jugo de limón o de naranja agria, cebollitas de verdeo, semi53

CR  RECETAS PARAGUAYAS

llas de kuratũ o comino, agua y sal (salmuera). Preparación: freír el pescado, agregar la cebolla previamente rehogada, las cebollitas de verdeo, semillas de kuratũ o comino y la sal. Cuando esté bien dorado, agregar el jugo de limón o de naranja agria. Batir la grasa hasta que quede una pasta blanca, agregar el queso pisado y mezclar bien. Añadir la harina de maíz con la salmuera y mezclar hasta tener la consistencia de masa fluida. Agregar el pescado con la salsa y mezclar bien. Colocar en MARGARITA

una asadera cubierta con hojas de banana y meter al tatakua. Comentario: decidí llamarla “Sopa paraguaya Ypoá”, pues la receta me la dieron en la zona de los humedales del Ypoá en Carapeguá. Se puede considerar una alternativa gastronómica muy interesante, ya que los pobladores del lugar siempre disponían de gran diversidad de peces todo el año. Como lo expresan los entrevistados, sale una sopa “ijavevo porã” (muy esponjosa). El sabor es muy agradable, no se siente el sabor del pescado. Con esta receta nuevamente se fortalece la teoría de que el ser humano recrea lo que el reino de la naturaleza le da.

MIRÓ IBARS

Historiadora - Investigadora - Escritora - Docente [email protected]

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Fuente: Miró Ibars, Margarita. Karu Reko. Antropología culinaria paraguaya. Asunción, Paraguay. Tercera edición, año 2022.

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CR RECETAS PARAGUAYAS LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

SOPA PARAGUAYA INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

500 g de harina de maíz.

1. En una sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla en juliana. Salar. 2. En un bol, batir los huevos y agregar la harina de maíz, la cebolla rehogada y la leche. Integrar y rectificar el sabor. 3. Agregar la mitad del queso desmenuzado y mezclar. 4. Lubricar una fuente para horno y verter la mitad de la preparación. 5. Distribuir por encima el resto del queso Paraguay desmenuzado. 6. Cubrir con el resto de la preparación y emparejar la superficie. 7. Cocinar en horno caliente de 200 ºC (precalentado) por aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

600 g de queso Paraguay, fresco. ½ kg de cebolla. ½ taza de aceite de girasol. ½ litro de leche. 1 cda. de sal gruesa. 8 huevos.

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RECETAS PARAGUAYAS CR

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CR RECETAS PARAGUAYAS

MBAIPY HE’Ẽ Y COMPOTA DE DURAZNO INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Para el mbaipy:

Mbaipy:

100 g de harina de maíz. 50 g de azúcar. 300 cc de leche. 1 rama de canela. 5 cc de esencia de vainilla. 10 cc de ron.

Para la compota: 8 duraznos.

100 g de azúcar. 100 cc de agua. 2 clavos de olor.

1. Llevar a ebullición la leche, el azúcar y la canela. 2. Incorporar en forma de lluvia la harina de maíz, batiendo constantemente. 3. Cambiar el batidor por una espátula y revolver hasta completar la cocción. 4. Retirar del fuego, dejar que baje la temperatura y perfumar con la esencia de vainilla y el ron. 5. Servir en caliente con la compota de durazno.

Compota:

1. Pelar los duraznos, retirarles el carozo y cortar en cuartos. 2. Disponer en una olla junto con los demás ingredientes. 3. Llevar a ebullición hasta que los duraznos estén tiernos pero que mantengan su forma.

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RECETAS PARAGUAYAS CR

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CR RECETAS PARAGUAYAS

CAZUELA DE SURUBÍ INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1 kg de lomo de surubí

1. Picar el ajo y cortar los locotes y la cebolla en tiras finas. Cocinarlos en una olla con el aceite. 2. Luego, agregar los tomates, la sal y la pimienta. 3. Añadir el vino blanco y cocer hasta que se reduzca el alcohol. 4. Agregar agua caliente hasta cubrir el preparado. 5. Incorporar las papas y el surubí en cubos. 6. Una vez terminada la cocción, agregar la crema de leche, las arvejas y el queso Paraguay desmenuzado. 7. Servir en cazuelas y espolvorear con perejil picado a gusto.

300 g de cebolla. 500 g de papas. 100 g de locote rojo. 100 g de locote verde. 500 g de tomates perita, en concassé. 1 diente de ajo. 100 g de arvejas. 200 g de queso Paraguay. 1 cdta. de sal fina. ½ cdta. de pimienta. 100 cc de aceite. 100 cc de vino blanco. Perejil picado a gusto.

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RECETAS PARAGUAYAS CR

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CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR RECETAS DE AUTOR

SANDWICH DE COCO INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

125 g de coco rallado. 125 g de azúcar común. 2 huevos. 1/2 kg de dulce de leche.

1. Batir los huevos, agregar el azúcar y el coco. 2. Dejar reposar unos 10 minutos para que el coco se hidrate. 3. Poner porciones de la mezcla en una placa para horno, se pueden utilizar moldes con formatos a elección. 4. Llevar a horno precalentado a 180 °C, por 15 minutos o hasta que apenas se doren, y así obtener unos bizcochos. 5. Armar los sandwiches rellenando los bizcochos de coco con una cantidad generosa de dulce de leche. 6. Decorar a gusto y servir o mantener en frío hasta el momento de consumir.

PROF. CHARITO POVIGNA

Repostera - Fotógrafa - Decoradora - Artista Visual (0981) 578-809 Charito Povigna Oficial @charitopovignaoficial

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RECETAS DE AUTOR CR

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CR RECETAS DE AUTOR

CORDERO A LA PROVENZAL INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

400 g de cordero. 1 papa. 100 g de cebolla. 100 g de locote verde. 2 dientes de ajo. 75 cc de vino tinto. Aceite, cantidad necesaria. Sal y tomillo a gusto.

1. 2. 3.

4.

Para la provenzal: 1 y 1/2 cdtas. de pan rallado. 1/2 diente de ajo. Perejil, cantidad necesaria. Aceite de oliva, cantidad necesaria.

