MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS

ACONDICIONAMIENTO DEL COMEDOR DE PERSONAL DEL HOTEL LD PALM BEACH

MÉRIDA, NOVIEMBRE 2015

COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA ÁREA DE PASANTÍAS

ACONDICIONAMIENTO DEL COMEDOR DE PERSONAL DEL HOTEL LD PALM BEACH

Tutor Académico: Prof. Nancy Bonavino

Autor: Howard Parra

Tutor Empresarial: Lcda. Yolymar Delgado

MÉRIDA, NOVIEMBRE 2015

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS

ACONDICIONAMIENTO DEL COMEDOR DE PERSONAL DEL HOTEL LD PALM BEACH

Autor: Howard Parra Fecha: Noviembre, 2015

RESUMEN En el siguiente informe se expone la propuesta para el acondicionamiento del comedor de personal del Hotel LD Palm Beach, ubicado en Playa el Agua, en la Isla de Margarita, donde durante la realización del entrenamiento empresarial se observó el mal estado en el que se encontraba dicho lugar para prestar su servicio a los trabajadores de la empresa además de no contar con los requisitos mínimos exigidos por el tabulador para hoteles de turismo, por lo que se propuso como solución a la problemática llevar a cabo el acondicionamiento del comedor del personal, esto con el fin de mejorar esta instalación y así mismo poder prestar un servicio de calidad a los clientes internos del hotel, a su vez, de corregir las fallas encontradas para que los trabajadores que hacen uso del comedor se sientan cómodos, a gusto y puedan disfrutar de un espacio totalmente agradable. Una vez identificadas las fallas y necesidades que actualmente presenta el lugar, se planteó realizar una reunión con los responsables directos para ejecutar dicha acción y así mismo finiquitar los costos que serán manejados durante el proceso de acondicionamiento, además se propuso una nueva imagen y un nuevo método para el uso del comedor de personal para tener como resultado la satisfacción de los trabajadores.

Palabras Claves: Comedor, Trabajadores, Acondicionamiento, Servicio.

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ÍNDICE GENERAL RESUMEN ...................................................................................................... 3 ÍNDICE GENERAL ......................................................................................... 4 INDICE DE FIGURAS ..................................................................................... 5 INDICE DE TABLAS ...................................................................................... 6 INDICE DE ANEXOS ...................................................................................... 7 INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 8 FASE I........................................................................................................... 10 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ............................................................... 10 1.1.-IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................ 10 TABLA N° 1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA ................................................ 10 1.2.- ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA......................................... 11 1.3.- DESCRIPCIÓN

DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE EL PERIODO DE

PASANTÍAS .................................................................................................. 13

FASE II ......................................................................................................... 15 DIAGNÓSTICO SITUACIONAL ................................................................... 15 FASE III ........................................................................................................ 18 LA PROPUESTA .......................................................................................... 19 3.1 PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA........................................................... 19 3.2 JUSTIFICACIÓN ....................................................................................... 20 3.3 OBJETIVOS DE LA PROPUESTA ................................................................. 22 3.3.1 Objetivo general ............................................................................ 22 3.3.2 Objetivos específicos .................................................................... 22 3.4 CONTEXTUALIZACIÓN Y FUNDAMENTACIÓN DE LA PROPUESTA.................... 23 3.5 ESTRUCTURA DE LA PROPUESTA.............................................................. 23 RECOMENDACIONES ................................................................................. 38 CONCLUSIONES………………………………………………………………….39 ANEXOS ....................................................................................................... 40 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................ 46 REFERENCIAS ELECTRÓNICAS………………………………………………46 4

INDICE DE FIGURAS Figura N° 1: Estructura organizativa del Hotel LD Palm Beach……………13 Figura Nº 2: Organización de la propuesta…………………...……………….26 Figura N° 3: Diseño del nuevo comedor de personal del Hotel LD Palm Beach……………………………………………………………..35 Figura N° 4: Valores del Servicio en la pared del comedor de personal………………………………………………………………………....36 Figura N° 5: Frase “Buen Provecho” en diferentes idiomas…………………37

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INDICE DE TABLAS Tabla N° 1: Identificación de la Empresa……………………………………….13 Tabla N° 2: Descripción de las actividades realizadas por el pasante……...16 Tabla N° 3: Formato de fallas y necesidades del comedor………………......31 Tabla Nº 4: Requisitos mínimos exigidos por el Tabulador para Hoteles…………………………………………………………...33 Tabla Nº 5: Presupuesto de las necesidades del comedor de personal……38 Tabla Nº 6: Presupuesto de Pinturas y Stickers……………………………….39

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INDICE DE ANEXOS

Anexo Nº 1: Bitácora de actividades……………………………………………41 Anexo Nº 2: Comedor de Personal……………………………………………..42 Anexo Nº 3: Comedor de Personal……………………………………………..42 Anexo Nº 4: Comedor de Personal……………………………………………..43 Anexo Nº 5: Comedor de Personal……………………………………………..43 Anexo Nº 6: Comedor de Personal……………………………………………..44 Anexo Nº 7: Comedor de Personal……………………………………………..44 Anexo Nº 8: Comedor de Personal……………………………………………..45 Anexo Nº 9: Comedor de Personal……………………………………………..45

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INTRODUCCIÓN

Desde tiempos remotos el hombre ha tenido la necesidad de alimentarse debido a trabajos físicos que este realiza durante el día y que produce un grado de agotamiento, lo que provoca que su organismo reaccione a dicha necesidad para seguir con sus oficios y conseguir el sustento diario que permite su principal satisfacción como lo es poder alimentarse. A su vez, ha existido la preocupación por buscar un lugar cómodo y tranquilo donde se puedan consumir los alimentos sin ningún tipo de molestia, es por ello que el hombre construye lugares techados (bien sea cerrados o abiertos) donde puedan estar libres de alguna preocupación que le perturbe a la hora de tomar sus comidas. Una alimentación poco saludable genera

que

el

cuerpo

sea

más

susceptible

a

contraer

enfermedades crónicas no transmisibles que trae como consecuencias un mal desempeño laboral, ya que produce aislamiento social, depresión, estrés, baja autoestima y ausentismo laboral.

