1.- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Agronegocios I Carrera: Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable Clave de la asignatura: AST-0703 Horas teoría-horas práctica-créditos: 2-3-7 2.- HISTORIA DEL PROGRAMA Lugar y fecha de elaboración o revisión Instituto Tecnológico de El Llano Aguascalientes, del 23 al 27 de octubre del 2006.

Observaciones (cambios y justificación) Reunión de Diseño curricular Representantes de los de la carrera de Ingeniería en Institutos Tecnológicos Innovación Agrícola de: Celaya, Chihuahua II, Ciudad Valles, Roque Sustentable del Sistema Cuenca de Papaloapan, Nacional de Educación El Llano Aguascalientes, Superior Tecnológica Minatitlán, Los Mochis, Orizaba, Querétaro, Zona Maya, San Juan del Río, Tizimin, Tlajomulco, Torreón, Tuxtepec, Valle de Oaxaca, Valle de Morelia, Valle del Yaqui y Zona Olmeca

Instituto Tecnológico de Roque, de noviembre 2006 a enero 2007

Representante de la academia de Ingeniería en Agronomía

Participantes

Instituto Tecnológico de Representantes de los Roque, del 15 al 19 de Institutos Tecnológicos participantes en el enero del 2007 diseño de la carrera de Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable.

Análisis, enriquecimiento y elaboración del programa de estudio propuesto en la Reunión Nacional de Diseño Curricular de la carrera de Ingeniería en Innovación Agrícola Definición del plan de estudios de la carrera de Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable

3.- UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA a). Relación con otras asignaturas del plan de estudio Anteriores Asignaturas Temas - Diagnóstico Desarrollo Comunitario Comunitario - Investigación y extensión Sistemas de Riego Presurizado

- Operación y evaluación de los sistemas de riego presurizado

Olericultura

- Tecnología de la producción de hortalizas - Sistemas de producción de hortalizas bajo el concepto de buenas practicas agrícolas - Tecnología poscosecha de las hortalizas

Taller de Investigación II

- Los contendidos de Taller de investigación II son necesarios para la mejor compresión y dominio de los temas de esta asignatura.

Posteriores Asignaturas Temas Agronegocios II - Plan de marketing - Metodología de diagnóstico sobre la competitividad de las cadenas agroalimentarias en México - Aplicación de la metodología de cadenas agroalimentarias

a). Relación con otras asignaturas del plan de estudio (Continuación)

Anteriores Asignaturas Temas - Evaluación del Agroecología impacto ambiental - Alternativas sustentables para los sistemas de producción - Evaluación de la sustentabilidad de los agroecosistemas Introducción a la agricultura protegida

Posteriores Asignaturas Temas

- Estructuras de ambientes controlados

b). Aportación de la asignatura al perfil del egresado Proporciona los elementos metodológicos para que el estudiante elabore un plan de negocios y resuelva problemas con éxito en aspectos relacionados con los agronegocios y con su área de conocimiento profesional

4.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO Desarrollará actividades de planificación, gestión empresarial y de comercialización; desarrollará habilidades de liderazgo y estrategias, que le permitan incorporarse a empresas ya establecidas; asimismo será agente de cambio con capacidad de iniciar su propio negocio en entidades ubicadas dentro del sector agroalimentario, considerando un enfoque global e integrador.

5.- TEMARIO Unidad Temas 1 Conceptos

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6

Subtemas Concepto de Agronegocios Importancia del estudio de los Agronegocios Subsectores de los Agronegocios Importancia de los agronegocios en la economía El alcance de los Agronegocios Beneficios de adoptar el concepto de agronegocios

2

El entorno de los agronegocios

2.1 2.2 2.3 2.4

El entorno de los Agronegocios Las partes interesadas en los Agronegocios El entorno de los agronegocios en México Medidas para mejorar el entorno de los Agronegocios 2.5 Evaluación del ambiente de los Agronegocios 2.6 Marco legal y normativo de los Agronegocios