Para la guarnición: 1/2 pepino. 1/2 cebolla morada. 1/2 mazo de cebollitas de verdeo. 100 g de queso Paraguay. Aceite de oliva, cantidad necesaria. Jugo y ralladura de limón a gusto. Sal y pimienta a gusto.

5. 6. 7.

Provenzal: En un bol, mezclar el ajo picado con el pan rallado, el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.

Guarnición: 1. 2.

IL PIYU - Catering

Luis A. Rolón - Chef & Pâtissier (0981) 406-348 [email protected]

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Pelar y cortar la papa en rodajas no muy gruesas. Precocer a partir de agua fría. Cuando empieza a hervir, dejar unos minutos y retirar del agua. Reservar. En una sartén con aceite, rehogar el locote y la cebolla picados, también agregar el ajo con piel. Sazonar y agregar en una fuente sobre papel de cocina. Sazonar el cordero y espolvorear con un poco de tomillo. Cocer y dorar a fuego fuerte por unos minutos en una sartén con un chorro de aceite. Verter el vino y mezclar bien. Colocar sobre las verduras en la fuente para horno. Por encima, distribuir la provenzal y llevar a horno precalentado para gratinar, por 2 minutos aproximadamente. Servir con la guarnición.

Cortar el pepino en rodajas finas, la cebolla en plumas, las cebollitas de verdeo en chiffonade, y el queso Paraguay en cubos. Emplatar y condimentar con los demás ingredientes del listado.

RECETAS DE AUTOR CR

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CR  DECO

DECO  CR

RECETAS DE COCINERITOS TV + DICCIONARIO COCINERITOS + CONSEJITOS

CR  DECO

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DECO  CR

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SALSA TÁRTARA:

Salsa derivada de la mayonesa entre cuyos ingredientes se encuentra la yema de huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos, las cebollitas o el perejil.

BRUNOISE:

Tipo de corte aplicado normalmente a las verduras que consiste en cortar en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado.

AHUMADO:

Técnica de conservación que consiste en la lenta desecación de los alimentos a través del humo de leña que además proporciona un sabor muy particular.

CHANTILLY:

Crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla. Se utiliza en repostería.

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CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

74 74

¡Dale un toque diferente a tus chipas! Rellenalas con panchos o jamón cocido de pollo, bien picaditos, y con queso. Ideal para llevar a paseos y compartir con la familia y los amigos.

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CR LA RECETA OCHSI

PAN PIZZA CON SALAME Y JAMÓN INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Pan a elección, cantidad necesaria. 2 tomates en concassé. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 cda. de puré de tomate. 1 cdta. de pimentón. 250 g de queso mozzarella rallado. 150 g de Salame Cocido Tipo Pepperoni OCHSI. 100 g de Jamón Cocido de Pollo OCHSI. 100 g de queso catupiry. Aceitunas negras a gusto. Orégano a gusto. Aceite, cantidad necesaria.

1. 2. 3.

4. 5. 6. 7. 8. 9.

Primero hacer la salsa de tomate casera. En una sartén, calentar el aceite, agregar la cebolla y el ajo picado; rehogar. Agregar los tomates en concassé. Saltear y dejar cocer por unos segundos. Añadir el puré de tomate y el pimentón; integrar y dejar cocer hasta obtener una salsa. De ser necesario, agregar un chorrito de agua para desglasar y evitar que se queme. Partir el pan al medio, aplastar con un palo de amasar ambas mitades. Cubrir con la salsa de tomate y el queso mozzarella rallado. A una mitad, agregarle el salame y las aceitunas negras. A la otra mitad, agregarle el jamón picado o en tiras, y formar como un enrejado con el queso catupiry. Llevar a horno precalentado a 200 °C para gratinar. Retirar, espolvorear con orégano y servir.

RECETA

LOLO POCHO

PASO

A PASO EN

“Lo mejor para tu festival de pizzas: el Salame Cocido Tipo Pepperoni OCHSI; único e irresistible.”

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CR LA RECETA DE COCINERITOS

BUDÍN DE ZANAHORIA Y NUECES CON CREMA DE QUESO INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

225 g de azúcar. 3 huevos. 225 g de aceite neutro. 225 g de harina 0000. 7 g de bicarbonato de sodio. 7 g de polvo de hornear. 3 g de canela. 2 g de sal. 5 cc de esencia de vainilla. 225 g de zanahoria rallada. 150 g de nueces picadas.

1. En un bol, colocar el azúcar, los huevos, el aceite y la esencia de vainilla, batir por 5 minutos. 2. Incorporar la canela, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato; volver a batir hasta unir bien. 3. Por último, añadir la zanahoria rallada gruesa y las nueces picadas. Integrar. 4. Disponer la mezcla en un molde y hornear por 30 minutos a 170 °C. 5. Una vez listo y frío, cubrir con la crema de queso.

Para la crema:

180 g de queso crema. 50 cc de crema de leche. 350 g de azúcar impalpable. 2,5 g de esencia de vainilla.

RECETA

PASO

A PASO EN

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Crema:

Unir bien todos los ingredientes y batir hasta que resulte una crema lisa y firme.

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CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LA LARECETA RECETADE DECOCINERITOS COCINERITOS

BOLITAS DE MANDIOCA RELLENAS

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INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1 kg de mandioca. 200 g de queso Paraguay. 1 cda. de harina. 2 huevos. 1 cdta. de manteca. 1 mazo de acelga. Sal a gusto. Aceite, cantidad necesaria.

1. Pelar la mandioca y cocer en agua con sal. Retirar y hacer puré; reservar. 2. Blanquear el mazo de acelga. Picar. 3. Desmenuzar el queso Paraguay y mezclar con la acelga. Reservar. 4. Sobre la mesa, colocar el puré de mandioca y amasar junto con los huevos, la harina y la manteca. 5. Con las manos enharinadas, formar bolitas. 6. En el centro de cada una, incorporar el relleno de acelga y queso, formatear. 7. Freír en abundante aceite caliente. Retirar sobre papel absorbente. 8. Servir inmediatamente con los aderezos de su preferencia.

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CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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CR LA RECETA DE COCINERITOS

MOUSSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

100 g de chocolate cobertura con leche. 1/4 taza de azúcar. 2 tazas de leche. 4 yemas. 3/4 taza de crema de leche. 1 cdta. de esencia de vainillla.