El comedor de personal del Hotel LD Palm Beach presenta un leve descuido en su estructura física, por ello es importante abarcar este tema debido a que realmente el lugar necesita mantenimiento correctivo y los trabajadores merecen un espacio totalmente agradable y acondicionado para su satisfacción y descanso. Una vez finalizada la propuesta se tendrá como resultado un lugar realmente fresco, limpio y agradable para que los trabajadores de la empresa puedan disfrutar de sus comidas sin ningún tipo de incomodidad e inconveniente.

El trabajo realizado en la empresa fue totalmente administrativo cumpliendo con las funciones del Asistente de Gerencia General, donde se llevaron a cabo diferentes procedimientos establecidos por el Gerente, además de involucrarse en las actividades diarias de los diferentes 8

departamentos debido a que es la dependencia que lleva a cabo la gestión de la empresa, así mismo se realizaron actividades involucradas a la formación de la cadena LD Hoteles y se prestó apoyo en el departamento de Talento Humano cuando fue solicitado. Durante el periodo de pasantía se notó la necesidad de acondicionar el comedor de personal, problema que fue mencionado anteriormente.

Dentro de la Fase I se hará una descripción breve de lo que es la empresa indicando los servicios que presta, la estructura organizativa y las actividades que fueron realizadas por el pasante durante su periodo de pasantía.

La Fase II abarca el diagnóstico situacional que presenta la empresa, es decir, cual fue la necesidad que hubo y cuáles fueron los problemas encontrados,

identificando

y

describiendo

los

síntomas,

causas,

consecuencias y las alternativas de solución.

Por último la Fase III describe la propuesta realizada para la empresa que de alguna u otra forma podría dar una solución al problema detectado por el diagnóstico previo, para lo que se establecen nuevos objetivos que definen las acciones a ejecutar y se plantean los beneficios que representan durante la aplicación.

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FASE I DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.1.-Identificación de la Empresa Tabla N° 1. Identificación de la Empresa DATOS DE LA EMPRESA Razón Social: Porto Mare Hotel Palm Beach C.A. RIF: J -30684749-9 Dirección: Avenida 31 de julio, cruce con Calle Pelícano, sector Playa el Agua, municipio Antolín del Campo. Estado:

Categoría:

Clasificación:

Nueva Esparta

Hotel de Playa

Tres (3) estrellas

Capacidad de alojamiento: Posee ciento veintiocho (128) habitaciones, distribuidas de la siguiente manera: Ocho (8) Bohíos, Treinta (30) Dobles individuales, Siete (7)

Triples Individuales, Siete (7) Cuádruples, Doce (12)

Matrimoniales y Sesenta y un (61) Triples MT. Descripción de las Habitaciones: Habitaciones con camas Matrimoniales o Individuales, Aire Acondicionado, TV por Cable con Control Remoto, TV de 36” LCD, Caja de Seguridad, Mini-Bar, Baño Privado, Teléfono. Perfil de la empresa y servicios que ofrece: Porto Mare Hotel Palm Beach C.A oferta un total de ciento veintiocho (128) habitaciones que están distribuidas en ciento veinte (120) habitaciones estándar para un máximo de tres (3) personas y ocho (8) bohíos con capacidad máxima de cinco (5) personas, esta presta su servicio disponiendo de un (1) restaurante principal, bar, club de playa, piscina para adultos y niños, jacuzzi, salón de eventos y estacionamiento. Dentro de los servicios que ofrece están: Tarifa de Servicio Todo Incluido por Persona por Noche, Servicios de Wi-Fi en el área del Lobby, Recepción y Restaurante, Desayuno, Almuerzo y Cena tipo Buffet incluido en la tarifa, Servicio de Barra libre incluido en la tarifa desde las 11:00 a.m. hasta las 11:00 p.m. en el bar interno del hotel, y en el bar de playa de 9:00 a.m. hasta las 4:30 p.m., Mesa de Pool y Futbolito, Shows en vivo de animación y Entretenimiento en las Tardes y noches en la Piscina, Estacionamiento Privado, Recepción las 24 horas, Seguridad 24 horas, Noches gastronómicas Temáticas, Piscina para Niños y Jacuzzi, Traslado gratuito Hotel-Club de Playa-Hotel y una Tienda de Souvenirs.

Fuente: Departamento de Talento Humano del Hotel LD Palm Beach (2015). 10

1.2.- Estructura organizativa de la Empresa

Figura N° 1: Estructura organizativa del Hotel LD Palm Beach. Fuente: Departamento de Talento Humano del Hotel LD Palm Beach (2015).

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El organigrama del Hotel LD Palm Beach es un organigrama de tipo vertical que a su vez cuenta con una estructura organizacional jerárquica o departamentalización funcional la cual está divida en varias dependencias. Dicha empresa está constituida por una organización centralizada debido a que las decisiones se toman entre las gerencias o niveles superiores de cada departamento que pertenecen a la empresa, además deben contar con la aprobación inmediata de la gerencia general para llevar a cabo las medidas tomadas.

