ALTERNATIVE FORMS OF OCCUPATION AND CONTINUOUS TRAINING IN AGRICULTURE

MODULO

AGRICULTURA ECOLOGICA: NOCIONES BASICAS Socios: P1 & P2 P1: EURANEK- Atenas P2: Agro-Environmental Group of Organic Farmers of the Western Greece

INDICE AGRICULTURA ECOLOGICA - NOCIONES BASICAS 1. 2.

Agricultura Ecológica Producción de Ganadería Ecológica

COMERCIALIZACIÓN - PUBLICIDAD DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS 1. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 2. 3. 4. 5.

Medios para negociar productos ecológicos Venta al por mayor de productos ecológicos a empresas de distribución Venta al por mayor de productos ecológicos a supermercados Venta al por mayor de productos ecológicos a los mercados de los productos ecológicos Vender al por menor la venta de productos ecológicos en mercados abiertos - los mercados de los productos convencionales u ecológicos Vender al por menor la venta de productos ecológicos por el productor Vender al por menor la venta de productos ecológicos por agencias como Asociaciones, por mercados locales Publicidad - Promoción de Productos Ecológicos Política de precios (coste, beneficio) de los Productos Ecológicos Nivel de competencia y cuota de mercado Los datos específicos de los Productos Ecológicos

Anexos 1. 2. 3.

Legislación Nacional sobre el dominio de Agricultura Ecológica Legislación Europea sobre el dominio de Agricultura Ecológica Legislación sobre el dominio de producción de Ganadería Ecológica

AGRICULTURA ECOLÓGICA - NOCIONES BASICAS 1.

Agricultura Ecológica

Agricultura ecológica, en el marco de la Regulación E.C. La n ° 1257/99, es la conversión de las granjas convencionales a ecológicas, por el empleo de métodos respetuosos con el medio ambiente, tal y como vienen definidos por la CEE en la Regulación N ° 2092/91 y en sus enmiendas pasadas y futuras. "Orgánico" puede ser cualquier producto de cosecha agrícola sin procesar, o comestible humano, que está compuesto de uno o varios ingredientes de origen vegetal. Estos productos llevan la indicación "ecológica", ya que han sido producidos o compuestos según los principios de la CEE de Regulación N ° 2092/91 (Índice I, II y IV) e inspeccionados según las medidas específicas de control, como vienen descritos en el Índice III de la misma Regulación. La Agricultura Ecológica es un sistema de producción integrada, donde la libertad de usar fertilizantes químicos y pesticidas sintéticos es limitada, comparada con los sistemas convencionales de producción integrada. La agricultura ecológica no está limitada ya que solo sufre una simple substitución de las sustancias sintéticas y químicas de la agricultura convencional por otras sustancias permitidas por la CEE de Regulación N ° 2092/91. La agricultura ecológica exige un empleo integrado y sostenible de los recursos naturales y de los ecosistemas agrícolas. Así, la agricultura ecológica es un método productivo que sostiene la fertilidad y la morfología del suelo, promueve el bienestar de los animales y - en el mismo tiempo - evita el empleo de pesticidas sintéticos y fertilizantes químicos, como hormonas y antibióticos, así como Organismos Genéticamente Modificados. Los agricultores usan técnicas que ayudan al mantenimiento de los ecosistemas y a la reducción de la contaminación. La agricultura ecológica y la producción de ganadería están principalmente basadas en: El empleo de recursos reanudables, sobre un nivel local, la diversidad biológica del ecosistema y la autosuficiencia del suelo. El empleo de plantas autóctonas y clases de animales que están adaptados al ambiente local y sobre la opción apropiada de técnicas de cultivación y rotaciones, mostrando preferencia hacia los sistemas de producción mixtos (la coexistencia de agricultura y ganadería). El reciclaje de plantas y desechos de origen animal para devolver sustancias nutritivas a la tierra.

2.