1. En una cacerola, calentar a fuego lento la leche y el azúcar. 2. Cuando rompa a hervor, agregar el chocolate y mezclar hasta que el mismo se funda. Reservar. 3. Aparte, batir las yemas hasta espumar y agregar poco a poco la mezcla anterior, removiendo constantemente para que no se cocinen las yemas. 4. Luego, verter todo de nuevo en la cacerola y llevar a fuego lento, hasta que se forme una crema espesa (sin dejar de revolver). 5. Retirar del fuego y colocar la cacerola sobre un tazón grande con agua helada o agua con hielo (baño María inverso), y revolver constantemente para que se vaya enfriando. 6. Aparte, batir la crema de leche y cuando llegue a punto chantilly, agregarle la vainilla. Incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. 7. Ubicar la mezcla en recipientes y llevar a la heladera hasta el momento del servicio.

RECETA

PASO

A PASO EN

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CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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Alimentación en SEMANA

6 Recetas

SANTA

Saludables

Cambios en el estilo de vida

tras la Cirugía bariátrica y metabólica Cómo favorecer la Microbiota en los Niños

Qué implica el

CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

dieta de la luna

para BAJAR hasta 2 KILOS por día

TIPS PARA UNAS

5 Consejos

PASCUAS SALUDABLES

que le ayudarán a

PERDER PESO

Cómo mantenerse saludable y evitar subir de peso en la Menopausia

CR NUTRICIÓN

CÓMO ESTAR SALUDABLE Y EVITAR SUBIR MUCHO DE PESO EN LA MENOPAUSIA 92

NUTRICIÓN CR

En la menopausia se observa una mayor apetencia por los alimentos ricos en hidratos de carbono simples, como los dulces, las galletitas y los chocolates, debido a que los estrógenos intervienen en la regulación del apetito. Al caer los estrógenos se produce una disminución en los valores de la serotonina; lo que podría explicar el cambio en la alimentación en esta etapa, con tendencia a consumir más alimentos con carbohidratos como mecanismo para restaurar la neurotransmisión serotoninérgica, mejorando así los síntomas de la depresión en este momento.

donde existan probabilidades de que se coma sin control. 7. Modificar hábitos alimentarios nocivos, como omitir comidas, llenarse de refrigerios o el picar. 8. Cambiar la rutina, por ejemplo, si se come chocolate por la noche, no lo compre o duerma más temprano.

Para mantenerse saludable y evitar subir mucho de peso, pruebe consumir alimentos que dan sensación de bienestar, como bananas, germen de trigo, almendras, semillas de girasol, levadura de cerveza, chocolates con 80% de cacao.

Qué tener en cuenta para estar saludable y evitar subir mucho de peso:

1. Tener una alimentación equilibrada y variada. 2. Se deben moderar las cantidades. 3. Realizar ejercicio físico. 4. Se deberá controlar el estrés. 5. No picotear entre comidas. 6. Evitar exponerse a situaciones 93

CR NUTRICIÓN

9. Registro: se ha comprobado que llevar un diario ayuda a cambiar los hábitos alimentarios. 10. Pensar en cómo solucionar los problemas y las situaciones difíciles antes de que se presenten. 11. Cambiar la forma de pensar respecto a su peso y esforzarse por modificarlo. 12. Premiarse con recompensas no alimentarias al lograr su meta de bajar de peso.

Adelgazar es difícil y no hay soluciones milagrosas, requiere tiempo y compromiso. Ciertos programas populares parecen cumplir sus promesas a corto plazo, limitando ciertos grupos alimentarios, pero rara vez indican cómo adquirir y mantener hábitos alimentarios saludables a largo plazo, y al volver al antiguo hábito, se recuperan pronto los kilos perdidos.

A pesar de los cambios hormonales y metabólicos propios de esta etapa, hay que desterrar creencias como que el incremento de peso y la menopausia van siempre de la mano y que no es posible adelgazar. En líneas generales, la dieta para las mujeres en la menopausia no dista demasiado de las recomendaciones que debería tener en cuenta el resto de la población.

LIC. MARÍA JURE

Nutricionista Reg. Prof. N° 59 Especialista en Obesidad, Niños, Embarazo y Trastornos Alimentarios. Presidenta de la ASPAGRAN, Miembro de la Soc. Pya. de Nutrición y de la Soc. Pya. de Microbiota, Probióticos y Prebióticos. @mariajure_nutricionista @licmariajure

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NUTRICIÓN CR

CR NUTRICIÓN

QUÉ IMPLICA EL CONSUMO DE

BEBIDAS

ALCOHÓLICAS 96

NUTRICIÓN CR

EL ALCOHOL, ¿SÍ O NO?

Si no toma bebidas alcohólicas, no hay razón para comenzar. Si decide hacerlo, es importante que tome solo una cantidad moderada (limitada). Algunas personas no deben beber en absoluto, por ejemplo, las mujeres embarazadas o que estén tratando de quedar embarazadas y las personas que tengan ciertos problemas de salud.

Una bebida alcohólica equivale a:

¿Qué significa una cantidad moderada de alcohol?

• No más de una bebida alcohólica al día para las mujeres. • No más de dos bebidas alcohólicas al día para los hombres. Los distintos tipos de cerveza, vino y licor tienen diferentes cantidades de alcohol.

12 onzas Cerveza 5% ABV

8 onzas

Licor de malta 7% ABV

• Una botella de cerveza corriente (12 onzas o 355 mililitros). • Una copa de vino (5 onzas o unos 150 mililitros). • Un trago de licor fuerte, como ginebra, ron o vodka (1.5 onzas o unos 45 mililitros).