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1.3.- Descripción de las actividades realizadas durante el periodo de pasantías

Tabla N° 2. Descripción de las actividades realizadas por el pasante

DATOS DEL DEPARTAMENTO Dependencia:

Área o Departamento designado:

Gerencia General

Gerencia General

Fecha de inicio: 01/07/2015

Fecha de culminación: 02/10/2015

Tutor Empresarial:

Supervisor inmediato:

Yolymar Delgado

Alberto Peña

Descripción de las actividades realizadas en el departamento por objetivos  Elaboración de cotización para compras en el departamento de Alimentos y Bebidas en el Hotel H2O.  Elaboración de manual para retirar uniformes del personal en la lavandería del hotel.  Elaboración de catálogo sobre posibles uniformes para los trabajadores de los nuevos hoteles.  Llamadas a proveedores para verificar precios y presupuestos y posteriormente hacer petición de facturas.  Cálculo de personal para hoteles de pronta inauguración en Maracaibo (LD Paraíso y LD Residencias Inn) y cálculo de uniformes para el mismo.  Actualización de Permisología del Hotel LD Palm Beach.  Elaboración de la numeración de las habitaciones del Hotel LD Residencias Inn.  Elaboración de Check List para llevar a cabo inspecciones en el hotel referente a sus áreas comunes que se realizarán en guardias ejecutivas  Revisión de facturación para señalizaciones de emergencia. Visita al Hotel H2O para realizar muestra de la numeración que llevaran las 13

habitaciones.  Elaboración de formato para retirar uniformes en las lavanderías de los hoteles de la cadena LD Hoteles.  Elaboración del manual de estándares de la cadena LD Hoteles.  Elaboración de formato para el control del uso del cloro.  Elaboración de formato para la autorización de salidas de objetos.  Traducción del manual de la cadena.  Elaboración de carpetas con requisitos para el recibimiento de pasantes INCES.  Desarrollo de la actividad de Mejoramiento Personal con los diferentes departamentos para el reforzar el trabajo en equipo.  Organización del archivo de la oficina de Talento Humano con respecto a las carpetas de expedientes de los trabajadores de la empresa.  Pago de cesta tickets en cheques a los trabajadores de la empresa.  Elaboración de contratos de personal nuevo.  Entrega de uniformes nuevos a los trabajadores.  Actualización de libro de horas extras.  Elaboración de formato comparación de nómina entre los Hoteles LD Palm Beach y LD Le Flamboyant.  Elaboración de nómina para el pago de quincenas.  Preparación de cheques para realizar el pago de los trabajadores.  Elaboración de liquidaciones a trabajadores cuyos contratos fueron culminados. Observaciones:

Fuente: Elaboración Propia (2015).

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FASE II DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

Antes de comenzar con el diagnóstico situacional es importante tener en cuenta la definición del comedor de personal, por lo cual según Lamata (1998), en los centros donde existe una jornada continua se hace necesaria la existencia de un comedor para el personal, donde la confección y distribución de las comidas no suele contratarse con una empresa ajena, necesitando en consecuencia el correspondiente dispositivo de cocina y ajenos. (p. 771). El comedor de personal del Hotel LD Palm Beach es el lugar de encuentro donde los trabajadores de la empresa comparten de un rato agradable para disfrutar de sus comidas, así como también para descansar y liberar el estrés que puedan sufrir durante su jornada laboral.

Durante el entrenamiento empresarial llevado a cabo en el Hotel LD Palm Beach, el autor hizo uso del mencionado lugar y pudo observar que dicha área carece de mantenimiento, del mobiliario y acondicionamiento necesario para el disfrute y descanso del trabajador, por lo que se genera un grado excesivo de molestia a causa del calor y las personas alcanzan un nivel de estrés alto debido a la disgusto que causan los insectos (zancudos) por falta de un equipo de aire acondicionado; así mismo se pudo notar mal humor en los trabajadores y bajo rendimiento en el cumplimiento de sus tareas.

La falta de organización y comunicación entre los departamentos de Talento Humano, Mantenimiento, Administración y Ama de Llaves, han impedido que se tomen las medidas correctivas del caso. Por otra parte, el personal que labora en la empresa no muestra interés en ayudar a cuidar el área que les ha sido asignada para sus horas de alimentación y descanso, 15

motivo por el cual cada día se hace más evidente el grado de deterioro de la misma. Otra de las causas es el factor clima puesto que el calor imperante en la isla, el cual se intensifica en las horas del mediodía, no permite que el trabajador pueda disfrutar de su almuerzo de manera confortable. Entre otras cosas, se pudo observar la ausencia de un aparato de aire acondicionado, filtro de agua, nevera, e iluminación adecuada, que son necesarias para brindarles un espacio cómodo y agradable a los trabajadores, a fin de que estos sientan que sus necesidades son importantes para la empresa.

De continuar esta situación, traería como consecuencia un mayor descontento de los trabajadores así como su desmotivación y a la larga su deserción; además, la empresa podría tener problemas legales debido a que en la Resolución N° 076 de MINTUR dice que todo Hotel de Turismo debe contar con un comedor de personal en óptimas condiciones. El no cumplimiento de esta norma también conllevaría a la demora para categorizar el establecimiento.

Para solventar la situación descrita,

se hizo un análisis de las

alternativas de solución las cuales se mencionan a continuación.

Una de las posibles alternativas de solución sería remodelar completamente el comedor del personal para que los trabajadores se sientan a gusto, sientan que son importantes para la empresa y de esta manera exista un mejor rendimiento laboral, así mismo se pueden integrar a todos los departamentos para que tomen sus comidas en este lugar y no segmentados como actualmente se lleva a cabo para crear un ambiente de trabajo totalmente agradable. Otra alternativa de solución sería instalar una línea (buffet) de alimentos en el comedor para el disfrute de todos los trabajadores, con el fin de brindar el servicio de comida en general, puesto que actualmente solo unos pocos lo reciben. Esta alternativa requeriría de una 16

mayor inversión y un estudio más profundo en cuanto a análisis de costos y equipamiento.

