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Enric Ruiz-Geli

“ el bulli

necesita activistas” Al igual que el filósofo Rene Descartes, Enric Ruiz-Geli tiene debilidad por la luz natural. Y es que para él son tiempos de activismo ecológico. De terrorismo, incluso. El mítico arquitecto verde que está detrás del fantástico proyecto elBulli Foundation no se compromete con nadie más que con el futuro del planeta, la sustentabilidad y la empatía con el territorio. Desde su avant gard creativa hasta la ideología de base, su discurso nos pone frente a un gurú de los nuevos tiempos, que ahora se halla cotidianamente pensando y hablando de cocina. TXT Valeria Campos IMG Cristián Canessa + Cloud 9 PRD CoCine | www.cocine.cl

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Estamos haciendo una entrevista, ¿no? Situación: luz artificial. Cortinas puestas. Afuera hay mucha luz natural y aquí sólo hay luz artificial. Cortinas puestas. No estoy de acuerdo. Quiero luz natural. Míralo, ¡es que es absurdo! Un vidrio, luz natural, pero aquí todo cerrado. ¡Qué estamos haciendo!”. Simplemente no podía entenderlo. Ahí estaba él, uno de los arquitectos más green del momento, predicando sobre arquitectura sustentable, sobre edificios energéticamente autónomos, pero en una locación que no lo acompañaba. Una clásica sala de conferencias, con todos sus vicios y virtudes, se oponía a cada dicho de Enric Ruiz-Geli sobre el ideal de la vivienda ecológica. Tampoco el contexto le era de lo más favorable: la cumbre gastronómica Madrid Fusión –el escenario más importante de la vanguardia culinaria–, extrañamente y por primera vez, él, un arquitecto, era el protagonista. Y aunque foráneo, su actual work in progress lo convirtió en uno de los exponentes más esperados de la cumbre. Una alianza creativa nada menos que con Ferran Adrià. Y es que no es cualquier alianza. Es elBulli Foundation. Para Ruiz-Geli, la fundación es una “isla energética”, un complejo mentado bajo el concepto de cell [célula), según el cual la arquitectura está diseñada para almacenar energía producida y luego reutilizarla. Cero emisiones, cero huella de carbono. Esta misma idea, aplicada en el excepcional edificio Media-TIC en Barcelona –que tiene un 65% menos de emisiones que uno convencional– es la que quiere aplicar en el espacio que alo-

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jará a la fundación. Emplazada en el parque natural Cap de Creus, su proyecto de fusionarse con el entorno ya ha comenzado por un mapeo completo del lugar mediante sensores 3D, condensado en un impresionante plano de elBulli compuesto de nueve millones de puntos. Más bien, de partículas. El trato de vanguardista a vanguardista ha resultado así en un think tank de la creatividad y la innovación, algo parecido a Google, donde cada disciplina está perfecta y armónicamente en cooperación con todas las demás, y cuyo fin es el servicio público: compartir toda la información, todos los secretos del famoso elBulli. El restaurante, lugar propio de la vanguardia gastronómica por más de 20 años, ya es añejo. Finalmente, todo se centra en un modelo de flujo de partículas. “Cierra los ojos”, dice Ruiz-Geli, y las trascendentes palabras que caracterizan su discurso se vuelven cercanas: “Imagina que te metes en un spa, en una de estas cajas de madera. Empieza a pensar: ahora se me abre el poro y empiezo a sudar, mi agua empieza a salir y el agua del spa que tiene hierbas se mete por esos poros y empieza a estar dentro de mí. Ya no hay un cuerpo distinto de la silla, distinto de la habitación. Lo que hay es una especie de tráfico de partículas de agua en movimiento. Lo importante es que empiece a pensar que, cuando me quito los zapatos y piso una piedra, se desencadena un tráfico de energía, que empiece a entender que hay energía en el suelo”, dice con su suave tono de voz y con total naturalidad, haciendo que la sensación de estar frente a un gurú aumente proporcionalmente a las increíbles proyecciones que relata para el nuevo elBulli. La más impresionante quizás sea un árbol. Sí, un árbol será “el jefe”, la principal fuente energética de esta nueva aventura de partículas, que para él es la intersección crucial entre su arquitectura y la cocina de Adrià. Me gusta eso de que el jefe sea un árbol Es bestia, pero es que cuando empiezo a entender que un árbol… un árbol no es un edificio, pero el árbol sabe dónde está el sol, lo sigue, sabe a qué nivel está el agua, sabe dónde está el acuífero, sabe si hay salinidad, desvía las ramas por la salinidad. Son increíbles, son inteligentes, son máquinas en equilibrio. Además, fíjate en esta ironía: la arquitectura actual está hecha de hormigón, pero imagínate un cubo de hormigón y una semilla. ¿No deberíamos ser más como las semillas que como el hormigón? Porque la semilla va a ser un árbol, que es una fábrica de oxígeno, pero también es una fábrica de fábricas. ¿Y cómo se llega desde ahí a ser socio de Ferran Adrià? Con Ferran compartimos un objetivo, que es la conciencia. Si trabajamos el entorno de la cocina desde la innovación, pero no compartimos el objetivo conciencia, como este nuevo humanismo o esta idea de empatía con el territorio, no ocurrirá lo que esperamos. En el escenario del cambio climático en el que estamos, el 30% de las emisiones son edificios, el 80% del consumo es arquitectura, es ciudad. Por lo tanto, desde la arquitectura, tenemos una responsabilidad enorme. Si sumas a esta industria –que está en crisis y que tiene que evolucionar– a la industria de la cocina, es decir, el turismo, la agricultura, la gastronomía, la arquitectura, y con ellos la movilidad, tocaríamos el 75% del problema del cambio climático. Yo estoy con Ferran para esto, porque sólo con la arquitectura no cambiaremos el panorama. Si no ataco el modo de vida, la cocina, la comida, el life style, entonces no va a ocurrir.