5 onzas Vino 12% ABV

1,5 onzas

(ejemplos, Licor destilado 40% ABV (80 grados ⟨proof⟩) ginebra, ron,

vodka, whisky)

ABV = alcohol por volumen 97

CR NUTRICIÓN

Cada bebida alcohólica tiene además una cantidad diferente de calorías Las calorías se van sumando y pueden causar aumento de peso. A medida que envejecemos, el cuerpo no metaboliza el alcohol tan bien como antes. Esto se debe a los cambios en la manera en que el cuerpo distribuye líquido y a una reducción en las enzimas hepáticas. Por lo tanto, cuando bebe, los niveles de alcohol en sangre pueden ser más altos que lo que serían en personas más jóvenes que consumen la misma cantidad, y el alcohol puede permanecer en el sistema durante más tiempo. Además, el hígado y el cerebro se vuelven más sensibles a los efectos tóxicos a LIC. CARLA medida que envejeCABALLERO cemos y las interacLic. en Nutrición - Matrí-

cula Profesional N° 23 Esp. en Cardiometabolismo del Adulto y Pediatría, en Actividad Física y Salud. Docente Universitaria, Asesora en Nutrición Deportiva, Miembro de la Soc. Argentina de Nutrición, de la ANUN, de la Red de Actividad Física de las Américas. Columnista en medios gráficos, radiales y televisivos de Argentina. Instituto de Medicina Nuclear San Camilo (Formosa, Argentina). 3704 654452 Carla caballero.75 carlacaballero005@ gmail.com

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ciones entre el alcohol y los medicamentos se tornan más comunes. Eso no quiere decir que no se pueda disfrutar de una bebida alcohólica. Mediante diversos estudios, se ha descubierto que el consumo moderado es beneficioso.

PARA MANTENER EL CONSUMO MODERADO DE ALCOHOL:

• Alterne las bebidas alcohólicas con refrescos. • Aléjese de las nueces saladas y de las papas fritas. • Mantenga uno o dos días a la semana libres de alcohol. • Respete los límites diarios recomendados.

¿Cómo puedo saber si corro el riesgo de tener un problema con el alcohol?

Si consume más de una cantidad moderada de bebidas alcohólicas, corre el riesgo de tener problemas personales y de salud.

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Multimedios Alicante

CR NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN EN

SEMANA SANTA

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NUTRICIÓN CR

Semana Santa es una época del año en la que debido a creencias religiosas y/o hábitos, se consume más pescado que en otras ocasiones. Sumar este alimento a la dieta es siempre una buena costumbre, hacerlo un hábito cotidiano, sería lo ideal.

En estas fechas, las personas evitan el consumo de carnes rojas y sus derivados, basando la alimentación principalmente en atún, pescado y sardinas. Son alimentos nutritivos, de fácil digestión y de rápida cocción. El atún y las sardinas, si son enlatadas, preferiblemente se deben consumir en agua para evitar el exceso de grasas. Muchas personas asocian la alimentación de Semana Santa con excesos, principalmente de harinas y azúcares. Se come con los ojos y no con el estómago. Se debe aprender a identificar cuándo realmente siente hambre y cuándo no, para evitar comer de más.

RECOMENDACIONES:

• Mantener una alimentación saludable igual al resto del año es la clave, ya que esto permite darse sus gustitos sin que su cuerpo sienta un gran cambio. • No comer como si se acabara el mundo. • Evitar el alcohol en exceso, pues es una de las causas del sobrepeso y obesidad. • Consumir frutas al desayuno y en las meriendas. 101

CR NUTRICIÓN

• Acompañar los almuerzos y las cenas con vegetales crudos y/o cocidos. • Evitar comidas rápidas. • Beber mínimo 2 litros de agua al día, ya que una correcta hidratación permitirá controlar el hambre y los antojos. • Realizar al menos 150 minutos de ejercicio a la semana.

ES IMPORTANTE Y NECESARIO LLEVAR UNA ALIMENTACIÓN SANA

Las personas tienden a comer en mayor cantidad las comidas tradicionales, como la chipa y la sopa, que son altamente concentradas en sodio, grasa y carbohidratos. De ahí

LIC. LORENA BENÍTEZ

Nutricionista Reg. Prof.: 1327 @lorenabeniteznutricionista Lorena Benitez - Nutricionista lorenabeniteznutricion@ gmail.com

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que son frecuentes las descompensaciones y los problemas gastrointestinales. En pascuas, procure no abusar con el chocolate, consumir con moderación y no mezclar con otros alimentos que puedan producir la intolerancia al mismo.

NUTRICIÓN CR

CAMBIOS EN EL ESTILO DE VIDA TRAS LA CIRUGÍA BARIÁTRICA Y METABÓLICA La aceptación de la cirugía bariátrica va en aumento y se ha podido evidenciar que las personas obesas de todo el mundo han encontrado en este tratamiento la manera de recuperar su vida normal y mejorar su rutina productiva.

En la actualidad, la cirugía bariátrica es la modalidad de tratamiento que mejores resultados logra en la pérdida sostenida de peso. Según los estudios, estas técnicas quirúrgicas han podido demostrar ser eficaces en la mejoría y hasta en la remisión de las demás enfermedades desarrolladas por los pacientes con obesidad.

CAMBIOS RADICALES Y PERMANENTES EN EL ESTILO DE VIDA

La cirugía bariátrica es simplemente una herramienta que permitirá lograr los resultados beneficiosos que no se han podido conseguir con otros tipos de tratamientos, pero la misma no exime a la persona del compromiso de realizar cambios radicales y permanentes en el estilo de vida, como: • Actividad física rutinaria. • Hidratación.

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CR NUTRICIÓN

• Alimentación saludable. • Suplementación. • Sueño reparador. La efectividad de la cirugía bariátrica (a corto o a largo plazo), dependerá del empeño, la disciplina, la fuerza de voluntad y el grado de responsabilidad de las personas que sean sometidas a estas técnicas quirúrgicas. El compromiso de llevar adelante un cambio radical del estilo de vida debe ser asumido con mucha responsabilidad desde el momento de la toma de la decisión y después de haberse realizado la cirugía bariátrica, si se quiere alcanzar todos los beneficios posteriores y también evitar los posibles riesgos. No es una decisión que se debe tomar a la ligera, debe ir acompañada y orientada por un equipo multidisciplinario de profesionales de la salud: • Cirujano bariátrico. • Médico clínico. • Nutricionista. • Psicólogo. • Psiquiatra. • Neumólogo. • Endocrinólogo. • Anestesiólogo. • Otras especialidades médicas necesarias, según cada caso.