Por ende, la alternativa de solución con la que se va a trabajar la presente propuesta es remodelar completamente el comedor del personal, apoyándonos en el tabulador para hoteles, donde se establecen los lineamientos que se deben seguir para ofrecer el espacio para la alimentación y el descanso del personal acorde con las condiciones que exige la Resolución de MINTUR.

Cabe destacar que la propuesta tiene como fin fortalecer la calidad del beneficio prestado a los trabajadores y trabajadoras de la empresa que hacen uso de este espacio, lo que traería como resultado un aumento en el bienestar de las personas, motivaría a los trabajadores y desaparecería la apatía al momento de realizar actividades en conjunto, puesto que se sentirían integrados y tomados en cuenta y a su vez fomentaría en ellos el sentido de pertenencia.

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COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA ÁREA DE PASANTÍAS

PROPUESTA PARA EL ACONDICIONAMIENTO DEL COMEDOR DE PERSONAL DEL HOTEL LD PALM BEACH

MÉRIDA, NOVIEMBRE 2015

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FASE III LA PROPUESTA

3.1 Presentación de la propuesta

Durante el período de pasantía llevado a cabo en la Gerencia General del Hotel LD Palm Beach cumplido entre los meses Julio y Octubre, se realizaron

actividades

que

en

determinados

momentos

involucraron

diferentes departamentos de la empresa, donde se detectaron fallas en distintos niveles y una de las problemáticas que se identificó fue el deterioro que presentaba el comedor de personal, lo cual dio origen a la propuesta que se plantea en este apartado.

Principalmente, lo que busca la presente propuesta es acondicionar completamente el área del comedor debido a que no se encuentra en las óptimas condiciones para hacer uso de ella, así mismo dicha propuesta se estructura en base a los lineamientos emanados por MINTUR en la Resolución N° 076 para evitar inconvenientes a la hora de una inspección, a su vez se agregaran aportes propios al acondicionamiento del espacio (decoración, ambientación, imagen, entre otros) para que sea más agradable a la vista de los usuarios y puedan sentirse en un ambiente tranquilo.

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3.2 Justificación

Actualmente las empresas hoteleras aparte de administrar capital, trabajo y materia prima para ser eficientes y competitivos en el mercado, deben ofrecer servicio de calidad a sus clientes, y uno de los elementos a considerar para lograr tal fin es envolver en este propósito al Talento Humano que labora en ellas. La inclusión de los trabajadores en la empresa como clientes internos a los que se les debe brindar beneficios de calidad, para satisfacer sus necesidades y expectativas en el ámbito social, económico y laboral permite fomentar y preservar su motivación traducida en un mejor desempeño e incremento de la productividad.

Por lo anteriormente expuesto, el Hotel LD Palm Beach ofrece a su personal, los cuales son los principales beneficiados, un comedor el cual su estructura no es favorable para prestar su servicio, por ello es importante atacar este problema debido a que es considerado como un lugar para el descanso y disfrute de los trabajadores y que ha generado molestias por parte de los mismos. De esta manera es importante hacer referencia a la Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo en su artículo Nº 1 donde plantea lo siguiente: Establecer las instituciones, normas y lineamientos de las políticas, y los órganos y entes que permitan garantizar a los trabajadores y trabajadoras, condiciones de seguridad, salud y bienestar en un ambiente de trabajo adecuado y propicio para el ejercicio pleno de sus facultades físicas y mentales, mediante la promoción del trabajo seguro y saludable, la prevención de los accidentes de trabajo y las enfermedades ocupacionales, la reparación integral del daño sufrido y la promoción e incentivo al desarrollo de programas para la recreación, utilización del tiempo libre, descanso y turismo social. (p. 5).

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Es por ello que la presente propuesta busca el acondicionamiento del comedor de personal puesto que es un beneficio que se brinda a los trabajadores de la empresa donde buscan disfrutar en sus horas de suspensión de un ambiente totalmente agradable. Dicho acondicionamiento impulsará la motivación personal de los trabajadores ya que de esta manera se demostrará que son importantes para la empresa y a su vez incrementará el bienestar laboral, así mismo contribuirá con el mejoramiento del clima organizacional e impulsará el valor del sentido de pertenencia, por otra parte, la empresa también se verá beneficiada ya que contará con un espacio diferente y acondicionado para el buen uso de los trabajadores.

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3.3 Objetivos de la propuesta

3.3.1 Objetivo general

Acondicionar el comedor de personal del Hotel LD Palm Beach para brindar un servicio óptimo de calidad y satisfacer las necesidades de los trabajadores que hacen vida en la empresa.

3.3.2 Objetivos específicos  Identificar las fallas y necesidades que presenta el comedor de personal.  Describir los requisitos planteados en el tabulador para Hoteles de Turismo con respecto al comedor para emplearlos posteriormente.  Diseñar el nuevo comedor de personal del Hotel LD Palm Beach.

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3.4 Contextualización y Fundamentación de la propuesta

El Hotel LD Palm Beach se encuentra ubicado en la Isla de Margarita, Estado Nueva Esparta específicamente en Playa el Agua, y su ubicación respecto al centro de la ciudad dificulta en muchos casos el traslado del personal que labora en esta empresa, sumado a esto, se debe tomar en cuenta que el transporte en dicho Estado no se encuentra totalmente adaptado para la movilización de las personas hasta su destino; por ende, el hotel brinda el servicio de transporte en diferentes horarios a diferentes rutas para hacer más fácil llegar hasta su lugar de trabajo.