Producción de Ganadería Ecológica

La producción de Ganadería Ecológica es un sistema de criar, basado en las condiciones de vida naturales de los animales, usando principalmente alimentos producidos biológicamente, dando prioridad a tratamientos naturales antes que a medicinas alopáticas en caso de enfermedad ya que declara en contra de la modificación genética. Además, protege el medio ambiente y se distingue tanto por cuidar del bienestar del animal como de la calidad de los productos que finalmente son producidos. Esto exige un tratamiento

integrado de los animales. Tratamientos que garanticen su salud y su desarrollo natural, así como el desarrollo sostenible de los recursos naturales del ecosistema. Hay que tener en cuenta que la producción ecológica exige un mayor esfuerzo y una cantidad más alta de trabajo que la convencional. Por otra parte, el productor es compensado por este esfuerzo, ya que los productos ecológicos tienen una mayor demanda y mayores precios que los convencionales. En conclusión, la agricultura ecológica es más que una nueva actividad. Es una filosofía diferente de producción, que va dirigida a todo los que "sienten" la naturaleza, entienden sus necesidades y son lo suficiente sensibles para producir sin destruir.

COMERCIALIZACIÓN - PUBLICIDAD DE LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS 1. Medio de comercializar los productos ecológicos La dificultad del acceso a los productos ecológicos es uno de los inconvenientes del mercado. Sólo en algunas tiendas especializadas se pueden encontrar variedad de una variedad de productos ecológicos. Además, incluso en el caso de que los consumidores tengan acceso real a productos ecológicos, una segunda coacción aparece: su alto precio comparado con los productos convencionales. Para la mayor parte de los consumidores, el nivel de los precios es mucho más alto que lo que ellos están dispuestos a - o hasta capaces de - pagar. Muchas revisiones han indicado que los consumidores estarían de verdad dispuestos a pagar un mayor precio por los productos ecológicos, que no deberíar, de todas maneras, exceder el precio del producto convencional en más de un 20-25 %. Una dirección más eficaz del mercado de los productos ecológicos en Grecia, requiere una red más eficaz y organizada de comercio, combinado con un sistema fiable de inspección y control. El consumo de productos ecológicos es limitado debido a la carencia de información sobre su calidad, al bajo nivel de conciencia ecológica del consumidor griego comparado a los ingresos disponibles - así como a los altos precios y a la carencia de oferta constante. El revestimiento de las susodichas coacciones está obligado a contribuir a la mejora del mercado de productos ecológicos en Grecia. Se estima que a corto plazo, la oferta insuficiente, y la no demanda será el principal problema del comercio ecológico. El medio para negociar productos ecológicos puede ser clasificado de la siguiente manera: (a) Venta al por mayor de productos ecológicos a empresas de distribución Esta es la manera más extendida de negociar productos ecológicos en nuestro país, debido a sus fuertes ventajas, combinadas con el potencial de exportación de muchos de los productos griegos. Las ventajas son:

• Οfrece la posibilidad de programar la producción • No requiere la selección, la estandarización y el embalaje del producto • Absorbe toda la producción • No requiere: áreas de almacenaje, procedimientos de postselección,

medios y red de distribución • Sólo tiene el pequeño peligro que conlleva su cultivo. Las desventajas de esta forma de comercio son las siguientes: • Los precios respectivamente bajos de los productos • El relativamente alto porcentaje de los productos que permanecen

fuera de comercio • La carencia de control de los precios finales de los productos • La imposibilidad de procesar los productos • La posible pérdida del poder de identificar los productos cuando los

productos son mezclados • El largo período de pago

(b) Venta al por mayor de productos ecológicos a supermercados Este modo de comercio cada vez es más usado en nuestro país, debido a la mejora de la organización de muchas de las pequeñas unidades de producción (p. ej. invernaderos, los pequeños negocios de la familia de tratamiento). Las ventajas de vender los productos ecológicos directamente a los mercados son las siguientes: • La posibilidad de ofrecer los productos a un número relativamente más alto de

clientes • La facilidad del consumidor de identificar el producto y la posibilidad de ganar un

precio más alto añadido • La posibilidad de ampliarse a otros productos • La posibilidad de procesar parcialmente los productos • Un riesgo relativamente bajo, teniendo en cuenta la distribución de clientes.

Las desventajas respectivas son: • Exige la estandarización y el embalaje del producto • Εxige un medio y una red de distribución • Alta competencia entre los mismos productos • Hay un período medio/largo de pago • Exige una variedad grande de productos para "entrar" en el mercado • Imposibilidad de ofrecer más información sobre el producto a los consumidores.