PREPARACIÓN NUTRICIONAL PREVIA A LA CIRUGÍA BARIÁTRICA

La preparación nutricional previa a la cirugía está orientada al inicio del cambio del estilo de vida. El profesional de la nutrición, orienta e informa sobre los hábitos alimenticios 104

NUTRICIÓN CR

que se tendrá que implementar después de la cirugía. El principal objetivo será el de obtener un efectivo y saludable descenso de peso. La superficie de absorción de nutrientes se encuentra disminuida luego de la cirugía en mayor o menor medida, dependiendo de cuál sea la técnica quirúrgica realizada. La correcta alimentación y la suplementación adecuada y periódica son de vital importancia para evitar deficiencias de macronutrientes y/o micronutrientes, como las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas, las vitaminas, los

minerales y los oligoelementos. La indicación de completar la ingesta de fibras y agua es igualmente importante para favorecer un normal tránsito de los alimentos a lo largo del tubo digestivo, para evitar molestias y complicaciones intestinales, como el estreñimiento. Dentro de la educación previa a la cirugía bariátrica también se debe abordar la importancia de la masticación posquirúrgica, con el propósito de facilitar la digestión y evitar molestias mecánicas al ingerir los alimentos.

DRA. YENNY BARRIOS

Nutricionista Clínica – Diplomada en Nutrición en Cirugía Bariátrica y Metabólica - Certificación Isak I - Reg. Prof.: 573 Clínica Obesmed: (021) 600-810 / (0983) 596-193 Clínica Neuromed: (021) 210-614 / (0984) 887-922 Nutrivital Viandas Saludables: (021) 230-171 / (0971) 887-237 (0971) 148-226, particular

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CR DIETA DE LA LUNA NUTRICIÓN

Dieta de la Luna Hay muchas teorías acerca de los beneficios del ayuno, algunos doctores y nutricionistas de la nueva era, afirman que el ayuno no es saludable; mientras otros apoyan todo lo contrario. Lo cierto es que está comprobado que el ayuno era un estilo de vida del hombre primitivo, que por instinto seguía los llamados de la naturaleza para cumplir el propósito inconsciente de mantener su organismo saludable, y regular la toma de alimentos. Con el tiempo nos hemos alejado de nuestra conexión con los elementos. Se han interpuesto los edificios, la tecnología y por supuesto, la comodidad que ha surgido en respuesta al apuro de la vida; que en la alimentación se ve manifestada en comida rápida de fácil acceso, pero con grandes cantidades de grasas saturadas, conservantes y azúcares, y por supuesto limitado porcentaje de vitaminas, minerales y antioxidante s . Es por eso que parece 106 106

que ahora es más fácil engordar. No existen alimentos buenos que hayan sido procesados previamente o sean de caja, no importa lo que diga la etiqueta. Si tomamos en cuenta esta información, la Dieta de la Luna parecer ser una de las dietas más naturales que se pueden hacer. No es fácil, pero tampoco imposible, y debe estar acompañada de una alimentación saludable durante los días cotidianos, y por supuesto de actividad normal. Otra cosa que a veces no es tan fácil de conseguir. El secreto de esta dieta, es que se basa en el efecto que los cambios lunares producen en el agua, esto incluye nuestros organismos cuyo principal elemento es el mismo. Dura 26 horas continuas desde el cambio de la luna.

DIETA NUTRICIÓN DE LA LUNA CR

Cómo se hace la dieta Cada semana hay un cambio lunar que afecta su cuerpo, a veces hasta su humor. Hay cuatro fases de la luna: LUNA NUEVA, CUARTO CRECIENTE, LUNA LLENA Y CUARTO MENGUANTE. Durante estos cambios de la luna se pone en marcha la dieta de la luna.

Durante la Luna Llena y Luna Nueva, la dieta debe realizarse de manera estricta consumiendo sólo líquidos sin azúcar y grasas. Puede tomar infusiones, jugos de frutas, sopas coladas de vegetales, etc. Durante los cambios de Lunas Creciente y Menguante, la dieta tiene menor rigidez y puede consumir frutas de agua y vegetales. No carbohidratos, grasas ni carnes. Hay que consumir mucha agua.

En realidad es más bien una Dieta de un día de DESINTOXICACIÓN, ideal para iniciar los Planes de Alimentación balanceados dibujados por su médico nutricionista. Si la hace a conciencia y su cuerpo reacciona positivamente a los cambios lunares, se supone que podrá bajar hasta 2 kilos por día con el ayuno inicial. Eventualmente la pérdida será menor, o la dieta mantendrá su peso estable. Hay un momento en que su cuerpo alcanza un peso saludable que debe mantener alimentándose bien y manteniéndose activo.

Recuerde: Siempre consulte a su médico de cabecera antes de iniciar cualquier cambio en su plan habitual de comidas. Las fechas y horas de las fases lunares provienen de cálculos oficiales publicados por el departamento de astronomía del Observatorio Naval de EEUU.

Estas son las fechas y horarios en los cuales empezar y terminar LA DIETA DE LA LUNA en este MES DE ABRIL: LUNA

DÍA

COMIENZA LA DIETA

DÍA

TERMINA LA DIETA

Luna Llena: Luna Menguante: Luna Nueva: Luna Creciente:

06 13 20 27

00:34 hs 05:11 hs 00:12 hs 17:20 hs

07 14 21 28

02:34 hs 07:11 hs 02:12 hs 19:20 hs

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CR NUTRICIÓN

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CONSEJOS QUE LE AYUDARÁN A PERDER PESO

1. Comer despacio y sin distracciones Destine al menos 30 minutos para realizar cada comida, lo ideal es masticar muchas veces antes de tragar. La razón está en el cerebro, cuando come lento, su cerebro procesa la acción de comer correctamente y se conecta con el estómago para registrar la sensación de saciedad; en cambio, si 108

come rápidamente no le da tiempo ni al cerebro ni al estómago de sentir saciedad y ¡consumirá mayor cantidad! Lo mismo ocurre con las distracciones, como la TV, el celular o la computadora, si come mientras hace otra cosa, es más difícil registrar la ingesta de alimentos y, en consecuencia, puede sentir que no comió y tener hambre más rápidamente.