Partiendo de esto, se debe tomar en cuenta que los trabajadores necesitan de un espacio adaptado para su comodidad y confort donde puedan tomar sus comidas en sus horas de descanso, el cual debe ser un comedor totalmente agradable, amplio, con los elementos y equipos necesarios para prestar un buen servicio a sus clientes internos el cual contribuya a la motivación de la persona y de esta manera aumente su rendimiento laboral.

Para continuar con el desarrollo de la propuesta y atender las necesidades que presenta el comedor de personal se deben tomar en cuenta algunos basamentos teóricos y a su vez para fundamentar el tema de investigación.

Zapien (2014) dice que la prestación del comedor debe entenderse como producto de una relación laboral. Esto se debe a que existen argumentos para soportar que los servicios de comedor corresponden a un valor agregado del salario de los trabajadores y trabajadoras, siempre y

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cuando este no se entienda como producto fuera de una relación laboral. (p. 67).

Se entiende por comedor de personal, el lugar donde los trabajadores de una institución o empresa toman sus comidas durante un tiempo determinado dentro de su jornada laboral el cual debe estar completamente acondicionado para brindar su servicio. Wanjek (2005) dice que:

Este tipo de instalaciones, debidamente mantenidas, pueden ampliar las opciones de manutención de los empleados y proporcionar un nivel elevado de confort y comodidad, además de transmitir a los empleados de pequeñas empresas el mensaje de que el empleador se preocupa al menos de ofrecer alguna forma de solución para realizar las comidas necesarias. Pueden mejorarse enormemente con pequeñas inversiones en electrodomésticos y elementos recreativos como televisores, radios o juegos. Requieren menos espacio que un comedor propiamente dicho y resultan fáciles de limpiar y mantener. (s/f) Tedesco (2013) afirma que una gran parte de las personas que comen fuera de sus hogares tienden a ingerir alimentos poco saludables y platos que contienen muchas calorías. Debido a esto, a los clientes internos se les hace mucho más fácil, rápido y factible el aprovechamiento de este servicio dentro del hotel. (p. 35). Es por ello que para contribuir con el confort de los trabajadores, se les debe brindar un espacio apto y cómodo para el uso de sus horas de descanso donde estos puedan relajarse y liberar el estrés obtenido durante su jornada laboral.

Según la Ley Orgánica del Trabajo, Los Trabajadores y Las Trabajadoras (2012), la duración de los descansos y alimentación en los

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comedores implantados por el patrono no se contará como tiempo efectivo de trabajo.

Así mismo, es importante hacer referencia a las horas de descanso y alimentación de los trabajadores ya que se debe tomar en cuenta que cada persona necesita de un tiempo determinado para tomar una pausa y suspender sus actividades, por lo que la Ley Orgánica del Trabajo, Los Trabajadores y Las Trabajadoras (2012) en su artículo 168 expone que durante el tiempo de suspensión de labores para el descanso y alimentación, los trabajadores y las trabajadoras tienen derecho a salir del lugar donde prestan sus servicios. Este tiempo debe ser de al menos una hora diaria para el descanso y la alimentación, sin que puedan trabajarse más de cinco horas continuas (p. 73).

De no respetar lo mencionado anteriormente puede resultar en el descontento de los trabajadores y conllevaría a la desmotivación de cada uno de ellos, es por esto que Gutiérrez (2013) dice que según estudios recientemente realizados afirman que la falta de motivación por parte de los patronos, la falta de interés para que la empresa crezca, un mal manejo del clima organizacional y poca remuneración, pueden afectar la felicidad de los colaboradores, impactando de manera directa la productividad de las empresas y la calidad de sus productos.

Para evitar que esto ocurra se deben generar mejores condiciones para los trabajadores, la cual no sólo significa crearlas dentro de la empresa sino también preocuparse por sus vidas dentro y fuera de la misma para obtener un balance laboral de los trabajadores o work life balance. Gómez (s/f).

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También es importante destacar el ambiente donde los trabajadores tendrán sus horas de descanso, ya que la decoración, color e imágenes influyen en el estado de ánimo de la persona y contribuye a que la misma pueda descansar y disfrutar de un espacio agradable. Por esta razón, se toma en cuenta el trabajo realizado por Car Pintos en el comedor de personal de la empresa Hipotecario Seguros en Puerto Madero, Buenos Aires, Argentina donde la Diseñadora Gráfica empleó la creación de letras y dibujos con un ritmo dinámico y fluido y posteriormente trabajó en papel para transformar la tipografía al vinilo. Car Pintos utilizó los colores de la empresa para representar figuras y frases dichas por los trabajadores en función de que estos encontraran un lugar para charlar y, sin salir de lo institucional, se siguieran reconociendo en la empresa. Urfeig (2014).

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3.5 Estructura de la propuesta

Para la organización y orientación de la propuesta se elaboró una serie de pasos donde se identifica de manera clara y sencilla la estructura del informe, el cual se presenta a continuación.

Identificación de Fallas y Necesidades

Descripción de Requisitos del Personal

Diseño del Comedor

Definición de Costos

Integración del Personal

Definicion de Recursos

Definición del Personal

Figura Nº 2: Organización de la propuesta Fuente: Elaboración Propia (2015).

Para la elaboración de la presente propuesta se deben tomar en cuenta las necesidades que presenta el área afectada, en este caso, el comedor de personal del Hotel LD Palm Beach el cual no se encuentra en las condiciones aptas para prestar tal servicio debido a que no cuenta con un equipo de Aire Acondicionado y esto crea incomodidad en los trabajadores ya que la Isla de Margarita cuenta con un clima tropical y el calor es un factor que se debe tomar en cuenta, es por esto que se recomienda colocar cortinas y cerrar las ventanas para evitar que entren las moscas e incomoden a los trabajadores cuando estén ingiriendo sus alimentos.