(c) Venta al por mayor de productos ecológicos a los mercados de productos ecológicos Esto es una forma de comercio creciente en nuestro país, principalmente debido al desarrollo de muchas tiendas pequeñas y medias especializadas en muchas áreas del país (no sólo en las áreas urbanas). La venta al por mayor de productos ecológicos a los mercados de los productos ecológicos tiene las ventajas siguientes: • las ventas son personales y los consumidores pueden ser mejor informados • el potencial para vender los productos al por mayor, si la tienda es controlada y

certificada • el potencial para mejorar los productos, basados en los comentarios de los consumidores • el potencial para intercambiar opiniones con el consumidor • Mayor facilidad para mejorar y enmendar los productos (p. ej. el paquete) Por otra parte, las desventajas son las siguientes: • Exige una red de distribución • Requiere una variedad grande de productos • Implica un relativo alto riesgo, de cara a la distribución de clientes. • La promoción y la distribución de los productos requiere un período largo de

tiempo • La alta competencia entre productos iguales • El período largo de pago

(d) Venta al por menor de productos ecológicos en mercados libres - los mercados de productos convencionales o ecológicos Esta es uno de las formas tradicionales de distribuir productos ecológicos, desde el comienzo de la agricultura ecológica en nuestro país. Sus ventajas principales son: • La posibilidad de ofrecer los productos de calidad inferior • No requiere la estandarización y el embalaje • El precio es ingresado en dinero efectivo • Altos precios pueden ser alcanzados hasta para productos de baja calidad • No requiere una red de distribución • Hay un contacto diario y directo con el consumidor

Sin embargo, las desventajas son:

• la pérdida de tiempo que tendría lugar en la granja • Exige una determinada infraestructura (p. ej. refrigeradores, áreas de almacenaje) • La gran distancia entre la mayor parte de las granjas y las áreas urbanas • La carencia de las respectivas infraestructuras de apoyo por parte de el Municipio • Exige un determinado medio de transporte

(e) Vender al por menor de productos ecológicos por parte del productor Esta forma de distribución no es extensamente usada en Grecia. Al contrario, quizás sea la forma más extensamente utilizada en otros países europeos. Sin embargo, el desarrollo de la agricultura ecológica y el turismo agrícola, combinado con la organización apropiada y la infraestructura de las granjas, podría derivar en su empleo más generalizado. Las ventajas son: • La oportunidad de ofrecer otros servicios (p. ej. eco-turismo, turismo agrícola • El precio es ingresado en dinero efectivo • La oportunidad de ofrecer productos (parcialmente) procesados • El contacto directo con el cliente

Mientras que las desventajas son: • Requiere un espacio conveniente para la recepción de invitados - clientes • Requiere una caja fuerte y una conexión de carreteras adecuada • Requiere refrigeradores y otras instalaciones • El logro de ventas requiere un conocimiento o preparación adicional • Una larga distancia entre la mayor parte de las granjas y las áreas urbanas

(f) Venta al por menor de productos ecológicos por agencias, como Asociaciones, por mercados locales Asociaciones de este tipo funcionan en muchas de las ciudades griegas (p. ej. Chania, la Isla Corfú, Iraklio), y sus beneficios son elevados. Por lo tanto, se estima una mayor expansión. Esta forma de negociar presenta todas las ventajas descritas anteriormente, mientras que esto exige una mejor organización de todos los parámetros (p. ej. la organización de producción, el tratamiento, las ventas, etc.). Además, tiene la ventaja de ofrecer el contacto directo con los clientes, que directamente pueden ser informados por el agricultor mismo, la posibilidad de registrar sus necesidades y la posibilidad de regular la oferta de bienes según la demanda. Por otra parte, el hecho de que las organizaciones de esta clase principalmente funcionen en áreas urbanas relativamente grandes, excluye a los habitantes de las áreas remotas.