NUTRICIÓN CR

2. Utilizar platos rojos y pequeños Usar un plato pequeño para servirse los alimentos muy calóricos puede engañar al cerebro y hacerle pensar que está consumiendo una mayor cantidad de ese manjar y si, además, usa platos rojos, es probable que coma menos, un estudio sueco demostró que el cerebro asocia el color rojo con la señal de detenerse y, en este caso, con la necesidad de comer menos de lo que hay en el plato.

3. Las comidas chatarras... ¡Ni las mire! Evite los pasillos del supermercado que contengan galletitas azucaradas, frituras, golosinas y gaseosas. Obviamente, no los compre, y si en su casa otras personas los compran, trate de esconderlos en la parte menos visible de su mueble de cocina, donde no pueda verlos a simple vista. Que este tipo de alimentos se encuentren a su alcance puede aumentar el antojo y ¡así le será más difícil perder peso! 109

CR NUTRICIÓN

4. Agua, ¡siempre mucha agua! Mantenerse bien hidratado no sólo tiene beneficios para su piel sino para todo su organismo en general, y además, le ayudará a sentirse satisfecho con menos alimentos. Una recomendación, beber medio litro de agua 30 minutos antes de cada comida, puede ayudarle a reducir el hambre y, por ende, ingerir menos calorías al día.

LIC. INGRID POKA

Nutricionista Reg. Prof. N° 242 Prócer Tte. Alcántara 1128 c/ Pastor Filártiga ingrid-poka@hotmail. com

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5. Dormir las 8 horas necesarias para el correcto descanso del cuerpo Cuando se le roban horas al sueño, la leptina y la grelina, que son las hormonas que regulan el hambre, se descontrolan y su cuerpo las produce en mayor cantidad. El incremento de hormonas de manera repentina, aumenta la sensación de hambre y el antojo por alimentos ricos en azúcar y carbohidratos.

NUTRICIÓN CR

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CR NUTRICIÓN

TIPS

PARA UNAS PASCUAS SALUDABLES

La Semana Santa, implica un encuentro de familia y amigos para compartir los momentos o motivos religiosos o simplemente para ver a los seres queridos. De nada sirve hacer dieta o dejar de comer los días previos a la Pascua ni posterior a ella. 112

La comida es el centro de las reuniones, pero es muy importante no abusar y cuidar lo que comemos, ya que hay comidas que presentan un significativo valor calórico y se deben consumir en forma moderada; tales como: • Sopa paraguaya • Chipa guasu

NUTRICIÓN CR

• Chipa • Rosca de pascua

Es importante reducir:

• La sal en la elaboración de las comidas típicas. • La grasa animal (utilizar grasa vegetal).

Al elegir el típico huevo de Pascua, debemos optar por el que más porcentaje de cacao tenga: entre un 80 y 90% (el cual está lleno de antioxidantes que protegen de enfermedades cardiovasculares, etc.).

LA CONSIGNA ES NO PRIVARSE, SINO SABER ELEGIR Y CUIDAR LAS PROPORCIONES

• Incorporar al plan alimentario el consumo diario de 3 frutas de estación y 3 hortalizas crudas y de colores diferentes. • Ingerir 2 litros de agua por día, además de jugos o batidos con frutas de estación. • Controlar la porción: “No es la última cena”.

• No dejar la actividad física. • Optar por carne magra, pollo, pescado, cerdo (una porción magra). • Ensalada de papas, mandioca o chipa guasu, solo una porción. • Consumir abundante variedad de ensaladas frescas. • En el desayuno y merienda, solo consumir una unidad de chipa, no picotear durante todo el día. • En cuanto a los postres con azúcar, controlar la porción; puede ser una ensalada de frutas sin azúcar, pequeña. • Alcohol, con mode- DR. JORGE VACANTE ración; gaseosas, Médico de familia Nutricionista no se recomienda. Reg. Prof.: 1894

Avda. Boggiani 6198 esq. R.I.5 Gral. Díaz. (0981) 240-335

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CR NUTRICIÓN

CÓMO FAVORECER LA MICROBIOTA EN LOS NIÑOS La microbiota es un elemento fundamental para el correcto crecimiento corporal, el desarrollo de la inmunidad, y por supuesto, la nutrición juega un rol determinante.

Cuando decimos microbiota, nos referimos a la comunidad de microorganismos vivos que residen en el tubo digestivo. Cada ser humano posee una microbiota desde el útero materno (donde influyen el estilo de vida y la alimentación de la madre).

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La forma del nacimiento, el parto en sí cumple un papel importante, pues en ese momento se implantan las primeras bacterias externas en el intestino; la edad gestacional también, un bebé pretérmino tiene una flora mucho menos diversa que uno nacido a término.

NUTRICIÓN CR

La lactancia materna cumple un rol decisivo siendo responsable en el 85% de la implantación de bifidobacterias y retrasa la implantación de enterobacterias. El destete precoz, así como la introducción de alimentos procesados antes del año juegan un papel negativo. El inicio de la alimentación o alimentación complementaria, y la nutrición durante todo el periodo de crecimiento juegan un papel crucial. La microbiota intestinal de los niños llega a su fase adulta entre los 2 y 3 años. Se desarrolla desde el nacimiento por medio de: • La lactancia. • El contacto físico.

• La respiración. • Los microorganismos del ambiente. • El inicio de la alimentación, siendo este un factor totalmente externo que como padres podemos y tenemos la obligación de controlar.