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Así mismo, no cuenta con un filtro de agua en el cual los trabajadores puedan hidratarse y les genera un inconveniente puesto que tienen que recurrir al restaurante o al bar, por otra parte el comedor de personal no cuenta con una puerta totalmente segura ya que la misma carece de una cerradura, además dicho lugar no posee una cartelera que tenga información para los trabajadores con respecto a fechas (cumpleaños, calendario, días festivos, entre otros), actividades a realizar, valores del servicio, información del hotel, entre otras informaciones que resulten importantes para el interés del trabajador.

Siguiendo con la identificación de necesidades del comedor de personal se tiene que el mismo carece de un refrigerador donde se puedan conservar bebidas frías, por su parte está falto de un cambio de imagen, es decir, todo lo referente al color y decoración así como también un cartel que identifique el lugar, por otro lado dicho lugar necesita un área de desbarace donde se puedan dejar los platos, cubiertos y vasos utilizados por el personal luego de ingerir sus alimentos así como también una papelera, además hace falta iluminación en el lugar puesto que actualmente sirve una (1) lámpara de las cuatro (4) que posee el comedor, también se necesita colocar un ventilador en caso de que sea difícil instalar un aire acondicionado, así mismo se puede instalar una cámara de seguridad y un televisor, por otra parte se recomienda colocar un microondas adicional así como un termo de café y por ultimo ampliar y amoblar el área, es decir, colocar muebles y cambiar las sillas y mesas.

Seguidamente se realizó un formato para hacer más fácil la identificación de las necesidades y fallas encontradas que posteriormente serán atacadas, y se plasmaron las posibles mejoras que deben realizarse en el comedor de personal.

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Tabla N° 3: Formato de fallas y necesidades del comedor

Fallas Encontradas

Necesidades

Falta de cortinas

Colocar normas para el buen uso y mantenimiento del comedor Colocar ventilador en caso de que sea difícil instalar un aire acondicionado Instalar cámara de seguridad

Escases de filtro de agua

Ampliación del lugar

Puerta deteriorada

Televisor

Cartelera sin información

Instalar un buffet

Falta de un refrigerador

Microondas adicional

Falta de Aire Acondicionado

Zancudos y moscas

Inexistencia de área de desbarace Colocar termo de café Colocar muebles y cambiar las Falta de papelera sillas y mesas Habilitar un área para lavar los Poca iluminación platos Cerrar ventanas Fuente: Elaboración Propia (2015).

Posteriormente se llevará a cabo una reunión con el Departamento de Talento Humano para plantear la situación y buscar las soluciones al problema suscitado, además de contactar a los otros departamentos que tienen que ver directamente con el acondicionamiento del comedor como lo son Administración, Ama de Llaves y Mantenimiento. Esta reunión se realizará para planear los posibles días en los que se llevará a cabo dicha remodelación y para definir los costos que esto generará. Es importante señalar que se deben respetar los canales regulares para lograr el cometido

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ya que la presente propuesta busca el beneficio colectivo donde tiene que haber una excelente comunicación.

En la búsqueda de mejorar la comunicación y organización de la empresa se propone integrar a los trabajadores para que aporten sus ayudas y puedan colaborar durante el proceso de remodelación, colaborando con el orden y la limpieza del lugar, además pueden ayudar pintando las paredes, por otra parte se les puede pedir ayuda con el aporte de ideas para la decoración del lugar y así poder mejorar su imagen con el fin de que este sea un espacio agradable.

Cabe destacar que en el tabulador para Hoteles de Turismo se establece un ítem obligatorio donde estos establecimientos deben presentar un comedor para el personal que ahí trabaja y este debe estar en perfectas condiciones para prestar su servicio, es por ello que se aplicarán los criterios a evaluar para cumplir con dicho tabulador y así mismo no tener problemas legales al momento de una supervisión, inspección o categorización. El cuadro que se utilizará para evaluar si el comedor de personal cumple con los requisitos es el siguiente:

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Tabla Nº 4: Requisitos mínimos exigidos por el Tabulador para Hoteles.

Comedor de Personal Requisito Requisito por Mínimo Categoría 1* Área del 0,75 comedor Área para x lavar vajilla Entrada x Principal Salida de x Emergencia Aire acondiciona x do Mesas y sillas para x los comensales

Observaciones 2*

3*

4*

5*

0,75

0,75

0,75

0,75

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Vajilla

-

-

-

x

x

Cubertería

-

-

-

x

x

Vasos

-

-

-

x

x

Mantelería

x

x

x

x

x

Servilletas

x

x

x

x

x

Lavaplatos

x

x

x

x

x

Horno microondas

x

x

x

x

x

Mínimo uno (1)

Agua potable

x

x

x

x

x

Debe haber un filtro de agua

Refrigerador

x

x

x

x

x

Acceso al comedor de acuerdo al turno

x

x

x

x

x

El horario para el comedor de empleados deberá ser: Desayuno: 7:00 am - 9:00am; Almuerzo: 12:00 pm - 2:00 pm; Cena: 7:00 pm - 9:00 pm; Sobrecena: 12:00 am - 2:00 am. El tiempo máximo de permanencia de cada trabajador debe ser de 30 minutos

Fuente: Resolución de Mintur N°076 (2013).