3

Mercados y Comercialización

3.1 Estudio de mercado y comercialización 3.1.1 Importancia del estudio de mercado 3.1.2 Etapas del estudio de mercado 3.1.3 Identificación del producto 3.1.4 Estructura del mercado: demanda, oferta, precio 3.1.5 Comercialización: canales y márgenes 3.2 Los mercados de futuros y la cobertura de riesgos 3.3 Acuerdos comerciales de México con otros países

4

Organización de Empresas y Manejo de Personal

4.1 Conceptos básicos 4.2 Selección de la forma jurídica de la sociedad 4.3 Organización técnica y administrativa 4.4 Gestión de recursos humanos 4.5 Manejo de recursos humanos

5.- TEMARIO (Continuación) Unidad Temas Subtemas 5 Contabilidad y Finanzas 5.1 La contabilidad en los Agronegocios 5.1.1 Características de la información contable 5.1.2 Registros contables básicos 5.1.3 Principales libros de contabilidad 5.1.4 Los estados financieros 5.1.5 Análisis e interpretación de estados financieros 5.2 Principios económicos y financieros de las finanzas 5.2.1 La contabilidad, los estados financieros y las finanzas 5.2.2 Elaboración de proyecciones financieras 5.2.3 Evaluación financiera 5.2.4 Formas y trámites para obtener financiamiento 6

Gerencia Estratégica

6.1 6.2 6.3 6.4

Visión general de la gerencia estratégica Formulación de la estrategia Ejecución de estrategia Evaluación de las estrategias

7

Evaluación de Inversiones

7.1 7.2 7.3 7.4 7.5

Introducción Evaluación privada Evaluación social Análisis de sensibilidad Evaluación de impacto ambiental

8

Marketing

8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 8.8

Producto Precio Competidores Clientes Proveedores Canales de distribución Publicidad y Promoción Venta

5.- TEMARIO (Continuación) Unidad Temas Subtemas 9 Producción e Ingeniería 9.1 El proceso de producción del Proyecto 9.2 Diagrama de flujo 9.3 Maquinaria y equipos 9.4 Muebles y enseres 9.5 Materias primas 9.6 Tecnología de producción 9.7 Producción esperada 9.8 Inversión en estructuras 9.9 Mantenimiento y depreciación 9.10 Instalaciones y servicios 9.11 Distribución de la planta 9.12 Localización de la empresa 10

Optimización de Procesos y Calidad Agroalimentaria

10.1 Gestión, certificación y control de calidad 10.1.1 Los Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC) 10.1.2 Los estándares de la serie ISO 9000 con el proveedor 10.1.3 Gestión de los procesos 10.1.4 Papel de la gerencia 10.1.5 La documentación del sistema de calidad 10.1.6 Anexos

11

Plan de negocios

11.1 Aspectos generales 11.2 Componentes básicos de un Plan de Negocios 11.2.1 Antecedentes 11.2.2 Mercadeo 11.2.3 Ingeniería del proyecto 11.2.4 La organización 11.2.5 Contabilidad 11.2.6 Finanzas 11.2.7 El plan de trabajo

6.- APRENDIZAJES REQUERIDOS • • • • • • • •

Regresión lineal simple y múltiple Series de tiempo Muestreo estadístico Cálculo diferencial e integral Sistemas de producción agrícolas Sistemas de producción agroindustriales Manejo de Software Matrices

7.- SUGERENCIAS DIDÁCTICAS • •

• • •

Participar en el diseño, creación, instalación, operación y mantenimiento de empresas agrícolas dentro de un marco de desarrollo regional nacional e internacional. Participar en la coordinación, desarrollo y dirección técnica de empresas basadas en sistemas de producción de agricultura protegida, considerando las adecuaciones que implican las diferentes condiciones ecológicas y socioeconómicas de las distintas regiones del país. Participar con organizaciones, grupos de trabajo y productores independientes interesados en el establecimiento de proyectos productivos sobre agricultura protegida. Desarrollar una visión global e integrada del funcionamiento de las empresas en el contexto del moderno sistema agroalimentario Profundizar en temáticas empresariales específicas en las áreas para la gestión empresarial considerando el contexto ambiental en el cual operan