FACTORES EXTERNOS QUE PUEDEN FAVORECER LA BUENA FLORA EN NIÑOS:

• Extender la lactancia el mayor tiempo posible. • Antes del año: nada de productos procesados, priorizar los naturales. • Evitar el uso desmedido de antibióticos, y si se debe utilizar, acompañar con probióticos. 115

CR NUTRICIÓN

• Alimentación equilibrada con buena selección de frutas y verduras altas en fibras: “prebióticos” • Realizar actividades al aire libre, contacto con la naturaleza, con animales. • Después del año de edad: alimentos fermentados como yogures o kéfir. • Una dieta rica en fibras promueve el crecimiento del microbioma comensal, favorece la homeostasis intestinal: banana, manzana, mamón, todas las frutas, variando en colores. • Proteínas vegetales: elevan la proporción de bifidobacterias y lactobacilos, legumbres, semillas, frutos secos. • Grasas insaturadas: aumentan las especies beneficioLIC. ROSANNA sas, como bifidoMOLAS bacterias y lactobaNutricionista, Esp. en cillus, y activan el Alimentación MaternoInfantil - Reg. Prof.: 446 sistema inmunitaSan José c/ Mcal López rio: aguacate, aceite Clínica Neuromed Avda. Rodríguez de Francia 910 - Sanatorio Británico (0971) 246-199 rosannam.espinola@ hotmail.com Lic. Rosanna Molas Nutricionista nutricionistarosannamolas

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de oliva, algunas semillas y pescados.

EVITAR

- Alimentos procesados: jugos en cajas. Galletitas, helados, pastas y comidas chatarras o, por lo menos, mantener el equilibrio con los alimentos naturales.

IMPORTANTE: Recomendamos una alimentación balanceada y natural de la madre durante el periodo de gestación.

NUTRICIÓN CR

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CR CELÍACOS

REVUELTO GRAMAJO CON JAMÓN COCIDO

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

200 g de papas fritas. 100 g de Jamón Cocido OCHSI. 50 g de cebolla. 50 g de locote rojo. Ajo y perejil a gusto. 4 huevos. Aceite de oliva, cantidad necesaria.

1. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla, el ajo y el locote, picados o en juliana. 2. Agregar las papas fritas y el jamón en tiras. Integrar y saltear unos segundos. 3. Incorporar los huevos, revolviendo por 2 minutos. 4. Servir y espolvorear con el perejil picado.

Receta chequeada por la Dra. María Elena Chamorro de Aguilera, encargada del Dpto. de Control de Alimentos en la FUPACEL.

Los PRODUCTOS OCHSI Patés - Jamones son APTOS PARA Jamonadas - Pancetas CELÍACOS, Fiambres - Chorizos reconocidos por la Morcillas - Panchos FUPACEL (Fundación Paraguaya de Celíacos) Salchichas NOVEX S.A. Sgto. Silva y Escalada, San Lorenzo. Tels.: 582 396 / 584 195 I Fax: 584 248 118

Receta libre Gluten y ap de para Celíacota s

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CR DIABÉTICOS

TILAPIA GRILLÉ

CON FLAN DE CALABAZA

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

4 filetes de tilapia.

1. Lavar los filetes de tilapia y sellarlos de ambos lados en una sartén lubricada previamente con rocío vegetal. 2. Salpimentar a gusto, si lo tiene permitido; y espolvorear con el perejil picado. 3. Continuar la cocción en el horno, hasta completarla.

Sal marina y pimienta a gusto. Rocío vegetal, cantidad necesaria. Perejil fresco y picado, cantidad necesaria.

Para el flan: 1 calabaza mediana. 2 huevos o 4 claras. 4 cdas. de queso fresco. Rocío vegetal, cantidad necesaria.

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Flan: 1. Cocer la calabaza en agua; cuando esté tierna, escurrir y formar un puré. 2. Incorporar los huevos, el queso fresco y condimentar a gusto. 3. Colocar la mezcla en un molde, previamente lubricado con rocío vegetal y hornear durante 30 a 45 minutos. 4. Servir cada filete de tilapia acompañado del flan de calabaza.

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CR KETO

BROWNIE CHOCOLATOSO INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

4 huevos.

1. Precalentar el horno a 175 °C. 2. En un recipiente, colocar los huevos batidos y romper el ligue. 3. Añadir la mantequilla, la stevia y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar. 4. En una ollita (a baño María) o en el microondas, calentar la crema de leche, a primer hervor. 5. Combinar con el aceite de coco y el chocolate, para obtener un ganache; reservar. 6. En un bol, colocar los secos. Integrarlos. 7. A la mezcla de los huevos, agregar el ganache de chocolate templado a temperatura ambiente. 8. A continuación, añadir los secos e integrar. 9. Colocar la masa en una fuente con papel manteca o bandeja antiadherente. 10. Con una espátula emparejar la masa. Por arriba, colocar los pedacitos de chocolate. 11. Cocinar por 25 minutos aproximadamente, debe quedar húmeda la masa. 12. Dejar enfriar, cortar a gusto las porciones y ¡servir!

15 cc de stevia líquida. 200 cc de crema de leche fresca. 200 g de mantequilla de almendras. 100 g de aceite de coco. 12 cc de esencia de vainilla. 80 g de harina de almendras. 60 g de harina de coco. 200 g de chocolate 70%. 30 g de chocolate extra (para decorar).

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CR SIN GLUTEN

TARTA DE ATÚN INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Para la masa:

Masa:

2 y 1/2 tazas de premezcla sin gluten. 2 cdtas. de azúcar. 2 cdtas. de polvo de hornear. 1/2 cdta. de sal. 70 g de manteca blanda. 2/3 taza de leche. 1 cdta. de goma xántica. 1 yema de huevo.

1. En un bol, colocar todos los ingredientes secos y formar una corona. 2. En el centro, incorporar la manteca e integrar todo hasta obtener una textura arenosa. 3. Añadir la leche poco a poco, y continuar mezclando hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar. 4. Dividir la masa en dos porciones, una de ellas extender en una tartera enmantecada. 5. Verter el relleno y cubrir con la otra porción de masa también extendida. 6. Pincelar en la superficie con yema de huevo y llevar a horno precalentado a 180 °C por 35 minutos. 7. Retirar del horno, dejar entibiar para porcionar y servir.

Para el relleno: 2 latas de atún desmenuzado al agua. 2 cebollas medianas. 1/2 locote rojo. Cebollitas de verdeo y perejil a gusto. Sal y pimienta a gusto.

Relleno:

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1. Picar el locote y las cebollas. 2. Rehogarlos en una sartén con un poco de aceite. Dejar enfriar. 3. Añadir el atún, las cebollitas de verdeo y el perejil. Salpimentar e integrar.