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Siguiendo los lineamientos del tabulador de hoteles, el comedor de personal del Hotel LD Palm Beach debe contar con un área mínima de 0,75 m2, así como con un área obligatoria para lavar los platos, cubiertos y vasos, debe tener una entrada principal y una salida de emergencia que puede ser la misma puerta, además es necesario instalar un aire acondicionado por ser un lugar cerrado y no favorece el factor clima (calor) por ser una ciudad con clima tropical, por otra parte debe poseer mesas y sillas para que los trabajadores puedan comer tranquilamente y estas deben estar en perfecto estado para su uso, algunos elementos importantes son los platos, cubiertos, vasos, mantelería, servilletas y otros materiales que la empresa considere necesarios para la comodidad del personal así como debe contar con un (1) microondas como requisito mínimo, por otro lado se debe tener un filtro de agua y un refrigerador.

Es importante señalar que el uso del comedor debe ser de mínimo media hora, cumpliendo con el siguiente horario:  Desayuno: 7:00 am – 9:00 am.  Almuerzo: 12:00 pm – 2:00 pm.  Cena: 7:00 pm – 9:00 pm.  Sobrecena: 12:00 am – 2:00 am.

A continuación se presentan fotos recientes del comedor de personal donde se pueden notar las malas condiciones en las que se encuentra el lugar. (Ver Anexos Nº 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8).

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Ahora se presenta el diseño del nuevo comedor de personal del Hotel LD Palm Beach (Ver Figura Nº 3), el cual consta de seis (6) mesas con cuatro (4) sillas cada una, un (1) área para muebles, un (1) equipo de aire acondicionado, un (1) área para el desbarace, una (1) nevera, un (1) microondas, una (1) papelera, una (1) zona para los jugos y el agua y la puerta principal.

Figura N° 3: Diseño del nuevo comedor de personal del Hotel LD Palm Beach. Fuente: Elaboración Propia (2015).

Como parte del crecimiento de la empresa, el Gerente General implementó una serie de valores con los cuales se busca mejorar la calidad del servicio prestado en el establecimiento así como también fortalecer el 33

trabajo de equipo, es por ello que se recomienda pintar o colocar stickers de los 7 Valores de Servicio del Hotel LD Palm Beach (Ver Figura Nº 4) aprovechando que se estará mejorando y acondicionando el lugar completamente además de cambiar su imagen.

Figura N° 4: Valores del Servicio en la pared del comedor de personal. Fuente: Elaboración Propia (2015).

A su vez, para hacer más llamativo el comedor de personal se recomienda de igual manera pintar o colocar stickers con la frase “Buen Provecho” en diferentes idiomas de la siguiente manera.

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Figura N° 5: Frase “Buen Provecho” en diferentes idiomas Fuente: Elaboración Propia (2015).

Es recomendable pintar el lugar con colores pasteles basados en el verde y azul para crear un ambiente ameno donde se pueda percibir paz y tranquilidad, así mismo es necesario colocar frases motivacionales (stickers) en las paredes o en la cartelera informativa para incentivar a los trabajadores con respecto al rendimiento laboral y mejoramiento personal.

Cabe destacar que se sugieren realizar todos los ajustes y remodelaciones necesarias en el lugar para que los trabajadores puedan contar con un espacio agradable donde puedan tomar sus comidas sin ningún tipo de problema e incomodidad.

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Para finalizar con la propuesta, se deben establecer los recursos que se van utilizar para llevar a cabo el acondicionamiento del comedor de personal del Hotel LD Palm Beach los cuales se dividen en recursos financieros, talento humano y tiempo que conlleva la puesta en marcha de la propuesta.

Comenzando con los recursos financieros, principalmente se debe presupuestar lo establecido en la Tabla Nº 3 donde se identifican las fallas y necesidades que presenta el comedor de personal.

Tabla Nº 5: Presupuesto de las necesidades del comedor de personal.

Necesidades Valor Aire Acondicionado BM Split 12000 BTU

Valor

158.900 BsF Letrero de normas Cámara de seguridad de exteriores sony cmos color infrarrojo 30led Televisor Lcd 19' Marca Insignia

2.500 BsF

6 Sillas y mesas de 4 puestos

44.900 BsF

Cortinas Bungalow

4.000 BsF

Papelera de 5 Lts Acero Inoxidable con Pedal

12.750 BsF

4 Bombillos

Filtro de agua Marca Hyundai

80.999 BsF

Microondas Daewoo Modelo Kor-7l2b

41.999 BsF

12.500 BsF

Cafetera Oster

15.000 BsF

5.000 BsF

Muebles Esquineros

95.000 BsF

Puerta de Madera con cerradura Cartelera de Corcho 60x90 cm Refrigerador

212.800 BsF

TOTAL

531.849 BsF TOTAL

-

14.499 BsF

45.000 BsF 840 BsF

214.838 BsF

Fuente: Elaboración Propia (2015).

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Además de lo anteriormente presupuestado, se necesitan las pinturas y los stickers que serán colocados en las paredes con motivo de decoración y de que el personal tenga presente los valores del servicio de la empresa para el fortalecimiento y crecimiento de las mismas.

Tabla Nº 6: Presupuesto de Pinturas y Stickers

Pinturas y Stickers Pinturas

Valor

Stickers

Valor

Pintura de Caucho Verde Manzana Solintex

4.300 BsF

Stickers de los Valores del Servicio

7.000 BsF

Pintura de Caucho Gris Plomo Solintex (2)

8.600 BsF

Stickers de la Frase Buen Provecho

5.000 BsF

Stickers de los Logos del Hotel

3.500 BsF

TOTAL

12.900 BsF TOTAL

15.500 BsF

Fuente: Elaboración Propia (2015).