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¿Qué tiene que cambiar en el mundo de la cocina entonces? Todos los movimientos tienen tres fases. La primera fase es la del gurú americano, tipo Al Gore: atención, película, miedo, abrimos los ojos. El segundo escenario es la fase actual en la que estamos, la fase radical: tú eres sostenible, tú no eres sostenible. Hay listas, hay leyes, hay regulaciones, hay certificados, hay sellos. Ahora estamos ahí, que es un poco talibán. Pero tenemos que llegar a la tercera fase, en donde la sostenibilidad es transversal. Con Ferran, al hacer vanguardia, no estamos donde estamos hoy, sino donde queremos estar. Estamos desplazando a la conciencia para que no sea talibán –para ir más allá de los restaurantes KMO o el slow food– y tienda a lo transversal.

“ Cuando cultivo un tomate y me lo como, soy empático con el tomate. Ya tenemos empatía social, nos abrazamos, nos unimos frente a eventos. Lo mismo hay que tener en arquitectura y en cocina”. ¿Y cómo la cocina debe aportar a esta transversalidad? Bueno, Ferran ya está en ese camino desde hace tiempo. Lo que a él le interesa es el recorrido que hace la patata que está en producción en Murcia. Por lo tanto, le interesa la producción en Murcia y las patatas, pero también la movilidad de la patata de Murcia hasta elBulli, es decir, cuáles son las emisiones de CO2. A él le interesa la calidad del producto, que tiene que ir conectada a la huella ecológica del trayecto. Él siempre lo ha visto desde la cocina, pero ahora empiezan a entrar nuevas variables: una de ellas es la arquitectura y la movilidad. Todo confluye en una huella ecológica, en una empatía. La palabra ahora no es sostenibilidad sino empatía, la sostenibilidad es una herramienta para llegar a la empatía. “Empatía” es el concepto ganador de Ruiz-Geli. En él se resume todo: las partículas, la sustentabilidad, la vanguardia. Em-patía, una especie de sintonía con el otro que rompe su alteridad. La continuidad entre el hombre y la naturaleza: “Cuando cultivo un tomate en el huerto de mi casa, y me lo como, soy empático con el tomate. Ya tenemos empatía social, nos abrazamos, nos unimos frente a eventos. Lo mismo hay que tener en arquitectura y en cocina”. De ahí que el edificio de la fundación, que se comenzará a construir este año, se proyecte como una parte más del entorno, en empatía. Lo más significativo será el pabellón llamado “ideario”, el espacio de reuniones y brainstorming del que surgirán las más importantes creaciones. Y como la estrella de la nueva aventura de Adrià, ya tiene un diseño especial: un gran coral de hormigón en el que se integrarán líquenes, humedad, musgos, nidos, murciélagos, etcétera. “Queremos que la naturaleza entre dentro”, dice Ruiz-Geli, imaginando lúcidamente un espacio lleno -ciertamente- de luz natural, mediada por un filtro que será un paisaje en 3D del Cap de Creus. Todo se conjugará para generar energía de manera autónoma, a partir de una mentalidad que no

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reconoce fronteras ni límites, en la que no hay divisiones reales, en la que todo es uno. “Todo se reúne en la figura de Ferran. Ferran es Barcelona. Ferran es parque natural de Cap de Creus. Ferran es catalán. Ferran es de Hospitalet. Ferran es español. Ferran es cocinero… esto no es geopolítica, es política de la biosfera: en cocina, cuando no hay nada más que fórmula y técnica, una gamba es una gamba. Pero una gamba más movilidad, más transporte, se entiende que es distinta. La gamba debe ser local para ser parte de la

política de la biosfera. Y Ferran es símbolo de esa política: me comprometo, soy bandera, soy responsable, soy terrorista, entro en Telefónica. Ferran y Telefónica son la antítesis, pero Ferran entró a Telefónica, y hará –con nuestra ayuda– que mude”. ¿De verdad creen que lo van a lograr? Es así, es así. Desde afuera se puede. ¿Y qué le dirías a los escépticos? Les digo que son tiempos de acción. Los llamo a la acción, porque no pueden ser pasivos. Si el primer paso de este activismo es elegir el producto local, el próximo es decir: “quiero ir con vosotros, quiero ver cómo pescáis, cómo lo hacéis, cuál es la tecnología”. No sólo comprar la gamba, sino irla a pescar con el pescador. Esto es local, pero necesitamos un impacto global… más que global, universal, porque hay dos mil millones de personas sin Internet. Global es VIP, universal es empatía. Para enmarcar a Ferran y mi relación, te propongo pensar en Greenpeace, día dos. El día dos de Greenpeace era conciencia. Ahora son 20 mil abogados empujando. Son activistas. ElBulli Foundation necesita eso. Activismo, de todos lados del mundo.

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