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CR VEGETARIANA

BIFE DE GLUTEN

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

250 g de harina de gluten. 2 ½ litros de caldo de verduras sin sal. Salsa de soja, cantidad necesaria. 1 cebolla grande. 1 locote verde. 2 dientes de ajo aplastados. Aceite, cantidad necesaria.

1. Mezclar la harina de gluten con dos vasos de caldo de verduras, y elaborar una masa a la que se dará forma de cilindro o de bola. 2. Poner el resto del caldo con la salsa de soja en una olla; añadir el gluten amasado y lavado. Cocer durante 1 hora. 3. Escurrir el gluten y cortar en bifes. 4. Cortar en juliana el ajo, el locote y la cebolla. 5. En una sartén profunda, calentar un poco de aceite y rehogar los vegetales anteriores. 6. Agregar los bifes de gluten y un poco más de salsa de soja; dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos, para que se integren los sabores. 7. Servir con la guarnición de su preferencia.

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CR FIT

CANELONES FIT

CON MASA DE ZANAHORIA INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

Para la masa:

Masa:

1 zanahoria rallada. 4 claras. ¼ de leche de almendras 1 cdta. de sal. 3 cdas. de harina de almendras (o de garbanzos). ½ cdta. de cúrcuma.

1. Poner los ingredientes mencionados en la licuadora. Licuar bien por 1 minuto aprox. 2. Cocinar las crepes en una sartén engrasada, vuelta y vuelta con tapa.

Relleno:

1 chorro de aceite de oliva. 1 cebolla. 1 atado de acelga blanqueada y picada. 1 zanahoria rallada. 1 cdta. de sal. ½ cdta. de pimienta. 1 taza de ricotta magra. Nueces picadas a gusto.

1. En una sartén caliente, cocer la cebolla con un poquito de aceite de oliva hasta dorar. 2. Incorporar la acelga previamente blanqueada, escurrida y picada, y la zanahoria. 3. Cocer a fuego bajo hasta que la acelga termine de largar el líquido que le queda. 4. Condimentar con sal y pimienta, integrar y apagar el fuego. 5. Agregar la ricotta magra y las nueces, integrar todo muy bien.

Para la salsa y cubierta:

Salsa:

Para el relleno:

3 cdas. de queso crema light. 1 chorrito de aceite de oliva. 1 pizca de sal y nuez moscada a gusto. 1 taza de salsa de tomate. Queso en hebras, cantidad necesaria. Lic. Rocío Rodríguez

Tecnóloga de alimentos ROFIT - Reg. Prof.: 513 10 de agosto c/ Juan Silvano Godoy - San Lorenzo rocio.leandra@gmail. com @ro_fitt

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Poner el queso crema en un bol pequeño junto con un chorrito de aceite de oliva, y condimentar con 1 pizca de sal y nuez moscada. Llevar al microondas por 45 segundos.,

Armado:

1. Sobre cada masa de panqueque, colocar algunas cucharadas del relleno y enrollar con cuidado. Acomodar en una fuente para horno. 2. Verter la salsa de queso por encima de los canelones, y por encima, agregar la salsa de tomate. 3. Por último, agregar el queso rallado o en hebras. Llevar al horno a gratinar y ¡a disfrutar!

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CR  RECETAS SALUDABLES

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GUÍA GASTRONÓMICA DEFENSA DEL CONSUMIDOR: Tel. (021) 524455 | consumidorinforma@mic. gov.py

INSTITUTOS DE COCINA

INSTITUTO TÉCNICO SUPERIOR DE ARTE CULINARIO "PROF. DEYMA DE KERLING": 491900 / 0972280007 IGA: 0982663009 INFORCAP: 613135 / 0981807101 / 0983350062 MYRIAM VERA: 582601 O´HARA ESCUELA DE GASTRONOMÍA: 0981329697

GUÍA DE PROFESIONALES DE LA SALUD: Lic. Ingrid Poka - Nutricionista Dirección: Prócer Tte. Alcántara 1128 c/ Pastor Filártiga E-mail: [email protected] Lic. Lorena Benítez - Nutricionista Instagram: @lorenabeniteznutricionista Facebook: Lorena Benitez - Nutricionista Email: [email protected] Dr. Jorge Vacante - Médico de familia - Nutricionista Dirección: Avda. Boggiani 6198 esq. R.I.5 Gral. Díaz. Celular: (0981) 240-335 (whatsapp) Lic. María Jure - Nutricionista Instagram: @mariajure_nutricionista Facebook: @licmariajure Lic. Rosanna Molas Dirección: San José c/ Mcal López - Clínica Neuromed Avda. Rodríguez de Francia 910 - Sanatorio Británico Celular: (0971) 246-199 Email: [email protected]

REPOSTERÍA Y PASTELERÍA:

Prof. Charito Povigna - Repostera Celular: (0981) 578-809 Facebook: Charito Povigna Oficial Instagram: @charitopovignaoficial

COCINA SIN GLUTEN:

Malu sin gluten Dirección: Carlos Gómez 1283 esq. Tte. Cabello – Sajonia (Asunción) Celular: (0981) 844-634

COLABORADORES:

Margarita Miró Ibars Historiadora – Investigadora - Escritora - Docente. Correo: [email protected] Lic. Rocío Rodríguez Tecnóloga de alimentos ROFIT Dirección: 10 de agosto c/ Juan Silvano Godoy - San Lorenzo Email: [email protected] IL PIYU Catering Luis A. Rolón Chef & Patissier Celular: (0981) 406-348 Email: [email protected] FELICIDAD 412 Dirección: San José 471 entre España y Juan de Salazar Celular: (0982) 811-712 / (0985) 601-451 E-mail: [email protected] Página web: www.somosfelicidad.com

Dra. Yenny Barrios Clínica Obesmed: (021) 600-810 / (0983) 596-193 Clínica Neuromed: (021) 210-614 / (0984) 887-922 Nutrivital Viandas Saludables: (021) 230-171 / (0971) 887-237 Celular particular: (0971) 148-226 Lic. Carla Caballero Instituto de Medicina Nuclear San Camilo (Formosa, Argentina) Celular: 3704 654452 Instagram: Carla caballero.75 Email: [email protected]

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CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

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RNE FRÍA CELAGUSTO ES NUESTRO