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„Stevia rebaudiana“ el azúcar de siglo 21 Dr. Udo Kienle Institut für Agrartechnik Universität Hohenheim Alemania

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¿Que es “Stevia” ?

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Stevia rebaudiana Bertoni La Stevia rebaudiana es una planta subtropical que produce en sus hojas substancias dulces sin calorias.

Effectos positivos a la salud: Util para diabeticos No dañoso a los dientes Una opción para personas que sufren intolerancias alimentarias Sin calorias Potencial anti-oxidativio grande

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¿Que es “Steviolglycosido ?

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El humano y el „dulzor“ Carne, Grasas, frutas de bosque, setas

Palmeras de datiles en oasis

50.000 v. Chr.

Cuevas de Araña

20.000 v. Chr.

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Cereales, Verduras, Legumbres, Leche, Queso, Jogurt, Vino, Cerveza, Grasas vegetales y Pan

Caña de PapúaNueva-Guinea

10.000 v. Chr.

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Miel en Egipto

3.000 v. Chr.

Azúcar como producto industrial

Figos en La Remolacha Egipto

2.000 v. Chr.

1870

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„Innovaciónes dulces“

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Steviolglycosida (E960) Isoglucosa (HFCS)

Aditivos Alimentarios (EXXX) “Nuevos Alimentos” Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle

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Historia de Stevia I

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La planta “Stevia rebaudiana” fue descubierta en el año 1887 por el naturalista Moises Bertoni

Historisches zu Stevia I

Primer intento de cultivación en Paraguay 1908 Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle

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Historia de Stevia II

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Plantaciones de aprox. 5 hectareas en Paraguay en los años 60 por el Sr. Luis de Gasperi El primer producto a nivel mundial fueron comprimidos de hojas de Stevia en el año 1968 en Paraguay 1969 – 1972 una expedición japonesa extraida casí por completo el efectivo natural de la planta Stevia rebaudiana y lo trasladaban a Japon. Consecuencia = Stevia rebaudiana estuvo casi a punto de extinción como planta silvestre en Paraguay Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle

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Historia de Stevia III

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Primeros productos en Japón en el año 1974. No era necesario permiso del Gobierno japones. A comienzo en los años 80 se unicia la preperacíon del mercado comun de la Comunidad Europea = Armonicación de los mercados alimentarios

zu Stevia II Desde 1982 elEinige permiso Fakten esta en discusion, pero-muchos efectos no se han conocido hasta pasado mucho tiempo.

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Historia de Stevia IV

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Solamente en el año 2005 Paraguay permite el uso alimentario para los Steviolglycosidas Abril 2007 las empresas Coca-Cola y Cargill anuncian nuevos estudios toxicológicos según normativa Europea La Autoridad Europea de los Alimentos presenta en Abril Einige Fakten zupara Stevia - III humano de 2010 su dictamen de la inocuidad consumo los Steviolglicosidas Permiso de uso en la Unión Europea – Diciembre 2011

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Que se ha permitido ahora ?

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Permitido están ahora Steviolglycosidas y no la planta

de Stevia rebaudiana o extractos naturales de esa planta! Pureza minima: 95% Steviolglycosidos Contenido de Esteviosideo/Rebaudiosid A mínimo: 75 % conjunto o por una substancia sola 20% están otras Steviolglycosidas (75%+20% = 95%) Restante 5% están substancias no conocidas Vortrag Ausgewählte Kapitel 4.6.2012 | Copyright Dr. Udo Kienle

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Qué quiere el consumidor - I

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Restrinción del uso de azúcar si se puede utilizar Steviolglycosidos No 1% Menos de la mitad 20 %

Total 37%

Mas de > 50 %

Quelle: Diplomarbeit Valetina Breitenstein, 2010

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Qué quiere el consumidor - II Agrartechnik

44% de consumidores alemanes no quieren consumir edulcorantes artificiales

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Qué quiere el consumidor - III Agrartechnik

74% de consumidores alemanes quieren cultivación y produción de Stevia en la Union Europea. Solamente 3% en China

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Porque hacemos investigación por el téma de Stevia en la nuestra Universidad?

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•

En la Union Europea se consume por año aprox 18.000 toneladas de los educlorantes sinteticos. Toda la produción hoy en dia esta en China

•

Esa cantidad del consumo es equivalente a una extesión de cultivación de 36.000 – 40.000 hectareas aprox. con Stevia rebaudiana

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Proyecto DIVTOB Diversification des Tabakanbaus in der EU (2006--2008) (2006

•

En la Union Europea terminará la subvencion tobaco a final del año 2013

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de

•

Ca. 35.000 Hectareas en paises mediteraneos del cultivo de tabaco buscarán un nuevo destino rentable

•

Proyecto DIVTOB estaba evaluando las posibilidades de la reconversión

•

Una posibilidad es el cultivo de la planta Stevia

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Situación mundial actual 2011

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90-95% procedente de China

Japan: In 2008: 1 ha

45° N

California: In 2008: 200 ha In 2010: ?

India In 2008: ? In 2010: ?

Colombia: ?

China In 2008: 15.000 ha In 2011: 60.000 ha Other Asian countries: ?

Kenia In 2011: ~ 0

35° S Known Stevia - Production Centres

Paraguay: In 2008: 2200 ha In 2011: 3.000 ha Brazil: In 2008: 200ha? In 2010: ? Argentina: In 2008: 500 ha In 2011: 2000 ha

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In 2008: ~0 ha In 2011: ?

Total In 2008:20.000 – 25.000 ha In 2011: 67.000 ha

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Metabolismo en el cuerpo humano - I

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Metabolismo en el cuerpo humano - II Agrartechnik

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Efecto de Steviolglycosidos a nivel de la insulina en la sangre

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Efecto de una simulación de ingestión del azúcar y edulcorantes a nivel de la insulina

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Effecto de Steviolglycosidos a nivel de insulina despues de comida

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Consumo de refrescos y nivel de diabetes en Mexico

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2005: 12% 1993: 8%

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Efecto de azúcar en refrescos al nivel de insulina en la sangre

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Demanda mundial a substancias dulce

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En el año 2020 20-25 % de la demanda mundial para substancias dulces serán producido a base de Stevia rebaudiana

Incrementa de la demanda 4-5% por año

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Coste de Steviolglycosidos en comparación a azúcar (2011)

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Rebaudioside A 97% Rebaudioside A 60%

700 600

Stevioside 95%

Euro/Tonne

500 400 300 200 100 0

Süßungsmittel

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Desarrollo de precio de azúcar

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Development of White Sugar Price (US-$/t) White Sugar Futures Contract No.407 Euonext Market, Liffe London

700 608,7

614,2 600

US-$ per ton

500

543,5 550,1

550,2 461,1

507,8

503,3 506,7 509,6

472,4

400 300

150 US-$/barrel Crudo 200 100

Bioethanol a base de azúcar India 103$/barrel 0

EU Bio-ethanol a base de remolacha 135 $/barrel

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

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Quelle; OECD, EU

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Muchas gracias por su atención Dr. Udo Kienle [email protected]

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