2. Publicidad - Promoción de Productos Ecológicos Para programar la promoción de productos ecológicos, es importante conocer las características de la audiencia que estos productos dirigen. Los parámetros que determinan el comportamiento de los consumidores hacia productos ecológicos pueden ser clasificados de la siguiente manera: • Económico • Arbitrario, p. ej. publicidad • Psicológico y sociológico, p. ej. su deseo de pertenecer a un grupo específico

social, o demostrar una actitud acerca de su nutrición • Demográfico, p. ej. el interés del consumidor está bajo la influencia de un aumento de los miembros de la familia (el nacimiento de niños) Además, es muy importante conocer la dinámica del mercado para absorber productos ecológicos, para poder equilibrar la oferta y la demanda. Esto significa que deben dar una serie de directrices para evitar la oferta aumentada de algunos productos - pasando a precios bajos para el productor - y la demanda aumentada de otros - conduciendo a altos precios para el consumidor. Algunos parámetros sugestivos que conducen a la demanda aumentada y el consumo de productos ecológicos son mencionados: • Los escándalos recientes acerca de las aves y el vacuno, que ha alarmado a los

consumidores • El esfuerzo de los consumidores para tener acceso a productos alimenticios sanos,

como productos ecológicos • El deseo de los consumidores de evitar los productos alimenticios que contienen

Organismos Genéticamente Modificados • El deseo de los consumidores de apoyar a agricultores ecológicos, teniendo en

cuenta los efectos positivos de la agricultura ecológica sobre el medio ambiente • La extensión y aumento de la variedad de productos ecológicos En un futuro próximo, se espera un aumento del consumo de productos ecológicos, debido principalmente a los motivos siguientes: • La intensificación y mejora del flujo de la información sobre productos ecológicos • El hecho que los productos ecológicos pueden ser encontrados en más mercados

(mercados súper, mercados pequeños y abiertos etc.) • La reducción esperada de los precios, debido a la mejora del medio y los métodos de producción, estandarización y comercio.

El futuro aumento de la demanda dependerá en gran parte de la coordinación de una estrategia comercial eficaz, para atraer a los consumidores quien o bien no compran productos ecológicos o los compran sólo de vez en cuando. Durante los años pasados, ha habido un fuerte debate, sobre cómo pronosticar el aumento de la oferta en el mercado europeo de productos ecológicos, que sostiene hoy el 10 % del mercado de comestible total. El mercado de productos ecológicos apareció en Europa durante los años 1980 llegando a Grecia una década más tarde. Al principio fue apoyado por un grupo de consumidores que creyeron en un modo de vivir alternativo y tenían una conciencia de respeto al medio ambiente. Hoy, esta rama ya está explotada y no hay ningún modo obvio de ampliarlo. En Grecia, hoy día, la mayor parte de los consumidores compran productos ecológicos. Este grupo de consumidores puede ser abordado en los pequeños mercados en caso de llevar a cabo una estrategia comercial moderna. Para este tipo de consumidores, la aceptación de los mayores precios de los productos ecológicos está relacionada con la creencia de que éstos son producidos de un modo respetuoso con el medio ambiente y son más sanos que otros productos. Criterios importantes son el gusto y la frescura. Sin embargo, algunos productos, como la leche y otros productos lácteos no tienen ninguna verdadera diferencia en el gusto. Finalmente, otro parámetro convincente es la diferencia subjetiva en el gusto de algunas frutas y verduras, posiblemente debido a la mayor variedad de productos ecológicos y a los climas diferentes en los cuales son producidos. Los informes optimistas sobre el futuro aumento de la demanda están basados principalmente en la sobrestimación de los consumidores ocasionales. Según esto, la extensión del mercado será alcanzada por estos compradores "invisibles", y no por los consumidores regulares. Para promover productos convencionales, los anunciantes y los productores acentúan principalmente sus características de calidad, su valor de nutrición y sus particularidades. Por el contrario, a la hora de promover los productos ecológicos, no hay ninguna referencia particular a las susodichas características, si no que se da un énfasis a la carencia de fertilizantes químicos durante su producción y tratamiento. Además, en el futuro, los productos griegos ecológicos competirán no sólo con los productos convencionales griegos, pero también con los productos importados ecológicos. El control de comercialización debería ser la promoción de características como "la localización" “y el origen sano”. La estrategia comercial que tiene los objetivos mencionados debe actuar en dos niveles: En primer lugar, para los consumidores regulares, las referencias políticas que expresan la conciencia, los valores y el modo de vivir deberían seguir teniendo un papel principal. De este modo, una pequeña parte del mercado ya estaría cubierta. En segundo lugar, para los compradores "invisibles" y ocasionales, las condiciones del mercado (la producción cuestan, la localización, la variedad, aumentando la demanda de nuevos productos etc.)

