Agujetas de pescado Ingredientes: 200 grs de pescado a elección jugo de limón Sal Pimienta blanca Gotas de salsa inglesa Huevo entero Harina Cerveza Aceite corriente para freír Preparación: - Cortar el pescado en 3 rombos - Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón, salsa inglesa - Dejar macerar - Preparar batido con el huevo , la cerveza y la harina (batido orly) - Calentar aceite - Pasar las agujetas por batido y echarlas a freír inmediatamente - Se pueden servir con un conjunto de vegetales + una salsa donde combinen los sabores de todos los ingredientes. Queso apanado Ingredientes: 75 grs de queso edam, de cabra o gruyere Harina Huevo Pan rallado Aceite para freír Preparación: - Cortar el queso en formas decorativas no pequeñas - Pasar por harina, huevo y pan rallado (apanado a la inglesa) - Luego volver a pasar por huevo y pan rallado - Freír - Servir con vegetales frescos + una salsa donde encontremos combinación de sabores. Aumeniere de mariscos Ingredientes: Un panqueque grande 20 grs choritos 20 grs de almejas 20 grs de machas 20 grs camarones 50 grs de cebolla 15 grs de cilantro finamente picado Jugo de limón Sal Pimienta blanca Hoja de puerro

Preparación: - Formar salsa verde con la cebolla en brunoise amortiguada, cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta blanca - Agregar los mariscos - Cortar tiritas no muy finas con el puerro y blanquearlo - Rellenar el panqueque - Formar un saquito y amarrar con la tirita del puerro - Se puede colocar algún vegetal como guarnición + un salsa, mousseline o coulis Salsa mousseline: - 50 cc crema semi batida 15 grs mayonesa vino blanco Sal Pimienta blanca Salsa mil islas: 50 grs mayonesa 40 grs ketchup Perejil, alcaparras, pimentón rojo, pimentón verde, cebolla; todo en un brunoise muy fino Salsa golf: 50 grs mayonesa 40 grs ketchup Gotas de cognac Salsa ali-oli: 30 grs puré de ajo 40 grs mayonesa Sal y pimienta blanca

Nota: Se pueden elaborar salsas a gusto y necesidad del cocinero combinando sabores y utilizando como base mayonesa, adelgazada con crema líquida o leche más algún ingrediente que le de un nombre