8.- SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN • • • • •

• •

Examen escrito. Realización de ejercicios contables, de indicadores de rentabilidad y de procesos agrícolas y agroindustriales. Informes de visitas a empresas e instituciones en los temas de: organización y manejo de personal; decisiones gerenciales; gestión de trámites de créditos; plan estratégico. Elaboración de proyecto de investigación de mercado de un producto agroalimentario. Investigación sobre: la importancia y papel de los agronegocios para México; los principales acuerdos comerciales de México; tipos de asociaciones en el campo mexicano; importancia y papel del marketing; normatividad en sistemas de gestión. Estudio de: Las organizaciones que apoyan y fomentan los agronegocios en México; el entorno de los agronegocios en México; productos manejados en el mercado de futuros en México. Elaboración de plan de Negocios.

9.- UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1: Conceptos Objetivo Educacional Comprenderá el concepto de agronegocio Explicará la importancia de los agronegocios para la economía mexicana

Actividades de Aprendizaje • •

Realizar y exponer investigaciones bibliográficas sobre la importancia y papel de los agronegocios para México Elaborar un estudio de las organizaciones que apoyan y fomentan los agronegocios en México

Identificará las organizaciones claves en el sector de los agronegocios de México

Fuentes de Información

2 5 35 37

Unidad 2: El entorno de los agronegocios Objetivo Actividades de Aprendizaje Educacional Elaborar un estudio que explique y analice Definirá el entorno de los agronegocios el estado actual del entorno los agronegocios en México Explicará los tipos de entorno de agronegocios en todas sus dimensiones Identificará lo que se requiere para promover un sector eficiente de agronegocios privados Definirá el papel del estado, del sector privado y la sociedad civil en la promoción los agronegocios

Fuentes de Información

2 5 35 37 38 41

40

Unidad 3: Mercados y Comercialización Objetivo Educacional Explicará el objetivo básico del estudio de mercado Comprenderá los componentes principales de un estudio de mercado Reconocerá la importancia de los márgenes y costos y la formación de precios Analizará la forma en que operan los mercados de futuros, la cobertura de riesgo y su aplicación en productos agrícolas Conocerá los diferentes acuerdos comerciales entre México y otros países

Actividades de Aprendizaje •

• •

Realizar un estudio de mercado para un producto agroalimentario en el que deberá resaltar sus componentes principales Elaborar un estudio de los principales productos manejados en los mercados de futuros en México Investigar los principales acuerdos comerciales y sus términos, que a la fecha a efectuado México con otros países

Fuentes de Información

16 20 25 30 34 44 45

Unidad 4: Organización de Empresas y Manejo de Personal Objetivo Educacional Identificará los principales motivos de organizar una empresa, sus características y los tipos de formas de asociación existentes en el campo mexicano Conocerá la organización empresarial y su importancia en el proceso administrativo y la gestión y administración de los recursos humanos

Actividades de Aprendizaje •

•

Realizar una investigación de los tipos de asociación y sus características que legalmente son permitidas en el sector agroalimentario mexicano Realizar una visita a una empresa agroalimentaria para identificar y analizar la aplicación de: el proceso de gestión y de manejo de recursos humanos, el liderazgo, la motivación y el trabajo en equipo

Fuentes de Información

8 15 18 21 28 30 34

Se familiarizará con los conceptos de liderazgo, desarrollo, comunicación, motivación y trabajo en equipo, aplicables a los agronegocios

Unidad 5: Contabilidad y Finanzas Objetivo Educacional Conocerá las herramientas contables en los agronegocios Comprenderá su uso e interpretación para la toma de decisiones gerenciales

Actividades de Aprendizaje • •

•

Contará con los elementos básicos de las finanzas y las metodologías de análisis que permitan realizar una gestión financiera apropiada de la empresa.

Realizar ejercicios contables con datos simulados de una empresa y su correspondiente interpretación Realizar una visita a alguna empresa agroalimentaria para comprender y analizar el tipo de decisiones gerenciales Realizar visitas a instituciones financieras de primer y segundo piso para determinar los trámites y requisitos en la gestión de un crédito para una empresa agroalimentaria

Fuentes de Información

1 19 24 46

Unidad 6: Gerencia Estratégica Objetivo Educacional Conocerá los temas de gerencia y planeación estratégica, competitividad, técnicas y modelos para la toma de decisiones Comprenderá la formulación, evaluación, ejecución, seguimiento y control de un plan estratégico.