debería ser tenida en cuenta. En este nivel, ninguna ideología particular tiene que ser puesta en práctica En el marco dado del mercado interno orgánico, un desarrollo estable puede ser alcanzado gracias al mantenimiento de una pequeña diferencia de precios entre el orgánico y los productos convencionales. Esto presupone un equilibrio estable de coste e ingreso y un diseño de control de comercialización profesional. También hay que tener en cuenta que la necesidad de mantener una diferencia estable de precios entre el orgánico y los productos convencionales, combinados con el coste de producción aumentado de los productos ecológicos conlleva la aceptación de medidas por las respectivas agencias involucradas. Además, son necesarias medidas políticas para controlar y organizar el comercio. También es entendido que la carencia de información es una de las cargas principales para su más amplio consumo. En el marco de los esfuerzos hacia el desarrollo del mercado de los productos ecológicos, deberían darse un énfasis sobre la información y la educación de una población más amplia. Los consumidores están interesados en la seguridad de productos alimenticios; de esta manera los consumidores tienen que entender que los productos ecológicos son sanos y de una calidad más alta, así como aprender a confiar en los sistemas de inspección y sus indicaciones. Además, los consumidores deberían ser mejor informados sobre la noción de agricultura ecológica y sus productos, debido a que algunos de ellos no son capaces de diferenciar entre producto "orgánico" y un producto “respetuoso con el medio ambiente”. Los consumidores griegos parecen no tener ningún interés de cara a la publicidad, en cuyos mensajes no parecen confiar. Por lo tanto, informar al público es un procedimiento complicado, del cual el Estado, los productores, las empresas, los comerciantes y los especialistas son igualmente responsables. Los consumidores griegos principalmente están informados sobre productos ecológicos por: Libros sobre nutrición Revistas especializadas Prospectos informativos Productores ecológicos Ambiente social Sin embargo, los consumidores parecen preferir la información por el Estado de las formas siguientes: Campañas informativas organizadas en los medios de comunicación (televisión, radio, periódicos) Desarrollo de instituciones públicas (Instituto Informativo sobre Nutrición y Economía Doméstica)

la escuela (módulos especiales sobre nutrición, ambiente etc.) A través de asociaciones de los Consumidores y Uniones (seminarios, da una conferencia etc.) Hoy en día, dan un énfasis especial a las ventas personales, que, está considerado como una forma eficaz de intercambiar el conocimiento especializado. Esta clase de venta es indispensable, sobre todo para las tiendas de los productos ecológicos, como el consumidor por lo general espera que los dependientes en estas tiendas tengan el conocimiento respectivo especializado. Los productos ecológicos pueden ser diferenciados de los convencionales si se da la atención especial al su embalaje y presentación. Es importante que el paquete sea respetuoso con el medio ambiente y no más grande que el producto. Paquetes "verdes" son los ideales, bolsas reciclados de papel, u otros materiales, diseñados de forma que se mejore la imagen del producto. Es igualmente importante colocar productos ecológicos en un estante diferente en los supermercados; de esta manera, los precios o el aspecto de los productos directamente no son comparados con los convencionales. Además, es esencial aplicar algunas “marketing mixes” “mezclas de control de comercialización”, de modo que productos ecológicos puedan ser igualmente atractivos al convencional, por lo que incluye al embalaje, la publicidad y la promoción. La mezcla de control de comercialización debería estar basada en una promoción de plan “la alta calidad y el gusto”. Además, el paquete debería ser al mismo tiempo ecológico y moderno, eficaz y sano. La etiqueta debería ser una garantía para el consumidor sobre su carácter orgánico, directamente reconocible. La educación, entrenamiento y la información de todas las agencias que forman parte de la cadena que trae los productos del productor al consumidor es también una condición indispensable, así como su situación actual se considera es insuficiente para cubrir las necesidades del mercado. Hay una necesidad de una red informativa mejor organizada, usando todos los medios disponibles. Debajo, presentamos algunas estrategias útiles y eficaces para la promoción de los productos ecológicos. 1.