Para concluir con la definición de los recursos que se necesitan para el acondicionamiento del comedor de personal del Hotel LD Palm Beach se llegó al monto total de 775.087 BsF. Por otra parte, el personal que se necesita para el acondicionamiento del comedor de personal es el mismo que labora en el hotel puesto que no se necesita pagarle a un personal o empresa exterior para la instalación de los equipos, mantenimiento, pintura, entre otros y por último el tiempo mínimo que se necesitará para llevar a cabo dicha propuesta es de 1 mes.

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RECOMENDACIONES

Luego de culminar el periodo de pasantías llevadas a cabo desde Julio hasta el mes de Octubre y posteriormente de realizar esta propuesta, surgieron diferentes ideas que se presentan en modo de recomendaciones las cuales se sugieren que sean tomadas en cuenta para llegar a la excelencia.

Al Hotel LD Palm Beach:  Se recomienda tomar en cuenta la aplicación de esta propuesta para ofrecerles a sus trabajadores un espacio cómodo y agradable donde puedan disfrutar de sus horas de descanso.  Brindarles el servicio de comida a todos los trabajadores por igual y no segmentados como actualmente se emplea, además, de equiparar los tickets de alimentación.  Integrar a todo el personal tanto operativo como administrativo para que tomen su hora de descanso en el comedor de personal debido a que actualmente la rama administrativa hace uso del restaurante. Al Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos:  Mayor coordinación en cuanto a la realización del trabajo de grado entre departamento de pasantías, tutores académicos y jurados a evaluar.

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 Mejorar el sistema de tutorías (a distancia y presenciales) para evitar retrasos al momento de entregar el trabajo final y para que el estudiante tenga una mayor ayuda en la elaboración del mismo.  Profundizar conocimientos con respecto al tema de la presente propuesta en la unidad curricular Administración de Personal ya que actualmente no se imparte.

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CONCLUSIONES El entrenamiento empresarial llevado a cabo en la Gerencia General del Hotel LD Palm Beach permitió al autor poner en práctica, en el campo laboral, todos los conocimientos adquiridos durante el desarrollo de la carrera universitaria ya que esta dependencia emana directrices a todos los departamentos y se deben realizar diferentes actividades, fortaleciendo la opinión crítica y analítica para identificar la posibilidad de mejorar el trabajo realizado en busca de la profesionalización.

Así mismo, se presenció el nivel de responsabilidad e importancia que amerita trabajar en la gerencia general ya que la mala dirección del hotel puede acarrear fallas en la prestación del servicio brindado a los huéspedes así como el estado en el que se encuentran las instalaciones, puesto que una buena gerencia se determina en el nivel de satisfacción de los clientes y de los trabajadores.

Es por esta última razón que surgió la idea de desarrollar una propuesta basada en el acondicionamiento del comedor de personal y brindarle a los trabajadores un lugar cómodo donde estos puedan descansar y disfrutar de sus horas de descanso, lo que actualmente no se logra porque el lugar se encuentra en mal estado. Dicha propuesta debe tener la aprobación y el apoyo de la Gerencia General y el departamento de Talento Humano para llevar a cabo la misma, además, integrar a los propios trabajadores de la empresa para ayudar con el mejoramiento del lugar es buena idea para el fortalecimiento del clima organizacional ya que con una comunicación efectiva se pueden lograr los objetivos que se planteen.

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ANEXOS Anexo Nº 1: Bitácora de actividades

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Anexo Nº 2: Comedor de Personal

Fuente: Elaboración Propia (2015).

Anexo Nº 3: Comedor de Personal

Fuente: Elaboración Propia (2015). 42

Anexo Nº 4: Comedor de Personal

Fuente: Elaboración Propia (2015).

Anexo Nº 5: Comedor de Personal

Fuente: Elaboración Propia (2015). 43

Anexo Nº 6: Comedor de Personal

Fuente: Elaboración Propia (2015).

Anexo Nº 7: Comedor de Personal

Fuente: Elaboración Propia (2015). 44

Anexo Nº 8: Comedor de Personal

Fuente: Elaboración Propia (2015).

Anexo Nº 9: Comedor de Personal

Fuente: Elaboración Propia (2015). 45

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Lamata, Fernando. 1998. “Manual de administración y gestión sanitaria”. Ediciones Díaz de Santos. Madrid, España.  Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo. Gaceta Oficial Nº 38.236. Caracas, Venezuela. 26 de Julio de 2005.  Ley Orgánica del Trabajo, los Trabajadores y las Trabajadoras. Gaceta Oficial Nº 6.076. Caracas, Venezuela. 7 de Mayo de 2012.  Tabulador para Hotel de Turismo. Resolución Nº 076. Caracas, Venezuela. 8 de Agosto de 2013.  Tedesco, Raquel. 2013. “Diseño de un Menú Ejecutivo saludable en el área del comedor del personal El Encuentro del Eurobuilding Hotel & Suites Caracas”.  Zapien, Humberto. 2014. “Aspectos fiscales aplicables a la prestación de comedor para los trabajadores”. México.

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REFERENCIAS ELECTRÓNICAS

 Gutiérrez, Tatiana (2013). Cómo tener empleados felices y empresas productivas. Obtenida el 11 de Marzo de 2013, de http://www.altonivel.com.mx/34553-como-tener-empleados-felices-yempresas-altamente-productivas.html  Urfeig, Vivian (2014). Un comedor ambientado con diseño para estimular a los empleados. Obtenida el 15 de Agosto de 2014, de http://arq.clarin.com/diseno/car_pintos_diseno_0_1193281059.html  Wanjek, Christopher (2005). Resumen Alimentación en el trabajo. Obtenida el 2005, de http://www.ilo.org/public/spanish/bureau/inf/download/s_foodatwork.pdf

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