Actividades de Aprendizaje •

Fuentes de Información

Realizar una visita a alguna empresa agroalimentaria para comprender y analizar la formulación, ejecución, seguimiento y control de un plan estratégico 11 12 29

Unidad 7: Evaluación de Inversiones Objetivo Educacional Comprenderá los • aspectos cualitativos y cuantitativos de la evaluación de proyectos de inversión en agronegocios

Actividades de Aprendizaje Realizar, con datos simulados, ejercicios para determinar los indicadores de los diferentes tipos de rentabilidad en proyectos agroalimentarios, así como su correspondiente análisis de sensibilidad

Fuentes de Información

4 17

Determinará y analizará los indicadores de rentabilidad para el proceso de toma de decisiones Realizará el análisis de sensibilidad bajo diferentes condiciones

20 39 43

Unidad 8: Marketing Objetivo Educacional Explicará el significado e importancia del marketing y del marketing en los agronegocios.

Actividades de Aprendizaje •

Fuentes de Información

Realizar y exponer investigaciones bibliográficas sobre la importancia y papel de los marketing en los agronegocios y en el sector agrícola

Reconocerá y entenderá a la clientela, sus necesidades y cómo satisfacerlas.

31 32

Reconocerá la importancia del valor y calidad del producto.

33 36

Relacionará los conceptos de costos, precios y márgenes de marketing. Explicará las funciones y características del marketing agrícola.

Unidad 9: Producción e Ingeniería del Proyecto Objetivo Educacional Comprenderá los pasos y componentes básicos de la ingeniería del proyecto

Actividades de Aprendizaje •

Realizar ejercicios prácticos sobre procesos agrícolas y agroindustriales y la determinación de inversiones necesarias, así como de localización de una planta productiva de un agronegocio

Fuentes de Información 3 10 20 34 43

Unidad 10: Optimización de Procesos y Calidad Agroalimentaria Objetivo Educacional Comprenderá los conceptos básicos de gestión, certificación y control de la calidad en los productos agroalimentarios, herramientas y su aplicación.

Actividades de Aprendizaje •

Fuentes de Información

Realizar una investigación sobre la normatividad y legislación nacional e internacional en sistemas de gestión de calidad en los agronegocios 13 14 26

Conocerá las normatividad y legislación nacional e internacional en sistemas de gestión de calidad en los agronegocios

Unidad 11: Plan de negocios Objetivo Educacional Integrará y someterá • a la realidad los conocimientos teóricos y los instrumentos técnicos asimilados a lo largo del curso y formulará un Plan de Negocios

Fuentes de Información 7 Elaborar un Plan de Negocios que debe cubrir aspectos como la visión y misión 9 del negocio, la construcción de escenarios y los apoyos existentes para 22 un agronegocio Actividades de Aprendizaje