Creación de una página web, conteniendo información como: Una base de datos, conteniendo a todos los productores ecológicos, las organizaciones de inspección, los productos producidos, desde cuando, el grado de su propiedad etc. Toda la información acerca de la inspección y el sistema de etiquetaje, así como el resto de actividades Todas las revisiones que han sido llevadas a cabo sobre la agricultura ecológica por parte de Centros de Investigación, Universidades y otras agencias en Grecia - o en otros países también

Una base de datos, conteniendo los fertilizantes que pueden ser usados y donde pueden ser encontrados Información acerca de la educación y capacitación dirigida a los productores Una lista de todas las empresas que participan activamente en la oferta, el transporte, el embalaje, la estandartización y el proceso de productos ecológicos Referencias especiales a prácticas adecuadas Conocimiento especializado e información acerca de enfermedades y otros problemas Una bibliografía sobre las cuestiones de agricultura ecológica y producción de ganadería Boletines de prensa acerca de las últimas tendencias en el dominio Información sobre los programas educativos actuales Foro para el intercambio de información y opiniones Vínculos con páginas web relacionadas con el tema. 2.

Organización de Conferencias, intento de promoción de productos ecológicos e información del público sobre cuestiones como: Las ventajas de productos ecológicos tanto para la salud de los consumidores como para el medio ambiente Los sistemas de acreditamiento (como reconocerlos)

3.

Circulación de una revista informativa

Finalmente, presentamos los motivos para los cuales los productores de productos ecológicos deberían usar Internet en la promoción de sus actividades. El mercado que ellos dirigen aumenta constantemente Su público, es decir, los clientes cuentan tanto con la voluntad como los medio necesarios para buscar información en Internet Muchos de los productos pueden ser descritos y vendidos a través de Internet El acercamiento a los clientes en muchas zonas de Grecia donde no hay almacenes especializados puede disminuir el coste 3. Política de precios (coste, beneficio) de los Productos Ecológicos Los parámetros que determinan los precios de productos ecológicos son los siguientes: La oferta y la demanda: cuando la oferta es suficiente, los precios son relativamente bajos, mientras que cuando no hay bastantes productos en el mercado (sobre todo durante las primeras etapas de la cosecha) los precios son relativamente altos. De esta manera, lo que es válido para los precios de los productos convencionales también es válido para los productos ecológicos. Por otra parte, para los productos ecológicos procesados, hay una demanda aumentada, que por lo general no está cubierta por la producción doméstica,

llevando a altos precios a lo largo de todo el año. Esto afecta principalmente a los productos lácteos. La competencia con los productos convencionales: cada productor orgánico debería tener en cuenta el precio de los respectivos productos frescos convencionales en cualquier momento dado para intentar mantener la diferencia de precios baja. Las encuestas llevadas a cabo y la experiencia de los productores indican que los consumidores están dispuestos a pagar un precio hasta el 20-30 % más alto por los productos ecológicos (dependiendo del producto, su calidad, la estación, cualquier característica especial etc.). Un ejemplo indicativo es el queso de feta, cuyo precio - dos veces el precio de los otros convencionales - hace su compra imposible para la mayor parte de los consumidores. El coste de inspección y acreditación, que es fijo, dependiendo del tamaño y el número de los productos producidos. El productor también debería tener en mente el coste suplementario del control de laboratorio. El coste de promoción y control de comercialización, que es por lo general indispensable para la venta de los productos. El coste para prospectos informativos, etiquetas etc., también debería ser tenido en cuenta. El coste de producción, que es por lo general más alto para la deuda de productos ecológica por varios motivos. El coste de producción debería ser calculado teniendo en cuenta la cantidad producida, para encontrar el coste de producción por unidad de producto. En la agricultura ecológica, el entrenamiento y la preparación necesaria, combinado con la mayor intensidad del trabajo, las tareas mecánicas y manuales esenciales, los altos precios de la entrada y la disminución de las interpretaciones, dan a la producción un coste muy alto, sobre todo durante las primeras etapas de la conversión de métodos convencionales a métodos orgánicos. Durante estos primeros años, la carencia de preparación, información y medios necesarios, combinado con la prohibición de vender los productos producidos en esta etapa como orgánicos, dan el coste de producción final por unidad muy elevado. Como con el paso del tiempo, el suelo encuentra un equilibrio dinámico y puede ser suficientemente productivo sin exigir un aumento de la inversión. El uso de un método adecuado puede disminuir el coste de producción y cambiar la situación financiera del productor orgánico. Finalmente, antes de la determinación del precio final de un producto, los objetivos que uno quiere alcanzar deben ser examinados: maximizar el beneficio, el aumento del mercado, la promoción de un nuevo producto etc.

4. Nivel de competencia y cuota de mercado Los Productos ecológicos al principio pueden ser considerados que no tienen ningún competidor específico. Sin embargo, la producción insuficiente, su cantidad baja comparada al convencional, los pocos puntos de venta y, principalmente, la carencia de información, da a los productos ecológicos un carácter menos competitivo que los convencionales.

Con respecto a la cuota de mercad, parece que los productos ecológicos son dirigidos a un tipo específico de consumidores que deliberadamente están orientados hacia los productos alimenticios de alta calidad (p. ej. el fiambre), o de reputación especial, el alimento exótico y en general, hacia el producto de mayor calidad que pueden encontrar en los estantes de los mercados de productos alimenticios. Los productos ecológicos tienen mejores posibilidades de competencia y tienen que ser comparados con otros productos (p. ej. delicatessen, productos con la designación protegida de origen) para ser distinguidos como sanos y ecológicos. Sin embargo, si tratamos de clasificar a los competidores principales de los productos ecológicos, vemos que estos son sobre todo los productos convencionales y sus precios bajos - combinados con los salarios bajos y la capacidad limitada adquisitiva de los consumidores griegos - y no otros productos de alta calidad y con respectivamente altos precios.

5. Los Datos específicos de los Productos Ecológicos Durante marzo del año 2000, la Comisión Europea creó un logo con las palabras “la Agricultura Ecológica - la CE el Sistema de control” (la CEE de Regulación el No 2092/91), como una base opcional para los productores, cuyos sistemas y productos cumplen con las provisiones de la Regulación. Los consumidores que compran estos productos pueden estar seguros que: Al menos el 95 % de los ingredientes de los productos son producidos mediante métodos ecológicos El producto cumple con las reglas del sistema de control oficial El producto viene directamente del productor o el preparador en el embalaje sellado Los productos muestran sobre la etiqueta, el nombre o el nombre de negocio del productor, el preparador o vendedor, así como el nombre o código de la autoridad de inspección o cuerpo 1) Con respecto a los productos orgánicos frescos, los datos específicos que gobiernan el mercado son principalmente impuestos por los súpermercados, que son muy estrictos en cuanto las características macroscópicas de los productos. Según estos datos específicos, los productos ecológicos totalmente frescos deberían ser desarrollados, madurados, limpiados y secados, cultivados según su edad, sanos, sin enfermedades, sin aperturas de grietas y sin variaciones de color sobre su superficie. Además, ellos deben ser divididos según su tamaño, que determina potencial de venta, así como su precio. Así, lo que los productores tienen hacer primero, es mejorar las características de calidad de sus productos frescos, para aumentar el porcentaje de los productos comerciales (productos de primera selección), que dan mejores precios y – al mismo tiempo - mejorar la imagen y la

credibilidad de sus productos. En una segunda fase, deben encontrar nuevos modos de disponer los productos que no cumplen con los ya mencionados estrictos datos específicos (productos de segunda selección). Estos también pueden ser negociados como orgánicos, y terminarán ya sea procesados (mermeladas, caramelos, escabeches etc.), en venta a los consumidores de forma directa en mercados libres a menor precio. Por otra parte, los productores ecológicos mantienen que el precio y las condiciones comerciales no deberían ser determinados por las características macroscópicas de los productos. 2) Para los productos ecológicos procesados, los datos específicos requeridos son más estrictos que el de los productos convencionales. Sus diferenciaciones principales están relacionadas con el uso de varios sistemas de control (la ISO, APPCC, etc.), el empleo de sustancias naturales como preservativos y la notificación del procedimiento de tratamiento, para hacer posible el control en cada etapa del tratamiento. Los requisitos mínimos para la producción de ganadería ecológica, según la Regulación (la CE) el No 1804/99, son los siguientes: 1)