23 27

10.- FUENTES DE INFORMACIÓN 1. Aguilar. V. A., et al., Administración de Agronegocios y disciplinas afines, Revista Mexicana de Agronegocios. Torreón Coahuila, México, 2005, www.somexaa.com.mx. 2. Alberto, M., Retos y Perspectivas en el Desarrollo de Agronegocios, Panel Foro 2. Primer Foro Centroamericano de Agronegocios, 2003 http://www.agronegocios.gob.sv/publicaciones/news/news_item.asp?NewsID=42 http://www.agronegocios.gob.sv/FORO-CA2003/material%20foro/Retos%20y%20Perspectivas%20en%20el%20desarrollo% 20de%20agronegocios.doc 3. Austin, J.E., Agroindustrial project analysis, Serie EDI en Economic Development. The Johns Hopkins University Press, Baltimore y Londres, 1981 4. Baca, U. G., Evaluación de proyectos, 3ra edición, Mc Graw Hill, México, 1995. 5. Banco de México – FIRA, Boletín Informativo: Agronegocios Sostenibles Alternativas para el desarrollo del sector rural y pesquero, Subdirección Técnica, División de Desarrollo Tecnológico y Ecología, 1999 http://www.fira.gob.mx/Publicaciones/Boletines.asp http://www.fira.gob.mx/Boletines/boletin005_01.pdf 6. Banco de México – FIRA, Boletín Informativo: Agronegocios Sostenibles Alternativas para el desarrollo del sector rural y pesquero, Subdirección Técnica, División de Desarrollo Tecnológico y Ecología, 1999 http://www.fira.gob.mx/Publicaciones/Boletines.asp http://www.fira.gob.mx/Boletines/boletin005_01.pdf 7. Bangs, D., El Plan de Negocios, Upstart Publishing Company, 1998 8. Besseyre Des Horts, Charles Henri, Gestión Estratégica de los Recursos Humanos, Bilbao: Deusto, 1989 9. Bravo, P. O., Cómo elaborar un plan de negocios, M.S.T.V. & Video y Cía Ltda. http://www.epigrafe.com/contenido/lib_detalle.asp?lib_id=66 10. Brown, J.G. con Deloitte y Touche, Agroindustrial investment and operations, EDI Development Studies.The World Bank, Washington, DC. 1994 11. David R. F., Conceptos de Administración Estratégica, 9a Edición. Pearson Mexico, 2003 12. David, R. F., La Gerencia Estratégica, Colombia, 1994 13. Diario Oficial de México, Reglamentos y normas de calidad, http://www.gobernacion.gob.mx/dof/pop.php 14. Documento guía para la aplicación de los principios de la gestión de la calidad, ISO/TC 176, Gestión de la Calidad y Aseguramiento de la Calidad 15. Elorduy, M. J.I., Estrategia de empresa y recursos humanos. Una visión dinámica de la empresa, Madrid, McGraw-Hill, 1993 16. FAO, 1997, Marketing research and information systems. Marketing and agribusiness text No. 4, Roma http://www.fao.org/docrep/W3241E/W3241E00.htm 17. Fontaine, E., Evaluación social de proyectos, Universidad Católica de Chile. Santiago de Chile, 1993 18. French, Wendell L., Administración de Personal. Desarrollo de Recursos Humanos, México, Ed. Limusa, 1991

19. Gitman, Lawrence, Administración Financiera Básica, Ed. Harla, México D.F., 723 p., 1990 20. Gittinger, J.T.P., Análisis económico de proyectos de agrícolas, Ed. Tecnos, Barcelona, España, 1983 21. Gomez M., L.D., Balkin D. y Cardy R., Dirección y Gestión de Recursos Humanos, 3ra Edición, Ed. Prentice Hall, Madrid, 2001. Caps. 7 y 11 22. Grupo INTERCOM, Plan de negocios, http://www.grupointercom.com/emprendedores/downloads/business_plan.pdf 23. Guía para elaborar un plan de negocios en comercio exterior, http://www.eafit.edu.co/NR/rdonlyres/1D28B30E-61FB-4DC2-962AAF9357DC46D0/0/GU%C3%8DAPARAELABORARUNPLANDENEGOCIOSENC OMERCIOEXTERIOR.doc 24. Harry A Finney, Herbert E. Miller, Curso de Contabilidad. Tomo I, Unión Tipográfica 3ra. Edición, Ed. Hispano–Americana, México, D.F., 1991 25. Hull, J. C., Introducción a los Mercados de Futuros y Opciones, 4ª edición, Ed. Prentice Hall, México, 1996 26. ISO 9001, Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos generales, 2000 27. J. Fleitman, J., Pequeñas y Medianas Empresas. Cómo elaborar un plan de negocios, http://www.pyme.com.mx/articulos_pyme/todoslosarticulos/como_elaborar_un_pla n_de_negocios.htm 28. Jiménez, V. A., Una vez más, ¿cómo motivar a los trabajadores?, Capital humano Nº 97. Febrero. Pág. 54-58, 1997 29. Kast, F. E. y J. E. Rosenzweig, Administración en las organizaciones. Enfoque de sistemas y de contingencia, 2da Edición Ed. McGraw-Hill/Interamericana de México, 1998 30. Koontz, Harold, Elementos de Administración, 6ª Edición, Ed. Mc Graw Hill, México, 2001 31. Kotler, P. and G. Armstrong, Fundamentos de Marketing, 6a Edición, Ed. Pearson, Prentice Hall, 2003 32. Kotler, P., Dirección de Mercadotecnia, Mc Graw Hill. 10a. Edición, Ed. Milenium. 2000 33. McCarthy, J; Perreault, W., Marketing. Un Enfoque Global,: Mc Graw Hill ,México 2000 34. Miguel, A. E., Proyectos de inversión. Formulación y evaluación para micro y pequeñas empresas, Instituto Tecnológico de Oaxaca. 4ª edición. Oaxaca, Méx. 2001 35. Molina, M.; Borja, H. ¿Qué son los Agronegocios?, Proyecto FAO-MAG Agronegocios TCP/ELS/2901, Ministerio de Agricultura y Ganaderia de El Salvador. 29 p., 2004b 36. Muñiz, G. R., Marketing en el siglo XXI, http://www.marketing-xxi.com 37. Oirsa, (Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria), II. Entorno de los agronegocios IV. Programa de capacitación en el área administrativo contable para la organización, ejecución, evaluación y control de agronegocios 2. La contabilidad en los agronegocios. Manual Técnico Sobre Agronegocios, 1999. http://www.oirsa.org/Publicaciones/VIFINEX/Manuales/Manuales-2001/Manual03/indice.htm