Conversión

Si los productos de ganadería quieren ser vendidos como orgánicos, requieren un período de conversión. Sugestivamente, mencionamos que el período de conversión en el caso de los animales para la producción de leche es 6 meses, y en el caso de los animales para la producción de carne: 12 meses, y en cualquier caso el ¾ de su vida para el bovino 6 meses para oveja y cabras Estos períodos son válidos sólo para la conversión de la ganadería. La conversión de la tierra asociada con la producción de ganadería debe preceder. Si la conversión es simultánea para toda la unidad de producción (la ganadería, el pastoreo, la tierra etc.) los períodos de conversión son diferentes. b) Origen de los animales Cuando una unidad de producción es convertida, todos los animales de la misma especie deben ser convertidos. El mismo productor puede criar animales diferentes del modo convencional, de una unidad diferente. Para la producción de ganadería ecológica, se aconseja que se seleccionen clases o razas que fácilmente se adapten al medio ambiente (preferentemente autóctono). c) Áreas libres

Todos los mamíferos deben tener acceso al pasto, o un área de ejercicio al aire libre, o un paseo al aire libre, mientras la pollería debe ser criada en buenas condiciones al aire libre. La tierra asociada con la producción debe cumplir con las Regulaciones y deben sufrir un período de conversión y es, por lo tanto, parte del sistema de inspección. En una pradera ecológica, se permiten alimentar a los animales que no son de origen orgánico, pero el número total de animales no debería exceder el potencial del área y - en ningún caso - los animales deberían ser distinguidos. d) Comida La ganadería debe alimentarse a base de alimentos producidos orgánicamente. La comida debería ser principalmente natural, mientras que cualquier alimento suplementario debe ser orgánico. Está prohibido usar alimentos que hayan sido producidos mediante el empleo de Organismos Genéticamente Modificados o productos derivados. En general, se permite el uso de vitaminas naturales y minerales, mientras que los aminoácidos no. 4) Gestión del abono La cantidad total de abono aplicado sobre la propiedad no debe exceder 170kg de Nitrógeno por hectárea/año. Hasta que la distribución del abono sea posible, debería ser guardado en las instalaciones de almacenaje apropiadas de la propiedad, para evitar la contaminación de cosechas, suelo o agua. 5)

Alojamiento

Las condiciones de alojamiento deben ser tales que los animales puedan satisfacer sus necesidades biológicas y conductuales. La densidad media debe ser controlada, ya que hay un área mínima de superficie neta permitida por cabeza - p. ej. 1,5m dentro y 2,5m al aire libre para ovejas y cabras. Los animales deben tener libertad de movimiento. Los productos usados para la limpieza y la desinfección de las construcciones de ganadería e instalaciones deberían estar permitidos según la Regulación. 6)

Tratamiento veterinario

En la producción de ganadería ecológica, la prevención de las enfermedades se considera muy importante. La prevención está asegurada a través de la selección cuidadosa de las clases de animales, prácticas de agricultura, empleo de comida de alta calidad etc. Si, a pesar de esto, enfermedad o accidentes ocurren, el animal debe ser tratado inmediatamente. Se da prioridad al tratamiento homeopático. Los antibióticos, u otras medicinas alopáticas pueden ser usados sólo si los medios utilizados no demuestran ser eficaces, mientras que éstos nunca pueden ser usados como medida preventiva. En caso de que sean usados, el período de retirada debe ser dos veces el recomendado. En cualquier caso, si el mismo animal recibe tres o más tratamientos - o uno para animales cuyo ciclo de vida productivo es menos de un año, no puede ser vendido como orgánico, a no ser que éste sufra el período de conversión.

El control de parásitos debe ocurrir principalmente por la dirección adecuada de la tierra. Es posible usar antiparasitarios, pero sólo de vez en cuando. Se permite la vacunación, como un medio para evitar enfermedades. 7)

Otras prácticas

La reproducción está basada principalmente en métodos naturales. El recorte de dientes, recorte de cola, adorno de picos y descornado, está permitido sólo en caso de ser necesarios para asegurar la salud, la higiene, la seguridad o el bienestar de los animales. Se permite la castración física sólo en las circunstancias especiales de producción. El transporte de ganadería debe ser realizado en consideración a los animales, de tal modo que se limite el estrés. La ganadería y otros productos deben ser identificados en todas las etapas de producción, preparación, transporte y comercio.