38. Pediec, Plan Estratégico de Desarrollo Integral del Estado de Quintana Roo 20002025, Agronegocios, 2000 http://www.quintanaroo.gob.mx/nuestrogobierno/planestrategico/agronegocios.ht m 39. Roura, H.; Cepeda, H., Manual de identificación, formulación y evaluación de proyectos de desarrollo rural, Instituto Latinoamericano y del Caribe de Planificación Económica y Social – ILPES. Dirección de Proyectos y Programación de Inversiones. CEPAL. Santiago de Chile –Chile, 1999. 40. SAGARPA, Subsecretaría de fomento a los agronegocios. http://www.sagarpa.gob.mx/sfa/fomento.html. 41. Sánchez, R. G., Tendencias en el Desarrollo de los Agronegocios, El Caso México, Panel Foro 3. Foro Centroamericano de Agronegocios, San Salvador, El Salvador. 2003 http://www.agronegocios.gob.sv/publicaciones/news/news_item.asp?NewsID=42 http://www.agronegocios.gob.sv/FORO-CA2003/material%20foro/Tendencias%20en%20Desarrollo%20de%20Agronegocios, %20caso%20México.doc http://www.agronegocios.gob.sv/FORO-CA2003/material%20foro/Tendencias%20Agronegocios%20ponencia%20Guillermo %20Sánchez%20El%20Salvad.ppt. 42. Sapag Chain, Nassir, Evaluación de proyectos de inversión en la empresa, Ed. Prentice Hall. México, 2001 43. Sapag Chain, Nassir, Sapag Chain, Reinaldo, Preparación y evaluación de proyectos, 4ta Edición, Ed. Mc. Graw Hill. Chile, 2000 44. Shepherd, A. W., Guía para el Cálculo de los costos de comercialización. Servicio de Mercadeo y Finanzas Rurales, División de Servicios Agrícolas, FAO, 1995, http://www.fao.org/docrep/U8770S/U8770S00.htm 45. Shepherd, A. W., Guía de extensión en comercialización. Estudio de mercados agroindustriales, Dirección de Sistemas de Apoyo a la Agricultura, FAO, 2003, http://www.fao.org/ag/ags/agsm/markres_es.htm 46. Van Horne, James, Administración financiera, 7a edición, Ed. Prentice Hall, México, 1988 Revistas Seriadas: 1. AGROCIENCIA 2. FOOD TECHNOLOGY. 3. REVISTA MEXICANA DE AGRONEGOCIOS

11.- PRÁCTICAS PROPUESTAS Elaborar y presentar un Plan de Negocios para el establecimiento de una empresa agrícola relacionada con aspectos de agricultura protegida, riego e inocuidad alimentaria.